2022年中學食堂管理規(guī)章制度匯編

XXXX中學食堂管理規(guī)章制度匯編目錄xxxx中學食品安全管理制度xxxx中學食品衛(wèi)生安全事故應急預案xxxx中學膳食管理委員會章程xxxx中學膳食管理委員會組織機構xxxx中學食堂財務管理辦法xxxx中學領干陪餐制度xxxx中學食堂工作人員崗位責任制度食堂廚師長崗位責任采購站保管員崗位責任采購員崗位責任工作人員崗位責任班組長崗位責任食堂保管員崗位責任xxxx中學食堂從業(yè)人員培訓管理制度xxxx中學食堂工作人員考核獎懲細則xxxx中學食品采購驗收制度xxxx中學食品采購索證索票查驗記錄制度xxxx中學食品留樣制度XXXX中學餐飲具清洗消毒保潔管理制度XXXX中學食堂環(huán)境規(guī)范、衛(wèi)生保潔管理制度XXXX中學食堂食品儲存管理制度XXXX中學食堂食品粗加工、切配管理制度XXXX中學食堂食品烹調加工管理制度XXXX中學食堂食品配餐管理制度XXXX中學食品添加劑管理制度XXXX中學餐廚廢棄物管理制度XXXX中學食品經(jīng)營過程與控制制度XXXX中學食堂食品安全自檢自查與報告制度XXXX中學食品安全追溯管理制度XXXX中學食品安全召回制度XXXX中學食堂財務管理辦法為切實加強我校食堂日常經(jīng)營管理工作,提升我校食堂保障服務水平與質量,根據(jù)《關于加強學校食堂管理工作的指導意見（試行）》《XX市教育局直屬學校委托經(jīng)營食堂財務管理辦法（試行）》、《XX市教育局直屬學校食堂會計核算辦法（試行）》等文件精神,現(xiàn)制定我校食堂運營管理制度。ー、指導思想XX中學食堂是一項公益性事業(yè)。學校舉辦食堂以服務師生、服務教學為宗旨,不以盈利為目的,堅持學生自愿、價格公開、安全衛(wèi)生、經(jīng)濟營養(yǎng)、勤儉節(jié)約的基本原則。學校允許學生回家吃飯,并為帶飯、送飯的學生主動提供服務。二、運營模式我校食堂本著“因地制宜、實事求是”的原則,采用自主管理下的委托經(jīng)營模式。經(jīng)營單位根據(jù)學校需求,按照《食品安全法》等相關法規(guī)和制度對學校食堂進行全過程經(jīng)營管理。學校對食品安全、食材采購、存儲、加工、品種質量、出售、成本核算、結算等環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。三、管理機制（一）XX中學食堂管理法人校長為第一責任人,分管校長具體負責。學校成立食堂管理工作領導小組,具體負責我校食堂運營模式、運營監(jiān)管等重大事項的共同商討、決策エ作;成立膳食管理委員會,具體負責食堂日常經(jīng)營服務的管理、監(jiān)督、檢查,確保師生能吃飽、吃得安全并盡可能吃好。膳食管理委員會負責人由學校分管校長擔任,成員由學校行政、教師、學生和家長代表組成,其中學生和家長代表不得少于50%〇（二）學校領導落實陪餐制度,在校就餐的教職員エ與學生同質、同菜、同價。學校定期不定期邀請部分學生家長來校督查食堂經(jīng)營,并聘請部分學生家長參與學校食堂管理,主動征求意見,及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在問題和困難。學校建立健全食堂管理的各項制度,尤其是要建立和完善食品安全管理制度、食品（物品）采購驗收制度、財務管理制度、工作人員崗位職責制度、監(jiān)督檢查考核制度等。四、運營管理（-）安全衛(wèi)生管理.食堂經(jīng)營方必須按照量化分級“A”級和“明廚亮灶”標準,嚴格執(zhí)行食品安全管理要求,設置食品原料存儲、食品加工、出售、就餐等場所,配備相應的設施設備,改善食堂條件。.學校食堂必須辦理“食品經(jīng)營許可證”,并懸掛在食堂醒目的地方公示。.嚴格執(zhí)行食堂工作人員健康管理制度,所有食堂エ作人員（管理人員和工作人員）必須持有有效期內的“健康證”上崗并定期參加有關培訓,食堂財務人員必須具有崗位資格證書。.嚴格執(zhí)行《食品安全法》及地方相關法規(guī),制定食堂食品安全管理制度,對原材料采購、驗收、存儲、加工、設備管理、銷售、環(huán)境衛(wèi)生等制定并實施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。.學校重視學生食品安全教育;完善食物中毒或其他食源性疾病、食品污染等突發(fā)事件報告制度;建立食品安全事故應急預案；暢通師生投訴渠道；落實食品安全留樣制度。.建立并嚴格執(zhí)行采購索證索票、查驗記錄制度,不得采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品。.學校食堂按照風險管理原則,建立并完善視頻采集系統(tǒng),視頻圖像應實時記錄,保存時間不少于30天。.嚴格執(zhí)行餐飲具清潔消毒保潔制度。所有食堂餐具必須按照規(guī)定規(guī)范清潔、消毒和保潔。.嚴格執(zhí)行食堂食品安全自檢自查與報告制度。食堂每天提供的師生菜品必須提前實行預嘗預檢安全防范管理辦法,保障師生用餐安全。（二）采購管理.食堂經(jīng)營方嚴格執(zhí)行X教計【20XX】7號文件規(guī)定,在XX市100家平價超市和農(nóng)副產(chǎn)品市場范圍內采購原材料,以保證其質量并按照有關規(guī)定進行索證。.我校食堂采用委托經(jīng)營、實行“零”租金的經(jīng)營模式,在服務期內,如食堂經(jīng)營方未發(fā)生食品安全等各類事故的,且經(jīng)師生滿意度測評達到學校考核標準的,風險抵押金于協(xié)議中止時全額返還（不計利息）。.學校食堂采購的服務期不超過三年,合同每年一簽,師生考核滿意度達到80%以上的方可簽訂下一年度合同。學校加強委托經(jīng)營的合同管理,與中標單位要簽訂委托經(jīng)營合同,正式確定委托經(jīng)營關系,明確雙方的權利和責任。委托經(jīng)營合同須報教育局計財處、審計室備案。.食堂承包服務期滿三年將采取公開招標的方式重新招標（特殊情況另行商討解決）。（三）設施設備管理.我校食堂設施設備按《XX市市級行政事業(yè)單位國有資產(chǎn)管理暫行辦法》（X政規(guī)〔20XX）10號）、《關于明確XX市市級行政事業(yè)單位固定資產(chǎn)使用年限規(guī)定的通知》（常財資（20XX）24號）、《XX市中小學校財產(chǎn)管理實施細則（修訂稿）》（X教計（20XX）45號）規(guī)定配置、使用、管理和處置。.學校為服務供應商提供現(xiàn)有設施設備。經(jīng)營期間更新、添置的廚房設備和食堂內部改變裝飾發(fā)生的費用,一律由服務供應商承擔。經(jīng)營中止時,服務供應商將學校提供的設備完好交還學校（更新的設備不作補償）。（四）財務管理.我校學生伙食費標準按照8元/餐執(zhí)行,學生伙食費實行開學初一次性按學期預收,按月進行按實結算;教エ實行“ー卡通”刷卡消費,按實結算。.學校單獨設立食堂核算賬,按月對食堂的收支進行結算,保持收支基本平衡,確保學年度結余或虧損控制在年度營業(yè)額的3%以內,以學年為周期結清。結余款主要用于改善學生伙食,嚴禁用于學校招待費用和各種類型的教師福利支出。.學校食堂所有收入都必須交入銀行專用賬戶,不得坐支,嚴禁設立賬外賬。食堂收入主要包括:伙食收入（學生伙食費收入、教職エ伙食費收入、代辦伙食收入等）、上級補助收入、學校補貼收入、其他收入。.學校食堂成本支出應以食堂日常經(jīng)營服務活動所必需的各項直接支出為核算依據(jù)。食堂成本支出項目包括原材料成本、人工成本、設備成本（主要是設備維修維護和低值易耗品）等,嚴禁將應由學校行政開支的費用在食堂列支。.學校食堂水、電、氣費用原則上由學校公用經(jīng)費列支。（五）信息公示.在學校食堂醒目區(qū)域公示“量化登記標識”,并妥善維護。.學校食堂必須嚴格執(zhí)行食堂財務公示制度,自覺接受師生監(jiān)督。要做到飯菜明碼標價,定期公示“食堂原材料采購日報表”和“食堂財務報表”,每周公示“一周菜譜及價格”。五、文化建設我校高度重視食堂文化的育人功能,扎實開展食堂文化建設和文明禮儀教育,科學配置食堂設施設備,充分拓展食堂空間的利用,因地制宜通過豐富多彩的文化標語、藝術作品等形式,把食堂建設成為飲食文化、文明禮儀、師生交流、體育休閑、大型集會的場所。六、檢查與考核學校加強對食堂服務管理的日?？己?主動接受所在地的食品管理監(jiān)督部門檢查。.食堂經(jīng)營方必須按照《XX省餐飲服務經(jīng)營者食品安全自查指南》（X食藥監(jiān)食餐〔20XX）261號）的要求開展食品安全自查,常規(guī)自查每天一次,全項自查每月一次,主要檢查各項制度的貫徹落實情況,重點對工作人員、環(huán)境衛(wèi)生、食品原材料采購貯存、加工制作過程、設施設備、餐用具清洗消毒等進行自查,并完善臺賬資料,留存?zhèn)洳椤?學校要參照《XX省餐飲服務經(jīng)營者食品安全自查指南》（X食藥監(jiān)食餐〔20XX）26I號）等規(guī)定,每月對委托經(jīng)營方進行考核,并制定獎懲細則。.我校食堂的服務供應商不得將食堂的全部或部分經(jīng)營權、服務權、供貨權私自轉讓或委托他人經(jīng)營、服務、供貨,ー經(jīng)發(fā)現(xiàn),學校有權取消其經(jīng)營、服務、供貨資格。凡發(fā)生食品安全等各類事故的,服務供應商承擔一切責任,學?？鄢欢ǖ穆募s保證金,并終止合同。.我校食堂的服務供應商在服務過程中發(fā)生投訴、社會重大輿情等,造成一定影響的經(jīng)核實或在經(jīng)營期間受到食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、消防等執(zhí)法部門行政處罰的,視情節(jié)輕重給予處罰,并在下次食堂經(jīng)營招標中予以扣分處理,情節(jié)嚴重,終止合同。.學校加強對委托經(jīng)營單位的監(jiān)管,建立食堂賬,并按規(guī)定進行會計核算。.我校食堂師生滿意度測評由學校膳食管理委員會組織開展,每學期不少于一次,測評人數(shù)不少于就餐師生總人數(shù)的50%〇測評滿意度低于80%的,取消服務供應商資格,學校將重新采購,且服務供應商不得參與下ー輪學校食堂“各類服務”的投標。XXXX中學食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組組長:XXX副組長:XXX成員:XXX食堂食品安全管理部門:總務處食品安全管理員:XXXXXXX中學食品安全管理制度ー、學校法定代表人（負責人）是食品安全第一責任人,對學校食品安全負全面責任;食品衛(wèi)生管理員負責食品安全日常管理工作。二、嚴格組織學校食品安全領導小組和膳食管理委員會。嚴格制定食品安全管理的各項管理細則,并嚴格監(jiān)督執(zhí)行。三、嚴格做好食品工作人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓エ作。四、嚴格建立食品安全管理員制度,由學校和委托經(jīng)營單位各委派一名管理員具體負責食堂安全管理。加強食堂經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的食品安全檢查和人員安全檢查。五、建立健全食品采購索證和臺帳制度。六、明確內部衛(wèi)生管理責職,組織開展食品安全自查自糾。七、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,保持加工經(jīng)營場所內外環(huán)境清ハ、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應等食品加工過程的衛(wèi)生管理,嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。九、落實餐飲具、エ用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。十、學校食堂經(jīng)營過程中不得使用任何食品添加劑。包括烹飪時使用的所有輔料、作料也不得含有任何食品添加劑。十ー、按規(guī)定做好食品留樣工作。XXXX中學食品衛(wèi)生安全事故應急預案為有效預防學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生,及時控制和消除校園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的危害,保障廣大師生身體健康和生命安全,維護學校正常的教育教學秩序和校園的穩(wěn)定,促進學校的健康發(fā)展,特制訂食品衛(wèi)生安全事故應急預案。一、領導機構與職責1.學校成立食品衛(wèi)生安全工作管理領導小組:組長:XXX副組長:XXX組員:XXX職責:在獲悉學校發(fā)生食品中毒事故后,立即趕赴現(xiàn)場,詳細了解情況。統(tǒng)指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,協(xié)調各方力量進行應急救援,控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關部門對學生進行救治、對造成中毒的原因進行調查,及時追蹤了解中毒師生的情況及中毒原因,并立即逐級報告上級主管部門,協(xié)調有關部門妥善處理事故。定期組織學校食品衛(wèi)生安全工作總結、研討,形成評估和反饋意見,及時查漏補缺。統(tǒng)組織事故善后處理工作,落實整改措施,盡快恢復學校正常教育、教學秩序。(2)領導小組下設辦公室主任:XXX組員:XXX職責:全面負責日常食品安全衛(wèi)生督查工作及領導小組交辦的其它事宜,辦公室設在總務處。下發(fā)及傳達上級有關各項文件、通知,指導各相關職能部門或人員實施應急處理預案。根據(jù)工作計劃和領導小組的指示,在學校有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作,并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,及時向領導小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議。如有食堂、食品、消防等安全事件,負責控制食堂委托經(jīng)營單位負責人、食堂項目負責人、廚師長等;負責食品留樣品的封存和保管;負責120、110、119等緊急救護、救援單位的聯(lián)系。醫(yī)療救護組組長:XXX組員:XXX職責:面對食品安全事故及時進行現(xiàn)場應急處理,聯(lián)系就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療救援信號,實施事態(tài)控制及醫(yī)療解決方案。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。家校聯(lián)絡組組長:XXX組員:XXX職責:在突發(fā)食品安全事故中及時聯(lián)系家長,告知家長學生情況,安撫家長情緒,保障家長安全。輿情應急組組長:XXX組員:XXX職責:及時了解突發(fā)事件情況,及時形成上報教育局、衛(wèi)生局等上級的書面情況報告,及時合理對外公布信息,及時了解并控制網(wǎng)絡、微信、QQ等網(wǎng)絡輿情。二、日常工作開展.完善制度。在上級各職能部門下發(fā)有關制度和工作意見的基礎上,要求對本校食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善,并及時上報學校。.強化督查。在領導小組的具體指導下,由總務處牽頭,學校工會、辦公室、學生處以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點,結合學校其它安全工作,進行定期和不定期的督查,督查結果由工會以通報形式反饋到學校食品衛(wèi)生安全工作管理領導小組。.落實職責。校長為學校食品安全第一責任人,食堂管理人員為直接責任人。工作人員應分別在自己的崗位職責內負責。校長考核實行學校食品安全事故責任追究制。.加強教育。加強對廣大師生特別是食堂工作人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育,通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式,（工作人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗）豐富衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識,提高自覺性和責任感。三、事故應急處理.報告制度食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為:師生發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向學?？倓仗幹魅?、辦公室主任報告,再由總務處主任、辦公室主任逐級報告;發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的XX發(fā)病情況）,應立即向食品衛(wèi)生安全工作管理領導小組組長報告,由領導小組向上級教育部門及當?shù)貓蟾?同時立即啟動學校食品衛(wèi)生安全應急預案。并在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度（報告時間不得超過事發(fā)后1小時,不得遲報、謊報、瞞報、漏報）。.救援措施一旦發(fā)生較嚴重的學校食品衛(wèi)生或食堂火災等安全事故,由校長負責救援指揮（校長因公不在學校,由副校長逐級負責指揮）。校長應當機立斷,并立即啟動學校應急預案,按照預備方案,各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀,XX發(fā)病的還應徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動態(tài)性名冊,防止遺漏。同時開展食品食物中毒事故調查及善后相關處理工作。.醫(yī)療救援學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故,應立即向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時進行現(xiàn)場緊急處理后果斷地將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。.聯(lián)系家長學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故,應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系,如實說明發(fā)病情況,不盲目猜測。做好學生家長思想安撫,防止過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡處,及時解答家長提出的問題,カ所能及地為家長做好服務工作。.病源保護學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后,食品安全領導“辦公室”成員應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品,保護好現(xiàn)場和有關資料以便及時查找致病原因。.人員調度事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)調度,辦公室具體安排,必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工落實職責,聽從指揮,確保到位。.信息公開保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權,及時、準確做好信息公開,并如實向上級部門匯報,不瞞報、謊報對ー些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。對ー些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。四、事故責任追究.對導致事故起因的相關責任人根據(jù)各級各類食品安全管理制度和辦法進行嚴肅追責。.對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追責。.對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急救援工作順利實施的行為進行嚴肅追責。XXXX中學膳食管理委員會章程總綱第一條本章程共分五部分:總綱、組織機構和成員、職能、獎懲制度、附則,共二十八條。第二條XXXX中學膳食管理委員會（以下簡稱食監(jiān)委），是經(jīng)學校教代會批準成立的由學校工會領導下的監(jiān)管食堂日常管理工作的群眾性組織。第三條食監(jiān)委的宗旨是為廣大師生服務,協(xié)助分管校長和總務處管理好食堂的衛(wèi)生及服務質量,參與食堂工作的過程監(jiān)督等,同時維護廣大師生在就餐中的權益。發(fā)揮好學校食堂與師生之間的“橋梁”和“紐帶”作用。第一章組織機構和成員第四條食監(jiān)委由學校辦公會議商議決議產(chǎn)生,每屆任期一年。第五條食監(jiān)委由學校分管食堂副校長領導,設主任一名,成員由教職エ、家長、學生代表若干名組成。第六條食監(jiān)委下設辦公室,有總務處負責人單位辦公室主任。負責食監(jiān)委各項活動組織、記錄和通報等工作。第七條食監(jiān)委下設家長聯(lián)絡員、學生聯(lián)絡員各一名,負責各項工作傳達和聯(lián)絡工作。第八條凡食監(jiān)委委員必須承認,遵守,維護本章程。第九條食監(jiān)委委員必須樂于奉獻,以身作則。第十條食監(jiān)委成員不享有特權,有義務帶頭遵守《XXXX中學食堂就餐管理制度》和學校的相關規(guī)定,并及時收集和反饋師生的意見;積極參加食堂原料采購、原料驗收、食品加工、食品儲藏和食品的衛(wèi)生安全等的過程監(jiān)督,認真做好食堂財務監(jiān)督工作。第十一條食監(jiān)委主任工作職責:.督導食監(jiān)委辦公室主任擬定工作計劃,主持食監(jiān)委的日常事務工作,并及時處理好工作中出現(xiàn)的問題;.負責收集各委員的集中意見和教職エ的意見,及時向食堂提出整改意見;.定期組織召開食監(jiān)委組織會議,督導食監(jiān)委辦公室主任作食堂監(jiān)督工作總結,定期向校行政作工作匯報。第十二條食監(jiān)委委員工作職責:.衛(wèi)生安全監(jiān)督監(jiān)督食品加工、食品儲藏和食品供應的過程;監(jiān)督食品加工、儲藏和供應是否符合《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定;對違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定的行為提出整改意見。.食堂財務監(jiān)督認真做好食堂財務的過程監(jiān)督工作,協(xié)助總務處做好成品的成本核算帳工作,協(xié)助對ロ主管部門做好財務審計エ作。.物品采購監(jiān)督參加食堂原料采購、原料驗收等的過程監(jiān)督;對物品采購過程中違反質量、價格等市場規(guī)律的非正常的行為及時向校行政匯報并向校行政反饋整改結果。.服務質量監(jiān)督通過多種途徑不同形式及時聽取和反饋師生的就餐意見和需求,協(xié)調師生與食堂工作人員的關系。第二章職能第十三條就日常就餐服務的相關事宜向食堂和相關部門提出意見和建議。第十四條聽取師生就餐意見,及時反饋師生對就餐服務的改進意見和需求。第十五條協(xié)調師生與食堂工作人員的關系,真正起到“橋梁”和“紐帶”作用。第十六條參加食堂原料采購、原料驗收、食品加工、食品儲藏和食品的衛(wèi)生安全等的過程監(jiān)督,認真做好食堂財務監(jiān)督工作,并配合好學校食堂搞好相關宣傳工作。第十七條維護就餐秩序,有權對違反《XXXX中學食堂就餐管理制度》或無理取鬧、擾亂就餐秩序的師生提出批評,情節(jié)嚴重者按相關條款向校長室主管領導反映。第十八條對違反食堂衛(wèi)生管理制度的食堂工作人員,有權按相關制度向學校食堂提出處理意見。第十九條通過定期開展民意調查,舉辦師生和食堂工作人員的座談、交流會等,多種形式搜集師生中對就餐服務的意見和建議,并及時反饋給校長室。第二十條通過開展系列有益活動,豐富師生及食堂職エ的文化生活,促進校園文化建設。第二十一條提倡勤儉節(jié)約、科學就餐,尊重食堂職エ的勞動。第三章獎懲制度第二十二條對違反校規(guī)校紀、不稱職的食監(jiān)委成員,給予批評教育,直至撤換。第二十三條食監(jiān)委成員必須嚴格遵守本章程,凡有違反本章程及損害食監(jiān)委形象和聲譽者,食監(jiān)委有權對其作出撤換決定。第二十四條持有抵觸情緒或拉幫結派,諷刺打擊他人,對工作不負責任者,視情節(jié)輕重給予批評教育甚至開除。第二十五條食監(jiān)委成員不得濫權,不得以權謀私。第二十六條食監(jiān)委成員在工作期間工作突出、成績優(yōu)異者,由學校工會評選“優(yōu)秀膳食管理員”,報學校校長室同意后給予適當?shù)莫剟?對特別突出者給學校行政給予表彰。第四章附則第二十七條本章程經(jīng)教代會通過后自20XX年9月1日起開始實施生效。第二十八條本章程的最終解釋權屬XXXX中學食監(jiān)委。督導電話:XXXXXXX中學膳食管理委員會組織機構組長:XXX副組長:XXX成員:XXXXXXXX中學膳食管理委員會二〇XX年八月三十日XXXX中學食堂財務管理辦法第10條為進ー步加強直屬學校委托經(jīng)營食堂（以下簡稱，，食堂，，）管理,根據(jù)《事業(yè)單位國有資產(chǎn)管理暫行辦法》、《XX省中小學管理規(guī)范》的有關規(guī)定,結合我校實際,特制定本辦法。第二條學校采用委托經(jīng)營模式,委托有關餐飲公司經(jīng)營。第三條實行委托經(jīng)營模式,學校必須選擇有對外經(jīng)營資質的單位,采取公開招標的方式,按照上年食堂經(jīng)營收入總額的10%收取食堂的風險抵押金。每期承包期限以學年為單位,一般不超過3年。第四條學校加強委托經(jīng)營的合同管理,與中標單位簽訂委托經(jīng)營合同,正式確定委托經(jīng)營關系,明確雙方的權利和責任。委托經(jīng)營合同上報教育局計財處、審計室備案。第五條學校在職責范圍內強化對受托經(jīng)營單位的監(jiān)督和管理。建立由分管校長、學?？倓仗幹魅巍⒇攧展芾韱T、工會委員、教職エ代表、家長代表、學生代表組成的膳食管理委員會參與食堂管理,加強飯菜的質量、數(shù)量、價格等監(jiān)督檢查,對食堂膳食和服務質量進行綜合考評。凡經(jīng)營者管理不善,導致發(fā)生重大食品、衛(wèi)生安全事故、師生滿意度低等情況,學校有權解除委托經(jīng)營合同,收回經(jīng)營權,并取消以后參與委托經(jīng)營的資格。第六條學校食堂單獨開立銀行賬戶。學校財務負責代收、預收學生伙食費,及時上繳至食堂專用賬戶。教師預付餐費根據(jù)ー卡通每日清單及時轉入食堂專用賬戶入賬。第七條每月底由各班主任統(tǒng)計每個學生在校就餐的天數(shù)（若有不在學校就餐的情況,附上統(tǒng)格式的情況說明,如病假、事假、轉學、輟學、休學等）,學校財務根據(jù)各班統(tǒng)計匯總后按實、按月與委托經(jīng)營單位核對后結算,委托經(jīng)營單位開具正規(guī)票據(jù),經(jīng)分管校領導、總務主任簽字后付款。學生預付餐費在學期末按實際就餐天數(shù)多退少補。第八條在食堂就餐的教職工與學生同菜、同質、同價,伙食費每月月底進行消費統(tǒng)計,與承包方據(jù)實結算。第九條規(guī)范票據(jù)及資金管理。學校收取伙食費開具“XX省行政事業(yè)單位資金往來結算票據(jù)（食堂專用）”票據(jù),學期結束開票給學生。食堂伙食費由教職エ、家長通過微信支付到“ー卡通”個人賬號,資金直接進入學校食堂賬戶,不得違規(guī)出借。食堂支票由財務人員保管,財務印鑒由總務主任保管,學校食堂管理領導小組、學校膳食管理委員會成員定期對食堂賬目進行檢查、審計,預防學校食堂賬目錯亂,預防承包單位盈利過高預防發(fā)生侵吞、挪用食堂資金確保資金安全。第十條食堂不得列支非食堂的支出費用,更不得用以發(fā)放教職エ獎金、ネト貼、實物等各項福利。確需在學校食堂安排來客接待,其發(fā)生的費用,應單獨核算,由學校行政支付,不得占用學生的伙食費。第十一條承包商必須建立并嚴格執(zhí)行采購索證索票、查驗記錄制度,不得采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品,每日報送食堂物資采購清單至學校財務,清單后必須附票據(jù)、收據(jù)或承包商公司統(tǒng)配送送貨單等原始憑證備查,月底學校財務與承包商對賬后憑供應商開具正規(guī)票據(jù)結算,保持收支基本平衡,確保學年度結余或虧損控制在年度營業(yè)額的3%以內。第十二條學校嚴格按照教育局《XX市教育局直屬學校食堂會計核算辦法（試行）》文件要求,建立食堂經(jīng)營成本核算帳,根據(jù)相關賬目操作規(guī)范要求核算食堂經(jīng)營成本,合理控制食堂經(jīng)營收益,保障師生用餐利益。第十三條嚴格執(zhí)行食堂財務公示制度,自覺接受師生監(jiān)督,每周公示“一周菜譜及價格”,定期公示“食堂財務報表”。XXXX中學領干陪餐制度為進一步加強學校食堂食品安全工作,體現(xiàn)以人為本的辦學宗旨,切實加強學校食品衛(wèi)生安全,確保學生的就餐安全,現(xiàn)結合我校實際,特制定學校領干陪餐制度。.陪餐人員由當天的值日領導、中層擔任,午餐按時在學校食堂陪餐,用餐費用按照學生餐費標準自行支付。.陪餐領干要及時主動了解學生情況并及時反饋學生意見,收集對食堂工作、生活的意見和建議,并及時反饋給食堂以便及時改進。.每次陪餐人員必須提前進入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查仮菜質量,檢查時釆取ー看,二聞,三嘗的エ作流程,所嘗仮菜必須與學生仮菜完全一樣,確定無任何問題才能向學生出售,并在陪餐記錄表中作好記錄。如有任何意見或建議,也要在陪餐記錄表中記錄下來。.學校食堂管理人員必須每天餐后查看陪餐記錄表,對照表中的意見或建議,督促、檢查食堂完成整改的情況。.陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。.陪餐人員要高度負責,以確保學生的就餐安全。XXXX中學食堂工作人員崗位責任制度為加強食堂經(jīng)營的規(guī)范化管理,完善各項工作制度,促進食堂經(jīng)營穩(wěn)定和安全,根據(jù)有關法律、法規(guī)的規(guī)定,特制訂本管理制度。.食堂全體員エ必須遵守本章程,遵守各項規(guī)章制度和決定。.提高全體食堂工作人員的技術、管理、經(jīng)營水平,不斷完善經(jīng)營、管理體系,實行多種形式的責任制。.提倡全體食堂工作人員刻苦學習科學技術和文化知識,造就一支思想新、作風硬、業(yè)務強、技術精的食堂工作人員隊伍。.鼓勵全體食堂工作人員積極參與食堂運營的決策和管理,鼓勵全體食堂工作人員發(fā)揮才智,提出合理化建議。.實行“崗薪制”的分配制度,為食堂工作人員提供收入和福利保證,并隨著經(jīng)濟效益的提高逐步提高食堂工作人員各方面待遇;為食堂工作人員提供平等的競爭環(huán)境和晉升機會;推行崗位責任制,實行考勤、考核制度,評先樹優(yōu),對做出貢獻者予以表彰、獎勵。.提倡求真務實的工作作風,提高工作效率；提倡厲行節(jié)約,反對鋪張浪費；倡導員エ團結互助,同舟共濟,發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神,增強團體的凝聚力和向心力。7.食堂工作人員必須維護食堂經(jīng)營紀律,對任何違反食堂管理規(guī)章制度的行為,都要予以追究。經(jīng)理崗位責任經(jīng)理在總經(jīng)理領導下,負責食堂的行政管理和業(yè)務技術工作,組織食堂職エ按照崗位責任制要求,全面完成食堂各項工作任務。其主要職責和工作要求規(guī)定如下:1、合理安排和適當調配各食堂炊事人員和技術業(yè)務骨干,確保食堂日?；锸彻蜕攀撤?。2、對全體職エ經(jīng)常進行優(yōu)質服務和勞動態(tài)度教育,使全體職エ做到熱愛本職,積極工作,忠于職守,牢固樹立全心全意為教學、科研和全校師生員エ生活服務的思想。3、經(jīng)常督促檢查班長任對本職工作完成和崗位責任執(zhí)行情況,適時進行工作總結和組織評比。4、對全體職エ經(jīng)常進行遵紀守法的教育,重視思想政治工作,帶領全體職エ認真貫徹執(zhí)行各項方針政策。5、積極組織實施完善食堂管理辦法。建立和健全各項考核制度,不斷提高食堂工作和科學管理水平。6、對全體職エ經(jīng)常進行安全生產(chǎn)教育,檢查督促建立和健全安全生產(chǎn)管理制度,設置安全生產(chǎn)防范措施,制訂安全生產(chǎn)操作規(guī)程,杜絕重大人身事故和設備事故。7、采取各種措施,貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”切實抓好飲食衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生。8、組織和鼓勵全體炊管人員,積極參加技術業(yè)務文化學習,積極組織和安排業(yè)務培訓,技術考核,不斷提高炊管人員的技術業(yè)務素質。9、教育和鼓勵食堂工作人員嚴格財務、保管制度、加強采購、加工、銷售計劃和經(jīng)濟管理,精打細算,減少浪費,做好節(jié)能節(jié)糧工作。io、積極倡導民主管理伙食,經(jīng)常聽取就餐者對食堂エ作的意見和要求,及時溝通就餐人員同炊管人員之間的聯(lián)系,取得就餐者對食堂工作的支持與理解。食堂廚師長崗位責任1、協(xié)助食堂經(jīng)理抓好職エ的學習和考勤,開好民主生活會,了解職エ的思想和工作情況,及時進行表揚和批評。經(jīng)常征求就餐人員意見,不斷改進服務。2、負責主、副食安排、調劑,加強伙食成本核算的管理、督促、檢查各班組執(zhí)行成本核算程序,達到規(guī)范化、標準化要求。3、負責組織、檢查各班組進行主、副食的加工、烹調,對質量和色、香、味、形提出標準要求,對不符合要求的應及時指出,立即糾正。4、協(xié)助經(jīng)理組織好食堂勞動技術力量的使用和調配,不斷提高食堂烹調技術水平;組織指揮開飯前后的準備和收尾工作。制定主、副食的食譜,做到日由安排,周由食譜;負責內部就餐人員打菜和職エ親友客飯,并向保管員報帳、記帳。5、認真貫徹各項有關規(guī)定。執(zhí)行規(guī)章制度要以身作貝リ,工作上吃苦在前,享受在后,帶領職エ完成食堂各項工作任務,搞好優(yōu)質服務。6、認真組織落實衛(wèi)生“五四”制,督促檢查班組落實衛(wèi)生崗位責任制,搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。7、負責食堂炊事機械電器設備技安管理。要求職エ必須遵守操作規(guī)程,做到安全生產(chǎn)防止事故。采購站保管員崗位責任1、負責食品原料、勞保用品的驗收、保管和發(fā)放工作、保管好庫存物貨,做到三防（防霉變、防變質、防損壞）對不易保藏的物品、原料,應及時向站長提出處理意見。2、認真把好質量關、數(shù)量關,嚴格出入庫制度。進貨有驗收單,出庫有法貨單,做到帳、物相符。3、食品原料進入冷庫,要求堆放整齊、先入先發(fā),后入后發(fā),杜絕積壓大量食品原料冰庫供采購站使用,不得存放四人物品。4、對庫存物資、食品原料的品名、質量、數(shù)量及存放時間,做到心中有數(shù)。5、執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求,冰庫每月ー次大掃除,每季度一次除霜,保持庫內無腥臭味。6、遵紀守法,服從領導,虛心聽取群眾意見,努力改進エ作,提高服務水平,經(jīng)常匯報工作,爭當“紅管家”。7、應具備高尚的道德品質,不徇私舞弊,不弄虛作假,大公無私,廉潔奉公。采購員崗位責任1、采購員在廚師長的領導下,分工負責采購供應各食堂的主、副食、油料、調料、廚具、勞保和必須的原材料。2、嚴格按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求采購食品原材料。3、嚴格遵守各項方針政策和市場管理規(guī)定,自覺遵守法紀,做到大公無私,廉潔奉公。4、熱愛本職工作,鉆研業(yè)務,掌握信息,精打細算,計劃采購,保證供應。5、使用支票,嚴格按照支票管理使用辦法執(zhí)行,妥善存放,及時報帳,并記錄使用開支項目。6、采購原料入庫,必須經(jīng)保管員過稱驗收,票據(jù)簽字,并經(jīng)廚師長和經(jīng)理審核票據(jù)簽字,憑入庫單方能報帳。7、在工作中,做到主動服務,積極工作,公私分明。8、堅持以采促銷,以銷定采,勤采勤銷的原則,發(fā)揚“四勤”（眼勤、ロ勤、手勤、腿勤）精神,堅持完成領導交給的各項完成工作任務。工作人員崗位責任1、在食堂經(jīng)理、廚師長和班組長的領導下,積極工作,對本職工作認真負責,加工烹調食品菜肴精心操作,保證ロ味和質量。2、遵守紀律,服從班組長的領導,聽從工作分配;遵守操作規(guī)程,努力學習烹調技術,做到色香味形符合要求;處處為就餐人員著想,做好服務育人的工作;按規(guī)定時間要求出售飯菜,堅決完成一切任務。3、作風正派,團結同志,正確對待集體和個人的關系,樹立愛集體,愛,愛的好思想,人人做有理想,有道德、有文化、守紀律的好職エ。4、講究個人衛(wèi)生,積極落實衛(wèi)生崗位責任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。5、積極參加政治學習,技術學習和各種會議,自覺遵守食堂各項規(guī)章制度,竭正服務態(tài)度,做到服務熱情,態(tài)度和藹,文明禮貌,優(yōu)質服務。班組長崗位責任1、在經(jīng)理、廚師長領導下進行工作。處理好本班組日常工作,保證供應。2、帶領全班組人員積極完成工作計劃和供應任務。按照操作程序規(guī)范加工各類菜肴、點心,并進行檢查、保證質量。3、督促全班組人員落實衛(wèi)生崗位責任制,落實衛(wèi)生“五四”制、講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng),嚴防食物中毒。保持本班組區(qū)域整潔干凈。4、合理安排本班組各項工作和技術力量時使用、調配。5、完成本班組任務,做到分工不分家?；ハ鄥f(xié)作,共同完成食堂工作任務。食堂保管員崗位責任1、負責主、副食品的驗收保管工作,保證庫存物資不變質,不損壞;對容易變質或損壞的食品,要及時向廚師長