2022年中小學(xué)食堂制度細(xì)則

目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"2022年中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法4第一章總則4第二章基本要求5第三章人員管理9第四章食品采購11第五章食品貯存12第六章食品加工13第七章食品供應(yīng)15第八章財(cái)務(wù)管理17第九章質(zhì)量管理18第十章監(jiān)督檢查19第十一章附則21\o"CurrentDocument"2022年學(xué)校食品安全管理要求及法律責(zé)任25食品安全風(fēng)險(xiǎn)25一、危害因素25二、風(fēng)險(xiǎn)來源25食品安全管理264、經(jīng)營場所發(fā)生變化，重新申請?jiān)S可；27四、產(chǎn)品采購（查采購，看臺賬票證）31五、過程控制（查過程，看關(guān)鍵點(diǎn)位）32\o"CurrentDocument"學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄管理實(shí)施細(xì)則（試行）44校園超市銷售的商品價(jià)格應(yīng)比社會超市同類商品價(jià)格低5%以上；47學(xué)校提供的資產(chǎn)應(yīng)按國有資產(chǎn)管理規(guī)定執(zhí)行，并明確經(jīng)營企業(yè)使用管理的相關(guān)責(zé)任；..........47TOC\o"1-5"\h\z商品質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、安全、服務(wù)等條款；47超市與學(xué)校協(xié)商繳納經(jīng)營托管費(fèi)金額并寫入合同；47校園超市不得銷售"三無”產(chǎn)品和過期產(chǎn)品；47企業(yè)購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)；47退出條款；47違約責(zé)任；47廉政條款。47附件1：50附件2:51附件2:58\o"CurrentDocument"2022年中學(xué)餐廚垃圾及廢棄物處置60制度60\o"CurrentDocument"2022年中學(xué)食品安全自查制度62—、自查方式62二、自查內(nèi)容62三、問題處置63四、信息報(bào)告632022年中學(xué)食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度66\o"CurrentDocument"2022年中學(xué)食品從業(yè)人員健康管理68制度68\o"CurrentDocument"2022年中學(xué)食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度70一、采購要求72二、"五?！惫芾?2三、稱量要求73四、備案和公示73五、相關(guān)事項(xiàng)732022年中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度75一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求75二、學(xué)校食堂收支管理75\o"CurrentDocument"中學(xué)食堂信息公開制度78\o"CurrentDocument"中學(xué)學(xué)生食堂采購制度80一、采購索證索票80二、進(jìn)貨驗(yàn)收81三、臺帳記錄82\o"CurrentDocument"2022年中學(xué)學(xué)生食堂繳費(fèi)陪餐制度832022年中學(xué)學(xué)生食堂資產(chǎn)管理制度852022年中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法第一章總則第一條為進(jìn)一步規(guī)范全X中小學(xué)學(xué)生食堂管理才是升服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部、衛(wèi)生部令第14號）、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號）、教育部等十五部門聯(lián)合發(fā)布的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》（教財(cái)[2012]2號）《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕431號），結(jié)合我X實(shí)際，特制定本辦法。第二條本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足本校學(xué)生就餐需要，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第三條省、市、縣級教育行政部門要高度重視學(xué)生食堂管理工作，切實(shí)承擔(dān)起管理責(zé)任。省級教育行政部門負(fù)責(zé)全X中小學(xué)學(xué)生食堂管理統(tǒng)籌指導(dǎo)工作，制定學(xué)生食堂管理制度和規(guī)范，并督促落實(shí)。市級教育行政部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，督促縣級教育行政部門履行管理職責(zé)。縣級教育行政部門是學(xué)生食堂管理的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)學(xué)生食堂管理的具體組織實(shí)施，爭取政府加大投入，改善辦伙條件，建立考核制度，加強(qiáng)日常管理監(jiān)督，督促中小學(xué)校落實(shí)管理制度和規(guī)范第四條本辦法適用于全X中小學(xué)校，其他中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、學(xué)前教育學(xué)校等參照執(zhí)行。第二章基本要求第五條公益性原則。要落實(shí)政府投入和優(yōu)惠政策，降低學(xué)生食堂運(yùn)行成本，保證學(xué)生食堂按照〃非營利〃要求運(yùn)行，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)生食堂贏利。第六條自愿選擇原則。要尊重學(xué)生、家長就餐意愿，嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制提供服務(wù)并收費(fèi)，嚴(yán)禁只收費(fèi)不服務(wù)，嚴(yán)禁將服務(wù)性收費(fèi)與行政事業(yè)性收費(fèi)一并收取。原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)生食堂就餐，通讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)制定分類就餐管理辦法，加強(qiáng)就餐秩序管理。第七條審批制。學(xué)生食堂開辦'必須由學(xué)校提出書面申請，并經(jīng)縣級教育、食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門審批同意，取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，要向教育主管部門履行備案手續(xù)，并向食品安全部門辦理變更手續(xù)?？h級教育主管部門配合食品安全監(jiān)管部門對學(xué)生食堂食品安全實(shí)施量化分級管理，對不符合管理要求的，要及時(shí)責(zé)令整改。嚴(yán)禁學(xué)校教職工或家屬未經(jīng)相關(guān)部門同意為學(xué)生提供餐飲服務(wù)。第八條校長負(fù)責(zé)制。學(xué)生食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，對學(xué)生食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂管理。重大開支和重要事項(xiàng)，由集體討論決定。第九條內(nèi)部控制制度。針對學(xué)生食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化內(nèi)部控制，提高管理水平。第十條崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)、定薪工作，合理配置人員。學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置采購、加工、保管、會計(jì)、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位應(yīng)定期進(jìn)行輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。第十一條繳費(fèi)陪餐制。實(shí)行校長和教師代表繳費(fèi)陪餐制度，做到〃三同”，即同樣繳費(fèi)、同時(shí)就餐、同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。第十二條科學(xué)營養(yǎng)供餐。學(xué)生食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長為宗旨，尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，并參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和食物實(shí)際供應(yīng)情況，制訂成本合理、營養(yǎng)均衡的食譜，有針對性地提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。第十三條食品安全管理。各地教育主管部門應(yīng)根據(jù)國家、省有關(guān)食品安全法律法規(guī)，會同當(dāng)?shù)匦l(wèi)生安全監(jiān)督管理部門加強(qiáng)學(xué)生食堂、飲水設(shè)施建設(shè)和驗(yàn)收環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全預(yù)防性審查，督促和指導(dǎo)學(xué)校切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格原材料供應(yīng)、包裝儲存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產(chǎn)、加工、配送流程；落實(shí)索證索票、查驗(yàn)記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度，及時(shí)消除學(xué)生食堂衛(wèi)生安全隱患，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。第十四條食品安全事古攵應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)成立以校長為組長的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，督促學(xué)生食堂及從業(yè)人員按照操作規(guī)范要求落實(shí)預(yù)防細(xì)菌性、化學(xué)性食物中毒事故的常規(guī)措施，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、現(xiàn)場保護(hù)、證據(jù)保全、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體措施，并定期組織應(yīng)急演練。第十五條學(xué)生食堂應(yīng)按照《消防法》的規(guī)定，提高消防意識，加強(qiáng)消防安全管理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災(zāi)。第十六條膳食委員會。學(xué)校應(yīng)通過民主推薦等方式，成立由學(xué)生、家長、教師、村（社區(qū)）代表等組成的膳食委員會，明確工作職責(zé)，建立工作制度，并報(bào)當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T備案。膳食委員會組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，至IJ期更換。第十七條準(zhǔn)入退出機(jī)制。學(xué)生食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對夕卜承包。農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生食堂必須由學(xué)校自營。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿的，給予一定的過渡期，由學(xué)校收回管理；由社會投資建設(shè)、管理的學(xué)生食堂，經(jīng)當(dāng)?shù)卣c投資者充分協(xié)商取得一致后，可由政府購買收回，交由學(xué)校管理。對在校生規(guī)模大、就餐學(xué)生多、不具備自營能力的城區(qū)（含縣城）中小學(xué)學(xué)生食堂，經(jīng)當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T審批后，可通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)良好的社會餐飲企業(yè)，實(shí)行不帶資、控制利潤率或總利潤的托管服務(wù)，學(xué)生食堂實(shí)行〃零租賃〃，以學(xué)年為單位劃定托管期限，不得超過3年。部分不具備舉辦食堂基本條件但學(xué)生確有就餐需要的城區(qū)學(xué)校，可由當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T統(tǒng)一組織招投標(biāo)，確定餐飲配送企業(yè)。少數(shù)地處偏遠(yuǎn)村?；蚪虒W(xué)點(diǎn)，經(jīng)當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T同意，通過必選擇優(yōu)辦法，確定個(gè)人或家庭托餐服務(wù)。凡采取托管和企業(yè)配餐模式的學(xué)校，必須與企業(yè)簽訂規(guī)范合同，明確雙方權(quán)益和責(zé)任，對衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格、利益空間等載明實(shí)質(zhì)性條款，建立供餐退出機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，并將協(xié)議報(bào)教育主管部門備案。第三章人員管理第十八條按照行政隸屬關(guān)系，市、縣政府應(yīng)為所管轄的學(xué)生食堂配備數(shù)量足夠的合格工作人員并安善落實(shí)人員工資及福利。原則上按就餐學(xué)生每100人配備一名食堂從業(yè)人員。從業(yè)人員不足的，應(yīng)優(yōu)先從富余教師中轉(zhuǎn)崗，也可以采取購買公益性崗位的方式從社會公開招聘。條件成熟的地方，可采取勞務(wù)派遣等方式進(jìn)行管理。第十九條食堂從業(yè)人員基本要求。（一）學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。（二）學(xué)生食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙、嚼檳榔；不得將小孩等嬰幼川隨工作帶入食堂操作間內(nèi)。10第二十條學(xué)生食堂應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理員，食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。第四章食品采購第二十一條規(guī)范大宗食品采購行為。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，由當(dāng)?shù)亟逃姓块T牽頭，制定準(zhǔn)入辦法，對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)校或教學(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價(jià)格的辦法確定供貨對象。鼓勵(lì)有條件的學(xué)校采取勤工儉學(xué)的方式補(bǔ)助學(xué)生食堂開支，提供豬肉、蔬菜等食品供應(yīng)，但要堅(jiān)持與低于市場價(jià)格原則購買，且必須保證食品安全。第二十二條建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。第二十三條積極推進(jìn)〃農(nóng)校對接”。教育行政部門要創(chuàng)造條件，組織學(xué)校逐步建立學(xué)校蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品直供基地，在保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的前提下，減少農(nóng)副產(chǎn)品采購和流通環(huán)節(jié)，降低食堂原材料成本。第二十四條建立食品查驗(yàn)制度。采購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第二十五條建立雙人采購和定期輪換制度。學(xué)校應(yīng)實(shí)行雙人采購，人員不足的可由教職工陪買，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。原則上采購人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。第二十六條建立供貨商評議制度。學(xué)校應(yīng)定期對食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。學(xué)校應(yīng)將所有供貨商名單分學(xué)年報(bào)縣級教育行政部門備案，接受監(jiān)督或抽查。第五章食品貝,存12第二十七條建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個(gè)以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出，嚴(yán)禁將超過保質(zhì)期的食品出庫。第二十八條建立庫存盤點(diǎn)制度。食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)。盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時(shí)清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。第二十九條食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。第六章食品加工第三十條學(xué)生食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；13（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；（五）配備餐飲服務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。第三十一條食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。第三十二條必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得使用發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）作為食物原料，不得制售冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、四季豆和現(xiàn)榨飲料等高風(fēng)險(xiǎn)食品。第三十三條需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。仁烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第三十四條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。第三十五條嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。第三十六條加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?；及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。第七章食品供應(yīng)第三十七條學(xué)生食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)生食堂提供統(tǒng)一飯菜；二是自購制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購，學(xué)生食堂憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況從中選擇。鼓勵(lì)學(xué)校為學(xué)生提供統(tǒng)一餐具并實(shí)行分餐等健康飲食條件。15第三十八條學(xué)生食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物價(jià)水平等因素，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)教育、衛(wèi)生、價(jià)格管理部門備案。第三十九條學(xué)校應(yīng)制訂每周帶量食譜并提前公布，制訂食譜前應(yīng)廣泛征求有關(guān)專家、學(xué)生、家長等人員的意見。第四十條有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)設(shè)立清真灶，灶具、炊具使用，原材料采購、貯存、加工等應(yīng)符合清真飲食的規(guī)定，充分尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣。第四十一條就餐場所管理。學(xué)生食堂面積人均不應(yīng)低于0.8平方米，學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定;就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。第四十二條就餐秩序管理。學(xué)生就餐時(shí)，應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班陪餐、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費(fèi)。第四十三條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存方攵在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。16第八章財(cái)務(wù)管理第四十四條縣級教育行政部門應(yīng)會同財(cái)政部門加強(qiáng)對學(xué)校財(cái)務(wù)工作的指導(dǎo)。建立健全食堂財(cái)會制度，配備專（兼）職財(cái)會人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。第四十五條學(xué)生食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專帳核算。對營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金收支情況必須設(shè)立專門臺帳，明細(xì)核算。第四十六條嚴(yán)格區(qū)分核算主體，由財(cái)政經(jīng)費(fèi)保障的人員、設(shè)施設(shè)備等方面的費(fèi)用不得在學(xué)生食堂專帳中列支，教師食堂開支不得從學(xué)生食堂中列支。第四十七條建立完善餐飲定價(jià)機(jī)制。學(xué)生食堂應(yīng)以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)收支平衡為目標(biāo)，經(jīng)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)部門同意，按成本補(bǔ)償原則合理確定供餐價(jià)格，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會同類餐飲價(jià)格。實(shí)行包餐制的，應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行最高限價(jià)制度。第四十八條教職工在學(xué)生食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算，不得侵占學(xué)生利益。第四十九條學(xué)生食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)開具合法票據(jù)；支出要取得合法、有效的票據(jù)，按夫見定辦理相應(yīng)報(bào)銷手續(xù)。17第五十條學(xué)生食堂收入包括財(cái)政補(bǔ)助收入、伙食收入、其他收入等。不得將學(xué)校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入轉(zhuǎn)入食堂收入。不得轉(zhuǎn)移食堂收入。嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立〃小金庫”。第五十一條學(xué)生食堂支出包括原材料成本、水電成本、人工成本等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計(jì)入食堂支出，學(xué)校在編人員轉(zhuǎn)崗從事食堂工作的，其人員成本不得計(jì)入食堂成本。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容。第五十二條學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)算，食堂的結(jié)余款要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。第五十三條學(xué)生食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開啟覺接受社會及學(xué)生、家長、學(xué)校膳食委員會的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)定期（每季度至少一次）將食堂收支情況向?qū)W校師生、家長和社會公開，同時(shí)報(bào)縣級教育行政部門備案。第九章質(zhì)量管理第五十四條縣級教育行政部門要以創(chuàng)建學(xué)生、家長滿意食堂為目標(biāo)，督促學(xué)校自營食堂堅(jiān)持〃保本不盈利”原則，落實(shí)各項(xiàng)質(zhì)量管理措施，保證質(zhì)價(jià)相符，收支平衡。對采取18托管或企業(yè)配餐方式提供學(xué)生餐飲服務(wù)的，供餐價(jià)格應(yīng)控制在市場同類餐飲價(jià)格80%以內(nèi)。第五十五條學(xué)校應(yīng)建立內(nèi)部檢查機(jī)制，加強(qiáng)食材采購管理，有效監(jiān)控采購質(zhì)量和價(jià)格，保證價(jià)實(shí)相符。加強(qiáng)飯菜成本核算，按照伙食成本核算和定價(jià)規(guī)則，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，規(guī)范伙食價(jià)格，并將每天主、副食菜譜及原材料價(jià)格、配比進(jìn)行公示。要按一定比例供應(yīng)低價(jià)菜、中價(jià)菜、高價(jià)菜，食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。第五十六條縣級教育行政部門應(yīng)配備兼職營養(yǎng)師，加強(qiáng)對相關(guān)食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識和技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)，提供烹飪制作水平，為學(xué)生提供營養(yǎng)、可的飯菜。第五十七條建立滿意度測評制度。學(xué)校應(yīng)制定學(xué)生食堂滿意度測評標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校膳食委員會每周對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行滿意度測評，并將測評結(jié)果進(jìn)行公開。第十章監(jiān)督檢查第五十八條按照〃政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同、分級管理、以縣為主”的原則，各級教育行政部門明確學(xué)校后勤管理常設(shè)機(jī)構(gòu)，落實(shí)責(zé)任部門和專人，負(fù)責(zé)學(xué)生食堂日常管理。要加強(qiáng)與物價(jià)、食品安全監(jiān)管等部門的協(xié)調(diào)，建立聯(lián)席會議制度，19強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控，形成工作合力。要會同食品藥品監(jiān)管、物價(jià)、審計(jì)等部門，采取定期檢查和隨機(jī)抽查等形式，切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)生食堂的監(jiān)管。各市（州）每學(xué)年集中檢查不得少于兩次，各縣（市、區(qū)）每學(xué)期集中檢查不得少于兩次。第五十九條建立工作考核體系。將學(xué)生食堂工作作為教育行政部門年度考核內(nèi)容和校長、學(xué)校工作考核指標(biāo)，省、市（州）、縣、學(xué)校逐級進(jìn)行考核，實(shí)行獎優(yōu)罰劣。第六十條建立公示制度。學(xué)校應(yīng)每天公示食堂物資采購、帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況，每月公示食堂財(cái)務(wù)收支情況，每學(xué)期上報(bào)縣級教育行政部門財(cái)務(wù)收支情況，并在網(wǎng)上公示，接受學(xué)校師生、家長和社會的監(jiān)督。第六十一條建立暗訪制度。各級教育行政部門應(yīng)建立常態(tài)化的隨機(jī)暗訪工作機(jī)制，加大暗訪工作力度，掌握學(xué)生食堂運(yùn)行真實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。第六十二條建立信息反饋渠道。設(shè)立省、市、縣、校四級舉報(bào)電話和信箱，健全舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)，建立直報(bào)制度，鼓勵(lì)師生員工對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行投訴或舉報(bào)。省、市、縣、校應(yīng)定期公布投訴或舉報(bào)的處理情況。第六十三條建立負(fù)面信息排名制度。每期統(tǒng)計(jì)群眾舉報(bào)和媒體對學(xué)生食堂負(fù)面信息報(bào)道情況，在全X范圍內(nèi)排名，并向省、市（州）、縣（市、區(qū)）政府進(jìn)行通報(bào)。第六十四條建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。第六十五條有下列情形之一的，一經(jīng)查實(shí)，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理：（一）在食堂經(jīng)費(fèi)中列支教職工伙食、獎金福利和招待費(fèi)等費(fèi)用；（二）虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)；（三）克扣學(xué)生伙食、貪污受賄等。第十一章附則第六十六條本辦法由省教育廳負(fù)責(zé)解釋。第六十七條各市（州）、縣（市、區(qū)）教育行政部門結(jié)合實(shí)際，制訂具體實(shí)施細(xì)則。2L第六十八條本辦法自印發(fā)之日起施行。222022年學(xué)食品留樣管理制度一、學(xué)校食堂（供餐人數(shù)超過100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過100人）、重大活動等，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下（0-8°C）存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于125g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，應(yīng)標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間等，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。23七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。2022年學(xué)校食品安全管理要求及法律責(zé)任食品安全風(fēng)險(xiǎn)一、危害因素（一）生物性因素微生物（細(xì)菌、病毒、真菌）、寄生蟲（二）化學(xué)性因素農(nóng)藥、獸藥、添加劑、重金屬、河豚（河豚毒素）、高組胺魚（組胺）、四季豆（皂素和紅細(xì)胞凝聚素）、生豆?jié){（胰蛋白酶抑制劑和皂素）、毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯（龍葵素）等（三）物理性因素金屬、玻璃、石頭、頭發(fā)等二、風(fēng)險(xiǎn)來源（一）夕卜部帶入（不合格產(chǎn)品本身帶入）1、食品原料2、食品添加劑3、食品相關(guān)產(chǎn)品（二）內(nèi)部產(chǎn)生（生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生）1、人員帶菌污染食品25從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品2、食品未按規(guī)定要求貯存、運(yùn)輸如熟制高風(fēng)險(xiǎn)食品被長時(shí)間存放在10°C至601之間的溫度條件下，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時(shí)間貯存。3、食品加熱（消毒）溫度和時(shí)間不夠。如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70C。4、加工過程中交叉污染如熟食品被生的食品原料污染,或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。5、濫用添加劑6、不潔水污染等食品安全管理一、經(jīng)營資質(zhì)（查資質(zhì)，看許可公示）（—）要求1、依法取得食品經(jīng)營許可證，按照批準(zhǔn)的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目經(jīng)營；2、許可證在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放；253、許可事項(xiàng)發(fā)生變化，變化后10個(gè)工作日內(nèi)申請變更許可；4、經(jīng)營場所發(fā)生變化，重新申請?jiān)S可；5、延續(xù)許可，有效期屆滿30個(gè)工作日前提出申請。6、保持監(jiān)管部門在經(jīng)營場所醒目位置張貼的《日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表》至下次日常監(jiān)督檢查。（二）法律責(zé)任1、未取得食品經(jīng)營許可證經(jīng)營《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；2、許可證未在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十八條規(guī)定：責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告；3、許可事項(xiàng)發(fā)生變化，未按規(guī)定申請變更許可。《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十九條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款4、終止食品經(jīng)營，未申請辦理注銷手續(xù)。27《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十九條規(guī)定：責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。5、撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十九條規(guī)定：警告，并處2000元以上3萬元以下罰款。二、管理制度（查管理、看檔案資料）（一）要求：，，四有，，（有管理機(jī)構(gòu)、管理人員、管理制度、管理手段）1、健全食品安全管理制度，包括管理機(jī)構(gòu)、崗位要求和崗位責(zé)任；食品安全管理制度主要有:從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。2、配備食品安全管理人員，加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)考核；3、開展食品安全檢查評價(jià)，及時(shí)消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)問題立即采取整改措施，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，立即停止經(jīng)營，并報(bào)告監(jiān)管部門；4、建立食品安全管理檔案。28（二）法律責(zé)任未建立食品安全管理制度；未配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；未制定食品安全事故處置方案；未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)；生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；未履行食品安全管理責(zé)任《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證三、人員健康（查人員，看健康衛(wèi)生）（一）要求1、健康管理（1）從業(yè)人員上崗前取得健康證明；（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查；（3）患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入食品的工作；（4）建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙病癥治愈后，方可重新上崗292、個(gè)人衛(wèi)生：〃四勤”（勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥；勤換工作服）（1）操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，不得穿工作服上衛(wèi)生間。備餐間人員戴罩。（2）操作前洗凈手部，操作過程中保持手部清潔，手部受到污染后及時(shí)洗手（3）接觸直接入食品的操作人員:處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后洗手并消毒（4）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食和從事其他可能污染食品的行為，不得將私人物品帶入食品處理區(qū)（5）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，符合現(xiàn)場操作人員要求。3、人員培訓(xùn)（1）從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格上崗；（2）制定培訓(xùn)計(jì)劃，按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求，開展食品從業(yè)人員培訓(xùn)，原則上每年不少于40小時(shí)集中培訓(xùn)。（二）法律責(zé)任30安排未取得健康證明或者患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入食品的工作《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證四、產(chǎn)品采購（查采購，看臺賬票證）（一）要求1、查驗(yàn)供貨者許可證；建立合格供應(yīng)商檔案食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者證明：包括社會信用代碼或者身份證復(fù)印件，單位、村委會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具的產(chǎn)地證明；食品生產(chǎn)經(jīng)營者許可證：包括食品攤販登記證，食品經(jīng)營許可證，食品生產(chǎn)許可證，食品小作坊許可證。（1）許可證復(fù)印件有供貨者簽名或蓋章。（2）許可證在有效期內(nèi)；（3）實(shí)際供應(yīng)的產(chǎn)品與許可證上載明的食品類別或經(jīng)營項(xiàng)目相符；（4）無涂改、偽造、借用許可證等情況2、索取并留存進(jìn)貨票據(jù)：（1）每筆進(jìn)貨均有購物憑證或送貨單。（2）購物憑證有供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容，并有供貨方蓋章或簽字。3、索取并留存產(chǎn)品合格證明：3L(—)產(chǎn)品驗(yàn)收1、要求：對采購的產(chǎn)品進(jìn)行符合性驗(yàn)證和感官檢查；票證系供應(yīng)商提供，且與產(chǎn)品相符；送貨人系供貨商本人或授權(quán)委托人；供應(yīng)的產(chǎn)品符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求預(yù)包裝食品、食品添加劑預(yù)包裝食品包裝上有標(biāo)簽。標(biāo)簽標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食品添加劑有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書載明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明〃食品添加劑”字樣。進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑包裝標(biāo)識上有〃零售”字樣.33食品和食品添加劑標(biāo)簽、說明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)顯著標(biāo)注，容易辨識。不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。進(jìn)食品、食品添加劑有中文標(biāo)簽，標(biāo)識符合規(guī)定要求散裝食品散裝食品包裝材料符合要求;散裝食品的容器、夕卜包裝上標(biāo)注有食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入的散裝食品有密封包裝。食用農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品；成批、定量銷售的農(nóng)產(chǎn)品；經(jīng)過清洗、分割、冷凍等處理后定量銷售的農(nóng)產(chǎn)品；省級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門公布的農(nóng)產(chǎn)品；從境外進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品等有包裝或者附加標(biāo)簽。包裝或者標(biāo)簽上標(biāo)注食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容；對保質(zhì)期有要求的，標(biāo)注保質(zhì)期；保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的，予以標(biāo)明；有分級標(biāo)準(zhǔn)或者使用食品添加劑的，標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級或者食品添加劑名稱；不須包裝銷售的農(nóng)產(chǎn)品，有附加標(biāo)簽、標(biāo)識牌、標(biāo)識帶、說明書等標(biāo)識，有農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者信息。不驗(yàn)收《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、未列入食藥同源和《香辛料和調(diào)味品名稱》GB/T12729.1-2008(除罌粟)的中藥材和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。；令藏或冷凍食品，需;令鏈運(yùn)輸2、法律責(zé)任未按規(guī)定遵守進(jìn)貨查驗(yàn)制度《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。未制定并實(shí)施原料控制要求，采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定:沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證食品貯存按照保證食品安全要求貯存食品1、要求35（1）貯存食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，貯存場所、設(shè)備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品（2）食品分類、分架，離墻隔地面10cm以上；冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不將食品堆積、擠壓存放，且冷藏、冷凍的溫度分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求；（3）食物貯存做到〃四隔離”：生食與熟食、成品與半成品，食物與雜物（毒物、藥物）、食物（容器）與地面隔離；（4）定期檢查庫存食品包裝、標(biāo)簽以及感官質(zhì)量等，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期食品。過期、變質(zhì)食品在特定區(qū)域保存，并建立處理臺賬，進(jìn)行登記（5）貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容2、法律責(zé)任未按要求貯存食品《食品安全法》第一百三十二條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（三）設(shè)施設(shè)備361、要求設(shè)施、設(shè)備定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)（1）建立設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)、校驗(yàn)記錄，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；（2）定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理污水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施；（3）定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。2、法律責(zé)任設(shè)施、設(shè)備未定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（四）清洗消毒1、要求：餐具、飲具和盛放直接入食品的容器，使用前洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔（1）餐飲具和盛放直接入食品的容器使用前按照〃一洗（刮）、二刷（洗）、三沖、四消毒"要求進(jìn)行清洗消毒;（2）消毒后的餐飲具感官符合規(guī)定。物理消毒：表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)消毒：表面無泡沫、無化學(xué)殘留味道、無附著不溶性異物；并貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施有明顯標(biāo)識，定期清洗，保持潔凈；（3）已消毒和未消毒的餐飲具分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不存放其他物品。（4）不重復(fù)使用一次性餐用具。（5）炊具、用具用后洗凈，分類定位存放，保持清潔，接觸直接入食品的用具使用前消毒；（6）盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。2、法律責(zé)任餐具、飲具和盛放直接入食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（五）添加使用1、要求（1）食品添加劑專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（2）食品添加劑存放有固定場所（或櫥柜），標(biāo)識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱。（3）食品添加劑使用符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。38（4）食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識符合規(guī)定，使用的復(fù)配食品添加劑包裝標(biāo)識上應(yīng)標(biāo)明〃零售”字樣；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽2、法律責(zé)任（1）超范圍、超限量使用或者使用過期、變質(zhì)食品添加劑或其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定:沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）食品添加劑無標(biāo)簽或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定:沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（3）添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留（六）加工操作1、要求（1）食品用前檢查，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；（2）原料分類清洗，器具分開使用；（3）蔬菜先洗后切，雞蛋清洗消毒；（4）食品燒熟煮透，保證中心溫度；（5）生冷食品加工，嚴(yán)守操作規(guī)程；（6）及時(shí)保存食品，縮短放置時(shí)間。2、法律責(zé)任（1）未制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（2）用非食品原料，回收食品作為原料生產(chǎn)食品；經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品；生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品以及食品中添加藥品。《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；用過期食品原料生產(chǎn)的食品；生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定:沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元4L以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（4）生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的食品；生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示；采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品?！妒称钒踩ā返谝话俣鍡l規(guī)定:沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（七）環(huán)境衛(wèi)生"四定"（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)）要求：食品處理區(qū)1、無鼠跡、蒼蠅、蟑螂，無個(gè)人生活用品；2、地面無垃圾、積水；3、天花板、墻壁無霉斑、脫落等；4、物體表面無油垢5、垃圾容器外觀清潔，加蓋密閉。（八）留樣管理：要求：學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品留樣；留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄管理實(shí)施細(xì)則（試行）依據(jù)《關(guān)于印發(fā)〈XX省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法〉的通知》（X教發(fā)〔20XX〕6號）和《XX省市教育局直屬學(xué)校學(xué)生食堂及超市管理辦法（試行）》（X教發(fā)〔20XX〕4號）的精神，制定本細(xì)則。第一條基本原則XX省市教育局直屬學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)實(shí)行推薦目錄管理。學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)按程序申請辦理進(jìn)入推薦目錄手續(xù)，學(xué)校在進(jìn)入推薦目錄的企業(yè)中公開選擇服務(wù)企業(yè)。學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄管理工作，堅(jiān)持自愿申請?jiān)瓌t，堅(jiān)持公開、公平和公正原則，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的原則。學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄管理工作每年進(jìn)行一次，工作安排在XX省教育信息網(wǎng)上發(fā)布公告。第二條學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)的基本條件：經(jīng)工商行政管理部門登記注冊，注冊資金在50萬元以上（含50萬元），取得與經(jīng)營范圍相對應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照；從事超市經(jīng)營有三年以上經(jīng)驗(yàn)；有專業(yè)的管理人員和經(jīng)營團(tuán)隊(duì)；在業(yè)內(nèi)經(jīng)營信譽(yù)度較好，無違法經(jīng)營記錄；產(chǎn)權(quán)明晰，資產(chǎn)優(yōu)良，能夠承受一定的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。第三條目錄申報(bào)自愿為學(xué)校提供校園超市服務(wù)的企業(yè)，每年4月11日至4月30日向XX省市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處提出書面申請，填寫申請表（見附件1）。第四條申報(bào)資料：企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照；法人代表居民身份證；食品流通許可證；社保登記證；企業(yè)上年度的資產(chǎn)負(fù)債表（或財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告）；業(yè)績證明資料；7其他資料（相關(guān)資質(zhì)證明、行政部門授牌、認(rèn)證證書、骨干技術(shù)人員學(xué)歷證、職稱證、技術(shù)等級證等）。以上申報(bào)資料交原件，同時(shí)提交復(fù)印件兩套（原件審核后退回）。第五條考察評估XX省市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處組織專家小組對申報(bào)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場考察評估，在每年5月30日前完成（考察評估內(nèi)容見附件2）。第六條目錄發(fā)布依據(jù)專家小組考察評估結(jié)果產(chǎn)生進(jìn)入推薦目錄的名單，由XX省市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處于每年6月10日前在XX省教育信息網(wǎng)發(fā)布學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄。推薦目錄有效期為三年，合同一年一簽，期滿后重新申報(bào)。第七條進(jìn)入學(xué)校為學(xué)生提供校園超市服務(wù)的企業(yè)，由學(xué)校在《XX省市教育局直屬學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄》中通過公開程序擇優(yōu)產(chǎn)生。學(xué)校比選擇優(yōu)方案要報(bào)XX省市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處審核后實(shí)施，比選擇優(yōu)結(jié)果在學(xué)校公示欄或?qū)W校校園網(wǎng)上公示，公示期不少于7個(gè)工作日。第八條學(xué)校與校園超市經(jīng)營企業(yè)簽訂合同，服務(wù)期限不超過三年，合同一年一簽。在合同中要載明下列事項(xiàng)：校園超市銷售的商品價(jià)格應(yīng)比社會超市同類商品價(jià)格低5%以上；學(xué)校提供的資產(chǎn)應(yīng)按國有資產(chǎn)管理規(guī)定執(zhí)行，并明確經(jīng)營企業(yè)使用管理的相關(guān)責(zé)任；商品質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、安全、服務(wù)等條款；超市與學(xué)校協(xié)商繳納經(jīng)營托管費(fèi)金額并寫入合同；校園超市不得銷售〃三無”產(chǎn)品和過期產(chǎn)品；企業(yè)購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)；退出條款；違約責(zé)任；廉政條款。第九條合同備案47學(xué)校與校園超市經(jīng)營企業(yè)的合同簽訂后學(xué)校于9月15日前將合同副本及食品安全責(zé)任保險(xiǎn)保單（核原件，留復(fù)印件）報(bào)XX省市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處。第十條校園超市經(jīng)營企業(yè)有下列情況之一的，由學(xué)校解除合同，并從推薦企業(yè)目錄中退出，兩年內(nèi)不得申請進(jìn)入推薦目錄。通過整改，師生滿意率仍達(dá)不到70%的；食品安全衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到協(xié)議要求的；發(fā)生一般性食品安全事故，且對學(xué)生身體健康造成較嚴(yán)重危害的；發(fā)生一般級別以上食品安全事故的；銷售〃三無”產(chǎn)品和過期產(chǎn)品的；存在安全隱患及造成責(zé)任事故的；財(cái)務(wù)管理混亂或發(fā)生嚴(yán)重信用危機(jī)的；超市管理工作人員違法違紀(jì)或因管理原因影響學(xué)校正常教育教學(xué)秩序的；校園超市銷售煙、酒、檳榔、膨化食品、碳酸類飲料及其他對學(xué)生身體健康有害食品的；有其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的。第十一條本細(xì)則實(shí)施工作的各責(zé)任單位應(yīng)有專人負(fù)責(zé)資料管理、歸檔備查。XX省市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處建立管理臺賬。第十二條其他事項(xiàng)原合同未到期的學(xué)校，繼續(xù)執(zhí)行原合同，合同須報(bào)XX省市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處。原合同到期的學(xué)校今后校園超市管理按本細(xì)則要求執(zhí)彳亍。各區(qū)縣（市）教育局所轄學(xué)校、民辦學(xué)校、子弟學(xué)校校園超市管理可參照本細(xì)則執(zhí)行。第十三條本細(xì)則自發(fā)布之日起生效，由XX省市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處負(fù)責(zé)解釋。附件：1、XX省市教育局直屬學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄管理申報(bào)表2、XX省市教育局直屬學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄管理現(xiàn)場考察表附件1：XX省市教育局直屬學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄管理申報(bào)表企業(yè)基本情況企業(yè)名稱主要業(yè)績（提供超市服務(wù)的情況）單位名稱法人代表及聯(lián)系電話企事業(yè)單位超市住所大學(xué)超市注冊資金中小學(xué)超市經(jīng)營范圍社區(qū)超市企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀總資產(chǎn)固定資產(chǎn)企業(yè)規(guī)模職工總?cè)藬?shù)流動資金上年度營業(yè)額成本控制率簽訂勞動合同人數(shù)上繳稅金附件2:XX省市教育局直屬學(xué)校校園超市經(jīng)營企業(yè)推薦目錄管理現(xiàn)場考察表被考察單位：年月日序號評審因素權(quán)重評審標(biāo)準(zhǔn)得分1超市管理（20分）101.1持有營業(yè)執(zhí)照并亮證經(jīng)營101.2超市（小賣部）持有效《食品流通許可證》2設(shè)施設(shè)備（20分）102.1具有與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存和銷售的場所，經(jīng)營場所與生活區(qū)必須分開，保持場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，并與其他污染源保持規(guī)定距離102.2具有與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施和設(shè)備，賣場及庫房通風(fēng)、照明、五防等符合要求3質(zhì)量控制（30分）53.1按要求分區(qū)擺放食品和非食品53.2按貯存條件和要求貯存食品53.3銷售的預(yù)包裝食品和散裝食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求53.4嚴(yán)格處置不合格食品，建立不合格食品退市制度103.5有無銷售假冒偽劣、五無食品、過期變質(zhì)等食品違法的行為4進(jìn)貨查驗(yàn)（30分）64.1對供貨商經(jīng)營資格進(jìn)行查驗(yàn)，索取生產(chǎn)企業(yè)、供貨商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、流通許可證和產(chǎn)品合格證明材料等文件64.2對采購的食品進(jìn)行查驗(yàn)，按批次查驗(yàn)食品出廠合格證明和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告64.3索取供貨商銷售發(fā)票或有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證64.4按供貨商名稱或食品類別分類建檔，保管相關(guān)記錄和憑證不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，不少于二年64.5執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，全面真實(shí)記錄食品采購銷售情況總分100被考察單位代表（簽章）：考察組（簽字）：5L2022年學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)推薦錄管理實(shí)施細(xì)則依據(jù)《關(guān)于印發(fā)〈XX省省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法〉的通知》以教發(fā)〔20XX〕6號）和《XXX教育局直屬學(xué)校學(xué)生食堂及超市管理辦法（試行）》（X教發(fā)〔20XX〕4號）的精神，制定本細(xì)則。第一條基本原則XXX教育局直屬學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)（學(xué)生食堂托管和餐飲集中配送）實(shí)行推薦目錄管理。學(xué)校學(xué)生餐飲企業(yè)按程序申請辦理進(jìn)入目錄手續(xù)，學(xué)校在進(jìn)入目錄的企業(yè)中公開選擇服務(wù)企業(yè)。學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)推薦目錄管理工作，堅(jiān)持自愿申請?jiān)瓌t，堅(jiān)持公開、公平和公正原則，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的原則。學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)推薦目錄管理工作每年進(jìn)行一次，調(diào)整及補(bǔ)充工作安排在XX教育信息網(wǎng)上發(fā)布公告。第二條學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)的基本條件：經(jīng)工商行政管理部門登記注冊，注冊資金100萬元以上（含100萬元），具有從事食堂餐飲服務(wù)的資質(zhì)；在XX有固定的經(jīng)營和辦公場所，餐飲配送企業(yè)必須具備制作、輸送和衛(wèi)生安全的硬件條件；有健全的組織機(jī)構(gòu)和管理團(tuán)隊(duì),有一定數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人才有完整的管理制度；在業(yè)內(nèi)經(jīng)營信譽(yù)度較好，具有三年以上經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，無違法經(jīng)營記錄；產(chǎn)權(quán)明晰，資產(chǎn)優(yōu)良，能夠承受市場經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。第三條目錄申報(bào)自愿為學(xué)校提供學(xué)生餐飲服務(wù)的企業(yè)，每年4月30日前向XXX教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處提出書面申請，填寫申請表（見附件1）。第四條申報(bào)資料：企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照；法人代表居民身份證；餐飲服務(wù)許可證；53社保登記證；企業(yè)上年度的資產(chǎn)負(fù)債表（或財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告）；業(yè)績證明資料；7其他資料（相關(guān)資質(zhì)證明、行政部門授牌、認(rèn)證證書、骨干技術(shù)人員學(xué)歷證、職稱證、技術(shù)等級證等）。以上申報(bào)資料交原件，同時(shí)提交復(fù)印件兩套（原件審核后退回）。第五條考察評估XXX教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處組織專家小組對申報(bào)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場考察評估，在每年5月30日前完成（考察評估內(nèi)容見附件2）。第六條目錄發(fā)布依據(jù)專家小組考察評估結(jié)果產(chǎn)生進(jìn)入目錄企業(yè)名單，由XXX教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處于每年6月10日前在XX教育信息網(wǎng)發(fā)布學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)推薦目錄。服務(wù)企業(yè)推薦目錄有效期為三年，期滿后重新申報(bào)。第七條進(jìn)入學(xué)校為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的企業(yè)，由學(xué)校在《XXX教育局直屬學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)推薦目錄》中通過公開程序擇優(yōu)產(chǎn)生。學(xué)校比選擇優(yōu)方案要報(bào)XXX教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處審核后實(shí)施，比選擇優(yōu)結(jié)果在學(xué)校公示欄或?qū)W校校園網(wǎng)上公示，公示期不少于7個(gè)工作日。第八條學(xué)校與餐飲服務(wù)企業(yè)簽訂合同，服務(wù)期限不超過三年，合同一年一簽。在合同中要載明下列事項(xiàng)：餐飲服務(wù)企業(yè)提供的飯菜定價(jià)不能高于同質(zhì)量市場價(jià)的80%，年純利潤不超過5%；學(xué)校提供的食堂資產(chǎn)應(yīng)按國有資產(chǎn)管理規(guī)定執(zhí)行，并明確餐飲企業(yè)使用管理的相關(guān)責(zé)任；餐飲服務(wù)企業(yè)承擔(dān)食堂少量設(shè)施設(shè)備的添置和維修改造的經(jīng)費(fèi)；餐飲質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、安全、服務(wù)等條款；企業(yè)購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)；退出條款，經(jīng)濟(jì)賠償與法律責(zé)任等；違約責(zé)任；廉政條款。第九條合同備案學(xué)校與餐飲服務(wù)企業(yè)的合同簽訂后學(xué)校于每年9月15日前將合同副本及食品安全責(zé)任保險(xiǎn)保單（核原件，留復(fù)印件）報(bào)XXX教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處。第十條餐飲服務(wù)企業(yè)服務(wù)學(xué)校有下列情況之一的，由學(xué)校解除合同，并從服務(wù)企業(yè)推薦目錄中退出，兩年內(nèi)不得申請進(jìn)入推薦目錄。通過整改，師生滿意率仍達(dá)不到70%的；食品安全衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到協(xié)議要求的；嚴(yán)重不符合膳食標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)品質(zhì)的；發(fā)生一般性食品安全事故，且對學(xué)生身體健康造成較嚴(yán)重危害的；發(fā)生一般級別以上食品安全事故的；存在安全隱患及造成責(zé)任事故的；財(cái)務(wù)管理混亂或發(fā)生嚴(yán)重信用危機(jī)的；管理工作人員違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供餐等影響學(xué)校正常教育教學(xué)秩序的；有其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的。35第十一條本細(xì)則實(shí)施工作的各責(zé)任單位應(yīng)有專人負(fù)責(zé)資料管理、歸檔備查。XXX教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處建立管理臺賬。第十二條其他事項(xiàng)原合同未到期的學(xué)校繼續(xù)執(zhí)行原合同合同須報(bào)XXX教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處備案。原合同到期的學(xué)校按本細(xì)則要求執(zhí)行。各區(qū)縣（市）教育局所轄學(xué)校、民辦學(xué)校、子弟學(xué)校可參照本細(xì)則執(zhí)行。第十三條本細(xì)則自發(fā)布之日起生效，由XXX教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處負(fù)責(zé)解釋。附件：1、XXX教育局直屬學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)推薦目錄管理申報(bào)表2、XXX教育局直屬學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)推薦目錄管理現(xiàn)場考察表附件1:XXX教育局直屬學(xué)校學(xué)生餐飲服務(wù)企業(yè)推薦目錄管理申報(bào)表企業(yè)基本情況企業(yè)名稱主要業(yè)績（提供食堂服務(wù)的情況）單位名稱法人代表及聯(lián)系電話企事業(yè)單位食堂住所大學(xué)食堂注冊資金中小學(xué)食堂經(jīng)營范圍幼兒園食堂企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀總資產(chǎn)固定資產(chǎn)企業(yè)規(guī)模職工總?cè)藬?shù)流動資金上年度營業(yè)額成本控制率簽訂勞動合同人數(shù)上繳稅金附件2:XXX教育局直屬學(xué)校餐飲服務(wù)企業(yè)推薦目錄管理現(xiàn)場考察表被考察單位:序號評審因素權(quán)重評分標(biāo)準(zhǔn)得分1食堂布局1051.1布局流程合理，由生到熟、由粗到精51.2功能分區(qū)明顯，有標(biāo)識2設(shè)備配置與運(yùn)轉(zhuǎn)1552.1有與就餐人數(shù)匹配的設(shè)備52.2設(shè)備功能正常52.3設(shè)備清潔衛(wèi)生583人員配置與分工1053.1崗位人員設(shè)置合理53.2人員配置與就餐人數(shù)相適應(yīng)4食堂管理6554.1專職食品安全管理員54.2崗位職責(zé)與標(biāo)識54.3健康管理檔案54.4培訓(xùn)檔案54.5清洗消毒記錄54.6餐廚垃圾處理制度54.7食品安全自查記錄64.8管理制度64.9留樣記錄64.10倉庫64.11采購索證索票及臺賬64.12食物中毒的應(yīng)急處置機(jī)制合計(jì)100被考察單位代表（簽章）：考察組（簽字）：592022年中學(xué)餐廚垃圾及廢棄物處置制度一、自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，主動履行食品安全第一責(zé)任人各項(xiàng)責(zé)任義務(wù)，設(shè)立專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物處置管理；二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有〃餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，長期保存。并定期向監(jiān)管部門報(bào)告，接受監(jiān)督檢查。五、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。菜葉、根須、動物內(nèi)臟毛皮等按生活垃圾符合環(huán)衛(wèi)要求轉(zhuǎn)運(yùn)處置；汨水類和廢棄油脂類定點(diǎn)回收處置，建立專用回收記錄，回收方符合合法資質(zhì)，用途合法。不得隨彳更處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。附：廢棄物處置記錄表0D日期廢棄物種類數(shù)量（kg）處理時(shí)間處理單位處理人及聯(lián)系方式記錄人備注6L2022年中學(xué)食品安全自查制度為規(guī)范學(xué)校的食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度?！?、自查方式根據(jù)食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，自行或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題隱患，做到早發(fā)現(xiàn)、早處置、早解決，防止發(fā)生食品安全事故。二、自查內(nèi)容自查內(nèi)容主要包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查。（一）制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開展制度自查和修訂。（二）定期自查。結(jié)合本單位經(jīng)營實(shí)際，全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立自查清單，制定自查計(jì)劃，食品安全管理員每周至少兩次對經(jīng)營過程開展定期檢查，主管副校長每月一次對經(jīng)營過程開展定期檢查，學(xué)校校長每期一次對經(jīng)營過程開展定期檢查。定期自查應(yīng)包括以下內(nèi)容：62食品經(jīng)營許可條件保持情況；食品安全信息公示情況；食品安全管理制度建立健全和落實(shí)情況；從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理情況；食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生情況；食品及其原材料（含食品添加劑）索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存管理落實(shí)情況；加工制作過程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；設(shè)施設(shè)備的安全衛(wèi)生及使用運(yùn)轉(zhuǎn)情況；餐飲具清洗消毒落實(shí)情況；法律、法規(guī)規(guī)定的其他情況（三）專項(xiàng)自查。獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查。專項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定。三、問題處置對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費(fèi)者造成傷害，相關(guān)處置工作做好記錄。四、信息報(bào)告認(rèn)真記錄自查和整改情況，自查和整改記錄至少保存263年。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。XXX中學(xué)食品安全自查表檢查內(nèi)容發(fā)現(xiàn)的問題處置情況食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。是否在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。是否監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求。是否在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識。是否建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。是否制定食品安全事故處置方案。是否主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員。是否從事接觸直接入食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。是否具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。是否從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。是否食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生。是否烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。是否用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。是否衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。是否查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。是否檢查項(xiàng)目許可管理信息公示制度管理人員管理環(huán)境衛(wèi)生原料控制（含食品添加劑）64原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。是否食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。是否食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開。是否加工制作過程制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。是否專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。是否食品留樣符合規(guī)范。是否有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。是否專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。是否設(shè)施設(shè)備食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。是否及維護(hù)食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。是否食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。是否集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。是否餐飲具清洗消毒具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。是否餐具、飲具和盛放直接入食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。是否名：食堂（超市）簽名：檢查人員簽652022年中學(xué)食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。三、從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照等。四、從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效身份證明。五、從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。六、從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證。七、采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。八、采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證。九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、安善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。附：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表序號進(jìn)貨日期產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號或日期生產(chǎn)者地址及聯(lián)系方式（電話等）供貨者址及聯(lián)系方式（電話等）隨貨證明文件查驗(yàn)入庫檢查自檢或委檢情況記錄人備注許可證（如有）營業(yè)執(zhí)照（如有）購貨憑證該批產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告其他合格證明（如有）外觀檢查溫度檢查（如需）672022年中學(xué)食品從業(yè)人員健康管理制度一、新參加或臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。食品從業(yè)人員健康證明應(yīng)在經(jīng)營場所食品安全信息公示牌上統(tǒng)一公示，健康證明信息及時(shí)報(bào)學(xué)校總務(wù)處備案，以備檢查。二、凡患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎＜甲型、戊型＞、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入食品的工作。三、每日對從業(yè)人員開展晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。四、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲和超市從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。食品安全管理員和項(xiàng)目經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。68附：從業(yè)人員晨檢記錄表從業(yè)人員晨檢記錄表日期姓名身體狀況（是否有發(fā)熱、腹瀉、咳嗽、打噴嚏、皮膚破損等）著裝是否符合要求（著裝干凈、帽子佩戴符合要求，頭發(fā)無外露）是否有留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等備注（處理情況）檢查人簽名填寫說明：身體狀況問題有發(fā)熱、惡、嘔吐、腹瀉、腹痛、外傷（包括皮膚破損、化膿等）、燙傷、濕疹、黃疸、咽痛、咳嗽、噴嚏及其他等2022年中學(xué)食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲和超市服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事食品服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。六、食品安全管理人員每人每年接受食品安全集中培訓(xùn)不少于40小時(shí)。附：培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄表培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄表培訓(xùn)組織：監(jiān)管部門行業(yè)協(xié)會自行組織其他培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)地點(diǎn)：授課人：培訓(xùn)課時(shí)：參加人員1.負(fù)責(zé)人2.食品安全管理員3.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)通知現(xiàn)場照片培訓(xùn)課件培訓(xùn)考核等資料備注：組織培訓(xùn)考核的應(yīng)及時(shí)收集和保存考核資料。2022年中學(xué)食品添加劑管理和公示制度一、采購要求按照GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種采購食品添加劑，采購的食品添加劑標(biāo)簽上必須載明〃食品添加劑”字樣，復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽上必須載明〃食品添加劑”和〃零售”字樣。二、〃五專'’管理食品添加劑管理要做到〃五?！?，即〃專人采購、專人保管、專人使用、專人登記、專柜保存”。建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要安善保管，不得涂改、偽造，保存期限不72得少于2年。設(shè)立專柜貯存食品添加劑，并注明〃食品添加劑專柜”字樣。三、稱量要求配備專用電子稱或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或按照GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用，杜絕濫用和超量使用。在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。四、備案和公示對本單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料、自制糕點(diǎn)所使用的食品添加劑及監(jiān)管部門要求的其它類別食品添加劑，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門申報(bào)備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，自覺接受社會公眾監(jiān)督。公示的食品添加劑基本信息要與實(shí)際使用的相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。公示內(nèi)容為自制食品名稱和食品添加劑通用名稱。五、相關(guān)事項(xiàng)1、采購負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺執(zhí)行國家法律法規(guī)及本單位規(guī)章制度的規(guī)定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。2、加工配料負(fù)責(zé)人應(yīng)認(rèn)真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)有非法添加物或食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范等情況的，不得使用。3、任何人發(fā)現(xiàn)本單位采購或使用非法添加物應(yīng)及時(shí)向本單位領(lǐng)導(dǎo)及食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。2022年中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，維護(hù)師生合法權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)政策精神，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求1、學(xué)生食堂管理堅(jiān)持公益性、非營利性原則，以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的。2、學(xué)校食堂通過比選擇優(yōu)方式委托在長沙市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處備案目錄管理中的餐飲企業(yè)經(jīng)營。3、堅(jiān)持學(xué)生自愿就餐的原則。4、建立健全學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理體制，由分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理人員和學(xué)校委派的會計(jì)，對學(xué)校食堂按照會計(jì)制度相關(guān)要求進(jìn)行獨(dú)立核算。同時(shí)成立由學(xué)校工會、教師代表、學(xué)生代表、家長代表組成的膳食委員會，負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支等有關(guān)事項(xiàng)。二、學(xué)校食堂收支管理1、學(xué)校食堂收入主要來源于學(xué)生和教師就餐充值款，學(xué)生和教師一律刷卡就餐，嚴(yán)禁食堂收受現(xiàn)金。2、學(xué)校食堂支出主要包括：（1）食材支出：包括米、油、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面粉、蔬菜、調(diào)料品等。（2）人工支出：包括食堂員工工資及社會保障費(fèi)支出。（3）水電氣支出：水費(fèi)、電費(fèi)（含員工生活用水用電的費(fèi)用）、燃?xì)赓M(fèi)。（4）低值易耗品支出。（5）管理費(fèi)支出：按營業(yè)額1%進(jìn)行計(jì)算。（6）辦公費(fèi)支出：食堂培訓(xùn)、宣傳及其他維修費(fèi)用。3、學(xué)校食堂要嚴(yán)格支出管理，按照量入為出的原則合理安排各項(xiàng)支出，由分管校長和總務(wù)主任