面包市場調(diào)查報(bào)告

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現(xiàn)烤面包和傳統(tǒng)面包近乎一樣。賣點(diǎn)是，新鮮，口感好，無防

腐劑。

經(jīng)營者方面，現(xiàn)烤面包的包裝要到位，宣傳要到位，這樣才能

讓你的面包不會(huì)因?yàn)檫^期而減少每天的生產(chǎn)量，降低群眾對(duì)你的信任。

至于市場方面，烘焙市場是個(gè)令人“驚艷”的市場，2014年

中國年人均消費(fèi)量與我們飲食結(jié)構(gòu)相似的亞太國家低了幾十倍，這讓人對(duì)其市場前景留下了太多的想象空間。

隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味、時(shí)尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展?？梢灶A(yù)見，面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年中國市場的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，各大超市、小區(qū)、車站內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，僅北京地區(qū)就有1500家，年銷售額超過10億元，其中大部分以民營為主，經(jīng)營靈活，市場發(fā)展快，平均年增長近10%。

很多專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會(huì)有30年的春天！近些年來烘焙市場表現(xiàn)也很給專家面子，每年全國市場容量增長率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長速度甚至達(dá)到了50%。烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時(shí)代，還沒有任何一個(gè)品牌能獨(dú)領(lǐng)中國整個(gè)市場，就連全國最有影響力的某品牌，市場占有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之間稍有競爭外，其余地區(qū)市場上，各品牌在終端銷售上感受不到競爭的壓力。烘焙市場上各品牌間體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多獨(dú)門獨(dú)戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤。

縱觀各大城市的主要街道，各品牌面包房蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的店面裝修、店內(nèi)總是人來人往，其利潤和市場行情不言面喻??在如此好的市場行情下，加盟一個(gè)比較有實(shí)力的西點(diǎn)蛋糕公司，開一家上檔次、有品味的品牌西點(diǎn)蛋糕店，無疑是目前最佳的創(chuàng)業(yè)途徑。

編號(hào)

附錄

關(guān)于徐州面包市場消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的市場調(diào)查問卷

訪問員姓名：________________

訪問日期:______年____月____日

訪問時(shí)長:___________________

訪問地址:__________________

您好！我們是徐州師范大學(xué)廣告學(xué)專業(yè)的學(xué)生?，F(xiàn)在徐州面包行業(yè)市場日臻成熟，為了解具體情

況，現(xiàn)在我們正在進(jìn)行相關(guān)的調(diào)查，您的回答對(duì)我們的調(diào)查至關(guān)重要，希望得到您的支持，謝謝您的

合作！祝您工作愉快！

填寫說明：請(qǐng)?jiān)谀J(rèn)為合適的答案前打“√”，并請(qǐng)注意看每小題的說明，謝謝。

信息采集部分

1.您的性別：

男□女□

2.您的年齡:

a.20以下b.20~40c.40~60d.60以上

3.您的職業(yè)：

a、上班族b、家庭主婦c、在校學(xué)生d、退休e、無業(yè)f、其他

4．您的家庭年收入：

a、1500以下b、1500~3000c、3000~5000d、5000~8000e、8000以上

主體問卷

1、您最喜歡的面包產(chǎn)品有？

a.芝士蛋糕b.麻薯包c(diǎn).菠蘿包d.肉松包e.甜甜圈f.提子吐司

h.牛角包i.蛋撻j.提拉米蘇蛋糕k.熏肉培根包l.全面吐司m.巧克力包

2、您最喜愛的面包口味有？

a、甜

b、咸

c、硬質(zhì)原味法式口味

d、起酥口味

e、紅豆，提子吐司口味

f、巧克力口味

g、肉松口味

h、奶油口味

i、熏肉培根口味

j、全麥口味

k、其他特色口味吞拿魚包n.奶油面包g.

3、面包的哪些營養(yǎng)價(jià)值是您看重的？

a、全麥或谷物型面包——富含豐富膳食纖維，促進(jìn)新陳代謝，不易肥胖

b、甜面包——加入雞蛋奶粉等營養(yǎng)原料

c、普通面包——不是很看重面包的營養(yǎng)價(jià)值

4、請(qǐng)為下列您夠買面包蛋糕時(shí)考慮的因素的重要程度打分：

不重要不太重要一般比較重要很重要

-2-10+1+2

價(jià)格品牌營養(yǎng)價(jià)值口味外觀

新鮮程度店內(nèi)服務(wù)態(tài)度

購買方便程度

店內(nèi)環(huán)境及衛(wèi)生

5、請(qǐng)您為目前徐州市場上各面包蛋糕品牌在以下方面的滿意度打分：

很不滿意有些不滿意一般基本滿意非常滿意

-2-10+1+2

價(jià)格品牌形象營養(yǎng)價(jià)值口味外觀

新鮮程度

很不滿意有些不滿意一般基本滿意非常滿意

-2-10+1+2

店內(nèi)服務(wù)態(tài)度購買方便程度店內(nèi)環(huán)境及衛(wèi)生

6、您購買面包蛋糕的頻率是？

a.不購買

b.每天購買

c.每周1-2次

d.每周3-4次

e.每周5-6次

7、一般來說，您都在哪個(gè)時(shí)間段購買面包或蛋糕？

a、早上

b、中午

c、晚上

d、周末

8、您每次購買面包時(shí)平均消費(fèi)是多少？

a、5元以下

b、5-10元

c、10-15元

d、15-20元

e、20元以上

9、您最常在哪里購買面包？

a、路邊面包車

b、超市

c、面包房

d、其他

10、您購買面包是做為何種情況食用？

a、早餐

b、午餐

c、晚餐

d、點(diǎn)心

e、夜宵

f、其他

11、您購買面包大部分情況下都是給誰吃？

a、自己食用

b、單位同事分發(fā)

c、贈(zèng)送禮物

d、家庭食用

e、其他

1○2○3○4○5填入11、提到面包蛋糕行業(yè)，您最熟知的品牌是

面包新語紅跑車千禧坊小田田老船長

12、您在徐州曾經(jīng)購買過的面包蛋糕品牌有哪些？

a、面包新語

b、紅跑車

c、千禧坊

d、小田田

e.、老船長

f、其他

13、您在徐州購買面包蛋糕次數(shù)最多的品牌是：

a、面包新語

b、紅跑車

c、千禧坊

d、小田田

e.、老船長

f、其他

14、您從哪里看到過面包蛋糕品牌的廣告？

a、電視廣告

b、報(bào)紙雜志廣告

c、戶外廣告

d、網(wǎng)絡(luò)廣告

e、專賣店內(nèi)宣傳海報(bào)

f、其他

15、您喜歡下列哪些面包蛋糕的促銷方式？

a、降價(jià)促銷

b、免費(fèi)試吃

c、面包牛奶搭配促銷

d、優(yōu)惠券

e、其他

16、您覺得目前徐州面包蛋糕行業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)還有哪些方面需要改善？

再次感謝您的配合，謝謝您！祝您生活愉快！

面包蛋糕行業(yè)市場調(diào)查問卷

尊敬的女士/先生：

您好！我們是浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院廣告學(xué)專業(yè)的學(xué)生。現(xiàn)在溫州面包行業(yè)可以說是數(shù)家并起都想在這個(gè)大市場上占據(jù)一塊份額，相信您在日常生活中會(huì)經(jīng)常接觸到這些面包公司，為了解您對(duì)于這些公司的認(rèn)知情況，現(xiàn)在我們正在進(jìn)行相關(guān)的調(diào)查，您的回答對(duì)我們的調(diào)查至關(guān)重要，希望得到您的支持，謝謝您的合作！祝您工作愉快！

請(qǐng)?jiān)谀J(rèn)為合適的答案前打“√”，并請(qǐng)注意看每小題的說明，謝謝。

一、基本信息

·您的性別：男口女口

·您的年齡：a、18歲以下b、19-24歲c、25-30歲d、31-40e、40以上

·您的職業(yè)：a、學(xué)生b、公司員工c、管理者d、自由職業(yè)者e、個(gè)體f、公務(wù)員g、其他

·您所在的行業(yè)：

·您的月收入：a、1000元以下b、1000-2014元c、2014-3000元d、3001-4000元e、4000元以上

二．品牌認(rèn)知

1、提到面包行業(yè)，您最先想到的品牌是1

其次想到的品牌是2再次3452-1、您是否只認(rèn)定某一個(gè)品牌的面包蛋糕購買？

a、只購買一種品牌b、大部分時(shí)間只購買一個(gè)品牌c、無所謂品牌d、其他2-2、您曾經(jīng)購買過的面包蛋糕品牌有哪些？

a、桂新園b、阿哆諾斯c、面包新語d、歐麥e、米哥f其他3-1、您購買面包蛋糕次數(shù)最多的品牌是：

a、桂新園b、阿哆諾斯c、面包新語d、歐麥e、米哥f其他3-2、您經(jīng)常選擇購買這一品牌的面包蛋糕的原因有哪些？

a、價(jià)格便宜b、產(chǎn)品味道獨(dú)特c、店內(nèi)環(huán)境好d、購買方便e、服務(wù)好f、產(chǎn)品外觀精致鮮美g、品牌響亮h、其他

3-3、您經(jīng)常選擇購買這一品牌的面包蛋糕的最主要原因是？

a、價(jià)格便宜b、產(chǎn)品味道獨(dú)特c、店內(nèi)環(huán)境好d、購買方便e、服務(wù)好f、產(chǎn)品外觀

精致鮮美g、品牌響亮h、其他

三、消費(fèi)行為

1-1、您覺得會(huì)影響您選擇夠買何種品牌面包蛋糕的因素有哪些？

a、價(jià)格b、味道c、店內(nèi)環(huán)境d、門店位置e、服務(wù)質(zhì)量f、朋友推薦g、產(chǎn)品外觀h、用料i、廣告j、品牌k、其他

1-2、您覺得最會(huì)導(dǎo)致您夠買或者不購買面包蛋糕的因素是？

a、價(jià)格b、味道c、店內(nèi)環(huán)境d、離家遠(yuǎn)近e、服務(wù)f、朋友意見g、產(chǎn)品外觀h、用料i、廣告j、品牌k、其他

2-1、您一周內(nèi)購買面包蛋糕的頻率是？

a、每天都會(huì)購買b、雙休日買的多一些c、周一到周五買的多一些d、隔天購買e、沒有規(guī)律，想到就會(huì)買f、其他

3、您一般會(huì)在一天內(nèi)的哪個(gè)時(shí)間段購買面包蛋糕？

a、早上8點(diǎn)前b、上午8點(diǎn)-11點(diǎn)c、中午11點(diǎn)-下午2點(diǎn)d、下午2點(diǎn)半-5點(diǎn)e、下午5點(diǎn)以后

4、您購買面包是做為何種情況食用？

a、早餐b、上午點(diǎn)心c、午餐d、下午點(diǎn)心e、晚上的夜宵f其他

5、您購買面包蛋糕大部分情況下都是給誰吃？

a、自己吃b、家人吃c、朋友吃d、公司員工分發(fā)e、其他

四、廣告

1、您是否見過面包產(chǎn)品的廣告？

a、見過b、沒見過

2、您見過哪些面包蛋糕品牌的廣告？

a、桂新園b、阿哆諾斯c、面包新語d、歐麥e、米哥f其他

3、您是在哪里看見的？

a、電視上b、報(bào)紙雜志上c、戶外燈箱d、專賣店內(nèi)e樓宇電梯廣告f戶外大型廣告牌g商場燈箱h公交車體i其他

4、您覺得面包蛋糕行業(yè)應(yīng)該做廣告嗎？您覺得面包廣告在哪里會(huì)引起您的注意？附件二

面包新語市場調(diào)查問卷

尊敬的女士：

您好！我們是浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院廣告學(xué)專業(yè)的學(xué)生，正在對(duì)面包新語進(jìn)入溫州市場的相關(guān)市場情況進(jìn)行調(diào)查。您的回答對(duì)我的調(diào)查至關(guān)重要，希望得到您的支持，謝謝您的合作！祝您工作愉快！

請(qǐng)?jiān)谀J(rèn)為合適的答案前打“√”，并請(qǐng)注意看每小題的說明，謝謝。

1、在您看來面包新語品牌在溫州面包行業(yè)是處于怎樣的行業(yè)位置？

a、高檔品牌b、中高檔品牌c、中低端品牌d、大眾品牌e、其他

2、相對(duì)于面包新語的品牌而言，您認(rèn)為面包新語產(chǎn)品的價(jià)格如何？

a、價(jià)格非常貴b、價(jià)格有點(diǎn)貴c、價(jià)格適中d、價(jià)格偏低e、沒感覺

3、對(duì)于已經(jīng)落戶溫州的幾家面包新語，您對(duì)他的地址選擇有何看法？

a、在人流量較大的地段b、在高端品牌較集中的地段c、和別的面包店沒區(qū)別

d、白領(lǐng)和學(xué)生人群聚集較多的地段

4、以下選項(xiàng)中，您認(rèn)為面包新語有做到的是哪些？

a、面包原材料很特別b、每個(gè)面包都有故事c、開放式廚房d、門店所處地段繁華e、產(chǎn)品價(jià)格高端f、其他

5、以下選項(xiàng)中，您認(rèn)為面包新語做的最好的是什么？

a、面包原材料很特別b、每個(gè)面包都有故事c、開放式廚房d、門店所處地段繁華e、產(chǎn)品價(jià)格高端f、其他

6、您愿意以更高的價(jià)格在面包新語消費(fèi)嗎？

a、愿意b、不愿意c、其他

新羅區(qū)

面包糕點(diǎn)市場調(diào)查分析報(bào)告

引言

中國經(jīng)濟(jì)的高速增長使得餐飲市場成為消費(fèi)需求升溫最為可觀的市場.旺盛的消費(fèi)信心推動(dòng)了中國西式面包糕點(diǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。在龍巖地區(qū)，面包做為一種西式餐點(diǎn)，隨著人們消費(fèi)水平的提高及飲食習(xí)慣的多樣化，在平時(shí)人們的飲食結(jié)構(gòu)中占的比重越來越大。

龍巖位于福建省西部，通稱閩西，地處北緯24度23~26度0。東經(jīng)115度51~117度45，東臨廈門、漳州、泉州，南接廣東梅州，西鄰江西贛州，北連三明市，地處閩粵贛三省交界，是海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要組成部分。龍巖全市291.34萬人，其中：新羅47.66，永定47.25，上杭49.04，武平36.9，長汀50.12，連城33.00，漳平27.45。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，全市15689，其中：新羅6535，漳平4963長汀4621，永定4371，上杭2785，武平2341，連城2620。

西式面包糕點(diǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

西式面包糕點(diǎn)作為飲食結(jié)構(gòu)中的一個(gè)主要品種，經(jīng)歷

起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，全國已有西式面包糕點(diǎn)經(jīng)營門店400萬個(gè)。2014/2014年度中國西式面包糕點(diǎn)業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，遠(yuǎn)元高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖西式面包糕點(diǎn)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。2014/2014年度東部地區(qū)限額以上連鎖西式面包糕點(diǎn)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖西式面包糕點(diǎn)門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個(gè)和1714個(gè)，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。

行業(yè)定義及分類

目前龍巖西式面包糕點(diǎn)業(yè)的問題：缺乏優(yōu)質(zhì)且新穎的面包糕點(diǎn)，缺乏科學(xué)的營銷戰(zhàn)略。具體體現(xiàn)在市場營銷、市場推廣、渠道管理、物流配送、與消費(fèi)者關(guān)系等

營銷問題上缺乏長遠(yuǎn)、穩(wěn)定而科學(xué)的戰(zhàn)略指導(dǎo)。

現(xiàn)象一：雜、亂、平（一直在與饅頭包子競爭的水平)等特征，在消費(fèi)者心中有普便認(rèn)識(shí)的品牌屈指可數(shù)，無一家國際知名的面包糕點(diǎn)品牌

現(xiàn)象二：目前龍巖面包糕點(diǎn)種類乏善可陳，形成了在大多數(shù)消費(fèi)者觀念里面包只是早餐的一種，并沒有太多的種類口味。無法成為休閑娛樂食品。

現(xiàn)象三：糕點(diǎn)店只是一個(gè)銷售食品的門店，沒有對(duì)氛圍、環(huán)境等方面提升，僅僅滿足消費(fèi)者口的需求，并沒有帶來更多的附加價(jià)值。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)飲食提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，而且還要求獲得良好的心理的精神享受，這時(shí)適時(shí)發(fā)展創(chuàng)新的西式面包糕點(diǎn)銷售方式就有著巨大的發(fā)展前景。目前龍巖并無一家真正的知名面包品牌.

行業(yè)發(fā)展概況

新羅區(qū)內(nèi)人口為47.66萬人，其中三餐里早餐選擇西式面包糕點(diǎn)做為主食的比重最大，約占到早餐消費(fèi)的20%，平均每人消費(fèi)8元，每天共計(jì)約76萬元。而新羅區(qū)內(nèi)共

有澳聯(lián)西餅、歐麥香、向陽坊三家西式面包糕點(diǎn)連鎖企業(yè)，其中澳聯(lián)西餅門店數(shù)為16家，歐麥香為11家、向陽坊為8家，其它個(gè)體西式面包糕點(diǎn)店鋪約20家，共計(jì)約55家的西式面包糕點(diǎn)店鋪。

行業(yè)結(jié)構(gòu)分析

新羅區(qū)內(nèi)澳聯(lián)西餅、歐麥香、向陽坊三家聯(lián)鎖企業(yè)的門店內(nèi)主要銷售的產(chǎn)品為簡單的面包糕點(diǎn)，生日蛋糕，及特定節(jié)日推出的一些節(jié)日食品如月餅、粽子等，其中面包糕點(diǎn)定位于購買早餐的婦女、上班族、學(xué)生。面包糕點(diǎn)的產(chǎn)品價(jià)格從3元到20元不等。門店位臵主要分布在商業(yè)街、中學(xué)校園及高檔小區(qū)附近。其它個(gè)體經(jīng)營的店鋪主要分部在成熟社區(qū)街道。

行業(yè)集中度分析

中心城區(qū)內(nèi)這三家聯(lián)鎖企業(yè)的門店數(shù)量占了共數(shù)量的80%，有些位臵如龍巖一中存在著幾家不同的聯(lián)鎖企業(yè)的門店開在200米的范圍內(nèi)的情況。

市場競爭對(duì)象

a、澳聯(lián)西餅的前身是龍美特香包，于08年與廈門澳

聯(lián)西餅合作，將所有門店重新裝修，以澳聯(lián)的品牌來經(jīng)營。與其它兩家聯(lián)鎖企業(yè)相比，進(jìn)入龍巖市場的時(shí)候較早。

b、向陽坊進(jìn)入龍巖市場的時(shí)間較晚，但以其優(yōu)質(zhì)且新穎的面包品種，迅速在市場占領(lǐng)了一席之地。

消費(fèi)群體分析

選擇面包做為主食的消費(fèi)人群中，上班族、學(xué)生等年輕群體占大多數(shù)，喜歡新鮮事物，對(duì)新口味、新樣式、新食材的接受能力強(qiáng)。對(duì)產(chǎn)品的品牌有著較高要求。

市場潛力分析

隨著龍巖社會(huì)腳步的加快、勞動(dòng)力價(jià)值的提高，時(shí)間價(jià)值的升值，越來越多的人不愿將時(shí)間浪費(fèi)在燒菜做飯上，購買面包糕點(diǎn)這種食品成了一種快速增長的需求。

人們生活品質(zhì)和消費(fèi)水平的不斷提高，開始對(duì)面包的品質(zhì)有了更高的要求，不僅僅是吃飽，更希望能夠獲得好吃、新穎、營養(yǎng)的早餐。

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在店鋪的裝修、整體的風(fēng)格上注重進(jìn)入店鋪內(nèi)感受的環(huán)境與氛圍。因此，當(dāng)門店的布臵環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，營造出各具特色的，

吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或富麗堂皇，或充滿異國風(fēng)情，或充滿了西式的糕點(diǎn)文化，就可使消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)在購買面包糕點(diǎn)時(shí)得到更多的心理滿足，使產(chǎn)品的銷售創(chuàng)造更大的利潤。

龍巖是海峽西岸延伸兩翼、對(duì)接兩州的重要通道。與廣東、江西交界。商業(yè)輻射至江西瑞金、贛州；廣東梅州；汕頭。借由龍巖優(yōu)異的地理位臵將品牌、產(chǎn)品拓展至周邊的省市。

國內(nèi)面包烘焙市場潛力巨大

2014中國烘焙行業(yè)高峰論壇在上海舉行，與會(huì)專家表示，我國烘焙業(yè)正經(jīng)歷著日韓等成熟市場曾經(jīng)經(jīng)歷過的轉(zhuǎn)型期，烘焙市場將呈現(xiàn)體現(xiàn)格局多樣化的發(fā)展趨勢。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2014年開始，全國的烘焙業(yè)以45%的速度增長，但業(yè)內(nèi)人士表示，雖然目前烘焙行業(yè)競爭激烈，卻始終沒有出現(xiàn)在全國市場占有絕對(duì)優(yōu)勢的全國性領(lǐng)軍品牌，烘焙市場仍然是戰(zhàn)國紛紛的時(shí)期，并且短期內(nèi)國內(nèi)的烘焙市場局面不會(huì)發(fā)生大的變化。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)周永軍秘書長表示，到2014年我國共有5到7萬家餅房，烘焙市場年銷售額