生物技術(shù)與食品

單細(xì)胞蛋白（singlecellprotein,SCP）蛋白質(zhì)的需求單細(xì)胞蛋白（SCP）的生產(chǎn)

能源物質(zhì)、工農(nóng)業(yè)廢棄物、藻類SCP的可接受程度及其毒理8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品用微生物生產(chǎn)SCP的優(yōu)點(diǎn)在最佳條件下，微生物能以驚人的速率生長(zhǎng)，有些微生物的生產(chǎn)量每隔0.5～1h增加1倍。微生物比植物和動(dòng)物更容易進(jìn)行遺傳操作；它們更適宜于大規(guī)模篩選高生長(zhǎng)率的個(gè)體，更容易實(shí)施轉(zhuǎn)基因技術(shù)。微生物有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。微生物能在相對(duì)小的連續(xù)發(fā)酵反應(yīng)器中大量培養(yǎng)，占地小，不依賴氣候。微生物的培養(yǎng)基來源很廣泛，低廉，特別是利用廢料，如有些微生物能利用植物的“殘?jiān)薄w維素作原料。

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品食品和飲料的發(fā)酵生產(chǎn)酒精飲料葡萄酒

采摘、分離、壓榨、發(fā)酵、裝瓶

啤酒

制麥芽、制漿、發(fā)酵、加工成熟

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)食品和飲料的發(fā)酵生產(chǎn)奶制品

乳酸桿菌凝乳酶保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)食品和飲料的發(fā)酵生產(chǎn)蔬菜發(fā)酵（腌制）乳酸桿菌溫度鹽濃度空氣

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)食品和飲料的發(fā)酵生產(chǎn)谷類食品發(fā)酵酵母

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)食品和飲料的發(fā)酵生產(chǎn)豆類發(fā)酵

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)8.1.3酶與食品加工

食品加工業(yè)中應(yīng)用的酶大部分是來自特定的微生物，60%屬于蛋白質(zhì)水解酶類，10%屬于糖水解酶類，3%屬于脂肪水解酶類，其余部分為較特殊的酶類。

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)食品加工業(yè)中的主要用酶工業(yè)酶釀造奶制品面包果蔬加工淀粉和糖α淀粉酶﹑β淀粉酶﹑蛋白酶﹑木聚糖酶﹑木瓜蛋白酶﹑淀粉轉(zhuǎn)糖苷酶動(dòng)物/微生物凝乳酶﹑乳糖酶﹑脂酶﹑溶菌酶α淀粉酶﹑木聚糖酶﹑蛋白酶﹑磷酸酯酶A和D﹑脂肪氧合酶果膠酯酶﹑多聚半乳糖醛酸酶﹑果膠水解酶﹑半纖維素酶α淀粉酶﹑β淀粉酶﹑淀粉葡萄糖苷酶﹑木聚糖酶﹑異構(gòu)酶、支鏈淀粉酶﹑寡聚淀粉酶、纖維素酶

生物技術(shù)與食品8.1.3酶與食品加工8.1.4新型甜味劑

傳統(tǒng)的和替代的甜味劑的甜度比較產(chǎn)品相對(duì)甜度蔗糖55%高果糖漿Cyclamate安賽蜜(AcesulfameK)阿斯巴甜(Aspartame)糖精天丙甲酯Thaumatin蛋白1.01.450150200300~65020003000

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)8.1.5其他食品添加劑

醋食用有機(jī)酸氨基酸和維生素低聚糖調(diào)味劑或調(diào)味增強(qiáng)劑

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)利用生物技術(shù)，特別是發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)食品添加劑甜味劑中的木糖醇、甘露糖醇、阿拉伯糖醇、甜味多肽等；酸味劑中的L-蘋果酸、L-琥珀酸等；氨基酸中各種必需氨基酸；增稠劑中的黃原膠、普魚蘭、茁霉多糖、熱凝性多糖等；風(fēng)味劑中的多種核苷酸、琥珀酸鈉、香茅醇、雙乙酰；芳香劑中的脂肪酸酯、異丁醇等；色素中的類胡蘿卜素、紅曲色素、蝦青素、番茄紅素等；維生素中的維生素C、維生素B12、核黃素、肉堿；生物活性添加劑中的各種保鍵活菌、活性多肽等防腐劑中的乳鏈菌肽、殺菌肽、爪蟾抗菌肽、防御素等。

生物技術(shù)與食品8.1.5其他食品添加劑8.1.6轉(zhuǎn)基因食品基因工程的應(yīng)用

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)即以DNA重組技術(shù)或克隆技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物、植物、微生物的基因轉(zhuǎn)移或DNA重組，以改良食品原料或食品微生物。如利用基因工程技術(shù)改良食品加工的原料、改良微生物菌種的性能、生產(chǎn)酶制劑、生產(chǎn)保健食品的有效成分等。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)制造有利于人類健康的食品或有效因子。如低膽固醇肉豬、低膽固醇蛋和高特種微量元素蛋、人類血液代用品、高異黃酮大豆、高胡蘿卜素稻米等?；蚬こ痰膽?yīng)用

生物技術(shù)與食品8.1.6轉(zhuǎn)基因食品在農(nóng)副產(chǎn)品深加工和綜合利用方面的應(yīng)用

選育和推廣適宜貯藏加工的品種，以便向食品、醫(yī)藥行業(yè)提供更多易貯藏的工業(yè)原料；玉米的深加工和綜合利用，為現(xiàn)有或有待開發(fā)的新產(chǎn)品提供充足的原料；肉、奶、水產(chǎn)品的加工利用和肉類保鮮方面，提高綜合品質(zhì)以及瘦肉、嫩肉和肥肉的綜合利用；還有發(fā)酵乳制品、雙歧桿菌發(fā)酵乳等新產(chǎn)品；分離提取水產(chǎn)品中有效成分，不斷推出保健制品和藥物制品；綠色食品添加劑的研制與開發(fā)，重點(diǎn)在防腐、抗氧化、保鮮、強(qiáng)化、復(fù)合添加劑等方面；麥秸、稻草、豆秸、木屑、枝葉、玉米稈、薯蔓等植物纖維素資源，通過生物轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)一些重要的生物產(chǎn)品。

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)酶工程在食品包裝中的應(yīng)用

葡萄糖氧化酶

消除氧化溶菌酶

消除微生物繁殖轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

食品小分子的結(jié)合8.2生物技術(shù)與食品包裝

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品利用生物技術(shù)制造一種有利于食品保質(zhì)的環(huán)境如葡萄糖氧化酶能除O2，延長(zhǎng)食品的保鮮期，保持食品色、香、味的穩(wěn)定性，被應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、罐頭等產(chǎn)品的除氧包裝；溶菌酶能消除有害微生物的繁殖，而讓某些有益菌得以繁殖，被廣泛應(yīng)用于清酒、乳制品、水產(chǎn)品、香腸、奶油、生面條等食品中以延長(zhǎng)保鮮期。利用生物技術(shù)制造有特殊功能的包裝材料包裝紙、包裝膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、殺菌、延長(zhǎng)食品反應(yīng)速度等。利用生物技術(shù)改變食物貯藏方式和貯藏期如利用基因工程技術(shù)生產(chǎn)耐貯番茄等，延長(zhǎng)貨架期。

生物技術(shù)與食品8.2生物技術(shù)與食品包裝基因工程在食品包裝中的應(yīng)用

PHA（聚β-羥基脂肪酸）

PHB（聚β-羥基丁酸）

可生物降解材料

8.2生物技術(shù)與食品包裝

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品包裝檢測(cè)指示劑在食品包裝中的應(yīng)用

氧敏性染料——?dú)庹{(diào)包裝肌紅蛋白指示劑——食品微生物質(zhì)量

生物技術(shù)與食品8.2生物技術(shù)與食品包裝生物信息技術(shù)在包裝檢測(cè)中的應(yīng)用生物芯片毒理分析與檢測(cè)

生物技術(shù)與食品8.2生物技術(shù)與食品包裝免疫學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

——ELISA分子生物學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

——PCR生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品8.3生物技術(shù)與食品檢測(cè)

食品質(zhì)量檢測(cè)如用固定化酶技術(shù)制備酶電極、酶試紙，可以快速簡(jiǎn)便地檢測(cè)食品中的化學(xué)成分。利用基因工程的DNA指紋技術(shù)可以鑒定食品原料和終端產(chǎn)品是否摻假，檢測(cè)谷物、堅(jiān)果、牛奶中是否含有微量毒素。利用PCR技術(shù)可迅速檢測(cè)是否為轉(zhuǎn)基因食品。利用生物轉(zhuǎn)化、厭氧發(fā)酵等方法處理食品工業(yè)廢水，達(dá)標(biāo)排放。

生物技術(shù)與食品8.3生物技術(shù)與食品檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測(cè)

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品8.4轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)技術(shù)應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，其敏感、快速、簡(jiǎn)便的特點(diǎn)是其他檢測(cè)技術(shù)所無法比擬的。

轉(zhuǎn)基因食品的ELISA檢測(cè)

生物技術(shù)與食品8.4轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

轉(zhuǎn)基因食品也可以通過轉(zhuǎn)基因的表達(dá)產(chǎn)物——蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，ELISA方法是檢測(cè)轉(zhuǎn)基因作物中的重組蛋白產(chǎn)物的常用方法。轉(zhuǎn)基因食品的生物芯片檢測(cè)

基因芯片具有高通量且能并行檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn),僅靠一個(gè)實(shí)驗(yàn)就能篩選出大量的各種轉(zhuǎn)基因食品,被認(rèn)為是最具潛力的檢測(cè)手段之一。

生物技術(shù)與食品8.4轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)新時(shí)代食品工業(yè)呈現(xiàn)的新特點(diǎn)食品生產(chǎn)模式發(fā)生“綠色位移”食品加工“重心前移”“食品安全”的內(nèi)涵發(fā)生變化食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綜合利用和零排放8.5生物技術(shù)與未來食品工業(yè)

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品現(xiàn)代生物技術(shù)在未來食品工業(yè)上的應(yīng)用大力開發(fā)食品添加劑新品種

根據(jù)國際上對(duì)食品添加劑的要求，今后要從兩個(gè)方面加大開發(fā)的力度，用生物法代替化學(xué)合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素等。要大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)整腸胃功能性組分。

生物技術(shù)與食品8.5生物技術(shù)與未來食品工業(yè)

發(fā)展微生物的保健食品

微生物食品有著悠久的歷史，醬油、食醋、飲料、酒、蘑菇等屬于這個(gè)領(lǐng)域，它們與雙歧桿菌飲料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物醫(yī)療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α＠梦⑸锷a(chǎn)食品具有獨(dú)特的特點(diǎn)，繁殖過程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)簡(jiǎn)單。食用菌的投入與產(chǎn)出比高于其他經(jīng)濟(jì)作物，食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有許多保健功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品。

生物技術(shù)與食品現(xiàn)代生物技術(shù)在未來食品工業(yè)上的應(yīng)用螺旋藻食品

螺旋藻是世界是最早的海洋天然藻類生物，富含人體所需18種氨基酸，54種微量元素，多種維生素及亞麻酸、亞油酸和多種天然藻類蛋白質(zhì)，是人和動(dòng)物理想的純天然的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織已將螺旋藻列入21世紀(jì)人類食品資源開發(fā)計(jì)劃，我國也將螺旋藻的研發(fā)列為工作重點(diǎn)。

生物技術(shù)與食品現(xiàn)代生物技術(shù)在未來食品工業(yè)上的應(yīng)用開發(fā)某些蟲類高蛋白食品

昆蟲蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)的新食物源，如中華稻蝗的