食堂廚師考核表

食堂廚師考核表食堂廚師考核表食堂廚師考核表食堂廚師考核表編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:8、入廁時要脫點(diǎn)工作服。25日常工作（200）1、每周采購食品嚴(yán)格按照使用比例添加，不得超標(biāo)。402、負(fù)責(zé)根據(jù)每日幼兒實(shí)到人數(shù)和投料標(biāo)準(zhǔn)，做到卡好量，無浪費(fèi)。403、嚴(yán)格按照幼兒園開外時間打飯，不得提早過推后。404、不得私自把園所內(nèi)食品或物品帶出園外。405、夏季注意食品降溫，冬季注意飯菜保溫。40驗(yàn)貨（200）1、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)（新鮮、質(zhì)量好壞）502、貨物上稱，精確斤數(shù)。503、廚房物品不得丟失，用完及時清點(diǎn)。504、檢查好食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。50執(zhí)行力（100）1、每月按時完成上級交代的任務(wù)502、其他部門反映意見是否借鑒、調(diào)節(jié)50備注：1、每項(xiàng)工作工作中具體環(huán)節(jié)，2條（含2條以上），扣除本項(xiàng)全部分?jǐn)?shù)；2、如檢查發(fā)現(xiàn)多次不改者或?qū)⒂變簣@食物或物品帶出園外立即開除。面案每周考核表面點(diǎn)間衛(wèi)生(300)1、灶臺器具、容器清潔衛(wèi)生。402、墻壁干凈無油漬203、玻璃干凈透亮204、水池?zé)o污物、無堵塞、無油漬205、污水池?zé)o堵塞，無積水。206、門無塵土、無油漬207、冰柜、冰箱內(nèi)外清理干凈，無包裝盒。208、放貨價無塵土、無油漬、貨架物品有秩序整齊擺放。209、面案、和面機(jī)等設(shè)備在使用后要及時清理殘渣。2010、蒸箱底部加入的水，每餐之后進(jìn)行清理，保持內(nèi)部清潔，再次使用蒸箱時，重新放水。2011、地溝清潔，無殘渣，無堵塞，地面無積水。2012、工具、容器、設(shè)備保持清潔。2013、盛放食品的容器不能直接放置于地面。2014、消毒柜內(nèi)外干凈無塵土。20餐具消毒(100)1、使用的消毒劑在保質(zhì)期內(nèi)，開封后密閉保存。152、保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應(yīng)在5分鐘以上203、消毒后的餐具要自然濾干或烘干，感官檢查清潔、光亮、干燥、氣味正常。204、已消毒的餐具及時放入密閉餐具保潔柜內(nèi)，分類擺放整齊。155、清潔工具定位存放，并保持整潔。156、個人杯具要定位存放，在存放位置加貼標(biāo)。15個人衛(wèi)生及工作態(tài)度(100)1、有無發(fā)熱、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。102、工作期間是否衣帽不潔。103、有無佩戴首飾104、有無濕疹、黃疸、咽痛、咳嗽等癥狀。105、是否手指甲長、不干凈。6、是否戴工作帽、有無裸露在外的頭發(fā)。10107、工作時間不閑聊、不脫崗、不玩手、不喝酒158、入廁時要脫點(diǎn)工作服。109、不得私自把園所內(nèi)食品或物品帶出園外，如發(fā)現(xiàn)，立即開除15面品質(zhì)量（400）1、面食進(jìn)行前不需要進(jìn)行手的清洗，必要時要到一次性手套。402、面品進(jìn)行過程中一定要注意衛(wèi)生，不得有頭發(fā)等帶入面品中。403、面點(diǎn)類食品花樣齊全、做工精細(xì)。804、嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行加工。405、根據(jù)每日幼兒實(shí)到人數(shù)和投料標(biāo)準(zhǔn)，做到卡好量，無浪費(fèi)。406、幼兒進(jìn)食的食品必須要做到口感適中，軟硬適度。407、幼兒面食溫度適宜，冬天不得提前從蒸箱內(nèi)取出等待開飯。408、帶餡類的面食一定要合理搭配比例。409、嚴(yán)格按照幼兒園開外時間打飯，不得提早過推后40食品安全（200）1、嚴(yán)格檢查米面類有無變質(zhì)。352、每餐確保飯菜不能有生、糊、異味等情況。353、每日入口食物必須充分加熱，不得夾生。354、不得給幼兒吃隔夜飯，或用隔夜飯的材料做其他飯菜。355、面食或米飯衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。356、不得使用添加劑等材料。25執(zhí)行力（100）1、每月按時完成上級交代的任務(wù)502、其他部門反映意見是否借鑒、