動物檢驗檢疫在食品安全中的作用

動物檢驗檢疫在食品安全中的作用動物檢驗檢疫在食品安全中的作用動物檢驗檢疫在食品安全中的作用V:1.0精細整理，僅供參考動物檢驗檢疫在食品安全中的作用日期：20xx年X月四川農(nóng)業(yè)大學網(wǎng)絡教育畢業(yè)論文專業(yè)

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動物檢驗檢疫在食品安全中的作用四川農(nóng)業(yè)大學遠程與繼續(xù)教育學院動物醫(yī)學專業(yè)馬延璐指導老師：歐陽萍摘要:隨著全球經(jīng)濟一體化和國際食品貿(mào)易的日益擴大,食品安全已經(jīng)成為全球性的重要公共衛(wèi)生問題。動物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各國政府和人民的廣泛關注。建立一個從動物飼養(yǎng)、安全生產(chǎn)、疫病早期監(jiān)測、群體疫病早期預警到食品供應鏈管理的綜合性集成系統(tǒng)和體系,實現(xiàn)動物疫病早期監(jiān)測和食品安全追溯的一體化管理,實現(xiàn)動物養(yǎng)殖到消費環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)管,建立動物產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管理的完整體系。制定和嚴格執(zhí)行食品法規(guī),是保證動物性食品安全,促進畜牧業(yè)健康發(fā)展的有效措施。關鍵詞：動物檢驗檢疫、食品安全、動物性食品、建議前言：改革開放以來,隨著畜牧業(yè)的持續(xù)增長與發(fā)展,畜產(chǎn)品數(shù)量迅速增加,畜產(chǎn)品在食品中所占比例逐漸增大,人們關注的重點由數(shù)量轉向了營養(yǎng)和健康方面,畜產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生問題倍受社會的廣泛關注?，F(xiàn)代畜牧業(yè)在提供極其豐富動物性食品的同時,也帶來了越來越敏感的問題,在片面追求生長速度和經(jīng)濟效益的行為下,動物食品安全難以保障,動物源性食品風味不佳、品質(zhì)堪憂。2003年金華毒火腿案、安徽省阜陽劣質(zhì)奶粉案、2006年河北省安新縣的“紅心鴨蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新樂市加工“病死豬肉”案、嚴重的損害了消費者利益,危害人民身體健康,也給畜牧業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失。食品是人類生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)，人類在對食品永不滿足需求的同時，也不斷的促進和發(fā)展了食品的生產(chǎn)。當今，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)是在許多國家眾多產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位的支柱產(chǎn)業(yè)。食品安全已經(jīng)成為當今世界人們所關注的主要問題之一，每年食品安全問題都層出不窮，不僅造成人員死亡，而且危害社會利益。近年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件。因此，食品的安全問題，已經(jīng)超出了國界，成為世界性的問題。民以食為天,食以安為先。對于食品而言，安全性是最基本的要求。安全、營養(yǎng)、食欲是食品的三要素，安全是消費者選擇食品的首要標準。隨著我國國民經(jīng)濟的不斷繁榮發(fā)展,食品的品種越來越多,食品安全事件給人類生命和健康帶來了巨大的威脅，對食品的安全性憂慮成為人們關注的熱點問題動物性食品又稱動物源性食品，是指動物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品。動物性食品安全是指在人類食用的動物性產(chǎn)品中，不應該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險因素，人們在食用了這樣的產(chǎn)品之后，不應該有導致疾病或潛在疾病的危險，不應該有危害后代健康的隱患。由于動物性食品安全和人們的身體健康有著非常密切的關系，所以越來越引起人們的關注。食品安全要得到保證，讓人們吃到放心健康食品，思想高度重視，加強監(jiān)管力度，動物檢驗檢疫在食品安全中起著舉足輕重非常重要的作用。1.動物檢驗檢疫類別按照動物檢驗檢疫的報檢類別分類，第一類為活牲畜，其中包括，牛，驢，騾，羊，駱駝等其他活牲畜。第二類為家禽，其中包含活雞，活鴨，活鵝等其他活家禽。第三類為家禽產(chǎn)品，其中包含生奶、禽蛋、天然蜂蜜等副食品，動物毛類、生皮、獸皮等其他牲畜產(chǎn)品。第四類為捕獲的野生動物，其中包括野生動物、野生鳥類等其他捕獲的野生動物，第五類為其他飼養(yǎng)動物，其中包含爬行動物、蛙類動物、家兔、蜂、蠶、鹿等其他未列明的飼養(yǎng)動物。2.我國動物食品安全的現(xiàn)狀動物食品產(chǎn)量大安全性差盡管我國的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量和增長速度已連續(xù)十幾年保持世界第一，且市場潛力、生產(chǎn)成本等方面具備優(yōu)勢，但是食品安全仍然與世界先進水平之間存在明顯差距。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)看，分散飼養(yǎng)目前仍然在我國占主導地位，而養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達的國家十年前就已淘汰了這種家庭式的養(yǎng)殖方式；從加工環(huán)節(jié)看，大多數(shù)加工企業(yè)的設備、工藝和管理水平十分落后，私屠亂宰的現(xiàn)象沒有得到完全的控制，而一些大中型現(xiàn)代化肉聯(lián)廠的生產(chǎn)能力又處于閑置狀態(tài)；從營銷方式看，我國的動物食品絕大多數(shù)是通過農(nóng)貿(mào)市場進行，而發(fā)達國家肉類流動全部采用先進的超市零售方式經(jīng)營。動物食品安全事故不斷近年來國際上動物食品安全事故接連發(fā)生，如比利時的“二噁英毒雞”事件，起始于英國并擴散到其他國家的“瘋牛病”、“口蹄疫”，使這些國家的食品工業(yè)和畜牧業(yè)受到沉重的打擊，這一系列問題已引起了國際社會的關注。與國外相比，我國動物食品的安全問題更為嚴重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；農(nóng)獸藥、重金屬、抗生素和激素對動物食品的安全及環(huán)境污染帶來了潛在危害；含三聚氰胺嬰兒奶粉使更多的嬰兒形成尿路結石，嚴重損害了幼兒的身心健康，對我國的奶牛業(yè)造成了難性的影響，引起了黨中央、國務院的高度重視。3.影響動物性食品安全的因素生物性因素動物性食品在生產(chǎn)、運輸、包裝過程中受到污染，導致大量微生物、寄生蟲孳生，造成食物中毒。人食用了被致病微生物污染的畜禽肉品后，極易被感染、發(fā)病，使得動物疫病流行，尤其是人畜共患傳染病及寄生蟲病的發(fā)生。由此可見，動物性食品的生物污染嚴重影響了動物性食品的質(zhì)量，危害著消費者的身心健康。飼料因素飼料霉爛變質(zhì)、含有毒性物質(zhì)、被藥物污染，或飼料中某些元素缺乏或過量都會影響肉品的品質(zhì)；飼料中重金屬含量超標，通過動物性食品的富集作用使人中毒?，F(xiàn)代化的養(yǎng)殖業(yè)由于高度的集約化，需大量使用藥物來防治動物疾病，容易在飼料中超量使用獸藥，甚至使用違禁藥品，使動物性食品中獸藥殘留超標。獸藥殘留因素獸藥殘留是指給畜禽使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產(chǎn)物的形式蓄積或儲存在動物的細胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中。獸藥殘留的原因主要有2個方面：一是獸藥自身質(zhì)量的問題；二是獸藥在使用過程中違規(guī)。使用的主要獸藥有抗微生物制劑（包括抗生素、化學治療制劑）、驅寄生蟲劑和激素類以及其他生長促進劑等，尤其是近年來，為預防和治療家禽和養(yǎng)殖魚患病而投入大量抗生素、磺胺類化學藥物，造成藥物殘留在食品動物組織中，伴隨而來的是對公眾健康和環(huán)境的危害。隨著膳食結構的不斷的改善和對動物性蛋白需求的不斷增加，人們對肉制品，奶制品，魚制品等動物性食品的要求也越來越高，對食品獸藥的殘留也引起了普遍的關注。

2004年初廣東省獸藥監(jiān)察所對某屠宰場的待宰生豬進行抽檢，鹽酸克倫特羅殘留的陽性率高達59．4％，在廣州郊區(qū)及順德等地相繼查出非法大量生產(chǎn)并出售含鹽酸克倫特羅的飼料添加劑窩點；2006年9月上海發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，波及9個區(qū)，先后有300多人中毒，出口禽產(chǎn)品中氯羥吡啶、磺胺喹嗯啉殘留超標事件等。長期食用獸藥殘留過高的食品會引起人體的多種急慢性中毒作用，誘導產(chǎn)生耐藥菌株，引起變態(tài)反應以及三致(致癌、致畸和致突變)作用。環(huán)境因素環(huán)境污染影響動物產(chǎn)品安全。環(huán)境中的污染物主要體現(xiàn)在：飼養(yǎng)場沒有無害化處理設施，排放的廢棄物處理不當造成污染工業(yè)“三廢”的不合理排放和農(nóng)藥的濫用，會引起大氣、土壤、水域及動植物的污染，致使動物遭受到化學性污染；在動物生產(chǎn)過程中，還會受到放射性元素的污染。近年來，由于放射性元素的廣泛應用，動物生存環(huán)境中的放射性元素的污染也急劇增加。環(huán)境中的放射性元素通過牧草、飼料和飲水進人畜禽體內(nèi)，并蓄積在組織器官中，特別是魚貝類等水產(chǎn)品對某些放射性元素有較強的富集作用。其他因素加工和銷售過程中的影響因素，一些人為了追求暴利，把患病的畜禽上市銷售，不但嚴重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)，而且給人們的身體健康造成了嚴重地威脅。4.不安全動物性食品的危害分析影響人的健康，危害消費者利益長期或無節(jié)制地使用抗生素、磺胺類藥物及生物制品能使病原微生物產(chǎn)生抗藥性，特別是母畜，可造成幼畜生下來就產(chǎn)生抗藥性。同時，這些動物性食品長期被消費者食用，同樣可引起人的抗藥性反應。殘留有激素、興奮劑等藥物的畜產(chǎn)品被人類長期食用，還會引起機體激素調(diào)節(jié)紊亂。危害動物健康，影響畜牧業(yè)的發(fā)展動物疫病及獸藥殘留不僅對人類健康有害，而且對動物本身的健康也有危害，例如二噁英中毒使蛋雞停止產(chǎn)蛋、掉毛、焦躁不安；使肉雞生長緩慢、無精打采、突然死亡；使小雞難以破殼而出。安全質(zhì)量嚴重制約我國動物性食品的出口創(chuàng)匯我國是世界上畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，肉、蛋產(chǎn)量均居世界第一位，但年出口量卻很低，其主要原因是質(zhì)量問題影響了出口。近年來，因疾病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質(zhì)超標而被進口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發(fā)生。5.加強動物性食品安全的對策動物性食品衛(wèi)生安全問題頻頻發(fā)生，嚴重危害了消費者的生命與健康，阻礙了我國動物性食品進入國際市場，影響了我國的國際聲譽和國際形象。要解決動物性食品的安全問題，應從源頭采取措施，實行全程監(jiān)控制度，需要政府部門和全社會的共同努力，只有這樣才能保證動物性食品從農(nóng)場到餐桌的安全性。做好動物性食品安全知識宣傳采取各種形式的宣傳，如電視、報紙或下鄉(xiāng)宣傳，使養(yǎng)殖場(戶)、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營單位個人、飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營單位個人以及廣大消費者了解、掌握科學使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對動物產(chǎn)品安全問題的認識，降低藥殘危害。尤其是所有養(yǎng)殖場(戶)、畜禽販運戶，必須懂得禁用品及禁用獸藥名稱、執(zhí)行休藥期等，保證養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁品且獸藥的殘留量達到最低標準，自覺地提高和維護動物性食品的安全性，為廣大消費者提供安全的動物及動物產(chǎn)品。倡導安全養(yǎng)殖安全的動物及動物產(chǎn)品不是檢測出來的，而是科學飼養(yǎng)出來的，所以重點要抓好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加強對養(yǎng)殖場（戶）的監(jiān)管。養(yǎng)殖場以預防為主，繼續(xù)做好重大疫病的防疫工作。改善畜禽的生存環(huán)境條件，減少畜禽發(fā)病的機率，減少用藥次數(shù)。選擇合適的飼料，科學飼養(yǎng)，增強機體自身抵抗力。合理選用獸藥，按用藥規(guī)則使用：絕對杜絕國家禁止使用或已淘汰的藥物，禁止使用國家明令禁止的藥物或其它物質(zhì)。只有采取科學合理的養(yǎng)殖措施，不使用任何違禁品，使動物產(chǎn)品藥物殘留控制在安全范圍，飼養(yǎng)出安全的食用型動物，才能保障動物性食品的安全。建立健全質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會性問題，加強食品安全性的管理，對食品安全性進行監(jiān)控，建立相應的社會管理體系是食品生產(chǎn)者、供應者、管理部門的共同責任。由于我國對動物性食品的安全管理由多個部門同時進行，沒有一個相互協(xié)調(diào)機構，導致分工不明確，管理效率低下，地方性的差異也比較明顯。因此，只有將我國關于保障動物食品安全性的五大體系（動物性食品質(zhì)量監(jiān)測體系、動物防疫監(jiān)督體系、飼草飼料監(jiān)測體系、獸藥疫病檢測體系、畜牧獸醫(yī)質(zhì)量檢測體系）緊密結合，建立一個完善的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，才能保障動物性食品的安全。加大執(zhí)法力度，提高執(zhí)法效率在源頭上繼續(xù)加大清查和整頓農(nóng)資市場力度，嚴厲打擊銷售違禁品和違規(guī)使用獸藥行為。對檢測出動物產(chǎn)品含有違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標的案件及時嚴肅處理，情節(jié)嚴重的，移交公安機關追究其刑事責任。將查處違法案件情況進行通報，并向社會公開處理結果，使生產(chǎn)、經(jīng)營和使用違禁品的企業(yè)和個人得到警示，受到全社會的監(jiān)督。履行農(nóng)牧部門法定職責，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法能力，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。建立動物食品信息可追蹤系統(tǒng)可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響。一旦發(fā)生不可預測的不良影響，可及時將產(chǎn)品撤出市場。也可以在危險發(fā)生之前采取應對措施，從而達到預防效果。建立健全畜牧業(yè)生產(chǎn)及動物產(chǎn)品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統(tǒng)，以保證動物產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費者安全。6.建議加強產(chǎn)品產(chǎn)地的環(huán)境監(jiān)管，從源頭把好質(zhì)量關

動物飼養(yǎng)場應選擇在無工業(yè)污染、環(huán)境安靜之處，防止工業(yè)廢水、廢氣、廢渣和噪音對動物的侵害；保證飲水清潔，水質(zhì)良好，防止農(nóng)藥、化肥及其他有毒物質(zhì)污染水源；圈舍建設要標準化設計和施工，做到地面硬化、糞便易除、光線充足、通風良好，能防暑防寒；及時清除和處理糞便、更換墊草、沖洗圈舍、定期消毒，保持蓄體衛(wèi)生。

加強監(jiān)管，限制獸藥及違禁藥物的使用

二十世紀九十年代，國家曾實施過“放心肉”工程，但當初的“放心肉”僅僅局限于確保無病殘留畜禽和注水肉的問題，根本沒有涉及到藥物殘留和非法使用違禁藥物的問題。因此，政府職能部門必須高度重視新的歷史條件下的畜產(chǎn)品安全建設，特別是藥物殘留檢測標準的建設。很多國家以涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保等因素的標準和規(guī)范都以法律、法令的形式公布和實施。這一點，無論是對保證國民食品安全，還是適應WTO規(guī)則都具有十分重要的意義。

建立大的企業(yè)或聯(lián)合體

以發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖場、食品加工廠為重點,引人現(xiàn)代企業(yè)管理理念和現(xiàn)代生產(chǎn)方式,建立大的企業(yè)或聯(lián)合體,創(chuàng)立目己的品牌。小作坊式的工廠生產(chǎn)規(guī)模小,資金少,沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程,專業(yè)技術水平低,意識差,在生產(chǎn)過程中不按規(guī)定執(zhí)行。小作坊式的工廠可以走聯(lián)合體的形式,制定統(tǒng)一的行業(yè)標準,統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一管理,創(chuàng)自己的品牌,堅決取締食品加工黑窩點、黑作坊。在飼養(yǎng)、加工、運輸和包裝中嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕污染。

加強檢疫監(jiān)督

為了確保人民群眾吃上放心畜產(chǎn)品,加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管,把檢驗檢疫關口前移,在畜產(chǎn)品上市前,按國家有關法規(guī)和標準嚴格檢驗檢疫,同時完善畜產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度。加強流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查,逐步提高檢疫手段和方法,確保畜產(chǎn)品的安全。在正常的畜產(chǎn)品監(jiān)管體系下,監(jiān)管者應該以自己的專業(yè)素質(zhì)在第一時間發(fā)現(xiàn)隱患,采取積極的防范措施，加大執(zhí)法力度,要依法行政,加強監(jiān)測檢驗,嚴格處罰制度,畜牧部門要與有關部門密切合作,發(fā)現(xiàn)一起,查處一起,決不姑息積極推進《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的頒布施行,盡快制定《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理條例》。

加強法制管理，從根本解決動物性食品安全的問題

《中華人民共和國動物防疫法》和《進出境動植物檢疫法》是動物的引進、流通、飼養(yǎng)管理以及產(chǎn)品銷售等各個環(huán)節(jié)應遵循的獸醫(yī)規(guī)定。因此，應在基層大力宣傳《中華人民共和國動物防疫法》，提高養(yǎng)殖者和經(jīng)營者的法制觀念并加強對從業(yè)部門的監(jiān)督與管理。一旦發(fā)現(xiàn)違法、違規(guī)現(xiàn)象應加大力度、嚴格處理。

結論隨著科技的不斷發(fā)展，新的有害化學物質(zhì)、微生物的出現(xiàn)，食源性病原體及人類疾病也在增加。怎樣確保動物性食品及其他食品的安全，已經(jīng)成為當前人們最為關注的焦點問題之