生化分離技術(shù)蛋白質(zhì)

第三章蛋白質(zhì)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

1．重點(diǎn)掌握肽鍵、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)。

2．一般掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類及性質(zhì)，蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。

3．了解蛋白質(zhì)二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分離純化及分子量的測(cè)定。第一節(jié)概述一、蛋白質(zhì)的重要功能（一）組織、細(xì)胞中主要蛋白質(zhì)的功能1．催化和調(diào)控作用2．在協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)中的作用3．在運(yùn)輸及儲(chǔ)存中的作用4．在識(shí)別、防御和神經(jīng)傳導(dǎo)中的作用（二）血漿蛋白質(zhì)的主要功能1．對(duì)血漿pH的調(diào)節(jié)和膠體滲透壓的維持作用2．對(duì)多種物質(zhì)的運(yùn)輸作用3．血漿中存在著多種酶，由組織細(xì)胞合成后分泌或逸入血漿4．免疫、防護(hù)等功能5．營養(yǎng)功能二、蛋白質(zhì)的元素組成與分類

1.蛋白質(zhì)的元素組成由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）、S（硫）等基本元素組成，有些蛋白質(zhì)分子還含有P（磷）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、

Mn（錳）、I（碘）等元素。2.蛋白質(zhì)的分類依據(jù)分子組成:

簡單蛋白結(jié)合蛋白(色蛋白、糖蛋白、脂蛋白和核蛋白)依據(jù)形狀:球狀蛋白質(zhì)纖維狀蛋白質(zhì)第二節(jié)氨基酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類

L-α-氨基酸D-α-氨基酸根據(jù)側(cè)鏈R的極性不同分為:

非極性氨基酸極性氨基酸(極性中性氨基酸酸性氨基酸堿性氨基酸)二、氨基酸的理化性質(zhì)（一）物理性質(zhì)天然氨基酸都是α-氨基酸，無色晶體，熔點(diǎn)在200℃～300℃;大多數(shù)氨基酸能溶于水，且水溶液具有較高的介電常數(shù)。（二）化學(xué)性質(zhì)1．氨基酸的兩性解離和等電點(diǎn)正離子（pH＜pI）兩性離子（pH＝pI）負(fù)離子（pH＞pI)2．氨基酸分子間脫水在受熱或酶的作用下，一分子氨基酸的α-氨基和另一分子的羧基脫水生成二肽。3．與茚三酮反應(yīng)

α-氨基酸與水合茚三酮在加熱的條件下生成一種被稱為羅曼染料的藍(lán)紫色化合物，同時(shí)釋放出CO2和R-CHO。生成藍(lán)紫色化合物的顏色深淺及釋放CO2量的多少，可用于氨基酸的定性及定量分析。三、氨基酸的制備和用途

L-α-氨基酸一般可以通過水解蛋白質(zhì)得到，如谷氨酸可由面筋（面粉黃蛋白）水解分離制得?，F(xiàn)在大部分氨基酸可以用微生物發(fā)酵法來制備。

Strecker合成法：

還原氨化法：

第三節(jié)肽一、肽和肽鍵

在受熱或酶的作用下，由兩個(gè)氨基酸脫水生成二肽，其中“—CO—NH—”被稱為肽鍵，又稱酰胺鍵，肽鍵是多肽和蛋白質(zhì)的主要化學(xué)鍵。通常將十肽以下的肽稱為寡肽，十肽以上的肽稱為多肽。組成多肽的氨基酸單元稱為氨基酸殘基。多肽是一個(gè)線形鏈狀分子，其中氨基酸殘基按一定順序排列。二、天然存在的重要的活性肽

在生物體中，多肽最重要的存在形式是作為蛋白質(zhì)的亞單位。但是，也有許多分子量相對(duì)較小的多肽以游離狀態(tài)存在。這類多肽通常具有特殊的生理功能，常稱為活性肽?；钚噪氖羌?xì)胞間傳遞信息的重要物質(zhì)，在調(diào)節(jié)代謝、生長、發(fā)育、繁殖等生命活動(dòng)中起著重要作用。最小的活性肽是三肽，如谷胱甘肽和下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素都是三肽，抗利尿激素和催產(chǎn)激素是九肽，促腎上腺皮質(zhì)激素是39肽。此外，某些生物（如毒蛇）也能夠分泌產(chǎn)生劇毒的多肽物質(zhì)。第四節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)一、蛋