模板廚師的個人計劃范文7篇

第15頁共15頁模板廚師的個人方案范文7篇廚師的個人方案1光陰荏苒，20xx年上半年已經(jīng)完畢，下半年已經(jīng)到來。回首過去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機(jī)，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作才能地表達(dá)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：一、關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)展有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲藏，合理推出適宜季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況5、主動搜集各門店基層理解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整6、xx下市前準(zhǔn)備好下半年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。二、關(guān)于xx店xx店在暫停營業(yè)半年后于23019年xx月將以全新的相貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下安排：1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營形式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在xx中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!2、在20xx年xx月底進(jìn)展廚外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對廚咳嗽焙頹疤效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!4、理解原材料，調(diào)料的'市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。5、針對xxx店，每月進(jìn)展菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)展更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。6、在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。廚師的個人方案2為了及時向客人提供各種高質(zhì)量的產(chǎn)品，確保滿足客人的所有需求，廚房對產(chǎn)品的質(zhì)量管理負(fù)有不可推卸的責(zé)任。為此，特制定本方案：首先根據(jù)菜品和產(chǎn)品安排廚師團(tuán)隊。各小組將在廚師和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下工作，對自己的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一，保證質(zhì)量。二、各小組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特色菜及預(yù)訂菜切配烹飪。上班后，先把案板和灶臺清理干凈，準(zhǔn)備好各種調(diào)料，檢查過濾，防止雜質(zhì)混入，影響菜品質(zhì)量。三、加工原材料堅持先進(jìn)先出的原那么。原材料的領(lǐng)用、備貨、上漲都要做到細(xì)致入微，分階段進(jìn)展，做到合理化，做到物盡其用。冰箱器具應(yīng)擺放整齊，分別煮熟、煮熟，并分類四、堅持食品達(dá)不到質(zhì)量，達(dá)不到數(shù)量，容器不干凈，不尊重宗教信仰的原那么。尤其是色菜、火菜更是重視，風(fēng)味特色不隨意改變，烹飪時間嚴(yán)格按照順序和客人要求控制。五、嚴(yán)格帶好食物衛(wèi)生，從進(jìn)貨，采摘，烹飪都嚴(yán)格檢查，以防止食品污染。嚴(yán)格按照操作規(guī)程工作，按要求對工具、案板等器具進(jìn)展消毒。六、為了杜絕食品質(zhì)量不合格的問題，廚師進(jìn)展編號和簽名，并進(jìn)展跟蹤效勞，使廚師在烹飪過程中盡一切努力保證產(chǎn)品質(zhì)量。七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜肴的要求，局部修復(fù)和改進(jìn)菜肴，進(jìn)步菜肴質(zhì)量，使菜肴的色、香、味、型更適宜人們口味的變化。廚師的個人方案3不知不覺，20xx年即將過去，新的一年即將到來。在酒店做廚師快一年了。如今，我來總結(jié)一下20xx年的工作：第一，在菜品的定位上，根據(jù)酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃開發(fā)和規(guī)劃菜肴，并根據(jù)餐廳的經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)團(tuán)會、零點(diǎn)單旅、宴會接待、三大消費(fèi)群體的需求，不斷豐富產(chǎn)品，逐步形成一批有針對性、風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。第二，在廚房管理方面，我們應(yīng)該系統(tǒng)地整合核心競爭力，通過標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)步管理程度，通過現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場競爭力，以效率為目的指導(dǎo)廚房管理。第三，在人員方面，開展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采取邀請進(jìn)、邀請出、定期培訓(xùn)等方式，進(jìn)步人員的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房各項規(guī)章制度。第四，在原材料的驗(yàn)收和使用中，必須嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量，進(jìn)步原材料的利用率，努力給客戶帶來效益第五，在食品衛(wèi)生和消防平安方面，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。做好廚房衛(wèi)生平安。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生，實(shí)現(xiàn)平安消費(fèi)，警鐘長鳴。第六，在菜肴的制作上，采用四級把關(guān)制和一級負(fù)制，即邊廚把關(guān)、灶廚把關(guān)、菜派把關(guān)、效勞員把關(guān)。假設(shè)有一個層面的問題，他們都有權(quán)退貨。否那么都要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。以上是我過去一年工作的總結(jié)。新的一年，我會繼續(xù)努力，爭取更好的工作。廚師的個人方案4一直以來，食堂工作基于食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到每個人的生命平安和安康的根本觀點(diǎn)，努力進(jìn)步工人的身體素質(zhì)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局的要求，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理，從職工的安康平安出發(fā)，維護(hù)我廠的工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板和職工的后顧之憂，讓每一個職工都有一個安康的身體。詳細(xì)工作做了以下幾個方面。一、樹立全心全意為工廠效勞的理念，進(jìn)步員工的敬業(yè)精神、腳踏實(shí)地的工作和關(guān)愛的思想。一直在食堂工作，能嚴(yán)格按照方案要求的工作理念提供“四心”效勞，就是員工會用心，工人會吃好，老板放心。制定一個工人喜歡吃的科學(xué)飲食。通過活動和學(xué)習(xí)，食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們在生意上互相學(xué)習(xí)。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中互相關(guān)心，互相熱情幫助。在效勞熱情上，把工人當(dāng)成自己的孩子，樹立了外來小員工的良好形象。二、注重飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安，嚴(yán)把采購“五關(guān)”為了保證工人的平安，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不平安隱患。我們嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》辦事，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法規(guī)，制定了一系列平安方案，與全體員工共同考核食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，成立了食品衛(wèi)生與消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組。在工作中，我們做到了“五個層次”，即嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收入庫、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品衛(wèi)生平安、食品倉儲。同時，讓所有員工參與，監(jiān)視所有員工，責(zé)任到人，檢查到位，并做好詳細(xì)記錄。例子：在食品采購中，我們經(jīng)常去市場調(diào)查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購置還實(shí)行輪崗制，讓大家參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中，堅決拒收和退回不合格食品，不承受不合格工程，并嚴(yán)格登記接收的廠家、消費(fèi)日期、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品。嚴(yán)格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格前方可使用。在價格方面，我們經(jīng)常在市場上進(jìn)展價風(fēng)格查，防止了送貨老板屢次隨機(jī)報價，為學(xué)校節(jié)省了大量資金。在食品儲存中，嚴(yán)格區(qū)分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴(yán)格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不浪費(fèi)。在餐具消毒中，應(yīng)每天對人進(jìn)展檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還要防止別人中毒，不定期檢查，加強(qiáng)平安。由于該制度的施行，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記錄詳細(xì)，在屢次上級部門的學(xué)校檢查中受到好評。食堂還經(jīng)常進(jìn)展平安檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時及時給工人鋪防滑墊，注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒有隱患，工廠消費(fèi)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。食堂為了維持正常的消費(fèi)工作，除了做好本部門的工作外，還積極協(xié)助學(xué)校做一些其他的工作。在預(yù)防“流感”疾病方面，食堂主動為職工烹制“流感”預(yù)防藥物，并從食物上進(jìn)展調(diào)整，增強(qiáng)了職工體質(zhì)和免疫力，有效控制了疾病的感染和傳播。平時上級領(lǐng)導(dǎo)部門來學(xué)校視察參觀時，食堂總是準(zhǔn)備娛樂工程給他們提供方便。有時，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們燒水，以解決燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責(zé)任。四、不斷進(jìn)步飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人的后顧之憂，保證他們吃得平安、愉快、舒適，我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜，并根據(jù)一年多的理論經(jīng)歷和平時觀察工人的愛好進(jìn)展食譜創(chuàng)新，以配合三餐的營養(yǎng)，制定出科學(xué)的用餐食譜，由社會和老板監(jiān)視。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅進(jìn)步。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要，讓職工吃一塹長一智，全體職工抑制了人數(shù)多、時間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛(wèi)生做的很好，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看完對學(xué)校的食堂工作很滿意。為了宣傳食堂工作，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日制作展板，受到好評?？傊?，我們食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)樗袉T工都可以把工廠當(dāng)成自己的家。一方面，他們非常珍惜這份來之不易的工作。另一方面，他們都有愛。然而，仍然有一些需要改進(jìn)的地方。比方要繼續(xù)研究和改進(jìn)工人的飲食食譜，做好營養(yǎng)搭配，從工人的工作需要出發(fā)，推出新的菜品。同時，要不斷改進(jìn)工作方法，更加重視和關(guān)心工人，在賣飯效勞中注重工作方法和技巧，讓工人快樂滿意。爬上一段樓梯，讓食堂運(yùn)轉(zhuǎn)起來。廚師的個人方案5作為一名食堂廚師，我的思想作風(fēng)、個人素質(zhì)和專業(yè)程度都有了進(jìn)一步的進(jìn)步。雖然在工作中獲得了一些成績，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)的做好所有的工作。我期待著新的一年。以下是我新學(xué)期的工作方案：第一，認(rèn)真做事，老實(shí)做人不管天氣是暖是冷，我們都自覺抑制困難，嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認(rèn)真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微缺乏道，但我覺得，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子。做一個老實(shí)守信的人，做一個老實(shí)的人，做好本職工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。第二，勤勤懇懇不計較得失眾所周知，廚房工作和當(dāng)老師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻(xiàn)精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排，和同事呆在一起，總能節(jié)省時間，進(jìn)步效率，保證工作質(zhì)量。第三，高度重視安康平安工作1、采購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。2、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。3.每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無污染。4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養(yǎng)搭配，讓孩子吃好，家長放心。5、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟別離。6.時刻注意燃?xì)夂碗娏Φ钠桨?，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的安康和幼兒園的穩(wěn)定開展。在今后的工作中，我會繼續(xù)探究理論，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點(diǎn)工作，使各項工作更好的完善。廚師的個人方案6光陰飛逝，轉(zhuǎn)眼間一年過去了?，F(xiàn)將我的詳細(xì)工作情況匯報如下：2022年11月正式到酒店上班，這是酒店籌備最緊張的時期。餐飲部廚房的工作情況全是空白，如何添加設(shè)備，如何搜集足夠的原料，如何查海關(guān)，如何宣傳市場和定位產(chǎn)品，如何制定規(guī)章制度和各種日常文件。針對以上問題，我根據(jù)以往的經(jīng)歷做了一個初步的規(guī)劃。一方面我搜索信息，介入市場一線，查獲第一手資料，制定采購方案；另一方面，根據(jù)周邊市場的實(shí)際情況，初步確定菜肴的定位，制定食譜。爭取準(zhǔn)確定位可以為下一步操作打下根底。餐飲部廚房從試運(yùn)行開始，努力完成上級下達(dá)的任務(wù)，根據(jù)客人的要求不斷完善菜品，讓菜品更適應(yīng)市場。試運(yùn)行以來，接待對象包括團(tuán)會、婚宴、各種規(guī)格宴會接待、零點(diǎn)嘉賓(主要集中在12月下旬)。收入到達(dá)19萬多元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將年工作方案匯報如下：一、在人員方面，進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。三、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標(biāo)準(zhǔn)化提升管理程度，以現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場競爭力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費(fèi)，警鐘長鳴。廚師的個人方案7伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20--年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順利?；貞?-年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時機(jī)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的