多選專項(xiàng) 模二試題含答案

多選專項(xiàng)模二[復(fù)制]1.中餐宴會(huì)服務(wù)中的斟酒服務(wù)是服務(wù)員的基本技能之一，斟酒服務(wù)中的順序應(yīng)遵循（）。[多選選擇題]*A.主賓開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行的原則(正確答案)B.主人開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行的原則C.白酒—葡萄酒—啤酒—飲料的原則D.葡萄酒—白酒—啤酒—飲料的原則(正確答案)2.作為餐飲業(yè)發(fā)展中的一支主力軍，快餐已深入民心，這類餐廳有（）。[多選選擇題]*A.必勝客(正確答案)B.南京“劉長(zhǎng)興”(正確答案)C.馬蘭拉面(正確答案)D.永和豆?jié){(正確答案)3.餐廳是通過(guò)出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來(lái)滿足客人飲食需求的場(chǎng)所，它必須具備必要的條件和要求，包括（）。[多選選擇題]*A.具有一定的空間和設(shè)施(正確答案)B.能提供菜肴、飲料和服務(wù)(正確答案)C.以盈利為目的(正確答案)D.坐落城市商業(yè)中心4.有些動(dòng)植物中有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)則引起中毒，如（）。[多選選擇題]*A.發(fā)芽的馬鈴薯(正確答案)B.河豚魚(正確答案)C.四季豆D.毒蘑菇(正確答案)5.蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。下列屬于蒸餾酒的有（）。[多選選擇題]*A.金酒(正確答案)B.威士忌(正確答案)C.啤酒D.朗姆酒(正確答案)6.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）。[多選選擇題]*A.不食用霉變食物B.嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動(dòng)物(正確答案)C.剩菜加熱后才能食用(正確答案)D.不采購(gòu)未吃過(guò)的蘑菇7.在法式服務(wù)中，需要從客人左側(cè)送上的是（）。[多選選擇題]*A.主菜B.黃油(正確答案)C.酒水D.面包(正確答案)8.英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有（）。[多選選擇題]*A.雞蛋(正確答案)B.火腿(正確答案)C.香腸(正確答案)D.燕麥粥(正確答案)9.自動(dòng)滅火系統(tǒng)一般適用于撲救以下哪些物品的燃燒（）。[多選選擇題]*A.木材(正確答案)B.食油C.電器D.紙、布(正確答案)10.餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制，餐飲企業(yè)要提高經(jīng)濟(jì)效益必須（）。[多選選擇題]*A.改善就餐環(huán)境(正確答案)B.加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)C.提高餐位利用率(正確答案)D.提高客人人均消費(fèi)額(正確答案)11.餐飲服務(wù)的內(nèi)容中，使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品有（）。[多選選擇題]*A.菜肴(正確答案)B.酒水(正確答案)C.桌椅D.餐具12.餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助，服務(wù)內(nèi)容主要有（）。[多選選擇題]*A.輔助性設(shè)備設(shè)施(正確答案)B.使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品(正確答案)C.明顯的服務(wù)(正確答案)D.隱含的服務(wù)(正確答案)13.沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進(jìn)餐順序來(lái)分，可分為（）。[多選選擇題]*A.開(kāi)胃菜沙拉(正確答案)B.主菜沙拉(正確答案)C.海鮮沙拉D.甜品沙拉(正確答案)14.法式大菜被公認(rèn)為西餐的代表，譽(yù)滿全球，幾百年來(lái)也一直領(lǐng)導(dǎo)著西餐的新潮流，受到法式餐飲影響較大的國(guó)家是（）。[多選選擇題]*A.比利時(shí)(正確答案)B.加納C.荷蘭(正確答案)D.盧森堡(正確答案)15.西餐中可與肉類相配的菜肴有（）。[多選選擇題]*A.色拉(正確答案)B.蔬菜(正確答案)C.沙司(正確答案)D.果醬16.釀酒學(xué)家認(rèn)為,影響葡萄酒質(zhì)量的因素有（）。[多選選擇題]*A.葡萄品種(正確答案)B.氣候(正確答案)C.土壤(正確答案)D.人(正確答案)17.導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當(dāng)?shù)?。發(fā)生不可控的火災(zāi)時(shí)，下列做法正確的是（）。[多選選擇題]*A.保持鎮(zhèn)靜，立即報(bào)告總機(jī)(正確答案)B.組織客人從安全綠色通道疏散(正確答案)C.安排客人乘坐電梯到一樓D.如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻(正確答案)18.美國(guó)菜受英國(guó)菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點(diǎn)的是（）。[多選選擇題]*A.愛(ài)用水果做菜(正確答案)B.講究蔬菜的搭配C.講究鐵扒和色拉類菜肴的制作(正確答案)D.不愛(ài)吃奇形怪狀的動(dòng)物(正確答案)19.對(duì)于點(diǎn)菜師正確的說(shuō)法有（）。[多選選擇題]*A.點(diǎn)菜師可以指導(dǎo)客人合理點(diǎn)菜，并減少客人的浪費(fèi)(正確答案)B.點(diǎn)菜師要站在客人的立場(chǎng)，為客人著想(正確答案)C.點(diǎn)菜師可以為客人提供用餐服務(wù)，提升服務(wù)檔次(正確答案)D.點(diǎn)菜師可以縮短客人的用餐時(shí)間，提高餐桌的周轉(zhuǎn)率(正確答案)20.歐美人常用葡萄酒佐餐，下列可與任何種類的菜肴食物配飲是（）。[多選選擇題]*A.香檳酒(正確答案)B.玫瑰紅葡萄酒(正確答案)C.紅葡萄酒D.白葡萄酒21.下列可以用于釀制上乘的紅葡萄酒的葡萄品種是（）。[多選選擇題]*A.皮諾盧亞(PinotNoir)(正確答案)B.加比納蘇維安(CabenetSauvignon)(正確答案)C.辛范多(Zinfandel)D.雪華沙(Shiraz)(正確答案)22.西餐宴會(huì)用具準(zhǔn)備的依據(jù)是（）。[多選選擇題]*A.宴會(huì)菜單(正確答案)B.宴會(huì)性質(zhì)C.宴會(huì)規(guī)模D.宴會(huì)通知單(正確答案)23.根據(jù)中餐宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，可采用不同的分菜方式，包括轉(zhuǎn)盤式分菜，以及（）。[多選選擇題]*A.旁桌式分菜(正確答案)B.叉勺派菜(正確答案)C.各客式分菜(正確答案)D.結(jié)合上述方式分菜(正確答案)24.在為客人服務(wù)奶酪時(shí)，應(yīng)跟配（）。[多選選擇題]*A.胡椒(正確答案)B.鹽瓶(正確答案)C.冰鎮(zhèn)蔬菜條(正確答案)D.果汁25.官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過(guò)去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國(guó)的官府菜主要有以下哪幾種（）。[多選選擇題]*A.南京隨園菜(正確答案)B.曲阜孔府菜(正確答案)C.北京譚家菜(正確答案)D.東坡菜(正確答案)26.客房送餐部服務(wù)員收集早餐門把手菜單通常在（）。[多選選擇題]*A.1:00(正確答案)B.2:00C.3:00D.4:00(正確答案)27.我國(guó)地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對(duì)地方菜的描述正確的是（）。[多選選擇題]*A.是中國(guó)菜的重要組成部分(正確答案)B.只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪?cè)螩.采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法(正確答案)D.具有濃厚的地方風(fēng)味(正確答案)28.客人預(yù)訂客房送餐方式主要有（）。[多選選擇題]*A.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂B.信件預(yù)定C.早餐門把手預(yù)定(正確答案)D.電話預(yù)定(正確答案)28.結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量的高低對(duì)客人的心理影響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營(yíng)的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意（）。[多選選擇題]*A.確認(rèn)信用卡是否為本飯店接納(正確答案)B.請(qǐng)客人出示有效證件C.檢查信用卡有效期(正確答案)D.核對(duì)持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致(正確答案)29.培訓(xùn)是飯店的一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作，飯店培訓(xùn)按培訓(xùn)的時(shí)間段分類也有很多種，其中作為部門培訓(xùn)重點(diǎn)的是（）。*A.崗前培訓(xùn)(正確答案)B.在職培訓(xùn)(正確答案)C.脫產(chǎn)培訓(xùn)D.外語(yǔ)培訓(xùn)30.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)行良好的推銷，在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)服務(wù)員除了解客人的需求，還應(yīng)熟悉菜單，盡可能了解菜肴的（）。[多選選擇題]*A.制作方法(正確答案)B.烹調(diào)時(shí)間(正確答案)C.口味特點(diǎn)(正確答案)D.裝盤要求(正確答案)31.客房送餐員為VIP客人送水果籃時(shí)，要同時(shí)準(zhǔn)備（）。*A.刀(正確答案)B.叉(正確答案)C.餐巾(正確答案)D.甜食盤(正確答案)32.宴會(huì)服務(wù)是專業(yè)性強(qiáng)、要求高和注重禮儀的一項(xiàng)工作。下列關(guān)于中餐宴會(huì)服務(wù)中做法正確的是（）。[多選選擇題]*A.宴會(huì)前15分鐘左右擺上冷盤(正確答案)B.上菜位置在副主人右邊進(jìn)行(正確答案)C.宴會(huì)開(kāi)始前預(yù)先斟好葡萄酒(正確答案)D.白葡萄酒斟七成滿(正確答案)33.朗姆酒的飲用方式有（）。[多選選擇題]*A.凈飲(正確答案)B.加冰飲用(正確答案)C.調(diào)制成雞尾酒飲用(正確答案)D.混合飲料飲用(正確答案)34.特基拉酒的飲用方式有（）。[多選選擇題]*A.凈飲(正確答案)B.加冰飲用(正確答案)C.調(diào)制成雞尾酒飲用(正確答案)D.混合飲料飲用35.白酒好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)有（）。[多選選擇題]*A.酒精度的高低B.風(fēng)味(正確答案)C.香氣(正確答案)D.滋味(正確答案)36.下列屬于法國(guó)科涅克名品的白蘭地有（）。[多選選擇題]*A.馬爹利(正確答案)B.人頭馬(正確答案)C.軒尼詩(shī)(正確答案)D.拉森(正確答案)37.在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時(shí)，下列正確的服務(wù)方法是（）。[多選選擇題]*A.及時(shí)提供兒童座椅(正確答案)B.給兒童上小型號(hào)的金屬餐具C.將餐桌上宜碎餐具挪遠(yuǎn)離兒童(正確答案)D.拿些糖果給兒童食用38.意大利餐飲的一大特色是（）。[多選選擇題]*A.用面做菜(正確答案)B.用牛肉做菜C.用羊肉做菜D.用米做菜(正確答案)39.由于社會(huì)的不斷發(fā)展和工作生活節(jié)奏的加快，咖啡廳逐步發(fā)展成為人們工作之余稍作休息和會(huì)友洽談的場(chǎng)所。以下中是咖啡廳的特點(diǎn)是（）。[多選選擇題]*A.主題鮮明，風(fēng)格迥異(正確答案)B.豪華享受，高檔消費(fèi)C.餐娛結(jié)合，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)(正確答案)D.講究效率，輕松愉快(正確答案)40.服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的客人，下列正確的做法是（）。[多選選擇題]*A.趕緊拿藥給客人吃B.打電話通知其家人C.立即通知上級(jí)和醫(yī)務(wù)人員(正確答案)D.保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人(正確答案)41.食品成本控制是飯店經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，廣義的食品成本根據(jù)分類方法的不同，可分為以下幾種（）。[多選選擇題]*A.固定成本和變動(dòng)成本(正確答案)B.可控成本和不可控成本(正確答案)C.單位成本和總成本(正確答案)D.直接成本和間接成本(正確答案)42.黃酒加溫后飲用，常根據(jù)客人喜歡跟配（）。[多選選擇題]*A.話梅(正確答案)B.姜絲(正確答案)C.鮮雞蛋(正確答案)D.檸檬43.中餐宴會(huì)菜單在編排時(shí)要求弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，使客人滿意，具體編排應(yīng)根據(jù)（）。[多選選擇題]*A.來(lái)賓的國(guó)籍(正確答案)B.宗教信仰(正確答案)C.口味特點(diǎn)(正確答案)D.宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)44.以下佐餐酒中，適合低溫飲用的酒品是（）。[多選選擇題]*A.玫瑰葡萄酒(正確答案)B.白葡萄酒(正確答案)C.紅葡萄酒D.香檳酒(正確答案)45.飲用葡萄酒可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，還有預(yù)防傷風(fēng)感冒的作用，這是因?yàn)槠咸丫浦泻胸S富的維生素，特別是（）。[多選選擇題]*A.維生素AB.維生素B(正確答案)C.維生素C(正確答案)D.維生素D46.酒在現(xiàn)代生活中，深受人們的喜愛(ài)，它的社會(huì)功能有（）。[多選選擇題]*A.營(yíng)養(yǎng)功能(正確答案)B.醫(yī)藥功能(正確答案)C.交際功能(正確答案)D.健腦功能47.配制酒制作方法很多，以下屬于配制酒的制作方法的是（）。[多選選擇題]*A.提純B.浸泡(正確答案)C.混合(正確答案)D.勾兌(正確答案)48.餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有（）。[多選選擇題]*A.端莊的儀表儀容(正確答案)B.嫻熟的操作技能C.得體的行為舉止(正確答案)D.文雅的語(yǔ)言談吐(正確答案)49.客用設(shè)備設(shè)施也稱