NO對(duì)蒜薹保鮮作用研究

NO對(duì)蒜薹的保鮮作用研究NO對(duì)蒜薹的保鮮作用研究NO對(duì)蒜薹的保鮮作用研究NO對(duì)蒜薹的保鮮作用研究大綱：以硝普鈉（SNP）為一氧化氮（NO）供體，研究了不相同濃度NO對(duì)蒜薹采后的葉綠素含量、可溶性固形物含量、苔苞直徑、失重率以及外觀質(zhì)量的影響。試驗(yàn)結(jié)果表示，在整個(gè)儲(chǔ)蓄時(shí)期，各辦理對(duì)蒜薹可溶性固形物含量的影響與比較對(duì)照保鮮收效不明顯。0.1mmol?L-1SNP辦理保鮮收效與比較對(duì)照，保鮮收效不明顯，10mmol?L-1SNP辦理保鮮收效較好，但對(duì)蒜薹有略微的傷害作用，1mmol?L-1SNP辦理收效最好，能夠明顯地延緩蒜薹失重率的增加，控制蒜薹苔苞膨大，控制蒜薹可溶性固形物含量的變化，有效減慢葉綠素降減速率，保持其固有質(zhì)量。要點(diǎn)詞：蒜薹；NO；保鮮中圖分類號(hào)：S634.5文件表記碼：ADOI編碼：StudyofNOonthePreservationofGarlicSproutsLIQin(CollegeofEngineering,ShanxiNormalUniversity,Linfen，Shanxi041004，China)Abstract：Usingsodiumnitroprusside（SNP）asanitricoxide（NO）donortostudytheeffectsofdifferentconcentrationsofnitricoxidetreatmentonphysiologicalindexofpost-harvestgarlicsprout,includingchlorophyllcontent,sugarcontent,moss-shelldiameterweightlossrateandqualityofappearance.Resultsofthetrialshowedthattherewasnoevidentdifferencebetweeneachtreatmentandcontrolvegetableontheeffectofsugarcontentofgarlicsprout,and0.1mmol?L-1wassimilartothecontrolintheeffectofpreservation.10mmol?L-1wasbettercomparedwiththecontrol,butitcouldresultinaslightpoisoningeffecttogarlicsprout,thebesttreatmentwas1mmol?L-1,managingtodelaytheincreasingofweightlossrate,contributingsignificantlytoinhibittheexpansionofmoss-shellandthechangeofsugarcontent,effectivelyslowingdownthedeclinerateofchlorophyll,andmaintainingitsinherentquality.Keywords:garlicsprouts；nitricoxide；preservation蒜薹，即大蒜的花薹，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。其含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘，除此之外，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，也有很大的醫(yī)藥作用，是人們喜歡吃的蔬菜之一。但是蒜薹在采收后含水量經(jīng)常很高，在儲(chǔ)蓄時(shí)期極易老化，較難保鮮，若不經(jīng)辦理，在常溫下保存7~9d[2]就會(huì)喪失商品價(jià)值。所以對(duì)其進(jìn)行保鮮勢(shì)在必行。隨著時(shí)代的發(fā)展、科學(xué)的進(jìn)步，其保鮮方法也獲取了很大的改進(jìn)。前幾年，蒜薹的保鮮在國(guó)際上主要運(yùn)用氣調(diào)法（調(diào)治CO2濃度和O2濃度）和冷藏法達(dá)到保鮮收效[3]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，氣調(diào)儲(chǔ)蓄已成為工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬保鮮的重要手段，特別是果蔬儲(chǔ)蓄已逐漸由冷藏向氣調(diào)儲(chǔ)蓄發(fā)展，國(guó)內(nèi)與之對(duì)照還有必然的差距。但實(shí)踐證明，氣調(diào)保鮮依舊有必然的弊端，無論是在原料要求上，還是在操作上都難以達(dá)到要求，特別是對(duì)于不發(fā)達(dá)國(guó)家來說，更是一個(gè)難題。鑒于此問題，我們必定發(fā)展一種新型的保鮮劑來改變我們國(guó)家保鮮的現(xiàn)狀。目前，常用的保鮮劑有乙烯脫除劑、防腐保鮮劑、涂被保鮮劑、氣體調(diào)治劑、生理活性調(diào)治劑、濕度調(diào)治劑[4]。自20世紀(jì)80年代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域發(fā)現(xiàn)并證明一氧化氮（NO）在醫(yī)藥生理過程中發(fā)揮的重要作用后，NO研究引起了人們的廣泛興趣[5]。近來幾年來，外國(guó)對(duì)作為生物活性分子和信號(hào)分子的NO經(jīng)過控制乙烯產(chǎn)生控制植物衰老的作用，研究得十分活躍。1996年Leshem等發(fā)現(xiàn)植物體內(nèi)能產(chǎn)生NO。隨后，一些研究發(fā)現(xiàn)外源NO對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、抗病防守等生理過程都擁有調(diào)控作用[6]。近來，Crawford領(lǐng)導(dǎo)的科研小組研究證明了在植物體中也存在NO[7]。并進(jìn)一步說明NO是生物體內(nèi)的一種調(diào)治物質(zhì),參加體內(nèi)多種代謝,能夠參加植物的呼吸作用、光形態(tài)建成、種子萌發(fā)、根和葉片的生長(zhǎng)發(fā)育、氣孔運(yùn)動(dòng)、果實(shí)蔬菜等組織的成熟衰老[8-10]、各種威脅的響應(yīng)及抗病防守反應(yīng)等多種生理代謝過程[11]。因此作為一種新式的保鮮劑，在果蔬保鮮中用的還很少，這與它的發(fā)展有著親近的關(guān)系。利用NO辦理進(jìn)行保鮮，能有效地延緩蒜薹組織衰老進(jìn)度、控制乙烯合成作用[12]，提高果蔬儲(chǔ)蓄中抵擋困境的能力，延長(zhǎng)貨架期，并改進(jìn)果蔬采后儲(chǔ)蓄的質(zhì)量。本試驗(yàn)采用蒜薹為試驗(yàn)研究對(duì)象，無論從理論上還是實(shí)踐上，都擁有重要意義。因此，試驗(yàn)采用蒜薹進(jìn)行浸泡辦理，研究了室溫條件下，NO對(duì)蒜薹采后生理指標(biāo)的影響，為NO在園藝產(chǎn)品儲(chǔ)蓄后保鮮中的應(yīng)用供應(yīng)了理論依據(jù)。資料和方法1.1資料供試蒜薹于2010年4月8日在堯豐菜市場(chǎng)購(gòu)買，此后馬上運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。選色彩鮮綠，脆嫩，長(zhǎng)度均勻且大于30cm，無病蟲害[13]、雜質(zhì)，有光彩，無糠化，無劃條，擁有強(qiáng)烈的刺激性辛辣味的蒜薹，剪掉蒜薹基部進(jìn)行辦理。NO供體硝普鈉（SNP），由北京雙鶴藥業(yè)公司生產(chǎn)。1.2試驗(yàn)方法試驗(yàn)在室溫(22±3)℃條件下進(jìn)行。用蒸餾水分別配制，1，10mmol?L-1SNP溶液（以蒸餾水作為

CK）共

4個(gè)處理，

3

次重復(fù)，每次重復(fù)蒜薹

1kg，室溫浸基

20min，涼風(fēng)吹干，常溫儲(chǔ)蓄。如期取樣，測(cè)定各指標(biāo)。1.3測(cè)定方法1）可溶性固形物：采用HL型手持折光儀測(cè)定[14]。2）葉綠素含量的測(cè)定：分光光度法[2，15]。3）苔苞直徑：采用游標(biāo)卡尺測(cè)定。4）失重率：采用稱重法測(cè)定，并如期觀察記錄各組蒜薹外觀質(zhì)量的變化。公式：失重率（%）＝×100式中：m――儲(chǔ)蓄前蒜薹的重量g；m1――儲(chǔ)蓄后蒜薹的重量g。（5）蒜薹感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（表1）。結(jié)果與解析對(duì)蒜薹外觀質(zhì)量的影響由表2可看出，在整個(gè)儲(chǔ)蓄時(shí)期，隨著時(shí)間的變化，處理與未辦理蒜薹感官指標(biāo)評(píng)分呈下降趨勢(shì)。從第4天開始，CK、0.1mmol?L-1評(píng)分明顯低于1mmol?L-1辦理蒜薹的評(píng)分，但第7天此后，各辦理與CK的評(píng)分均明顯低于1mmol?L-1辦理，直到第16天，1mmol?L-1的評(píng)分為，明顯高于其他辦理和比較，可達(dá)到2級(jí)水平，而其他辦理和比較已喪失商品價(jià)值。辦理對(duì)蒜薹可溶性固形物含量的影響由圖1可看出,整個(gè)儲(chǔ)蓄時(shí)期,蒜薹中可溶性固形物含量送上升趨勢(shì)。辦理間及辦理與比較間變化不明顯。辦理對(duì)蒜薹的失重率的影響圖2顯示，整個(gè)儲(chǔ)蓄時(shí)期，各辦理與未辦理的蒜薹失重率均送上升趨勢(shì)。儲(chǔ)蓄的前

4d，各辦理與比較對(duì)照，差異不太明顯，

0.1mmol?L-1

降低失重率與比較相同，

10mmol?L-1

辦理降低失重率為

7%左右，

1mmol?L-1

降低失重率為

8%左右，各辦理間差異不大。到第

7天，1mmol?L-1辦理降低的失重率的收效明顯，降低失重率

25%。10mmol?L-1降低蒜薹失重率20%，而0.1mmol?L-1辦理蒜薹失重率降低僅為10%，第10天，0.1mmol?L-1、1mmol?L-1、10mmol?L-1辦理與比較對(duì)照降低蒜薹失重率分別為15%、31.6%、23.4%，到第16天，辦理0.1mmol?L-1、10mmol?L-1與比較幾乎重合，辦理收效不明顯，而1mmol?L-1辦理蒜薹失重率降低25%。經(jīng)解析表示，1mmol?L-1辦理收效最好，能明顯降低儲(chǔ)蓄時(shí)期蒜薹的失重率，保持蒜薹原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，10mmol?L-1也有較好的收效，但收效不及1mmol?L-1。在整個(gè)儲(chǔ)蓄時(shí)期0.1mmol?L-1辦理收效不明顯。辦理對(duì)蒜薹葉綠素含量的影響蒜薹在儲(chǔ)蓄時(shí)期極易老化褪色。圖

3顯示，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，辦理與未辦理蒜薹葉綠素含量均呈下降趨勢(shì)。

前7d，各辦理與比較及各辦理之間的護(hù)綠收效無明顯差異，直到第10天，比較與各辦理之間差異明顯，各辦理之間差異不明顯，說明從第10d開始，比較葉綠素已經(jīng)開始嚴(yán)重褪綠，并失去了必然保綠收效，而各辦理依舊有很好的保綠收效，但到第13天，比較與1mmol?L-1、10mmol?L-1辦理差異明顯，0.1mmol?L-1與比較差異不明顯，1mmol?L-1、10mmol?L-1處理收效基真相同，第16天與第13天的各辦理收效相同，以上解析表示，各辦理均有較好的護(hù)綠收效，尤以1mmol?L-1辦理收效最好，10mmol?L-1辦理也有很好的收效，但收效不及1mmol?L-1辦理。0.1mmol?L-1辦理收效不明顯。辦理對(duì)蒜薹苔苞直徑的影響SNP辦理蒜薹對(duì)苔苞直徑膨大有控制作用。由圖4可看出，在整個(gè)儲(chǔ)蓄過程中，苔苞直徑的變化呈增大趨勢(shì)。在貯藏前4d，各辦理與比較間及各辦理間均無明顯差異，且變化緩慢，到第7天，比較與1mmol?L-1、10mmol?L-1辦理差異明顯，相差約

1cm，1mmol?L-1

與

10mmol?L-1

收效基本一致，

0.1mmol?L-1

與比較差異不到

0.5cm，第

13天，變化與第7天相似。第16天，10mmol?L-1辦理與1mmol?L-1辦理有了必然的差異，1mmol?L-1辦理與比較對(duì)照，對(duì)苔苞直徑控制收效明顯，10mmol?L-1也較好，但不及1mmol?L-1，0.1mmol?L-1辦理對(duì)苔苞直徑控制收效不明顯。因此，最好辦理為1mmol?L-1。結(jié)論辦理對(duì)蒜薹葉綠素含量的影響在儲(chǔ)蓄時(shí)期，葉綠素含量隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，辦理與未處理蒜薹葉綠素含量均呈下降趨勢(shì)。結(jié)果表示，各辦理均有較好的護(hù)綠收效，以1mmol?L-1SNP辦理收效最好，基本能保持原有色彩，10mmol?L-1的保綠收效較好，但不及1mmol?L-1SNP辦理，0.1mmol?L-1辦理收效不明顯。辦理對(duì)蒜薹可溶性固形物含量的影響整個(gè)儲(chǔ)蓄時(shí)期，SNP辦理對(duì)蒜薹可溶性固形物含量的影響作用不明顯。辦理與比較蒜薹的可溶性固形物含量均送上升趨勢(shì),且辦理間及辦理與比較間變化不明顯。辦理對(duì)蒜薹苔苞直徑的影響SNP辦理蒜薹對(duì)苔苞直徑膨大有控制作用。在整個(gè)儲(chǔ)蓄過程中，苔苞直徑呈增大趨勢(shì)。1mmol?L-1辦理與比較對(duì)照，對(duì)苔苞直徑控制收效明顯，10mmol?L-1也較好，但不及1mmol?L-1，0.1mmol?L-1辦理對(duì)苔苞直徑控制收效不明顯。因此，最好辦理濃度為1mmol?L-1。辦理對(duì)蒜薹失重率的影響整個(gè)儲(chǔ)蓄時(shí)期，各辦理與未辦理的蒜薹失重率均送上升趨勢(shì)。其中，1mmol?L-1辦理收效最好，能明顯減少儲(chǔ)蓄時(shí)期蒜薹的水分喪失。參照文件：張華云,王善廣，郭穎，等.蒜薹形態(tài)特色對(duì)其耐藏性的影響[J].保鮮與加工,2001,1(5):15-17.楊艷榮.蒜薹的儲(chǔ)蓄保鮮技術(shù)[J].農(nóng)村合用科技信息,2008（4）:25.楊艷芬,王則金.我國(guó)果蔬氣調(diào)儲(chǔ)蓄保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J].福建農(nóng)機(jī),2003（2）:18-19.孫書靜.蒜薹儲(chǔ)蓄保鮮的方法[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,20037）:29.朱樹華,周杰,束懷瑞，等.一氧化氮延緩草莓成熟衰老的生理效應(yīng)[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2005,38(7):1418-1424.陳建勛,王曉峰.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)[M].廣州：華南理工大學(xué)初版社，2002.[7]張少穎.NO辦理對(duì)番茄采后活性氧化代謝的影響[D].陜西：西北農(nóng)林科技大學(xué),2004.[8]KuVVV,WillsRBH,LeshemYY.Useofnitricoxidetoreducepostharvestwaterlossfromhorticulturalproduce[J].TheJournalofHorticulturalScienceandBiotechnology,2000,268-270.BeligniMV,LamattinaL.Nitricoxidestimulatesseedgerminationandde-etiolation,andinhibitshypocotylelongation,threelightinducibleresponsesinplants[J].Planta,2000,210:215-221.周生剛,戴桂芝.蒜薹儲(chǔ)蓄應(yīng)掌握的技術(shù)要點(diǎn)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2006,2(6):38-39.[11]LeshemYY,WillsRBH.Harnessingsenescencedelayinggasesnitricoxideandnitrousoxide:anovelapproachtoposthar