部落小吃坊創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

部落小吃店商業(yè)計(jì)劃目錄第一章執(zhí)行摘要..............................5公司簡(jiǎn)介商務(wù)……商務(wù)……商務(wù)市場(chǎng)……市場(chǎng)投資和融資組織和人力資源項(xiàng)目計(jì)劃第二章行業(yè)背景...........8行業(yè)背景現(xiàn)狀分析產(chǎn)品概述第三章市場(chǎng)機(jī)遇市場(chǎng)……市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析STOW分析市場(chǎng)容量估算市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)生產(chǎn)管理生產(chǎn)要求項(xiàng)目進(jìn)展選擇位置服務(wù)流程前臺(tái)流程營(yíng)銷(xiāo)20規(guī)劃20價(jià)格服務(wù)……服務(wù)……服務(wù)公共關(guān)系環(huán)境……環(huán)境……環(huán)境宣傳和廣告第六章，財(cái)務(wù)分析一、財(cái)務(wù)分析二。運(yùn)營(yíng)和管理三。運(yùn)營(yíng)成本第七章投資分析一、股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模二。資金的來(lái)源和運(yùn)用三。投資效果和風(fēng)險(xiǎn)分析第八章管理體系一、公司的性質(zhì)二。組織形式三。員工職責(zé)描述四。管理思想管理系統(tǒng)……管理系統(tǒng)不及物動(dòng)詞管理團(tuán)隊(duì)七。管理決策第九章公司戰(zhàn)略一、公司的使命二。公司的宗旨三。公司的發(fā)展戰(zhàn)略四。裝修配置第十章風(fēng)險(xiǎn)投資一、風(fēng)險(xiǎn)資本進(jìn)入...........31二。風(fēng)險(xiǎn)回報(bào)三。啟動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)投資附錄………………附錄一，調(diào)查問(wèn)卷附錄二。市場(chǎng)調(diào)查的定性分析第一章，執(zhí)行摘要一、公司介紹q部落小吃店是一家融合了全國(guó)各地著名小吃的餐廳。它擁有制作世界各地小吃的專業(yè)知識(shí)。公司初期主要經(jīng)營(yíng)各地小吃，計(jì)劃3-5年后在各地建立連鎖店。達(dá)到一定規(guī)模后，公司會(huì)進(jìn)入酒店行業(yè)，以包廂的形式開(kāi)發(fā)酒店。每個(gè)包廂專營(yíng)一個(gè)地區(qū)(省)的各種品牌菜肴和小吃。二、業(yè)務(wù)類型集各種地方特色小吃的烹飪技藝為一體，實(shí)行產(chǎn)銷(xiāo)一體化。主要經(jīng)營(yíng)各種小吃，顧客也可以在網(wǎng)上訂購(gòu)。我們公司會(huì)盡快送貨上門(mén)。第三，市場(chǎng)根據(jù)我們的調(diào)查，目前城市里的小吃店都是以某地的特色品牌小吃為特色。目前市面上還沒(méi)有一家經(jīng)營(yíng)全國(guó)各地小吃的餐廳。所以我們公司此時(shí)進(jìn)入市場(chǎng)，發(fā)展?jié)摿艽?。四。投資和金融這家公司位于城市的步行街。享受“三免三減”稅收政策。(國(guó)家對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)有這個(gè)優(yōu)惠)。公司初期注冊(cè)資本為30萬(wàn)元，投資人均為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。其中風(fēng)險(xiǎn)投資10萬(wàn)。短期貸款5萬(wàn)。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員集資15萬(wàn)元。其中，用于固定資產(chǎn)投資12萬(wàn)元，流動(dòng)資金18萬(wàn)元(含預(yù)付職工月工資9萬(wàn))。公司預(yù)計(jì)三個(gè)月收回成本，第四個(gè)月開(kāi)始盈利。預(yù)計(jì)盈利后月利潤(rùn)率保持在45%左右。投資回收期為三個(gè)月。組織和人力資源公司性質(zhì)為XX公司。最初的組織結(jié)構(gòu)是直線型的。公司所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制?？偨?jīng)理下有餐廳主管、廚房主管、服務(wù)員、業(yè)務(wù)人員、操作員。不及物動(dòng)詞工程計(jì)劃公司成立第一年，計(jì)劃年接待客戶72000人，日接待客戶200人。銷(xiāo)售對(duì)象是步行街的行人群體。第二年，計(jì)劃將客戶數(shù)量增加到86000家。日接待量240。第三年，客戶推廣到全市。同時(shí)，每年的客戶數(shù)量將擴(kuò)大到20萬(wàn)。第四年，從外面籌集資金，以酒店的形式發(fā)展。一些省市(地區(qū))的酒店會(huì)設(shè)置各種包廂，每個(gè)包廂專做本地區(qū)的名牌菜和氛圍小吃。第五年，公司將在全國(guó)范圍內(nèi)挑戰(zhàn)中國(guó)餐飲行業(yè)。屆時(shí)，公司將接受各種形式的合伙人加入，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債券、附股債券等靈活形式。投資者利用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)和上市等多種方式獲取回報(bào)和退出。第二章，項(xiàng)目背景一、產(chǎn)業(yè)背景近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐文化如火如荼。但是，面對(duì)外來(lái)餐飲文化的沖擊，中國(guó)在這方面沒(méi)有立足之地。相反，“麥當(dāng)勞”和“肯德基”拔得頭籌。他們的經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化深入人心，但很多中國(guó)餐飲機(jī)構(gòu)做不到。越來(lái)越多的人對(duì)中國(guó)小吃情有獨(dú)鐘。然而，在一個(gè)地方品嘗全國(guó)各地的小吃卻是一種奢侈。因此，我們公司在此基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生。二、現(xiàn)狀分析2.1餐飲業(yè)現(xiàn)狀中國(guó)的餐飲業(yè)是一個(gè)新興而古老的行業(yè)。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額保持了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)每年以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的兩倍?？梢哉f(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。當(dāng)前，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、科學(xué)管理為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，逐步取代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意生產(chǎn)、單店作坊、人工體驗(yàn)管理，向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化、現(xiàn)代化快速邁進(jìn)；大眾消費(fèi)日益成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)管理和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。從國(guó)家政策和社會(huì)環(huán)境來(lái)看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期。由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)解決就業(yè)問(wèn)題起著非常重要的作用。當(dāng)前，解決就業(yè)問(wèn)題是各級(jí)政府惠民的主要體現(xiàn)和政策導(dǎo)向。另一方面，餐飲業(yè)是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)農(nóng)林牧產(chǎn)品最直接的途徑，是解決“三農(nóng)”問(wèn)題、增加農(nóng)民收入的重要產(chǎn)業(yè)。因此，國(guó)家在稅收政策和產(chǎn)業(yè)政策上給予大力傾斜。2.2餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)1.餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流；2.大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主力軍；3.飲食文化成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力；4.科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的食品已經(jīng)成為餐飲業(yè)的重要指標(biāo)。2.3餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)誠(chéng)然，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)并存。在看到發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)面臨以下挑戰(zhàn):1.國(guó)際知名品牌的競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)。國(guó)外大型餐飲企業(yè)帶著豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)。他們比我們更有能力吸引消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者，同化消費(fèi)者。國(guó)際知名品牌快速、頻繁地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我國(guó)餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大沖擊。2.外來(lái)餐飲企業(yè)將以各種手段、優(yōu)惠的條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)的管理環(huán)境，吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才。我們的餐飲業(yè)正面臨著專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。3.企業(yè)規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)餐飲企業(yè)一般都是中小型企業(yè)，幾乎無(wú)法與國(guó)際大型企業(yè)相比，規(guī)模對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力和成本影響很大。4.綜合服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)。我國(guó)餐飲行業(yè)從業(yè)人員文化水平大多較低，我們的研究能力和專業(yè)水平有待提高。三。產(chǎn)品概述這家餐廳主要通過(guò)經(jīng)營(yíng)本地品牌小吃來(lái)吸引顧客。滿足顧客的不同需求，讓顧客在本地就能吃到全國(guó)各地的各種品牌小吃。第三章，市場(chǎng)機(jī)遇一.市場(chǎng)機(jī)會(huì)1.1“民以食為天”是永恒的真理，餐飲行業(yè)是常青的行業(yè)。改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)，旅游業(yè)和商業(yè)的蓬勃發(fā)展，為餐飲業(yè)的持續(xù)繁榮提供了巨大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前，我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三個(gè)高峰期，中國(guó)餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著國(guó)際市場(chǎng)的一體化，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)變得更加開(kāi)放和豐富多彩。1.2城市居民消費(fèi)水平的提高，必然導(dǎo)致對(duì)地方小吃的更大需求。隨著城市現(xiàn)代化的快速發(fā)展，城市居民的收入和水產(chǎn)品逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，對(duì)食品消費(fèi)的要求也在不斷提高。我們餐廳為消費(fèi)者提供當(dāng)?shù)匦〕裕舷M(fèi)者的要求。1.3優(yōu)越的政治環(huán)境入世后，中國(guó)農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)將與世界接軌，享受現(xiàn)有世貿(mào)組織成員國(guó)的非歧視性貿(mào)易待遇，可以促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有利于中國(guó)勞動(dòng)密集型產(chǎn)品的出口，包括具有比較優(yōu)勢(shì)的特色餐飲品牌。中央提出的“以人為本”和“五個(gè)統(tǒng)籌”發(fā)展戰(zhàn)略的提出，有利于西部大開(kāi)發(fā)的推進(jìn)和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為綠色農(nóng)業(yè)和環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機(jī)遇。餐飲業(yè)必然會(huì)受到這一波改革的影響。二、競(jìng)爭(zhēng)分析根據(jù)我們的調(diào)查，目前還沒(méi)有一家專門(mén)經(jīng)營(yíng)各種地方小吃的餐館。所以我們公司面臨的競(jìng)爭(zhēng)很小。有利于公司的發(fā)展和市場(chǎng)滲透。目前，我們公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要來(lái)自市內(nèi)的其他普通餐館。2.1競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)1.經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，有固定的客戶群。2.非正式運(yùn)營(yíng)帶來(lái)的低成本。3.使用低質(zhì)量原材料的低成本。2.2競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的劣勢(shì)1.操作無(wú)特點(diǎn)或特點(diǎn)單一。2.大多數(shù)非正規(guī)企業(yè)缺乏先進(jìn)的管理理念和明確的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)。3.大多數(shù)非常規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)化的加工方法使成本相對(duì)難以控制。4.大多數(shù)情況下，除了熟客，坐等客戶上門(mén)，缺乏主動(dòng)管理，既不會(huì)營(yíng)銷(xiāo)。5.低成本的勞動(dòng)力對(duì)應(yīng)的是相對(duì)較低的人員素質(zhì)。6.大部分都沒(méi)有品牌概念。三。裝載分析3.1本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì):1.品種多樣，匯聚全國(guó)各地風(fēng)味小吃。2.先進(jìn)理念和法規(guī)管理。3.標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的產(chǎn)品和服務(wù)的規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，成本的可控。4.標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的產(chǎn)品和服務(wù)的規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，成本的可控。5.塑造良好的企業(yè)形象和品牌，帶來(lái)更穩(wěn)定的客戶資源。6.提高質(zhì)量的員工培訓(xùn)。3.2本企業(yè)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比的主要劣勢(shì):1.運(yùn)營(yíng)時(shí)間短，沒(méi)有足夠的資本積累。2.運(yùn)營(yíng)有創(chuàng)意，但與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比處于規(guī)范過(guò)程中，前期效益可能較低。3.邊經(jīng)營(yíng)邊培訓(xùn)，可以提高員工素質(zhì)，儲(chǔ)備人才，但會(huì)增加成本。4.創(chuàng)業(yè)初期沒(méi)有形成穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)局面。5.由于產(chǎn)品的多樣性，產(chǎn)品和時(shí)間的交叉管理相對(duì)復(fù)雜。3.3機(jī)會(huì)市場(chǎng)上同類型的小吃店比較少，而且規(guī)模不大，環(huán)境不衛(wèi)生，品種和口味也比較單一。因此，小吃市場(chǎng)有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)。3.4風(fēng)險(xiǎn)潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)入，也就是我公司成立后，其他類型的店面(模仿我公司業(yè)務(wù)能力)相繼誕生。四。市場(chǎng)容量估計(jì)餐廳位于步行街，人流量大，商圈約2-5km。預(yù)計(jì)日流量5萬(wàn)。這些人是來(lái)步行街消費(fèi)的，所以這里開(kāi)餐廳的位置還是挺好的。顧客是各種各樣的消費(fèi)者。市場(chǎng)趨勢(shì)分析和預(yù)測(cè)首先，消費(fèi)者越來(lái)越成熟，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求經(jīng)歷了求新、求實(shí)、求優(yōu)的過(guò)程，逐漸發(fā)展為多樣化的食物口味。70%以上的人認(rèn)為，目前大部分餐廳、酒店還停留在一般感官的滿足上，沒(méi)有真正做到風(fēng)味獨(dú)特、口味多樣化。其次，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主角。研究表明，當(dāng)人均收入超過(guò)6000元時(shí)，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的食品行業(yè)會(huì)有一個(gè)發(fā)展期。中國(guó)廣東臺(tái)灣等地要達(dá)到這個(gè)水平，其他省市經(jīng)濟(jì)發(fā)展都不錯(cuò)。所以餐飲行業(yè)迎來(lái)了一個(gè)巨大的大眾市場(chǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2007年，中國(guó)居民外出就餐的比例已達(dá)21.8%，比上年提高1.2個(gè)百分點(diǎn)。今年一季度，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出達(dá)到1657元，同比增長(zhǎng)2.4%。餐飲服務(wù)費(fèi)用增長(zhǎng)23.6%。根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)所的統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)人傾向于中小型餐館。而90%的人更注重風(fēng)味和口感的獨(dú)特性。此外，人們的飲食觀念也在改變。大多數(shù)人對(duì)目前市面上的小吃風(fēng)味要求很高，人們都想品嘗到全國(guó)各地不同風(fēng)味的小吃。目前市場(chǎng)上還沒(méi)有和我司同性質(zhì)的餐廳，估計(jì)市場(chǎng)前景不錯(cuò)。公司成立三個(gè)月后就能收回成本。第四個(gè)月開(kāi)始盈利。隨著公司規(guī)模的不斷擴(kuò)大，為了應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。該公司將在價(jià)格、服務(wù)和管理方面做出更多努力。以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。第四章，生產(chǎn)管理一.生產(chǎn)要求1.1餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅干凈，地面干凈，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②每天打掃兩次，每周打掃一次，做到無(wú)蠅無(wú)蜘蛛。③不要出售變質(zhì)和有昆蟲(chóng)滋生的食品。④小型餐具用后要洗凈、消毒、清潔。⑤服務(wù)員穿戴干凈的工作服和工作帽，工作前后洗手。⑥小吃和熟食必須放在防塵防蠅的玻璃柜中出售，并使用清潔的出售工具。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鐲和涂指甲。1.2食品衛(wèi)生要求1.冷菜間(冷鮮肉間、熟食間)衛(wèi)生制度①配備專用房間、專用人員、專用工具、案板、容器、抹布和稱重儀器。②室內(nèi)無(wú)蠅，配有自來(lái)水沖洗、消毒、腳踏污物容器、紫外線殺菌燈、制冷等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前要清洗消毒，交接班前用紫外線燈照射30分鐘，消毒空氣。④使用的食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。⑥熟食要勤做勤賣(mài)，做到當(dāng)天做，當(dāng)天賣(mài)，隔夜回鍋加熱，不得出售變質(zhì)食品。⑦非直接進(jìn)口的食品和需要再加工的食品等物品不得存放在涼菜(熟食)中。2.早期(粗糙)處理廁所系統(tǒng)①有專門(mén)的加工場(chǎng)所和食品驗(yàn)收人員，不加工使用變質(zhì)原料。(2)將清洗池中的肉和蔬菜分開(kāi)；給排水通暢，有能裝一類垃圾的密封容器。③加工食品原料應(yīng)放入清潔的容器中(肉、禽、魚(yú)應(yīng)使用不透水的容器)，不落地，有清洗、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服和工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)行正常。3.烹飪和加工衛(wèi)生系統(tǒng)①不選擇、混合、烹飪、銷(xiāo)售變質(zhì)、腐敗、有毒有害的食品；②散裝食物一定要充分加熱、煮熟、徹底煮熟，防止在外面煮熟；(3)飯菜和購(gòu)買(mǎi)的熟食徹底加熱后，供應(yīng)；④常炒常煮食物；⑤刀具、案板、鍋、抹布、鍋用后清洗消毒；不要用勺子品嘗；食物容器不放在地上；⑥制作小吃的原料要定量銷(xiāo)售，制作小吃要使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；⑦工作結(jié)束后，蓋好調(diào)料，做好工具、容器、廚頂廚底、地面墻面的清潔工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作服和工作帽，不留長(zhǎng)指甲，留長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。⑨有一個(gè)能裝飯的封閉式垃圾容器，做到班產(chǎn)班清。4.粗加工食品的衛(wèi)生系統(tǒng)①所有原輔材料投產(chǎn)前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的原輔材料不得投產(chǎn)。②清洗、切割、解凍、加工的工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③包裝食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝前包裝人員的手應(yīng)清洗消毒。④加工用的工具、容器和設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。與食品直接接觸的加工工具和容器必須消毒。⑤工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服和工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工廠防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。5.食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理系統(tǒng)①食品倉(cāng)庫(kù)專用，有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)等設(shè)施和措施，運(yùn)行正常；(2)食品要分類、分架、分區(qū)存放。各種食品都明碼標(biāo)價(jià)。有異味或吸潮的食物應(yīng)密封或分開(kāi)存放。易腐食品應(yīng)冷藏，隨時(shí)間冷凍。(3)建立專門(mén)的出入庫(kù)驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、滋生，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品和食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放；⑤食品倉(cāng)庫(kù)要定期通風(fēng)，定期清掃，保持干燥清潔；⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服和工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。6.食品采購(gòu)和驗(yàn)收衛(wèi)生制度①采購(gòu)的食品原料和成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；②購(gòu)買(mǎi)的肉制品必須經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；③供應(yīng)商采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí)，應(yīng)取得該批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；進(jìn)口食品必須用中文標(biāo)注；(4)購(gòu)買(mǎi)包裝食品的，商標(biāo)應(yīng)當(dāng)載明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。⑤運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝。⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)由庫(kù)管員驗(yàn)收。合格的入庫(kù)，不合格的退回。7.健康檢查系統(tǒng)(1)健康管理人員應(yīng)每日進(jìn)行健康檢查；②各部門(mén)每周進(jìn)行一次健康檢查；(3)單位負(fù)責(zé)人每月組織一次健康檢查；④各種檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題，應(yīng)有改進(jìn)和獎(jiǎng)懲記錄；⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售和配送過(guò)程中運(yùn)輸食品的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備和工具以及冷藏、冷凍設(shè)施。如果損壞，應(yīng)修復(fù)并記錄，以確保正常操作和使用。二。項(xiàng)目進(jìn)展開(kāi)業(yè)前工作計(jì)劃:開(kāi)業(yè)前一個(gè)月的準(zhǔn)備工作。1.招聘:開(kāi)業(yè)前一個(gè)月招聘人員(包括各省區(qū)本地高級(jí)廚師)，提前20天完成招聘。2.人員培訓(xùn):提前15天進(jìn)行崗前培訓(xùn)。提前8天進(jìn)行全面的現(xiàn)場(chǎng)流程培訓(xùn)。3.設(shè)備安裝:提前10天，房屋店面裝修及設(shè)備調(diào)試完成。4.開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作:禮堂提前8天就安排好了。提前8天，廚師和制作人員將進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。提前6天完成工具、用具、服裝、收銀的配置。提前3天完成衛(wèi)生精細(xì)化工作。培訓(xùn)工作提前3天完成。三。位置選擇經(jīng)過(guò)綜合分析研究(包括東城區(qū)的區(qū)位可達(dá)性、面積、分區(qū)限制、地價(jià)等。)，決定將主餐廳選址在城市步行街附近，該區(qū)域人流量較大。我們選擇了一個(gè)過(guò)街路口作為施工點(diǎn)，行人和車(chē)輛容易看到，出入方便。理論上，便利的地理位置是一家餐廳為顧客提供的最基本的福利之一，餐廳的規(guī)?？梢愿鶕?jù)市場(chǎng)的需求來(lái)決定。四。服務(wù)流程圖一。服務(wù)流程圖五、前臺(tái)點(diǎn)菜流程圖2.前臺(tái)點(diǎn)餐流程圖第五章，營(yíng)銷(xiāo)一、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略我們餐廳計(jì)劃在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后組織公司成立。首先，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，人們可以更多地了解當(dāng)?shù)氐男〕?。讓更多的消費(fèi)者接觸和認(rèn)同這家餐廳的美食。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，可以大大擴(kuò)大我們當(dāng)?shù)匦〕缘挠绊懥?。另外，客戶也在網(wǎng)上咨詢、訂購(gòu)、下單，我們公司送貨上門(mén)。我公司在成立之初就加強(qiáng)宣傳，注重營(yíng)銷(xiāo)措施，廣泛發(fā)放食品宣傳單，開(kāi)展免費(fèi)送粥、讓利消費(fèi)積分等活動(dòng)，并根據(jù)季節(jié)采取相應(yīng)的優(yōu)惠措施。第二，價(jià)格我們餐廳的風(fēng)味小吃價(jià)格要讓客人能接受，面向大眾，薄利多銷(xiāo)。三。服務(wù)本餐廳將建立完善的服務(wù)體系，確保各項(xiàng)服務(wù)到位，以“一切讓顧客滿意”為服務(wù)理念。所有員工都要熱情服務(wù)，把客人當(dāng)成家里的親人，發(fā)自內(nèi)心的服務(wù)，讓每一位客人都滿意。第四，公共關(guān)系在公司成立之初就開(kāi)始公關(guān)。公關(guān)的原則是我們小吃的獨(dú)特、多樣、突出的風(fēng)味。我店初期公關(guān)活動(dòng)的特點(diǎn)是增加我店知名度，協(xié)助銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，承辦各地區(qū)美食交流會(huì)，各種研討會(huì)，抽獎(jiǎng)活動(dòng)。環(huán)境這家餐廳將通過(guò)其獨(dú)特的設(shè)計(jì)特色和文化氛圍，為食客提供一個(gè)溫馨舒適的用餐環(huán)境。首先，餐廳整體風(fēng)格是古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格。餐廳有一些易于打理的綠色花草，美觀大方，體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化古樸典雅的魅力。木質(zhì)桌面用插花裝飾，給人一種賞心悅目的感覺(jué)。其次，墻面以紅色和橙色為主。在墻體的齊腰位置，采用一些耐碰撞、耐磨的優(yōu)質(zhì)木飾品和墻磚進(jìn)行局部裝飾和墻體保護(hù)。除此之外，天花板的裝飾采用了簡(jiǎn)單、優(yōu)雅、干凈的材料。相對(duì)于墻壁的顏色，天花板應(yīng)該選擇比較溫暖的材料，比如乳膠漆，可以增加顧客的食欲。三、背景音樂(lè)以悠揚(yáng)、舒緩、輕松、安靜的古典音樂(lè)為主。第四，餐廳安裝了白石地面，整體給人一種清澈、自然、涼爽的感覺(jué)。餐廳的天花板上安裝了適合餐廳布局的吊燈，造型簡(jiǎn)潔大方。第五，根據(jù)飲食心理學(xué)的研究結(jié)果，餐廳的燈光以黃色為主。也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)舻慕M合來(lái)照明，通過(guò)頂燈和地?zé)舻淖兓瘉?lái)達(dá)到理想的分割效果。最后，餐廳餐具采用可降解材料制成的綠色材料，實(shí)現(xiàn)了綠色環(huán)保的理念。中餐廳的餐具很有講究，杯盤(pán)要突出中式和其他地方的不同風(fēng)味。餐廳根據(jù)不同的地域風(fēng)味食品，為顧客提供不同的餐具。不及物動(dòng)詞宣傳和廣告6.1有效的廣告宣傳和制作，加大廣告宣傳力度，聚焦商圈客戶。例如:①?gòu)堎N海報(bào)。②與附近店鋪(如服裝店)合作推廣。③開(kāi)業(yè)時(shí)送小禮物。④通過(guò)服務(wù)帶來(lái)口碑，增加人氣。6.2常見(jiàn)的宣傳渠道:汽車(chē)廣告、帶傳單的報(bào)紙、醒目的店招、巨幅廣告條、開(kāi)幕式禮品、口碑、新聞稿等。6.3商店標(biāo)志和設(shè)計(jì)①在餐廳不遠(yuǎn)處，設(shè)置小招牌，吸引顧客享用美食。②招牌設(shè)計(jì)最好能加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果。第六章，財(cái)務(wù)分析第一，資金的使用1.1工人工資核算項(xiàng)目總?cè)藬?shù)月薪/薪水總經(jīng)理一個(gè)3000大廳領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)2000廚房主管一個(gè)2000高級(jí)廚師202500服務(wù)員領(lǐng)班三1500服務(wù)四1200川菜101000手巧的人四八百酒吧三1000集資三1000酷冠一個(gè)1500財(cái)務(wù)一個(gè)1500購(gòu)買(mǎi)22000二、企業(yè)會(huì)計(jì)1.工作人員工資:9.25萬(wàn)元。2.其他費(fèi)用；農(nóng)場(chǎng)、能源、水電、稅收、辦公室(預(yù)計(jì)8萬(wàn)元/月)3.原材料:6萬(wàn)元/月4.第一個(gè)月預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額:42.5萬(wàn)元/月毛利率:41%毛利:42.5萬(wàn)元/月×41%=174250元。5.營(yíng)業(yè)利潤(rùn):月銷(xiāo)售額-員工工資-原材料-其他費(fèi)用=13萬(wàn)元左右。三。生產(chǎn)費(fèi)用房租:40000元/月，水電:2000元/月，稅:1000元/月，辦公費(fèi):2000萬(wàn)元/月，工人工資:92500元/月，推廣費(fèi)用:平均3000元/月(逢年過(guò)節(jié)集中使用，每次5000元左右，一年5次)，以及每月總花費(fèi):25.15萬(wàn)元。購(gòu)買(mǎi)餐具、餐桌、餐椅、電腦等設(shè)備預(yù)計(jì)花費(fèi)3萬(wàn)元。營(yíng)業(yè)執(zhí)照:200衛(wèi)生許可證:200元注冊(cè)費(fèi):200元公司開(kāi)業(yè)需要固定資產(chǎn)12萬(wàn)元。流動(dòng)資金18萬(wàn)元。第七章。投資分析一、股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模公司注冊(cè)資本30萬(wàn)元。資金來(lái)源主要是風(fēng)險(xiǎn)投資家投資15萬(wàn)元，短期借款5萬(wàn)元，公司領(lǐng)導(dǎo)集資10萬(wàn)元。股本的結(jié)構(gòu)和規(guī)模如下:表2危險(xiǎn)投資銀行貸款籌集資金金額(萬(wàn)元)15五10比例(%)53.5728.5717.86在股本結(jié)構(gòu)中，風(fēng)險(xiǎn)投資股占總股本的50%，銀行短期貸款占總股本的16.67%。公司領(lǐng)導(dǎo)募集資金投入占總股本的33.33%。如圖1所示:3.股本結(jié)構(gòu)圖二。資金來(lái)源和應(yīng)用公司初期需要借款5萬(wàn)元(向金融機(jī)構(gòu)借款6個(gè)月，年利率6%)。同時(shí)，考慮到合理的負(fù)債率，公司負(fù)債率為1:6。三。投資效益和風(fēng)險(xiǎn)分析假設(shè):公司設(shè)備和原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，半個(gè)月完成設(shè)備的到貨、安裝、調(diào)試，保證運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的食品衛(wèi)生和小吃風(fēng)味。租廠房，位于人流密集的城市步行街，交租金經(jīng)營(yíng)。第八章。管理系統(tǒng)一、公司的性質(zhì)——有限責(zé)任制度二、組織形式2.1公司人員介紹經(jīng)理:大堂負(fù)責(zé)人1名:廚房負(fù)責(zé)人1名:高級(jí)廚師負(fù)責(zé)人1名:20人領(lǐng)班:3人，服務(wù)部:4人，服務(wù)員:10人，雜工:4人吧臺(tái):3人，收銀員:3人，庫(kù)管員:1人，采購(gòu)員:2人。財(cái)務(wù):1人8.2組織結(jié)構(gòu)圖開(kāi)始時(shí)，公司計(jì)劃采用直線型組織形式，如下圖所示:三。員工職責(zé)描述1.經(jīng)理:負(fù)責(zé)企業(yè)的決策和全面的日常管理，以及財(cái)務(wù)管理。2.廚房主管:負(fù)責(zé)廚房運(yùn)營(yíng)管理、衛(wèi)生監(jiān)督、工具清潔監(jiān)督，有權(quán)檢查業(yè)務(wù)人員采購(gòu)的原材料，有義務(wù)向經(jīng)理匯報(bào)建議，參與廚房的正常運(yùn)營(yíng)。3.廚房操作工:負(fù)責(zé)將原料加工成需要的形狀，打掃廚房，清洗加工工具，有服從廚房負(fù)責(zé)人管理的義務(wù)。4.大堂負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)大堂的日常管理、衛(wèi)生監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督，有權(quán)檢查廚房提供的所有成品和半成品，有向經(jīng)理匯報(bào)的義務(wù)，同時(shí)參與大堂的正常工作。5.服務(wù)人員:負(fù)責(zé)為顧客提供合理有效的服務(wù)，打掃大堂，清洗餐具，有服從大堂領(lǐng)班管理的義務(wù)。6.業(yè)務(wù)人員:負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)，業(yè)務(wù)推廣，設(shè)備管理，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)解決問(wèn)題，有向經(jīng)理匯報(bào)的義務(wù)。7.出納:負(fù)責(zé)催收賬款，保管收入資金。此外，所有員工都可以向經(jīng)理提出自己的意見(jiàn)。第四，管理思路科學(xué)管理的前提是確定和實(shí)施正確的、先進(jìn)的管理思想。我公司將以人為本，重視團(tuán)隊(duì)精神和管理理念。注重個(gè)人價(jià)值，與各職能部門(mén)協(xié)調(diào)合作。尋求公司真正的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。管理團(tuán)隊(duì)投資是管理人才的生意。我們將在各種有影響力的崗位上建立一支具有直接技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)，歡迎所有有志于我公司發(fā)展的人才加入。不及物動(dòng)詞管理決策管理團(tuán)隊(duì)主要由我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員組成，他們都是具有本科學(xué)歷和相關(guān)專業(yè)知識(shí)的大學(xué)生，他們將為公司做出實(shí)際的決策和執(zhí)行最有效的任務(wù)。團(tuán)隊(duì)成員:周(組長(zhǎng)):主要負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)戰(zhàn)略和項(xiàng)目策劃。冉敏、何霞:主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查和結(jié)果分析。周帆:主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)和維護(hù)。侯輝:主要負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)。第九章，公司戰(zhàn)略一、公司的使命“為消費(fèi)者提供世界各地各種風(fēng)味的小吃，滿足他們的各種需求”二。公司的宗旨“顧客至上”三。發(fā)展戰(zhàn)略3.1初始階段(1-3年)產(chǎn)品主要是來(lái)自世界各地的各種風(fēng)味小吃。前期將以零食為主，樹(shù)立良好的品牌形象，提升知名度和美譽(yù)度。收回前期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展節(jié)省資金。3.2中期(3-5年)鞏固和擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額，擴(kuò)大銷(xiāo)售和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步完善餐廳的管理制度，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；做好企業(yè)形象系統(tǒng)建設(shè)、統(tǒng)一特產(chǎn)和優(yōu)勢(shì)食品、統(tǒng)一管理模式等準(zhǔn)備工作。品牌擴(kuò)張所必需的；在此基礎(chǔ)上，再向外融資，在全國(guó)各地設(shè)立連鎖店，先向周邊省份發(fā)展(，，，，等。).3.3長(zhǎng)期(10年后)屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已進(jìn)入穩(wěn)定良好狀態(tài)。隨著企業(yè)實(shí)力和影響力的增強(qiáng)，當(dāng)服務(wù)區(qū)域已經(jīng)不能滿足潛在客戶的需求時(shí)，公司會(huì)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式，擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射區(qū)域和影響力。這個(gè)時(shí)候公司就會(huì)進(jìn)入酒店行業(yè)，以包廂的形式開(kāi)發(fā)酒店。每個(gè)包廂專營(yíng)一個(gè)地區(qū)(省)的各種品牌菜肴和小吃。公司將引進(jìn)最科學(xué)的加盟管理模式，快速培養(yǎng)自己管理好加盟體系的能力。實(shí)施審慎有效的特許經(jīng)營(yíng)模式?；诤贤?，我們的產(chǎn)品、服務(wù)和業(yè)務(wù)體系(包括商標(biāo)和商號(hào)等企業(yè)標(biāo)志的使用、業(yè)務(wù)技術(shù)和業(yè)務(wù)規(guī)則)以業(yè)務(wù)合同的形式授予某一區(qū)域的加盟商。同時(shí)，積極開(kāi)展品牌宣傳，加強(qiáng)規(guī)范化管理，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，通過(guò)統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算，提高連鎖經(jīng)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)餐飲快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。四。裝飾配置該餐廳建筑面積為200平方米，根據(jù)市場(chǎng)滲透率分析，綜合考慮公司實(shí)力，認(rèn)為是比較合適的面積。考慮到未來(lái)顧客的增加，餐廳會(huì)制定合理的加盟方式，逐步擴(kuò)大城市不同區(qū)域的服務(wù)圈。在這里，我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)草擬了一份符合餐廳初期運(yùn)營(yíng)要求的平面設(shè)計(jì)方案。建筑風(fēng)格和用餐環(huán)境對(duì)顧客滿意度影響很大，超過(guò)70%的受訪者首先考慮這方面。所以作為可變費(fèi)用，裝修費(fèi)用在這家餐廳定為4%-9%。我們會(huì)遵循誠(chéng)信的原則，這樣既能保持形象的統(tǒng)一，又能使我們的消費(fèi)支出保持在較低的水平。見(jiàn)下圖:餐廳初步平面圖:圖4。餐廳的初步規(guī)劃第十章，風(fēng)險(xiǎn)資本的退出第一，風(fēng)險(xiǎn)資本的進(jìn)入由于風(fēng)險(xiǎn)投資的股本占50%(15萬(wàn)元)，我們只需要引入1-2個(gè)風(fēng)險(xiǎn)投資股，幫助籌集資金，化解風(fēng)險(xiǎn)，為未來(lái)可能的上市做準(zhǔn)備。第二，風(fēng)險(xiǎn)回報(bào)根據(jù)對(duì)未來(lái)幾年經(jīng)營(yíng)狀況的預(yù)測(cè)，公司可以保持較高的增長(zhǎng)率，并計(jì)劃從凈利潤(rùn)中提取合理比例的資金作為回報(bào)。股東每年可以享受30%的凈利潤(rùn)，可以直接參與公司的管理和決策。資本退出3.1提款模式考慮公司的性質(zhì)、行業(yè)特點(diǎn)、發(fā)展前景和規(guī)模，我們承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)投資者設(shè)計(jì)了以下三種退出方式在中國(guó)二板市場(chǎng)上市(IPO)《中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)展高新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的決定》提出:“在做好準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，適時(shí)在現(xiàn)有證券交易所設(shè)立高新技術(shù)企業(yè)板?！比绻袊?guó)設(shè)立二板市場(chǎng)，在風(fēng)險(xiǎn)投資家的同意下，公司可以爭(zhēng)取在中國(guó)二板上市(首次公開(kāi)發(fā)行)。IPO是風(fēng)險(xiǎn)投資退出的最佳方式，因?yàn)楣鹃_(kāi)發(fā)銀行股份的上市是對(duì)公司在證券市場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平的肯定，也使公司在證券市場(chǎng)獲得了其持續(xù)的融資渠道，這將大大提高風(fēng)險(xiǎn)投資家在初創(chuàng)企業(yè)中的股份價(jià)值。3.1.2銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)投資家如果不想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)公司，就把它賣(mài)掉，或者讓它被其他大企業(yè)兼并，以收回資金。3.1.3股權(quán)轉(zhuǎn)讓通過(guò)協(xié)議，風(fēng)險(xiǎn)投資家還可以將其他股份轉(zhuǎn)讓給第三方。休藥期如果選擇在二板市場(chǎng)上市，第三個(gè)月比較理想，另外兩種方式在第五個(gè)月以后退資比較合適。附錄一、市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃和問(wèn)卷1.問(wèn)題:為了探索我們公司的可行性，了解當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)當(dāng)?shù)匦〕缘男枨蠛驮竿约八麄兊娘嬍诚M(fèi)，我們做了這個(gè)調(diào)查。2.調(diào)查目的:本次調(diào)查的目的如下:①了解城市居民的膳食消費(fèi)情況；(2)了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)地方風(fēng)味小