巧克力的新發(fā)展

大學(xué)本科生課程論文論文題目巧克力的新開展專業(yè)班級XX〔學(xué)號〕指導(dǎo)教師完成時(shí)間2011年11月20日2011年11月20日wordzl.wordzl.課程論文任務(wù)書學(xué)生XX指導(dǎo)教師論文題目巧克力的新開展論文內(nèi)容〔需明確列出研究的問題〕:1、巧克力的主要營養(yǎng)保健功能2、幾種新開發(fā)的巧克力產(chǎn)品3、巧克力市場展望與建議資料、數(shù)據(jù)、技術(shù)水平等方面的要求：1、查閱相關(guān)資料了解巧克力成分及其與理化性質(zhì)，多酚的生理作用，目前以發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)功能、新開發(fā)的幾種產(chǎn)品及未來市場開展展望。2、通過各種渠道掌握第一手資料3、要求查閱8篇及以上文獻(xiàn)4、論文字?jǐn)?shù)不少于3000字發(fā)出任務(wù)書日期2011.5.10完成論文日期2011.11.20教研室意見〔簽字〕院〔部〕院長意見〔簽字〕XX農(nóng)業(yè)大學(xué)本科生課程論文開題報(bào)告題目：巧克力的新開展XX：學(xué)號：年級：08級專業(yè)：食品科學(xué)與工程指導(dǎo)教師：職稱：教授大學(xué)二OO八年四月二十日一、選題依據(jù)(擬開展研究工程的研究目的、意義等)研究目的：通過對巧克力的主要成分、保健功能，加工工藝等研究分析，結(jié)合我國的巧克力生產(chǎn)工藝和市場現(xiàn)狀，提出了改良和促進(jìn)巧克力生產(chǎn)銷售的建議，為今后巧克力食品生產(chǎn)開展提供了一些參考。研究意義：巧克力是一種營養(yǎng)素很全面的食品，具備有益于人體的多種保健功能，在食品、醫(yī)藥、日用化學(xué)用品中有重要的應(yīng)用。巧克力市場的潛力非常巨大，中國可能成為世界上最大的巧克力消費(fèi)市場，未來的開展前景很開闊。二、文獻(xiàn)綜述內(nèi)容(在充分收集研究主題相關(guān)資料的根底上，分析國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，提出問題，找到研究主題的切入點(diǎn)，附主要參考文獻(xiàn))近年來，巧克力產(chǎn)業(yè)迅速開展。經(jīng)國內(nèi)外科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，巧克力是一種營養(yǎng)素很全面的食品，具備有益于人體的多種保健功能。同時(shí)，隨著市場的擴(kuò)大和加工工藝的進(jìn)步，人們開發(fā)出了許多新產(chǎn)品。但是，國內(nèi)巧克力產(chǎn)業(yè)還存在些許缺乏，需要從許多方面加以改良。附：主要參考文獻(xiàn)[1]雷蕾,羅海吉，邊巍.巧克力的營養(yǎng)特點(diǎn)和作用nXX微量元素科學(xué),2006,13⑺:15-20.[2]KRIS-ETHERTONPM.茶和可可中具有抗氧化作用的黃酮類化合物對心血管安康的有益證據(jù)[J].世界醫(yī)學(xué)雜志,2002,13(1):41-49.[3]賢惠.黑色巧克力可預(yù)防為心臟病.健身科學(xué)2008(12):42.[4]KRIS-ETHORTONPM,DERRJ,MITCHELLDC,etal.Theroleoffattyacidsaturationonbloodlipids,lipoproteins,andapdipoproteins:1.Effectsofwholefooddieshighincocoabutter,oliveoil,soybeanoil,dairybutter,andmilkchocolateontheplasmalipidsofyoungmenJ].Metabolism,1993,42:121-129.[5]OHSHIMAH,YOSHIEY,AURIDS,etai.Antioxidantandprotoxidentactionsoffavonoids:effectsonDNAdamageinducedbynitricoxide,peroxynitriteandnitroxyianionJ].FreeRadicBoilMed,1998,25:1057-1065.[6]ARTEELGE,SCHROEDERP,SIESH.ReactionsofperoxynitritewithcocoaprocyanidinoilgomersJ].JNutr,2000,130:2100s-2104s.[7]秦立虎.牛奶及其制品與牙齒保健以中國奶牛,1995,3:51.[8]COOKJD,LYNCHSR.缺鐵的影響J].國外醫(yī)學(xué)輸血與血液學(xué)分冊,1998,11(2):127-130.[9]王旗，陳萍萍.學(xué)齡兒童核黃素營養(yǎng)狀況對機(jī)體血清鐵含量的影響J].中國公共衛(wèi)生學(xué)報(bào),1999,18(5):268.[10]GOLDBERGRB.Riskfactormodificationforcardiacdisease:cardiovasculardiseaseindiabeticpatientsJ].MedClinNorthAm,2000,84(1):81-93.[12]OttonR,GraziolaF,deSouzaJAA,etal.Effectofdietaryfatonlymphocyteproliferationandmetabolism.CellBiochemFunct,1998(16):253-259.[13]MARKSJBRASKINP.Cardiovascuiarriskindiabetes:Abriefreview[J].JDiabetespiications,2000,14(2):108-115.[14]楊勇忠.巧克力是安康食品.開卷有益〔求醫(yī)問藥〕J],JOURNALFORBENEFICIALVEADINGSDRUGINFORMATIONS&MEDICALADVICES,2010(5):52-53.[15]陳吉棣，艾華，拾景達(dá)，吳玉珍，陳志明,X小鵬.補(bǔ)充巧克力對長時(shí)間中等度運(yùn)動休閑跑步后恢復(fù)的影響J].中國運(yùn)動醫(yī)學(xué)雜志,2001,20,(3):166-269.[16]X亦紅，程華.卵磷脂改善記憶的動物實(shí)驗(yàn)研究也.營養(yǎng)學(xué)報(bào),2002,24⑷:435-436.[17]姜燕.強(qiáng)化鈣巧克力的配方與生產(chǎn)工藝4食品研究與開發(fā),2003,8,24(4):50-51.[18]X鐵華,X靜波，楊銘鐸.螺旋藻巧克力的研制也.食品工業(yè)科技,SCIENCEANDTECHNOLOGYOFFOODINDUSTRY,2004(1):96-97.[19]賈呈祥，X建仙，饒志娟.低能量巧克力的開發(fā)J]中國食品添加劑，CHINAFOODADDITIVES,2002⑶:67-70.[20]謝仕潮.微孔巧克力新工藝關(guān)鍵技術(shù)研究[D].XX:江南大學(xué)糧食油脂及植物蛋白工程,2009.[21]X麗娜.充氣巧克力的工藝研究[D].XX:江南大學(xué)食品科學(xué),2009.[22]李光斗.國產(chǎn)巧克力的時(shí)機(jī)在哪里?J].食品工業(yè)科技,SCIENCEANDTECHNOLOGYOFFOODINDUSTRY,2007(8):16-18.[23]郭衛(wèi)平.中國可可市場開展前景研究J].中國食品添加劑，CHINAFOODADDITIVES,2008(z1):52-57.三、研究方案(主要研究內(nèi)容、目標(biāo)、研究方法等)本文從巧克力的營養(yǎng)保健功能入手，研究了我國目前的開發(fā)利用和生產(chǎn)工藝并且研究了我國巧克力市場的開展現(xiàn)狀，提出了巧克力制品在食品、醫(yī)藥中的廣闊的應(yīng)用前景，對于我國研究巧克力有重要的作用。通過網(wǎng)上查閱資料和圖書館資料搜集方法，獲知第一手資料，再進(jìn)展分析整理，最后寫出論文。四、進(jìn)程方案(各研究環(huán)節(jié)的時(shí)間安排、實(shí)施進(jìn)度、完成程度等)2011年5月10日發(fā)出任務(wù)書，確定科研訓(xùn)練方向。2011年5月15日查閱有關(guān)巧克力的研究資料，并收集資料。2011年5月20完成開題報(bào)告。2011年5月21日至6月1日查閱中外文相關(guān)資料。2011年6月2日至11月20日整理資料，寫出報(bào)告。五、導(dǎo)師評語簽字：200年月日六、教研室意見專業(yè)主任簽字:巧克力的新開展食品科學(xué)與工程級班摘要：近年來，巧克力產(chǎn)業(yè)迅速開展。經(jīng)國內(nèi)外科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，巧克力是一種營養(yǎng)素很全面的食品，具備有益于人體的多種保健功能。同時(shí)，隨著市場的擴(kuò)大和加工工藝的進(jìn)步，人們開發(fā)出了許多新產(chǎn)品。但是，國內(nèi)巧克力產(chǎn)業(yè)還存在些許缺乏，需要從許多方面加以改良。關(guān)鍵詞：巧克力；保健食品；新產(chǎn)品；開展策略Abstract:Inrecentyears,chocolateindustrieshavedevelopedrapidly.Researchershomeandabroadfoundthatchocolateisaveryprehensivefood,withavarietyofbeneficialhumanhealthfunctions.Meanwhile,asthemarketexpandsandadvancesinprocessingtechnology,ithasdevelopedmanynewproducts.However,thedomesticindustryneedstobeimprovedinmanyaspects.Keywords:chocolate;healthfood;newproducts;developmentstrategy巧克力〔chocolate〕是以可可漿，和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。作為一種舶來品，它的起源甚早，始于墨西哥極盛一時(shí)的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒是屬于宮廷成員的飲料。中國是世界上最大的巧克力市場，相對于歐美競爭劇烈的巧克力市場來講，中國巧克力市場競爭程度較低、競爭產(chǎn)品較少、開展?jié)摿薮蟆?巧克力的保健功能巧克力與普通糖果相比，有其自身一系列的優(yōu)勢。巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口，其時(shí)尚性休閑性與美味一直為年輕人所追捧。巧克力也是一種營養(yǎng)素很全面的食品。因其具有較高的能量和蛋白質(zhì)，豐富的人體必需微量元素，以及多酚這種十分有利于人體安康的植物化合物所，以具備了有益于人體的多種保健功能［1］。保護(hù)心臟安康大量的研究證明，巧克力具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以抑制1口1膽固醇氧化和血小板活化，去除自由基，防止DNA損傷，在一定程度上降低心臟病的發(fā)生率和死亡率。巧克力多酚中所含類黃酮是很強(qiáng)的抗氧化劑，并可大大延長體內(nèi)其它重要抗氧化劑〔如維生素E、維生素C〕的作用時(shí)間，對心血管有很大的保護(hù)作用。類黃酮的主要存在形式為原花青素、兒茶素、表兒茶素、槲皮素等，其中原花青素含量最高［2］。另外，巧克力可可脂中含有的硬脂酸可提高血液中的高密度脂蛋白，防止血管硬化和血栓形成。因此，食用巧克力有助于防止血管堵塞，從而防止心臟病、中風(fēng)和高血壓。每天食用不超過20克，對安康是有益的［3］。1.2降低膽固醇巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪。研究說明，可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會像其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因?yàn)榍煽肆λ娘柡椭舅嶂泻写罅康挠仓岷蛙浿?，硬脂酸對血膽固醇有中性作用，不升高亦不降低，而軟脂酸可以輕度降低膽固醇含量［4］。所以，巧克力中的飽和脂肪酸對血液中膽固醇水平?jīng)]有影響，而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低膽固醇含量。防癌抗癌巧克力多酚有抑制活性氧作用，因而也可以起到防癌和抑制基因變異即抗癌作用。另外，巧克力中所含的咖啡因和茶堿也有助于阻礙癌細(xì)胞生長［5］。每100g黑巧克力中含兒茶酚53.5mg；每100g牛奶巧克力中含兒茶酚15.9mg。黑巧克力中的兒茶酚含量和茶葉里的幾乎一樣多［6］。兒茶酚屬強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)，可去除氧自由基，能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥，干擾腫瘤的血供。美國一項(xiàng)研究證明，常吃巧克力的人壽命能增長一歲。有利于牙齒保健許多牙科專家研究說明，巧克力并不像人們認(rèn)為的那樣容易引起牙齒齲爛?？煽煞酆颓煽肆τ械窒鼈兯奶切运岬臐撃??？煽煞酆颓煽肆σ脖蛔C明可以滯緩脫礦化過程。巧克力里的抗菌物質(zhì)抵消了高糖分，所以比其它甜食對牙齒的危害要小。紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發(fā)現(xiàn)，牛奶巧克力和巧克力曲奇屬于最少引起齲齒的零食。牛奶巧克力富含蛋白質(zhì)、鈣、磷酸鹽和其它礦物質(zhì)，所有這些都對牙齒的琺瑯質(zhì)起到保護(hù)作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力經(jīng)過口腔比其他糖果相對快些。這些因素被認(rèn)為吃牛奶巧克力的生齲性要小些［7］。治療貧血每100g黑巧克力中約含鐵3.1mg，與100g紅棗的含鐵量幾乎相等；巧克力中所含的糖主要是蔗糖，這種糖由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。而葡萄糖和果糖均能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵沉淀，促進(jìn)鐵吸收；另外，核黃素的缺乏也可導(dǎo)致鐵吸收率降低、貯鐵減少，發(fā)生缺鐵性貧血。而一塊40g質(zhì)量的巧克力中含有人體每天所需核黃素的15%，這對鐵吸收是非常有利的。幾百年來，巧克力一直是歐洲醫(yī)生治療貧血的一種“特效藥〞［8-9］。止咳成效英國一項(xiàng)研究顯示，巧克力具有止咳作用，而且它的“藥效〞比目前常用的止咳藥還強(qiáng)。起作用可能的是巧克力中的可可堿，它能抑制迷走神經(jīng)，該神經(jīng)由肺連到腦，抑制了它的活動，就能阻止咳嗽。同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)，可可堿對心腦血管和中樞神經(jīng)系統(tǒng)沒什么害處，因此，不必?fù)?dān)憂副作用［10］。防止中風(fēng)國外一項(xiàng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),食用巧克力者比不食用巧克力者患中風(fēng)死亡率要低;已中風(fēng)而熱愛巧克力者死亡的危險(xiǎn)也大大降低［11］。免疫調(diào)節(jié)作用可可漿中的多酚在體外可調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。許多研究說明可可多酚在體外具有免疫抑制作用［12］?？煽啥喾邮且环N免疫調(diào)節(jié)劑，巧克力多酚可能會通過上述途徑影響機(jī)體免疫系統(tǒng)，從而發(fā)揮對機(jī)體有益的生物學(xué)作用。有利于控制糖尿病巧克力中含有食物纖維和多酚物質(zhì)，能控制血糖值的上升。防止活性氧的危害。食物纖維具有緩解糖分被身體吸收的作用。因此，糖分不會一下子進(jìn)入血液，從而可以防止血糖值的上升。糖分吸收的延緩，也就有時(shí)間對血液中的糖分進(jìn)展處理。多酚具有抗氧化作用，能消除活性氧，防止活性氧與“有害膽固醇〞結(jié)合，附著于動脈血管壁，引起動脈硬化。巧克力中鎂的含量非常豐富。而增加鎂的攝入量有利于防止糖尿病患者出現(xiàn)心臟病并發(fā)癥，并使碳水化合物的代謝，糖的消化及血糖保持正常。據(jù)研究，糖尿病患者食用的巧克力最好是山梨醇巧克力和木糖醇巧克力［13］。減肥塑身許多人過高地估計(jì)了巧克力的熱量。一塊40克的牛奶巧克力大約含210卡路里熱量，低得可以編入體重控制食譜。有調(diào)查說明，許多體重超重者并沒有吃過巧克力。而控制體重是控制每天總的熱量攝入和身體活動中的能量支出［14］。而且，由于其中含有咖啡因等物質(zhì)，適量食用巧克力可以促進(jìn)新陳代謝，加快能量消耗。體內(nèi)有充分可利用的碳水化合物對于劇烈運(yùn)動、尤其是長時(shí)間運(yùn)動是必須的。血糖是運(yùn)動的主要能量來源，血糖濃度降低和糖原耗損，常與疲勞關(guān)聯(lián)。運(yùn)動前和運(yùn)動中補(bǔ)充碳水化合物有利于補(bǔ)償糖原的減少、保持血糖水平和運(yùn)動中碳水化合物氧化水平，從而使耐受力增加。因此運(yùn)動后飲用低脂巧克力乳飲料可加速身體恢復(fù)，使體內(nèi)脂肪減少，塑身效果更佳［15］。強(qiáng)健骨骼巧克力中添加的卵磷脂，其磷的成分對兒童大腦發(fā)育是大有好處的，有助于增強(qiáng)記憶力、耐力和學(xué)習(xí)能力；巧克力中含有豐富的鈣和磷，磷鈣相結(jié)合是骨骼安康的根底，所以食用巧克力對兒童的骨骼發(fā)育是很有利的［16］。.幾種新開發(fā)的巧克力食品強(qiáng)化鈣巧克力強(qiáng)化鈣巧克力主要成分包括碳酸鈣、維生素口3、可可、低聚果糖、食用明膠、大豆卵磷脂等。其中，鈣是人生長發(fā)育必需的礦質(zhì)元素，研究證實(shí)鈣水平下降或肌體缺乏，可以導(dǎo)致許多病癥，骨質(zhì)疏松，延緩生長，肌體代謝紊亂等，適當(dāng)補(bǔ)充或服用可有效減輕或消除上述病癥［17］。如XX大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)學(xué)院研制的一種強(qiáng)化鈣巧克力，主要成分包括碳酸鈣、維生素口3、可可、低聚果糖、食用明膠、大豆卵磷脂等，其日服量2-3塊根本上可滿足各年齡層次的鈣需求。2.2螺旋藻巧克力加工巧克力時(shí),在巧克力液塊中參加螺旋藻干粉等物質(zhì)制，利用相關(guān)工藝，成營養(yǎng)更加均衡的螺旋藻巧克力。產(chǎn)品口感細(xì)膩潤滑，不糊口，無粗糙感；口味和順適中，無明顯的藻腥味。螺旋藻巧克力的蛋白質(zhì)含量、礦物質(zhì)含量均比普通巧克力有明顯提高，營養(yǎng)素含量趨于平衡。而且螺旋藻的絕大多數(shù)營養(yǎng)成分在巧克力制作過程中沒有受到破壞，得到充分利用。此外，螺旋藻巧克力中的不飽和脂肪酸以及維生素等的含量也較高［18］。如^市天藻公司開發(fā)的一種螺旋藻巧克力，不僅保存了螺旋藻本身的絕大多數(shù)營養(yǎng)成分，消除了螺旋藻的腥味，而且提高和豐富了巧克力本身的營養(yǎng)價(jià)值。尤其是增加了蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的含量，使巧克力的營養(yǎng)更加趨于平衡，可為運(yùn)發(fā)動、軍人、宇航員、飛行員以及免疫力低下的人群提供強(qiáng)身健體、全面方便的營養(yǎng)食品。低能量巧克力食品的低能量化成為當(dāng)今世界食品開展的重要趨勢。低能量巧克力開發(fā)的關(guān)鍵在于，如何去除或替代脂肪。異麥芽糖醇的甜味與蔗糖相似，并能與脂肪替代品和填充物很好地混合，常用于低能量巧克力的生產(chǎn)。利用異麥芽糖醇的低吸濕性和化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定性，可賦予低能量巧克力優(yōu)異的貯藏穩(wěn)定性，還可生產(chǎn)出具有獨(dú)特焦香味的巧克力［19］。充氣巧克力和微孔巧克力充氣巧克力是新型巧克力的一種，經(jīng)充氣或膨化而成，具有多孔、酥松的質(zhì)構(gòu)，將巧克力“入口即化〞的特性發(fā)揮到極致。發(fā)泡巧克力密度低，脂肪含量較同等體積普通巧克力低，隨著人們對安康食品需求的增加，其日益受到消費(fèi)者歡送。微孔巧克力是新型的糖果品種，具有入口即化的口感，擁有良好的市場潛力。根據(jù)孔徑的大小可將充氣巧克力分為微孔巧克力和大孔巧克力。江南大學(xué)在微孔巧克力研究上取得了很大進(jìn)展。微孔巧克力孔徑一般0.05-0.1mm之間，肉眼不能分辨出孔徑，巧克力呈致密的構(gòu)造，細(xì)小的氣泡降低了巧克力的硬度，增加巧克力的奶油口感，增強(qiáng)了入口即化的特殊口感；大孔巧克力泡孔大，肉眼可以清晰地分辨，主要是降低巧克力的硬度。傳統(tǒng)微孔巧克力生產(chǎn)工藝中高壓充氣、調(diào)溫是兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，但相關(guān)設(shè)備昂貴，需開發(fā)簡單的生產(chǎn)工藝［20-21］。3展望及產(chǎn)品策略產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀隨著人民生活水平的提高，巧克力及相關(guān)食品越來越受到人們的喜愛，成為新興消費(fèi)主導(dǎo)食品的趨向越來越明顯。從各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，巧克力市場的潛力非常巨大，中國可能成為世界上最大的巧克力消費(fèi)市場。但是中國人又對巧克力抱有一種美好的聯(lián)想，根深蒂固地認(rèn)為這是一種舶來品，一種有情調(diào)的食品，一種代表某種情趣的東西。所以，將近一半的巧克力是以禮品的方式賣出去的［22］。但是，巧克力歸根結(jié)底是一種食品，更是一種具有寄情作用的載體。近年來國內(nèi)巧克力生產(chǎn)快速開展生產(chǎn)的持續(xù)擴(kuò)大，為穩(wěn)定自身的生產(chǎn)，國內(nèi)高端巧克力生產(chǎn)企業(yè)越來越迫切需要在中國外鄉(xiāng)尋求合格、穩(wěn)定的市場。產(chǎn)品策略由于當(dāng)前國內(nèi)巧克力加工企業(yè)自身能力的問題，中國巧克力市場出現(xiàn)了一個角色空缺，即符合國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的國產(chǎn)巧克力制品供給商的空缺，而這也意味著中國巧克力加工企業(yè)正面臨一個實(shí)現(xiàn)跨越式開展、拓展中國巧克力市場的好時(shí)機(jī)。開發(fā)特色產(chǎn)品就是要開發(fā)針對性強(qiáng)、富有中國特色的巧克力產(chǎn)品。如針對高級白領(lǐng)階層，那么可賦予產(chǎn)品緩解壓力、放松心情的人文關(guān)心及休閑主題；在推出新產(chǎn)品時(shí)，積極運(yùn)用中國文化元素，設(shè)計(jì)具有中國特色的、個性化的精巧包裝。研發(fā)與引進(jìn)相結(jié)合首先，要配套技術(shù)的升級和創(chuàng)新在生產(chǎn)工藝技術(shù)及原料質(zhì)量評鑒、產(chǎn)品儲存等重要配套技術(shù)的積累上，可實(shí)施自我研發(fā)與對外引進(jìn)相結(jié)合的產(chǎn)品技術(shù)改良策略；其次，要積極與國內(nèi)外的巧克力專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)合作從技術(shù)層面夯實(shí)我國巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量根底。精巧定位，迅速占領(lǐng)市場國內(nèi)巧克力產(chǎn)品應(yīng)依托或塑造與競爭產(chǎn)品在功能、特性、利益、形象、使用場合、使用者等方面的差異性實(shí)施定位，以鮮明特色和個性魅力給消費(fèi)者留下獨(dú)特而深刻的印象。實(shí)施品牌營銷以悠久燦爛的中華民族文化豐富品牌內(nèi)涵，大力實(shí)施品牌文化營銷戰(zhàn)略，開展品牌傳播推廣活動，積極推動品牌知名度、美譽(yù)度和忠誠度的提高［23］。同時(shí),為促進(jìn)我國巧克力的繁榮，企業(yè)應(yīng)該及時(shí)掌握巧克力的動態(tài)以及前沿技術(shù)；作為行業(yè)協(xié)會，應(yīng)該起到積極的引導(dǎo)與促進(jìn)作用；對于巧克力國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該起到積極的嶇和促進(jìn)作用；作為高校，應(yīng)加大培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才的力度；作為大學(xué)生，應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識，注重實(shí)踐，提高自己的專業(yè)素質(zhì)。參考文獻(xiàn)：[1]雷蕾,羅海吉，邊巍.巧克力的營養(yǎng)特點(diǎn)和作用以XX微量元素科學(xué),2006,13(7):15-20.[2]KRIS-ETHERTONPM.茶和可可中具有抗氧化作用的黃酮類化合物對心血管安康的有益證據(jù)J].世界醫(yī)學(xué)雜志,2002,13⑴:41-49.[3]賢惠.黑色巧克力可預(yù)防為心臟病.健身科學(xué)2008(12):42.[4]KRIS-ETHORTONPM,DERRJ,MITCHELLDC,etal.Theroleoffattyacidsaturationonbloodlipids,lipoproteins,andapdipoproteins:1.Effectsofwholefooddieshighincocoabutter,oliveoil,soybeanoil,dairybutter,andmilkchocolateontheplasmalipidsofyoungmen[J].Metabolism,1993,42:121-129.[5]OHSHIMAH,YOSHIEY,AURIDS,etai.Antioxidantandprotoxidentactionsoffavonoids:effectsonDNAdamageinducedbynitricoxide,peroxynitriteandnitroxyianion[J].FreeRadicBoilMed,1998,25:1057-1065.[6]ARTEELGE,SCHROEDERP,SIESH.Reactionsofperoxynitritewithcocoaprocyanidinoilgomers[J].JNutr,2000,130:2100s-2104s.[7]秦立虎.牛奶及其制品與牙齒保健以中國奶牛,1995,3:51.[8]COOKJD,LYNCHSR.缺鐵的影響J].國外醫(yī)學(xué)輸血與血液學(xué)分冊,1998,11(2):127-130.[9]王旗,陳萍萍.學(xué)齡兒童核黃素營養(yǎng)狀況對機(jī)體血清鐵含量的影響[J].中國公共衛(wèi)生學(xué)報(bào),1999,18(5):268.[10]GOLDBERGRB.Riskfactormodifica