酒吧KTV衛(wèi)生管理制度

酒吧_KTV_衛(wèi)生管理制度費(fèi)下載場所衛(wèi)生管理制度目錄場所衛(wèi)生管理制度目錄一、文化娛樂場所衛(wèi)生制度;一、文化娛樂場所衛(wèi)生制度;二、杯具清洗消毒保潔制度;二、杯具清洗消毒保潔制度;三、公用物品（用品）清洗消毒保潔制度;三、公用物品（用品）清洗消毒保潔制度；四、場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)管理制度;四、場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)管理制度;五、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度；五、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度；六、衛(wèi)生檢查制度；六、衛(wèi)生檢查制度；七、各部門詳細(xì)衛(wèi)生要求。七、各部門詳細(xì)衛(wèi)生要求.一、。場所衛(wèi)生制度一、.場所衛(wèi)生制度1、室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。1、室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。2、座位套定期清洗并保持整潔。.2、座位套定期清洗并保持整潔。。3、設(shè)消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設(shè)施，公用物品集中一客3、設(shè)消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設(shè)施，公用物品集中一客一洗一換一消毒。對消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內(nèi)。一洗一換一消毒。對消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內(nèi)。4、每天工作結(jié)束后，應(yīng)用紫外線燈或滅菌燈對室內(nèi)進(jìn)行空氣消毒4、每天工作結(jié)束后，應(yīng)用紫外線燈或滅菌燈對室內(nèi)進(jìn)行空氣消毒10—15分鐘.10-15分鐘。5、有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)專職消毒員負(fù)責(zé)消毒,保潔工作，5、有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)專職消毒員負(fù)責(zé)消毒，保潔工作，并做好記錄。并做好記錄.二.衛(wèi)生清掃保潔制度二.衛(wèi)生清掃保潔制度1、加強(qiáng)場內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，為顧客1、加強(qiáng)場內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，為顧客提供一個安全衛(wèi)生舒適的場所.提供一個安全衛(wèi)生舒適的場所。2、成立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員。加強(qiáng)對本2、成立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu),配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員.加強(qiáng)對本單位衛(wèi)生管理和督促檢查，建立衛(wèi)生考評制度。單位衛(wèi)生管理和督促檢查,建立衛(wèi)生考評制度.3、外環(huán)境做到隨時清掃、保潔，周圍環(huán)境良好，地面、門窗干凈，3、外環(huán)境做到隨時清掃、保潔,周圍環(huán)境良好，地面、門窗干凈，門頭、招牌整潔衛(wèi)生。門頭、招牌整潔衛(wèi)生.4、內(nèi)環(huán)境各區(qū)域落實(shí)專人清掃,做到門廳、過道、墻壁干凈，地面4、內(nèi)環(huán)境各區(qū)域落實(shí)專人清掃，做到門廳、過道、墻壁干凈，地面無雜物、無痰跡.無雜物、無痰跡。5、嚴(yán)格消毒制度,日常使用杯具和果盤要堅(jiān)持做到清洗消毒,保證5、嚴(yán)格消毒制度,日常使用杯具和果盤要堅(jiān)持做到清洗消毒，保證給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。6、加強(qiáng)自然和機(jī)械通風(fēng),保持場內(nèi)空氣新鮮，保證場內(nèi)溫度，注意6、加強(qiáng)自然和機(jī)械通風(fēng)，保持場內(nèi)空氣新鮮,保證場內(nèi)溫度,注意夏季降溫,冬季保暖。夏季降溫，冬季保暖。7、衛(wèi)生間隨時進(jìn)行刷洗清掃，地面無積水、便池?zé)o積便、無尿垢，7、衛(wèi)生間隨時進(jìn)行刷洗清掃，地面無積水、便池?zé)o積便、無尿垢，定期進(jìn)行消毒.定期進(jìn)行消毒。三。杯具清洗消毒衛(wèi)生制度三.杯具清洗消毒衛(wèi)生制度1、設(shè)立與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專用杯具洗消間，有專用清洗池、消毒1、設(shè)立與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專用杯具洗消間，有專用清洗池、消毒設(shè)施及保潔設(shè)施。設(shè)施及保潔設(shè)施。2、配備足夠數(shù)量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴(yán)2、配備足夠數(shù)量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴(yán)格清洗消毒。格清洗消毒.3、客人使用后的杯具、餐具，必須嚴(yán)格清洗，采取熱力或電子消毒3、客人使用后的杯具、餐具，必須嚴(yán)格清洗,采取熱力或電子消毒柜進(jìn)行消毒.柜進(jìn)行消毒.(1)、采取浸泡清洗干凈。(1)、采取浸泡清洗干凈。(2)、放入熱力消毒設(shè)施內(nèi)溫度100？，時間10分鐘。電子消毒柜(2)、放入熱力消毒設(shè)施內(nèi)溫度100?，時間10分鐘。電子消毒柜消毒30分鐘。消毒30分鐘。(3)、經(jīng)消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內(nèi)進(jìn)行保潔。(3)、經(jīng)消毒后杯具、餐具,必須放入清潔的保潔柜內(nèi)進(jìn)行保潔.(4)、保潔時間較長的杯具、餐具,必須再次進(jìn)行清洗消毒后，方(4)、保潔時間較長的杯具、餐具，必須再次進(jìn)行清洗消毒后，方可供客人使用?？晒┛腿耸褂?。(5)、清洗消毒的杯具、餐具,必須做好消毒記錄，保證一客一用(5)、清洗消毒的杯具、餐具，必須做好消毒記錄，保證一客一用一消毒，杯具餐具:采用電子消毒柜,時間20-—30分鐘。一消毒，杯具餐具：采用電子消毒柜，時間20--30分鐘。四。場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生制度四。場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生制度1、有專人負(fù)責(zé)空調(diào)的衛(wèi)生管理工作.管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知1、有專人負(fù)責(zé)空調(diào)的衛(wèi)生管理工作.管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。識培訓(xùn)。2、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房應(yīng)保持干燥清潔嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品.2、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房應(yīng)保持干燥清潔嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品。3、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使3、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑.用合格的消毒劑。4、空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)量應(yīng)滿足每人每小時20--30立方米。4、空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)量應(yīng)滿足每人每小時20--30立方米。5、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通5、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng).6、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面應(yīng)保持清潔，6、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器,冷凝水盤表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。7、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與7、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔,表面無積塵與霉斑。霉斑.五。衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度五.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度公共場所各類衛(wèi)生設(shè)施（空調(diào)、消毒柜、冷藏柜、制冰機(jī)、排氣扇等），公共場所各類衛(wèi)生設(shè)施（空調(diào)、消毒柜、冷藏柜、制冰機(jī)、排氣扇等），必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求和制度進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求和制度進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。1、由專人負(fù)責(zé)督促、檢查各類衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作，保證干凈衛(wèi)1、由專人負(fù)責(zé)督促、檢查各類衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作,保證干凈衛(wèi)生和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。生和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、每天上班做好衛(wèi)生設(shè)施的檫洗清掃，保證空調(diào)排進(jìn)風(fēng)口無塵土、2、每天上班做好衛(wèi)生設(shè)施的檫洗清掃，保證空調(diào)排進(jìn)風(fēng)口無塵土、無油污，排風(fēng)扇葉片干凈,冷藏柜內(nèi)無異味。無油污,排風(fēng)扇葉片干凈，冷藏柜內(nèi)無異味。3、空調(diào)出風(fēng)口濾網(wǎng)每周至少清理一次，其他設(shè)施每15天進(jìn)行一次徹3、空調(diào)出風(fēng)口濾網(wǎng)每周至少清理一次，其他設(shè)施每15天進(jìn)行一次徹底清洗和檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，做好更換，保證各類衛(wèi)生設(shè)施正底清洗和檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，做好更換，保證各類衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。常運(yùn)轉(zhuǎn).六。衛(wèi)生檢查制度六.衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查.2、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。6、檢查公共場所各種設(shè)施、設(shè)備，損壞應(yīng)及時維修并有記錄，確保6、檢查公共場所各種設(shè)施、設(shè)備，損壞應(yīng)及時維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.七（部門衛(wèi)生要求七（部門衛(wèi)生要求（一）。收銀臺：（一）.收銀臺:1.前臺衛(wèi)生1.前臺衛(wèi)生（1）。區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。（1）.區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好.（2）。臺面光亮無灰塵;屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘（2）.臺面光亮無灰塵;屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡;蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡；（3）。電話、電腦等電器設(shè)備清潔無灰塵;（3）。電話、電腦等電器設(shè)備清潔無灰塵;（4）。地面光亮無水漬、無碎屑;（4）。地面光亮無水漬、無碎屑；.鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印;（5）.鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指??；.工作柜旁、工作柜下面無死角衛(wèi)生;（6）。工作柜旁、工作柜下面無死角衛(wèi)生；（7）。工作柜內(nèi)的工作品及臺面擺設(shè)物整齊清潔；（7）.工作柜內(nèi)的工作品及臺面擺設(shè)物整齊清潔;（8）。前臺內(nèi)外地角線光亮無污跡。（8）.前臺內(nèi)外地角線光亮無污跡。（二）。包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（二）.包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、營業(yè)前的包房衛(wèi)生1、營業(yè)前的包房衛(wèi)生（1）.包房內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好;（1）.包房內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好；（2）。門框無灰塵，門面無油漬、無指??；（2）.門框無灰塵，門面無油漬、無指印；（3）。玻璃、鏡子、光亮無污痕、指印;（3）.玻璃、鏡子、光亮無污痕、指??；.墻面、屋頂、無浮塵、無污跡、無酒漬；（4）.墻面、屋頂、無浮塵、無污跡、無酒漬;.空調(diào)、換氣扇、通風(fēng)口清潔無灰塵;（5）.空調(diào)、換氣扇、通風(fēng)口清潔無灰塵;.房內(nèi)裝飾物（如燈槽玻璃）無灰塵、無酒漬、污跡；（6）.房內(nèi)裝飾物（如燈槽玻璃）無灰塵、無酒漬、污跡；.點(diǎn)歌系統(tǒng)及電器設(shè)備情節(jié)、無灰塵、無酒漬、污跡；（7）。點(diǎn)歌系統(tǒng)及電器設(shè)備情節(jié)、無灰塵、無酒漬、污跡；.小皮凳和沙發(fā)光亮無酒漬、無污跡、沙發(fā)縫無碎屑;（8）.小皮凳和沙發(fā)光亮無酒漬、無污跡、沙發(fā)縫無碎屑;（9）。桌面清潔無灰塵、無碎屑、無污跡;（9）。桌面清潔無灰塵、無碎屑、無污跡;（10）。包房內(nèi)不銹鋼裝飾物、無污跡、無水漬（必須用干毛巾（10）.包房內(nèi)不銹鋼裝飾物、無污跡、無水漬（必須用干毛巾擦拭）;擦拭）;（11）。玻璃臺面光亮無灰塵、無碎屑、無油漬、無蠟燭；背面（11）。玻璃臺面光亮無灰塵、無碎屑、無油漬、無蠟燭；背面無灰塵、無酒漬、污漬;無灰塵、無酒漬、污漬；（12）。桌面擺設(shè)物品無缺口、無灰塵、無酒漬、無指印、杯具（12）.桌面擺設(shè)物品無缺口、無灰塵、無酒漬、無指印、杯具無水漬、無污跡；無水漬、無污跡;（13）。機(jī)柜旁、機(jī)柜下和沙發(fā)下死角處無果皮紙屑、無酒漬、（13）.機(jī)柜旁、機(jī)柜下和沙發(fā)下死角處無果皮紙屑、無酒漬、無污跡；無污跡；（14）。話筒無灰塵、無酒漬污跡;（14）.話筒無灰塵、無酒漬污跡；（15）?？照{(diào)桶內(nèi)無積水，包房內(nèi)無煙味、無異味；（15）?？照{(diào)桶內(nèi)無積水,包房內(nèi)無煙味、無異味；（16）。地面無碎屑、無銹、無污痕；（16）.地面無碎屑、無銹、無污痕;.房內(nèi)地角線無污跡、無灰塵;（17）.房內(nèi)地角線無污跡、無灰塵；.生日包房裝飾物及裝飾干花及時補(bǔ)充，經(jīng)常整理;（18）。生日包房裝飾物及裝飾干花及時補(bǔ)充,經(jīng)常整理；（19）。臺面及房內(nèi)擺設(shè)須整齊美觀。（19）。臺面及房內(nèi)擺設(shè)須整齊美觀。2、營業(yè)中衛(wèi)生2、營業(yè)中衛(wèi)生在營業(yè)過程中，全體服務(wù)員應(yīng)積極主動做好清臺工作，做到勤收在營業(yè)過程中，全體服務(wù)員應(yīng)積極主動做好清臺工作,做到勤收（換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸,勤擺設(shè)，確保衛(wèi)生的整潔，給客（換）杯具、勤清潔,勤換煙灰缸，勤擺設(shè)，確保衛(wèi)生的整潔，給客人營造一個清潔、放心娛樂的消費(fèi)氛圍。具體要求如下：人營造一個清潔、放心娛樂的消費(fèi)氛圍。具體要求如下:.桌面及房內(nèi)設(shè)備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥（1）.桌面及房內(nèi)設(shè)備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無酒漬、無奶油、無果皮、無紙巾及殘留垃圾;無酒漬、無奶油、無果皮、無紙巾及殘留垃圾；.做到包房內(nèi)不超過3個空瓶或拉罐，煙灰缸內(nèi)不超過3個（2）.做到包房內(nèi)不超過3個空瓶或拉罐，煙灰缸內(nèi)不超過3個煙頭;煙頭；.主動做好杯具的更換及空盤、空碟的清理工作。（3）。主動做好杯具的更換及空盤、空碟的清理工作。（三）。衛(wèi)生間（包括洗手臺）（三）.衛(wèi)生間（包括洗手臺）.區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；1。區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好;。屋頂、四周墻壁、通風(fēng)口、換氣扇及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、2.屋頂、四周墻壁、通風(fēng)口、換氣扇及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡;無浮塵、無污跡;.墻面、門面無污跡,鏡子光亮無水漬，無污跡；3.墻面、門面無污跡，鏡子光亮無水漬，無污跡;。地面干燥無碎屑，無水漬，皂液盒、抽紙盒無灰塵，不缺紙、4.地面干燥無碎屑，無水漬，皂液盒、抽紙盒無灰塵，不缺紙、不缺皂液,洗手盆光亮無水漬；不缺皂液，洗手盆光亮無水漬；.便槽、便池光亮無水漬，無異物，無異味，煙灰缸內(nèi)不超過25。便槽、便池光亮無水漬，無異物，無異味，煙灰缸內(nèi)不超過2個煙頭，紙籮需勤清理，干凈無異味;個煙頭，紙籮需勤清理,干凈無異味;。洗手臺干燥無水漬,臺下無蜘蛛網(wǎng),無灰塵，無污跡。6.洗手臺干燥無水漬，臺下無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵,無污跡.（四）.工程技術(shù)部（四）。工程技術(shù)部屋頂、四周墻壁、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡；1。屋頂、四周墻壁、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡;電器設(shè)備無浮塵，門窗無浮塵；2。電器設(shè)備無浮塵,門窗無浮塵；設(shè)備設(shè)施擺放整齊，網(wǎng)線、電源線排列整齊不零亂；3。設(shè)備設(shè)施擺放整齊,網(wǎng)線、電源線排列整齊不零亂；地面干燥，無碎屑，無污跡，室內(nèi)無余留衛(wèi)生死角,確保衛(wèi)生4.地面干燥,無碎屑,無污跡,室內(nèi)無余留衛(wèi)生死角，確保衛(wèi)生整潔;整潔;定期做好電器設(shè)備、線路的維護(hù)和室內(nèi)的防潮工作。5。定期做好電器設(shè)備、線路的維護(hù)和室內(nèi)的防潮工作。（五）。倉庫（五）。倉庫門窗上無浮塵;1。門窗上無浮塵;地面干燥無碎屑，無水漬;2。地面干燥無碎屑，無水漬；四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡;3。四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡；貨品擺放整齊有序,無浮塵，做到分類，分架,隔墻隔地存放，4.貨品擺放整齊有序,無浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易洗潮的食品應(yīng)密封保存；各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易洗潮的食品應(yīng)密封保存;庫房類的進(jìn)出貨品應(yīng)勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,定期做清倉檢查，5.庫房類的進(jìn)出貨品應(yīng)勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期做清倉檢查,防止食品過期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì),及時清理不防止食品過期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì)，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。符合衛(wèi)生要求的食