生活中的真菌全解課件

生活中的真菌生活中的真菌1金針菇金針菇又名冬菇、益智菇，蓋滑，柄脆，味鮮，其營養(yǎng)十分豐富。我國對(duì)菌類的研究中也早已證明，它是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇總重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，這也是它被叫做益智菇的主要原因。

金針菇2木耳黑木耳、木耳科、木耳屬

形態(tài)特征

子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形，耳形或不規(guī)則形，寬2-12cm，新鮮時(shí)軟，干后收縮。子實(shí)層生里面，光滑或略有皺紋，紅褐色或棕褐色，干后變深褐色或黑褐色。外面有短毛，青褐色。孢子無色，光滑，常彎曲，臘腸形。

生態(tài)習(xí)性

生櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長，可引起木材腐朽。木耳3

靈芝

靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍惜藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過科研機(jī)構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，靈芝對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。

4【香菇】

香菇為真菌植物門真菌香蕈（爪菰、花菇）的子實(shí)體。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。每百克香干菇中，含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及豐富的維生素B1、B2、C、D等。香菇蛋白質(zhì)由18氨基酸組成，占人體必需氨基酸總量的35.9％，營養(yǎng)價(jià)值很高?！鞠愎健?黃羅傘（鵝蛋菌，雞蛋菌）

桔色，橘黃色至佛手黃色，表面光滑，濕時(shí)稍粘，肉質(zhì)，邊緣有明顯條紋，且內(nèi)卷；在云南（中甸，麗江，祿豐），西藏，廣東，黑龍江有分布.顏色艷麗，肉厚味美，是鵝蛋屬中的著名食用菌，是西歐各國享有盛名的名貴菜肴，顏色和味道象雞蛋黃一樣可口，還有一定抗癌的活性。黃羅傘（鵝蛋菌，雞蛋菌）6蜜黃環(huán)菇

絳黃色或棕色菌帽，直徑３－１５厘米，白色菌褶，成熟時(shí)逐漸變成棕色。菌肉白色。帶狀菌根。常分布于闊葉喬木和針葉木上，春夏秋季都可見其集群生菌落。撕碎后煨燉。蜜黃環(huán)菇7冬蟲夏草冬蟲夏草是一種學(xué)術(shù)名為麥角菌科冬蟲夏草菌(真菌，又名中華蟲草菌)子座或冬蟲夏草菌(真菌)其它種別寄生于一種學(xué)術(shù)名為鱗翅目蝙蝠科昆蟲蟲草蝙蝠幼蟲上的子座或蝙蝠科其它種別昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。冬蟲夏草屬于菌藻類生物。

冬蟲夏草8羊肚菌羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌。子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。分布于我國陜西、甘肅羊肚菌9雞油菌雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實(shí)體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，有可口杏干香味，以野外采集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。

雞油菌雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌10最昂貴的菌——野竹蓀

竹蓀(sūn

)又名竹笙、竹參。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀有防食物腐敗的特殊作用，在炎熱的夏季作菜堡湯時(shí)，置少許竹蓀入內(nèi)，可防止酸敗，并可延長存放時(shí)間。它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；另外還具有鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降低血壓的作用。最昂貴的菌——野竹蓀竹蓀(sūn)又名竹笙、竹參。竹蓀營11號(hào)角菇

號(hào)角或漏斗形外表，菌帽邊緣粗糙，下塌，呈棕黑色，直徑３－８厘米。手感光滑，莖干灰色條形。菌株常分布于闊葉林中，尤喜秋季時(shí)節(jié)的山毛櫸林。燉煨后食用，也可晾干備用。傘形真菌類中任何毀開的傷口處菌肉變黃的種類都不要食用（見黃斑蘑菇）。有些幼生菌株彼此間很難區(qū)分，容易與劇毒的傘形毒蕈類相混淆。號(hào)角菇12止血扇菇

又名鱗皮扇菇、山葵菌，側(cè)耳科，扇菇屬。止血扇菇子實(shí)體較小。止血扇菇成群生于闊葉樹腐木上或樹樁上。晚上可以發(fā)光是它的一個(gè)重要特點(diǎn)。止血扇菇多記載有毒，不可采食?？伤幱?，有調(diào)節(jié)機(jī)體、增進(jìn)健康、抵抗疾病的作用。

止血扇菇13巨脹球茹

球狀，直徑３０厘米，外表光滑堅(jiān)韌，白色，隨著生命期的延長逐漸變黃?？芍剡_(dá)９千克。分布于夏末秋初時(shí)節(jié)的叢林草地中。挑選完全純白色菌肉的菇，味道相當(dāng)鮮美也可晾干貯存。巨脹球茹14生活中的真菌全解課件15顯微鏡下的霉菌顯微鏡下的霉菌16顯微鏡下的霉菌顯微鏡下的霉菌17顯微鏡下的霉菌顯微鏡下的霉菌18

我認(rèn)為，食物在什么條件下容易發(fā)霉。

設(shè)計(jì)并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，證明自己的假設(shè)。我的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩?shí)驗(yàn)材料：實(shí)驗(yàn)方法：對(duì)比實(shí)驗(yàn)法，每次只改變一個(gè)條件。將實(shí)驗(yàn)組放在：————————————將對(duì)照組放在：————————————實(shí)驗(yàn)結(jié)果:實(shí)驗(yàn)結(jié)論：我認(rèn)為，食物在什么條件下容易發(fā)霉。19生活中的真菌全解課件20四、作業(yè)：

設(shè)計(jì)一種未來的食品保鮮技？四、作業(yè)：

設(shè)計(jì)一種未來的食品保鮮技？21生活中的真菌生活中的真菌22金針菇金針菇又名冬菇、益智菇，蓋滑，柄脆，味鮮，其營養(yǎng)十分豐富。我國對(duì)菌類的研究中也早已證明，它是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇總重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，這也是它被叫做益智菇的主要原因。

金針菇23木耳黑木耳、木耳科、木耳屬

形態(tài)特征

子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形，耳形或不規(guī)則形，寬2-12cm，新鮮時(shí)軟，干后收縮。子實(shí)層生里面，光滑或略有皺紋，紅褐色或棕褐色，干后變深褐色或黑褐色。外面有短毛，青褐色。孢子無色，光滑，常彎曲，臘腸形。

生態(tài)習(xí)性

生櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長，可引起木材腐朽。木耳24

靈芝

靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍惜藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過科研機(jī)構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，靈芝對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。

25【香菇】

香菇為真菌植物門真菌香蕈（爪菰、花菇）的子實(shí)體。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。每百克香干菇中，含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及豐富的維生素B1、B2、C、D等。香菇蛋白質(zhì)由18氨基酸組成，占人體必需氨基酸總量的35.9％，營養(yǎng)價(jià)值很高?！鞠愎健?6黃羅傘（鵝蛋菌，雞蛋菌）

桔色，橘黃色至佛手黃色，表面光滑，濕時(shí)稍粘，肉質(zhì)，邊緣有明顯條紋，且內(nèi)卷；在云南（中甸，麗江，祿豐），西藏，廣東，黑龍江有分布.顏色艷麗，肉厚味美，是鵝蛋屬中的著名食用菌，是西歐各國享有盛名的名貴菜肴，顏色和味道象雞蛋黃一樣可口，還有一定抗癌的活性。黃羅傘（鵝蛋菌，雞蛋菌）27蜜黃環(huán)菇

絳黃色或棕色菌帽，直徑３－１５厘米，白色菌褶，成熟時(shí)逐漸變成棕色。菌肉白色。帶狀菌根。常分布于闊葉喬木和針葉木上，春夏秋季都可見其集群生菌落。撕碎后煨燉。蜜黃環(huán)菇28冬蟲夏草冬蟲夏草是一種學(xué)術(shù)名為麥角菌科冬蟲夏草菌(真菌，又名中華蟲草菌)子座或冬蟲夏草菌(真菌)其它種別寄生于一種學(xué)術(shù)名為鱗翅目蝙蝠科昆蟲蟲草蝙蝠幼蟲上的子座或蝙蝠科其它種別昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。冬蟲夏草屬于菌藻類生物。

冬蟲夏草29羊肚菌羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌。子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。分布于我國陜西、甘肅羊肚菌30雞油菌雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實(shí)體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，有可口杏干香味，以野外采集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。

雞油菌雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌31最昂貴的菌——野竹蓀

竹蓀(sūn

)又名竹笙、竹參。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀有防食物腐敗的特殊作用，在炎熱的夏季作菜堡湯時(shí)，置少許竹蓀入內(nèi)，可防止酸敗，并可延長存放時(shí)間。它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；另外還具有鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降低血壓的作用。最昂貴的菌——野竹蓀竹蓀(sūn)又名竹笙、竹參。竹蓀營32號(hào)角菇

號(hào)角或漏斗形外表，菌帽邊緣粗糙，下塌，呈棕黑色，直徑３－８厘米。手感光滑，莖干灰色條形。菌株常分布于闊葉林中，尤喜秋季時(shí)節(jié)的山毛櫸林。燉煨后食用，也可晾干備用。傘形真菌類中任何毀開的傷口處菌肉變黃的種類都不要食用（見黃斑蘑菇）。有些幼生菌株彼此間很難區(qū)分，容易與劇毒的傘形毒蕈類相混淆。號(hào)角菇33止血扇菇

又名鱗皮扇菇、山葵菌，側(cè)耳科，扇菇屬。止血扇菇子實(shí)體較小。止血扇菇成群生于闊葉樹腐木上或樹樁上。晚上可以發(fā)光是它的一個(gè)重要特點(diǎn)。止血扇菇多記載有毒，不可采食?？伤幱茫姓{(diào)節(jié)機(jī)體、增進(jìn)健康、抵抗疾病的作用。

止血扇菇34巨脹球茹

球狀，直徑３０厘米，外表光滑堅(jiān)韌，白色，隨著生命期的延長逐漸變黃。可重達(dá)９千克。分布于夏末秋初時(shí)節(jié)的叢林草地中。挑選完全純白色菌肉的菇，味道相當(dāng)鮮美也可晾干貯存。巨脹球茹35生活中的真菌全解課件36顯微鏡下的霉菌顯微鏡下的霉菌37顯微鏡下的霉菌顯微鏡下的霉菌