2018年秋季小學(xué)營養(yǎng)午餐工作總結(jié)

2018年秋學(xué)期營養(yǎng)午餐順河鎮(zhèn)德仁希望小學(xué)2019.1

順河鎮(zhèn)2018年秋學(xué)期營養(yǎng)午餐

工作總結(jié)經(jīng)多方努力，我校學(xué)生營養(yǎng)餐食堂綜合樓及附屬工程于2018年8月順利竣工并通過驗收。然后立即展開內(nèi)部文化布置和設(shè)備的催裝進度，以及根據(jù)設(shè)備商的要求對水電線路的改裝。通過緊張、有序的施工，內(nèi)部文化布置9月1日竣工,水路增壓9月1日竣工，變壓器線路鋪設(shè)9月10日竣工，因供應(yīng)商設(shè)備的延遲安裝竣工日9月15日。通過9月16日（星期日）的試餐，食堂從業(yè)人員按部就班流程操作正常，一切設(shè)備運行良好。固學(xué)校決定9月17日（星期一）學(xué)生營養(yǎng)餐改善計劃（午餐）正試開餐。自實行學(xué)生營養(yǎng)餐工程以來，我校非常重視營養(yǎng)餐管理工作。我結(jié)合上級精神，認真工作，細心組織，努力完成任務(wù)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、實施情況及供餐模式我?，F(xiàn)有958名學(xué)生，這學(xué)期從2018年9月17號（星期一）開始營養(yǎng)餐的供應(yīng)，截止日期2019年1月22日（星期二），供餐天數(shù)85天，補助標準為每生每天國家補助4元、學(xué)生自助2元。其中，每天使用油量每天約18L,大米使用量每天約90kg,調(diào)味品每天約300元，肉類蔬菜類每天約4000元。供餐模式：現(xiàn)階段，根據(jù)學(xué)校食堂現(xiàn)狀和供餐能力，實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃以學(xué)校食堂給每個學(xué)生提供營養(yǎng)午餐（包括食材采購，食材選取，統(tǒng)一由各大著名企業(yè)配送，對企業(yè)配送食材的新鮮評價比較好），按照安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口、實惠的標準，學(xué)校食堂參照有關(guān)營養(yǎng)標準實施營養(yǎng)配餐，科學(xué)制定食譜，合理搭配學(xué)生膳食，為所有學(xué)生提供營養(yǎng)餐。二、工作流程學(xué)生食堂供餐方式工作流程：營養(yǎng)食譜一市場采購一食堂加工-食品留樣一分餐一就餐。三、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)我校成立實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組。人員如下：組長李正組長陳養(yǎng)辦主任榮先購人員陳軍榮先勖1595599335515385966912驗收人員徐文庫保管人員陳營養(yǎng)餐報賬員鐘加品留樣員榮曉員張義員周校營養(yǎng)餐膳食委員會:組長榮先生監(jiān)督員張承務(wù)監(jiān)督員張宗策宣傳員陳養(yǎng)監(jiān)督員王長代表代傳長代表牛永生代表牛振生代表代楷責及要求：（一）組長職責及要求1、全面統(tǒng)籌、實施本校的“營養(yǎng)餐改善計劃”。2、檢查落實好“營養(yǎng)餐改善計劃”專用資金，確保專款專用。3、對資金發(fā)放、公示等環(huán)節(jié)進行全程督導(dǎo)。4、走訪學(xué)生和家長，了解學(xué)生及家長對營養(yǎng)餐的意見和建議。5、確保24小時通訊暢通。對群眾的來電、來訪等均要有記錄，若需調(diào)查落實的，要及時將落實情況反饋給來電、來訪人員，把矛盾化解在基層。如遇突發(fā)事件，要及時上報鎮(zhèn)中心校。（二）副組長職責及要求1、預(yù)防和妥善處置食品衛(wèi)生安全事故，制定完善工作方案。2、做好專項資金的撥付、匯總、上報和結(jié)算，做好每月營養(yǎng)餐食品臺賬和營養(yǎng)餐實施過程中的的痕跡資料管理。調(diào)處相關(guān)社會反映。3、每天對采購貨物進行質(zhì)量檢查，并作相關(guān)記錄。（三）成員職責及要求1、管理人員要做好專項資金的領(lǐng)取、結(jié)算、統(tǒng)計和上報工作，并做好每月營養(yǎng)餐食品的臺賬；指導(dǎo)各班級做好學(xué)生的用餐登記工作；并展板公示，接受監(jiān)督。2、班主任要認真做好學(xué)生的用餐登記；組織并維持好本班學(xué)生的就餐秩序，做好學(xué)生思想工作，督促學(xué)生按時用餐，做到不浪費；督促學(xué)生餐后將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，不得亂扔。3、值日教師要組織并維持好就餐學(xué)生的秩序；每日進行總結(jié)，找出問題，提出整改方案，并向?qū)W校匯報。4、食堂工勤人員做好每天早餐樣品的采集和保管工作（留樣保留48小時），按時足額提供新鮮營養(yǎng)的午餐，保證衛(wèi)生清潔；做到不符合食品衛(wèi)生標準的食品不進校、不食用，確保學(xué)生身體健康和飲食衛(wèi)生安全。四、實施的步驟：（一）、宣傳方式：利用校會、家長會等形式向?qū)W生及家長做好宣傳動員。（二）、供餐對象：全校學(xué)生（三）、供餐范圍：學(xué)生在校期間每天利用中午時間為每個學(xué)生免費提供營養(yǎng)餐，做到膳食結(jié)構(gòu)合理搭配，營養(yǎng)均衡，按計劃供給學(xué)生營養(yǎng)餐，切實保證數(shù)量和質(zhì)量，下午放學(xué)不供餐。（四）、具體措施：1、每天上午放學(xué)分班級集中學(xué)生就餐。2、就餐結(jié)束后，同學(xué)們把垃圾統(tǒng)一投放到指定垃圾桶內(nèi)。五、應(yīng)急措施：⑴、事故發(fā)生時學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理員及時穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

⑵、事故發(fā)生后，注意維護正常的教學(xué)秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。⑶、發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。⑷、迅速向相關(guān)部門報告。⑸、做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。⑹、迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。⑺、積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。⑻、定期對工勤人員進行思想教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。六、食堂管理1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。2、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

3、輅食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。4、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗，必要時進行消毒處理。5、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。09：CX42018-10-23星期二?順河鎮(zhèn)中，生小學(xué)6、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

09：CX42018-10-23星期二?順河鎮(zhèn)中，生小學(xué)7、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。8、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。9、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。七、食品質(zhì)量與安全1、指定專（兼）職人員負責食品采購和索證索票及臺賬記錄等工作。2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。3、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。4、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。5、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。6、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。7、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。8、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。八、做好宣傳教育工作。開學(xué)初通過開家長會、班級微信群宣傳使學(xué)生和家長們知道這一