農(nóng)村敬老院老人膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查報(bào)告

社會(huì)調(diào)查農(nóng)村敬老院老人膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查報(bào)告題目： 農(nóng)村敬老院老人膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查報(bào)告班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：日期：摘 要目的是調(diào)查農(nóng)村敬老院老人的膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)狀況，為科學(xué)制定敬老院老人的營(yíng)養(yǎng)膳食提供依據(jù)。方法：隨機(jī)抽取陜西省高陵區(qū)兩所敬老院配合調(diào)查、生活能自理的老人160名，使用自編營(yíng)問卷表進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果160名老年人平均每人每日能量攝入基本滿足要求，谷類、豆類、魚蝦類和奶類攝入量偏低。體重過輕占8.09%。結(jié)論當(dāng)?shù)鼐蠢显豪先松攀辰Y(jié)構(gòu)不夠合理，營(yíng)養(yǎng)狀況有待提高，應(yīng)制定針對(duì)性措施進(jìn)行改善。關(guān)鍵詞：農(nóng)村；敬老院；膳食結(jié)構(gòu)；營(yíng)養(yǎng)狀況隨著社會(huì)發(fā)展，人口老齡化問題越發(fā)突出，城鄉(xiāng)的敬老院體系也在逐漸發(fā)展。年齡的增長(zhǎng)使得多鐘慢性疾病的發(fā)病 率也隨之增高，合理的膳食結(jié)構(gòu)和良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是老年人晚年健康生活的重要保障。為了了解農(nóng)村敬老院老人的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況，對(duì)高陵區(qū)敬老院老人進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)報(bào)告如下。對(duì)象與方法1.1對(duì)象隨機(jī)抽取陜西省高陵區(qū)兩所敬老院老年人共 160名，男 79人，女 81人。本次調(diào)研共發(fā)問卷 160份，有效 160份，有效率98.16%。1.2方法 問卷調(diào)查使用自編式問卷，內(nèi)容包括一般資料、平均每日食物攝入量、飲食習(xí)慣等。由研究者告知調(diào)查目的,取得知情同意后發(fā)放問卷,獨(dú)立填畢效由研究者當(dāng)場(chǎng)檢查,不合格者當(dāng)即重新填寫。發(fā)放問卷160份,均有效收回。 營(yíng)養(yǎng)狀況檢查采用國際通用的體質(zhì)指數(shù)（

BMI）評(píng)價(jià)。18.5～23.9

kg

／m2為成人正常BMI

范圍，BMI<18.5kg

／m2為消瘦，BMI>23.9kg／m2為超重。1.3對(duì)問卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析2結(jié)果2.1膳食結(jié)構(gòu)在老年人每日食物總攝入量中，谷類所占比例較高，為

33.17%，新鮮蔬菜和蛋類平均攝入量基本達(dá)到要求，水果、豆類、魚蝦類和奶類攝入量偏低，分別占13.74%、2.01%和10.57%。表1平均每人每日主要食物攝入量食物種類攝入量（g/d）居民膳食寶塔推薦量（g/d）谷類303.48300蔬菜類276.96350水果125.83300豆類8.3540魚蝦類18.2875肉類28.1250蛋類30.7650奶類96.85300油脂類27.3425膳食結(jié)構(gòu)谷類,33%蛋類,20%新鮮蔬菜,21%魚蝦,11% 水果,14%豆類,2%2.2營(yíng)養(yǎng)狀況160名老人中，體質(zhì)正常的占 53.23%，消瘦占 8.09％，肥胖占38.68%。營(yíng)養(yǎng)情況如下餅狀圖所示：體質(zhì)指數(shù)情況肥胖,39%正常,53%消瘦,8% 飲食情況①多數(shù)老人每天食用鹽和食用油超過推薦攝入量，長(zhǎng)此以往，對(duì)有高血壓及其他疾病的老人身體會(huì)有不好的影響；②多數(shù)老人每天都攝入適量的奶類和蛋類，能夠很好的補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，對(duì)于骨質(zhì)疏松的老人很有益處；③基本上老人們都可以合理地分配三餐，不會(huì)暴飲暴食。討論3.1養(yǎng)老院老年人營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂觀本次調(diào)查的養(yǎng)老院老年人的營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率很高 , 可能原因有以下幾點(diǎn) :①生理學(xué)因素： 隨著年齡的增加 ,人體各種器官的生理功能都會(huì)有不同程度的減退, 尤其是消化和代謝功能直接影響人體的營(yíng)養(yǎng)狀況 ,使機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分吸收利用下降,老年人較易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。而本研究的養(yǎng)老院老年人以高齡老年人為主,這可能是導(dǎo)致高營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生的原因。②社會(huì)學(xué)因素：本次調(diào)查的老年人收入不太高，其經(jīng)濟(jì)狀況均不佳,使高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入減少。③運(yùn)動(dòng)：本次調(diào)查的兩所養(yǎng)老院的占地面積均不大,且為了防止養(yǎng)老院老年人發(fā)生意外,都限制了老年人的活動(dòng)場(chǎng)所,很多老年人都只能是小范圍地散步,老年人的運(yùn)動(dòng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常,這對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生也會(huì)有影響。3.2由結(jié)果可知，在所調(diào)查的敬老院老人中，膳食結(jié)構(gòu)明顯不平衡，存在營(yíng)養(yǎng)狀況不良的現(xiàn)象。合理營(yíng)養(yǎng)是加強(qiáng)老年保健，延緩衰老進(jìn)程，防治各種老年常見病，達(dá)到健康長(zhǎng)壽和提高生命質(zhì)量的必要條件。因此，改善敬老院的膳食服務(wù)水平，提高敬老院老年人的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，對(duì)營(yíng)造老年人的健康生活具有重要意義。故特提出以下幾點(diǎn)建議：1）加強(qiáng)敬老院的管理，配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師。敬老院可定期舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)活動(dòng)，如進(jìn)行知識(shí)問答小游戲，以輕松愉快的方式提高老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的積極性。同時(shí)，對(duì)敬老院的膳食管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，針對(duì)老年人的特殊生理要求進(jìn)行食物的搭配和烹調(diào)，改善老年人的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)水平。2）老年人胃腸道功能降低，消化吸收差，膳食結(jié)構(gòu)要多樣化，營(yíng)養(yǎng)素搭配要適當(dāng)，烹調(diào)方式要健康。由于老年人的生理特點(diǎn)，對(duì)鈣、鐵、蛋白質(zhì)和維生素的攝入有更高要求。粗細(xì)搭配的食物有利于消化；每天飲用牛奶或奶制品有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折；減少碳水化合物的攝入量，增加優(yōu)質(zhì)蛋白如大豆蛋白攝入，有利于預(yù)防治療心腦血管疾?。?多吃富含維生素 C等的新鮮蔬菜水果可預(yù)防老年便秘；可適量食用脂肪含量低、易消化的動(dòng)物性食品如禽肉、魚類；食用油多使用含多不飽和脂肪酸的植物油；烹調(diào)方式多采用蒸煮燉，蔬菜可切細(xì)煮軟，盡量清淡少鹽。3）老年人積極參加適度體力勞動(dòng)對(duì)保持能量平衡有重要作用。綜上所述，我國社會(huì)老齡化加速，越來越多的老年人需要進(jìn)入養(yǎng)老機(jī)構(gòu)養(yǎng)老，敬老院是部分老年人特別是孤寡老人普遍選擇的養(yǎng)老方式。為了老年人的健康和生活質(zhì)量，應(yīng)完善敬老院等社會(huì)保障體系，提高老年人對(duì)健康飲食的態(tài)度積極性。附：調(diào)查問卷1、基本信息：性別：

年齡：身高：

體重:2、吃飯方式＿＿A在養(yǎng)老院食堂吃

B自己做

C外面買3、是否因所吃食物而曾患?。撸逜是 B否4、您的飲食口味傾向于？＿＿A清淡 B偏甜 C偏咸 D偏油膩5、您的主食結(jié)構(gòu)是？＿＿A大米白面為主，少量粗糧薯類 B大米白面、粗糧、薯類三者基本等量C粗糧、薯類為主，少量大米白面 D只吃大米白面，基本不吃粗糧、薯類6、您平均每天主食能吃多少（一個(gè)饅頭約合二兩，一碗米飯約合二兩）？＿＿A5-8兩 B8-10兩 C2-4兩 D2兩以下7、您吃粗糧食品（玉米、小米、高梁、燕麥、蕎麥等）的次數(shù)？＿＿A天天吃 B每周三次以上 C每周兩次以下 D基本不吃8、您每天粗糧的平均攝入量是多少？＿＿A1-2兩 B2-4兩 C1兩以下 D從來不吃9、您吃豆制品（豆?jié){、豆腐、豆芽、豆干、素什錦等）的情況？＿＿A天天吃 B每周三次以上 C每周兩次以下 D基本不吃10、您每天豆類制品的平均攝入量是？＿＿A每天保證

30-50

克

B每天

10-20克C每天

10克以下

D不吃11、您奶類及奶制品（鮮奶、純奶、酸奶、含乳飲料、奶粉、乳酪）的攝入情況是？＿＿A天天吃 B每周3次以上 C每周兩次以下 D基本不喝12、您每天奶類及奶制品（鮮奶、純奶、酸奶、含乳飲料、奶粉、乳酪）的攝入量是?

＿＿A每天保證

300克

B每天

100-200克C每天

100克以下

D不吃13、您經(jīng)常吃雞蛋嗎？＿＿A天天吃 B每周3次以上 C每周兩次以下 D基本不吃14、您常吃雞蛋的哪部分＿＿A整蛋吃 B去蛋黃、只吃蛋白 C去蛋白、只吃蛋黃 D基本不吃15、您經(jīng)常吃動(dòng)物性食物（豬肉、牛肉、羊肉）嗎？＿＿A天天吃 B每周三次以上 C每周兩次以下 D基本不吃16、您吃動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、胃、腸）的情況＿＿A基本不吃

B每月

3次以下C每周

3次以上

D基本上天天吃17、您吃肥肉或葷油的情況＿＿A基本不吃 B每周三次以下 C每周三次以上 D天天吃18、您吃魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品的情況＿＿A天天吃 B每周三次以上 C每周三次以下 D基本不吃19、您常吃深海中的魚類（如金槍魚、黃花魚等）嗎？＿＿A經(jīng)常吃，每周4-5次 B每周2-3次 C很少吃 D不吃20、您每天新鮮蔬菜的食用量是多少 ?＿＿A300克以上

B200-300

克C100-200克

D100克以下21、您每天新鮮水果的食用量是多少 ?＿＿A200克以上

B100-200

克C100克以下

D不吃22、您注意每日食鹽的用