DB4503T0006-2020桂林干制米粉加工技術(shù)規(guī)程-（高清可復(fù)制）

ICS67.020X11

DB4503桂 林 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4503/T0006—2020桂林干制米粉加工技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticeforGuilindriedricevermicelliprocessing20202020110520201201桂林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4503/T0006DB4503/T0006—2020前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市工業(yè)和信息化局共同提出。本文件主要起草人：連永超、韋瑋、蔣曉龍、曾憲國、徐國俊、王敏丹、鞠偉、謝宏昭、黃林華、覃輝躍。IIDB4503/T0006DB4503/T0006—2020DB4503/T0006—DB4503/T0006—20206原輔料要求桂林干制米粉加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于桂林市行政區(qū)域內(nèi)桂林干制米粉的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1桂林干制米粉Guilindriedricevermicelli在桂林市行政區(qū)域內(nèi)，以秈米為原料，經(jīng)預(yù)處理（或清洗、浸泡）、磨漿（或粉碎）、混漿(添加≤45％的食用淀粉)或不混漿、壓濾（或不壓濾）、破碎（或不破碎）、成型、老化、洗粉、干燥、包裝等工藝加工的產(chǎn)品。4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定要求。5設(shè)備與設(shè)施要求包括但不限于除雜設(shè)備、泡米設(shè)備、磨漿（粉碎設(shè)備）、壓濾設(shè)備、破碎機、米粉機、洗粉機或冷水梳洗槽、干燥設(shè)備，應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。1秈米應(yīng)符合GB/T1354GB27151～3食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工工藝磨漿制粉工藝工藝流程見圖2。圖1磨漿制粉工藝流程圖工藝要求圖1磨漿制粉工藝流程圖工藝要求用水反復(fù)清洗至淘米水不渾濁，應(yīng)除去砂石。浸泡用水浸泡大米至用手揉捏米粒易形成碎粒狀。磨漿將浸泡后的大米倒入磨漿機加水進行磨漿，米漿細度全部通過≥60目（0.25mm）篩。2混漿（或不混漿）根據(jù)配方需要按大米：食用淀粉=≥55％:≤45％添加食用淀粉。壓濾將米漿轉(zhuǎn)送至壓濾機進行壓濾，在壓力為0.06MPa～0.08MPa的條件下壓至無水滴出。破碎將壓濾后的粉餅放置于破碎機進行破碎。熟化成型120～1351mi6min。老化40～50908h～12h。洗粉老化后的米粉先用水淋，再采用洗粉機或冷水梳洗槽等對米粉進行松絲，使粉條松散。干燥分段式干燥方式30～3580％～50℃～6040～4570％～75％，總烘時間6h～8h，烘干至含水量≤14％，米粉色澤呈米白色或米黃色，外觀透明或半透明。直接干燥方式在恒溫封閉的房間采用熱風(fēng)干燥的方式在溫度為60～704h～6h，烘干至含水量≤14％，米粉色澤呈米白色或米黃色，外觀透明或半透明。其他干燥方式企業(yè)可根據(jù)自身選擇其他干燥方式，但含水量≤14％。7.1.2.11包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。濕粉碎制粉工藝工藝流程見圖1。3DB4503/T0006DB4503/T0006—2020DB4503/T0006DB4503/T0006—2020圖2濕粉碎制粉工藝流程圖工藝要求用水反復(fù)清洗至淘米水不渾濁，應(yīng)除去砂石。浸泡用水浸泡大米至用手揉捏米粒易形成碎粒狀。粉碎將浸泡后的大米倒入粉碎機添加適量水進行粉碎，米漿細度全部通過≥60目（0.25mm）篩，水分含量宜在34％～38％。混漿（或不混漿）根據(jù)配方需要按大米：食用淀粉=≥55％:≤45％添加食用淀粉。根據(jù)配方需要按大米：食用淀粉=≥55％:≤45％添加食用淀粉。熟化成型120℃1351mi6min。老化40～50908h～12h。洗粉老化后的米粉先用水淋，再采用洗粉機或冷水梳洗槽等對米粉進行松絲，使粉條松散。干燥分段式干燥方式30～3580％～50℃～6040～4570％～75％，總烘時間6h～8h，烘干至含水量≤14％，米粉色澤呈米白色或米黃色，外觀透明或半透明。直接干燥方式在恒溫封閉的房間采用熱風(fēng)干燥的方式在溫度為60～704h～6h，烘干至含水量≤14％，米粉色澤呈米白色或米黃色，外觀透明或半透明。47.2.2.8.3其他干燥方式企業(yè)可根據(jù)自身選擇其他干燥方式，但含水量≤14％。7.2.2.9包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。干粉碎制粉工藝工藝流程見圖3。圖3干粉碎制粉工藝流程圖工藝要求清理清理大米經(jīng)過除雜設(shè)備經(jīng)過除石、除鐵后，再進行干燥拋光處理，符合免洗大米的相關(guān)要求。粉碎將清理后的大米倒入粉碎機添加適量水進行粉碎，米漿細度全部通過≥60目（0.25mm）篩，水分含量宜在34％～38％?；鞚{（或不混漿）根據(jù)配方需要按大米：食用淀粉=≥55％:≤45％添加食用淀粉。熟化成型120～1351mi6min。老化40～50908h～12h。洗粉老化后的米粉先用水淋，再采用洗粉機或冷水梳洗槽等對米粉進行松絲，使粉條松散。5干燥分段式干燥方式30～3580％～50℃～6040～4570％～75％，總烘時間6h～8h，烘干至含水量≤14％，米粉色澤呈米白色或米黃色，外觀透明或半透明。直接干燥方式在恒溫封閉的房間采用熱風(fēng)干燥的