年產(chǎn)10000噸果蔬罐頭食品工廠工藝設(shè)計(jì)

149/151第一章緒論1.1概述果蔬產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展最具前景的產(chǎn)業(yè)之一，具有明顯的產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。與此同時(shí)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，果蔬產(chǎn)業(yè)必將進(jìn)入新的迅速進(jìn)展時(shí)期。然而，我國(guó)果蔬采后加工業(yè)進(jìn)展的相對(duì)落后，已成為制約果蔬產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步進(jìn)展、提升的癥結(jié)之所在。依照我國(guó)現(xiàn)時(shí)期果蔬加工業(yè)的裝備靠引進(jìn)、技術(shù)靠仿效、市場(chǎng)靠國(guó)外、規(guī)模靠資源、效益靠代價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)靠降價(jià)的現(xiàn)狀以及綜合現(xiàn)有的裝備、技術(shù)、資源等方面考慮，大力進(jìn)展果蔬罐頭加工是促進(jìn)我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)良性、可持續(xù)進(jìn)展的重要途徑。1.1.1我國(guó)果蔬罐頭加工業(yè)的現(xiàn)狀建國(guó)后，我國(guó)的果蔬罐頭加工業(yè)得到了飛速的進(jìn)展，特不是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國(guó)的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已差不多形成；果蔬罐頭加工業(yè)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。1.1.1.1區(qū)域化格局日益明顯，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶已初步形成我國(guó)果蔬種植業(yè)形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶:蘋果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃要緊集中在山東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼要緊分布兩廣、福建、海南等省；蔬菜如番茄、蘑菇、蘆筍的主產(chǎn)地是新疆、福建、山東、河北等省。各地依照自身的資源特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)以及原料的加工特性，同時(shí)依照國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的要求，進(jìn)展了具有地點(diǎn)資源特色的果蔬罐頭加工業(yè)：水果罐頭加工要緊分布在東南沿海地區(qū)；蔬菜罐頭加工要緊形成了西北地區(qū)(新疆、寧夏和內(nèi)蒙古)的番茄加工基地以及中南部地區(qū)的蘑菇、蘆筍產(chǎn)業(yè)帶。目前，我國(guó)果蔬產(chǎn)品的出口基地大都集中在東部沿海地區(qū)，近年來(lái)產(chǎn)業(yè)正向中西部擴(kuò)展，“產(chǎn)業(yè)西移”態(tài)勢(shì)十分明顯。1.1.1.2高新技術(shù)得到逐步的推廣與應(yīng)用隨著市場(chǎng)的需求和企業(yè)研發(fā)能力的增強(qiáng)，高新技術(shù)在果蔬罐頭加工業(yè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。特不是隨著國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)和消化，以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主，因此對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高，推動(dòng)了高新技術(shù)的應(yīng)用研究、推廣和引進(jìn)。如：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭(橘子罐頭)中得到了廣泛應(yīng)用；引進(jìn)了電腦操縱的新型殺菌技術(shù)(板栗小包裝罐頭產(chǎn)品)；包裝方面EVOH材料差不多應(yīng)用于罐頭生產(chǎn)；純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的進(jìn)展。1.1.1.3國(guó)際市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，比較優(yōu)勢(shì)日益明顯我國(guó)的果蔬罐頭產(chǎn)品已在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)份額。水果罐頭年產(chǎn)量可達(dá)130多萬(wàn)噸，有近60萬(wàn)噸用于出口，出口量約占全球市場(chǎng)的六分之一，出口額達(dá)4億多美元。在出口的諸多產(chǎn)品中，橘子罐頭的產(chǎn)量最大，約30萬(wàn)噸，占出口量的近50%，占世界產(chǎn)量的75%，占國(guó)際貿(mào)易量的80%以上；其次是桃子罐頭，每年的出口量在7萬(wàn)噸左右，其以后進(jìn)展空間專門大；再次是菠蘿、梨、荔枝等產(chǎn)品。同時(shí)，全行業(yè)市場(chǎng)集中度較高，其中，位居行業(yè)前10位的企業(yè)，占據(jù)了30%的市場(chǎng)份額。蔬菜罐頭出口量超過(guò)140萬(wàn)噸，其中蘑菇罐頭占世界貿(mào)易量的65%，蘆筍罐頭占世界貿(mào)易量的70%。1.1.1.4標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量操縱體系不斷完善我國(guó)已在罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面建立了180多個(gè)國(guó)家、行業(yè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。在果蔬罐頭方面，差不多建立了90余個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容涉及分類、測(cè)定方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)條件等，涵括了大部分的果蔬罐頭產(chǎn)品，為產(chǎn)品的規(guī)范與進(jìn)入市場(chǎng)提供了法規(guī)保障。在質(zhì)量操縱方面，大量企業(yè)進(jìn)行了HACCP安全體系治理的認(rèn)證，特不是關(guān)于出口美國(guó)的加工企業(yè)必須取得美國(guó)FDA審核的HACCP認(rèn)證。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定以及GMP與HACCP實(shí)施為果蔬罐頭產(chǎn)品提供了質(zhì)量保障。1.1.2我國(guó)果蔬罐頭加工業(yè)存在的要緊問(wèn)題與差距盡管我國(guó)的果蔬罐頭加工業(yè)得到了長(zhǎng)足的進(jìn)展，不管是加工能力、技術(shù)水平、裝備軟硬件依舊國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都取得了較大的進(jìn)步，然而與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然存在一定的差距。1.1.2.1專用加工品種缺乏和原料基地不足我國(guó)在果蔬罐頭加工原料的選育方面取得了一定的進(jìn)步，然而適合加工的果蔬品種仍然專門少，制約了果蔬罐頭加工業(yè)的良性進(jìn)展；同時(shí)果蔬的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)于分散，大部分果蔬產(chǎn)品處于戶產(chǎn)戶賣、地產(chǎn)地銷的現(xiàn)狀，大規(guī)模的原料基地、產(chǎn)供銷一體化組織較少，難以有效參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。1.1.2.2加工技術(shù)與加工裝備制造水平低盡管高新技術(shù)在我國(guó)果蔬加工業(yè)得到了逐步應(yīng)用，加工裝備水平也得到了明顯提高，但由于缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心關(guān)鍵技術(shù)與關(guān)鍵制造技術(shù)，造成了我國(guó)果蔬加工業(yè)總體加工技術(shù)與加工裝備制造技術(shù)水平偏低。我國(guó)果蔬罐頭加工過(guò)程中的機(jī)械化、連續(xù)化程度低，對(duì)先進(jìn)技術(shù)的掌握、使用、引進(jìn)、消化能力差，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)。1.1.2.3加工企業(yè)規(guī)模小，整體經(jīng)濟(jì)效益較差改革開放后特不是在近10年我國(guó)果蔬加工業(yè)得到了快速的進(jìn)展，果蔬行業(yè)通過(guò)資本運(yùn)作，逐步進(jìn)行企業(yè)的并購(gòu)與重組，行業(yè)集中度日益增高，產(chǎn)生了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模得以迅速擴(kuò)張，但整體上依舊處于加工規(guī)模小(有著300億元產(chǎn)值規(guī)模的中國(guó)罐頭行業(yè)，90%的企業(yè)產(chǎn)量都在10000噸以下)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，產(chǎn)品單一，產(chǎn)品銷路不暢，競(jìng)爭(zhēng)力差的進(jìn)展時(shí)期。我國(guó)罐頭行業(yè)的品牌意識(shí)起步較晚，缺少自主品牌。到目前為止，出口產(chǎn)品還要緊是貼標(biāo)生產(chǎn)，要緊利用不人的品牌和銷售渠道。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)因?yàn)槌涑庵灰?guī)范競(jìng)爭(zhēng)還沒(méi)能進(jìn)行有效開拓，更談不上品牌培育。我國(guó)罐頭行業(yè)中，擁有自己品牌并能以自己品牌出口或在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)形成一定知名度的企業(yè)僅在5%左右；擁有自己的品牌，但僅在國(guó)內(nèi)某一地區(qū)有一定知名度的企業(yè)接近l5%；剩余的80%的罐頭企業(yè)差不多無(wú)品牌。中國(guó)在成為世界罐頭“生產(chǎn)大后方”的同時(shí)，卻欠缺一批強(qiáng)有力的全球和全國(guó)性品牌!2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機(jī)場(chǎng)的超市買價(jià)10歐元，而我國(guó)的出口價(jià)連2歐元都不到。究其緣故是我們沒(méi)有品牌，沒(méi)有市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)受制于人，不能進(jìn)入終端市場(chǎng)?！百I價(jià)走低，利潤(rùn)減少”是我國(guó)整個(gè)罐頭出口行業(yè)的頑癥，直接阻礙到行業(yè)的生存和長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展。尤為令人擔(dān)憂的是我國(guó)果蔬罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)質(zhì)只是所謂的“低價(jià)格優(yōu)勢(shì)”。國(guó)內(nèi)的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平落后，產(chǎn)品難以滿足市場(chǎng)需求。1.1.2.4綜合利用開發(fā)較差我國(guó)果蔬罐頭加工業(yè)每年產(chǎn)生的上千萬(wàn)噸下腳料差不多上直接丟棄掉，這不僅白費(fèi)資源，而且嚴(yán)峻污染環(huán)境。據(jù)研究，皮渣等下腳料中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、酚類物質(zhì)、果膠、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。然而，如何精深加工這些產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)核心化技術(shù)還沒(méi)有獲得實(shí)質(zhì)性的系統(tǒng)突破。而早在1987年10月，美國(guó)政府就投入1200萬(wàn)美元完成了蘋果綜合利用體系；在新西蘭，獼猴桃皮用來(lái)提取蛋白分解酶，能夠防止啤酒冷卻時(shí)形成的渾濁，還能夠作為肉質(zhì)嫩化劑，在醫(yī)藥方面常用于消化劑和酶制劑。無(wú)廢棄開發(fā)，已成為國(guó)際果蔬加工業(yè)新的熱點(diǎn)。因此，如何使果蔬罐頭加工副產(chǎn)品變廢為寶，綜合利用增值，成為了我國(guó)果蔬罐頭加工業(yè)降低成本和可持續(xù)進(jìn)展的關(guān)鍵課題。1.1.2.5缺乏有效的行業(yè)治理和技術(shù)監(jiān)督我國(guó)果蔬罐頭加工業(yè)盡管已采納國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但普遍存在標(biāo)準(zhǔn)舊，在有害微生物及代謝產(chǎn)物、重金屬含量、農(nóng)藥殘留量等食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比差距大等缺陷，不能與國(guó)際市場(chǎng)接軌。標(biāo)準(zhǔn)老化、更新慢，標(biāo)準(zhǔn)公布多集中在20世紀(jì)8090年代，標(biāo)齡5年以上的占近90%，有些標(biāo)齡更是從未修訂過(guò)；而美國(guó)的許多標(biāo)準(zhǔn)不到3年就修訂1次，標(biāo)準(zhǔn)體系的動(dòng)態(tài)性特不強(qiáng)。發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全與質(zhì)量操縱中普遍實(shí)行的“危害分析與關(guān)鍵操縱點(diǎn)”(HACCP)、“良好生產(chǎn)操作規(guī)程”(GMP)體系和ISO9000族系質(zhì)量治理規(guī)范，在我國(guó)大多數(shù)果蔬罐頭加工企業(yè)沒(méi)有得到嚴(yán)格地落實(shí)，缺少有效的治理和監(jiān)督。1.1.3進(jìn)展我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)的對(duì)策鑒于目前我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)存在的增長(zhǎng)方式粗放、產(chǎn)品利潤(rùn)低、出口增長(zhǎng)要緊靠量大價(jià)低取勝、產(chǎn)品附加值不高、缺乏自主品牌、行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品的利潤(rùn)空間狹小的現(xiàn)狀以及果蔬產(chǎn)業(yè)面臨的總量大、內(nèi)銷不旺、外銷不暢、加工不足、受市場(chǎng)約束越來(lái)越嚴(yán)峻的不利局面，優(yōu)化結(jié)構(gòu)、開拓市場(chǎng)已成為我國(guó)果蔬業(yè)進(jìn)展的重要方向。1.1.3.1依靠科技提高果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)“科技是第一生產(chǎn)力”。要增強(qiáng)我國(guó)果蔬產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)。爭(zhēng)力，我國(guó)果蔬業(yè)必須在增產(chǎn)的同時(shí)，更加注重依靠科技進(jìn)步提高果蔬及其加工品特不是罐頭制品的品質(zhì)。1.1.3.2加強(qiáng)宏觀治理，健全監(jiān)督體制鑒于我國(guó)果蔬罐頭生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)治理存在的問(wèn)題，要把罐頭生產(chǎn)、銷售納入政府宏觀治理范圍，健全法制環(huán)境和監(jiān)督治理體系。首先要強(qiáng)化果蔬罐頭生產(chǎn)加工業(yè)宏觀治理部門，健全機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)；其次建立出口罐頭生產(chǎn)專項(xiàng)進(jìn)展基金，用以支持企業(yè)特不是國(guó)有大型企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)加快開發(fā)國(guó)際市場(chǎng)上適銷對(duì)路的新產(chǎn)品和高新科技的投入，提高生產(chǎn)效率；再者，對(duì)全國(guó)所有罐頭加工企業(yè)實(shí)行規(guī)范化治理，愛護(hù)有序競(jìng)爭(zhēng)，打擊不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，依法治理，加強(qiáng)監(jiān)督，確保和促進(jìn)我國(guó)罐頭工業(yè)的穩(wěn)步健康進(jìn)展。1.1.3.3制定并完善果蔬罐頭產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系要實(shí)現(xiàn)果蔬加工轉(zhuǎn)化增值首先要做的差不多工作是建立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展要求和國(guó)際貿(mào)易規(guī)范的果蔬及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。近年來(lái)我國(guó)盡管加強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修改工作，然而由于缺乏系統(tǒng)性至今沒(méi)有形成一套完整的果蔬及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)展的需要，也無(wú)法與國(guó)際市場(chǎng)接軌。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)果蔬產(chǎn)品雖在價(jià)格上具有優(yōu)勢(shì)，但產(chǎn)品質(zhì)量差，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力弱，這與中國(guó)缺乏科學(xué)統(tǒng)一的果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系有專門大關(guān)系。有專家預(yù)言:標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是罐頭食品的唯一出路！所謂農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，確實(shí)是農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，具有規(guī)范的工藝流程和衡量標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)、以色列等發(fā)達(dá)國(guó)家，十分重視農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，從產(chǎn)前的生產(chǎn)資料供應(yīng)，到產(chǎn)中的幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)和技術(shù)服務(wù)，再到產(chǎn)后的產(chǎn)品分級(jí)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都制定有標(biāo)準(zhǔn)系列，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行。近年來(lái)我國(guó)的一些果蔬產(chǎn)區(qū)和相關(guān)企業(yè)開展了質(zhì)量保證體系(ISO9000、9001、9002等)認(rèn)證、歐盟良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范(EUREPGAP)認(rèn)證、良好生產(chǎn)操作規(guī)程(GMP)體系認(rèn)證、危害分析和關(guān)鍵操縱點(diǎn)(HACCP)認(rèn)證、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)認(rèn)證以及有機(jī)食品認(rèn)證(國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟IFOAM認(rèn)證、美國(guó)NFPA認(rèn)證和KOSHBR認(rèn)證、英國(guó)BSI認(rèn)證、德國(guó)IFS和BCS有機(jī)食品認(rèn)證)等，大大提升了我國(guó)水果行業(yè)的質(zhì)量治理水平，逐步與國(guó)際先進(jìn)治理接軌。特不是20世紀(jì)90年代末開始推行“綠色食品”，能夠稱作是具有中國(guó)特色的食品安全行動(dòng)，對(duì)推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全和食品安全發(fā)揮了重要作用。因此，應(yīng)盡快制訂科學(xué)統(tǒng)一的果蔬罐頭生產(chǎn)和加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。從種苗及生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化抓起，逐步在產(chǎn)品加工、質(zhì)量安全等環(huán)節(jié)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化治理，從而形成從種前到市場(chǎng)彼此相互銜接呼應(yīng)的完整標(biāo)準(zhǔn)體系。以加強(qiáng)果蔬罐頭質(zhì)量的現(xiàn)代化治理，加速國(guó)際接軌步伐。1.1.3.4大力推行果蔬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)果蔬產(chǎn)業(yè)化指果蔬實(shí)行專業(yè)化生產(chǎn)、社會(huì)化服務(wù)、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)、企業(yè)化治理，從而形成貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加(工)銷一條龍經(jīng)營(yíng)體系。實(shí)行果蔬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是解決在現(xiàn)行的土地分戶經(jīng)營(yíng)制度下，分散的家庭經(jīng)營(yíng)與日益統(tǒng)一的大市場(chǎng)矛盾的有效途徑。而且，果蔬商品率高，產(chǎn)后加工增值余地大，市場(chǎng)前景寬敞，比較適合產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。實(shí)行果蔬的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，具體可采取以下措施。1.1.3.5.加強(qiáng)政府職能，實(shí)現(xiàn)有效的宏觀監(jiān)控因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)不完全是經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，因此，政府對(duì)農(nóng)業(yè)的支持特不是對(duì)出口農(nóng)產(chǎn)品的支持，是建立、保持和提高農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)的重要因素。一，政府應(yīng)在符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的前提下，通過(guò)栽培面積、品種結(jié)構(gòu)以及加工貯運(yùn)等產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對(duì)果蔬生產(chǎn)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)暮捅仨毜恼{(diào)控；二，政府應(yīng)不斷完善果蔬產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)服務(wù)體系，加強(qiáng)市場(chǎng)信息化治理，發(fā)揮政府機(jī)構(gòu)信息集中快捷的優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)果蔬產(chǎn)業(yè)的“龍頭”企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不斷進(jìn)展；三，政府應(yīng)與更多市場(chǎng)潛力大的國(guó)家，通過(guò)簽訂對(duì)我國(guó)更有利的多邊和雙邊農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易協(xié)定，消除非貿(mào)易壁壘，排除動(dòng)植物檢疫等方面的障礙，為果蔬產(chǎn)品出口制造良好條件；四，政府應(yīng)制定優(yōu)惠的稅收政策和金融政策。國(guó)家能夠考慮在免征外向型農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)林特產(chǎn)稅的同時(shí)，少征或免征種子進(jìn)口稅。對(duì)出口規(guī)模大、信譽(yù)好的企業(yè)，提供長(zhǎng)期低息的出口企業(yè)專向貸款以及出口基金補(bǔ)助，建立、完善農(nóng)產(chǎn)品出口信用保險(xiǎn)體系。1.2食品工廠設(shè)計(jì)的意義食品工廠設(shè)計(jì)是綜合性、實(shí)踐性專門強(qiáng)的畢業(yè)環(huán)節(jié)題目。工廠設(shè)計(jì)是政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性專門強(qiáng)的一門科學(xué)技術(shù)，除了要求我們具有計(jì)算、繪圖、表達(dá)等差不多功和專業(yè)理論外，還應(yīng)對(duì)工廠設(shè)計(jì)的工作程序、范圍、設(shè)計(jì)方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計(jì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運(yùn)用，只有如此才能完成有關(guān)的設(shè)計(jì)任務(wù)。畢業(yè)設(shè)計(jì)的任務(wù)是：①了解我國(guó)差不多建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握差不多建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計(jì)范圍分工。②了解工藝設(shè)計(jì)在總體設(shè)計(jì)中的地位和作用，及其與公用工程設(shè)計(jì)的關(guān)系。③了解和熟悉工廠設(shè)計(jì)的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概算等內(nèi)容和要求。④熟悉工廠設(shè)計(jì)的要緊成果——設(shè)計(jì)講明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。⑤理論與實(shí)踐相結(jié)合，既鞏固和擴(kuò)大理論知識(shí)，又鍛煉實(shí)踐應(yīng)用，提高解決實(shí)際問(wèn)題的創(chuàng)新能力?？偟闹v來(lái)一句話：是食品生產(chǎn)的差不多條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。不管是新建、改建、擴(kuò)建一個(gè)廠，依舊進(jìn)行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，而且是第一步所必需做的，因此是生產(chǎn)的差不多條件，而且設(shè)計(jì)先不先進(jìn)，合不合理，依舊食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興盛緊密相關(guān)。1.3食品工廠設(shè)計(jì)的要求1.經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。投產(chǎn)后，產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計(jì)所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。食品工廠建設(shè)的先進(jìn)性反應(yīng)著一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)進(jìn)展的水平，也反應(yīng)著人民生活水平的高低，而食品工廠的先進(jìn)性則首先決定于工廠設(shè)計(jì)的合理性，在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)覺(jué)，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設(shè)計(jì)上存在嚴(yán)峻問(wèn)題，致使無(wú)法正常生產(chǎn)，尚未投產(chǎn)就不得不進(jìn)行返工或改造。還有一些食品工廠，由于在設(shè)計(jì)上缺乏前瞻性，投產(chǎn)一兩年就不得不進(jìn)行大范圍的改造，使大量的人力和物力白費(fèi)，還延誤了寶貴的生產(chǎn)時(shí)刻，造成了經(jīng)濟(jì)上的巨大損失，由此能夠看出，食品工廠設(shè)計(jì)在食品工業(yè)進(jìn)展過(guò)程中有著及其重要的地位和作用。2.在三廢治理和環(huán)境愛護(hù)方面必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。與其它類型工廠的差不多建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境愛護(hù)的問(wèn)題，必須予以十分重視。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最差不多要求。3.盡可能減輕工廠的勞動(dòng)強(qiáng)度，使工人有一個(gè)良好的勞動(dòng)工作條件。同時(shí)考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。1.4食品工廠設(shè)計(jì)的原則1.符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。2.設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類工廠平均先進(jìn)水平為宜。3.積極采納新技術(shù)，力求在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。4.必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)倪M(jìn)展余地。5.食品類工廠還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。6.設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)打算性、各時(shí)期工作要有明確進(jìn)度。1.5食品工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保、機(jī)械、地理、氣象、市場(chǎng)營(yíng)銷等學(xué)科領(lǐng)域，所有一切都以食品為基礎(chǔ)，食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師，向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求，其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來(lái)分不進(jìn)行設(shè)計(jì)，各專業(yè)人員應(yīng)相互配合，緊密協(xié)作，共同完成食品廠的設(shè)計(jì)任務(wù)，要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識(shí)、新技術(shù)，將國(guó)內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計(jì)，確實(shí)是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。1.5.1工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；要緊產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工講明等等。食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對(duì)各類倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及倉(cāng)庫(kù)溫濕度的專門要求等。1.5.2非工藝設(shè)計(jì)食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)差不多上依照工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)涉及工種多，而且縱橫交叉，因此，各工種間的相配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。第二章廠址選擇與總平面設(shè)計(jì)保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提是正確選擇廠址。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時(shí)，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)難的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)難，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。為此，在選擇工廠廠址時(shí)，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。2.1廠址選擇2.1.1廠址選擇的原則2.1.1.1自然條件1.良好的地質(zhì)條件廠址應(yīng)選在沒(méi)有滑坡、斷層、泥石流、嚴(yán)峻流砂、淤泥、溶洞的區(qū)域。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)突擊區(qū)等也應(yīng)作特不考慮。2.適宜的氣象條件氣象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的要緊依據(jù)。我國(guó)規(guī)定每隔10～15年進(jìn)行氣象記錄普查。其要緊緣故包括以下各項(xiàng)：（1）溫濕度全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。（2）降雨量全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時(shí)刻。（3）冬季積雪情況。（4）冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。（5）風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級(jí)表等。（6）最高最低氣壓及全年平均氣壓等。（7）全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。3.充裕的水源條件工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以幸免排放的有害物質(zhì)對(duì)這些設(shè)施的污染和損害。企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時(shí)，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。4.防火措施為了防止火勢(shì)蔓延和爆炸波擴(kuò)散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設(shè)施，應(yīng)保持不小于表2-1所規(guī)定的防火間距。表2-1企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距Table2-1enterprisewithadjacentfactoryorfacilitiesfirepreventionspan相鄰工廠或設(shè)施企業(yè)生產(chǎn)區(qū)防火間距/m居住區(qū)、公共福利設(shè)施、村莊100相鄰工廠（圍墻）50國(guó)家鐵路線（中心線）45廠外企業(yè)鐵路線（中心線）35國(guó)家或工業(yè)區(qū)鐵路編組站（鐵路中心線或建筑物）45廠外公路（路邊）20變配電站（圍墻）50架空電力線路（中心線）1.5倍塔桿高度Ⅰ、Ⅱ級(jí)國(guó)家架空通信線路（中心線）40通航江河岸邊20注：①括號(hào)內(nèi)指防火間距起止點(diǎn)。

②當(dāng)相鄰設(shè)施為港區(qū)陸域、重要物品倉(cāng)庫(kù)和堆場(chǎng)、軍事設(shè)施、機(jī)場(chǎng)等，對(duì)企業(yè)的安全距離有專門要求時(shí)，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.1.1.2技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售選擇廠址時(shí)應(yīng)對(duì)原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運(yùn)輸損失。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉(cāng)面積、貯藏治理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。選擇廠址時(shí)，一定要以產(chǎn)品品種數(shù)量同市場(chǎng)預(yù)測(cè)緊密聯(lián)系起來(lái)為原則。滿足消費(fèi)對(duì)象區(qū)域性的風(fēng)俗適應(yīng)與廣泛性的新要求。把握國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動(dòng)態(tài)。以廠址選擇求市場(chǎng)活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽(yù)與銷售利潤(rùn)。2.能源供應(yīng)電熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對(duì)廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。3.所選廠址應(yīng)有足夠的場(chǎng)地面積場(chǎng)地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，并有一定的擴(kuò)建余地為原則。對(duì)地勢(shì)凹凸不平，坡度較大的場(chǎng)地,可采納階梯式面積劃片,以便集中布置,提高場(chǎng)地利用系數(shù).依照我國(guó)13個(gè)新建廠家統(tǒng)計(jì),平均場(chǎng)地利用系數(shù)約在66%以上,還有30%以上利用系數(shù),表示其擴(kuò)增余地.4.節(jié)約用地我國(guó)是一個(gè)山地多，平原少，人口多的國(guó)家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。因此廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的差不多建設(shè)方針。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。5.交通運(yùn)輸現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會(huì)化為特征，沒(méi)有發(fā)達(dá)的交通和方便的運(yùn)輸，是專門難取得高效益的。方便面廠的運(yùn)輸量專門大，因此交通運(yùn)輸要求方便。6.企業(yè)協(xié)作與都市規(guī)劃工業(yè)發(fā)達(dá)的水平標(biāo)志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。在確定廠址時(shí)，必須有城建規(guī)劃部門的意見。選擇廠址時(shí)，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、進(jìn)展的遠(yuǎn)景對(duì)本廠的阻礙等，以便相互協(xié)作、共同進(jìn)展。選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的阻礙，確實(shí)是一項(xiàng)細(xì)致而復(fù)雜的工作。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，然而特不理想完善的選擇條件是沒(méi)有的，在實(shí)際活動(dòng)中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過(guò)分依耐自然條件來(lái)選擇廠址。結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)：(1)廠址的位置要符合都市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。(2)廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。(3)具有良好的交通運(yùn)輸條件。(4)場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。(5)有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。(6)廠址選擇要利于三廢處理。2.1.2廠址選擇講明1.廠址選擇設(shè)計(jì)在廣東省湛江市雷州市調(diào)風(fēng)鎮(zhèn)，位于雷州半島中部。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美等國(guó)家，具有發(fā)達(dá)的水運(yùn)，成本低廉。2.果蔬罐頭工廠的選擇一般傾向于設(shè)在原材料產(chǎn)地附近，那個(gè)地點(diǎn)有得天獨(dú)厚的自然氣候，有大片的菠蘿基地，從而確保低成本的原料來(lái)源，而且確保一年四季有供應(yīng)。完全能夠符合菠蘿罐頭工廠對(duì)菠蘿原材料的需求。3.廠址在都市外圍，是在原材料產(chǎn)地附近的郊區(qū)，有利于銷售。便于輔助材料和包裝材料的獲得。4.廠址在雷州半島地區(qū)，有可靠的地質(zhì)條件，雷州屬平原，在建立廠房和安裝管道時(shí)不需要考慮坡度、溝渠等對(duì)廠房設(shè)計(jì)的阻礙。而且附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、粉塵及對(duì)食品廠的阻礙。2.2總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物，構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體，如此既便于組織生產(chǎn)，又便于企業(yè)治理。總平面設(shè)計(jì)確實(shí)是一切從生產(chǎn)工藝動(dòng)身，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)，如此的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。2.2.1.1平面布置1.運(yùn)輸設(shè)計(jì)合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置，即人流貨流分開，幸免往返交差，布置合理。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸物資道路應(yīng)與車間間隔，特不是運(yùn)煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。2.管線設(shè)計(jì)工程管網(wǎng)線的設(shè)計(jì)必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特不是高壓線，有些采納走地下通道。3.綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)綠地率一般在20%左右較好。4.建筑物的布置設(shè)計(jì)。2.2.1.2豎向布置豎向布置確實(shí)是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也確實(shí)是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形設(shè)計(jì)成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。2.2.2總平面設(shè)計(jì)的差不多原則按自然條件和生產(chǎn)功能確定的豎向布置和平面布置原則；按符合生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)合理和安全防護(hù)的要求，確定的廠區(qū)界址走向、內(nèi)部分區(qū)及各要緊單項(xiàng)工程位置。1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)打算任務(wù)書和都市規(guī)劃要求，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留進(jìn)展空地。2.動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。3.對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，盡量幸免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間阻礙的車間不要放在同一建筑物里。4.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。5.衛(wèi)生方面的要求：(1)生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。(2)生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般30～50m。(3)廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動(dòng)沖水設(shè)施，底樓廁所窗戶高度要設(shè)計(jì)1.6m以上。(4)對(duì)衛(wèi)生有不良阻礙的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。(5)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。2.2.3工廠總平面布置1.以生產(chǎn)車間為主體，組建大跨度聯(lián)合廠房。集原料、包裝材料等倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)加工間、成品庫(kù)等為一體，既分又合，使物料運(yùn)輸線路最短、管道短捷，達(dá)到節(jié)約用地，又便于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。糖庫(kù)、糖漿制備間和調(diào)配間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。2.生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房?jī)?nèi)、也可獨(dú)立設(shè)置，但需連廊相連，既分開，又聯(lián)系方便。尤其生活市(更衣、浴，廁)可借助夾層、走道(或參觀走廊)使工人流向各工段，幸免與物流交叉。3.注意衛(wèi)生，可采取以下措施：建成全封閉車間；車間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行有效隔離，幸免污染整體環(huán)境。注意物資流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車場(chǎng)地，并設(shè)置月臺(tái)，以便集裝箱車裝卸物料與成品。月臺(tái)有3種形式：月臺(tái)高出室外地坪0.90～1.10m，室外地坪向月臺(tái)倒坡0.90～1.10m，月臺(tái)高出室外地坪為室內(nèi)外高差(一般為0.3m)設(shè)置變幅式登車橋。4.廠區(qū)道路一般采納混凝土路面。廠區(qū)盡可能采納環(huán)行道，運(yùn)煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。注意綠化、美化環(huán)境。5.技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為新建飲料廠建筑系數(shù)30%～40%，土地利用系數(shù)50%～70%，綠地率不低于25%。第三章果蔬罐頭工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對(duì)建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要的阻礙，同時(shí)又是非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。因此，食品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟，工藝設(shè)計(jì)要緊是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下：1.依照前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。2.依照當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。3.生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。4.物料衡算。5.選擇設(shè)備。6.能量衡算(包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算)。7.車間工藝布置。8.管路設(shè)計(jì)。9.其它工藝設(shè)計(jì)。10.編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及講明書等。3.1產(chǎn)品與產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定3．1．1產(chǎn)品分類3.1.1.1水果類按加工方法不同，分成下列種類。1.糖水累水果罐頭2.糖漿類水果罐頭3.果醬類水果罐頭按配料及產(chǎn)品要求的不同，分成下列種類：(1)果凍(2)馬茉蘭(3)果醬。4.果汁類罐頭將符合要求的果實(shí)經(jīng)破裂、榨汁、篩濾等處理后裝入貼罐制的罐頭產(chǎn)品。按產(chǎn)品品種要求不同可分為以下幾種：(1)原果汁(2)鮮果汁(3)濃縮果汁。3.1.1.2蔬菜類按加工方法和要求不同，分成下列種類。1.清漬類蔬菜罐頭2.醋漬類蔬菜罐頭3.調(diào)味類蔬菜罐頭4.鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭3.1.1.3其他類按加工方法和要求的不同，分成下列種類。1.堅(jiān)干果類罐頭2.湯類罐頭3.1.2產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定表3-1年產(chǎn)10000噸果蔬罐頭工廠產(chǎn)品方案Table3-1withannualoutputof10000tonsofcannedfruitandvegetablefactoryproducts產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量∕噸班產(chǎn)量/噸1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月糖水菠蘿650016.2綠豆芽50016.7番茄醬100019.3糖水酸楊桃100019.3糖水芒果100019.3從上表能夠看出，每年實(shí)際工作日按294天算，符合國(guó)家規(guī)定，每月按四個(gè)星期算。除去四個(gè)周末4天實(shí)際工作日26天，由于2月份有中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，可放假13天，實(shí)際工作日15天，五月份和十月份也有法定假日因此工作日按實(shí)際天23天計(jì)算，一月份元旦放假一天，則為25天，年產(chǎn)量是10000噸工作時(shí)刻是294天/年。此產(chǎn)品方案做到了“四個(gè)滿足“和“五個(gè)平衡”：“四個(gè)滿足”是：1.滿足要緊產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求?！拔鍌€(gè)平衡”是：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。同時(shí)考慮了中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗適應(yīng)及對(duì)產(chǎn)品口味的要求，產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、人們的生活適應(yīng)、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的阻礙，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。3.1.2.1產(chǎn)品方案的制定淡旺季要緊依據(jù)市場(chǎng)需求及原料的收獲季節(jié)決定。本廠主打品牌菠蘿罐頭。另外一種產(chǎn)品是綠豆芽罐頭，定制方案如下（具體見表3-1）：1.糖水菠蘿罐頭：菠蘿罐頭生產(chǎn)八個(gè)月，實(shí)行兩班制，產(chǎn)品設(shè)計(jì)噸位為6500t／年。2.綠豆芽罐頭：綠豆芽罐頭生產(chǎn)于二月，實(shí)行兩班制，年產(chǎn)量500t／年。3.番茄醬：番茄醬僅在三月生產(chǎn)，實(shí)行兩班制，年產(chǎn)量1000t／年。4.糖水酸楊桃罐頭：糖水楊桃罐頭僅在八月生產(chǎn)，實(shí)行兩班制，年產(chǎn)量1000t／年。5.糖水芒果罐頭:此罐頭僅在九月生產(chǎn)，實(shí)行兩班制，年產(chǎn)量1000t／年。3.1.2.2班產(chǎn)量的確定考慮到原料的供應(yīng)情況和市場(chǎng)銷售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力。為了節(jié)約成本獵取更大的利益。依照任務(wù)年產(chǎn)量6500噸，每年按294天工作日計(jì)算，每天進(jìn)行管路、設(shè)備的清洗、消毒及設(shè)備保養(yǎng)、檢修等，大約花費(fèi)2小時(shí)左右，每天生產(chǎn)兩班，即每天有效工作14小時(shí)。菠蘿罐頭班產(chǎn)量16.2噸；綠豆芽罐頭班產(chǎn)量16.7噸。番茄醬、糖水楊桃罐頭、糖水芒果罐頭班產(chǎn)量均為19.3噸。以成品率99.7％計(jì)算。原料量為：班產(chǎn)量×2×固形物含量÷99.7％。則：（1）每天需要菠蘿原料量（固形物含量60％）：16.2×2×60％÷99.7％=19.5t；（2）每天需要綠豆芽原料量（固形物含量55％）：19.3×2×55％÷99.7％=21.3t。（3）每天需要番茄原料量（固形物含量30％）:19.3×2×30％÷99.7％=11.6t。（4）每天需要楊桃原料量（固形物含量21％）:19.3×2×21％÷99.7％=8.2t（5）每天需要芒果原料量（固形物含量55％）:19.3×2×55％÷99.7％=21.3t。3.2原材料3.2.1要緊原材料本廠所需的原料為菠蘿。（原產(chǎn)地，價(jià)格廉價(jià)）3.2.2輔料1.添加劑由于菠蘿本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，是細(xì)菌生殖的溫床，因此要注意防腐的問(wèn)題，尤其是在制備糖液的過(guò)程。配置糖漿時(shí)水中加入適量的有機(jī)酸對(duì)防腐有利，一般加適量的檸檬酸。2.糖液（1）糖水的配制要緊是蔗糖，通常稱為砂糖。要求糖水清晰透明、無(wú)沉淀、無(wú)渾濁，糖的甜度純，無(wú)異味。（2）配制方法本次生產(chǎn)常用直接配制法。（3）裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算一般依照水果種類、品種和產(chǎn)品等級(jí)而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算：Y=(W3Z‐W1X)/W2（公式-1）W1－每罐裝入果肉量（g）；W2——每罐裝入糖液量（g）；W3——每罐凈重（g）；Z——要求開罐時(shí)糖液濃度（％）；X——裝罐前果肉的糖含量（％）；Y——注入罐的糖液濃度（％）。選用DSC01490500ml裝的玻璃罐頭瓶每罐標(biāo)準(zhǔn)：W3=510g；Z=16%；W1=255g；X=8%；W2=160g。由以上公式解得，Y=38.25%。稱取所需砂糖和用水量，置于鍋內(nèi)加熱溶解并煮沸后，用200目濾布過(guò)濾，檸檬酸按0.1％加入糖水中。每罐注入約160g糖水，注糖水時(shí)要注意留8～10mm的頂隙。3.3產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證3.3.1要緊罐頭生產(chǎn)工藝流程1.糖水菠蘿罐頭的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→清洗→分級(jí)→切端→去皮→捅心→修整→切片↓二次去皮與分選↓空罐驗(yàn)收→空罐洗滌→空罐消毒殺菌→預(yù)抽裝罐↓輔料驗(yàn)收→儲(chǔ)存輔料稱量→輔料糖液配比→加汁↓排氣密封↓成品入庫(kù)←檢驗(yàn)←噴碼←貼標(biāo)←保溫←冷卻←殺菌2.綠豆芽罐頭生產(chǎn)工藝流程：空罐驗(yàn)收→洗罐(瓶)輔料驗(yàn)收→制湯↓↙原料驗(yàn)收→浸泡清洗→預(yù)煮冷卻→計(jì)量裝罐→加湯汁→密封→檢罐→殺菌冷卻→擦罐入庫(kù)→打檢包裝→貼標(biāo)→裝箱→成品。3.番茄醬生產(chǎn)工藝流程：原果→清洗→揀選→破裂→預(yù)熱→打漿→濃縮→殺菌→灌裝。4.糖水楊桃罐頭生產(chǎn)工藝流程：原料收購(gòu)驗(yàn)收→選果分級(jí)→刨邊、切片→去籽→漂洗→硬化→鹽水熱燙→漂洗→灌糖液→排氣→保溫殺菌→冷卻擦罐→入庫(kù)。5.糖水芒果罐頭生產(chǎn)工藝流程：選料→檢斤、驗(yàn)質(zhì)→分級(jí)→去皮→切片→清洗→整理→稱量→裝罐→注糖水→排氣→封口→殺菌→冷卻→揩拭→保溫→裝箱入庫(kù)。3.3.2菠蘿罐頭工藝要點(diǎn)1.原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果蕊小、纖維少的圓柱形果作原料。成熟適度、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲害、傷殘、干癟果。2.清洗分級(jí)菠蘿放于水槽中浸泡約1分鐘，使果實(shí)表皮上的污物松散，再用高壓水沖洗，除去沾污在菠蘿果皮的塵土、肥料、農(nóng)藥、昆蟲和微生物。再按果徑大小分級(jí)見表3-2。表3-2原料分級(jí)統(tǒng)計(jì)表Table3-2rawmaterialclassificationTAB級(jí)不果實(shí)橫徑（毫米）去皮刀筒口徑（毫米）捅心筒口徑（毫米）185～946218～20295～1087022～243109～1208024～264121～1349428～303.切端、去皮、捅心該項(xiàng)工藝用菠蘿聯(lián)合加工機(jī)進(jìn)行。菠蘿皮渣確實(shí)是菠蘿加工的下腳料，包括外皮，兩端和果眼，占去整個(gè)菠蘿的50％～60％。4.修整人工用專門小刀完全削除果肉柱上遺留的外皮、果丁、機(jī)械損傷、斑痕等缺陷，修削調(diào)整果柱的外形。在修整工序中要防止菠蘿蛋白酶對(duì)操作人員皮膚的侵蝕。職員是按量進(jìn)行加獎(jiǎng)。5.切片手工將菠蘿放到單片切片機(jī)進(jìn)行切片，將果肉切成10～16毫米厚的環(huán)形片。對(duì)不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，但不能有果目、斑點(diǎn)或機(jī)械傷。6.二次去皮及分選將片形完整、不帶果目、斑點(diǎn)等缺陷的片選出裝罐，凡帶有青皮，果眼及片邊緣帶有斑點(diǎn)、機(jī)械傷的片應(yīng)選出，用去皮刀二次去皮。7.空罐處理將用清水沖洗過(guò)的空罐及罐蓋放入85℃水中消毒5min。瀝干水分。8.裝罐選擇片形完整、色澤一致、無(wú)傷疤、斑點(diǎn)等缺陷的扇形片分不裝罐，要求果肉排列整齊。每罐裝罐量為255g。9.加汁果肉裝罐后，依照成品的要求，注入規(guī)定量及濃度的熱糖液，糖液溫度不低于80℃，而制備糖液的原料精制砂糖純度不低于99%，幸免出現(xiàn)凈重誤差，一般都采取注液至滿為限。10.排氣是將食品罐后的密封前將罐內(nèi)頂隙間的，裝罐時(shí)帶入的和原料組織內(nèi)的空氣盡可能從罐內(nèi)排除的技術(shù)措施。先將罐蓋積極地與罐身卷合在一起，一般脫氣箱溫度在96～98℃時(shí)，罐中心溫度操縱在75～80℃，其時(shí)刻在7～15分鐘。圓片罐比塊罐和方型罐的脫氣速度要慢些。成熟度低罐頭脫氣時(shí)刻稍長(zhǎng)一些。11.密封罐頭排氣后，必須迅速密封，注意防止糖液溢出（或抽出）罐外，阻礙凈重和密封。密封后迅速殺菌。采納全自動(dòng)真空封罐機(jī)。12.殺菌糖水菠蘿屬高酸性食品，PH﹤4.5該公司采納了常壓殺菌設(shè)備，溫度大于96℃小于98℃，時(shí)刻：20min。一般可殺滅腐敗菌、致病菌、產(chǎn)毒菌。并不要求絕對(duì)無(wú)菌，同意活菌存在，但不引起腐敗、致病、產(chǎn)毒。13.冷卻（CCP）殺菌后，立即輸送到冷卻池，采納水浸冷卻法：冷卻時(shí)可轉(zhuǎn)入冷卻池進(jìn)行冷卻。冷卻到38～40℃，冷卻時(shí)刻為5min，利用罐本身的余熱，使罐身表面水分蒸發(fā)干燥，并結(jié)合人工擦罐，防止罐蓋生銹。冷卻水要符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。可幸免內(nèi)容物質(zhì)色澤變差，組織軟化，風(fēng)味受損。14.保溫為了保證糖水菠蘿罐頭在貨架上不至于發(fā)生由于各種緣故造成殺菌不足引起的敗壞，傳統(tǒng)的糖水橘片罐頭工業(yè)常在冷卻之后采納保溫處理，將冷卻后的糖水菠蘿罐頭在保溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持38-40℃的溫度下貯存一周左右，之后選擇出脹罐，在裝箱出廠。15.貼標(biāo)必須對(duì)實(shí)罐進(jìn)行貼標(biāo)，要求貼正、貼牢，嚴(yán)禁光罐頭或在紙箱內(nèi)夾上商標(biāo)送往商店出廠。

16.包裝要用墊和隔，以防罐頭在運(yùn)輸中損壞。包裝好后入庫(kù)貯藏。17.檢驗(yàn)入庫(kù)將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫(kù)儲(chǔ)存待銷。18.開罐評(píng)審正品罐頭按產(chǎn)量的1％～3％隨機(jī)抽樣進(jìn)行開罐檢查，質(zhì)量指標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，同意有少量不引起混濁的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無(wú)異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無(wú)傷疤和病蟲斑點(diǎn)；果肉重不低于凈重的54％，糖水濃度16％左右。3.4物料衡算3.4.1菠蘿罐頭物料衡算1.確定原料量每天需要菠蘿原料需求量：19.5t/d（9.75t/班）2.包裝規(guī)格玻璃裝罐頭500g/罐3.班產(chǎn)量瓶裝：47罐/min；則班產(chǎn)量：500g包裝19500罐/班；班產(chǎn)箱數(shù)：瓶裝500g包裝18/箱；則共需箱子：1084只。4.需糖量每罐：160g×38.25%=61.2g；總共：由上步計(jì)算的糖濃度可知，每罐原料與糖量比例為255/61.2，故原料6500t的菠蘿需要糖1560t，每班需糖量為：2.34t。5.輔料計(jì)算（1）：檸檬酸0.5％果重。每班9.75×0.5％=48.75kg（2）鹽酸：0.1%果重。每班9.75×0.1%=9.75kg（3）氫氧化鈉：0.1%果重。每班9.75×0.1%=9.75kg。3.5設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型3.5.1生產(chǎn)能力計(jì)算由上面的物料衡算可知，每班處理原料量為9.75噸，依照每班次工作7小時(shí)，可作以下需要能力估算：1.菠蘿清洗機(jī)9.75t/7h=1392.86（kg/h）2.菠蘿分級(jí)機(jī)9.75t/7h=1392.86（kg/h）3.菠蘿去皮捅芯機(jī)9.75t/7h=1392.86（kg/h）4.帶式輸送機(jī)9.75t/7h=1392.86（kg/h）5.菠蘿切片機(jī)9.75t/7h=1392.86（kg/h）6.裝罐機(jī)9.75t/7h=1392.86（kg/h）7.真空封罐機(jī)47(罐/min)8.常壓連續(xù)殺菌鍋47(罐/min)9.罐頭排氣箱47(罐/min)10.空罐清洗機(jī)47(罐/min)11.貼標(biāo)機(jī)47(罐/min)12.噴碼機(jī)47(罐/min)13.封箱機(jī)1084只/（7×60)min=2.58（只/min）3.5.2設(shè)備選型3.5.2.1設(shè)備選型原則設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關(guān)健，既是工藝布置的基礎(chǔ)，又為水、電、汽等能量的消耗提供依據(jù)，因此設(shè)備選型要按照工藝要求，在物料計(jì)算的前提下，按產(chǎn)品單位時(shí)刻內(nèi)產(chǎn)量的物料平衡情況和生產(chǎn)線或設(shè)備的生產(chǎn)能力來(lái)確定所需生產(chǎn)線或設(shè)備數(shù)量。選型應(yīng)選擇滿足工藝要求、技術(shù)先進(jìn)、造型美觀，機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化程度高的生產(chǎn)線和設(shè)備；經(jīng)濟(jì)合理，符合食品衛(wèi)生要求，結(jié)構(gòu)合理，接縫光滑，能適應(yīng)各種工作條件；維修方便，易清洗拆裝；與食品接觸的材料無(wú)毒，與食品不起化學(xué)反應(yīng)，不阻礙產(chǎn)品的組成和風(fēng)味，對(duì)食品無(wú)污染的材料。食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體分為四個(gè)類型：計(jì)算和儲(chǔ)存設(shè)備；定型專用設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。設(shè)備選型必須依照生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點(diǎn)和工廠條件綜合考慮，一般按如下原則和要求進(jìn)行。1.滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度較高、可持續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。2.先進(jìn)性關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。適用性綜合我國(guó)國(guó)情，選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的職員素養(yǎng)和治理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔助材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境愛護(hù)要求相適應(yīng)。4.可靠性選用的設(shè)備應(yīng)通過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。5.安全性選用的設(shè)備在正常使用中應(yīng)確保安全運(yùn)行，考察所采納的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身?yè)p害，有無(wú)愛護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。6.經(jīng)濟(jì)合理性在注重所采納的設(shè)備先進(jìn)適用、安全可靠的同時(shí)，應(yīng)著重分析所采納的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。7.所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料制成。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（溫度、壓力、濕度和酸堿度等）8.在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)刻、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的操縱系統(tǒng)，并盡量采納自動(dòng)操縱方式。3.5.2.2菠蘿清洗機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：STXJ10生產(chǎn)能力：10t/h主機(jī)配用功率KW：3耗用水量：23t/h外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：2320×1720×1500凈重（千克）：750臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.3帶式運(yùn)輸機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：SIJ650/22輸出量：200t/h提升高度：1.5m帶寬：650㎜帶速：1.6m/s功率：22KW外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：2320×701×1500臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.4菠蘿分級(jí)機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)FJJ生產(chǎn)能力：10～12t/h主機(jī)配用功率KW：2.2外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：3000×1720×1501重量：650kg臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.5菠蘿去皮捅芯機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：T㎡02輸出（件／分鐘）：30（一件5kg）功率KW：2電壓（交流電）：415凈重（千克）：750外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：2130×1520×1290臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.6菠蘿切片機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：MQ580切片能力8000片/h勞動(dòng)定員：1人操作2臺(tái)單機(jī)電機(jī)功率：0.75KW單機(jī)重量：80kg外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：810×560×1107臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.7空罐清洗機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：LH4B1洗罐能力：60～140罐/min用水量：2t/h功率：1.65KW質(zhì)量：400kg外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：2800×560×910臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.8裝罐機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號(hào)：GT8B24灌裝頭數(shù)：24頭生產(chǎn)能力：200罐/min適用罐徑：Φ52～99㎜適用罐高:62～135㎜功率:1.5KW外形尺寸:1900×1100×1800㎜凈重（千克):500臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.9自動(dòng)加汁機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)型號(hào)：GT7B15生產(chǎn)能力：20～100罐/min適用罐型：罐徑40～105㎜，罐高50～160㎜功率：1.5KW質(zhì)量：1250kg外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬/㎜）：1920×1675×1830臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.10真空封罐機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：設(shè)備型號(hào)：HS8C2生產(chǎn)能力：42～148罐/min適用罐高：67～266㎜適用管徑：φ38～160㎜適用罐蓋直徑：φ7～89㎜配套動(dòng)力：1.85kw設(shè)備重量：1000kg外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：2600×1100×2000臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.11常壓連續(xù)殺菌機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號(hào)：GT3A1生產(chǎn)能力：200罐/min功率：5.2KW殺菌溫度：8595℃±2℃殺菌時(shí)刻：1220min蒸汽耗量：150200kg/h整機(jī)重量：6800kg外型尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：2040×1500×1800臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.12封箱機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：ZFX50封箱能力：20標(biāo)準(zhǔn)箱/min輸送臺(tái)高度：650～700㎜使用膠帶：Bopp牛皮紙，PVC膠帶最小封箱尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：180×150×100最大封箱尺寸（㎜）：500×600×長(zhǎng)度不限功率：0.2KW質(zhì)量：140kg外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬/㎜）：1500×740×1425臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.13排氣箱要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：PQX6600工作溫度：90～100℃線速度：6m/min，配用無(wú)極變速器功率：1.1KW外型尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：6500×550×1150凈重（千克）：200臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.14噴碼機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：M100噴印行數(shù)：13行

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噴印速度：5米/秒（5×7）

配線速度：1700字符/秒（5×7）

噴印方向：360度可旋轉(zhuǎn)功率（KW）：0.12外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：620×580×410重量：45kg臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.15貼標(biāo)機(jī)要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：TNZ貼標(biāo)能力：40～60罐/分瓶子規(guī)格：直徑50～100㎜貼標(biāo)方式：真空取標(biāo)，直線粘貼主電動(dòng)機(jī)：1.2KW質(zhì)量：875kg外形尺寸（長(zhǎng)×高×寬）（㎜）：2600×700×120臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.16溶糖罐設(shè)備要緊參數(shù)：型號(hào)：DSR10儲(chǔ)罐容積（L）：500工作溫度（℃）：≤100功率（KW）：7.5材質(zhì)：SUS304攪拌轉(zhuǎn)速（R/Min）：90外形尺寸（直徑×高）（㎜）：2000×2500B型：雙層帶保溫、高剪切攪拌頭、CIP進(jìn)口等設(shè)備重量（Kg）：660臺(tái)數(shù)：5臺(tái)3.5.2.17調(diào)配罐要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：NK2功率：2.2灌裝能力：3000（瓶/小時(shí)）容積：1000L外形尺寸（直徑×高）（㎜）：2000×2500凈重（kg）：1000臺(tái)數(shù)：1臺(tái)3.5.2.18輔料溶解罐要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：JP13功率：2.0容積：500L外形尺寸（直徑×高）（㎜）：2000×2500臺(tái)數(shù)：1臺(tái)表3-4年產(chǎn)10000t果蔬罐頭的要緊生產(chǎn)設(shè)備清單Table3-4withannualcapacityof10000tcannedfruitandvegetableofthemainproductionequipmentlist設(shè)備型號(hào)外形尺寸（長(zhǎng)、高、寬）(㎜)重量（kg）規(guī)格數(shù)量菠蘿清洗機(jī)STXJ102300×1720×150075010噸/h1菠蘿分級(jí)機(jī)FJJ3000×1720×150165010～12噸/h1帶式輸送機(jī)STJ650/222320×701×1500530200t/h1菠蘿去皮捅芯機(jī)T㎡022130×1520×129075030件/分鐘1菠蘿切片機(jī)MQ580810×560×1290808000片/h1裝罐機(jī)GT8B245700×2000×10001355200罐/min1自動(dòng)加汁機(jī)GT7B151920×1675×1830125020～100罐/min1真空封罐機(jī)HS8C22600×1100×2000100042～148罐/min1常壓連續(xù)殺菌鍋GT3A12040×1500×8006800200罐∕次1空罐清洗機(jī)LH4B12800×560×91040060～140罐/min1噴碼機(jī)M100620×580×410451600字符/秒1貼標(biāo)機(jī)TNZ2600×700×120087540～60罐/分1封箱機(jī)ZFX501500×740×142514020標(biāo)準(zhǔn)箱/min1排氣箱PQX66006500×550×1200200線速度：6m/min1溶糖罐D(zhuǎn)SR102000×2500660500L5調(diào)配罐NK22000×250010001000L1輔料溶解罐JP132000×2500700500L13.6水、電、汽用量計(jì)算3.6.1用水量計(jì)算采納能耗估算法，果蔬罐頭的能耗為（以班產(chǎn)量計(jì)算）：水耗量：5～8t/t成品全廠每班用水量包括：車間用水量；鍋爐用水；生活用水1.生產(chǎn)車間每班耗水量:8×18.8=150.4t2.生活用水量=最大班人數(shù)×70/1000/3m3/h=100×70/1000/3×7=16.3t鍋爐用水量=1.2×1.5×鍋爐蒸發(fā)量×7=1.2×1.5×1000×7=12.6t；則全廠每班用水量=車間用水量+鍋爐用水量+生活用水量=150.4+16.3+12.6=179.3t；其他用水量占總用水量的10%左右,即179.3×10%=17.93t；則全廠日用水量=(每班用水量+其他用水)×2=(179.3+17.93)×2≈395t。3.6.2用電量計(jì)算生產(chǎn)用電確實(shí)是將各設(shè)備的功率相加：3+1.5+2.2+2+3+1.65+1.5+1.5+1.85+5.2+0.2+1.1+0.12+1.2+7.5×2+2.2+2×4=51.22KW以上是一條生產(chǎn)線一小時(shí)用電量，則一條生產(chǎn)線一班次七個(gè)小時(shí)用電量為：51.22×7=358.54KW照明用電：白天采納自然采光，只在采光不足或夜班時(shí)才用電照明照明用電和生活用電采納估算的方式約為10W/㎡。故照明用電為:60×12×10=7.2KW則全廠日用電量=工藝用電+照明電=385.54×2+7.2≈725kw3.6.3用汽量計(jì)算采納能耗估算法，果蔬罐頭的能耗為（以班產(chǎn)量計(jì)算）：汽耗量：400～700kg/t成品生產(chǎn)車間每班耗汽量:700×18.8=13160kg則全廠日用汽量=13160×2=26320kg。選用鍋爐為:規(guī)格型號(hào):LSS0.5-0.7Y/Q；額定蒸發(fā)量:500kg/h；額定壓力；0.7MPa；飽和蒸汽溫度：170℃；使用燃料（0#柴油）:31.8kg/h；本體尺寸：φ1050×2420；蒸汽管口徑：DN40；排污管口徑：DN25；進(jìn)水管口徑：DN25；給水泵功率：1.1KW。3.7生產(chǎn)車間工藝布置3.7.1車間布置設(shè)計(jì)的目的和重要性車間布置設(shè)計(jì)目的是對(duì)廠房的配置和設(shè)備的排列做出合理的安排，并決定其長(zhǎng)度、寬度、高度和建筑結(jié)構(gòu)的形式，和生產(chǎn)車間與工段之間的相互關(guān)系。食品廠生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要組成部分，不僅對(duì)建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有專門大關(guān)系，而且阻礙工廠的整體布局。車間布置一經(jīng)施工就不易更改。因此，在設(shè)計(jì)過(guò)程中必須全面考慮。車間布置設(shè)計(jì)以工藝設(shè)計(jì)為主導(dǎo)，必須與土建、給排水、供汽、供電、通風(fēng)采暖、制冷及設(shè)備、安裝、安全、衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一協(xié)調(diào)。3.7.2車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)1.生產(chǎn)工藝圖。2.物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)。包括原料、半成品、成品、副產(chǎn)品的數(shù)量及性質(zhì)，三廢的數(shù)量和處理方法。3.設(shè)備資料，包括設(shè)備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況以及其操作條件，設(shè)備一覽表等。4.公用系統(tǒng)耗用量。供排水、供熱、供電、供冷、壓縮空氣、外管資料等。5.土建資料和勞動(dòng)安全、防火、防爆資料等。6.車間組織及定員資料。7.廠區(qū)總平面布置。包括本車間與其他生產(chǎn)車間、輔助車間、生活設(shè)施的相互關(guān)系，廠內(nèi)人流、物流的情況與數(shù)量等。8.國(guó)家、行業(yè)有關(guān)方面的規(guī)范資料。3.7.3生產(chǎn)車間工藝布置的原則1.要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。2.設(shè)備布置盡量按工藝流程的順序來(lái)安排，但有些專門設(shè)備可按相同類型設(shè)備做適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。3.在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活的調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。同時(shí)，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物得安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修裝拆和衛(wèi)生清潔的方便。4.生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，幸免重復(fù)往返。5.必須考慮勞動(dòng)愛護(hù)和生產(chǎn)衛(wèi)生。6.應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。7.能夠設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。8.依照生產(chǎn)工藝對(duì)品控的要求，對(duì)生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生操縱等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級(jí)的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染。9.嚴(yán)格執(zhí)行HACCP、ISO14000、GMP的規(guī)范性。10.要對(duì)生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積，如更衣間、消毒間、工具房、在線品控試驗(yàn)間等。3.7.4生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光、通風(fēng)、防蟲等非工藝設(shè)計(jì)的要求食品廠生產(chǎn)車間的建筑外形選擇，應(yīng)依照生產(chǎn)品種、地形、廠址等具體條件決定。所選的外形有：長(zhǎng)方形、“T”形、“L”形、“U”行等，其中以長(zhǎng)方形最為常見。長(zhǎng)方形車間的長(zhǎng)度取決于生產(chǎn)規(guī)模和流水作業(yè)線的形式。為利于流水作業(yè)線的排布，車間長(zhǎng)度一般在60m左右或更長(zhǎng)一些，并希望生產(chǎn)車間的柱子越少越好。生產(chǎn)車間的層高按房屋的跨度（食品廠生產(chǎn)車間常用的跨度為9m、12m、15m、18m等）和生產(chǎn)工藝的要求而定，一般為4～6m，車間跨度為10～15m連跨，一般高度為7～8m（吊平頂4m），也有的車間達(dá)13m以上。不同性質(zhì)的食品，最好不要在同一車間生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間生產(chǎn)時(shí)，也要依照性質(zhì)不同加以分離。車間辦公室、車間化驗(yàn)室、工具間、、空壓機(jī)房、真空泵房、空調(diào)機(jī)房等，均需與生產(chǎn)工段加以分隔。在生產(chǎn)工段中，原料預(yù)處理工段、熱加工工段、儀表操縱室、殺菌間、包裝間等相互之間均應(yīng)加以分隔。鑒于上述緣故，在工藝設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)對(duì)土建提出如下要求：1.門每個(gè)車間至少必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和機(jī)器設(shè)備的出入口。作為人流出入口的門，其尺寸應(yīng)能滿足生產(chǎn)要求，在火災(zāi)或某種緊急狀態(tài)下應(yīng)能滿足迅速疏散的要求。因此尺寸要求適中，不宜過(guò)大，也不能過(guò)小。作為運(yùn)輸工具及機(jī)器設(shè)備進(jìn)出的門，要能讓生產(chǎn)車間最大尺寸的機(jī)器設(shè)備通過(guò)。總的來(lái)講，生產(chǎn)車間門的數(shù)量，必須按生產(chǎn)工藝和車間的時(shí)刻情況來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)外食品工廠生產(chǎn)車間幾乎差不多不使用暗道及水幕，而單用風(fēng)幕的也不太多。為保證有良好的防蟲效果，一般用雙道門，頭道門是塑料幕簾，二道門上方裝有風(fēng)幕，風(fēng)幕的風(fēng)口寬度為100㎜。2.排汽對(duì)排出大量水蒸氣的車間，要特不注意排汽問(wèn)題。一般對(duì)產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可在設(shè)備附近或設(shè)備上部的屋頂開孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂上直接進(jìn)行排汽。食品工廠生產(chǎn)車間，在平面布置時(shí)，關(guān)于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，應(yīng)盡量布置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，如此，可使大量蒸汽排至室外。3.采光我國(guó)目前各食品廠的生產(chǎn)車間大部分是天然采光，一般要求食品工廠的采光系數(shù)為1/6～1/4。所謂采光系數(shù)確實(shí)是采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。依照《建筑設(shè)計(jì)資料手冊(cè)》中“窗的有效玻璃面積參考表”可知：采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃面積占空間面積的47%～64%，而鋼窗的玻璃面積占占空洞面積的74%～79%。窗一般分側(cè)窗和天窗兩大類。隨著食品工業(yè)GMP、HACCP、QS等認(rèn)證要求的深入開展，對(duì)食品工廠生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求越來(lái)越高，有建筑結(jié)構(gòu)所致，生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)現(xiàn)在已逐步往人工采光的方向進(jìn)展。國(guó)外也有采納日光燈照明的，每隔2m安裝一根，燈高離地2.8m，在日光燈下300㎜處吊寬1.3m的有機(jī)玻璃托板，是為了防止灰塵及蟲類跌下而設(shè)置的，也有采納聚光燈照明的。4.生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置在沒(méi)有空調(diào)的情況下，門窗應(yīng)設(shè)紗門紗窗。在我國(guó)南方地區(qū)，除設(shè)紗門紗窗外，其車間的層高一般不宜低于6m，以確保有較好的通風(fēng)。密閉車間應(yīng)有機(jī)械送風(fēng)，空氣通過(guò)過(guò)濾后送入車間。屋頂部有通風(fēng)器，風(fēng)管一般可用鋁板或塑料板。產(chǎn)品有特不要求的，局部地區(qū)可采取降溫措施和使用正壓系統(tǒng)。車間除一般送風(fēng)外，另有吊頂式冷風(fēng)機(jī)降溫。該冷風(fēng)機(jī)之風(fēng)往車間頂部吹，以防止天花板上聚攏凝聚水。也有采納過(guò)濾的空氣送入凈化室，使房間呈正壓系統(tǒng)，不讓外界空氣進(jìn)入該室。5.地坪食品工廠的生產(chǎn)車間，常常有腐蝕性介質(zhì)的排出或有手推車沖擊地坪，使地坪受到破壞。因此，設(shè)計(jì)時(shí)一方面應(yīng)為減輕地坪受損而采取適當(dāng)措施。生產(chǎn)車間宜采納1.5%～2.0%的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)及時(shí)排出。在設(shè)計(jì)時(shí)，盡量改進(jìn)生產(chǎn)車間內(nèi)的運(yùn)輸條件，采納膠輪車或輸送帶，以減少對(duì)地坪的沖擊等。6.內(nèi)墻面房屋內(nèi)的墻面稱作內(nèi)墻面。食品工廠主廠房對(duì)內(nèi)墻的要求專門高，一般在內(nèi)墻下部做1.8～2.0m高的墻裙（也稱作臺(tái)度、護(hù)壁、護(hù)墻）。材料可用150㎜×150㎜、300㎜×300㎜或其他尺寸規(guī)格的塑料面磚或白瓷磚，為提高清潔效果，專門多工廠已從地面處一直鋪貼到天棚下。墻裙的作用是在人的動(dòng)作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗。其余墻面和天棚可用耐化學(xué)腐蝕的、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。涂料的規(guī)格型號(hào)專門多，這方面的進(jìn)展也專門快，設(shè)計(jì)車間時(shí)應(yīng)選擇當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上供應(yīng)的最高質(zhì)量的涂料。7.樓蓋樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、天花、鋪面、填充物等構(gòu)成。承重結(jié)構(gòu)是承擔(dān)樓面上一切重量的結(jié)構(gòu)，如梁和樓板等。鋪面是樓板表面的面層，材料有木板、水泥沙漿、水磨石等。食品工廠專門多生產(chǎn)車間因生產(chǎn)用水量大和衛(wèi)生工作需沖洗設(shè)備及地坪，因此樓蓋地面不僅要有1.5%～2%的坡度和排水明溝或地漏，而且樓蓋不能滲水。如此的樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式樓蓋，若用預(yù)制板現(xiàn)場(chǎng)裝配，應(yīng)在樓板與面層之間加防潮層，確保樓蓋不滲水。8.樓梯樓梯是多層建筑中各層上下交通的建筑構(gòu)件，一般布置在建筑物的出入口附近。為利于車間內(nèi)交通方便，保證安全疏散，關(guān)于大型廠房應(yīng)設(shè)置兩個(gè)樓梯。依照樓梯使用情況，分主樓梯、輔助樓梯和消防樓梯布置于人流集中的大門附近，輔助樓梯位于廠房?jī)蓚?cè)。主樓梯寬度一般為1500～1650㎜，坡度為30°，輔助樓梯為1000～1200㎜，坡度為45°.安全出入口，樓梯的個(gè)數(shù)、寬度、坡度、結(jié)構(gòu)形式都需符合安全、防火、疏散和使用的規(guī)范要求。樓梯形式有：?jiǎn)闻堋㈦p跑、三跑及雙分、雙合式樓梯。具體車間內(nèi)樓梯采納何種形式，應(yīng)依照車間的結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)者的構(gòu)思來(lái)確定9.建筑結(jié)構(gòu)食品工廠生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)大體上分為磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。食品工廠生產(chǎn)車間的一般單層或多層建筑，差不多上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。而單層建筑也可選用混合結(jié)構(gòu)。食品工廠生產(chǎn)車間一般不宜采納磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。10.建筑模數(shù)任何房屋的尺寸都必須是差不多尺寸的倍數(shù)。差不多尺寸的單位稱作模數(shù)Mo,差不多的模數(shù)Mo=100㎜.在平面方向和高度方向都使用一個(gè)擴(kuò)大模數(shù)。在層高（樓層的高度方向）方向，單層為200㎜的倍數(shù)，多層為600㎜的倍數(shù)。在平面方向的擴(kuò)大模數(shù)用300㎜(3Mo),即柱網(wǎng)布置均采納300㎜的倍數(shù)。在開間方向可用3.6m、3.9m、4.5m、6.0m。其中以4.2m和6.0m在食品工廠生產(chǎn)車間用的較普遍；跨度小于或等于18m時(shí)，跨度的建筑模數(shù)是3m，其跨度大于18m時(shí)，跨度的建筑模數(shù)是6m。因此，食品工廠生產(chǎn)車間的跨度有9m、12m、15m、18m、24m、30m等，至于生產(chǎn)車間的開間及深度應(yīng)多少為好，必須由平面布置的情況來(lái)決定。車間辦公室、操縱室、質(zhì)量檢查室以及福利設(shè)施的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（1）車間辦公室按車間值班的最大班的治理和技術(shù)人員以及4㎡/人的使用面積計(jì)算，建筑平面系數(shù)采納65%。（2）車間操縱室不宜與變壓器室、動(dòng)力機(jī)房、化學(xué)藥品室相鄰。當(dāng)與辦公室、操作工值班室、生活間、相鄰時(shí)，也應(yīng)以墻隔開，中間不要開門，不能相互串通。操縱室的布置應(yīng)該有專門好的視野，應(yīng)設(shè)置在各個(gè)角度都能看到裝置的地點(diǎn)；儀表盤和操縱盤通常差不多上成排布置，盤后要有安裝和維修通道，通道寬度不小于1m，操作臺(tái)至墻（窗）至少應(yīng)有2～3m的間距，以供人員通行。（3）會(huì)議室能夠兼做休息室，供交接班、用餐時(shí)使用，面積按最大班人數(shù)以及使用面季節(jié)1.2㎡/人計(jì)算，建筑平面系數(shù)65%。（4）質(zhì)量檢查室依照檢測(cè)分析試驗(yàn)工作的需要，應(yīng)安放檢驗(yàn)儀器桌和分析桌、藥品柜和上下水具以及檢測(cè)人員制表、統(tǒng)計(jì)用辦公桌和資料柜，可依照實(shí)際布置決定用房面積，建筑平面系數(shù)65%。（5）更衣間應(yīng)設(shè)在靠車間進(jìn)口處為宜，供上下班工人使用。隨著食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全治理要求的提高，一般出口食品工廠要求二道更衣，工人進(jìn)入車間要提供每人一格的密閉保管櫥柜以放置私人物品，在一道更衣間將自己的外衣、鞋脫下，換上拖鞋進(jìn)入二道更衣間換上進(jìn)入車間的工作服、工作鞋，再進(jìn)入洗手、消毒程序。如此更衣間的使用面積就比往常要增大，一般能夠按3㎡/人計(jì)算，建筑平面系數(shù)65%。（6）室按最大班人數(shù)每10人設(shè)一個(gè)沐浴器，每個(gè)沐浴器按使用面積5㎡計(jì)算，建筑平面系數(shù)為65%。（7）衛(wèi)生間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《出口食品工廠、庫(kù)最低衛(wèi)生要求》，廁所便池蹲位數(shù)量應(yīng)按最大班人數(shù)計(jì)，男每40～50人設(shè)一個(gè)，女每30～35人設(shè)一個(gè)（車間工人以女工為主時(shí)另計(jì)），廁所建筑面積按2.5～3.0㎡/蹲位計(jì)算。3.7.5生產(chǎn)車間布置講明設(shè)計(jì)一個(gè)生產(chǎn)車間。此設(shè)計(jì)廠房為單層廠房，外形為長(zhǎng)方形。由于設(shè)備與設(shè)備之間，設(shè)備與建筑之間需要有一定的安全距離。因此車間的長(zhǎng)為60m,寬為18m，高為7.5m。3.7.5.1門1.車間大門（前后兩個(gè)門）為了滿足要緊機(jī)械設(shè)備的進(jìn)出，采納雙扇雙面彈簧門，此門的規(guī)格（寬×高）為：2200×2700（㎜）。2.車間廁所、洗手間和更衣室均采納軟質(zhì)彈簧門，其規(guī)格（寬×高）為：10