幼兒園廚房每日工作流程

幼兒園廚房每天工作流程幼兒園廚房每天工作流程幼兒園廚房每天工作流程幼兒園廚房每天工作流程一、每次操作前完全洗刷蒸飯車?yán)锿?，洗凈所用蒸屜（?yán)格履行"五專",既專人專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設(shè)備。）二、依據(jù)少兒出勤人數(shù)從庫領(lǐng)拿出米、面。三、大米要求淘洗干凈。（以水清為準(zhǔn)。）四、和面時要由專人正確按操作規(guī)程操作。五、依據(jù)各班少兒出勤人數(shù)分飯，并按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴(yán)。六、開飯時期內(nèi)巡視班級實時增補飯量七、立刻打掃主食間。（做到案臺洗漱干凈。容器、器具洗刷、消毒。工具、容器、器具擺放齊整，每餐消毒，每周完全大打掃。）八、防蠅、防鼠、設(shè)備完美，若有損壞立刻上報改換。做到每周四完全消殺一次。幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求①室內(nèi)外臺面，地面，物件的衛(wèi)生包含窗臺、室內(nèi)外水池。②制作早點和準(zhǔn)備學(xué)生開水。③廚房器具（?。┘笆卟藴?zhǔn)備（摘洗菜）有必需能夠考慮在外面水池洗菜。依據(jù)季節(jié)情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。2、學(xué)生早飯、晚飯準(zhǔn)備及制作工作（操作過程中隨時注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生）飯菜提早按班級分放。（掌握并熟習(xí)各班需散發(fā)飯菜的量并實時做好調(diào)整。）3、離園前一定將室內(nèi)外衛(wèi)生搞完全。室外水池（不可以出現(xiàn)菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定地點）；室內(nèi)鍋臺（鍋蓋、調(diào)料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛(wèi)生及各種物件擺放（操作工具須放回儲蓄室、儲蓄室地面及物件擺放須到位齊整，防蠅、防鼠工作到位。）5、節(jié)儉（糧、油、水等）4、白大褂、帽子、健康證的佩帶7、實時做好消毒及留樣。5、教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（一定保證所有的工作按要求達(dá)成）6、以上要求一定做到（一）幼兒園食堂炊事職工作流程1、到園時間：6:30。6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛(wèi)生7:00準(zhǔn)備早飯7:30拿出消毒完成的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早飯。8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛(wèi)生;準(zhǔn)備中餐9:15—10:50粗加工，潔凈配餐架，數(shù)碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,潔凈操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午飯12:30-13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛(wèi)生13:30整理粗加工間衛(wèi)生，要求物件歸類，無菜葉、垃圾;做面食準(zhǔn)備工作，刷屜、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點心一、進(jìn)入食堂一定換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不抽煙；穿著整齊，講究個人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，認(rèn)真察看用水有無異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，一定實時報告，實時辦理。三、依據(jù)就餐人數(shù)確立用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得短缺，也不得浪費，著重節(jié)儉。四、著重做到原資料加工精美，大小適合，干凈衛(wèi)生；依據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量保證原料營養(yǎng)不流失或少流失。五、加工操作完成，不得用手直接接觸熟食品，一定戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，一定加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅損害。六、每天工作完成，一定認(rèn)真沖洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水渠、消毒。七、每天工作完成，一律將潔凈的炊具、食品、物件齊整、有序地擺放在固定的地點，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保存室的應(yīng)立刻入庫；臨時不入庫的，應(yīng)立刻入柜和加蓋有序擺放。八、妥當(dāng)辦理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要一干二凈地辦理掉生活垃圾，生活垃圾不得保存在食堂里。九、每天對采買的物件、食品，都一定認(rèn)真查對數(shù)目和質(zhì)量，查對《流通商品銷售允許證》和食品的有效期，起碼有兩人以上署名負(fù)責(zé)。十、食堂工作人員一定加強服務(wù)意識，主動征采服務(wù)對象及幼兒家長的建議；絕對聽從園領(lǐng)導(dǎo)的查核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求2、操作時手部應(yīng)保持潔凈，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接進(jìn)口食品時手部應(yīng)消毒。3、操作直接進(jìn)口食品從業(yè)人員有以下狀況時應(yīng)洗手：開始工作前；辦理食品前；上衛(wèi)生間后；處理生食品后；辦理弄污的設(shè)備或飲食器具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；辦理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其余部位后；從事其余可能會污染雙手的活動后。二、環(huán)境衛(wèi)生要求2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有優(yōu)秀的排風(fēng)裝置并正常使用，防備墻壁、屋頂發(fā)霉、零落、滴水造成食品污染。3、垃圾辦理4、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、荒棄物或餐具中殘留的食品等各樣垃圾應(yīng)寄存在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。5、廢水池、明溝內(nèi)的食品殘渣等要要點清理。6、防蠅防鼠1）除去室內(nèi)外各樣滋長條件，妥當(dāng)寄存、實時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)存亡角。2）防蠅防塵設(shè)備要保證完整無缺。各樣食品寄存在關(guān)閉的容器內(nèi)。3）使用殺蟲劑時一定特別注意防備污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其余隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要實時打掃,防備混入食品中。三、采買衛(wèi)生要求1、要防備采買未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生查驗或許查驗的不得購置2、采買食品原料時盡量討取購貨憑據(jù)，做好采買記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患檢查和索賠之需。購貨憑據(jù)包含發(fā)票、收條或許其余憑據(jù)。儲存衛(wèi)生要求3、食品儲存場所要潔凈，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存放。寄存食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內(nèi)不得寄存有毒有害物件。4、依據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開寄存。四、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其余感官性狀異樣的，不得加工和使用。2、各樣食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池沖洗。3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的寄存時間，加工后應(yīng)實時使用或冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開寄存，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類寄存。5、切配好的食品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)準(zhǔn)時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防備食品污染。6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有顯然標(biāo)記。五、烹飪加工衛(wèi)生要求1、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或許其余感官性狀異樣的，不得進(jìn)行烹飪加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)烹飪加工后再次供給。3、需要熟制加工的食品應(yīng)該燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開寄存。5、需要冷藏的熟制品,應(yīng)趕快冷卻后再冷藏。六、點心加工衛(wèi)生要求1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各樣食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或許其余感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工。2未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)寄存，并在規(guī)定寄存限期內(nèi)使用。3、奶油類原料應(yīng)低溫寄存。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)該在10度以下或60度以上的溫度條件下儲存七、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供給食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異樣的，不得供給。2、操作時應(yīng)防止食品遇到污染。3、烹飪后應(yīng)盡早食用，不得超出2小時。4、備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下。八、餐器具衛(wèi)生要求1、餐器具使用前應(yīng)沖洗消毒，定位寄存，保持潔凈。2、寄存餐器具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。3、已消毒的餐器具和未消毒的餐器具要分開寄存。4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采納化學(xué)消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。九、消毒方法1、采納煮沸消毒的應(yīng)于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物件要所有浸入水中。2、化學(xué)消毒消毒時應(yīng)該注意：(一)嚴(yán)格按規(guī)定的濃度進(jìn)行配制；(二)配好的消毒液一般每4小時改換一次；(三)保證消毒時間，一般應(yīng)作用5分鐘以上；(四)消毒物件應(yīng)完整浸入消毒液中；(五)消毒前應(yīng)洗凈，防止油垢影響消毒成效；(六)消毒后以干凈