食品企業(yè)HACCP考試試題庫（選擇題含答案）

食品企業(yè)HACCP考試試題庫（選擇題含答案）（一）第1題：下列行為正確的是（）（A）不得標簽改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期。（B）盛裝產(chǎn)品的容器（桶、筐等）多裝一點沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的。（C）原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝，將殺蟲劑噴至表面不會引發(fā)什么問題。（D）機器運轉(zhuǎn)時有問題了，立即第2題：以下捕鼠的方法不恰當?shù)臑椋ǎˋ）捕鼠箱（B）老鼠夾（C）粘鼠板（D）毒餌料第3題：關(guān)于操作限值正確的描述是（）。（A）為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標（B）為了避免出現(xiàn)安全產(chǎn)品而制定的限值（C）為了避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品而制定的限值（D）為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標第4題：國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第（）局長令的形式發(fā)布。（A）20號令（B）135號令（C）142號令（D）144號令第5題：我國食品防護的目標是為防止食品因（）等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的污染或破壞。（A）不正當商業(yè)利益，惡性競爭（B）反社會和恐怖主義（C）對企業(yè)經(jīng)營者不滿（D）以上都是第6題：《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場至少（）天內(nèi)沒有發(fā)生HPAI。（A）21（B）14（C）7（D）35第7題：在熱力殺菌中，冷卻工序為避免產(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭應(yīng)盡快冷卻到：（）（A）罐頭中心溫度≤40℃（B）罐頭表面溫度≤40℃（C）殺菌鍋內(nèi)溫度≤40℃（D）殺菌車間環(huán)境溫度≤40℃第8題：美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國FDA頒布的（）法規(guī)有關(guān)？（A）21CFR121（B）21CFR122（C）21CFR123（D）21CFR124第9題：關(guān)鍵限值偏高時，當評估產(chǎn)品超出可接受指標時，可（）。（A）廢棄（B）做其他用途（C）返工（D）以上都是第10題：制定CL的原則是（）（A）越嚴格越好（B）合理、適宜、適用、可操作性強（C）采用微生物限量（D）以上都不是第11題：在食品中發(fā)現(xiàn)了碎玻璃，稱為什么危害？（）（A）物理性危害（B）生物性危害（C）化學(xué)性危害（D）物質(zhì)性危害第12題：由出口國動物衛(wèi)生當局申請，日方動物衛(wèi)生當局指定符合附錄標準（以下簡稱“指定標準”）的企業(yè)可以生產(chǎn)對日出口的熱加工禽肉及其產(chǎn)品，每次指定有效期（）。（A）1年（B）2年（C）3年（D）4年第13題：依據(jù)《出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》，車間內(nèi)位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的的本色為宜，作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于（），如需檢瓶，檢瓶工序應(yīng)設(shè)置燈光透視檢查臺，檢驗區(qū)上方的照度在（）以上。（A）540Lx；220Lx（B）220Lx；540Lx（C）220Lx；1000Lx（D）540Lx；540Lx第14題：下列情況下（）會產(chǎn)生交叉污染。（A）不良的員工衛(wèi)生或不正確的加工操作（B）食品接觸面清洗消毒不量（C）人流、物、氣候控制不正確（D）以上都正確第15題：認證申請，按照規(guī)定的認證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行（）個月以上。（A）1（B）3（C）6（D）9第16題：對廠房和車間要求不符合的為（）。（A）墻壁表面、隔板和地面應(yīng)采用不滲、無毒材料建造（B）地面的建造應(yīng)充分滿足排污和清潔的需要（C）天花板和頂燈的建造和裝飾應(yīng)能盡量減少積塵、水珠凝結(jié)及碎物脫落（D）直接與食物接觸的表面，物理化學(xué)性質(zhì)無具體要求第17題：出口食品加工企業(yè)建立食品安全衛(wèi)生控制體系最基本的依據(jù)是（）。（A）ISO9000標準（B）HACCP原理（C）國家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求方面的法規(guī)（D）SSOP第18題：2016年9月ISO大會圓滿在中國北京舉行，標志我國標準化工作和質(zhì)量工作的提升，本次大會是第（）屆。（A）37屆（B）38屆（C）39屆（D）40屆第19題：建立HACCP體系必須具備的基礎(chǔ)條件是實施（）。（A）SSOP+ISO9000（B）GMP+ISO9000（C）SSOP+GMP（D）以上都不是第20題：根據(jù)GB14881-2013以下哪個說法是錯誤的？（）（A）進入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品（B）頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生（C）地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水（D）食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明，上崗前可第21題：根據(jù)《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》的要求，企業(yè)應(yīng)定期有針對性地對貝類原料進行（），以保證原料的安全性。（A）菌落總數(shù)（B）貝毒檢測（C）外觀、異物（D）重金屬等第22題：根據(jù)《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》，對于使用城市供水的，企業(yè)應(yīng)按當?shù)匦l(wèi)生行政部門要求（）進行水質(zhì)檢測，并取得官方出具的檢測合格證明。（A）每月（B）每季度（C）每半年（D）每年第23題：被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）（A）銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的（B）銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工（C）縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的（D）改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工第24題：HACCP的特點是（）（A）預(yù)防性的（B）不是反應(yīng)性的（C）不是一個零風(fēng)險體系（D）以上全部第25題：HACCP的預(yù)備步驟包括（）（A）描述產(chǎn)品和分發(fā)方式（B）制定并驗證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖（C）確定食品的預(yù)期用途和消費者（D）a+b+c第26題：以下對操作性前提方案的描述正確的是（）（A）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用（B）操作性前提方案必須貫穿整個生產(chǎn)體系（C）操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線（D）操作性前提方案貫穿整個生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線第27題：ISO22000標準適用于組織（）（A）添加劑和輔料的生產(chǎn)者（B）初級生產(chǎn)者（C）食品制造者（D）以上全是第28題：危害識別應(yīng)考慮以下信息（）（A）產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗和可接受水平（B）產(chǎn)品特性、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案、人員（C）流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案、預(yù)期用途和人員（D）流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息第29題：以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的是（）（A）加工廠選址、布局、廢棄物處理場所和設(shè)備的安裝位置（B）水源的可得性、布局、地面的維修和通道的標識（C）設(shè)備的材質(zhì)、水的儲存容器消毒、食品接觸面的清潔程度和蟲害控制（D）設(shè)備的材質(zhì)、布局、地面的維修和包裝程序第30題：果蔬汁飲料類不包括：（）（A）食用菌飲料（B）藻類飲料（C）椰子乳飲料（D）蕨類飲料第31題：金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指（）（A）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。（B）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。（C）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。（D）以上都不對。第32題：食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有（）（A）酵母菌和細菌（B）酵母菌和霉菌（C）細菌和霉菌（D）霉菌、酵母和細菌第33題：以下哪種說法是不正確的（）（A）當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。（B）當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施（C）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。（D）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。D第34題：審核方案是指:（）（A）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核（B）對一次審核活動和安排的描述兩個階段的審核計劃（C）a+b通常由審核組長制定（D）以上都不對審核組可以自行調(diào)整第35題：潛在不安全產(chǎn)品是指（）（A）產(chǎn)品的安全性能超過目標要求（B）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求（C）目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的產(chǎn)品（D）超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品第36題：當發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時，應(yīng)（）（A）對設(shè)備進行調(diào)整（B）評估以前測量測量結(jié)果的有效性（C）對受影響的產(chǎn)品采取適當措施（D）以上都對第37題：以下哪種說法不正確（）（A）食品安全方針和目標一定要形成文件（B）記錄是一種特殊類型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件（D）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊第38題：實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）（A）食品安全小組的成立（B）產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定（C）流程圖、加工步驟和控制措施的確定（D）以上都是第39題：ISO22000中的突發(fā)事件是指（）（A）火災(zāi)（B）中毒（C）洪水（D）以上都是第40題：據(jù)ISO22000要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序（）（A）操作性前提方案（B）基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案（C）內(nèi)部審核（D）危害評價第41題：監(jiān)視參數(shù)通常不選用（）（A）物理性參數(shù)（時間、溫度等）、（B）化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）（C）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）。（D）微生物檢測結(jié)果第42題：審核準備包括（）（A）編制審核計劃（B）編制審核檢查表（C）組建審核組，任命審核組長（D）A+B+C第43題：以下不屬于HACCP原理的是（）（A）危害分析確立預(yù)防措施（B）描述產(chǎn)品流程圖（C）建立糾偏措施（D）確定關(guān)鍵控制點第44題：內(nèi)審員（）（A）必須來自組織內(nèi)部（B）必須有總經(jīng)理任命（C）可以是組織內(nèi)部人員也可以是來自外部人員擔(dān)任（D）上述都正確第45題：下列說法正確的是（）（A）包裝材料入廠已由質(zhì)檢員驗收證明合格了，包裝人員可不經(jīng)檢驗直接使用。（B）真空包裝袋必須打印出廠日期，為了安全起見，可多打兩次。（C）在熟制的過程中下班吃飯的時間到了，邊讓它工作，先去吃飯再回來，反正出爐時間還長。（D）為了防止稱量有誤，可復(fù)稱驗證一下，第46題：下列意識正確的是（）（A）毛巾用后搭在容器邊緣，保證不掉入產(chǎn)品中。（B）工具箱不用清理的，反正一關(guān)上門誰也不知道里面干不干凈。（C）排水溝直接用水沖沖就行了，翻蓋清洗多麻煩。（D）快下班了，我得盡職盡責(zé)完成清洗消毒工作才下班。第47題：下列錯誤的是（）（A）倉庫應(yīng)每天清掃場地，經(jīng)常擦洗門窗、墻面，使墻面、窗沿、地坪、貨垛上下無垃圾、無蜘蛛網(wǎng)，并保持清潔、干燥。（B）配料時精確無誤。（C）合理安排好生產(chǎn)次序，以防半成品積壓。（D）灌制時不用檢查半成品規(guī)格，包裝工序還要檢驗的。第48題：下列說法不正確的是（）（A）制定《洗手消毒程序》是為了規(guī)范生產(chǎn)車間的洗手消毒程序，明確洗手的頻率及間隔的時間，確保本公司產(chǎn)品的質(zhì)量安全能得到有力的保障。（B）制定《生產(chǎn)車間人員衛(wèi)生管理程序》是為了規(guī)范生產(chǎn)車間人員的衛(wèi)生習(xí)慣和行為，防止因人為因素引起的危害。（C）制定《設(shè)備操作規(guī)程》是為了確保設(shè)備的安全運行，防止設(shè)備損壞，以免造成人身傷害。（D）制定《工作服管理程序》是為了防止外來物污染。第49題：嚴禁在車間內(nèi)（）（A）戴口罩和頭套（B）吃食物、吸煙（C）清洗設(shè)備（D）處理下腳料第50題：下列不正確的是（）（A）排水溝要定期清洗，不得有納垢、侵蝕、異味等情形。（B）丟棄沒有標簽的化學(xué)物品。（C）在非產(chǎn)品區(qū)域操作有毒化合物時，設(shè)立遮蓋物以防護產(chǎn)品；（D）塑料筐在地面上拖帶，這樣運輸不費力。（二）第1題：GB14881-2013對分離和分隔的定義區(qū)別（）（A）分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（B）分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（C）分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定時間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（D）分隔，通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行分離第2題：當組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當（）。（A）召回已經(jīng)上市銷售的食品（B）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者（C）立即停止生產(chǎn)（D）以上都是第3題：食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料、食品添加劑的特性確定出貨順序。（A）先出離出貨口近的（B）先出離出貨口遠的（C）先進先出（D）取放方便第4題：下列哪個措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施（）（A）擋鼠板（B）鼠藥（C）鼠籠（D）粘鼠板第5題：國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第（）局長令的形式發(fā)布。（A）20號令（B）135號令（C）142號令（D）144號令第6題：新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，（）內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動注銷。（A）1年（B）2年（C）3年（D）4年第7題：我國食品防護的目標是為防止食品因（）等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的污染或破壞。（A）不正當商業(yè)利益，惡性競爭（B）反社會和恐怖主義（C）對企業(yè)經(jīng)營者不滿（D）以上都是第8題：《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場至少（）天內(nèi)沒有發(fā)生HPAI。（A）21（B）14（C）7（D）35第9題：食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和（）（A）物理性的（B）生理性的（C）生化性的（D）物質(zhì)性的第10題：依據(jù)GB27341標準的含義，企業(yè)應(yīng)制定并實施人力資源保障計劃，確保（）能夠勝任。（A）全體員工（B）與食品直接接觸的人員（C）生產(chǎn)加工人員和供方的人員（D）從事食品安全工作的人員第11題：在食品中發(fā)現(xiàn)了碎玻璃，稱為什么危害？（）（A）物理性危害（B）生物性危害（C）化學(xué)性危害（D）物質(zhì)性危害第12題：物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確的是（）。（A）給照明裝置安裝塑料保護殼（B）選用不易碎的玻璃材料（C）限制玻璃進入食品操作區(qū)（D）以上全是第13題：認證申請，按照規(guī)定的認證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行（）個月以上。（A）1（B）3（C）6（D）9第14題：對空氣質(zhì)量和通風(fēng)系統(tǒng)要求不符合規(guī)定的是（）。（A）通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計和安裝應(yīng)能避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)（B）進氣口與排氣口應(yīng)有一定距離，不準相鄰或?qū)γ姘惭b，防止車間內(nèi)排除的氣體通過進氣口又重新進入車間內(nèi)部，造成空氣交叉污染（C）風(fēng)扇及其他吹風(fēng)設(shè)備應(yīng)安裝在適當?shù)牡胤剑M量減少污染食品，食品包裝材料或其他（D）通風(fēng)系統(tǒng)保持正常運轉(zhuǎn)即可，不需進行徹底養(yǎng)護第15題：當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當立即（）。召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（A）采取措施（B）停止生產(chǎn)（C）通知相關(guān)方（D）繼續(xù)生產(chǎn)，不需要采取措施第16題：每年跟蹤調(diào)查組織的比例應(yīng)不少于獲證組織總數(shù)的（）%。獲證組織數(shù)不足100的，跟蹤調(diào)查數(shù)量應(yīng)不少于（）個。（A）5%、10（B）5%、5（C）10%、10（D）10%、5第17題：根據(jù)美國21CFR113《熱力殺菌-密封容器包裝的低酸性食品》，以下哪種食品不需要登記？（）（A）低酸食品（B）酸化食品（C）酸性食品（D）堿性食品第18題：對于一個HACCP初審企業(yè)，體系覆蓋總?cè)藬?shù)為70人，一、二階段的審核人日最少不得低于（）人天。（A）3（B）4（C）5（D）6第19題：通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是（）（A）0℃~40.4℃（B）20℃~65℃（C）4.4℃~60℃（D）37℃~75℃第20題：在食品安全管理體系標準中，控制措施是（）（A）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動（B）用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動（C）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動（D）防止或消除不安全食品的行動或活動第21題：審核結(jié)論由得出（）（A）審核組長（B）審核組（C）審核委托方（D）認證機構(gòu)第22題：審核證據(jù)、審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關(guān)系正確的是（）（A）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)（B）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)（C）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論（D）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果第23題：低酸罐頭食品是指（）（A）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品（B）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品（C）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品（D）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品第24題：低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面（）（A）低溫能使食品中酶的活性喪失（B）低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗（C）低溫可殺滅微生物（D）低溫能促進非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率第25題：食品安全管理體系的范圍不包括（）（A）產(chǎn)品種類（B）加工過程（C）產(chǎn)品銷售對象（D）加工場地第26題：食品安全管理體系文件審核的作用（）（A）為提高食品安全管理HACCP體系現(xiàn)場控制的能力（B）判斷食品安全HACCP管理體系文件是否符合標準、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求（C）審核危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性（D）b和c第27題：出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在（）（A）1~2%（B）2%以上（C）1.5%（D）以上都不對第28題：糾正措施指（）（A）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。（B）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。（C）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧＃―）以上都是第29題：當發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時，應(yīng)（）（A）對設(shè)備進行調(diào)整（B）評估以前測量測量結(jié)果的有效性（C）對受影響的產(chǎn)品采取適當措施（D）以上都對第30題：實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）（A）食品安全小組的成立（B）產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定（C）流程圖、加工步驟和控制措施的確定（D）以上都是第31題：以下描述哪一個是錯的（）（A）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針（B）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標（C）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長（D）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計控制措施第32題：出口備案企業(yè)的法人，或營業(yè)執(zhí)照變更，需在（）日內(nèi)提交變更申請（A）10日（B）15日（C）30日（D）60日第33題：管理體系審核類型包括（）（A）第一方審核+內(nèi)部審核+外部審核（B）第二方審核+認證審核+第一方審核（C）第二方審核+認證審核（D）相關(guān)方審核+內(nèi)部審核第34題：（）是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個點、步驟或過程（A）關(guān)鍵控制點（B）控制點（C）操作限值（D）以上都不是第35題：以下哪些工作須經(jīng)培訓(xùn)有資格的HACCP專業(yè)人員來完成？（）（A）進行危害分析和制訂HACCP計劃（B）HACCP計劃確認、在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改HACCP計劃（C）有關(guān)記錄審核（D）以上都是第36題：加工廠通常都遠離的地方以下說法正確的是（）（A）遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)（B）除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠離易受洪水威脅的地方（C）遠離易受害蟲侵擾的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方（D）以上都正確第37題：下列說法正確的是（）（A）包裝材料入廠已由質(zhì)檢員驗收證明合格了，包裝人員可不經(jīng)檢驗直接使用。（B）真空包裝袋必須打印出廠日期，為了安全起見，可多打兩次。（C）在熟制的過程中下班吃飯的時間到了，邊讓它工作，先去吃飯再回來，反正出爐時間還長。（D）為了防止稱量有誤，可復(fù)稱驗證一下，第38題：下列意識正確的是（）（A）毛巾用后搭在容器邊緣，保證不掉入產(chǎn)品中。（B）工具箱不用清理的，反正一關(guān)上門誰也不知道里面干不干凈。（C）排水溝直接用水沖沖就行了，翻蓋清洗多麻煩。（D）快下班了，我得盡職盡責(zé)完成清洗消毒工作才下班。第39題：下列不正確的是（）（A）對衛(wèi)生檢查不合格的人員暫時停崗。（B）原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。（C）落地產(chǎn)品未受到嚴重污染的，用水沖洗后可直接投入使用。（D）生產(chǎn)部應(yīng)制定《設(shè)備維修保養(yǎng)計劃表》，規(guī)定保養(yǎng)項目，頻次。第40題：嚴禁在車間內(nèi)（）（A）戴口罩和頭套（B）吃食物、吸煙（C）清洗設(shè)備（D）處理下腳料（三）第1題：某組織聘請了兩位認證機構(gòu)的審核員對其供方的食品安全管理體系進行審核，這種審核稱為（）（A）第一方審核（B）第二方審核（C）第三方審核（D）以上都不對第2題：下列行為正確的是（）（A）不得標簽改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期。（B）盛裝產(chǎn)品的容器（桶、筐等）多裝一點沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的。（C）原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝，將殺蟲劑噴至表面不會引發(fā)什么問題。（D）機器運轉(zhuǎn)時有問題了，立即第3題：以下捕鼠的方法不恰當?shù)臑椋ǎˋ）捕鼠箱（B）老鼠夾（C）粘鼠板（D）毒餌料第4題：GB14881-2013對分離和分隔的定義區(qū)別（）（A）分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（B）分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（C）分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定時間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（D）分隔，通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行分離第5題：若用SOP控制食品安全危害，應(yīng)對SOP確定的（）進行評估。（A）依據(jù)（B）文件（C）參數(shù)（D）以上都是第6題：根據(jù)細菌生長繁殖速率的不同，可將生長曲線大致分為（）四個階段（A）延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期（B）穩(wěn)定期、對數(shù)期、延遲期和衰亡期（C）對數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期（D）衰亡期、延遲期、穩(wěn)定期和對數(shù)期第7題：關(guān)于操作限值正確的描述是（）。（A）為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標（B）為了避免出現(xiàn)安全產(chǎn)品而制定的限值（C）為了避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品而制定的限值（D）為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標第8題：國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第（）局長令的形式發(fā)布。（A）20號令（B）135號令（C）142號令（D）144號令第9題：關(guān)于標識和可追溯性要求不正確的是（）（A）在食品生產(chǎn)的必要階段，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性（B）在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性（C）針對監(jiān)控和驗證要求，標識產(chǎn)品的狀態(tài)（D）保持產(chǎn)品發(fā)運記錄，包括所有分銷方、零售商、顧客和消費者第10題：依據(jù)GB27341標準的含義，危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系（）（A）可以全面保證食品生產(chǎn)加工過程的食品安全（B）是針對食品生產(chǎn)加工過程進行過程控制的預(yù)防體系（C）這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到根本控制（D）這種體系的建立和應(yīng)用可以絕對保證消費者的食品安全第11題：關(guān)于HACCP體系認證審核組的描述不正確的是（）。（A）應(yīng)為審核組指定一名組長（B）審核組內(nèi)至少包含一名為相應(yīng)行業(yè)類別的審核員（C）至少一名審核組成員既參加了第一階段的審核也參加了第二階段的審核（D）審核組至少由兩名審核員組成第12題：下列情況下（）會產(chǎn)生交叉污染。（A）不良的員工衛(wèi)生或不正確的加工操作（B）食品接觸面清洗消毒不量（C）人流、物、氣候控制不正確（D）以上都正確第13題：認證機構(gòu)在未取得符合GB/T27021《合格評定管理體系審核認證機構(gòu)的要求》、GB/T22003《食品安全管理體系審核與認證機構(gòu)要求》的證明文件前，只能頒發(fā)不超過（）張該認證范圍的認證證書。（A）5張（B）10張（C）15張（D）沒有數(shù)量限制第14題：對空氣質(zhì)量和通風(fēng)系統(tǒng)要求不符合規(guī)定的是（）。（A）通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計和安裝應(yīng)能避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)（B）進氣口與排氣口應(yīng)有一定距離，不準相鄰或?qū)γ姘惭b，防止車間內(nèi)排除的氣體通過進氣口又重新進入車間內(nèi)部，造成空氣交叉污染（C）風(fēng)扇及其他吹風(fēng)設(shè)備應(yīng)安裝在適當?shù)牡胤?，盡量減少污染食品，食品包裝材料或其他（D）通風(fēng)系統(tǒng)保持正常運轉(zhuǎn)即可，不需進行徹底養(yǎng)護第15題：對廠房和車間要求不符合的為（）。（A）墻壁表面、隔板和地面應(yīng)采用不滲、無毒材料建造（B）地面的建造應(yīng)充分滿足排污和清潔的需要（C）天花板和頂燈的建造和裝飾應(yīng)能盡量減少積塵、水珠凝結(jié)及碎物脫落（D）直接與食物接觸的表面，物理化學(xué)性質(zhì)無具體要求第16題：金黃色葡萄球菌最適的生長pH和溫度分別為（）。（A）pH7.4、溫度37℃（B）pH7.4、溫度30℃（C）Ph6.5、溫度37℃（D）pH6.5、溫度30℃第17題：根據(jù)《罐頭衛(wèi)生注冊規(guī)范》，使用前冷卻水中的嗜溫需氯菌含量應(yīng)（）。（A）≤50個/ml（B）≤80個/ml（C）≤100個/ml（D）≤150個/ml第18題：當組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標準或有其他不適于食用的情況時，應(yīng)當（）。（A）召回（B）發(fā)布通知（C）停止生產(chǎn)（D）報告管理部門第19題：通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是（）（A）0℃~40.4℃（B）20℃~65℃（C）4.4℃~60℃（D）37℃~75℃第20題：負責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是（）（A）完全理解CCP監(jiān)控的重要性（B）受過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)（C）能夠準確地報告每次的監(jiān)控活動（D）以上都是第21題：當發(fā)生以下情況時，HACCP小組應(yīng)對其建立的HACCP體系進行確認（）（A）體系文件初次制定時（B）原料發(fā)生改變后,產(chǎn)品/工藝發(fā)生改變后（C）外部審核或官方驗證前（D）a+b+c第22題：審核證據(jù)、審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關(guān)系正確的是（）（A）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)（B）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)（C）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論（D）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果第23題：審核證據(jù)包括（）（A）與審核準則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述（B）現(xiàn)場觀察結(jié)果（C）經(jīng)證實的記錄（D）以上都是第24題：食品安全管理體系的宗旨是（）（A）防止、消除、降低食品安全危害（B）零風(fēng)險的食品安全危害（C）不產(chǎn)生食品安全危害（D）對關(guān)鍵控制點進行控制第25題：與食品安全性緊密相關(guān)的因素有（）（A）食品中食源性危害的存在和水平（B）整個食品鏈中對食品安全的控制（C）食品鏈中所有參與方的責(zé)任（D）所有以上情況第26題：由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關(guān)，請判斷下列食品中那種最不利于微生物的生長（）（A）新鮮豆腐（B）熟香腸（C）糖蜜（D）蕨類飲料第27題：HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮（）（A）法律法規(guī)要求（B）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途（C）經(jīng)驗當前公眾對食品安全的認知水平（D）以上都是第28題：食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有（）（A）酵母菌和細菌（B）酵母菌和霉菌（C）細菌和霉菌（D）霉菌、酵母和細菌第29題：出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在（）（A）1~2%（B）2%以上（C）1.5%（D）以上都不對第30題：以下哪種說法不正確（）（A）食品安全方針和目標一定要形成文件（B）記錄是一種特殊類型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件（D）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊第31題：預(yù)期用于控制若干個食品安全危害的關(guān)鍵控制點HACCP計劃中（）（A）應(yīng)對每個食品安全危害設(shè)定關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量（B）只用對后果最嚴重的食品安全危害設(shè)定關(guān)鍵限值一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害（C）不必對每個食品安全危害都設(shè)定關(guān)鍵限值一種危害只用一點進行控制就行了（D）以上都對以上都不對第32題：操作性前提方案計劃應(yīng)（）（A）可仿照HACCP計劃的設(shè)計（B）不能仿照HACCP計劃的設(shè)計（C）可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案（D）A+C第33題：監(jiān)視參數(shù)通常不選用（）（A）物理性參數(shù)（時間、溫度等）、（B）化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）（C）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）。（D）微生物檢測結(jié)果第34題：可追溯性系統(tǒng)包括（）（A）產(chǎn)品批次（B）原料批次（C）分銷記錄（D）以上都上第35題：食品安全危害包括（）（A）過敏源（B）食品添加劑（C）色素（D）防腐劑第36題：以下哪種說法不正確（）（A）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針、并進行溝通。（B）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求（C）組織的最高管理者應(yīng)對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審；（D）組織的最高管理者應(yīng)制定可測量的食品安全目標。第37題：出口備案企業(yè)的法人，或營業(yè)執(zhí)照變更，需在（）日內(nèi)提交變更申請（A）10日（B）15日（C）30日（D）60日第38題：認證審核是指（）（A）第一方審核（B）以組織名義進行的審核（C）以顧客或相關(guān)方名義進行的審核（D）由與組織沒有任何關(guān)系的機構(gòu)進行的審核，證明組織的管理體系的符合性聲明。第39題：HACCP（）（A）是一種預(yù)防為主的質(zhì)量管理體系（B）關(guān)注食品對消費者的危害（C）強調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求（D）上述都對第40題：HACCP計劃可不包括（）（A）HACCP計劃所要控制的危害（B）已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點（C）關(guān)鍵限值（D）負責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容第41題：“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系。”這句話的意思是（）（A）有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全。（B）有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用。（C）有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進，而非消除所有危害。（D）HACC第42題：SSOP中“水和冰的安全性”不正確的操作：（）（A）管道的區(qū)分和正確標識（B）發(fā)現(xiàn)污水污染到產(chǎn)品，必須馬上將產(chǎn)品隔離，按《不合格品控制程序》來處理。（C）管道的監(jiān)測：出水口編號及管道區(qū)分標識是否丟失或模糊不清。（D）檢測時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)用水管道與排污管道有交叉連接時，生產(chǎn)完畢后整改。第43題：員工個人衛(wèi)生控制中不正確的是（）（A）工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進入加工場所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時，須即刻洗手消毒（B）出一次車間倒垃圾，就上趟廁所可穿戴工作服，這樣不麻煩。（C）工作帽要將頭發(fā)完全罩?。ㄌ貏e是細小的頭發(fā)）以防止頭發(fā)在操作中落入食品。（D）對著穿衣鏡穿戴好頭罩、第44題：地面及排水溝清洗消毒程序中正確的順序是（）a打掃干凈地面雜物，清水徹底沖洗。b用洗潔精清洗，特別是污物積聚地重點強化刷洗。c用清水沖洗一遍。d在地板上噴灑200PPM以上的余氯水消毒，10分鐘后用清水沖洗。（A）a-b-c-d（B）b-a-c-d（C）d-a-b-c（D）d-a-b-c第45題：下列說法不正確的是（）（A）水、電、汽重要接口、高溫處必須有明顯安全標識。（B）注射量的多少嚴格按照工藝要求，控制好注射溫度。（C）分解好的原料肉及時送到下道工序，不可長時期存放在常溫車間。（D）塑料筐放置案臺上進行包裝，這樣方便操作。第46題：下列意識正確的是（）（A）毛巾用后搭在容器邊緣，保證不掉入產(chǎn)品中。（B）工具箱不用清理的，反正一關(guān)上門誰也不知道里面干不干凈。（C）排水溝直接用水沖沖就行了，翻蓋清洗多麻煩。（D）快下班了，我得盡職盡責(zé)完成清洗消毒工作才下班。第47題：下列意識正確的是（）（A）我們領(lǐng)導(dǎo)說了要節(jié)約成本，那我就多摻點邊角料，品控員是檢測不出來的。（B）化驗員來取樣了，大伙趕快噴酒精保證符合要求。（C）自來水混濁了，我得快點通報。（D）我堆得滿滿的物料，斬拌機都可以工作，我用手臂在邊上擋一擋就行了，保證產(chǎn)品不落地的。第48題：下列錯誤的是（）（A）倉庫應(yīng)每天清掃場地，經(jīng)常擦洗門窗、墻面，使墻面、窗沿、地坪、貨垛上下無垃圾、無蜘蛛網(wǎng)，并保持清潔、干燥。（B）配料時精確無誤。（C）合理安排好生產(chǎn)次序，以防半成品積壓。（D）灌制時不用檢查半成品規(guī)格，包裝工序還要檢驗的。第49題：下列說法不正確的是（）（A）制定《洗手消毒程序》是為了規(guī)范生產(chǎn)車間的洗手消毒程序，明確洗手的頻率及間隔的時間，確保本公司產(chǎn)品的質(zhì)量安全能得到有力的保障。（B）制定《生產(chǎn)車間人員衛(wèi)生管理程序》是為了規(guī)范生產(chǎn)車間人員的衛(wèi)生習(xí)慣和行為，防止因人為因素引起的危害。（C）制定《設(shè)備操作規(guī)程》是為了確保設(shè)備的安全運行，防止設(shè)備損壞，以免造成人身傷害。（D）制定《工作服管理程序》是為了防止外來物污染。第50題：下列不正確的是（）（A）記錄只能用藍色或黑色的筆填寫，而且要填寫及時、正確、完整、字跡清晰、能準確辯認，不得任意涂改，不得亂寫亂畫，不得用鉛筆填寫。（B）對清洗效果達不到要求的要重新進行清洗消毒。（C）半成品上有污點，有毛巾擦拭后重新投入產(chǎn)品中。（D）如果發(fā)現(xiàn)加工人員不按規(guī)定（四）第1題：某組織聘請了兩位認證機構(gòu)的審核員對其供方的食品安全管理體系進行審核，這種審核稱為（）（A）第一方審核（B）第二方審核（C）第三方審核（D）以上都不對第2題：以下說法不正確的是（）（A）一個關(guān)鍵限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限（B）每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害（C）OL比CL更嚴格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險的標準（D）一個關(guān)鍵控制點不能用于控制一種以上的危害第3題：經(jīng)CNCA批準的認證機構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前，只能頒發(fā)不超過（）張該認證范圍的認證證書。（A）5張（B）10張（C）15張（D）沒有數(shù)量限制第4題：關(guān)于操作限值正確的描述是（）。（A）為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標（B）為了避免出現(xiàn)安全產(chǎn)品而制定的限值（C）為了避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品而制定的限值（D）為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標第5題：我國食品防護的目標是為防止食品因（）等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的污染或破壞。（A）不正當商業(yè)利益，惡性競爭（B）反社會和恐怖主義（C）對企業(yè)經(jīng)營者不滿（D）以上都是第6題：罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸？（）（A）豆類、玉米、肉、魚、禽、筍、蝦、蘑菇等（B）波菜、龍須菜、甜菜、南瓜（C）蕃茄、梨、紅球甘藍等（D）酸菜、泡菜、果醬等第7題：依據(jù)GB27341標準的含義，危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系（）（A）可以全面保證食品生產(chǎn)加工過程的食品安全（B）是針對食品生產(chǎn)加工過程進行過程控制的預(yù)防體系（C）這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到根本控制（D）這種體系的建立和應(yīng)用可以絕對保證消費者的食品安全第8題：HACCP體系認證受審核方對不符合采取糾正和糾正措施的時間不得超過（）。（A）1個月（B）2個月（C）3個月（D）6個月第9題：制定CL的原則是（）（A）越嚴格越好（B）合理、適宜、適用、可操作性強（C）采用微生物限量（D）以上都不是第10題：由出口國動物衛(wèi)生當局申請，日方動物衛(wèi)生當局指定符合附錄標準（以下簡稱“指定標準”）的企業(yè)可以生產(chǎn)對日出口的熱加工禽肉及其產(chǎn)品，每次指定有效期（）。（A）1年（B）2年（C）3年（D）4年第11題：驗證是（）（A）一個良好操作規(guī)范原則（B）HACCP的七個原理之一（C）一個工廠操作要求（D）一個由一位負責(zé)監(jiān)控關(guān)鍵控制點的人要做的活動第12題：如不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害是指（）。（A）潛在危害（B）顯著危害（C）操作限制（D）預(yù)防措施第13題：某食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》出口產(chǎn)品，審核員去現(xiàn)場審核時發(fā)現(xiàn)該公司淋浴器為噴淋，現(xiàn)在最大班的人數(shù)為180人，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，如下噴淋器不能滿足要求的是（）（A）15個（B）8個（C）20個（D）11個第14題：大腸桿菌在適宜條件下，每（）分鐘分裂一次。一個細菌在48小時內(nèi)繁殖數(shù)量將得到無法想象。（A）30（B）20（C）25（D）60第15題：《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》由我國哪個部門制定（）？（A）CCAA（B）國家質(zhì)檢總局（C）CNCA（D）國務(wù)院第16題：對于HACCP審核，第一階段和第二階段的間隔應(yīng)不超過（）個月，如果超過（）個月，應(yīng)重新實施第一階段審核。（A）1（B）3（C）6（D）9第17題：由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關(guān)，請判斷下列食品中那種最不利于微生物的生長（）（A）新鮮豆腐（B）熟香腸（C）糖蜜（D）蕨類飲料第18題：糾正措施指（）（A）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。（B）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。（C）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?。（D）以上都是第19題：某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī)、規(guī)范應(yīng)為（）（A）法律法規(guī)要求GMP（B）GMP﹢GAP（C）經(jīng)驗GMP＋GVP（D）GMP＋GAP＋GAP第20題：當發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時，應(yīng)（）（A）對設(shè)備進行調(diào)整（B）評估以前測量測量結(jié)果的有效性（C）對受影響的產(chǎn)品采取適當措施（D）以上都對第21題：據(jù)ISO22000要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序（）（A）操作性前提方案（B）基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案（C）內(nèi)部審核（D）危害評價第22題：以下哪一個不屬于食品安全問題（）（A）生物毒素（B）營養(yǎng)不良（C）化學(xué)試劑（D）食品中的玻璃和石塊第23題：操作性前提方案計劃應(yīng)（）（A）可仿照HACCP計劃的設(shè)計（B）不能仿照HACCP計劃的設(shè)計（C）可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案（D）A+C第24題：金屬探測儀的通常有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是（）（A）銅（B）非鐵金屬（C）塑料（D）不銹鋼第25題：加工廠通常都遠離的地方以下說法正確的是（）（A）遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)（B）除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠離易受洪水威脅的地方（C）遠離易受害蟲侵擾的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方（D）以上都正確第26題：空氣質(zhì)量和通風(fēng)應(yīng)具有自然或機械通風(fēng)手段，為了幾個方面的需要，以下說法正確的包括（）（A）盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等（B）控制周圍環(huán)境溫度，控制可能影響食品適應(yīng)性的異味（C）必要時對溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性（D）以上都對第27題：保持盛裝原料的容器的清潔，要有規(guī)定的（），要以文件方式將容器的清潔情況記錄下來。（A）清潔程序（B）清洗方法（C）清潔頻率（D）以上均是第28題：員工個人衛(wèi)生控制中不正確的是（）（A）工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進入加工場所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時，須即刻洗手消毒（B）出一次車間倒垃圾，就上趟廁所可穿戴工作服，這樣不麻煩。（C）工作帽要將頭發(fā)完全罩?。ㄌ貏e是細小的頭發(fā)）以防止頭發(fā)在操作中落入食品。（D）對著穿衣鏡穿戴好頭罩、第29題：下列說法不正確的是（）（A）更衣室的窗戶嚴禁打開。進出更衣室隨手關(guān)門。（B）在車間入口處安裝滅蠅燈。（C）分裝配制好的消毒液、洗滌液容器我自已清楚得很，沒有必要再進行標識名稱了。（D）工器具按規(guī)定位置擺放，使用清洗消毒后歸位。第30題：下列應(yīng)急準備和響應(yīng)程序不正確的是（）（A）突然停電、停水，通知設(shè)施維修人員進行維修。（B）生產(chǎn)時設(shè)備出現(xiàn)故障，自行對在制產(chǎn)品處置。（C）遇到火災(zāi)時，應(yīng)首先利用滅火器、滅火劑或采取其他手段組織撲救，火勢較大時必須同時撥打119電話和報告管理者代表或HACCP小組成員。（D）當生產(chǎn)時發(fā)生玻璃爆裂時，由質(zhì)檢（五）第1題：《食品安全法》規(guī)定，（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（A）食品安全預(yù)警信息公布（B）食品安全預(yù)警機制完善（C）食品安全風(fēng)險評估結(jié)果（D）食品安全風(fēng)險預(yù)警監(jiān)測第2題：食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料、食品添加劑的特性確定出貨順序。（A）先出離出貨口近的（B）先出離出貨口遠的（C）先進先出（D）取放方便第3題：根據(jù)細菌生長繁殖速率的不同，可將生長曲線大致分為（）四個階段（A）延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期（B）穩(wěn)定期、對數(shù)期、延遲期和衰亡期（C）對數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期（D）衰亡期、延遲期、穩(wěn)定期和對數(shù)期第4題：關(guān)于操作限值正確的描述是（）。（A）為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標（B）為了避免出現(xiàn)安全產(chǎn)品而制定的限值（C）為了避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品而制定的限值（D）為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標第5題：依據(jù)GB27341標準的含義，企業(yè)應(yīng)針對CCP的每個關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定（），以便在偏離時實施。（A）控制措施（B）糾偏措施（C）預(yù)防措施（D）特殊情況工藝參數(shù)第6題：食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和（）（A）物理性的（B）生理性的（C）生化性的（D）物質(zhì)性的第7題：物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確的是（）。（A）給照明裝置安裝塑料保護殼（B）選用不易碎的玻璃材料（C）限制玻璃進入食品操作區(qū)（D）以上全是第8題：大腸桿菌在適宜條件下，每（）分鐘分裂一次。一個細菌在48小時內(nèi)繁殖數(shù)量將得到無法想象。（A）30（B）20（C）25（D）60第9題：初次認證或的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在第二階段審核最后一天起（）個月內(nèi)進行。（A）1（B）3（C）6（D）12第10題：出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求（認監(jiān)委2011年第23號公告），于（）年實施。（A）2011年10月1日（B）2013年10月1日（C）2014年06月1日（D）2011年9月30日第11題：食品防護計劃是指為確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全，通過進行食品防護評估、實施食品防護措施等，最大限度降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或蓄意破壞風(fēng)險的方法和（）。（A）措施（B）程序（C）可行性（D）適宜性第12題：根據(jù)《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》，車間的說法不正確的是（）。（A）車間地面排水的坡度應(yīng)為1—2%。屠宰車間應(yīng)為2%以上（B）加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，不得與非飲用水的管道和相接，并有標識（C）企業(yè)應(yīng)定期對加工用水（冰）的微生物進行檢測，必要時檢測余氯含量，以確保加工用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量，每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢（D）浸燙、脫毛、刮毛、燎毛或剝皮應(yīng)在與宰殺明顯分開的區(qū)域進行，相隔至少5米或用至少3米高的墻隔開第13題：被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）（A）銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的（B）銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工（C）縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的（D）改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工第14題：認證機構(gòu)對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場（）（A）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高（B）小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系（C）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過（D）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單第15題：低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面（）（A）低溫能使食品中酶的活性喪失（B）低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗（C）低溫可殺滅微生物（D）低溫能促進非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率第16題：金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指（）（A）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。（B）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。（C）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。（D）以上都不對。第17題：食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有（）（A）酵母菌和細菌（B）酵母菌和霉菌（C）細菌和霉菌（D）霉菌、酵母和細菌第18題：審核方案是指:（）（A）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核（B）對一次審核活動和安排的描述兩個階段的審核計劃（C）a+b通常由審核組長制定（D）以上都不對審核組可以自行調(diào)整第19題：以下哪種說法不正確（）（A）食品安全方針和目標一定要形成文件（B）記錄是一種特殊類型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件（D）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊第20題：實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）（A）食品安全小組的成立（B）產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定（C）流程圖、加工步驟和控制措施的確定（D）以上都是第21題：下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵原則是（）（A）相互溝通（B）人員培訓(xùn)（C）體系管理（D）HACCP原理第22題：以下哪一個不屬于食品安全問題（）（A）生物毒素（B）營養(yǎng)不良（C）化學(xué)試劑（D）食品中的玻璃和石塊第23題：可以不進行保溫處理（）（A）肉禽罐頭（B）糖水水果及果汁罐頭（C）水產(chǎn)罐頭（D）糖含量在50％以上的濃縮果汁、果醬類罐頭第24題：操作性前提方案計劃應(yīng)（）（A）可仿照HACCP計劃的設(shè)計（B）不能仿照HACCP計劃的設(shè)計（C）可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案（D）A+C第25題：監(jiān)視參數(shù)通常不選用（）（A）物理性參數(shù)（時間、溫度等）、（B）化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）（C）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）。（D）微生物檢測結(jié)果第26題：微生物污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的（）（A）水分含量（B）pH值（C）味道（D）顏色第27題：內(nèi)審對審核員的要求包括（）（A）不能審核自己的部門工作（B）有能力實施審核，嚴禁審核自己的工作（C）與組織沒有任何關(guān)系（D）以上沒有正確的第28題：危害分類分為（）（A）2類（B）5類（C）3類（D）6類第29題：SSOP中“食品接觸表面衛(wèi)生”要求正確的是：（）（A）設(shè)備、工器具表面清潔、邊角圓滑無死角不易積垢便于清洗和消毒。大型設(shè)備排水要通暢。（B）設(shè)備設(shè)置安裝應(yīng)根據(jù)工藝要求布局合理，上下工序銜接要緊湊。設(shè)備應(yīng)用腳架固定或裝可固定車輪，應(yīng)與地面有一定距離，并且離墻0.5米以上，提供清潔和檢查的通道。（C）工器具應(yīng)有工具箱或貨架或墊板離地存放；工衣和圍裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干凈、干燥和清潔。（D）以上均是。第30題：下列意識正確的是（）（A）毛巾用后搭在容器邊緣，保證不掉入產(chǎn)品中。（B）工具箱不用清理的，反正一關(guān)上門誰也不知道里面干不干凈。（C）排水溝直接用水沖沖就行了，翻蓋清洗多麻煩。（D）快下班了，我得盡職盡責(zé)完成清洗消毒工作才下班。（六）第1題：以下捕鼠的方法不恰當?shù)臑椋ǎˋ）捕鼠箱（B）老鼠夾（C）粘鼠板（D）毒餌料第2題：關(guān)鍵限值的確定應(yīng)（）（A）數(shù)字化（B）直觀（C）簡單化（D）現(xiàn)代化第3題：《食品安全法》規(guī)定，（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（A）食品安全預(yù)警信息公布（B）食品安全預(yù)警機制完善（C）食品安全風(fēng)險評估結(jié)果（D）食品安全風(fēng)險預(yù)警監(jiān)測第4題：《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），自（）實施。（A）2013年5月24日（B）2013年12月1日（C）2014年6月1日（D）2014年7月1日第5題：在考慮使用CCP判斷樹表時，下列哪種說法是不正確的：（）（A）判斷樹表是確定CCP的工具，能夠代替專業(yè)知識（B）判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用（C）隨后的加工步驟對控制危害可能更有效，可能是更應(yīng)該選擇的CCP（D）加工中一個以上的步驟可以控制一種危害第6題：美國FDA規(guī)定了PSP的限量標準是:（）（A）0.8ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D）1.0ppm第7題：我國食品防護的目標是為防止食品因（）等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的污染或破壞。（A）不正當商業(yè)利益，惡性競爭（B）反社會和恐怖主義（C）對企業(yè)經(jīng)營者不滿（D）以上都是第8題：美國官方對禽類屠宰中糞便的污染要求：（）（A）5%（B）3%（C）0（D）1%第9題：依據(jù)GB27341標準的含義，企業(yè)應(yīng)針對CCP的每個關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定（），以便在偏離時實施。（A）控制措施（B）糾偏措施（C）預(yù)防措施（D）特殊情況工藝參數(shù)第10題：如不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害是指（）。（A）潛在危害（B）顯著危害（C）操作限制（D）預(yù)防措施第11題：對廠房和車間要求不符合的為（）。（A）墻壁表面、隔板和地面應(yīng)采用不滲、無毒材料建造（B）地面的建造應(yīng)充分滿足排污和清潔的需要（C）天花板和頂燈的建造和裝飾應(yīng)能盡量減少積塵、水珠凝結(jié)及碎物脫落（D）直接與食物接觸的表面，物理化學(xué)性質(zhì)無具體要求第12題：根據(jù)GB14881-2013以下哪個說法是錯誤的？（）（A）進入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品（B）頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生（C）地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水（D）食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明，上崗前可第13題：根據(jù)美國21CFR113《熱力殺菌-密封容器包裝的低酸性食品》，以下哪種食品不需要登記？（）（A）低酸食品（B）酸化食品（C）酸性食品（D）堿性食品第14題：對于一個HACCP初審企業(yè)，體系覆蓋總?cè)藬?shù)為70人，一、二階段的審核人日最少不得低于（）人天。（A）3（B）4（C）5（D）6第15題：下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個是錯誤的（）（A）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者（B）食品鏈包括零售分包商（C）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通（D）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置第16題：食品安全管理體系的范圍不包括（）（A）產(chǎn)品種類（B）加工過程（C）產(chǎn)品銷售對象（D）加工場地第17題：審核方案是指:（）（A）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核（B）對一次審核活動和安排的描述兩個階段的審核計劃（C）a+b通常由審核組長制定（D）以上都不對審核組可以自行調(diào)整第18題：ISO22000中的突發(fā)事件是指（）（A）火災(zāi)（B）中毒（C）洪水（D）以上都是第19題：驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容（）（A）分析（B）方法（C）職責(zé)（D）頻率第20題：金屬探測儀的通常有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是（）（A）銅（B）非鐵金屬（C）塑料（D）不銹鋼第21題：內(nèi)審對審核員的要求包括（）（A）不能審核自己的部門工作（B）有能力實施審核，嚴禁審核自己的工作（C）與組織沒有任何關(guān)系（D）以上沒有正確的第22題：以下不屬于HACCP原理的是（）（A）危害分析確立預(yù)防措施（B）描述產(chǎn)品流程圖（C）建立糾偏措施（D）確定關(guān)鍵控制點第23題：內(nèi)審員（）（A）必須來自組織內(nèi)部（B）必須有總經(jīng)理任命（C）可以是組織內(nèi)部人員也可以是來自外部人員擔(dān)任（D）上述都正確第24題：（）是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個點、步驟或過程（A）關(guān)鍵控制點（B）控制點（C）操作限值（D）以上都不是第25題：“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系?！边@句話的意思是（）（A）有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全。（B）有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用。（C）有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進，而非消除所有危害。（D）HACC第26題：加工廠通常都遠離的地方以下說法正確的是（）（A）遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)（B）除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠離易受洪水威脅的地方（C）遠離易受害蟲侵擾的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方（D）以上都正確第27題：SSOP中“食品接觸表面衛(wèi)生”要求正確的是：（）（A）設(shè)備、工器具表面清潔、邊角圓滑無死角不易積垢便于清洗和消毒。大型設(shè)備排水要通暢。（B）設(shè)備設(shè)置安裝應(yīng)根據(jù)工藝要求布局合理，上下工序銜接要緊湊。設(shè)備應(yīng)用腳架固定或裝可固定車輪，應(yīng)與地面有一定距離，并且離墻0.5米以上，提供清潔和檢查的通道。（C）工器具應(yīng)有工具箱或貨架或墊板離地存放；工衣和圍裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干凈、干燥和清潔。（D）以上均是。第28題：下列說法不正確的是（）（A）水、電、汽重要接口、高溫處必須有明顯安全標識。（B）注射量的多少嚴格按照工藝要求，控制好注射溫度。（C）分解好的原料肉及時送到下道工序，不可長時期存放在常溫車間。（D）塑料筐放置案臺上進行包裝，這樣方便操作。第29題：下列錯誤的是（）（A）倉庫應(yīng)每天清掃場地，經(jīng)常擦洗門窗、墻面，使墻面、窗沿、地坪、貨垛上下無垃圾、無蜘蛛網(wǎng)，并保持清潔、干燥。（B）配料時精確無誤。（C）合理安排好生產(chǎn)次序，以防半成品積壓。（D）灌制時不用檢查半成品規(guī)格，包裝工序還要檢驗的。第30題：下列不正確的是（）（A）對衛(wèi)生檢查不合格的人員暫時停崗。（B）原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。（C）落地產(chǎn)品未受到嚴重污染的，用水沖洗后可直接投入使用。（D）生產(chǎn)部應(yīng)制定《設(shè)備維修保養(yǎng)計劃表》，規(guī)定保養(yǎng)項目，頻次。（七）第1題：在考慮使用CCP判斷樹表時，下列哪種說法是不正確的：（）（A）判斷樹表是確定CCP的工具，能夠代替專業(yè)知識（B）判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用（C）隨后的加工步驟對控制危害可能更有效，可能是更應(yīng)該選擇的CCP（D）加工中一個以上的步驟可以控制一種危害第2題：根據(jù)細菌生長繁殖速率的不同，可將生長曲線大致分為（）四個階段（A）延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期（B）穩(wěn)定期、對數(shù)期、延遲期和衰亡期（C）對數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期（D）衰亡期、延遲期、穩(wěn)定期和對數(shù)期第3題：美國FDA規(guī)定了PSP的限量標準是:（）（A）0.8ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D）1.0ppm第4題：判定食品安全風(fēng)險程度可通過水分活度來進行，0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)（）產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的。（A）黃曲霉（B）金黃色葡萄球菌（C）嗜熱脂肪芽孢桿菌（D）肉毒梭狀芽孢桿菌第5題：美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國FDA頒布的（）法規(guī)有關(guān)？（A）21CFR121（B）21CFR122（C）21CFR123（D）21CFR124第6題：依據(jù)GB27341標準的含義，企業(yè)應(yīng)制定并實施人力資源保障計劃，確保（）能夠勝任。（A）全體員工（B）與食品直接接觸的人員（C）生產(chǎn)加工人員和供方的人員（D）從事食品安全工作的人員第7題：對出口速凍方便食品注冊企業(yè)，企業(yè)在加工前應(yīng)對加工用水（冰）的（）含量進行檢測。（A）余氯（B）BOD（C）濁度（D）Ph第8題：對廠房和車間要求不符合的為（）。（A）墻壁表面、隔板和地面應(yīng)采用不滲、無毒材料建造（B）地面的建造應(yīng)充分滿足排污和清潔的需要（C）天花板和頂燈的建造和裝飾應(yīng)能盡量減少積塵、水珠凝結(jié)及碎物脫落（D）直接與食物接觸的表面，物理化學(xué)性質(zhì)無具體要求第9題：haccp小組應(yīng)當（）。（A）由不同部門的人員組成（B）只由管理者組成（C）生產(chǎn)過程熟悉的人組成（D）都不正確第10題：每年跟蹤調(diào)查組織的比例應(yīng)不少于獲證組織總數(shù)的（）%。獲證組織數(shù)不足100的，跟蹤調(diào)查數(shù)量應(yīng)不少于（）個。（A）5%、10（B）5%、5（C）10%、10（D）10%、5第11題：根據(jù)《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》，對于使用城市供水的，企業(yè)應(yīng)按當?shù)匦l(wèi)生行政部門要求（）進行水質(zhì)檢測，并取得官方出具的檢測合格證明。（A）每月（B）每季度（C）每半年（D）每年第12題：當組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標準或有其他不適于食用的情況時，應(yīng)當（）。（A）召回（B）發(fā)布通知（C）停止生產(chǎn)（D）報告管理部門第13題：被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）（A）銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的（B）銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工（C）縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的（D）改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工第14題：通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是（）（A）0℃~40.4℃（B）20℃~65℃（C）4.4℃~60℃（D）37℃~75℃第15題：與食品安全性緊密相關(guān)的因素有（）（A）食品中食源性危害的存在和水平（B）整個食品鏈中對食品安全的控制（C）食品鏈中所有參與方的責(zé)任（D）所有以上情況第16題：HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮（）（A）法律法規(guī)要求（B）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途（C）經(jīng)驗當前公眾對食品安全的認知水平（D）以上都是第17題：食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有（）（A）酵母菌和細菌（B）酵母菌和霉菌（C）細菌和霉菌（D）霉菌、酵母和細菌第18題：在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內(nèi)容（）（A）組織在食品鏈中的作用（B）消費者的需求（C）經(jīng)驗財務(wù)指標（D）法律法規(guī)要求第19題：HACCP計劃不包括下列哪一項信息（）（A）關(guān)鍵控制點（B）關(guān)鍵限值（C）設(shè)備維護（D）監(jiān)視人員第20題：以下哪一個溫度區(qū)域最適合微生物的生長（）（A）0℃以下（B）0℃--10℃之間（C）20℃-60℃之間（D）80℃-100℃之間第21題：可以不進行保溫處理（）（A）肉禽罐頭（B）糖水水果及果汁罐頭（C）水產(chǎn)罐頭（D）糖含量在50％以上的濃縮果汁、果醬類罐頭第22題：監(jiān)視的作用是（）（A）查明任何控制措施已經(jīng)運行的有效性（B）發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運行的失效（C）評價危害分析的有效性（D）監(jiān)督HACCCP計劃實施的情況第23題：對危害進行的風(fēng)險評價應(yīng)考慮（）（A）微生物的殘留（B）危害的分布區(qū)域（C）危害發(fā)生的概率（D）A+B第24題：以下哪種說法不正確（）（A）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針、并進行溝通。（B）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求（C）組織的最高管理者應(yīng)對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審；（D）組織的最高管理者應(yīng)制定可測量的食品安全目標。第25題：審核準備包括（）（A）編制審核計劃（B）編制審核檢查表（C）組建審核組，任命審核組長（D）A+B+C第26題：HACCP計劃可不包括（）（A）HACCP計劃所要控制的危害（B）已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點（C）關(guān)鍵限值（D）負責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容第27題：地面及排水溝清洗消毒程序中正確的順序是（）a打掃干凈地面雜物，清水徹底沖洗。b用洗潔精清洗，特別是污物積聚地重點強化刷洗。c用清水沖洗一遍。d在地板上噴灑200PPM以上的余氯水消毒，10分鐘后用清水沖洗。（A）a-b-c-d（B）b-a-c-d（C）d-a-b-c（D）d-a-b-c第28題：下列說法正確的是（）（A）包裝材料入廠已由質(zhì)檢員驗收證明合格了，包裝人員可不經(jīng)檢驗直接使用。（B）真空包裝袋必須打印出廠日期，為了安全起見，可多打兩次。（C）在熟制的過程中下班吃飯的時間到了，邊讓它工作，先去吃飯再回來，反正出爐時間還長。（D）為了防止稱量有誤，可復(fù)稱驗證一下，第29題：下列程序有誤的是（）（A）記錄人員在工作中或工作結(jié)束后及時記錄，并經(jīng)負責(zé)人簽名后，再根據(jù)表單流程送經(jīng)相關(guān)人員會簽或核準確認。（B）生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格品，由生產(chǎn)部門自行糾正，對產(chǎn)生的不合格品要分開存放，并作必要的標識；如生產(chǎn)過程失控產(chǎn)生不合格品，應(yīng)及時通知質(zhì)檢部門，共商對策。（C）突然停水停電時間在20分鐘以上時，必須通報質(zhì)檢部，由質(zhì)檢部決定在制產(chǎn)品的處置方法。（D）評估偏離造成的危害，分析產(chǎn)生不合格品的原因，由不合格品產(chǎn)生的部門制定糾正或預(yù)防措施，填寫《糾偏/預(yù)防措施表》，不經(jīng)審批直接落實。第30題：下列意識正確的是（）（A）我們領(lǐng)導(dǎo)說了要節(jié)約成本，那我就多摻點邊角料，品控員是檢測不出來的。（B）化驗員來取樣了，大伙趕快噴酒精保證符合要求。（C）自來水混濁了，我得快點通報。（D）我堆得滿滿的物料，斬拌機都可以工作，我用手臂在邊上擋一擋就行了，保證產(chǎn)品不落地的。多選題第41題：對于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強對原料接收到成品全過程（）的控制，必要時應(yīng)進行組胺等指標的檢測。BD（A）距離（B）時間（C）水分（D）溫度第42題：下面哪一類是歐盟853法規(guī)規(guī)定的動物源性產(chǎn)品包括（）ABCD（A）含有鮮肉和蔬菜的串（B）膠原蛋白（C）脂渣（D）蜂蜜第43題：在0℃～4℃條件下不能有效抑制的致病菌有（）BD（A）肉毒梭狀芽孢桿菌E型（B）單核細胞增生性李斯特菌（C）大腸埃希氏桿菌（D）耶爾森氏菌腸炎第44題：HACCP體系第一階段審核應(yīng)關(guān)注以下哪幾個方面內(nèi)容（）。ABD（A）充分了解受審核方的HACCP體系和現(xiàn)場運作（B）評價受審核方的運作場所和現(xiàn)場的具體情況及體系的實施程度（C）原輔料及與食品接觸材料的食品安全危害識別的充分性和控制的有效性（D）與受審核方商定第二階段審核的細節(jié)，明確審核范圍第45題：凡體檢確認想有（）的人員無均不得從事食品生產(chǎn)工作ACD（A）腸傷寒和腸傷寒帶菌者（B）糖尿?。–）細菌性疾病和疾病帶菌者（D）肝炎（病毒性肝淡和帶毒者）第46題：生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，以下符合要求的是（）AB（A）進入車間時，衛(wèi)生管理員對每個人進行衛(wèi)生檢查（B）肉類分割車間，操作員工在車間內(nèi)用自己的水杯喝水，吃零食（C）審核員現(xiàn)場看到，精加工人員沒有換工作服就進入初加工區(qū)（D）外部審核人員不屬于企業(yè)員工，他們可以不用走清洗消毒辣程序直接進入車間第47題：根據(jù)美國水產(chǎn)和水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，關(guān)于記錄的要求說法正確的是（）。ABCD（A）加工者或進口商的名稱和地址（B）操作執(zhí)行人員的簽名或姓名首寫字母（C）冷藏品的記錄至少要保存一年（D）電腦記錄，可以接受電腦保存的記錄，但必須采取相應(yīng)的控制措施，以保證電子數(shù)據(jù)和簽名的完整性第48題：依據(jù)《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》第二階段審核，說法正確的是（）。ABC（A）受審核方對投訴的處理（B）生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）執(zhí)行的有效性（C）原輔料及食品接觸材料的食品安全危害識別的充分性和控制的有效性（D）充分識別委托加工等生產(chǎn)活動對食品安全的影響程度第49題：下面哪一類動物源性產(chǎn)品包括（）BCD（A）含有鮮肉和蔬菜制品（B）膠原蛋白（C）血液（D）蜂蜜第50題：在0－4℃條件下不能有效控制致病菌的有（）BD（A）肉毒俊狀芽胞桿菌E型（B）單核細胞增生性李斯特菌（1－45℃還可生長）（C）大腸埃希氏桿菌（D）耶爾森氏菌腸類第31題：對于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強對原料接收到成品全過程（）的控制，必要時應(yīng)進行組胺等指標的檢測。BD（A）距離（B）時間（C）水分（D）溫度第32題：美國對貝類檢測項目包括：（）AB（A）沙門氏菌、霍亂弧菌（B）麻痹性貝類毒素PSP、腹瀉性貝類毒素DSP（C）單胞增生李氏特菌、金黃色葡萄球菌（D）鉛、砷、鎘第33題：下面哪一類是歐盟853法規(guī)規(guī)定的動物源性產(chǎn)品包括（）BCD（A）含有鮮肉和蔬菜的串（B）膠原蛋白（C）脂渣（D）蜂蜜第34題：在0℃～4℃條件下不能有效抑制的致病菌有（）BD（A）肉毒梭狀芽孢桿菌E型（B）單核細胞增生性李斯特菌（C）大腸埃希氏桿菌（D）耶爾森氏菌腸炎第35題：HACCP體系第一階段審核應(yīng)關(guān)注以下哪幾個方面