學(xué)校食堂餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案

Word——4—學(xué)校食堂餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案為仔細(xì)貫徹實(shí)施《食品平安法》，保障廣闊師生的飲食平安，依據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品平安工作的看法》（國食藥監(jiān)食【XX】160號(hào)、《關(guān)于深化開展學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食【XX】193號(hào)）和河北省《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)檢查的通知》（冀食藥監(jiān)食【2022】51號(hào)），市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市2022年學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲食品平安專項(xiàng)整治工作方案的通知》要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本工作方案。

一、整治范圍

xx縣轄區(qū)內(nèi)的全部職業(yè)學(xué)校、中、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂（以下簡稱學(xué)校食堂）。

二、整治目標(biāo)

通過對我縣學(xué)校食堂食品平安整治，進(jìn)一步明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食堂食品平安責(zé)任制，配備專職食品平安管理人員，建立健全食品平安管理制度，增加學(xué)校食堂食品平安意識(shí)，落實(shí)食品平安管理責(zé)任，提高食品平安設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒大事發(fā)生，使學(xué)校食堂食品平安水平得到顯著提高。

三、整治內(nèi)容及措施

（一）學(xué)校食堂食品平安制度建立狀況。仔細(xì)核查學(xué)校食堂組織制度是否健全，是否建立校長（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品平安工作納入學(xué)校日常管理中，學(xué)校對托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準(zhǔn)入制度，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）餐飲服務(wù)許可證持有狀況。仔細(xì)核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超力量經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品平安管理制度不健全、食品平安管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未準(zhǔn)時(shí)辦理變更、連續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其準(zhǔn)時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（三）食品原料選購索證索票狀況。仔細(xì)核查學(xué)校食堂選購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，食品倉儲(chǔ)是否符合要求，有無過期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品選購是否相對定點(diǎn)，有無選購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》。重點(diǎn)檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂選購、貯存使用亞硝酸鹽。

（五）加工場所及過程衛(wèi)生狀況。仔細(xì)核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期干凈，是否具有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)識(shí)明確，分開使用，定位存放，避開交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，同學(xué)餐菜譜設(shè)置能否避開風(fēng)險(xiǎn)菜，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能否保持冷藏設(shè)施定期清理；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。（六）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生學(xué)問；工作時(shí)是否穿有干凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品平安疾病從事直接入口食品工作等。（七）食品添加劑使用狀況。仔細(xì)核查食品添加劑選購和使用管理制度落實(shí)狀況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到"五專'（專店選購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬）要求。四、時(shí)間支配本次專項(xiàng)整治從2022年4月至6月底，詳細(xì)時(shí)間支配如下：（一）自查階段（4月4月底）各級(jí)各類學(xué)校要仔細(xì)進(jìn)行自查，要根據(jù)整治方案要求，從學(xué)校食品平安管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深化查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并仔細(xì)進(jìn)行整改。（二）整