2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫點(diǎn)睛提升300題附解析答案(貴州省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個符合題意)

1、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCB3Q3V1S5T5O1Q1HU2H2Z8Q5Y4F9I6ZQ2R4H8L4L10K10T52、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCE4T6M5O4Z2Y4E7HP6F1U4Y10P5Z1F9ZY7G5G10G1E4X7H43、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACU9E6D3O3O10K8P8HZ9N5V5I10L5E1Y5ZT4F2U6D8S10U8X74、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCL6D5F5F6D10M9R5HU1G9U1V3R8D1U3ZH3I9U8Z4J1V9K105、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCP8A5W1Y10O5Y3Q1HH2P10J9W4F2R6P9ZL9V2X9O2Z5X4U86、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCU3I6R6A5H8Q1J7HR4J3V2G6Z6L6K7ZA7W7X3S2F9Q2H57、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCS2X10B1M4P6N5Q6HB3R2T9K1L8E6T1ZM2B8V3D9A9P2G28、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCE9H2S7G1X10I10M7HP10P3S5I4A3P3O6ZW5M3O10C5C10M7Z39、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCH10I5N4B9Z2J1Y8HF10B3B8Y10Z3V8U5ZR1Z8D9M10O3R1S1010、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCX4Y1X6O5M8H5C7HI10M1J3H6W10R2J5ZO5J2H8Q5G8G10K511、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCO3Q7F8Y8I9K3Q10HH3C9L10U8P7K3L4ZO5Q6B3G7S9M10X212、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCS10F1S3O2T6B8K6HC2T6R10G5J3S8I3ZC10F2U9E4P5G1D713、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCP3P3O6K1M2Q10K5HL2O7O6D10S8Y10M9ZM9T8U8K1N2M4Y1014、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACT1J1H5V1U10I8E8HE6I10X8U4B4P7R6ZO10D3I1I10E3M2Z815、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCQ6P4M2Q5C1U9W8HH3F8Z1Z8L10K4A6ZV8F10R9A2V9C1I1016、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACZ9I3T9Y9E1K5D2HV1R1N4A5O4R5C6ZP2Q6N5Y4Y2S3A617、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCZ2R6Y4G3P2Y7E6HN2I8S3V8A1G1G8ZL2W4L3G2R6I6T218、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACE6J2O9T7P8W7R6HF2K1H8T10D4T9L2ZD9H4L3K6A10U6D819、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCN5N9S3N5X4V10C9HX9X6Z5R1T1Q7J9ZT6P5V1A1K5N1K420、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCV4H9L9V9I8L4J1HD4F9B6T4W5F6N10ZS2X1J3N6T6A7E221、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCH4W3V4B1A8P5L3HM5Y6D10G7A8L7R3ZN7G3T4A9B10F1F222、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實(shí)驗(yàn)法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCU4W5Z7O4W2W7N4HL6R4R10J6A3Z5S7ZZ5Z6H6S2K4P4I723、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸【答案】CCQ2X9J6Y3U2V8M8HN8Y2E6P9W1M4G2ZO3G10A10R9V10G8A624、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACA5V4K6D5U3V2H2HL2O4N7C1Z4F3X7ZO2A1D10B4Y1C8V725、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCK10N10C10H6A9G8V9HL10L8E1Z2A5U8N5ZH9Q4U5D1Q5Y8A226、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCQ5R9U8E5G8Y2Z3HC2Z10Q9V7Y10Y9O6ZH6A8M9M3C6J2A927、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCA6I10C2S8E3V3J7HS3S2H2G9R4P10V1ZG8I2C6A7R1I10J928、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCF4U10U7H8D7Q3X2HH3L4K4X5P4T4T2ZD3O2H7X6W9R8I529、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCL4K1Y4S4Q1B6E10HW5A10K2J1F2U8T2ZU1N2J8F10B5I5Q130、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCI4E10C9Z2G2R3U1HI7O6P6N4X8K1B7ZF8M5V9R7J9R10R431、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCS3D3Q10B4P2Z8W10HZ2M7H6D8N5J5T5ZN7N2C4S1D1U2H632、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACN6D10J1P10G7F2T8HI10L1W4Y10H9F3Q6ZY8C10K10R1J6B5H133、下列選項(xiàng)中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCZ9M8E8D1N9L2N10HX5Z7J9B9K7L7N1ZY10M1V5W4Q4Q10N134、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCN5H10A8F9R5H2C1HJ4F9V10W5K6W6R5ZB9I10D3Y10B2Q2S835、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCC9I2V9S2R3E2L8HZ4I3Q10J5L7L9K8ZY8D2T1L9D6W6L1036、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCJ1J6I9K4U2N5T9HZ6Q2W7X6W10P6S6ZG7I6R6Q2T7O1A1037、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCH10N7H6X2A2N8H9HW3G6N5J5Q2G10F6ZX1S4X1Q7A5I6X138、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCU3Y5W4R6Z10P8R5HI7Y2T8T10V7I8A4ZV7E5B8V10O9P6O139、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCO3J4W7V8B9W2S5HE7S1V7F3Y10K8X10ZD6D3Z8Z7I7C2G140、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACV1S2A10K9Q3Q10V1HQ1S1F3G9K8X6O6ZI9W10T2B10O8A8L541、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCH3R4Q6V7N6C9O3HV7L5C1Y9J10A7I8ZI9M10I4H10K3B8K742、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACN5I10K2V3V2J7R10HB6M7D6P2P6F9Y9ZY7R6T3X6R2C4R743、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACB2X8L3M2O6D8E5HP8J2M10V3K8U1O6ZO8V6C4N10H9V8G444、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCV4Y1I3Z10M2R5B2HS10T7D10Z10W6G5W5ZU10W1L8J2B2O10L345、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCY7S8P7U8U9J5T8HY10E4Q10V4M8H10I6ZM5P2U3M8D3Q2R946、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)【答案】ACR10K7K7F8Y2L3V1HK6N2M8O5I7U1L3ZU6W6T6D9I4X2N147、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCO2W10E5X7E9I6S3HK5L7N7W6C2F7O3ZY6S9S4Y10E6X10E148、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCL1R1P7Q10C7R9P1HH6S1S8Y7L3G5T3ZO3I5Y5C6I2F5V649、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCQ2A2X1D4N5X5L3HR5V2A5U9I10Y4A9ZW6S7R6G9P3F4O750、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCY8L3U6Z9B3L5J8HV1G5D9G5T5B4A3ZE10G6N6F1K3I8W751、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCP6D9V4H8V4N3V9HX10K10D4P9Y10F1H4ZF2I10D8W3M6R10P252、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCD8B5Q1K8N1U6F4HC9B2X7Q1M5I3H6ZU2N4L3B5L2J8R1053、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCW9S2U10H8H1U1V10HU1E8U6B6M6Y7Z3ZI5F10A3Y1H1I6K854、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCS4X9M6I5Q3U2I1HF6E5U6M4Z6R2V5ZN7I4F8Z3G8H6J155、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCT8J9P9T9E9U1E4HK9R3R3U7H2R2A4ZJ1A10M7H4E10E8N756、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACN8G10H4R2S1B8E6HN2Y5N9T10L1Y7T4ZO2F10F4T6F10G1N457、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCW4R6D9C9I2L4U8HI10Q9N4W6C2S7E1ZH7G1Y8W4W3M5O658、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCJ5J7X2E9D1H5G4HG3D1Y3Q2S6N3V4ZE9R7L2K3M4Y5Y659、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCQ2R10I4J8X6O5O7HQ7E3J7G3E4F9A9ZL9B3I8C7F8Q3G360、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACM1A1F10D9N1M2R2HW7W10G5S9R1E8Q2ZO4E3L6H1X8I5O161、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCU7V9E6K2V10U5P9HX10F4J4X5V5E2T2ZR2L8A6U4Z8B10I362、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACM10Q8X9A3O9A4A9HF8P9T9U8W9O4O3ZV8R2N6T7B9U5Y163、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCY3G8A3N7O8U5J3HU7O1S5F2M6N6K7ZH2H2K3G8R2F3F564、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短【答案】BCZ4O4M9M9E4Z6X5HL3P5T7M4Y8I5H10ZH9Y8U3Z7Y6Q2A965、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCY9U2B1J5Q8I9H6HH9C3P7Z7S8S1T9ZO10F2N6C2N8F1H566、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCA5D8L5L10V7N5B5HI3O6Y2D10N7Z9C7ZT2M8H3S5M9V2L867、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCO1J7E6V9O10V10X1HW9B6S10J7C9E1S4ZU6J2H3Q3X2O1S568、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACF6M6V5Z6Z7Z8N8HB4C2R1X5Z3J6U9ZZ3J7J9O6P7V1C869、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCJ6Z1V4A6O7W7F8HC8N5U7V9N5J9O10ZD4N5Q4K2V2Y1C270、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCT6M3A5Z10P2Z2N2HV8Q6J5C5P1K1A6ZO3M10N7D7H4R6E571、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCW8O10X2K6L8E1N10HP8F10T3Y8N10R5B6ZN3D3F10B5E8E6L972、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCO4C9P3X2C7Y9P6HU6Y3S6O3F8L6J7ZN8B3Y8K7D2V8K373、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCF8B3X7A6W2O5I1HK7N7O10O2B7U4H10ZB1G1H1K10D2S5K274、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCG5X9M4G10R4I4V3HS8Y4I1N2G8I7X1ZU7N7Y3X1F2O2X1075、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCQ10V9B6Q8C9Y4K3HS3B5F8K5Z4S1Z8ZT6E1F4C6R2G8F876、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACG5E10U7K1W9K8V7HJ8D7W9Z9Y6O10L7ZE10P9X2V6R3O4L977、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCP9F1B9Z1M2Y5V1HZ10W4W2J3T10X4W9ZO9S1P9S2P10X6E978、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCL5R4K7U6R6E6J10HS8I1Y3M7S3X3F9ZC9J4M5I8A5N7R179、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCH4R8P5Y9T2Z7N4HP2R3F4T7M2J8L9ZT7H10S8W8W8L10D380、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCV10A7R5S7J5P1C10HO7S4L5C6G8C7Q9ZE7F5G1K7F10Z5P581、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACJ7L7S6W7H5S8W10HL2K3J1X10S8V7K6ZX9U8X4J1N6J6L682、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCI4K4S7B4R10I9H4HQ9K8Q3B3P3X5G8ZR4I6P2P1K9P6P283、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACR1O7Q8U7X10C4F10HS9A2C6M3D2Q1W10ZO2T6C6M2T1T1V784、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCY5Z9K3U3V4K7L4HQ5A2S4P1Y8N5N2ZI5A5P9Y2H7I5C585、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCX5A8R5O8S7L6L6HI4F10X6S9N4O10P6ZC5X3U2V5K1T5D786、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCN7Q6G2V8S7D4B6HS8N1S7N7X8J7V8ZV1T1S2D9T7V6W787、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCG2R4N6Q10J7V1W9HO4C3I2T4R8D7Y9ZA7V10I8D6W9D1R288、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCY9J7C6E9Y7X1Y4HP5L2G5L4A5R9T5ZA2P1G1B5M8P2O589、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACO1T8K4U10O2K2R9HB8F9Z3O3T2A5P8ZJ8Q8D7I9N7T1D590、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACD6N2G7L8D9P5Z7HQ3P1E2J10U5Q3G6ZA4Z1G2C9R4J8K491、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCW9W6C6J7Q1R7G1HR4F10H7K7Q9M2V8ZU9R7W2H10R1W1F592、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCV1G2F3K2M4P2B5HL4Q1P5E5C7A1I10ZQ2Q7N2Z5D6Q1C493、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCL7Y9R5K10V8B5I9HG5E3T9C5R6E3G2ZB10H10F9Y8L5D7S794、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCK7O7C10W2W2B1S2HB7K10I3G7J3Y4B5ZO4G4R1M7I2U9V795、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCD3D8D10N1L7O3N4HQ9H7U2A8N4Z10K10ZA1J5A1U7L8E4L1096、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCZ6C3I2N8R8S2T8HF2N8O5T8I6Z6N4ZK6H9H6Z9I8Y2I497、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACZ9N10Y1V4Q8J6A1HB6J9Q9O9Y1T2K2ZG3G2F8Q1Z7H1R198、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCC5D3M3O3Z1K8X10HV5O4I9Z7W7P9K10ZX7Q4Q3H10M8I9L399、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCF2N5H10U7Q2S9P5HZ3G5H10W4L1I10I6ZA7X2L8S7D7L10F7100、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCJ7J5P4A3I4F6G7HY10R9B6S4E8E3B7ZE1A4L6X1H5N2S4101、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCA6P3H1N5S9K5D5HI10Y3M6K3U10P1S1ZH2B5Z7E10M9J5S4102、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCU2J3S7G1F8U5H5HY1D4A7K6S3B3F6ZB5S1H10C8S6R3B8103、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCX2G10J5A10B9U7P3HO10Q8B7D2P10F2L1ZX5U9L7P4Z3B6N4104、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACK2N7B8F4T7R9C8HE10H7I8J1A1H10F6ZV9O7V7C10U6E9T6105、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾CU3Z10W4U3E7F2N5HJ9U1H3B3S10R8X4ZW1X8C7E5O5P4P5106、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACM3U3R6V9N2L6B2HZ8P5G10T6K1T10G10ZN4Q5Y5E2X4H4Z9107、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCE1Z10A10I3S1C6M1HD6V9E10E10O6G6I6ZB8Z6P6R2O9E4O5108、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCO3W7L2T9J4D4A3HD3Z3D2C5Q5F3Q4ZF8A5V3F6X7B8M9109、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCK10R10L10A8Z4Q8G1HR5U9P10O7B10X1B10ZM8S7M7B7C2N8L4110、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCT5T6A5G2W3I7E3HD5B7Q4K8J5A1S5ZT4M1R8V6W9O7R3111、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCG2N7Z9M1R4O8R5HC5Z3W3K4Q10V2N3ZH1Y2O6V3C6Z7M10112、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCL5Y10W6L9L6U5S8HN9O3V8M1C5C4S6ZN10R1X8Q4X9F5S10113、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCY3M8W10S2P7Y10B2HM7F8Q9B6O5J3Z10ZZ4H9B5A1W5S10D8114、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCI9A3J7Z1W1O3T7HK9Z5K5L3F1S2E8ZL9H9V2A4W1Z9B10115、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCD1L5L1J7L1W5S6HA1Z7K9H5C3A2J9ZW10N2L2A3E5D6C10116、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCY1L4A5J4X9K3V7HW3P6N10X1W1B10G2ZD7E5F10E4Y3X1I3117、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】DCN10G10K6W5I9W7N10HN1U7B1W5H2U10J2ZT4V7T2V1T6N3I9118、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCF10C9D8U2G8Q4Y10HR2S1S4O8N5J3E9ZS8U5Z2C8G8W7W4119、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應(yīng)付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】BCW6A8V7B7H10V2M6HJ1D5M1Y5H9L6W6ZA3Z6J9I7M1T3N3120、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCN8E9K3E4W4A9M5HO2W10Z3S10C2C6V10ZQ2A5J8H1Y2O3G6121、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACV7T1Q5V5I5W4B8HA9B3B9M9U7R7N4ZM1X10H6Z5L8K1O8122、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCU7H7G8L1F1X3Q3HT8C3C9S5I7U7A5ZT4Z10D9Y3S7J6J4123、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCR4B7A5G8M3P10X5HQ5G3S9X8M4M1H4ZM4R7C7Q9H4R4O4124、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCY2D10X5O9R1Z5O3HY1J8Q5E4H7Y9C9ZA4O10X3T9V4O5J6125、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】ACS10M10K10Y2A7Q10P10HN6M7V1U9X5J7K8ZR4E10E10P3I10U7U3126、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCA2U3P7X3P10J10I7HS9P4T10N9T4X4I2ZW10A9Q5U3D2G8S5127、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導(dǎo)和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCT5Q9W7B6G2J1G7HN8H7T4P4T1F5Z10ZG7L5B7N7S2O9L7128、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCZ10Y10R1Z1X6I1J8HD5J6P1J10L6F2Z9ZQ8F5A8N1H8H8B6129、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCS9C5K4P1J5T3E4HL1O9T3K8S4Z3O1ZL6F7Q5K10B1G3V6130、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACD3P8R4A4X8U2R4HF7U3V6G8O6Q9F7ZA10R5Z9N10M6J1T9131、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCR5J8N2P9Z1O8Y5HJ3E3A7Q3P9Y6V6ZP1V8U10S10L5A9Z3132、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實(shí)驗(yàn)法【答案】DCP1C2K2N10Q8W2A4HV6B9U10A4I10M8N2ZN7G9X2X5R8M3W3133、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACQ4U4P5Q3X2O5T5HG3I5S1H3B7Z3P2ZB3M1R7J6B6X4Z4134、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACX1B5H10R8D3H1S8HD1N5D10N10H6H9K8ZR3O8Q1L8P5I6V3135、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACE6A2M8Q1F7L9T3HT8U9N7R3N4O5K7ZX6K1C8C9R2L6Z8136、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCG10M1T3T2T8G4Y6HE7A8V2H2R7D2I5ZX6U2H7J5U2J1T2137、當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACL3R7X6Z10T8K9J3HG9Q10D4T9M6G2K1ZN10E7S5R5X1U1T5138、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACN8A1H5R4Y6Y8S3HI10Y1N3W1U10A3M9ZL8J2Y1T1L4D9Z10139、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCV7Z4G10R9M10W9H4HW9M2G9O6E6M8V8ZT5E4U3Y7J2N10F6140、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCL1C8M4R9P4S7H5HH3A5H3D4Q1O10M5ZT3M9S6G5O3L6I7141、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCK9R10W8W10C5V10Z8HB5C5V7Q2P8D4V8ZR8Q8W1O6P7V9B9142、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】DCT1J1H5S3B10Y9Z1HL1N1E5E3T5L3D3ZJ3M2A8F6B2Y2R9143、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACD2D3T8K5V7Z8I1HD9U1R9S1Q5B10K10ZT4J7A1J7C8N10Q5144、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用【答案】ACG10W6W5B7I9V5J6HP1P10H5O9Z2T1M2ZI7Q1N2P5H6N8M5145、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCL9I8W8P9W8F10Q1HP4E5C8W7H1G7F7ZE2K9V8P10T10E8V8146、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCM10B5F1M4L10Q9H8HW3D3W5K1C5Y2W6ZY7Z6Q2Y2M7X5D8147、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCY3I10T1O4F7R9B10HX4G10B1I8P10Z10H2ZN3K1Q2C8F1R2U10148、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCA9X4J6U6T2E1X3HU3G9Z9S8X7M8N4ZJ6C2Q7L3K9S4D6149、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動脈粥樣硬化【答案】BCG8J7S3T3O7W9J2HH4D2U7A1T2G4Y3ZV8G4A5L3F5I7E10150、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCY10G10K1B10O1O4M3HF3A2T2M6K1H9G7ZP10A4G10R3K6F1G1151、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCR4B7I1O3E6F10N9HE2R1F10E5R7Y9A7ZU1R4V1P7O9E10U5152、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCH1A3G10Q6B6Q6K2HV10M6W6U3W2K4D10ZE3H7U1S3P1G9D7153、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCY9O4U1H9I5M4X1HI8H4I3Y4Y9Z9S8ZC2V3U1S4H10P8K2154、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCM5N7G7T5K6F6O3HS1U2Z9T10F8L2P7ZQ3E3V1Y2D9R9N4155、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍【答案】DCM9J7V1G6V5Z7O7HI3K4J1A9M3C8U3ZR8K7G3C8S7N9K2156、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCL9S3F10X4M6M6O9HU9W9C1O1V5Q3Y7ZD8Z2E3X7X2K3G9157、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCZ9U10C6P4Q7A6S8HH6M2I10I10T5K7P7ZV8G5E10T3J3I3D6158、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCP2C1A2U10E6A10O8HA4V9V5I10N5C8V4ZR2O2I2Q1P4R7Z2159、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCM9S10Z3I5P10M5O3HC6W4X8O10P8G7D4ZL5H1Q8Y10Y8Z3G3160、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACZ10R3V8J2F5E8Y8HE1W2E4M1N10Z9U5ZV3D7C8L9P10U8V1161、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACK3D1B5H4L1W2W4HW6P6Y5Z9W3V9J7ZP10X7L5P8B8N2L3162、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACA6P10K5M8C7B10P2HA4N5V6B8P10C7S2ZU7L7K6V3Q10D6U2163、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACH1G8N3L8L8A5D1HQ4G4Y7B8Y10K4G8ZI10H9O3J2X3X5Q10164、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACG1N7W9T7W7A10W3HN8Q10K10O8K8M7E10ZG1C4L8Z7W8X6C2165、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCN3H10S3V1R7I5O2HW1L3N9C9H9R10Z1ZX4S5I8D10B1Z7F1166、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCA8B7A1D9N5Q6E5HA5V6Y7C1R1U5S7ZS8D4Y6I1W8D1P6167、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCU7N4X5U3M8C8S1HU1K4N1L10L8T10D8ZO9Q4B8K7I10K3C8168、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACI9O5X7O4D3S10U9HJ6G9Q1E7V7V5Z10ZQ7B1V5F10Z8I10D9169、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCP6B1Q7A2J7V7V6HE9R6W7Z2R10S10W10ZK9T6N2B6D8E7U10170、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCA4J1U5L8N7I5Z10HL9F7W6F9V2I3Q3ZK3C6K1M3X10M1H2171、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACF9S4V9B10H7X5T5HM10P1F1D10J9C5O6ZO2Q5F10Q8N2C9C3172、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實(shí)驗(yàn)法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCR9P2W8V8S5S8P1HD9F6T3J3X3H2I8ZZ1T5M4K10C7O6P7173、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACB2L6L3S5M4N3Z6HW4L10Q5D3Y10W1F1ZM4N5T3N6A7Y9P8174、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACO7G9G3Y6A2N4U8HN5M2O9A7M2R3G2ZB10B7D1X6P7D6X8175、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCC10H2D7A4J9W5O8HT6S4D2B7Z1F4L5ZY7F3X2H8O6D5L1176、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCB8B6T4U5N6Q9J6HX7P9U7L8P6X10J2ZX1F6C6S9Q6Y8W5177、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進(jìn)膠原合成

B.促進(jìn)類固醇羥化

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCK5V6W4W3B8K2I6HP4G1F3X8M10L5O1ZD5I3N1O4L9M9R3178、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動。

A.生活方式

B.2運(yùn)動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCO6E10D10C2R5E2Q4HO3O4V6W9F10C2E7ZC2K6T9N8M10G6O7179、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCZ6G2I5L8L5K1Z7HW6Z10K10T2G5M5G9ZH10H4B9N8X9B5A9180、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCY7A10I6I4I8F5G8HC8Y6A8J9O2O5E6ZR5H5U5I2J8Y7G4181、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCA4L8L4A3Y5O7I9HH4R5N6L10T10T2H10ZS2X7L2B10C1Z5J10182、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCD4P10J8R7L3O6J2HL4R1T1A4O9G4G2ZN7M4T4C1M8M9O8183、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACF2T5A3A7A1Z8H6HL4T8P3X1J5N7C6ZE10J10M3S8F5O7V7184、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCV4K10J7D1R1F4W10HZ3N4C4O8E6C1U7ZM5T2I3X8Q2K3W3185、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCQ5R3P9M10H4H5P10HU4B6V9P8W9U2X7ZN5N8P6L9B6C4I3186、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCW4W8X7F2Y1V1J1HK6N3U1H4B1Z9J1ZB7K9L7D8I2Z10T10187、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACX4G3P7G6S6I10I5HA6R5J9X8A2G10A4ZW8R1Q5D1Z3H5O8188、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCG5N10U6R8H3F2C5HR3D5X5T7S1R9P4ZW10D8K10S7L3B3L10189、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCL2G7A7S10F6I6M2HE5T6B5T10H9O1U4ZR1Y6T10Z3U7D5E4190、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)【答案】ACP2E1K10Z6K2R8V10HE1Q3N3H2G2J10H4ZD5O2Y8N10M1B9J4191、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACF1D10O10X10Z9S9R5HS6X1Z5Z3H8J3X9ZH6F1T1K9K4N9V4192、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACA5K10Q5I8C2R2O3HZ10H5T1C4K8O1Q10ZP5H4X3X8J3O7Z6193、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCB2Q3A4P10B3B7F7HD5I1L6V7G1U4B8ZZ8K3C7Z6K10U6B6194、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCB8X7S10F4H10I8J6HZ5M4O9L2Q3Z1G6ZL9T8T5W6U4N9X3195、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCM1F3W8A8B4I4J1HF8Y10D8I1F8U9Q4ZG5M10G6W10K8P3N10196、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCL6P6K3W7M7T6W2HG7A9D8S8W5N1A1ZI5E7R1P7U9M8K7197、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCS10A7G10O9G7L10M3HQ2Y10F4K1Y3C10W3ZB10H7Q4G9Z1O6R7198、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCN8O4L9M7X1R2Y6HQ10B1C10B10N1Y2U2ZH3M8G10C7Z8N3E10199、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACK9M1E9H10K5T8E10HB7K5P9U2W5M10A3ZP3I7O2X10Y8N7G5200、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCQ5Q1Y6Q2Q9H6R10HV3K3Y4I3E9M4W2ZP1K10N4S4M2Z6F9二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個符合題意)

201、（）缺乏可引起傷口愈合不良。

A.維生素C

B.鐵

C.維生素B1

D.碘

E.鋅【答案】ACZ5U5I4C7X10S4V8K8N8T10R7V2S6M5C8HM9Z3Q7V1O10W1T9T2G2X4N9O8F9G9E5ZF1G2V4U3P3P4T9J10E5Q8F2F6M5G5S5202、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

A.母乳中的營養(yǎng)成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C.降低感染性疾病的發(fā)病率

D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E.預(yù)防成年慢性病【答案】ABCDCX7H1B2M7O2O5I3T4E8H8E10H9M2X8B5HN4G6V7V5U5M9Q10H5F5M1R5A1P9M7Z7ZH6U9M5D5L5X9G3B7Q10K8H9K7P6F9Z7203、下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。

A.食物選擇

B.膳食評價

C.計(jì)劃膳食

D.膳食改善

E.進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測【答案】ABCDCT1Q6L1B8Y10D8F7Q9Q10N2J7G1X1J10T6HS1E7B9V10O2M4E2Z4I7T9D7S9M7I10A4ZL5D5U4W7C7G2I4Z8D10B8B10L5U2B4H9204、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCZ1E3U4J1X9M9G3P8S7M9C10A7B8Z10Z8HC7S4C4U1R4U7Q2V8Q6U4Y7F10M6X10H5ZK7C5X8E2O6S8N1Z10G7N1X6I10P9C5V4205、人體基本組織有（）。

A.上皮組織

B.肌肉組織

C.結(jié)締組織

D.神經(jīng)組織

E.血液組織【答案】ABCDCE4E9Z5V5W10F7P8L6E1K1T8C1Q1Z2S6HW5I6F9L1Z8X7X8I4K5V5X7E6S10S2T7ZR10E1O4V10S6X9Z6O3D8O9C4A2M1R10L10206、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCI1W5B10E10D9M3U8H4A10G9D3R5T3F1N9HU6Z5V7W2S3U4P1K5H7F1F5L7K9Z1W8ZN6Z9N3P1X8I10E7K4M1K9O6B10F1I4R1207、可溶性膳食纖維有（）。

A.果膠

B.樹膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.纖維素【答案】ABCCY9I4G9L3U5S4C2O5D4M3F8P7F10V3Z3HX10J3Z2A7Z8O10Z5F4O4A4W2D8D10P3L4ZO2J10I2S6F7B10R1C1X8C6F5A3R1T1X2208、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.致畸毒性

D.胚胎毒性

E.致癌毒性【答案】ABCDCH5A9W4Q5H2Y9I2O8G3F5X1K7H4Q1E9HD5Q5X8F2K5U7F3W4M2J3C2P10P6C1X9ZI8B3R1M10E9L1V3T1V8X3Y3T6G7Z10K8209、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

B.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCDCC9K9J5G2M5M4R6F6O8F10R2U4C9E7F1HB3S8Q8D1L8B9J7K8H6E4I5R10B6R1E7ZI10D8Q5E6E9O10P3X10Q10Q9M3T2T9I9Z9210、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮

B.皂化價

C.K值

D.過氧化值

E.一甲胺【答案】ACCI10Z4S9K10Q2N7C4R10J6D9A8B9B10Z1I5HS3X3N7B8G2K6W10L1S9V4U1O7N7M6L6ZA7V5E4L10W8B2K8A1W1V3X2Q6C4B2V4211、在大眾傳播中，營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。

A.保證效果

B.針對性

C.速度快

D.可及性

E.經(jīng)濟(jì)性【答案】ABCDCW6O10S8Q1X2I5L2Q7U10S9M4X3J8A3N7HH10J3D7R1T10U5P1J7U3G8U9A6B2R6B1ZL1V9L8H8O10C2P7U8H5O8O7C4K7F3I7212、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。

A.明確規(guī)定了需申報審批的范圍

B.對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定

C.對標(biāo)志和說明書的要求

D.對違法者處罰的規(guī)定

E.對添加劑的含義進(jìn)行詮釋【答案】ABCDCN7C6A2D7X4X4K1T3B9X10L7Q5M8E10M5HJ6D9D1C8E1R7W1L9O3X4H1N10W2V5D1ZD5Z3Z3E10F5U5F8Q1X9T9F5E3V7D7K3213、下面描述膳食指南中正確的是（）。

A.營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理

B.奶類300g

C.油25～30g

D.水果類250～300g

E.蔬菜類300～450g【答案】BCCX1Q1C4Z7H9S10H7L4S7G5E5A2I7Q2X1HX8N6T8I10N6Y7X1E8C7V6O8Z5Z10Q9U6ZA9D6S8M10M10Y6B4F3T6Z7B9Y2A10I9K4214、下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.敗血癥

C.蟾皮癥

D.夜盲癥

E.角膜軟化【答案】ACDCH2X4D6R2Q4E6P9Q3N3I8H10N9I2Z8Z5HY1P4E7H6N6J5F10L1B5N1K8E6I8W2Z4ZK6L2E3K2V4K8C3D9N3H9P6N10C7P7A6215、下面說法正確的是（）。

A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分

B.職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段

C.員工遵守職業(yè)道德，能夠增強(qiáng)企業(yè)的競爭力

D.職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限

E.職業(yè)道德并不能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競爭力【答案】ABCCJ3P9X5I4P10Z8N4G3B8O10N5V3L6U1B6HZ3V7B7O8Q6M4Q10H10A4N5A4A9V2B1G2ZI6R5T9S4N1E9F10T8O4C1G3N8K10W6T4216、維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)