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食堂衛(wèi)生管理規(guī)定食堂衛(wèi)生管理規(guī)定食堂衛(wèi)生管理規(guī)定xxx公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度食堂衛(wèi)生管理規(guī)定為強化食堂衛(wèi)生管理，加強食品過程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，特制定本規(guī)定：一、食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生管理1、食堂從業(yè)人員必須掌握有關食品的衛(wèi)生基本知識和要求。上崗前必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2、食堂從業(yè)人員每餐上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不準佩戴首飾，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。3、食堂從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽。二、環(huán)境衛(wèi)生的管理1、食堂從業(yè)人員對食堂和餐廳清潔衛(wèi)生負有直接管理責任，應當保持墻壁地面整潔、衛(wèi)生。2、對于儲存食品的冰柜等容器必須定期清理，做到冷凝管霜薄和無結冰現(xiàn)象，冰箱內(nèi)生熟食品分類存放，保證冰箱、冰柜等無異味。3、灶臺保持整潔，灶臺上方墻壁干凈清潔無塵土，吸煙罩無油膩。三、食堂餐具衛(wèi)生管理1、食堂菜板用后應及時清理，生熟菜板不得混用。食堂面案應經(jīng)常保持潔凈，不準擺放各種容器，面案不準用作菜板使用。2、菜刀要生熟分開使用，刀具應每周消毒一次。所有餐具應用消毒柜或煮開水定期消毒。3、容器應上架放置，不準擺放在地面，容器應有防蠅罩，通風防塵。四、食品安全衛(wèi)生管理1、食堂必須取得有效的餐飲服務許可證，保證所采購的食品，蔬菜符合國家有關食品安全標準和要求。2、食堂加工的食品所用原輔料，食品添加劑等應符合國家有關規(guī)定，采購食品應到正規(guī)的超市或市場購買。3、食堂應購買加碘食用鹽，禁止食用大粒鹽，要嚴加防范工業(yè)用鹽進入食堂。

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