2023年學(xué)校食品安全管理制度(15篇)

學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度10.5-10.5-1時(shí)。得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。并做好餐具保潔。并做好餐具保潔。藏時(shí)間不超過(guò)24藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)來(lái)賓、員工、學(xué)生吃剩的食品。潔衛(wèi)生。潔衛(wèi)生。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度2合格證。合格證。安康檢查。安康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性不得從事接觸直接入口食品的工作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性不得從事接觸直接入口食品的工作。`疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗`疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。重上崗。重上崗。六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。手消毒方法》。手消毒方法》。洗手并消毒：洗手并消毒：1.處理食物前;1.處理食物前;2.使用衛(wèi)生間后;2.使用衛(wèi)生間后;3.接觸生食物后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動(dòng)物或廢棄物后;6.處理動(dòng)物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。參與培訓(xùn)。食品安全治理人員原則上每年應(yīng)承受不少于40參與培訓(xùn)。食品安全治理人員原則上每年應(yīng)承受不少于40小時(shí)的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)。九、建立從業(yè)人員安康、培訓(xùn)治理檔案。九、建立從業(yè)人員安康、培訓(xùn)治理檔案。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度3經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，進(jìn)展《食品2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，進(jìn)展《食品3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括常常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于204、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括常常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職治理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。5、員工生疏崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)知曉5、員工生疏崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度4有毒有害原料不切配。有毒有害原料不切配。干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。叉污染。叉污染。做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度5一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購(gòu)。一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購(gòu)。二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、制止選購(gòu)以下食品：三、制止選購(gòu)以下食品：混有異物或其它感官性狀特別的食品?；煊挟愇锘蚱渌泄傩誀钐貏e的食品。(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。輸過(guò)程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，口食品。輸過(guò)程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，口食品。五、選購(gòu)肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購(gòu)蔬件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。五、選購(gòu)肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購(gòu)蔬件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。六、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：六、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次件。1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次件。2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購(gòu)無(wú)法供給檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。5、不選購(gòu)無(wú)法供給檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度61、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食患。1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門須使用售貨工具。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門須使用售貨工具。4、所供給食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具4、所供給食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具5、用水必需符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、用水必需符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食食品的容器使用必需清洗、消毒。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食食品的容器使用必需清洗、消毒。全、無(wú)害，防止食品污染。全、無(wú)害，防止食品污染。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度7一、員工上崗前進(jìn)展食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。一、員工上崗前進(jìn)展食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。劃組織培訓(xùn)，劃組織培訓(xùn)，狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度8制定以下制度：制定以下制度：施。施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。證、亮照經(jīng)營(yíng)。證、亮照經(jīng)營(yíng)。的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。全標(biāo)準(zhǔn)。全標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度9蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻屬隔柵。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有確定坡度，易于清洗與排水；3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有確定坡度，易于清洗與排水；4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm識(shí)。識(shí)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。置。置。受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度10其他感觀性狀特別的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。其他感觀性狀特別的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)料分開存放。料分開存放。加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫(230℃)屢次使用，覺察顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。五、煎炸食用油高溫(230℃)屢次使用，覺察顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度11校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)視治理校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)視治理學(xué)校食堂和副食品店必需取得餐飲效勞監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服學(xué)校食堂和副食品店必需取得餐飲效勞監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服要依據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人安康證合同等。要依據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人安康證合同等。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得安康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證前方可上崗操作，安康體檢每年1次，并定期承受職業(yè)道德教育食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得安康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證前方可上崗操作，安康體檢每年1次，并定期承受職業(yè)道德教育從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。把食品原料進(jìn)入關(guān)。把食品原料進(jìn)入關(guān)。食品入庫(kù)前必需嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出食品入庫(kù)前必需嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度12一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點(diǎn)選購(gòu)。一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點(diǎn)選購(gòu)。二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、制止選購(gòu)以下食品：三、制止選購(gòu)以下食品：混有異物或其它感官性狀特別的食品?；煊挟愇锘蚱渌泄傩誀钐貏e的食品。2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的各類食品。2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的各類食品。3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。五、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：五、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次件。1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次件。2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購(gòu)無(wú)法供給檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。5、不選購(gòu)無(wú)法供給檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度13保潔工作。保潔工作。外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。蒼蠅、老鼠。蒼蠅、老鼠。無(wú)有害昆蟲、老鼠。無(wú)有害昆蟲、老鼠。排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。識(shí)，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時(shí)去除。識(shí)，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時(shí)去除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)處理。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)處理。九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)展消毒。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度14證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗。證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗。抽查。抽查。作。作。者治愈前方可重上崗。者治愈前方可重上崗。置于帽內(nèi)。置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。學(xué)校食品安全治理制度學(xué)校食品安全治理制度151、聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，承受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。1、聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，承受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供給學(xué)生、教職工飯菜。2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供給學(xué)生、教職工飯菜。4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供給隔頓菜。每周準(zhǔn)