食科實習(xí)計劃書

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)實習(xí)名稱食品工藝學(xué)課程實習(xí)系別生物與化學(xué)工程系年級專業(yè)09級食品科學(xué)與工程實習(xí)時間2011年12月12日至擬訂人（簽名）曾祥燕

邵陽學(xué)院 2011年1

一、實習(xí)目的實習(xí)是高等學(xué)校教育人才培養(yǎng)過程中一個極其重要的環(huán)節(jié)，《食品工藝學(xué)》課程實習(xí)是食品加工工藝學(xué)教學(xué)的重要組成部分，是各相關(guān)專業(yè)的重點實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型合格人才的重要手段之一。根據(jù)教學(xué)大綱要求，通過兩周實習(xí)，學(xué)生應(yīng)能掌握食品加工實驗的基本操作和基本技能，并學(xué)會罐頭和軟飲料的研發(fā)、生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的分析檢測方法和實際操作能力，分析解決在食品加工實際中出現(xiàn)的具體問題，提高食品產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)新食品加工新技術(shù)、新配方和新設(shè)備。實習(xí)中應(yīng)注重培養(yǎng)和提高學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力及創(chuàng)新能力。并進(jìn)一步鞏固和深化課堂理論知識，達(dá)到理論與實踐相輔相成，融會貫通的作用，為學(xué)生今后從事各種與食品生產(chǎn)相關(guān)的工作打下堅實的基礎(chǔ)。并通過實習(xí)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德觀。它以加工原理為主線，研究和講授食品加工中的原材料性質(zhì)與加工產(chǎn)品的關(guān)系，各類加工食品的工藝操作和控制，加工產(chǎn)品在加工和貯運中的質(zhì)量變化和控制措施，開發(fā)新型食品種類，推動食品產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。二、實習(xí)內(nèi)容、方式和要求實習(xí)內(nèi)容：本課程實習(xí)教學(xué)安排四個產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)課程實習(xí)，一個實習(xí)過程是肉類罐頭的加工，對鮮肉的色澤、嫩度、保水性、酸度、揮發(fā)性鹽基氮等品質(zhì)指標(biāo)的測定，清蒸肉禽類罐頭的加工工藝（排氣、殺菌），各單元設(shè)備的操作，成品的各項指標(biāo)檢驗。二是水果罐頭配方的研究、生產(chǎn)工藝的掌握和產(chǎn)品的各項指標(biāo)檢驗（按國家或行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗）。三是是植物性蛋白飲料研制加工，包括飲料配方的確定，

工藝流程及操作規(guī)程的制定，生產(chǎn)設(shè)備的操作，大豆或花生等的預(yù)處理、磨漿、分離、殺酶、配料、殺菌、包裝，

成品檢驗：感官檢驗、理化分析；細(xì)菌總數(shù)檢驗。四是發(fā)酵酸奶的加工實習(xí)，主要掌握發(fā)酵技術(shù)在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用，即原料牛奶經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻、添加發(fā)酵劑、分裝、發(fā)酵而得成品及發(fā)酵技術(shù)對奶制品安全的影響等。實習(xí)方式：學(xué)生在實驗室模擬工廠進(jìn)行研發(fā)、生產(chǎn)和檢驗。實習(xí)要求：學(xué)生能鞏固課程教學(xué)的理論知識，培養(yǎng)學(xué)生掌握本課程的加工方法和基本單元操作技能，另外是培養(yǎng)學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品解決生產(chǎn)實際中的問題為主要目標(biāo)，要求學(xué)生自行設(shè)計工藝路線，查閱資料，從而完成一個產(chǎn)品的設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)、檢驗、銷售的全過程，提升學(xué)生實驗的檔次，充分發(fā)揮學(xué)生為主的實驗教學(xué)模式。三、實習(xí)時間、地點和實習(xí)單位實習(xí)時間：2011年12月12日至12年元月8日實習(xí)地點：系生物食品實驗室四、指導(dǎo)老師和學(xué)生編組名單指導(dǎo)老師：趙良忠、曾祥燕學(xué)生編組名單如下：第一組：組長：陳亞東組員：彭啟明、陳亞東、秦長志、彭程遠(yuǎn)、徐希、文明、鄭榮、李俠、譚紅晶、羅靜、唐凱第二組：組長：譚雪組員：陳紅、劉峰、王勇、黃龍、李文、桂茜、侯金國、張翔、王芳、譚雪、劉毅第三組：組長：龍雄組員：龍雄、湯能、曾寶草、毛富強、胡宇婷、靳超、郝思捷、毛升源、華偉偉、龍桂平、陳亞林第四組：組長：劉鵬組員：劉鵬、孫衛(wèi)君、肖鋒、康校菠、李文強、何磊、卜宇芳、姚永、聶文翔、彭帥、汪學(xué)森第五組：組長：王紅組員：王紅、彭催、王婉露、陳露、李小龍、楊汝希、藍(lán)心斌、朱欣、楊婷、郭玉潔第六組：組長：覃浩組員：覃浩、陳青、陳良、易生力、袁日、徐緯、譚夏平、左勤、張宇、黃曙康五、實習(xí)工作步驟及工作安排在系部和食品教研室、食品實驗室的共同指導(dǎo)下開展工作。系部成立實習(xí)指導(dǎo)組，趙良忠、曾祥燕等全面協(xié)調(diào)管理實習(xí)點工作。工作步驟：1、實習(xí)動員大會，由趙良忠主任講實習(xí)的重要性、要求、注意事項。曾祥燕老師講具體實習(xí)安排。2、學(xué)生查閱資料，自行設(shè)計配方，自定加工工藝路線，查找相關(guān)產(chǎn)品國家、行業(yè)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及理化、微生物指標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。3、老師確定方案后，準(zhǔn)備實習(xí)材料，開始實習(xí)。4、學(xué)生作出實習(xí)報告，老師就本次實習(xí)進(jìn)行總結(jié)。六、實習(xí)考核和成績評定辦法考核方式采用過程性考核與結(jié)果性考核相結(jié)合，前者主要考核學(xué)生在實習(xí)過程中的表現(xiàn)（積極性、主動性，服從安排、完成任務(wù)，遵守實習(xí)紀(jì)律等）；后者主要考核學(xué)生取得的實習(xí)成果（實習(xí)總結(jié)報告）。實習(xí)成績評定以上述考核為基礎(chǔ)，由指導(dǎo)老師完成。實習(xí)成績分為優(yōu)、良、中、及格和不及格五等，主要從課程實習(xí)基本技能的掌握（50%），完成課程實習(xí)報告（30%），必要的技術(shù)考核（20%）等三方面進(jìn)行考核。1.課程實習(xí)基本技能的掌握（50%）2.完成課程實習(xí)報告（30%）3.必要的技術(shù)考核（20%）七、實習(xí)紀(jì)律和安全保障措施1、實習(xí)中樹立安全第一的思想，服從領(lǐng)導(dǎo)，尊重指導(dǎo)老師，認(rèn)真學(xué)習(xí)，勤于思考。2、每個實習(xí)小組選出組長一人，負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)、清點實驗材料、儀器及藥品，登記班組人員考勤，填寫實習(xí)記錄表。3、實驗儀器不得遺失、損壞、實習(xí)完畢如數(shù)歸還。如有遺失，照價賠償，并寫出檢討，以告誡他人愛護(hù)公物。4、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生：每天下課前應(yīng)清理現(xiàn)場，檢查儀器、材料。5、不準(zhǔn)在工作現(xiàn)場喧嘩，有事及時找老師解決。服從老師領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動規(guī)律，如有違紀(jì)者，指導(dǎo)老師有權(quán)終止其實習(xí)行動，直到其認(rèn)識并改正錯誤。6、實習(xí)期間不準(zhǔn)請假，特殊情況必須經(jīng)班主任同意并報告指導(dǎo)老師。

八、學(xué)生實習(xí)進(jìn)度安排表起止日期實習(xí)單位和部門主要實習(xí)內(nèi)容和方式組別指導(dǎo)老師12、12-1412、15-2012、21-2412、26-30元月2號-8號食品實驗室食品實驗室食品實驗室食品實驗室食品實驗室查閱資料，設(shè)計配方、加工工藝路線。確定配方和方案，準(zhǔn)備實習(xí)材料、設(shè)備和實習(xí)場地。水果、肉類罐頭食品的加工、檢驗。植物蛋白飲料的生產(chǎn)、檢驗。酸奶、蛋糕和面包的加工、檢驗全班全班全班全班趙良忠、曾祥燕趙良忠、曾祥燕趙良忠、曾祥燕趙良忠、曾祥燕趙良忠、曾祥燕

九、實習(xí)計劃審批表經(jīng)費預(yù)算開支項目計劃經(jīng)費（元）開支項目計劃經(jīng)費面粉及調(diào)味料等580.0包裝材料820.0水果及奶粉400.0添加劑200.0計劃總經(jīng)費：2000元；學(xué)校撥經(jīng)費：1100元；自籌經(jīng)費：元