母嬰店新員工入門基礎(chǔ)知識

營養(yǎng)素缺乏癥狀主要功能導(dǎo)購建議龍鳳寶貝導(dǎo)購培訓(xùn)（食品篇）——入門基礎(chǔ)識要求：要求熟記熟背；對照自家商品，直觀掌握賣點;

一、脂肪（主要成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸）1、缺乏：身體瘦弱、面1、提供身體熱量；1、脂肪的主要成分是飽和無光澤、多病、生理脂肪酸，以及不飽和脂2、構(gòu)成細(xì)胞膜；和智力發(fā)育受損；肪酸（例如DHA、ARA、3、皮下脂肪保持體溫；ALA、EPA等）；2、日需求量：0-12月嬰兒每千克體重4克；4、促進脂溶性維生素2、母乳1中含不飽和脂肪酸1-3歲3克。Va、Vd、Ve、Vk吸收。多，對寶寶更有益；3、營養(yǎng)來源：魚、肉、花生、瓜子、玉米等。脂肪二、蛋白質(zhì)（9種必須氨基酸是：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)）蛋白質(zhì)1、缺乏：發(fā)育遲緩、體1、人體組織器官的重要1、蛋白質(zhì)是生命的首要物重不足、身材矮小、偏組成部分；質(zhì)！食厭食、抵抗力下降、容易生病；2、促進生長發(fā)育，尤其是大腦發(fā)育；2、蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，其中9種氨基酸2、日需求量：母乳L寶寶每千克體重2克；奶粉3、增強抵抗力。是寶寶發(fā)育必須的；寶寶3.2克。3、營養(yǎng)來源：動物性蛋白（奶、蛋、魚、瘦肉等）植物性蛋白（大豆、谷

類）。三、碳水化合物（包括葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等，嬰兒膳1食不宜添加蔗糖）碳水化合物（糖類）1、缺乏：全身無力、精神不振、畏寒畏冷反應(yīng)遲鈍、發(fā)育遲緩；2、日需求量：0-12月嬰兒每千克體重12克；2歲以上10克。1、提供能量，保持體溫，促進新陳代謝，補充體力；2、轉(zhuǎn)化為葡萄糖，提供大腦能量；3、含纖維，在腸道內(nèi)吸水吸脂，緩解便秘。1、碳水化合物包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖等，寶寶易吸收乳糖，而蔗糖消化能力弱；2、不讓寶寶吃糖過量，吃后一定刷牙；3、營養(yǎng)來源：五谷類、水果類、蔬菜類（紅薯）。四、礦物質(zhì)（人體必需礦物質(zhì)還有：屬會危害人體：鉛、砷、汞、銻、鋇、鎂、磷、鉀、鈉、硒、碘、鎘等。銅、硫。另外，有些重金鈣1、缺乏：出牙遲、出汗多、枕禿、夜驚、睡覺不踏實，嚴(yán)重的O型腿、X型腿、佝僂?。?、日需求量：1-6月300毫克；7月-1歲400-600毫克；1-3歲800毫克。（孕婦更要1、促進骨骼、牙齒發(fā)育，長高長壯；2、預(yù)防佝僂??；3、安神助眠，睡的香，不夜啼；4、緩解孕產(chǎn)婦小腿痙攣、腰酸背痛、關(guān)節(jié)1、吸收率：碳酸鈣21%，乳酸鈣45%，蘋果醋酸鈣37%，普通乳鈣72%，螯合鈣96%；2、寶寶15天開始補充魚肝油，1個月開始補鈣。早餐后補魚肝油，防腹瀉；晚睡前補鈣助眠；

補充）痛、浮腫、妊娠高血壓等。3、營養(yǎng)來源：蝦皮、牛肉、紫菜、海帶、牛奶等4、補鈣好搭檔：Vd，CPP（酪蛋白磷酸肽）。鐵1、缺乏：貧血、皮膚蒼白、疲倦無力、厭食、頭發(fā)枯黃、智力發(fā)育遲緩、好動易怒；孕婦則心慌氣短、胎兒早產(chǎn)等；2、日需求量：1-6月6毫克；7月T歲10毫克；1-3歲12毫克。（孕婦更要補充）1、預(yù)防缺鐵性貧血；2、增強抵抗力、免疫力；3、幫助寶寶智力發(fā)育。1、4個月寶寶必須補鐵，孕婦更要補鐵；2、植物鐵是三價鐵，較難吸收;動物鐵是二價鐵，容易吸收；最好補充動物血液中的嚇咻鐵；3、營養(yǎng)來源：蛋黃、肝臟類食物（如豬肝）、牛肉、芝麻醬、木耳、赤豆等；4、補鐵好搭檔：Vc，葉酸。鋅1、缺乏：厭食挑食、身材矮小、口腔潰瘍、智力偏低、抵抗力下降、異食癖、皮炎；2、日需求量：1-6月3毫克；7月-1歲8毫1、參與酶的合成，加速寶寶生長發(fā)育；2、促進食欲，寶寶吃的香；3、幫助大腦發(fā)育，智商高；1、建議吃奶粉的寶寶要補鋅（母乳喂養(yǎng)則不必）；2、營養(yǎng)來源：海魚（帶魚、鯧魚、鱈魚等），貝殼類（牡蠣、蛤蜊等），動物肝臟等。

克；1-3歲9毫克。4、提高生育能力。五、維生素Va（視黃醇）1、缺乏：皮膚干燥、雞皮疙瘩、頭發(fā)稀疏、指甲變脆、眼干畏光、夜盲失明；2、日需求量：嬰幼兒1200IU。1、促進牙齒、骨骼生長；2、幫助表皮、粘膜發(fā)育，增強呼吸系統(tǒng)免疫力，少感冒；3、促進視力發(fā)育，預(yù)防近視眼、夜盲癥等。1、Va有2種:視黃醇和B-胡蘿卜素；2、提醒顧客補充天然魚肝油（鱈魚肝臟是最佳的Va、Vd、DHA來源），最好不用化學(xué)合成品；3、營養(yǎng)來源：魚肝油、動物肝臟、蛋黃；橙黃色蔬菜（胡蘿卜，南瓜等）等；4、Va與Vd黃金比例：3：1。Vc（抗壞血酸）1、缺乏：容易生病、經(jīng)常感冒、牙齦腫脹出血、鼻出血，傷口不易愈合等；2、日需求量：1-2月40-50毫克；1-3歲1、解毒殺菌，提高免疫力，少生病，少感冒；2、排毒（排出身體中的血鉛、汞、砷等）3、促進鐵、鈣、葉酸的1、嬰兒出生幾周后必補含Vc的果汁、菜汁類；2、Vc在人體2-3小時便隨汗、小便排出體外；3、營養(yǎng)來源：水果（針葉櫻桃一“Vc之王”、獼

60-70毫克。吸收；4、預(yù)防壞血??；5、嬰兒服用Vc增加50%，智商提高3.6。猴桃、棗等），蔬菜；4、小竅門：蔬果烹調(diào)時間要短，生吃涼拌最佳。Vd（鈣化醇）1、缺乏：佝僂病、手足抽搐癥、骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥；鈣吸收率低。2、日需求量：嬰幼兒400IU。1、提高對鈣、磷的吸收，促進骨骼牙齒發(fā)育；2、預(yù)防佝僂病；3、促進Va吸收。1、建議寶寶多曬太陽，紫外線將皮膚中的膽固醇轉(zhuǎn)化為Vd（Vd也稱“陽光維生素”）；2、營養(yǎng)來源：魚肝油、魚肉、蛋黃、奶類等；3、Va與Vd黃金比例：3：1。Ve（生育酚）1、缺乏：溶血性貧血、牙齒變黃；孕婦則習(xí)慣性流產(chǎn)、早產(chǎn)、有妊娠紋等；2、日需求量：早產(chǎn)兒30毫克。1、抗氧化作用：防止DHA、Va、Vc被氧化；2、具有抗凝血能力，防止血液凝固；3、減輕孕婦手腳抽筋、腿部腫脹、靜脈曲張，幫助產(chǎn)后身材恢復(fù)，不易產(chǎn)生妊娠1、化妝品幾乎都含Ve，延緩皮膚衰老；2、營養(yǎng)來源：麥芽、大豆、芝麻，核桃仁、花生米、核桃油和小麥胚芽油等3、是DHA等不飽和脂肪酸的營養(yǎng)好搭檔。

紋。Vk（凝血維生素）1、缺乏：容易淤血、出血；2、日需求量：嬰幼兒10-20微克。1、受傷時幫助凝血；2、防止骨中鈣的流失。1、使用抗生素的寶寶特別要補充Vk；2、營養(yǎng)來源：魚、魚子、動物肝臟、奶制品，以及蔬菜谷物等。Vb1（硫胺素）1、缺乏：消化不良、手腳發(fā)麻、神經(jīng)炎、腳氣病。1、幫助碳水化合物消化，提供人體熱量；2、消除疲勞，提高記憶力；3、預(yù)防腳氣。1、維生素B族都是水溶性維生素，互相之間有協(xié)同作用；2、營養(yǎng)來源：粗糧（未曾精制）、豬肉、蛋類等。Vb2（核黃素）1、缺乏：口臭上火、睡眠不好、疲倦乏力、皮膚出油、眼有雜物感、口腔炎、口角炎。1、促進皮膚、毛發(fā)、指甲的生長；2、消除口腔、唇、舌的炎癥；3、促進視力發(fā)育，緩解眼睛疲勞。1、維生素8族在酸性條件下很穩(wěn)定，在烹調(diào)時適量加醋；2、營養(yǎng)來源：豬肉、肝臟類、花生、黃綠色蔬菜。葉酸1、缺乏：貧血、紅血球異常、白血球減少；1、參與制造紅血球，預(yù)防貧血；1、天然葉酸在腸道中吸收，對人體無毒；

胎兒神經(jīng)管畸形等；孕婦妊娠斑；2、日需求量：嬰幼兒25-50微克；孕期至少800微克，哺乳期280微克。2、促進神經(jīng)細(xì)胞與腦細(xì)胞的發(fā)育，提高智力；3、促進身體細(xì)胞的分裂，幫助快高長大。2、醫(yī)用的“化學(xué)合成葉酸”在肝臟中被有限吸收，過量的進入血液，可能引起白血病、關(guān)節(jié)炎等；3、營養(yǎng)來源:深綠色蔬菜、瓜果、動物肝臟等。Vb3（煙酸）1、缺乏：糙皮病、體重下降、失眠、記憶力差等。1、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和大腦健康；2、幫助消化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)；3、避免陽光對皮膚的傷害等。1、煙酸以輔酶形式存在于食物中，經(jīng)消化后于胃和小腸吸收；2、營養(yǎng)來源：動物肝臟、肉類、蘑菇、花生等。Vb61、毛發(fā)稀黃、食欲下降、嘔吐腹瀉、貧血等；孕婦水腫、孕吐惡心；2、日需求量：嬰兒每千克體重5毫克。1、參與制造紅血球，防止貧血；2、參與制造抗體，提高免疫力；3、幫助亞麻酸合成DHA等。1、多吃粗糧，粗糧營養(yǎng)好（例如全麥中的Vb6，85%的含量會在加工面粉的過程中丟失）；2、營養(yǎng)來源：酵母、肉類、全谷類、動物肝臟等。Vb121、惡性貧血、眼睛與皮膚發(fā)黃、食欲不振、1、促進紅血球形成及再生，預(yù)防貧血；1、蔬果中幾乎不含VB12；2、營養(yǎng)來源：動物肝臟、

記憶力減退。2、維護神經(jīng)系統(tǒng)健康，增強記憶及平衡感；3、促進成長，增進食欲。腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、奶制品。嬰兒奶粉銷售必知必會核甘酸1、名詞解釋：核苷酸參與了人體內(nèi)幾乎所有的生物化學(xué)反應(yīng)過程，是合成生物大分子核糖核酸（RNA）及脫氧核糖核酸（DNA）的前身物。2、類型：母乳中主要含有5種核苷酸一一尿甘酸（UMP）、胞甘酸（CMP）、腺背酸（AMP）、鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）。3、功用：①增強嬰兒免疫調(diào)節(jié)功能；②提高記憶力；③抑制尿道發(fā)炎等。亞油酸1、名詞解釋：是公認(rèn)的一種必需脂肪酸2、功用：亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環(huán)的作用，可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果a-亞麻酸(ALA)3、名詞解釋：在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA、EPA等，而補充DHA等只能起到部分作用。a-亞麻酸是DHA的母體。4、功用、①提高大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能；②增強視力；③促進早產(chǎn)兒發(fā)育到正常水平。

5、營養(yǎng)來源：亞麻籽油、紫蘇油、大豆油、小麥胚芽油等。DHA1、名詞解釋：一十一碳六烯酸，俗稱腦黃金，屬于Omega-3不飽和脂肪酸。在大腦皮層中含量20%，在眼睛視網(wǎng)膜中占比50%。2、營養(yǎng)來源：藻油DHA比魚油DHA純度高、無污染，效果更加直接。魚油DHA便宜，藻油DHA更貴。3、建議：3—6個月是胎兒腦細(xì)胞增值第一個高峰，是孕婦補充DHA的黃金期；其次是胎兒7個月至出生；再次是出生至3歲，千萬別耽誤。；妊娠期及哺乳期每日補充DHA300^，嬰幼兒每日補充100毫克。4、營養(yǎng)搭檔：DHA容易氧化，添加葉黃素、Ve可以防止被氧化。Omega-61、名詞解釋：是必需脂肪酸的其中一種.OMEGA-6轉(zhuǎn)化成GAMA-亞油烯酸（GLA）2、功用：有益于皮脂腺的新陳代謝，紓緩皮膚過敏及濕疹癥。可預(yù)防皮膚干燥及缺水現(xiàn)象，保持肌膚健康。幫助提升好膽固醇，降低壞膽固醇水平。Omega-31、名詞解釋：一組多兀不飽和脂肪酸，常見于深海魚類和某些植物中，對人體健康十分有益。2、功用：OMEGA-3轉(zhuǎn)化成EPA和DHA,促進大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。3、營養(yǎng)來源：深海魚類、亞麻籽、海藻，以及奇雅子。卵磷脂1、名詞解釋：磷脂酰膽堿2、功用：①促進大腦發(fā)育，增強記憶力；②胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品;③保護肝臟，心臟等3、營養(yǎng)來源：蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。4、營養(yǎng)建議：孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷，為了促進胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。膽堿"1、名詞解釋：膽堿是卵磷脂的組成部分。2、功用：①促進腦發(fā)育和提高記憶能力；②保證信息傳遞。3、營養(yǎng)來源：蛋類、動物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂、存在各種食物中，特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。4、營養(yǎng)建議：攝取膽堿時要和其他的B族維生素同時攝取肌醇1、名詞解釋：是一種水溶性維生素，維生素B族中的一種。2、功用：降低膽固，預(yù)防濕疹左旋肉1、名詞解釋：又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基堿 酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源，對人體無毒副作用2、功用：使脂肪轉(zhuǎn)化成熱量，防止嬰幼兒虛胖，肉肉更結(jié)實。3、營養(yǎng)來源：動物來源：豐富來源的有瘦肉、肝、心、酵母、羊肉、雞肉、兔肉、牛奶和乳清等；

植物來源：鱷梨、奇異果、提子、木瓜、檸檬、蘆薈、荷葉、普洱茶酪蛋白和麥芽等少量臺灣高山水果中。ARA1、ARA（又叫AA）是構(gòu)成細(xì)胞膜的一種脂肪酸，占多不飽和脂肪酸總量的40%-50%，在神經(jīng)末梢高達70%。2、功用：幫助胎兒腦神經(jīng)和視覺神經(jīng)的發(fā)育。牛磺酸1、名詞解釋：是一種特殊的氨基酸，對人體視網(wǎng)膜感光細(xì)胞有促進作用，在心臟中?；撬岷孔罡?。2、功用：①促進腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜發(fā)育，眼睛黑又亮；②保護心肌，增強心臟功能；③保護肝臟和腸胃。3、營養(yǎng)來源：海魚如墨魚、章魚、蝦，貝類如牡蠣、海螺，動物肝臟類，牛肉等。4、建議：牛磺酸易溶于水，進餐時記住飲用魚貝類煮的湯。乳鐵蛋白1、名詞解釋：乳鐵蛋白是一種多功能蛋白質(zhì)，因含鐵而呈紅色。它將人體必需的鐵離子運輸?shù)窖t細(xì)胞，并剝奪大腸桿菌、白色念珠菌等有害菌生長所需的鐵，抑制其生長，對嬰幼兒腹瀉、鵝口瘡等常見病患有著神奇的防治作用，在提高嬰兒免疫力方面更勝牛初乳一籌。2、功用：①抗菌抗病毒感染，增強免疫功能與抗病能力；②能調(diào)節(jié)體內(nèi)鐵的平衡：③調(diào)節(jié)骨髓細(xì)胞的生成，促進細(xì)胞的生長。乳清蛋1、名詞解釋：牛奶中87%是水，13%是乳固體。乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的

白含量僅為0.7%,故稱為“蛋白之王”。2、功用：①營養(yǎng)價值最好，容易消化吸收；②不上火，不腹瀉，不便秘；③含免疫球蛋白，提高免疫力。免疫球蛋白1、名詞解釋：指具有抗體活性的動物蛋白，存在于血漿與其他體液、組織和一些分泌液中。分為IgG、IgA、IgM、IgD、IgE五類。2、功用：IgG預(yù)防細(xì)菌病毒入侵，數(shù)量最多，占86%，效果持續(xù)最久；IgA專門預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾?。ň植棵庖撸?；IgM對名喃病毒反應(yīng)最迅速。CPP1、名詞解釋：酪蛋白磷酸肽（CaseinPhosphopeptides,簡稱CPP），來源于天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)---牛乳酪蛋白。2、功用：可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等一價礦物質(zhì)的攝入量以及吸收和利用率，還具有固齒、健齒、修復(fù)齦齒的作用。OPO結(jié)構(gòu)脂1、名詞解釋：實際上就是種結(jié)構(gòu)化脂肪，通過酶法脂交換技術(shù)模擬母乳1脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，使2位棕櫚酸比例高達40%以上，更接近母乳1水平。2、功用：①能有效減低鈣皂產(chǎn)生可能，從而軟化寶寶便便，減少寶寶腸道不通暢甚至便秘的發(fā)生幾率，避免寶寶上火；②有效提高了寶寶對于能量和鈣等礦物質(zhì)的吸收和利用，減少營養(yǎng)成分流失；③能有效減低鈣皂形成，不影響鈣的吸收，使鈣在骨骼中充分沉淀，從而更好支持寶寶體格和骨骼自然成長。低聚半」糖（GOS）1、名詞解釋：是一種具有天然屬性的功能性低聚糖2、功用：母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母

乳中的GOS成分（有助于營養(yǎng)吸收）低聚果1、名詞解釋：低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，糖尿病患者也能夠服用。糖(FOS)2、功用：調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，防止腹瀉和便秘；促進鈣的吸收，抗齲齒。乳糖1、名詞解釋：乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。2、功用：具有促進鈣的吸收，防止便秘；乳糖是小兒體內(nèi)器官、神經(jīng)、四肢、肌肉等發(fā)育及活動的動力。3、營養(yǎng)來源：腐乳動物乳汁中。麥芽糊1、名詞解釋：精2、功用：麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%?20%。蔗糖3、名詞解釋：由葡萄糖和果糖通過異頭體羥基縮合而形成的非還原性二糖，具有甜味。4、功用或缺點：引起蛀牙，齲齒，肥胖等。5、來源：甜菜、甘蔗和水果

葡萄糖1、名詞解釋：又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至簡稱為葡糖，是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖。2、功用：生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。葉黃素1、名詞解釋：葉黃素是種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質(zhì)，居于“類胡蘿卜類”族物質(zhì)，自然界中與玉米黃素共同存在。2、功用：抗氧化功效，中和有害的自由基，過濾對眼睛有害的藍(lán)光，避免藍(lán)光對眼睛造成氧化傷害，就像過濾藍(lán)光的天然太陽眼鏡。3、來源：葉黃素?zé)o法由人體自行合成，于食物吸收或母乳胡蘿卜1、 名詞解釋：：胡蘿卜素攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A。素功用：它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時服用。來源：胡蘿卜素主要存在于深綠