意大利飲食文化講解

意大利飲食文化意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱“歐洲大陸烹調(diào)之母”在世界上享有很高的聲譽。意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現(xiàn)在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴里甲魚、奧斯勃克牛肘肉、扎馬格龍沙拉，米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中，四方游客趨之若鷲。與大菜相比，意大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。意大利面條也叫意大利粉，名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類，用面粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經(jīng)機器加工制成。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結(jié)粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟后有咬勁，佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、奶酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年產(chǎn)各種面條多達200萬噸，每年人均食用30公斤。意大利薄餅又名“碧莎”，系將油醮面胚置于碧莎鐵盤中添加多種餡料（如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥）烘烙面成，內(nèi)有干酷番茄醬提味，上面還要點綴橄欖絲和雞蛋丁。意大利有2400余家專門出售這種薄餅的快餐店，獲利甚豐。意大利米飯也叫“沙利托”。這是將洋蔥丁、牛油與大米同炒，邊炒邊下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉湯和大米同燜，口感香柔。沙利托與中國新疆維吾爾族的抓飯異曲同工，都是世界上著名的食物。意大利肉腸雅稱“莎樂美”，形似粗長滾圓的搟面杖。外面有一層粉狀的白霉，切開后嫣紅欲滴，香氣四溢。它與德國的灌腸有一定的淵源關(guān)系。意大利的飲料包括軟飲料、低度酒、興奮飲料、營養(yǎng)飲料幾大類型，制作都很考究。像有“最佳使節(jié)”之稱的香檳酒，價廉物美的“維諾”葡萄酒，都系酒中名品。意大利是個嗜酒的民族。無論男女都愛飲酒，甚至喝咖啡時也要摻酒以增加其香味。因為飲酒，一餐飯的時間往往托得很長，所以意大利人有一句口頭禪：“不愿花時間就別喝酒”。意大利人請客，星期天和節(jié)日多在家中，平時是去餐館。其程序是開席時先喝點香檳酒。他們輕輕撬動瓶塞，讓瓶內(nèi)的氣體慢慢外推，突然間“乒”的一聲，彈出瓶塞，賓主都以此為吉兆，鼓掌祝賀，開懷暢飲。接著上海鮮大拼盤，再飲葡萄酒。隨后正菜有4道：一是什錦菜湯、炒米飯（或通心粉）、干酪；二是牛排、魚蝦或各式雞菜、生菜；三是水果、冰淇淋之類；四是甜點及蛋糕。飯后要飲消化酒及咖啡。若是富裕人家，節(jié)日的正菜常常多達7道，還須配置開胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴會上從不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且確信古訓：“客人喝得高興，主人臉上光彩。”意大利人普遍喜歡吃通心粉、餛飩、蔥卷等面食。意大利菜的特點是味濃、香、爛。以原味原汁聞名，烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。愛吃牛、豬肉和雞鴨魚等。習慣吃六七成熟的菜。飯后要吃水果，如葡萄、蘋果、橄欖等。吃飯時離不開飲料。早晚飯比較簡單，午飯為一天的正餐，要吃兩三個小時。吃完都四五點鐘了，飯后要繼續(xù)工作。意大利人忌用菊花，因菊花盛開的季節(jié)是他們掃墓的時候。送花時，花枝、花朵要送單數(shù)。所有意大利人相見時握手或以手示意。所有大學畢業(yè)生都有頭銜，并喜歡別人用頭銜稱呼他們。被邀請時，可帶葡萄酒、鮮花或巧克力作為禮物。在公事交往中也常送禮。不喜歡談論美國的橄欖球和政治。談話內(nèi)容可包括足球、家事和當?shù)匦侣?。風味獨特意大利餐飲風味獨特，具有深厚的“飲食”文化底蘊。他們把“吃”看成是一種享受。意餐在世界上很有名氣，烹調(diào)技術(shù)歷史悠久，菜肴膾炙人口，他們既掌握了現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)，同時又保存了過去傳統(tǒng)的方法。意各地餐館很多，大致分為正式餐、快餐和自助餐三類。正式餐館有本國民族風味的，也有外國風味的。在各大城市的星級飯店，都設有高級餐廳。各城鎮(zhèn)有不少中國華僑開辦的中餐館，還有德、法、日、馬來西亞和新加坡等國的風味餐館。快餐館主要經(jīng)營披薩餅、面包、漢堡包和三明治。上班族工作忙，為節(jié)省時間，往往只買一份主食，再配上一杯啤酒或可樂、卡普奇諾等飲料就行了。自助餐很方便，餐館通常設在高速公路加油站附近或繁華的街道。自助餐十分受當?shù)厝藲g迎。意餐講究色、香、味。蔬菜加工后色澤艷麗，烤肉、烤大蝦、油燜海貝等聞起來香，吃起來味道可口。在各類風味餐館用餐時，常有業(yè)余藝人出現(xiàn)。他們不請自到，自由自在地拉手風琴或演唱民歌、流行歌曲，或以笑話、故事逗樂，每演完一曲，客人自

愿給點小費。在各大城市的星級愿給點小費。意餐特色“老三樣”意大利人一日三餐都吃些什么？早餐簡單，一杯咖啡，外加幾片面包或一個圓面包、牛角面包即可。午餐也不復雜，工薪階層的人常去快餐館、中餐館，買點三明治、夾肉面包、披薩餅或一份快餐盒飯，或去自助餐館用餐。家庭午餐，通常是面食，加上魚或肉、蔬菜和水果這三樣。晚餐很重要，通常在晚上8—9點才用餐。在外進餐，就去正式餐館，在家里，吃肉類或魚、蝦，飲葡萄酒，有青菜、水果、甜點等。主食有西紅柿面或海鮮面、通心粉、面包涂果醬等。意大利人喜歡與家人、親友共進晚餐，邊吃邊聊，長達兩三小時，悠閑自在地度過一個輕松的夜晚。意餐最有特色的“老三樣”是面包、奶酪和帶血肉。這三樣東西正是中餐所沒有的。吃慣了這三樣，就算習慣了意大利餐。面包品種很多，有薄片的、長條的、圓的、方的、扁的、三角形的、牛角形的。它們有各種口味，酸的、甜的、酥脆的、有硬有軟。意人喜吃奶酪，其形多樣，有石磨那樣圓形的，也有長的、方的，品種多達幾百種，味道各有不同，分為鮮奶酪、發(fā)酵奶酪、混合奶酪和發(fā)霉奶酪四種類型。吃面條時可將干奶酪粉撒入少許，使面條更加可口；有時用餐刀把硬奶酪切成小片吃，一邊品味奶酪，一邊侃大山，十分自在。當?shù)厝俗類鄢缘氖侨榘咨哪桌?，口感好，有點像中國的元宵。帶血肉是指牛排和生火腿。這兩種肉食都是殷紅色的，肉質(zhì)鮮嫩。吃牛排時，有人偏愛嫩一些的，有人喜愛老一些的，廚師會按各人的口味去做。質(zhì)量最好、最著名的生火腿，是帕爾馬生產(chǎn)的。將腌制好的火腿切成薄片，與香瓜片一起進食，十分可口。面條、披薩餅與酒面條與披薩餅也是意大利的特色食品。意大利面條風靡世界，品種繁多。在意大利，不論何種家庭，富裕的或貧困的，午、晚餐都愛食用面條。這種面很有嚼頭，煮好后不黏連，這是因為當?shù)厥褂玫氖且环N特別的面粉，它是由硬小麥制成的。意大利除普通面條外，還有各種形狀的通心粉。當?shù)厝顺悦鏃l很講究調(diào)料，常用的有西紅柿肉末醬、海味醬和哈蜊醬。吃面時當?shù)厝诉€配上奶酪、牛羊肉或雞肉。意大利面條有40多個品種。披薩餅香脆可口，別有風味，它是人們愛吃的食品。這是一種發(fā)面烤餅，上面帶餡。餡分葷、素兩種，葷的是豬肉、牛肉和火腿，素的是黃瓜、茄子片或洋蔥絲。無論葷素都需要配上干酪和西紅柿醬。意大利的“酒文化”也眾所周知。人們最喜歡的飲料是咖啡和葡萄酒。意各地酒吧很多，僅羅馬和米蘭就各有千余家。他們的酒吧就像中國的茶館，人們在業(yè)余時間上酒吧一邊飲咖啡，一邊天南地北地侃，以消磨時光。當?shù)厝肆晳T飲量少而濃的咖啡，這是米蘭人于19世紀發(fā)明的“煮濃咖啡機”煮出的咖啡，它主要依靠蒸汽加壓，濃度在85°—90°，通過金屬網(wǎng)過濾殘渣后，煮出的咖啡色澤清澈，略帶糊味，口感柔滑?？Х确N類不少，有牛奶加咖啡，有帶可可粉的咖啡，還有苦味和醇香的咖啡。有一種稱為卡普奇諾的飲料，這是意大利特有的一種泡沫飲料，用前加點白糖，十分可口。意大利釀制葡萄酒歷史悠久，產(chǎn)品出口世界各地。當?shù)厝藧埏嬀?，但飲烈性酒的較少，不酗酒、勸酒。意大利人在吃海鮮時，習慣喝白葡萄酒，吃肉食時，喜歡飲紅葡萄酒。不可不嘗的意式美食意餐世界有名，它屬于典型的地中海餐。特點是可口、清淡、油而不膩。意餐普遍食用橄欖油、飲葡萄酒，吃深海魚及各種海鮮，習慣吃新鮮蔬菜和水果。/S'■吃意大利餐就要親口嘗嘗以下最具特色的食非。當?shù)厝讼渤阅叟Ｅ?，看起來就是一大塊帶血肉。如你不要求餐館加工得熟一些。（（■）生火腿。以帕爾馬地區(qū)的產(chǎn)品最有名，十分可-1利■條。西紅柿面、海鮮面都很好吃。有機會就嘗嘗最出名太習慣，可要求餐館加工得熟一些（二）意大的博洛尼亞海鮮面。（四）披薩餅。按所用原料不同而分為多個品種，如鮮蝦、火腿、香腸、豬肉等。以干柴文火烘烤的味道最為地道。（五）米蘭的利索托米飯。（六）奶酪。品種很多，意人最愛莫扎雷拉，像中國的元宵，口感很好。（七）冰激凌。有草莓、香草、檸檬、巧克力等味道的。（八）飲料方面：咖啡、卡普奇諾以及葡萄酒。在意用餐注意兩點：第一，可優(yōu)先考慮去自助餐、快餐或者華僑餐館用餐（大多數(shù)華僑餐館每星期一休息）；第二，不飲或少飲烈性酒。不吃變質(zhì)食品，多吃蔬菜、水果，注意飲食衛(wèi)生?！鲆獯罄幕兜莱涑庾闱虍斨性缭谝獾轮畱?zhàn)開打前就有朋友說，這屆世界杯怕是要重演2000年歐洲杯那一幕，意大利PK法國，但最后結(jié)果會反過來，意大利奪冠。現(xiàn)在來看，這個推測至少正確了一半，而且照這個趨勢不由得讓你不相信另一半。格羅索在加時賽最后兩分鐘