餐飲員工規(guī)章制度范文

餐飲員工規(guī)章制度范文1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時必須穿工作服6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)21、關(guān)閉所有電源后方可離開22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.第一章總則第一條人事政策建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。給予每位員工合理的報酬和獎勵。為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)則公司的人事管理工作，是在項目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理具體責(zé)任到人。建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。更衣柜制度：每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一安排發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，損壞照價賠償。個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。不得與他人私自更換更衣柜。保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。出入通道制度：員工上、下班必須走員工通道。不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。用餐制度：公司實行定額工作餐制度，人事部每月給員工發(fā)放500元餐補工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。個人儀容規(guī)范：頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴飾物，不可戴手飾。手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢，不可涂指甲油。腳部：男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。氣味：制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損。在會所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。以正確的方式與客人說話，聽客人說話。做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。不串崗，不在工作場所扎堆聊天。使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。六.基本待客用語：寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。承答：是、知道了。謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。詢問：對不起，請問。請求：給您添麻煩了。道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。中途退席：失禮了。確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位?接話：是、好的。第二章公司人事政策：任用、招聘及錄用人事方針：公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰公司各級人員任用制度如下：*公司各級人員由項目經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。有下列事情之一者，不得予以任用：*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。*通緝在案，尚未撤銷者。*吸食鴉片或其它毒品者。*未滿十八周歲者。公司錄用的員工需滿足下列條件:*熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。*具有良好的服務(wù)意識，能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。*會普通話，具備一定的表達(dá)溝通能力。招聘原則：公司實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。招聘程序：應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：*身份證復(fù)印件*職位申請表（簡歷表）*外地人員提供暫住證復(fù)印件*健康證（指餐廳工作人員）*近期一寸免冠照片一張*學(xué)歷證明新進(jìn)人員報到后如需申請住宿，由人事部填寫住宿申請表，辦理住宿手續(xù)。新進(jìn)人員報到后，填寫新聘員工的〈物品領(lǐng)用清單〉，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。員工試用期：試用人員的薪金是正職員工薪資的80%，表現(xiàn)優(yōu)良者，由項目經(jīng)理核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由項目經(jīng)理免職，不予正式錄用。簽訂勞動合同：員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為2年臨時工合同為半年。辭職與解除合同：離店手續(xù)：離店退檔手續(xù)：第三章崗位規(guī)范：員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。員工應(yīng)該愛護(hù)公司財物，在公司內(nèi)拾到任何財物，必須送交人事部進(jìn)行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。5.各類失職處分：對有違紀(jì)違規(guī)行為的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。*違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。*上班不穿公司規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。*上班時未按公司規(guī)定戴飾品。*當(dāng)班時串崗，扎堆聊天。*當(dāng)班時吃食物。*當(dāng)班時打私人電話、干私活，看書報雜志。*看到客人不問候，不微笑。*在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。*在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。*在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。*對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。*在客人休息區(qū)內(nèi)奔跑，鞋底上釘。*對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。*隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。*下班后仍在客人休息區(qū)內(nèi)逗留、游蕩。*由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。*當(dāng)班時打瞌睡。*離崗時，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源浪費。*拒絕執(zhí)行上級的工作安排。*違反公司的吸煙規(guī)定。*未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場所鑰匙。*不服從工作調(diào)動。*偷吃公司或客人的食品。*不上繳客人或員工遺留物品。*超過工作范圍與賓客過份親近。*將公司的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。*工作疏忽造成一定的經(jīng)濟(jì)損失*工作責(zé)任心不強造成失誤，引起客人投訴。*其它類似性質(zhì)的較重過失行為。丙類失職：對有下列行為之一者，嚴(yán)重警告一次，情節(jié)嚴(yán)重予以辭退。*向客人索取小費。*對賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話、吵架。*故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。*偷拿賓客或同事的財物。*行為粗暴、侮辱或毆打他人。*假公濟(jì)私，嚴(yán)重?fù)p害公司利益。*參與賭博、充當(dāng)皮條客，介紹暗娼等違法行為。*當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。*利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。*玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。*未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供公司的內(nèi)部資料（產(chǎn)品原價、客戶檔案工資待遇）及商業(yè)機密。*任何形式的貪污行為。*私自啟用公司財務(wù)或私下為他人提供方便。*未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。*其它類似嚴(yán)重過失行為。6.員工有以下情形之一的，作曠工處理：*遲到1小時以上，仍未及時通知部門經(jīng)理或行政人事部者。*無故不上班或謊報請假理由經(jīng)查明屬實者。*假期已滿又不辦理續(xù)假手續(xù)或請假未獲批準(zhǔn)者。*因打架、毆斗致傷不能上班，屬主動挑起事端者。*一個月內(nèi)累計曠工3天或一年內(nèi)累計曠工達(dá)5天者，將予以解雇。*員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班，或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。第四章待遇第一條公司員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。第二條本公司員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表：職位底薪津貼獎金全勤獎年終獎通訊費第三條本公司員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號到31號。員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。第四條員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：服務(wù)滿三個月，依公司核定比例按月計發(fā)放年終獎。服務(wù)不滿三個月，不發(fā)給年終獎。第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計算。第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算第五章調(diào)派與休假第一條調(diào)派公司基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點員工不得借故推諉。調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日即視同自動辭職。調(diào)任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。第二條給假下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：以上假日休息時間視實際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行員工請假按下列規(guī)定辦理：事假-因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報部門經(jīng)理同意，三天以上需要報公司人事部。病假：病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天送到。婚、喪、產(chǎn)假：需要事先提前報書面報告，部門經(jīng)理同意后，上報公司人事部批準(zhǔn)后方可休假。探親假在公司服務(wù)六個月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個月者可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。公假因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān)）。公傷假：因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。請假逾期按曠工論處（續(xù)假批準(zhǔn)除外）薪資給予：月累計事假超過五天者，不發(fā)給當(dāng)月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎。員工請假均應(yīng)填具請假單呈報，并由各店店長進(jìn)行登記后，始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經(jīng)證明屬實，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補假外，均按曠工論處。員工請假應(yīng)依下列規(guī)定呈請批準(zhǔn)：副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。門店各部門主管請假/休假報部門經(jīng)理批準(zhǔn)。門店各級員工請假/休假報店長批準(zhǔn)。為加強管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本規(guī)定.樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務(wù)員在崗時,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.嚴(yán)格食品檢驗,不準(zhǔn)將過期,過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.自覺遵守勞動紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧.1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。迎送員崗位職責(zé)：1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種