營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、單項(xiàng)選擇題(下列每題有多個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫(xiě)在橫線(xiàn)空白處)1．安全攝入范圍位于＿＿。A．EAR與AL之間B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間D．RNI與AL之間E．EAR與RNI之間2．健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余＿＿。A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％3．真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)＿＿。A．?dāng)z入食物中未被吸收部分B．?dāng)z人蛋白質(zhì)未被排出部分C．?dāng)z入食物中被吸收部分

D．?dāng)z人食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E．腸道細(xì)菌中所含的氮4．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是＿＿。A蛋白質(zhì)消化率B．蛋白質(zhì)利用率C．蛋白質(zhì)真消化率D．蛋白質(zhì)表觀消化率E．氨基酸評(píng)分5．蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)＿＿的指標(biāo)。A．消化率B．表觀消化率C．真消化率D．轉(zhuǎn)化率E．利用率6．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)＿＿。A．消化率B．真消化率C．生物價(jià)D．氨基酸評(píng)分E．含量7．公式：=＿＿。A．蛋白質(zhì)功效比值B．蛋白質(zhì)真消化率C．生物價(jià)D．蛋白質(zhì)利用率E．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率8．混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是＿＿。A．生物價(jià)B．氨基酸評(píng)分C．蛋白質(zhì)功效比值D．蛋白質(zhì)利用率9．從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按＿＿攝人蛋白質(zhì)為宜。A．30g／日B．g／(kg·日)C．０.8g／(kg·日)D．g／(kg·日)E．75g／日10．我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝人量為＿＿。A．1.16g／(kg·日)B．g／(kg·日)C．g／(kg·日)D．０.8g／(kg·日)E．g／(kg·日)11．脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為＿＿。A．長(zhǎng)鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．類(lèi)脂肪酸E．膽固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分類(lèi)。A．按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度B．按脂肪酸飽和程度C．按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D．按第一個(gè)雙鍵的位置E．按含膽固醇的數(shù)量13．在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是＿＿。A．脂肪B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸D．多不飽和脂肪酸E．類(lèi)脂14．食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是＿＿。A．長(zhǎng)鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂15．不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是＿＿。A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．膽固醇16．作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿＿。A．亞油酸B．亞麻酸C．花生四烯酸D．α-亞麻酸E．γ-亞麻酸17．下列哪類(lèi)物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響＿＿。A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅蛋白D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是＿＿。A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子19．參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是＿＿。A．鐵B．鋅C．硒D．銅E．碘20．維生素E中，以＿＿的生物活性最高。A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-三烯生育酚E．β-三烯生育酚21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸＿＿具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．絲氨酸22．?huà)胗變汉颓嗌倌甑牡鞍踪|(zhì)代謝狀況應(yīng)維持＿＿。A．氮平衡B．負(fù)氮平衡C．排出足夠的尿素氮D．正氮平衡23．以下哪種元素是微量元素＿＿。A．鐵B．鈣C．磷D．硫24．必需脂肪酸是指＿＿。A．單不飽和脂肪酸B．n-3系列脂肪酸C．n-6系列脂肪酸D．人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸25．有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是＿＿。A．能提供能量B．能參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供26．維生素E的主要食物來(lái)源是＿＿。A．植物油B．肉類(lèi)C．魚(yú)類(lèi)D．水果27．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是＿＿。A．體力活動(dòng)耗能B．基礎(chǔ)代謝C．非體力活動(dòng)耗能D．食物熱效應(yīng)耗能28．能促進(jìn)鈣吸收的措施是＿＿。A．常在戶(hù)外曬太陽(yáng)B．經(jīng)常做理療(熱敷)C．多吃谷類(lèi)食物D．多吃蔬菜、水果29．具有激素性質(zhì)的維生素是＿＿。A．維生素B1B．維生素B2C．維生素DD．維生素PP30．膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是＿＿。A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白質(zhì)D．促進(jìn)胃液分泌31．蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是＿＿。A．生物價(jià)=吸收氮×100％B．生物價(jià)=食物氮－(糞便糞代謝氮)C．生物價(jià)=吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)D．生物價(jià)=×10032．構(gòu)成RNA的糖是哪一種＿＿。A．果糖B．乳糖C．核糖D．蔗糖33．下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是——。A．泛酸B．β一胡蘿卜素C．維生素B1D．煙酸34．維生素B2缺乏體征之一是＿＿。A．脂溢性皮炎B．周?chē)窠?jīng)炎C．“三D”癥狀D．牙齦疼痛出血35．下列能被人體消化吸收的碳水化合物是＿＿。A．棉子糖B．果膠C．纖維素D．淀粉36．硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是＿＿。A．肝臟B．胰臟C．腎臟D．脂肪37．能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有＿＿。A．蔬菜B．骨頭湯C．魚(yú)肉D．抗酸藥38．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸＿＿具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸39．蛋白質(zhì)功效比值是＿＿。A．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)40．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的＿＿。A．45％～50%B．70％以上C．55％～65%D．30％以下41．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的＿＿。A．45％B．25％～30％C．20％以下D．20％～30％42．玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是＿＿。A．硫氨酸B．核黃素C．尼克酸D．泛酸43．下列食物中含鋅量最高的是＿＿。A．胡蘿卜、西紅柿B．畜禽肉類(lèi)C．牡蠣D．肝蛋類(lèi)44．下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是＿＿。A．大米B．黑豆C．奶類(lèi)D．肉類(lèi)45．下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是＿＿。A．草酸鹽抑制吸收B．植酸鹽促進(jìn)吸收C．糖類(lèi)抑制吸收D．膳食纖維無(wú)影響46．以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的＿＿。A．過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用B．因攝食而引起的能量額外消耗C．這種額外能量消耗伴有體溫生高D．這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)47．１g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生＿＿kcal熱量。A．4B．C．9D．648．“克山病”是體內(nèi)缺乏＿＿而引起的。A．碘B．硒C．磷D．鋅49．按營(yíng)養(yǎng)素新的分類(lèi)，＿＿為微量營(yíng)養(yǎng)素。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．礦物質(zhì)D．糖類(lèi)50．＿＿易在體內(nèi)蓄積。A．維生素CB．維生素B1C．維生素AD．維生素B651．＿＿缺乏可引起壞血病。A．維生素B1B．維生素CC．維生素AD．尼克酸52．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在＿＿。A．骨骼和牙齒B．軟組織和細(xì)胞外液C．骨骼和軟組織D．牙齒和血液53．下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素＿＿。A．蛋白質(zhì)B．礦物質(zhì)C．碳水化合物D．脂肪54．以下為必需氨基酸的是＿＿。A．甘氨酸B．賴(lài)氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸E．谷氨酸55．維生素E廣泛存在于動(dòng)植物組織中，其中以＿＿。中含量最高A．魚(yú)肝油B．花生油、玉米油等植物油C．肉D．蛋56．異食癖是微量元素＿＿。缺乏的一種癥狀A(yù)．鋅B．銅C．硒D．錳57．脂肪不具有的作用是＿＿。A．提供人體能量B．維持人體正常滲透壓C．保護(hù)內(nèi)臟器官D．促進(jìn)脂溶性維生素吸收E．改善食物的感官性狀58．多吃海帶可以預(yù)防＿＿缺乏A．碘B．鐵C．鈣D．硒59．從膳食營(yíng)養(yǎng)角度講，多吃＿＿有利于糾正缺鐵性貧血A．豬血、豬肝B．粗糧C．海帶、海藻D．普通食鹽60．缺鐵性貧血最易發(fā)生的人群是＿＿。A．學(xué)齡期兒童B．中年人C．?huà)胗變篋．老年人61．能促進(jìn)鐵吸收的維生素是＿＿。A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D62．易溶于水而不是易溶于脂肪的是＿＿。A．維生素B1、B2B．維生素B6C．維生素CD．以上都是63．關(guān)于n－3脂肪酸敘述正確的是＿＿。A．含3個(gè)碳原子的脂肪酸B．多不飽和脂肪酸C．植物油中的脂肪酸D．含3個(gè)雙鍵的脂肪酸E．從甲基端數(shù)起，第一個(gè)不飽和鍵在第三個(gè)和第四個(gè)碳原子之間的不飽和脂肪酸64．以下碳水化合物中屬于單糖的是＿＿。A．半乳糖B．麥芽糊精C．麥芽糖D．蔗糖E．乳糖65．硒缺乏能引起的疾病是＿＿。A．甲狀腺腫大B．風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C．克山病D．痛風(fēng)病E．白內(nèi)障66．β－胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于維生素A的＿＿。A．1/2B．1/4C．1/6D．1/1267．人體內(nèi)維生素D的生理活性形式是＿＿。A．維生素D3B．1-OH-D3C．25-OH-D3D．24-OH-D3E．1,25-(OH)2-D368．人體內(nèi)生物活性最高的維生素E形式是＿＿。A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-生育三烯酚E．β-生育三烯酚69．在人體內(nèi)可以產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素是＿＿。A．蛋白質(zhì)B．無(wú)機(jī)鹽C．維生素D以上全是70．柑桔、山楂、獼猴桃富含＿＿。A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素E71．含有血紅素鐵的食物是＿＿。A．牛奶B．大豆及豆制品C．牛肉D．木耳E．菠菜72．能促進(jìn)鈣吸收和利用的因素是＿＿。A．乙醇B．脂肪C．草酸鹽D．乳糖E．植酸鹽73．不能被人體消化吸收，但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上卻有一定作用的碳水化合物是＿＿。A．山梨醇B．糊精C．纖維素D．以上全是74．?dāng)z入過(guò)多易在體內(nèi)蓄積以至出現(xiàn)中毒癥狀的維生素是＿＿。A．維生素A、D、E、KB．維生素CC．維生素B1、B2、B12D．以上全是75．在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為＿＿。A．磷酸原B．糖酵解C．糖的有氧氧化D．蛋白質(zhì)氧化E．脂肪酸氧化76．被視為抗癩皮病的維生素是＿＿。A．視黃醇B．硫胺素C．核黃素D．抗壞血酸E．尼克酸77．核黃素缺乏能引起＿＿。A．夜盲癥B．畢脫氏斑C．角膜毛細(xì)血管增生D．黃斑病E．青光眼78．在人體內(nèi)，葉酸主要作為以下物質(zhì)的載體，參與多種代謝過(guò)程＿＿。A．甘油三酯B．脂肪C．鐵D．一碳單位E．維生素A79．膳食纖維的生理學(xué)作用有＿＿。A．降低血漿膽固醇B．改善血糖生成作用C．改善大腸功能D．降低營(yíng)養(yǎng)素利用率E．以上都是80．1g碳水化合物能提供＿＿。的能量A．4kcalB．9kcalC．7kcalD．10kcal81．碳水化合物的推薦攝入量為＿＿。A．提供80%-85%的總熱能B．提供30%-35%的總熱能C．提供40%-45%的總熱能D．提供60%-65%的總熱能82．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)包括以下內(nèi)容，除了＿＿。A．平均需要量B．適宜攝入量C．推薦攝入量D．可耐受最高攝入量E．最大無(wú)毒副作用攝入量83．克汀?。ù粜“Y）是由于缺乏下列哪種微量元素引起的＿＿。A．鋅B．鐵C．銅D．碘84．＿＿是一種有效的抗氧化劑，能抑制脂肪過(guò)氧化物的產(chǎn)生A．鋅B．維生素BC．維生素AD．食物纖維85．正常成年人每日膽固醇的攝入量應(yīng)控制在＿＿。A．100mg以下B．300mg以下C．500mg以下D．800mg以下E．1000mg以下86.?；撬岷孔罡叩氖澄锸牵撸摺．扇貝B．火雞C．蘋(píng)果D．豬肉E．牛肉87．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸＿＿具有節(jié)約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．絲氨酸88．抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有＿＿。A．胃酸分泌過(guò)多B．維生素CC．維生素BD．植酸、草酸和單寧酸89．能促進(jìn)鈣吸收的措施是＿＿。A．經(jīng)常在戶(hù)外曬太陽(yáng)B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類(lèi)食物D．多吃蔬菜、水果90．每克碳水化合物在體內(nèi)可提供能量為＿＿。A．KJB．KJC．KJD．91．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸＿＿具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸92．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的＿＿。A．45%-50%B．70%以上C．55%-65%D．30%以下93．具有抗氧化作用的維生素是＿＿。A．維生素AB．維生素DC．維生素ED．葉酸94．人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化＿＿。A．蘇氨酸B．賴(lài)氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸95．維生素B2的良好來(lái)源是＿＿。A．白菜B．菠菜C．大米D．動(dòng)物肝臟96．維生素A的主要來(lái)源是＿＿。A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動(dòng)物肝臟97．下列哪組全部是人體必需氨基酸＿＿。A．天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、賴(lài)氨酸C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、脯氨酸98．與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是＿＿。A．硫胺素B．維生素AC．尼克酸D．核黃素99.含維生素C最多的蔬菜是＿＿。A．菠菜B．南瓜C．白菜D．柿子椒100.以下水果中VC含量最高的是＿＿。A．檸檬B．山楂C．桔子D．獼猴桃101．超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是＿＿。A．銅B．鐵C．鋅D．硒102．在以下食物中膽固醇含量最高的是＿＿。A．豬肉B．豬肝C．豬腦D．豬舌頭103．蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是＿＿。A．冠心病B．糖尿病C．齲齒D．三者都包括104．膳食纖維是＿＿。A．單糖類(lèi)物質(zhì)B．雙糖類(lèi)物質(zhì)C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖105．有利于鈣吸收的因素是＿＿。A．植酸B．乳糖C．草酸D．膳食纖維106．食物中膽固醇含量較低的是＿＿。A．瘦肉B．水果C．豬腦107．屬于必需氨基酸的是＿＿。A．精氨酸和蛋氨酸B．蘇氨酸和苯丙氨酸C．半胱氨酸和酪氨酸D．色氨酸和組氨酸108．以幼齡動(dòng)物體重增加評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的指標(biāo)是＿＿。A．生物價(jià)值（BV）B．蛋白質(zhì)凈利用率(NPN)C．蛋白質(zhì)功效比值（PER）D．氨基酸評(píng)分（AAS）109．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2000年）建議成人膳食脂肪供能比應(yīng)為＿＿。A．15%—20%B．20%—30%C．30%—40%D．40%以上110．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2000年）建議碳水化合物供能比占總能量比例為＿＿。A．35%—45%B．45%—55%C．55%—65%D．65%以上111．下列維生素在生物化學(xué)特性上更像激素＿＿。A．視黃醇B．骨化醇（VD）C．核黃素D．抗壞血酸112．鈣最好的食物來(lái)源是＿＿。A．牛奶及其制品B．蛋類(lèi)C．糧谷D．蔬菜和水果113．對(duì)血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇有明顯升高作用的脂肪酸為＿＿。A12—16碳原子的飽和脂肪酸B18碳的硬脂酸C．單不飽和脂肪酸脂肪酸D．多不飽和脂肪酸114．以下不屬于膳食纖維的是＿＿。A．纖維素B．果膠C．半纖維素D．藻類(lèi)多糖E．果糖115．維生素B1以輔酶形式參與＿＿。A．蛋白質(zhì)代謝B．脂肪代謝C．賴(lài)氨酸代謝D．糖代謝E．鈣代謝116．評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主要看＿＿。A．蛋白質(zhì)的含量和消化率B．蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C．蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D．蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E．氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮117．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指＿＿。A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用C．幾中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理的作用E．用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用118．每天機(jī)體氮的排除包括以下方面＿＿。A．糞代謝氮B．尿內(nèi)源氮C．皮膚中排除的氮D．毛發(fā)及其它途徑排出的的氮E．以上都是119．下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體＿＿。A．亞油酸B．亞麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是120．貧鐵食品是＿＿。A．魚(yú)類(lèi)B．動(dòng)物內(nèi)臟C．牛奶D．肉類(lèi)E．蛋類(lèi)121．EPA、DHA的良好來(lái)源是＿＿。A．海水魚(yú)B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果類(lèi)E．豆油122．構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是＿＿。A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖123．多不飽和脂肪酸含量最多的是＿＿。A．茶籽油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．紅花油124．以下關(guān)于脂肪酸的敘述錯(cuò)誤的是＿＿。A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EFA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高125．下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是＿＿。A．維生素EB．維生素CC．β—胡蘿卜素D．鈣、磷E硒126．影響成年人熱能消耗的因素主要是＿＿。A．年齡、性別B．體力勞動(dòng)程度C．體重D．氣候E．不同的生理狀態(tài)127．非血紅素鐵吸收率為＿＿。A．1%B．20%C．30%D．50%E．5%128．食物中鐵的存在形式是＿＿。A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅素鐵和非血紅素鐵D．功能性鐵E．貯存鐵129．具有抗油脂氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素＿＿。A．維生素EB．維生素CC．維生素B1D．鐵E磷130．促進(jìn)鈣吸收的因素＿＿。A．乳糖B．膳食纖維C．維生素CD．維生素AE．維生素B1131．維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用＿＿。A．調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C．影響DNA的合成D．有利于胃腸道正常蠕動(dòng)E．促進(jìn)味覺(jué)132．下列食物中鋅含量最高的是＿＿。A．胡蘿卜、西紅柿B．畜禽肉類(lèi)C．牡蠣D．肝蛋類(lèi)E．大米、面粉133．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是＿＿。A．茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酶類(lèi)134．與維生素D共同維持血鈣水平的是＿＿。A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素D．腎上腺素E．前列腺素135．在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要作用的維生素是＿＿。A．硫胺素B．核黃素C．維生素CD．維生素AE．維生素D136．目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的＿＿。A．5%B．7%C．10%D．15%E．20%137．由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗以何種營(yíng)養(yǎng)素最多＿＿。A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白質(zhì)D．混合膳食E．酒精138．下列哪種物質(zhì)在體內(nèi)不是由膽固醇生成＿＿。A．膽汁酸B．皮質(zhì)激素C．維生素DD．前列腺素E．性激素139．在體內(nèi)主要參與糖類(lèi)代謝的維生素是＿＿。A．硫胺素B．維生素EC．維生素CD．維生素AE．維生素D140．人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸＿＿。A．1mgB．6mgC．10mgD．60mgE．100mg141.以下對(duì)碳水化合物消化的敘述哪項(xiàng)是不正確的＿＿。A．唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃內(nèi)繼續(xù)分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場(chǎng)所E．麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將相應(yīng)的糖分解為單糖142.食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是＿＿。A．不能被人體消化吸收B．容易被紫外線(xiàn)破壞C．對(duì)酸穩(wěn)定D．是食物中主要的存在形式E．無(wú)生物活性143.我國(guó)居民膳食脂肪的主要食物來(lái)源是＿＿。A．谷類(lèi)食物B．肉類(lèi)和植物種子C．乳類(lèi)D．蔬菜和水果E．魚(yú)油144.非必需氨基酸是＿＿。A．必須從食物獲得的氨基酸B．必須從食物獲得的脂肪酸C．食物蛋白中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D．體內(nèi)可以合成的氨基酸E．體內(nèi)可以合成的脂肪酸145.我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是＿＿。A．20%—30%10%—14%60%—70%B．10%—15%20%—30%55%—70%C．12%—14%17%—25%60%—70%D．10%—15%20%—30%55%—65%E．13%—15%20%—30%50%—70%146.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸＿＿。A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、絲氨酸D．蛋氨酸、賴(lài)氨酸E．組氨酸、谷氨酸147.下列哪種脂蛋白有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用＿＿。A．乳糜微粒B．LDL（β—脂蛋白）C．HDL（α—脂蛋白）D．VLDL（前β—脂蛋白）E．TC148.以下具有維護(hù)心臟健康的營(yíng)養(yǎng)素是＿＿。A．鐵B．硒C．維生素AD．鋅E．維生素B2149.錳的生理功能有＿＿。A．參與血紅蛋白的合成B．構(gòu)成骨骼和牙齒C．作為金屬酶的組成部分D．潛在性胰島素作用E．參與平滑肌組成150.下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)＿＿。A．牛奶B．牛肉C．豬肉D．魚(yú)肉E．雞蛋151.食物中總視黃醇當(dāng)量等于＿＿。A．1/2視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）B．1/6視黃醇（ug）+β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）C．視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）D．視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）E．1/2視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）152.無(wú)降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有＿＿。A．膳食纖維B．不飽和脂肪酸C．果糖D．果膠E．鈣153．中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是＿＿。A．肉類(lèi)B．蛋類(lèi)C．奶制品D．精制米面E．水果蔬菜154．下列人群中不需要維持正氮平衡的是＿＿。A．母乳B．青少年C．成年男子D．?huà)胗變篍．孕婦155．兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是＿＿。A．蛋白質(zhì)和熱能B．鈣和VDC．鋅D．維生素AE．水156．DRIS指的是＿＿。A．適宜攝入量B．估計(jì)平衡需求量C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量D．膳食參考攝入量E．可耐受的高限攝入水平157．水溶性維生素的共同特點(diǎn)為＿＿。A．一般有前物體B．不易吸收C．會(huì)積蓄中毒D．宜每日供給E．以上都是158．必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于＿＿。A．前者是人體所必需的，而后者不是B．前者可以在人體合成，而后者不能C．前者不能在人體合成，而后者可以D．前者不是人體所必需的而后者是E．以上都不是159．?huà)雰撼?種必需氨基酸外，還應(yīng)加上的必需氨基酸＿＿。A．色氨酸B．苯丙氨酸C．賴(lài)氨酸D．含硫氨基酸E．組氨酸160．以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的＿＿。A．是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量B．這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C．主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒D．是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)E．UL包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種食物來(lái)源之和161．正常情況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是＿＿。A．果糖B．葡萄糖C．酮體D．乳酸E．丙酮酸162．飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性，以下富含飽和脂肪酸的食物有＿＿。A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油E．椰子油163．為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在＿＿。A．至少孕前4周B．孕后1個(gè)月C．孕后2個(gè)月D．孕后3個(gè)月E．分娩前1個(gè)月164．目前確定的最基本的必需脂肪酸是＿＿。A．亞油酸、花生四烯酸、α—亞麻酸B．亞油酸、α—亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．花生四烯酸、α—亞麻酸E．亞油酸165．在哪種情況下機(jī)體為正氮平衡＿＿。A．饑餓B．進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C．生長(zhǎng)發(fā)育D．糖尿病166．根據(jù)中國(guó)DRIS老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為10ug/T天，相當(dāng)于多少?lài)?guó)際單位（IU）＿＿。A．200IUB．300IUC．400IUD．600IUE．800IU167．關(guān)于非必須氨基酸下列哪種說(shuō)法是＿＿。A．人體不必需的的氨基酸B．合成人體蛋白質(zhì)所必需C．人體內(nèi)可以合成D．不依賴(lài)于食物供給E．食物中含有一定量168．成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的＿＿。A．5%B．10%C．15%D．20%169．我國(guó)成年人膳食中碳水化合物提供占全日攝入總能量的適宜百分比為＿＿。A．40%以下B．40%~54%C．55%~65%D．70%以上170．人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，他們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為＿＿。A．4kcal/g9kcal/g9kcal/gB．4kcal/g9kcal/g４kcal/gC．9kcal/g４kcal/g４kcal/gD．4kcal/g４kcal/g9kcal/g171．下列那種膳食纖維不是人類(lèi)膳食的重要成分＿＿。A．纖維素B．葡聚糖C．果膠D．木質(zhì)素172．下列物質(zhì)中，不能被人體消化的是＿＿。A．淀粉B．果膠C．糖元D．甘油三脂173．對(duì)于一個(gè)正常的成人，蛋白質(zhì)的每天最低生理需要量為＿＿。A．３２克B．２２克C．５２克D．１５克174．一般食物的含氮量轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為＿＿。A．B．C．D．175．下列哪個(gè)蛋白是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白＿＿。A．清蛋白B．酪蛋白C．乳白蛋白D．大豆蛋白176．以下是人體非必須氨基酸的是＿＿。A．色氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．賴(lài)氨酸177．哪種蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白＿＿。A．牛奶B．雞蛋C．瘦豬肉D．魚(yú)肉178．下列哪個(gè)氨基酸在嬰兒期是必須氨基酸＿＿。A．精氨酸B．牛璜酸C．組氨酸D．酪氨酸179．以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是＿＿。A．魚(yú)油B．豬油C．牛油D．羊油180．膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)保持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸（Ｐ／Ｓ）比多少為宜＿＿。A．１：１至２：１B．１：２至２：１C．１：３至２：１D．任意比181．＿＿中不飽和脂肪酸的含量高，因而用其來(lái)防止動(dòng)脈粥樣硬化有明顯效果。A．海產(chǎn)魚(yú)油B．豬油C．橄欖油D．芝麻油182．目前確定的最基本脂肪酸是＿＿。A．亞油酸、花生四烯酸、ａ－亞麻酸B．亞油酸、ａ－亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．花生四烯酸、ａ－亞麻酸E．亞油酸183．下列哪個(gè)脂肪不減低血甘油三脂濃度＿＿。A．EPAB．DHAC．α－亞麻酸D．γ-亞麻酸184．那種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用＿＿。A．豆固醇B．膳食脂肪C．谷固醇D．膳食纖維185．血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有＿＿。A．乳糜微粒B．極低密度脂蛋白C．低密度、高密度脂蛋白D．以上都對(duì)186．人體必需微量元素包括＿＿。A．S、Fe、CLB．I、Mg、FC．Fe、Cr、CoD．Ca、Zn、I187．下列食物中鐵含量最高的食物是＿＿。A．雞蛋B．米飯C．鮮奶D．動(dòng)物血188．＿＿是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的無(wú)機(jī)鹽A．KB．MgC．FeD．Ca189．抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有＿＿。A．胃酸分泌過(guò)多B．維生素ＣC．維生素Ｂ12D．維生素Ｅ190．植物性食物中不含＿＿，只能靠微生物來(lái)合成A．尼克酸B．抗壞血酸C．鈷胺素D．生育酚191．葉酸缺乏時(shí)影響下列哪些代謝＿＿。A．蛋白質(zhì)B．核酸C．脂肪D．類(lèi)脂192．下列哪個(gè)維生素缺乏可引起賴(lài)皮?。撸?。A．硫胺素B．核黃素C．視黃酮D．尼克酸193．維生素A在哪些條件下不穩(wěn)定＿＿。A．堿、酸性條件B．酸性條件、日光C．堿、日光D．高溫條件、堿194．腳氣病是由下列何種維生素缺乏引起的＿＿。A．硫胺素B．核黃素C．維生素B6D．抗壞血酸195．脂溶性維生素包裹下列哪一組＿＿。A．VitB1、B2、B6B．VitA、E、D、KC．VitB1、B2、D、ED．VitA、D、C、K196．下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病＿＿。A．VitB1B．VitCC．VitAD．尼克酸197．下列事物中膽固醇含量最高的是＿＿。A．牛奶B．蘋(píng)果C．大豆D．豬肝198．下列食物中維生素A含量豐富的是＿＿。A．雞肝B．豬肉C．玉米D．山藥E．牛肉人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)一、單項(xiàng)選擇題(下列每題有5個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫(xiě)在橫線(xiàn)空白處)1．從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是＿＿。A．合理補(bǔ)充微量元素B．合理攝取能量C．補(bǔ)充維生素D．盡早開(kāi)始補(bǔ)充葉酸E．注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡2．人的一生按照年齡可分為＿＿個(gè)階段。A．4B．5C．6D．7E．83．下列關(guān)于孕期能量攝人量增加的說(shuō)法正確的是＿＿。A．從妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入B．從計(jì)劃妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入C．從妊娠中期開(kāi)始增加能量的攝入D．從妊娠晚期開(kāi)始增加能量的攝入E．妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定4．對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是＿＿。A．花生四烯酸和軟脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和軟脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸5．孕婦易缺乏的微量元素有＿＿。A．鈣、鐵、碘B．錳、鐵、鋅C．鐵、碘、鋅D．銅、碘、鋅E．鈣、鐵、碘、鋅6．孕婦首選的鈣的來(lái)源是＿＿。A．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B．鈣片C．雞蛋D．奶類(lèi)及其制品E．骨頭湯7．孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是＿＿。A．紅細(xì)胞增加B．肝臟的儲(chǔ)留C．脾臟儲(chǔ)留D．增強(qiáng)胎兒免疫力E．預(yù)防貧血8．孕期對(duì)鐵的需要在＿＿達(dá)到高峰。A．孕10～14周B．孕15~19周C．孕20~24周D．孕25~29周E．孕30~34周9．為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝人量為每天＿＿mg。B．C．D．E．10．孕早期的膳食原則包括＿＿。A．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C．補(bǔ)鈣D．補(bǔ)充充足的能量E．保證充足的魚(yú)、禽、蛋等11．孕末期的膳食原則包括＿＿。A．補(bǔ)充充足的能量B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C．補(bǔ)銅D．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E．保證充足的魚(yú)、禽、蛋等12．孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖主要是為了＿＿。A．促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B．促進(jìn)脂肪動(dòng)員C．促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D．防止胎兒低血糖癥E．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響13．合成1000mL乳汁，需要母體多攝＿＿kcal能量。A．700B．800C．900D．1000E．60014．不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有＿＿。A．鈣和鐵B．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C．必需氨基酸和鈣D．鈣和維生素DE．維生素D和鐵15．乳母對(duì)鐵的需要主要用于＿＿。A．供給嬰兒生長(zhǎng)需要B．預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C．恢復(fù)孕期鐵丟失D．胎兒鐵儲(chǔ)備E．促進(jìn)嬰兒免疫力提高16．考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食＿＿。A．固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B．半流質(zhì)食物，如蛋花湯C．流質(zhì)食物，如果汁D．豆?jié){E．牛奶17．下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏＿＿。A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地區(qū)18．0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝人量應(yīng)占總能量的＿＿。A．25％～30％B．30％～35％C．40％～45％D．45％～50％E．50％～55％19．對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是＿＿。A．n—6系列的α—亞麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHAB．n—6系列的γ—亞麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHAC．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亞麻酸和DHAD．n—6系列的γ—亞麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHAE．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的7—亞麻酸20．?huà)雰荷攀持刑妓衔锏闹饕獊?lái)源是＿＿。A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖21．?huà)雰荷攀持刑妓衔镞^(guò)多可引起＿＿。A．腹瀉B．低血糖C．肥胖D．高血糖E．生長(zhǎng)發(fā)育障礙22．下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是＿＿。A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收23．下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是＿＿。A．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的種類(lèi)和含量相差不大24．人乳乳汁中的＿＿可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸恢。A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短鏈脂肪酸D．乳糖E．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸25．下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是＿＿。A．牛乳中的鈣含量比人乳低B．人乳中鐵的吸收率比牛乳低C．人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D．牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E．牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)26．母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足＿＿月內(nèi)嬰兒的需要。A．1～3B．2～4C．3～5D．4～6E．5～727．?huà)雰禾砑虞o助食物的時(shí)間是從出生后＿＿月開(kāi)始。A．5～7B．4～6C．3～5D．2～4E．1～328．母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒＿＿。A．4～6個(gè)月B．6～10個(gè)月C．10～12個(gè)月D．12～24個(gè)月E．3周歲29．?huà)雰号浞侥谭叟c全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為＿＿。A．配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低C．配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加D．配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低E．配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變30．以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說(shuō)法正確的是＿＿。A．鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B．鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C．新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D．從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E．從衛(wèi)生學(xué)方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上31．如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為＿＿。A．鮮牛乳：水為2：1B．鮮牛乳：水為1：2C．鮮牛乳：水為1：1D．鮮牛乳：水為2：3E．鮮牛乳：水為3：232．鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第＿＿個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A．1B．2C．3D．4E．533．全脂奶粉在使用時(shí)，以＿＿的比例稀釋。A．奶粉：水為1：9B．奶粉：水為1：8C．奶粉：水為1：7D．奶粉：水為1：6E．奶粉：水為1：534．通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是＿＿個(gè)月。A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～835．?huà)雰禾砑虞o助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)＿＿天的適應(yīng)期。A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～1236．添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加＿＿。A．米粉糊B．蒸雞蛋C．肉泥D．豆制品E．魚(yú)泥37．幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的＿＿。A．30％B．40％C．50％D．60％E．70％38．幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蟹白質(zhì)的＿＿。A．1／3B．1／2C．1／4D．12％～15％E．20％～30％39．幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的＿＿。A．20％～25％B．30％～35％C．25％～30％D．40％～45％E．35％～40％40．關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是＿＿。A．適量飲用奶B．糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C．糧谷類(lèi)食物為主D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收E．進(jìn)食適量動(dòng)物性食品41．幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的＿＿。A．蛋白質(zhì)12%～15％，脂肪25％～30％B．蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25%～30％C．蛋白質(zhì)18％～20%，脂肪30%～35％D．蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％E．蛋白質(zhì)15％～18%，脂肪30％～35％42．學(xué)齡前兒童是指＿＿歲的兒童。A．3～12B．3～6C．12～18D．3～18E．6～1243．奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天＿＿。A．1000mLB．根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定C．至少250mLD．300mL以上，越多越好E．300～600mL44．為保證學(xué)齡前兒童碘的攝人量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)攝入＿＿次海產(chǎn)品。A．5B．4C．3D．2E．145．下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收＿＿。A．谷類(lèi)B．新鮮柑橘類(lèi)水果C．大豆類(lèi)D．海產(chǎn)品E．魚(yú)類(lèi)46．下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏＿＿。A．每天進(jìn)食100g左右豬肉B．每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C．每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油D．每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E．每天進(jìn)食新鮮水果47．學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于＿＿。A．奶類(lèi)及其制品B．谷類(lèi)C．豆類(lèi)D．魚(yú)禽肉蛋等動(dòng)物性食品E．零食48．學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為＿＿g。A．25~40B．35~50C．45~60D．55~70E．65~8049．青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝人量應(yīng)為＿＿mg／日。A．600B．700C．800D．900E．100050．下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是＿＿。A．基礎(chǔ)代謝率下降B．基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D．消耗的總能量減少E．體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加51．下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是＿＿。A．易發(fā)生負(fù)氮平衡B．處于零氮平衡C．易發(fā)生正氮平衡D．膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E．老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化52．為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是＿＿。A．牛、羊、豬肉類(lèi)B．魚(yú)蛋類(lèi)C．谷薯類(lèi)D．大豆及其制品E．蔬菜水果類(lèi)53．為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)＿＿g。A．25B．30C．35D．40E．5054．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)＿＿。A．不超過(guò)200mgB．不超過(guò)300mgC．不少于200mgD．不少于300mgE．不多于總能量的30％55．老年人每日每公斤體重應(yīng)攝人水＿＿mL。A．20B．30C．40D．50E．6056．骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括＿＿。A．優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B．選擇含鈣豐富的食物C．適度體力活動(dòng)D．適量食用大豆制品E．摒棄不良生活習(xí)慣57．下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是＿＿。A．起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B．后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C．醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D．起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E．后繼鴛兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒58．50歲以上婦女的首要死因是＿＿。A．骨質(zhì)疏松B．乳腺癌C．老年癡呆D．冠心病E．骨質(zhì)增生59．為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝人量為總能量的＿＿。A．15％B．20％C．25％D．30％E．35％60．為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝人量應(yīng)控制在＿＿以下。A．每天10gB．每天9gC．每天8gD．每天7gE．每天6g61．一男性輕體力勞動(dòng)者，每天需要的能量為2400kcal，則脂肪的攝人量為＿＿g。A．10~40B．20~50C．30~60D．40~70E．50~8062．一男性輕體力勞動(dòng)者，每天攝人的能量為1800kcal，蛋白質(zhì)提供的能量按15％計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要＿＿個(gè)雞蛋。A．5B．7C．9D．10E．1263．6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約＿＿mg鈣。A．200B．300C．400D．500E．60064．孕后期，孕婦鈣的適宜攝人量是＿＿mg。A．800B．900C．1000D．1100E．120065．為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝人葉酸＿＿mg。A．300B．400C．500D．600E．70066．為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從＿＿開(kāi)始。A．計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期67．母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是＿＿。A．乳鐵蛋白B．抗體C．補(bǔ)體D．低聚糖E．溶菌酶68．?huà)雰鹤罴训氖澄锖吞烊伙嬃鲜牵撸摺．白開(kāi)水B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C．普通無(wú)醇飲料D．母乳E．牛乳69．2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是＿＿。A．谷類(lèi)及薯類(lèi)B．水果蔬菜類(lèi)C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類(lèi)D．肉類(lèi)及谷類(lèi)E．谷類(lèi)和豆類(lèi)70．?huà)雰号浞侥谭壑饕譃椋撸摺．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉71．為預(yù)防冠心病，老年人的膳食中應(yīng)盡量減少＿＿脂肪酸多的脂肪A．不飽和B．多不飽和C．飽和D．以上都是72．兒童鋅缺乏可導(dǎo)致＿＿。A．第二性征發(fā)育障礙B．毛囊角化癥C．水腫D．腹瀉E．紅細(xì)胞生成減少73．母乳中含量較高的蛋白質(zhì)是＿＿。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．脂蛋白D．免疫球蛋白E．醇溶蛋白74．不能通過(guò)乳腺分泌的維生素是＿＿。A．維生素CB．維生素DC．維生素B1D．維生素AE．維生素B275．天然存在芥酸的植物油是＿＿。A．棉籽油B．大豆油C．棕櫚油D．菜籽油E．芝麻油76．提倡用母乳喂養(yǎng)新生兒，當(dāng)沒(méi)有母乳時(shí)，最好使用＿＿。A．麥乳精B．消毒牛奶C．甜煉乳D．藕粉77．下列哪種疾病不是嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏?。撸?。A．佝僂病B．鋅缺乏C．缺鐵性貧血D．神經(jīng)管畸形E．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良78．胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足＿＿時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量A．1個(gè)月B．2個(gè)月C．4個(gè)月D．7個(gè)月79．?huà)胗變贺E病主要是由＿＿缺乏引起的A．維生素AB．維生素CC．維生素DD．硫胺素80．母親妊娠前間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是＿＿。A．中樞神經(jīng)系統(tǒng)B．骨骼系統(tǒng)C．循環(huán)系統(tǒng)D．內(nèi)分泌系統(tǒng)E呼吸系統(tǒng)81．?huà)胗變撼Ｒ?jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有＿＿。A．蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B．骨質(zhì)軟化癥C．高膽固醇血癥D．高血脂癥82．孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏＿＿。A．鐵B．蛋白質(zhì)C．維生素B12D．泛酸E．核黃素F．葉酸83．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從＿＿月開(kāi)始最好A．1個(gè)月B．2個(gè)月—3個(gè)月C．4個(gè)月—6個(gè)月D．7個(gè)月—8個(gè)月84．兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏＿＿。A．蛋白質(zhì)和熱能B．鈣C．維生素DD．鋅85．老年人保證充足的維生素E供給量是為了＿＿。A．抗疲勞B．增進(jìn)食欲C．增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D．降低膽固醇86．與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是＿＿。A．鈉B．鈣C．銅D．維生素A87．一般母乳每日乳汁的平均分泌量約為＿＿。A．500mlB．800mlC．1500ml88．孕婦缺乏哪種維生素可能會(huì)引起新生兒神經(jīng)畸形的危險(xiǎn)性增加＿＿。A．葉酸B．泛酸C．抗壞血酸D．鹽酸89．孕前體重正常的孕婦在孕后20周周增重應(yīng)為多少＿＿。A．300克B．350克C．400克D．500克90．乳母膳食蛋白轉(zhuǎn)化乳汁蛋白（按生肉計(jì)）轉(zhuǎn)化率為＿＿。A．50%B．60%C．70%D．80%91．乳汁充足的情況下，母乳可以滿(mǎn)足幾個(gè)月嬰兒全部營(yíng)養(yǎng)需要＿＿。A．2—4個(gè)月B．4—6個(gè)月C．6—8個(gè)月D．8—10個(gè)月92．母乳中含量較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是＿＿。A．鈣B．維生素AC．維生素CD．硫胺素E．核黃素93.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是＿＿。A．鐵攝入不足B．鋅攝入不足C．維生素B12缺乏D．維生素B6缺乏E．維生素C缺乏94.女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感、肌肉酸痛、腓腸肌壓痛明顯、腱反射亢進(jìn)，這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦身上可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有＿＿。A．先天性心臟病B．神經(jīng)管畸形C．唇跨裂D．智力低下E．先天性腳氣病95.某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為＿＿。A．給予牛乳喂養(yǎng)B．給予豆奶喂養(yǎng)C．采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)D．少量多次喂食E．給予羊奶喂養(yǎng)96．提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是＿＿。A．人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D．人乳中的鈣吸收率高E．以上都是97．老年人飲食應(yīng)注意＿＿。A．蛋白適量而優(yōu)質(zhì)B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．植物油可多多攝入D．總能量攝入不變E．增加鎘的攝入98．兒童熱能消耗是指＿＿。A．維持基礎(chǔ)代謝消耗的熱能B．食物動(dòng)力作用C．體力活動(dòng)消耗的熱能D．生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能E．以上都是99．以下哪種不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)＿＿。A．腸壁腺體發(fā)育差B．新生兒唾液腺分化不全C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪100．妊高癥孕婦應(yīng)限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是＿＿。A．鐵B．鈣C．鋅D．鈉E．鎂101．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐＿＿。A．維生素AB．維生素DC．維生素B6D．維生素B12E．維生素E102．?huà)雰涸趲讉€(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物＿＿。A．2個(gè)月B．3個(gè)月C．4個(gè)月D．5個(gè)月E．6個(gè)月103．關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的＿＿。A．先魚(yú)蛋肉后谷類(lèi)蔬菜水果B．鐵強(qiáng)化的谷類(lèi)作為第一個(gè)固體食品C．配方奶可作為母乳外能量、蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充D．6～8個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物E．避免含高鹽份和調(diào)味品多的家庭膳食104．有關(guān)兒童能量的消耗，下列哪種說(shuō)法是不正確的是＿＿。A．生長(zhǎng)需要是嬰幼兒所特有的能量B．每增加1g新組織需要～能量C．能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D．出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上E．?huà)雰浩谑澄锾厥鈩?dòng)力作用的能量消耗大約占總能量的80%105．妊娠期母體體重增加的規(guī)律，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的＿＿。A．妊娠早期不明顯B．妊娠晚期，每周體重增加不超過(guò)C．妊娠全過(guò)程體重增加不超過(guò)D．妊娠中期增加不超過(guò)E．體重增加過(guò)速，可能引起胎兒生長(zhǎng)過(guò)大106．關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的＿＿。A．母乳鈣含量大約350mg/LB．母乳中鈣較吸收C．鈣磷比例2：1D．母乳鈣含量比牛奶高E．母乳膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大107．以下哪點(diǎn)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合＿＿。A．從出生至1周歲內(nèi)為嬰兒期B．?huà)雰撼錾w重平均為3000gC．?huà)雰撼錾鷷r(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD．1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的倍E．1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的倍108．關(guān)于分娩期第一產(chǎn)程的營(yíng)養(yǎng)需要，以下哪點(diǎn)不適用＿＿。A．鼓勵(lì)孕婦攝食B．食品應(yīng)清淡易消化C．多選用在胃停留時(shí)間長(zhǎng)的食物D．以淀粉類(lèi)食物為主E．給予半流質(zhì)或飲食109．從事輕體力勞動(dòng)的妊娠6個(gè)月的孕婦每日能量攝入量應(yīng)為＿＿。A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal110．人體衰老過(guò)程基礎(chǔ)代謝率變化是＿＿。A．基礎(chǔ)代謝率下降B．基礎(chǔ)代謝率上升C．基礎(chǔ)代謝率與成年人相同D．基礎(chǔ)代謝率與年齡無(wú)關(guān)，僅為個(gè)體差異E．基礎(chǔ)代謝率下降與性別有關(guān)111．影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是＿＿。A．鈣B．鐵C．鋅D．硒E．銅112．對(duì)妊娠中期的描述下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的＿＿。A．蛋白質(zhì)合成增加B．血脂降低C．水的儲(chǔ)溜增加C．無(wú)機(jī)鹽的需要增加E．血脂升高113．胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵一般可滿(mǎn)足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量＿＿。A．1～2個(gè)月B．2～3月C．4～6個(gè)月D．7～8個(gè)月E．8～9個(gè)月114．某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物食品，只吃水果和谷類(lèi)食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象最可能的原因＿＿。A．血清鐵降低B．血清鋅降低C．血清鈣降低D．血清磷降低E．血清鈉降低115．兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、食欲不佳、味覺(jué)減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是＿＿。A．熱能不足B．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C．脂肪攝入不足D．鋅缺乏E．鐵缺乏116．孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是＿＿。A．葉酸、維生素B6、鐵B．維生素A、碘、鈣C．維生素C、鋅、碘D．維生素A、鋅、葉酸117．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個(gè)月開(kāi)始最好＿＿。A．1個(gè)月B．2個(gè)月~3個(gè)月C．4個(gè)月~6個(gè)月D．7個(gè)月~8個(gè)月E．12個(gè)月后118．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過(guò)＿＿。A．500mgB．300mgC．400mgD．600mgE．700mg食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)一、單項(xiàng)選擇題(下列每題有多個(gè)選項(xiàng)其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫(xiě)在橫線(xiàn)空白處)1．不同種類(lèi)的食物混合食用，可提高膳食中＿＿。A．蛋白質(zhì)含量B．蛋白質(zhì)消化率C．必需氨基酸含量D．蛋白質(zhì)利用率2．綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含＿＿。A．碳水化合物B．胡蘿卜素C．蛋白質(zhì)D．纖維素3．下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是＿＿。A．豬肉B．牛肉C．雞D．魚(yú)4．膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于＿＿。A．蔬菜B．米飯C．面粉D．肉類(lèi)5．不能使用食品添加劑＿＿。A．改善食品品質(zhì)B．防止食品腐敗變質(zhì)C．改善食品感官性狀D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)6．低溫保藏食品的原理主要是低溫可以＿＿。A．抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B．殺滅食品中大部分細(xì)菌C．降低食品中水分含量D．破壞食品中的酶7．某些魚(yú)類(lèi)中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是＿＿。A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短鏈脂肪酸8．膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和＿＿。A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉9．高壓滅菌方法主要用于＿＿。A．果汁B．鮮奶C．飲料D．罐頭食品10．谷類(lèi)中的碳水化合物主要是＿＿。A．葡萄糖B．纖維素C．淀粉D．果糖11．在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值＿＿。A．亮氨酸B．賴(lài)氨酸C．蘇氨酸D．組氨酸12．下列不屬于食品防腐劑的是＿＿。A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇13．下列屬于富鈣的食物是＿＿。A．畜肉類(lèi)B．蛋類(lèi)C．奶類(lèi)D．大米14．下列有關(guān)谷類(lèi)的描述錯(cuò)誤的是＿＿。A．谷類(lèi)蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B．維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C．過(guò)分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D．谷類(lèi)不是鐵的良好來(lái)源15．兩名青年男子，食用大量鯊魚(yú)肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大＿＿。A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D16．女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是＿＿。A．豬肝、瘦肉B．牛奶、雞蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果17．女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用＿＿。A．脫脂奶B．煉乳C．奶粉D．酸奶18．某人食用剛從送奶站送來(lái)的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類(lèi)似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏＿＿。A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶19．人體能量的主要食物來(lái)源是＿＿。A．谷類(lèi)B．肉類(lèi)C．蛋類(lèi)D．奶類(lèi)20．生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類(lèi)食物中＿＿。A．谷類(lèi)B．肉類(lèi)C．蛋類(lèi)D．奶類(lèi)21．鈣的最好食物來(lái)源是＿＿。A．谷類(lèi)B．肉類(lèi)C．蛋類(lèi)D．奶類(lèi)22．高壓滅菌法主要用于＿＿。A．鮮奶B．果汁C．肉類(lèi)罐頭食品D．葡萄酒23．巴氏消毒法不適合用于＿＿。A．鮮奶B．果汁C．肉類(lèi)罐頭食品D．葡萄酒24．丁基羥基茴香醚屬于＿＿。A．著色劑B．防腐劑C．抗氧化劑D．發(fā)色劑25．茶多酚屬于＿＿。A．著色劑B．酸味劑C．抗氧化劑D．發(fā)色劑26．亞硝酸鈉屬于＿＿。A．著色劑B．防腐劑C．抗氧化劑D．發(fā)色劑27．維生素A在下列食物中含量最豐富的是＿＿。A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．豬肝28．下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色＿＿。A．紅曲米B．莧菜紅C．亞硫酸鈉D．亞硝酸鈉29．下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是＿＿。A．禽肉B．菠菜、莧菜等C．蛋