高中化學(xué)-第1節(jié)-油脂

第一節(jié)

油脂閱讀課本，思考下列問題：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂的存在2、油脂的分類3、“酯”和“脂”的區(qū)別4、油脂的結(jié)構(gòu)表示方法（重點(diǎn)）二、油脂的性質(zhì)1、油脂的物理性質(zhì)2、油脂的化學(xué)性質(zhì)（重點(diǎn)）3、皂化反應(yīng)、肥皂的成分4、油脂的變質(zhì)三、油脂的用途和作用1、油脂的主要用途2、油脂的生理作用1、油脂的存在:

主要來源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。2、油脂的分類油脂油脂肪1.植物油脂呈液態(tài)，稱為油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄欖油1.動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪2.如：豬油、牛油屬于酯類含碳碳雙鍵,不飽和飽和3、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油生成的甘油三酯。什么叫高級(jí)脂肪酸？

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油酸(C17H31COOH)等。1、油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？

討論：

油脂比水輕（密度在0.9—0.95g/cm3之間),難溶與水，易溶于有機(jī)溶劑。（注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔點(diǎn)較高，常溫時(shí)呈固態(tài)；不飽和烴基含量高的油脂熔點(diǎn)通常較低，常溫時(shí)呈液態(tài)。）(1)油脂的水解a.酸性條件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油２.油脂的化學(xué)性質(zhì)b.堿性條件下:硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OH

C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2(2)油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑加熱、加壓油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂成品肥皂肥皂的制取原理加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析小常識(shí)1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)油脂的變質(zhì)——酸敗動(dòng)植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。多吃海鮮有益健康魚油的主要成分是EPA和DHA。EPA是血管清道夫