【講義文稿】保護(hù)傳承利用好無(wú)錫運(yùn)河老字號(hào)

【講義文稿】保護(hù)傳承利用好無(wú)錫運(yùn)河老字a老字號(hào)擁有世代傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、精湛技藝和服務(wù)理念，是在商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中大浪淘沙而形成的具有厚重文化底蘊(yùn)的企業(yè)或品牌。2017年商務(wù)部等16部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》。2019年國(guó)家《大運(yùn)河文化保護(hù)傳承利用規(guī)劃綱要》提出，保護(hù)發(fā)展大運(yùn)河中華老字號(hào)。無(wú)錫運(yùn)河老字號(hào)要在守正中出新，于固本中前行，成為無(wú)錫傳播運(yùn)河文化新魅力的重要平臺(tái)、“現(xiàn)代生活新家園”的重要窗口、“現(xiàn)代氣派新都市”的重要名片、“展現(xiàn)社會(huì)主義文化繁榮興盛的現(xiàn)代城市文明新形象”的重要標(biāo)識(shí)。■無(wú)錫運(yùn)河老字號(hào)歷史悠久無(wú)錫因運(yùn)河而興，自隋唐起，“商旅往來(lái)、船乘不絕:舊時(shí)，無(wú)錫城呈龜背形，周11里，河道縱橫23條，京杭大運(yùn)河穿城而過(guò)，全城架橋75座。據(jù)《無(wú)錫文庫(kù)》收錄的無(wú)錫地方志記載，無(wú)錫早在上世紀(jì)20年代，就一躍成為蘇南經(jīng)濟(jì)中心，經(jīng)濟(jì)繁榮帶來(lái)了商業(yè)興盛，逐步形成了運(yùn)河沿岸的四大商貿(mào)流通中心區(qū)。上世紀(jì)50年代,隨著城墻拆除和城內(nèi)河道逐步填沒(méi)，圍繞城中心古運(yùn)河環(huán)形水系，在城市公園、歷史文化街區(qū)、城市商業(yè)街的節(jié)點(diǎn)區(qū)域集聚了與這座運(yùn)河城市歷史文化發(fā)展息息相關(guān)的眾多老字號(hào)。歷史悠久是運(yùn)河老字號(hào)最顯著的標(biāo)志。首批“無(wú)錫老字號(hào)”都是1956年公私合營(yíng)前創(chuàng)辦的商家，最早的可以上溯到宋朝。見諸文字的惠山泥人歷史為400多年「真正老陸稿薦”由無(wú)錫肉攤老板陸步高夫婦以賣熟肉起家,是有史料記載最早的無(wú)錫醬排骨品牌?；释ば〕越ㄓ?876年，至1949年共有菜館、飯店、面店、點(diǎn)心店36家，小吃攤擔(dān)29個(gè)，各種小吃152個(gè)品種。創(chuàng)辦于1863年的拱北樓面館，原址在北門外游弄里，由面館、茶館、浴室三個(gè)部分組成。王興記則是無(wú)錫歷史最悠久的餛飩店。1889年錢孟安開設(shè)世泰盛呢絨布綢商店于大市橋?！鲞\(yùn)河老字號(hào)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)運(yùn)河老字號(hào)凝聚著運(yùn)河兩岸居民的勤勞與智慧，帶有運(yùn)河文化的烙印，既是運(yùn)河文化物化形式留存與展現(xiàn)的重要內(nèi)容，又具有運(yùn)河文化開放包容、兼收并蓄的精神特質(zhì)，而吳文化、江南文化與運(yùn)河文化的交融，又使無(wú)錫運(yùn)河老字號(hào)彰顯鮮明的地域特色。新時(shí)代下的大運(yùn)河，已經(jīng)成為無(wú)錫城市發(fā)展的重要空間軸。老字號(hào)的復(fù)興，不再是一個(gè)企業(yè)、一個(gè)行業(yè)的命題，而是國(guó)貨品牌、民族品牌崛起的重要命題。在產(chǎn)業(yè)體系日益完善、消費(fèi)水平不斷升級(jí)、文化自信不斷增強(qiáng)的大背景下，面對(duì)弘揚(yáng)商業(yè)文明、打造無(wú)錫大運(yùn)河文化帶的時(shí)代要求，老字號(hào)發(fā)展面臨著優(yōu)秀管理人才和新型營(yíng)銷人才缺乏、利潤(rùn)微薄、外來(lái)文化與外來(lái)品牌沖擊等發(fā)展瓶頸。一些老字號(hào)的技藝傳承仍舊沿用傳統(tǒng)的“師傅傳徒弟”模式，缺乏系統(tǒng)科學(xué)的培訓(xùn)手段及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，人才斷檔傳承技藝面臨困難；一些傳統(tǒng)老字號(hào)生產(chǎn)規(guī)模不大，市場(chǎng)范圍狹小，對(duì)自身品牌和非遺技藝缺乏保護(hù)，存在被侵權(quán)風(fēng)險(xiǎn)；一些老字號(hào)固步自封、機(jī)制僵化、組織架構(gòu)陳舊，企業(yè)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力不足，忽視產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌宣傳，傳統(tǒng)工藝難以與現(xiàn)代技術(shù)對(duì)接，營(yíng)銷策略和手段單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，生存空間和發(fā)展空間日趨狹窄?！黾訌?qiáng)頂層設(shè)計(jì)優(yōu)化工作機(jī)制正確認(rèn)識(shí)文化遺產(chǎn)保護(hù)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系，完善老字號(hào)保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展促進(jìn)機(jī)制，在保護(hù)中發(fā)展、在發(fā)展中保護(hù)，形成“有效保存一合理利用一反哺保護(hù)”的老字號(hào)發(fā)展良性循環(huán)。健全老字號(hào)保護(hù)名錄制度，強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，引導(dǎo)和支持老字號(hào)企業(yè)在境內(nèi)外注冊(cè)商標(biāo)、申請(qǐng)專利。財(cái)政、稅務(wù)等部門要落實(shí)好國(guó)家支持老字號(hào)發(fā)展的政策措施。提升老字號(hào)行業(yè)協(xié)會(huì)的“抱團(tuán)”作用。鼓勵(lì)管理咨詢、會(huì)計(jì)、法律、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等中介機(jī)構(gòu)為老字號(hào)提供專業(yè)服務(wù)。建立完善老字號(hào)企業(yè)人才的社會(huì)化、多元化培養(yǎng)體系，加強(qiáng)老字號(hào)傳承人的教育培訓(xùn)工作，制定人才激勵(lì)政策，吸引更多青年加入老字號(hào)傳承隊(duì)伍。通過(guò)實(shí)施好產(chǎn)業(yè)投資基金等新機(jī)制激發(fā)老字號(hào)內(nèi)生動(dòng)力，支持老字號(hào)以“金融+產(chǎn)業(yè)”模式進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展?！鲞\(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)提升消費(fèi)活力老字號(hào)要順應(yīng)信息化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展趨勢(shì)，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。目前已有約71%的中華老字號(hào)開設(shè)天貓旗艦店，銷售過(guò)億的品牌近60家。直播帶貨成為傳統(tǒng)實(shí)體企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展的新模式。老字號(hào)要秉承工匠精神，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化，加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)與設(shè)計(jì)，既繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng)特色，又創(chuàng)新發(fā)展、保持活力。百年醫(yī)藥老字號(hào)“李良濟(jì)”依托原有中藥產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)向大健康產(chǎn)業(yè)延伸。百年老店上海家化和天貓新品創(chuàng)新中心合作推出“佰草集”“玉澤”等多款新品，重新煥發(fā)出活力。近400歲的刀具品牌“張小泉”通過(guò)天貓電商平臺(tái)的大數(shù)據(jù)，分析消費(fèi)者的年齡和喜好占比，結(jié)合時(shí)尚消費(fèi)群體追求新奇、偏好黑科技等消費(fèi)特征，2019年專門為年輕群體設(shè)計(jì)的“銀鱗”4件套廚房刀具在天貓首發(fā)，立刻成為線上爆款。老字號(hào)要緊扣消費(fèi)趨勢(shì)，聚焦年輕群體，更加關(guān)注品質(zhì)和消費(fèi)者個(gè)性化需求，重視用戶細(xì)分需求和訴求變化，演繹老字號(hào)“潮文化”的魅力，與時(shí)代發(fā)展同頻共振，將代表彼時(shí)需求的潮流元素?zé)ㄐ聻楫?dāng)下的時(shí)尚元素，將產(chǎn)品與服務(wù)所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化精髓與現(xiàn)代潮流相融合,讓國(guó)風(fēng)年輕化、多元化、多樣化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和營(yíng)銷方式，變身“新國(guó)潮”，更好地增強(qiáng)消費(fèi)者的品牌認(rèn)同感?！鋈谌胛幕糜瓮貙捝虡I(yè)平臺(tái)以無(wú)錫大運(yùn)河世界文化遺產(chǎn)為基礎(chǔ)，以老字號(hào)相隨相伴、2021年入選江蘇100個(gè)“運(yùn)河百景”標(biāo)志性運(yùn)河文旅產(chǎn)品的無(wú)錫“12景”為重點(diǎn)，把運(yùn)河老字號(hào)提升作為無(wú)錫文化、旅游和商業(yè)高水平融合、高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手，豐富老字號(hào)的功能。將旅游打卡地、文化展示館、博物館、傳承人工作室、技藝傳習(xí)所、研學(xué)目的地與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所融為一體，增強(qiáng)體驗(yàn)感。集成運(yùn)河沿線街市商業(yè)活動(dòng)、市民生活習(xí)俗等資源，把運(yùn)河老字號(hào)打造成為“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”全產(chǎn)業(yè)鏈不可或缺的重