DB4503T0007-2020桂林鮮濕類米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范-（高清可復(fù)制）

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DB4503桂 林 市 地 方 標 準DB4503/T0007—2020桂林鮮濕類米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范HygienicspecificationfortheproductionofGuilinfreshwetricenoodle20202020110520201201桂林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4503/T0007—2020前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市工業(yè)和信息化局提出。本文件起草單位：桂林市工業(yè)和信息化局、桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市米粉行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：鞠偉、唐正茂、徐國俊、連永超、曾憲國、黃林華、王敏丹、蔣曉龍、韋瑋、覃輝躍、張小明、謝宏昭。IIDB4503/T0007DB4503/T0007—2020DB4503/T0007DB4503/T0007—2020桂林鮮濕類米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范范圍本文件適用于桂林市行政區(qū)域內(nèi)桂林鮮濕類米粉生產(chǎn)衛(wèi)生。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881—2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB50687食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1生產(chǎn)車間manufacturingshop包括原輔料存儲間、清洗間、浸泡間、磨漿（粉碎）間、發(fā)酵（或不發(fā)酵）間、熟化間、成型間、冷卻間、包裝間等。3.2老米粉cookedricenoodle預(yù)糊化，冷卻后未變質(zhì)的鮮濕出榨米粉條。選址及廠區(qū)環(huán)境選址GB14881廠區(qū)不得選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，周圍不得存在有毒廢棄物以及粉塵、有毒氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。生產(chǎn)車間外墻應(yīng)與嚴重污染源（包括可能產(chǎn)生病原性微生物污染或其他存在嚴重危害性污染物50200等場所100m（1圾收集、存放、中轉(zhuǎn)、處理等場所；糞坑、化糞池、糞堆、旱廁等開放式污染源；畜禽飼養(yǎng)場（10）等場所）50m（包括經(jīng)常使用農(nóng)藥的連片菜地、稻田等種植場所（綠化樹林、花草等除外）；污水坑塘；死水魚塘）25m25m25m（15m以上）。廠區(qū)環(huán)境GB14881廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)，廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，排污溝渠排水通暢，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工休息室等相對隔離，做到嚴格有效的衛(wèi)生防護隔離。廠房和車間設(shè)計和布局廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)根據(jù)桂林鮮濕類米粉的生產(chǎn)加工特點、生產(chǎn)過程的潔凈程度劃（（（粉碎間、發(fā)酵（或不發(fā)酵）間、熟化、成型、殺菌）、一般作業(yè)區(qū)（原輔料存儲間、外包裝間）。GB50687GB50687的規(guī)定。20m，并配備檢驗設(shè)備、試劑等，能夠滿足出廠檢驗的基本要求。廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，準清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)車間高度（地面到天花板）高度≥3.5m，潔凈生產(chǎn)區(qū)車間高度應(yīng)與生產(chǎn)條件需求相適應(yīng)。生產(chǎn)車間（含泡米、磨漿、熟制、冷卻、）面積≥150m0.6建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒。應(yīng)采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。頂?4881的規(guī)定。墻壁墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于清潔的材料。墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。2門窗門窗應(yīng)閉合嚴密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成。清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施如加貼玻璃膜等防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。地面生產(chǎn)區(qū)地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。生產(chǎn)區(qū)地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水。生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備設(shè)施供水設(shè)施供水設(shè)施應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。排水設(shè)施GB14881排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置。排水出口應(yīng)有防止蟲害侵入的控制措施；排污溝渠排水通暢，車間內(nèi)不得散發(fā)出異味，不得有積水。清潔消毒設(shè)施GB148812.2廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。個人衛(wèi)生設(shè)施6.1.5.1GB14881—20135.1.53清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。采用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)備可不設(shè)在潔凈生產(chǎn)區(qū)，可不設(shè)置二次更衣區(qū)、洗手等相關(guān)設(shè)施。更衣室應(yīng)有足夠空間。作業(yè)區(qū)對內(nèi)入口應(yīng)與對外的出口錯開或者形成一定夾角，并設(shè)有可自動閉合或手動閉合的門，防止車間直接對外。通風設(shè)施6.1.6.1GB14881—20135.1.6熟化間應(yīng)配置機械通風設(shè)施，進氣口應(yīng)安裝空氣過濾裝置并定期清潔。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)對空氣進行過濾凈化處理。照明設(shè)施應(yīng)符合GB14881的規(guī)定倉儲設(shè)施應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。溫控設(shè)施6.1.9.2根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室內(nèi)溫度的設(shè)施，潔凈生產(chǎn)區(qū)的內(nèi)包裝間溫度控制≤266.1.9.2根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室內(nèi)溫度的設(shè)施，潔凈生產(chǎn)區(qū)的內(nèi)包裝間溫度控制≤26設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備一般要求（粉碎）GB14881食品接觸表面不得使用涂料，不得使用竹木制品。米粉生產(chǎn)車間內(nèi)，不與食品接觸的設(shè)備、器具，其材質(zhì)應(yīng)易于清潔，不得使用未經(jīng)防潮、防霉處理的竹木制品。設(shè)計GB148810.50.5m。4檢驗設(shè)備監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準、維護。設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。管理要求衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理制度應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理GB14881面等應(yīng)進行清潔消毒。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)進行空氣消毒。7.1.2.3車間內(nèi)通風設(shè)備、空調(diào)及濾網(wǎng)應(yīng)定期清潔。食品加工人員健康管理、食品加工人員衛(wèi)生要求、來訪者、蟲害控制面等應(yīng)進行清潔消毒。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)進行空氣消毒。7.1.2.3車間內(nèi)通風設(shè)備、空調(diào)及濾網(wǎng)應(yīng)定期清潔。食品加工人員健康管理、食品加工人員衛(wèi)生要求、來訪者、蟲害控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。廢棄物處理7.3.1應(yīng)符合GB14881—2013中6.5的規(guī)定。7.3.2每班次生產(chǎn)完畢，應(yīng)將廢棄物清除，并對廢棄物存放設(shè)施進行清洗消毒。7.4工作服管理7.4.1應(yīng)符合GB14881—2013中6.6的規(guī)定。7.4.2清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每班次清洗、消毒、更換。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品管理GB14881不得使用回收米粉作為原料。加工中所使用的老米粉，不得變質(zhì)。食品安全控制管理產(chǎn)品污染風險控制7.6.1.1GB14881—20138.15應(yīng)對生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)進行控制，核查工藝參數(shù)記錄、生產(chǎn)記錄、成品檢驗記錄等管理報表，根據(jù)產(chǎn)品的特點抽檢半成品。嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程。生產(chǎn)中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)追查并糾正。生產(chǎn)過程中使用的循環(huán)冷卻水，應(yīng)保持清潔，定期更換，防止污染產(chǎn)品。輸送半成品、成品的管道應(yīng)嚴格管理，避免污染。HACCP生物污染的控制清潔和消毒7.6.2.1.1應(yīng)符合GB14881—2013中8.2.1的規(guī)定。清洗、浸泡用水應(yīng)及時排出車間，車間地面及排水溝渠不得積水和殘留殘渣。每日或每班次生產(chǎn)完畢，清洗池、浸泡池、磨漿設(shè)備、米漿輸送管道、攪拌設(shè)備、蒸粉設(shè)備、成型設(shè)