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中小學(xué)(幼兒園)校園食品安全隱患排查表類別:食品安全隱患排查序號項目排查內(nèi)容排查周期排查記錄處置方式排查人1許可證許可證是否過期,是否證件、地點、法人相符;經(jīng)營項目是否與許可項目一致;是否規(guī)范懸掛或擺放每學(xué)期2監(jiān)控設(shè)施食堂膳食廳是否有監(jiān)控設(shè)施;是否能正常運行每天3消防設(shè)施消防設(shè)施是否齊全并符合要求每周4制度健全學(xué)校食堂管理制度是否健全,是否可行,是否科學(xué),是否有可操作性每月5健康證是否所有食堂工作人員持證上每月

崗,健康證是否過期6晨檢制度是否按要求進(jìn)行了晨檢,晨檢記錄等是否到位每天7采購及索證制度采購的食品原料是否符合要求,是否有相關(guān)憑據(jù),臺賬是否清楚、齊備每天8膳食廳環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,地面是否濕滑,場所大小等是否能滿足需要每天9操作間布局操作間布局是否合理,是否按照“生進(jìn)熟出”的要求,做到從食品原料到成品之間流程不交叉,生熟分開,避免交叉污染每天10食堂操作間衛(wèi)牛環(huán)境是否整潔衛(wèi)生干燥,無衛(wèi)生死角,特別是下水道衛(wèi)生狀況和爐每天

灶附近;加工場所內(nèi)外是否存在雜物隨意堆放現(xiàn)象;物品擺放是否有明確的定點區(qū)域,特別是清潔工具,砧板、刀具11儲藏間食品是否離地、離墻10厘米以上存放;有無“三無”或過期、變質(zhì)原料;有無禁止物品;食品原料是否定點存放,有標(biāo)識,做到先進(jìn)早出;是否存放有無關(guān)物品每天12冷凍冷藏食品管理生、熟及半成品是否分開存放,標(biāo)識明確每天13從業(yè)人員個人衛(wèi)生從業(yè)人員是否按規(guī)定著裝,佩戴帽子、口罩等,并保持個人衛(wèi)生每天

14防塵防鼠防蟲害場所內(nèi)是否存在蒼蠅、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害蟲;門窗是否設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施每天15二次更衣及分餐間管理專職分餐人員進(jìn)入分餐間是否在專用二次更衣室進(jìn)行二次更衣和洗手消毒,其他人員不得進(jìn)入每天16留樣管理是否做到成品都留樣,每份不少于100克,保留48小時,盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,有相關(guān)登記每天17食品添加劑管理食品添加劑是否專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專每天

柜保存;標(biāo)識是否規(guī)范,有無國家禁用的食品添加劑18消毒保潔消毒設(shè)備是否符合要求,并正常使用;保潔設(shè)備是否封閉、內(nèi)部潔凈、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保潔設(shè)施內(nèi)不存放其他物品每天19清洗區(qū)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料是否分池清洗,并有明顯標(biāo)識,地面清潔每天20廢棄物餐

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