2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)自我評(píng)估300題精編答案(青海省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個(gè)人生活方式

D.社會(huì)條件【答案】CCL10X8T6M8M6U6Y2HN5W10N2B2G2Q9U9ZK2I10C8J7K5D5P52、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】BCX9P7M4T5F2Z1M6HI7T7O2Q7A1Y1R2ZC7W1U1N4M10P4Z73、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACL8Y2H9F1I6T5V2HF3M4T6A3V1B7F2ZV7B2K8J6B1X3Q14、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACH6D6D9C4P9H5Z6HM8L2V2G7F10I9M4ZT5J6B3C10X6C8J75、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶(hù)2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶(hù)采用稱(chēng)重法，收集住戶(hù)3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶(hù)采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶(hù)的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.稱(chēng)重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱(chēng)重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACP3Z5U1V4J9V2R2HU5B6W3R3X2A2C2ZX10F3C10O7U8W2W56、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】DCX10O6M2X6R5X9U8HV10S2Q7P2I5C4C8ZK3S6E6X7X10E4P97、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCW4F1T9S9Z2U1F2HT4E4N6B6G8L5F1ZC7I9A7E4C6J5Q28、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACG2J6U8U10D5U9G5HU3S6L7K10C6D5K1ZQ6V4G1D10N8C7A59、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)【答案】BCE5E8B4T9V7G9M3HP5L8L5O5N8A6C9ZJ9S5E1Y10U10K6D610、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員【答案】CCQ3F10L6R8O5Z9L8HJ10P2H5B1A7G8Q7ZD2K3N4Q7P7J1G311、DDV屬于（）。

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類(lèi)

D.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)【答案】BCT9Y7P2A2D1W6J9HC3C6O4N9N4D8D7ZC1H4P7A7M4S10G912、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCD10Y6M9O3B2A3X7HS6N10E8H2X2M6K9ZM3B7C2Q8E3U4Z313、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCK2W3Z7N6N4M9X6HG6V9Y2S1K10E3U10ZY8L10J8W9M10H7M914、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACI2P2Y10V6R6J10C10HP5Y1X10G8X3C10Y5ZM3H3C9Z7F10Z1N615、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACR4J7M2N4E8Y2E2HV6H4M10B9K8E9S2ZX6S8A8Z2G8N10M1016、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCO1X8Y5J5Y4M8G5HT9Y9K4B3I6K6Z10ZM7Z7Y9N1R9I9Z317、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCS1R8U2L5X5L6X10HM9E9T7O8L8Q1R1ZT7D7X5F2P6O9Z718、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCJ9N1V5P5F4Z5L4HZ5K8R3W4F3I4M7ZJ4N2R9H4Q2T8I319、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACD2Z9N1E8U6Y10B9HH10L1B8K6U10D3G10ZK4M4A7C5N1G8C320、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C.過(guò)氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCJ1W4P2C2J3G5E3HS3S7C9D9Z2B3X8ZW5Z3U6P7B7N9D821、醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACA2N2X6O8T10Z6K3HZ1R6Y1C3J4R7M10ZP7U3M6O3O5K7K322、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】BCC2D9X3K3X5K10A3HG2U5F1C7E6Q10Y3ZF2A7N7X9C8M3G623、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥【答案】CCY2Y6C6C3T10P4U6HM10U1V1L6P7L1S4ZU4D1L1T1Y6N1I724、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCE5I2F1H10V1K7V1HK7M5J9O9R6T8I8ZS4M6B7M7V6C9F925、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACB5Z1L9H10Q9L5D6HK6C2C9M9O1O7R7ZH5U3W5Z9E8M2E326、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCF2X9I8P5C5F10J9HO7N10J8O2H6X2J6ZO5R5X7C6X6L6Q627、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCK2U10V1H2T1D6H5HQ4J3N7U1L3V10N9ZV3G6D9N6X10F8V128、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】BCH9P6I6T10U3D9X4HV5J6D6G5S1Y2I7ZX4L5J10K4V4M2X829、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)

B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACO9Z1H6C10K2R5E7HK7Z9C6Z4Z3P4A1ZO6E5P2B1E1P2K1030、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCC6E8G6E5E1D10Y2HU3D5J10C6V10T10M3ZH3O5R8X2Q10H3D331、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。

A.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C.嬰幼兒需站立測(cè)量

D.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACF8X5E5B5M6F7Q5HH10J3L8X5Z2A3Q9ZG3G1W1J6R9J2D132、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實(shí)際

B.專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCM9W2W10D7V10N10C9HD1H9K8T8N3Q9S5ZN2O7D8R3L5C2L433、在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCU8H4F6R8H8O7E9HV8F6K8H1I4Q4F6ZN9X1M3T9J3M10F834、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱(chēng)為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價(jià)【答案】BCI4J9U3Z2B5M8F3HQ10I2C3U3A3L3N3ZB7J8C5L2X2H9K735、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴(lài)氨基【答案】BCW2I7M2M9R4D9Y9HJ6M4U5L3O10I2U1ZU3Q2N5T8H3E10W136、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCH9B9R3V3I7D10R1HW7Z4B7N10C2D2A4ZO7Z10P3D9T3S6Z937、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCK10I8D3P1W1M3B2HT4D7U5P5C2K6C6ZF8E5S2H10K2S6C238、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】CCG6F3O4I8C1E5H3HD3T10C3Q4B6Z5M7ZQ5B3R10G4L2V4O239、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測(cè)定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定【答案】DCJ5O1C6K6E4E10K5HK8C10V2E8Q4Y8E1ZF5R10B6E7A3O8A840、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCR3F3J4H4G9V2P1HV1P1W2J3C6A6T3ZO9H6C3R10K8V2T1041、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACO2Q6Y7W9C2T9A9HD4M2G2Z7S3H4V5ZQ4L9J4D10F8K10X242、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCO2O8N8O9P10Z1X3HP5J8S6F9U8J9K6ZF2B5N1M6G2O10F843、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）。

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見(jiàn)面

C.放下手頭的工作，去見(jiàn)朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見(jiàn)朋友【答案】DCB3D5H5L7B7I1B9HC8J10B4E9M6B2U9ZQ7K3T2R7B5S2R1044、一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACQ5E7N4M1P1Z1P1HH8S10N10Y3Z5N1C4ZX10C4L8A3E5U10E745、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACC5F2A3Y10S6F6X9HM1C8A10U7Z1R9E3ZN7C1E9R5T2X5P1046、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.糧谷類(lèi)食物為主

B.糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCP4F4T2Q2F10O1Y3HJ6W5F9M8S10F9V2ZW5R3C3Q8N3S5V847、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D.兒童多動(dòng)癥【答案】DCZ7S10N3B8R4L8D2HJ1E2W4K7V6J10M7ZJ2C5T7V4N10M9G848、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達(dá)到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費(fèi)用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】DCQ4D4O8T4G6T8U9HG4F3A5N2E1Z7Z4ZR9K8F2Z4B1Q9U749、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCO3Q9Y4Z7J3P9D6HU9V10L3K5W1T6L6ZG7N9X8E7G3M5V550、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCV3D9A6M5W9H4B9HZ8R2T7V9X6L9T10ZN5J3S7E4L4K2L651、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動(dòng)物性食品

C.乳類(lèi)

D.海產(chǎn)品【答案】DCR1D4O8L7T8Q7B7HK3S7X6Q3W4T5U2ZK9A9Z6M10D2W6M152、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCY6M5H5Z4Q6F2O6HS5E10A9N2X9C3O6ZG5Z2M8P10F2I2D653、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCF10G6B8K1X8J1A9HW1J3B9M2D7S5Z3ZQ10V5N8G8J1U4A854、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCU4I4S2P7M5K5W7HT5S9D6C8E7Y1D10ZN8B8C4J4D10E8F255、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達(dá)30%【答案】DCR3I3L10R3H3Z4Y6HO6P6T9S10B1B9S2ZA5V9B1P3H9J4U356、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACN6U5D8Y6N8P1P5HC9S9S7Y9H9V6R5ZN8N5M9J8E8L9B1057、擠壓膨化過(guò)程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類(lèi)穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對(duì)較少【答案】DCO4R1M8P5V7U6F9HV6D8C6K9Y3Y9O9ZG9Y2F5B10K6V3J158、蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCE6Y8D9G4S4Z9D5HX8O2H3B8M6K2S7ZD8C5E10V9T8I2Q159、二英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCI10M3M3Q2N3W6I8HV7Q1Y7Y9S10W3V1ZP7Z8P6L5A9D8D660、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACO10N9P3B3R4P9D8HV9V2H8S9C10Q1C2ZV4F1I6H10I1S10P1061、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動(dòng)物性食品

C.乳類(lèi)

D.海產(chǎn)品【答案】DCT8G9C10C4V3I8W7HB2D10B5J4E4I3A7ZX3S3W4O7R3J1T162、下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差【答案】DCR2V4F7A4H7W9I7HP2C1C1C8V5D10G4ZA5D8N8C6C6D9Y863、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類(lèi)黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCV7A1R5R8B3K4D8HF4Y2N3W6I10G4I9ZL1T8F1S4J7O10S1064、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開(kāi)水【答案】DCD1W5C8Z1B4U4P1HR6E10L2B7G5A7P6ZX1V7U8J8K6N5A565、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴(lài)氨基【答案】BCC5G6K3G8I2W5W5HH7I6G2A9E9Y10O9ZY1G2R5P3P2X1H366、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACJ4H5L8R2A3T10U7HU8L3W10J4V3V7W7ZB7E2L10B6B4P1N367、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開(kāi)

B.傳播對(duì)象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCZ5S5F9Q8I8M10U9HA4M3L8W8O3N4M10ZB3V1Q10N7T4V5C868、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCF3V5Y3Y8L6V3Z10HW6J6F5S10H6B5K1ZA3H5U3G6J8U2F769、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實(shí)驗(yàn)法

C.訪談法

D.專(zhuān)題小組討論法【答案】BCS9J3Z10S8N7K6W8HT4Z2Z7E2Y1U5S3ZV7L1N2C8G6Q8P570、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】DCQ3B2S10W7B1H1H2HP6B3M2D8C7O3B8ZL1Z8K7T4G5U8Q871、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCW5R2L7S3Y9V3D8HY3M1W5Y4A7E9C10ZE8G8Z9A6W2B8D872、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制【答案】CCZ2W7W7Y2M9Y8I4HC10M9A8E5B4X3R2ZF5N2R10I1U4Y10U873、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACC10F3Z5A1L4P5D2HO3I1C9K9Z5W2K8ZO5R7M4B7W9O1S474、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCT2W7X7D6W3Q4E3HV8A9J7U4X1W5Z5ZG7J9X1I5M8Q6W375、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACD3V8A9L1H2C3U7HU2K9A10W2N3T3T10ZA5F8C2J9C7H9A876、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCU2T10W10F4M9P8F7HN9B6M2F4E6I8D2ZS5X8E10U1Q1D6I677、問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評(píng)估【答案】BCK3V9A2N1G1U4R2HG1V3Y5B5O4S1T10ZG3M5X4R7X9S1Y678、動(dòng)植物中毒不包括（）。

A.河豚魚(yú)中毒

B.魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCS2I4I3F2Q7S9Q1HW9T6S7I7Q8G10W2ZC7A1G5X2C1E9W179、體內(nèi)（）缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCO10R10O6R6G6C10U3HK7Q3D6Z4P6D7M4ZP1Q3X5M7P1J1M980、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCA9S9P6P10H2E10A10HI6N9J4I6V7F3V4ZK4P2A6M9Z2P6X681、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCN8C2U8D1Q6Y6Y9HN4X3Q7V7C9K8H2ZH2Z1B2T1M4E10D1082、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCT3S2C4H4Z8I5A1HB8Z3E6I5K7T7S1ZB2W3V10O8F9Z1O583、魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCQ10D1M9P5I9J3O7HG4X10P3Y6T1T5G9ZF8M3L5F4R6M1O484、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCY2T6I10C1Z2B7D7HX1C9E1W1K3V4A9ZL4O9R2L7S3T9N685、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCU10B3G5M7Z10I5C5HG5F4T7A6G8E7R5ZJ1K8A10J10E9I10V186、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCY7Z8T2G5W10N7G1HQ2W8V2A9C6T3P3ZM2D9V3D9U3U4M787、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCS8R2T3A1J3V10R2HG4K7M4P6F4Y7J10ZW2L10M10V9P4G8M988、針對(duì)某一級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱(chēng)為_(kāi)_________。

A.專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃【答案】ACI4F6G4S8S5B3U5HV2Z6T6K9L7T1E7ZT6K5J7F3G10M5I789、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCW9A9B5G7D2S4H7HT7T8H6R10F8N8A4ZR7R7W4K5N6U5E490、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCI9Y2H3A3Y7E3W9HF6O6U2M7D5P1H10ZO8W1V10Y5T6L7R591、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCI4C6L4L3B4F5Z3HX5B3U2V7V2M6X5ZZ2G3G10J1X1K2I792、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCG1N1P3X4G8E6O1HD2E4M6I5U4U4A4ZV6X4L2M1X3S2P593、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCE1M3C1B4F7J1M4HJ3J10Y3S4G3L1P5ZK9L2Q4O7K7Z10F794、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACE3O4L7V8X7K1I4HP2V10S3L7L7L6E3ZR9Y2M8O2K6Q8J295、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCH3N10P2T5I8Y10X9HK4D1I3S4Z4L1T4ZJ2J9J4E9A6X9M196、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】BCI10M2K9T3M4I1I2HP1I3A3I6X6O4G6ZQ9I4V2V6U4A7T397、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫(kù)

D.結(jié)語(yǔ)【答案】CCY6O4Z3E4C1Z7A9HK7K6I7P5B2F8U3ZH9V9W5N2H8Z5W198、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCZ6E7K8B3H8L10S1HL8F2B3H8F5L7C2ZJ3X6X3N8M5F2K299、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCN5D5F5G9J4P5V8HI8X8W6Z7L2U10V3ZI2W4T2T3L1H9N6100、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCP5W8A7S10I3C6X7HQ2W1V1G9B2H5T4ZU9U3A3R3V2D10B1101、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCC1E4S8P2K6N3Z8HT4A4G4Q5C3Y7T3ZK2N7F6R10R7Y10Y2102、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCL7D10Y2G1E5C9B7HX1X7P10S6U7F2L1ZO2Q5K5Z4J6A8W4103、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCU1O10U6F4S10G10T1HS3Z1Z8A3N1G1R5ZV2C5I10B8O9A8Q2104、蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCF5F2W3X5R4T7T2HT4E3A3Z8Q2R1D6ZP3B10Q8V10T9I7N1105、正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCN7X5A3T6O7J5V5HN4R9R10F7B5Z6A10ZV1N1J8J5E6P1P3106、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCT4X4J10M8J3K10G6HH1N1B10Q8W3X6F9ZF6S10A9P1X7J5G10107、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿(mǎn)足（）g/100g，則可聲稱(chēng)該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCB9U5R6V8G1I3V10HU9X9Z4M4K8Y9P7ZX9I3B4Q2E5W1J4108、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCM8Z7S8H5C4A1Y10HH3A2A7W10L7J6T6ZP3Y1Q1L9I5B6H9109、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCP10F2T9Q2M9D5O2HQ6N10I9O3H2V7E1ZD5K5S5D7M7Z7T9110、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCS7W1W2N10S7M4G8HT7E4D4Q6J9X10X6ZH7D10T4I9B3C6Q6111、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCT2O6V4Q3S8S9Z4HA6Z2D8H6K4X3E1ZE3I3U10F10S7G6W7112、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCQ1N5U3H8X5E7H9HJ7Q1U5K10D4U4Z1ZS8V3D7Z6B9M5B3113、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCG8U5M5P8Q1N7B5HC5B10W7T8I2Y6G4ZS5L4Q2A4C8L3W8114、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACL2R3Y8O5G2Z5Q8HF9G1U2O5Y1E6J4ZZ8I8E6Y8B2M5X7115、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCK3W10F5N1X8A10J10HJ10C10J1C6Q7O10O8ZH2Z2C5L1O2N5J8116、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCN5A7S10B5S8D3A7HG4L6S1C5I4D6R10ZB7U2H9F7M10V7S7117、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A.賴(lài)氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCF10G2E4J10Y5N3I4HR5G4X10L3V9E6Y4ZP10Z9K5B1E5X8T1118、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類(lèi)

B.蔬菜水果類(lèi)

C.谷薯類(lèi)

D.大豆及其制品【答案】DCP9B3M1I1I2C2V2HU2H1V9X6T4U4A9ZW6D6W10O6U3Z6B6119、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCK1S8R9I7T5L8N9HR9M6G5O5H4X3P4ZL7Q2D2P7A9L2H4120、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】CCJ7M4D7Z6K4F2K3HU5I2H8S6K1N8N1ZC3D6C8Q8A4B1P5121、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCP6H5B5I4F10J8O8HR9V5D5L6O8E3W6ZT2C10M3F10P7G10A5122、腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACI5H10B8T6E5G10P5HL5W9E4A5K3T1A9ZL4P4G8C9T1K8O4123、魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCY3F4L9M1U1O3A6HI2K4J8C7B6L1E6ZN8O1Q7F4O2F1O7124、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強(qiáng)調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCT9E10E1G1M2H10R8HC5G6A4T7F1O3C5ZL3Z7H4G9E3D4M5125、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCX9L2S10F6Z10G9K2HC6Y9G2I7P4R3Y10ZR1O5D2I7J4B5X1126、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCO3E10C7Q8J10P1M3HY4I10A9B2J3R5N4ZF7H9S1W3V9P4H3127、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCP6V3Q8X2I1A8G2HH9T2I6E5M1F4F7ZP5L5J4R4B8A10D9128、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACA7D6D6B8K3A4D2HW7I3V10E3G10Q6B7ZR6G3F3Z6T1D4N4129、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCJ8O8I4K5G2V9P3HR10J4E5M1Z7B7K4ZQ7I4N8U2N3A1V2130、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動(dòng)物性食品

C.乳類(lèi)

D.海產(chǎn)品【答案】DCA1U4S8Z5C6I4T8HU3R5N3G3R6V7F9ZD3Z7Q7C4P1I5O7131、下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACZ9A4G6K10S4J6V6HN1W3K1G8K3V1K9ZB2X4A2W1X8G2I3132、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCF2T6F1L6S2O4N10HE10I8A7A5F8T3K7ZK5Z4F5J8C5E9V7133、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽(yáng)光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCH8W2P1I2K9V4F9HS9B3D1P7E5K2R7ZU9U2V7M1E7W5V10134、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACX5M3P2B10C9A2N2HA5R7W10L10J5S2U1ZZ1L6C4C6Q8H5L7135、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACK8H5V7Y9O1B8X9HI6T3L8I10G1O7H4ZK9U10X1I3Q10I3Y5136、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來(lái)自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCS7E5D1W3B5K6J3HK6W9R2X7H3Z3Q5ZM6P10O1O5M1E1B8137、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCH8N9Z7Q6L5H9S7HE1E4R2N5R6J10P9ZX9T7Y9N5K7T8T9138、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A.大豆和谷類(lèi)

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACN9M5W7O7K7W8Z10HN1D10G2Q7B10S6X6ZO5E6C9K1R8T5K10139、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCO4N9D6F7C6N9M7HF5K4P6R8T4J5S1ZV5I1M10O5F8B8T8140、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACY5A3B1P2M8H10S7HK5L8W3O1W6Y10B3ZV10Q10A1O1X2V2A5141、為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCB1U2L3X9K1G5Q9HT3I6F6G10I2B5W10ZV3Z1E6B2W8M6F6142、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACI5M2A1E2D7J6S3HR8Y3M2Y8B6V3N1ZK9N9C4I4M8O3A8143、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】DCE1J3V1Z1G2N10A3HN9S10K9F4C9S8F1ZV9A6D1X9I3U5L3144、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動(dòng)物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】BCM4H6P2M4P2S5E10HH6Y9Y6Q9Z9N10G10ZW3I8L4J9B6K8G3145、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCU1A3T5I10B6R8R9HX8E8P4J8C1Z2R8ZR2O7S10C10Z6Z8T3146、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】BCY6W4P2M10K2U2Z9HU9V7K3U10S4A3E2ZL5R10R10N8P7Z7U7147、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ1T5U6W3L4T3U2HT8U9D5X10G2D10G10ZH2P10P6A5F9C1H3148、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCE5Y5T1J5J4T7X8HV1Y1X4P3Y1J10I9ZE10C2U5M8J10G9H5149、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCW3P8I3S3U7T9N3HP1E10Q7V1X2E9L5ZX3U10F5O10P2R6H8150、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCX6L8R1O4W6K10X7HP7L6O3I4G6M3D5ZI8B3G1J2L4M8C10151、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCH2L4U4D1F4Y8N4HR7R9R2W10D7N4Z8ZT3X3A5I1P2O5V7152、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACS7L10C2R7K4M5K8HQ6C7X8Q10F4T8L10ZS10X4P7D7D10T2N3153、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACY3U8I4O4U9Z6B4HH10V9K4N7V7C9Q5ZO5B5O3B10C1P9L1154、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCK10T2W10T6M6M8J3HR10M5N8S3Y4Y3A1ZN1U7A3Z2V3S4K3155、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCM4W1J4W6Q9R10Y7HY4B6N8E4R7Q2Y7ZT9W8Z10A6N3J4M5156、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCR1M3B4F9O3D9X8HY5A9F4D8F1F6Y1ZA8I1O3B2H8L6J5157、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCK3D5Z6B5J2J2K8HV3T6M4C3O3F4V9ZM3O4M9A4R5J5L2158、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACU6N4M7U7G3D8E5HK1B5H8I3W4U6S7ZZ3K8L10N3L4W1G9159、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACT8S9P3W8J1W6R2HU6U10H6V2R4M5M1ZH7I8R6R10P3G6L10160、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCM5M2V5K2A2B3Q10HJ8R2D1Q9J4R3S1ZA3P3Z6X3E1G9T3161、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動(dòng)物性食品

C.乳類(lèi)

D.海產(chǎn)品【答案】DCO8A8R9Z2S10E10E7HA7O6W10H8S4H6G9ZR9X4A6K9C7C3P7162、二英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM2B9Y3K1H1L6X2HE1D10C5K4E8I9P8ZR8W8K9W9D8A9M3163、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCN2Y2P2Z9X6O1B6HP2R8P8T4H3W7P3ZJ7Y2K4J3W1H1J1164、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACS5M6N9K9G8K10J1HA1H2O4U2A10D10B6ZN6E5L1K5U6Y8Z5165、某男子，50歲，前來(lái)咨詢(xún)體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCB10X10O8L4B3W7Q7HJ8R6R9L1Y1K2C2ZA9W9O9L7X1G5F1166、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACA3B6A5D5C1V2H7HY10E1S6G9Z3W3O6ZB2M4V1G4O2M6Q7167、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCN5W4F6X3Z4O1S9HG9R9T5L8Y6A2R5ZK9N9A5F2F1X9P2168、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACN7W6A2N10Z4U4P2HC10T4W5R9J1N10Z5ZO6X8I5B7E10S3G3169、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCI5X4C8K9Q7F6G8HH2X8G9L9G6I10B9ZR5M8S1I4V3X10E8170、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACU7B8Y8S6V3P3T4HY1K6S5V4T9W10V2ZY4B1O3S10V4E5Y10171、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACA9Z4Z1R2U10O4N9HR10V8K1S7P4S6W1ZR8Y3N2A3N4O8S10172、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCY5N6G9G2M10O2Q7HA5B10E10H9Y5R1H4ZW6R6Q5I3R6B4Y8173、每日膳食中有（）9脂肪可滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCP6V8V3I6A9R2W10HY9T9O7P9V8C4E4ZC6U6W6H2H5R7I8174、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCM8B2Y8J5D2M8Q5HZ7H7L1M3K1N2V7ZW1D3V2T8T6K9A2175、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACM2C9U3F8V5U8Q10HU7O7Y7Z8J2Z1M9ZI4A4F9T7C1I2Q4176、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門(mén)菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCC3F9O4D1V3A5O4HE5S6G2A5T8B6I9ZC7T4Z7M8D1R5R2177、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCG9P9V6G10J3X3I4HE8H4K3E4U6L9G2ZM2I6O6W9Z7W9R2178、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCM1J7P2B5V7J1H2HK6B3L1Z2W2Q9F4ZY2W4X9F7G3K1N2179、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACP4K10B9F2X7J4A3HG8C7J10T1M9X10U7ZO9J5J7S6O6E5U9180、下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】CCJ3L4Y3J1K4J5O7HM5Q8C4A3O2B2V5ZI5U2F7J9D6F2O1181、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCL1P6M10D7K10G7Y9HA7M6L2E8J5D9Q10ZR2R9Z2M1J1S7R2182、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCY1Y8T6J1D5K4I5HI9Z8X9E7Z9E4L9ZR4K9H9B7E7X4B7183、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（）。

A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】DCV10J9W8A3Q10C1W7HM6O5H1Z3Y4B6T1ZB4S3D6I9J1D4W4184、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCN10H10J7L4W8W3U9HH6E1L5N2A4R1P4ZR4Q1R5F7F10K7P3185、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCW9I9N6B10N8M10U3HY1Z2K7O4P8R1H7ZG10R6E3L8Q4I3B7186、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACU1U9T3B4O5J4G2HQ2W6X7U10R2W5K3ZP4O3S3D7U7A7L8187、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCC1E4F9H8N10S9T7HF9B3O9S9V6Y5X10ZI7Z2E1O4R10D10E7188、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。

A.糧谷類(lèi)食物為主

B.糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCZ5T5I8C10L4N9Y3HD8N9F4M6Z8P1P1ZQ6R9I4U6H4Y5Q3189、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCD7H9T4L4R8Q4P10HH4S1Q9B8F3C3F7ZA3J4V10R9X6U3I7190、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACG9J6D3B2K3J9D4HK6J2X6N5I3Y1R4ZT7U6I2W9J3D6C9191、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚(yú)類(lèi)

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCF1S10P9C9K8J6S2HS2I2Q7A7T9T7O3ZV7R10A2Y4R2W8A10192、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACJ5P1F2V3N2Z8E2HC6N7J8X3E1X6L6ZN10O1Z8L6P8R5J8193、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCF9G7P6G6H3Y8W10HR8W10S5D6W7D4O3ZM1Z4S5A4E9G5J7194、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】ACK8T7M6W1S9M6X1HX1S4J4O5H5Z8U7ZD3X5X10O2U2S10S10195、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCY9L3T10D4Z10M6U6HA3Y2K4R10L3Y7O1ZH5K2L5P4L1G3K10196、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類(lèi)齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCA1L6T7R1A5T5P10HA7W10R10U7E4P7I10ZR6G3X5B8X4X6S6197、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACH6Z10T4H9Y8T4S2HT4Q3I9I10I2M5O2ZD1W8L9L3P9B1N5198、谷類(lèi)中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴(lài)氨酸【答案】DCA8Z5Y7M10B9M7Q8HJ6V3V3N7F9P9N3ZQ10H8S2W5E9A3R7199、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCM10F1M7J4T1P10I9HB6N1K1Z2H3E4Z5ZU3A6G3B6E9I5U1200、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCU8C7Z10J4G4G8T3HX4N4T1B1L8E6J6ZE5U7R