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文檔簡介
第中餐廳效勞員培訓(xùn)方案5篇中餐廳效勞員培訓(xùn)方案篇1
根據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員,使培訓(xùn)過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn),掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能。
一、培訓(xùn)對象
公司各店在職效勞人員。
二、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓(xùn)模塊。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
(一)公司管理工程餐廳效勞員培訓(xùn)
1、講究職業(yè)道德:
(1)遵紀(jì)守法:了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛〞內(nèi)容;
(2)敬業(yè)精神:養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì);
(3)從業(yè)原那么:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
2、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì):
(1)職業(yè)道德及崗位職責(zé):餐廳效勞員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé);
(2)顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理;
(3)飲食衛(wèi)生根底知識:公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;效勞員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生;
(4)餐飲效勞平安:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理;
(5)餐飲效勞禮儀:禮貌效勞的根本要求;效勞接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
3、餐飲效勞根本技能:
(1)端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進(jìn)步法;
(2)餐巾折花:了解餐巾作用與種類;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜;
(3)擺臺效勞:了解中、西餐擺臺的根本要求。
4、酒水效勞:
(1)了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點:了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點;
(2)酒水效勞的技巧與程序:學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水效勞操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜:
(1)了解菜品知識:了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點;
(2)上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的根本方法。
6、撤換餐用具:
(1)中餐臺面撤換餐用具:學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟
(2)西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
中餐廳效勞員培訓(xùn)方案篇2
根據(jù)餐廳效勞員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)、熟練掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能的餐廳效勞人員。
一、培訓(xùn)對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳效勞崗位的農(nóng)村青年為主。
二、培訓(xùn)形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),以實際、實用、實效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、利用__賓館為實訓(xùn)基地,聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
《餐廳效勞員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置執(zhí)業(yè)根底、餐廳效勞禮儀、端托擺臺效勞、酒水效勞、上菜及分菜效勞、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓(xùn)模塊。
(一)執(zhí)業(yè)根底:
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識,掌握餐廳效勞應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。
(二)餐廳效勞禮儀:
要求學(xué)員掌握餐廳效勞員的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、舉止標(biāo)準(zhǔn)、禮貌標(biāo)準(zhǔn)、禮儀標(biāo)準(zhǔn)。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時,技能學(xué)習(xí)13學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計20學(xué)時。
(三)端托、擺臺效勞技能:
要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺效勞技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時,技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計30學(xué)時。
(四)酒水效勞:
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水效勞的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時,技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計30學(xué)時。
(五)上菜及分菜:
要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時,技能學(xué)習(xí)14學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計20學(xué)時。
(六)撤換餐用具:
要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的根本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時,技能學(xué)習(xí)5學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時,共計10學(xué)時。
(七)餐廳效勞根本程序:
要求學(xué)員了解零點接待效勞的相關(guān)知識,餐廳效勞的根本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時,技能學(xué)習(xí)16學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計30學(xué)時。
五、考核與評價
1、考試:學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個模塊后,由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核:表達(dá)“以技能為最終成果〞的`培訓(xùn)理念,由__縣農(nóng)村充裕勞動力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評組,在__賓館實訓(xùn)基地對學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式,重點檢查學(xué)員崗位技能掌握情況??己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,嚴(yán)格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證:考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,同時根據(jù)學(xué)員自愿的原那么,由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游效勞類工種的職業(yè)技能鑒定,合格學(xué)員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
中餐廳效勞員培訓(xùn)方案篇3
為了學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》等餐飲效勞法律法規(guī),提高餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律、法規(guī)知識和標(biāo)準(zhǔn)操作水平,結(jié)合我縣實際,制定本方案。
一、培訓(xùn)目的
通過對餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律法規(guī)和餐飲效勞食品平安根底知識等內(nèi)容的培訓(xùn),增強(qiáng)企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人的意識,提高食品平安自我管理水平,強(qiáng)化從業(yè)人員的食品平安守法意識、誠信意識、自律意識,提高其操作技能,預(yù)防食品平安事故的發(fā)生。
二、培訓(xùn)對象、時間
培訓(xùn)對象為餐飲效勞從業(yè)人員,包括學(xué)校(幼兒園)、是事業(yè)單位食堂和餐飲效勞單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時間待定。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品平安法律法規(guī),包括《食品平安法》及其實施條例和《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲效勞許可管理方法》等。
2、餐飲效勞食品平安業(yè)務(wù)知識,包括食品平安標(biāo)準(zhǔn):
食品污染及其預(yù)防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;重大活動餐飲效勞食品平安保障技能;廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方式
采取集中培訓(xùn)方式,地點待定。
五、培訓(xùn)監(jiān)督
根據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定,縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試,合格者發(fā)給餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明,培訓(xùn)合格證明作為餐飲效勞單位審查驗收的必備條件之一,考核不合格的從業(yè)人員,食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動,并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
中餐廳效勞員培訓(xùn)方案篇4
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員,使培訓(xùn)過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn),掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能。
二、培訓(xùn)對象
公司各店在職效勞人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理。
飲食衛(wèi)生根底知識:公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;效勞員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
餐飲效勞平安:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理。
餐飲效勞禮儀:禮貌效勞的根本要求;效勞接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進(jìn)步法。
餐巾折花:了解餐巾作用與種類;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜。
擺臺效勞:了解中、西餐擺臺的根本要求。
六、培訓(xùn)講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
七、培訓(xùn)時間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00,連續(xù)一個月。
八、培訓(xùn)地點和設(shè)備
餐廳內(nèi),餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。
九、考評方式
1、考試:效勞員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后,由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。
2、考核:表達(dá)“以技能為最終成果〞的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對效勞員進(jìn)行現(xiàn)場考核,考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點檢查效勞員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上,具體時間不變,但需上報總經(jīng)理,并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
中餐廳效勞員培訓(xùn)方案篇5
一、培訓(xùn)目標(biāo)
1、總體目標(biāo)
培養(yǎng)具備以下條件的人員:掌握餐廳效勞根底知識,能夠運(yùn)用根本技能,獨(dú)立完本錢職業(yè)效勞程序,并能做到效勞質(zhì)量一流。
2、效勞素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn),使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念,餐廳效勞員的素質(zhì)要求,餐飲效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)及各種待客效勞技巧,學(xué)會用禮儀包裝自己,自覺塑造良好的職業(yè)形象,營造良好的效勞氣氛,提高綜合效勞素質(zhì),提升對企業(yè)的忠誠度,增強(qiáng)團(tuán)隊的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳效勞檔次打下良好的根底。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn),使學(xué)員熟練掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序,提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實際工作中去,為客人提供滿意的效勞。
二、教學(xué)要求
(一)效勞素質(zhì)培訓(xùn)要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個人形象塑造的重要性
2、效勞的含義、效勞的理念、效勞的模式
3、餐廳效勞員的素質(zhì)要求
4、餐廳效勞員的職業(yè)道德要求
5、餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求
6、餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求
7、餐廳效勞中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客〞的理念,加強(qiáng)前后臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團(tuán)隊
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
14、電話禮儀
15、如何與客人打招呼
(二)操作技能培訓(xùn)要求
1、托盤的根本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預(yù)定
6、中餐宴會的接待效勞程序及技巧
三、教學(xué)方案安排
1、課程任務(wù)和說明
通過培訓(xùn),使培訓(xùn)對象掌握餐廳效勞員的理論知識和操作技能,培訓(xùn)完畢,培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗,完成餐廳效勞的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。
在教學(xué)過程中,應(yīng)以理論教學(xué)為根底,注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練,使培訓(xùn)對象通過實際訓(xùn)練,掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。
2、課程和課時分配表
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