醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂管理制度醫(yī)院食堂管理制度醫(yī)院食堂管理制度xxx公司醫(yī)院食堂管理制度文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度醫(yī)院食堂安全生產(chǎn)管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程。嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置。三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人。六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物。八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。二、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無(wú)異味。醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。二、個(gè)人衛(wèi)生1.不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。2.上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。3.上崗前洗手，便后洗手。4.從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。5.每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。6.加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。2.倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。3.倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出的物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。4.庫(kù)存食品按類別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。5.出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用。6.對(duì)庫(kù)存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。7.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。四、操作間衛(wèi)生1.地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。2.各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。3.灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。4.所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。5.水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。6.門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。7.生菜上架、先洗后切。五、冷庫(kù)、冰柜、冰箱衛(wèi)生1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四制》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫(kù)2.冷庫(kù)、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。3.經(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。4.冷庫(kù)、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。六、餐廳衛(wèi)生1.地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。2.餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3.防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4.保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角2.食堂周圍的墻壁干凈、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3.洗碗池清潔，上、下暢通。4.食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物，以免堵塞排水管道。