果蔬類食材供貨標(biāo)準(zhǔn)

果蔬類食材供貨標(biāo)準(zhǔn)包括葉菜、根莖類（如土豆、蘿卜、芋頭）、花菜類（如西蘭花、白菜花）、瓜果類、菌類等?！?）果蔬有無(wú)病蟲(chóng)害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過(guò)視覺(jué)的判斷和實(shí)驗(yàn)分析等手段來(lái)確認(rèn)。外觀質(zhì)量：顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結(jié)構(gòu)等，可通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、甜酸度、軟硬度等，可通過(guò)味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和外包裝的良好。無(wú)脫落、腐爛、汁液流出現(xiàn)象?！?）所供產(chǎn)品須符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2763）要求；符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2016）要求。3）主要蔬菜感官標(biāo)準(zhǔn)品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)白蘿卜顏色為潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。以皮光不傷、不凍、不糠、不裂、不爛、不帶叉、無(wú)黑心、無(wú)切頂，個(gè)重在500克以上者為佳。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。不裂、不爛、不帶叉、無(wú)黑斑、肉厚而心小，個(gè)重在150克以上為佳。青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重大頭菜個(gè)頭周正，表皮光滑、內(nèi)質(zhì)結(jié)實(shí)、無(wú)叉、無(wú)根須、不傷、不爛等。包菜花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。大小整齊，外觀致，結(jié)球緊實(shí)，無(wú)老幫，無(wú)焦邊，嫩度好，無(wú)病蟲(chóng)害損傷。西蘭花花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實(shí)，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。大白菜外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。心堅(jiān)實(shí)、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、不凍、不損傷、不崩裂、不浸水、不帶老幫散葉等。奶白菜無(wú)花芯，無(wú)老葉黃葉，無(wú)蟲(chóng)眼無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛，和病蟲(chóng)，清潔無(wú)異物。娃娃菜青黃色，嫩，無(wú)蟲(chóng)，結(jié)實(shí)。小白菜鮮嫩較短，梗白色，葉子淡綠色，整棵，菜水分充足，無(wú)根，無(wú)枯黃葉，無(wú)花斑葉，無(wú)爛葉。油菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無(wú)花蕾，水分充足，鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)黃葉，不出苔。苔菜葉大而薄，深綠色，柄嫩綠脆，無(wú)主莖，葉株挺直，水分充足。芥蘭顏色墨綠，葉短少有白霜，挺直，梗皮有光澤，斷面綠白色，濕潤(rùn)。菜心葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、莖部不太長(zhǎng)。無(wú)腐爛，新鮮大小均勻，無(wú)黃葉，不能開(kāi)花。油麥菜葉淡綠，肥厚，嫩脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍微有苦澀味。菠菜顏色碧綠，葉子大，挺直，根桃紅、無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)。鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)黃葉、無(wú)泥土，不浸水。茼蒿新鮮脆嫩，莖葉肥壯，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)黃葉、不出苔。西芹、（香芹）葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長(zhǎng)30cm-45cm，株棵完整無(wú)折斷，不干枯無(wú)黃葉，無(wú)爛葉，筆直。香菜翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，香氣重、水分充足?？脡讶~肥，色鮮質(zhì)嫩，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)黃葉、不爛、不出苔者為佳。茄子色正（紫、綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。不爛、不傷。西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽丫滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸，新鮮、個(gè)大均勻、無(wú)畸形、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)傷疤、不裂、不爛等。黃瓜顏色青綠、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，用手去搓會(huì)有刺痛感，有光澤，肉脆甜、瓢小子少。瓜條直長(zhǎng)，不爛、無(wú)畸形等?？喙项伾G色有光澤，凸處明顯，條直均勻，一定硬度，瓢黃白，子小，味苦。外觀良好，表皮不損傷，粗細(xì)均勻，無(wú)腐爛色澤正常，無(wú)裂，瓜條上無(wú)色斑，病斑。絲瓜有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小，無(wú)老籽帶花帶柄為佳。茭瓜果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑皮薄、肉厚、汁多，鮮嫩，個(gè)體均勻不能太大，新鮮度好，色澤正常，無(wú)裂，瓜條上無(wú)色斑、病斑，無(wú)折斷，表皮脆嫩為佳。冬瓜瓜身周正，皮老肉厚，皮青翠、有白霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度。不爛、不糠。蕓豆嫩綠，體直、新鮮，粗細(xì)均勻，手捏無(wú)干枯空洞，色澤鮮明，無(wú)損傷發(fā)軟。豆角顏色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。無(wú)蟲(chóng)斑，長(zhǎng)短致，鮮嫩，手折易斷。生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。無(wú)蟲(chóng)，均勻鮮嫩，無(wú)枯黃葉?？嗑詹松G，新鮮度好，無(wú)雜草，綠莖葉較多根莖較短，曲卷度高為佳，波浪形。蘇子葉有刺鼻氣味，也背面有較細(xì)小絨毛，葉片完整。蒜田蒜田桿質(zhì)較硬，下根須較完整，根部發(fā)白帶淡紫色。鮮嫩大小均勻，株棵無(wú)折斷，不干枯，無(wú)黃葉，無(wú)爛葉，無(wú)泥。蒜黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長(zhǎng)20厘米，根部無(wú)泥土、黃葉、干軟、斷裂、腐爛等現(xiàn)象。質(zhì)地柔軟，辣味不濃，葉尖不干，無(wú)摔壓等。蒜苔梗細(xì)滑、有光澤、挺直，指甲掐之易斷。青綠脆嫩，不開(kāi)花。苔梗均勻，柔軟，莖部不老化，苔苞小。韭菜挺直細(xì)長(zhǎng)，軟嫩且有香味，根株均勻，新鮮青綠，無(wú)枯焦?fàn)€葉，懸株均勻無(wú)折斷，干凈無(wú)泥。青椒外形飽滿，色澤淺綠，有光澤，肉質(zhì)細(xì)膩，氣味微辣略甜，用手掂感覺(jué)有分量。無(wú)腐爛。小米椒大小均勻，新鮮，顏色紅亮，無(wú)蟲(chóng)斑，無(wú)爛，可以有根。包裝完整無(wú)漏氣以及脹袋現(xiàn)象。青尖椒細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定（杭椒）硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重，大小均勻，個(gè)體直。香椿芽根粗、肉厚、枝短、葉子鮮嫩，易掐斷，有清香味。土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。圓潤(rùn)飽滿，結(jié)實(shí)無(wú)泥土，個(gè)體飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀和機(jī)械損傷，無(wú)發(fā)芽現(xiàn)象，無(wú)萎蔫，不能發(fā)青。蓮藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無(wú)叉，水分充足，肉潔白、脆嫩。藕不傷、不凍、不爛、不帶叉、不帶尾，中節(jié)直徑在5厘米以上為佳。粗山藥肉質(zhì)色澤白，物體筆直，去皮不變色，無(wú)爛，脆嫩。鐵棍山藥表皮呈淡黃、肉色，帶有小須，橫切面肉質(zhì)潔白，味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)。肉質(zhì)色澤白，物體筆直，去皮不變色，無(wú)爛，高淀粉，外毛較多。芋頭顏色為褐色，表皮粗糙，個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心。無(wú)蟲(chóng)眼腐爛，無(wú)機(jī)械損傷，大小致，個(gè)體整齊，外觀良好。紅薯顏色粉紅或淡黃色，個(gè)大形正，大小整齊，表皮無(wú)傷，體硬不軟、飽滿。綠豆芽不太粗，水分適中，無(wú)異味，5---6cm的長(zhǎng)度為佳，芽莖鮮嫩，色清潔白凈，根呈白色，頭呈淡黃，無(wú)折斷，無(wú)變色變質(zhì)。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩，新鮮度好，不能太雜亂，豆芽不能脫落，芽莖鮮嫩，根呈白色，頭呈淡黃，無(wú)折斷，無(wú)變色變質(zhì)。平菇形狀整齊不缺邊，質(zhì)地肥厚，無(wú)雜味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲，菇頭灰褐色，無(wú)味新鮮度好，朵片完整，菇體較厚實(shí)，無(wú)泡水，柄不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)粗，手輕捏不能有水滲出。鮮香菇菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無(wú)損，不濕，菌蓋大有彈性、柄短小，無(wú)腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味，菇頭呈褐色，大小均勻，無(wú)味，新鮮度好，菇體較厚實(shí)。金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短、挺直。玉米無(wú)蟲(chóng)蛀以及黑斑，帶完整外皮和玉米須。顆粒大小均勻。米粒飽滿到頂，無(wú)塌米，無(wú)老米，無(wú)蟲(chóng)孔，無(wú)爛尾，清潔無(wú)異物。玉米粒玉米粒呈奶黃色，無(wú)霉斑，顆粒均勻。姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。不碎、味正、不凍、不爛。大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根，棵大均勻，莖粗1.5厘米以上，莖長(zhǎng)30厘米以上。無(wú)泥土、無(wú)爛、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病害等。小香蔥葉翠綠、飽丫滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)；鱗莖潔白、挺直；香味濃郁。色綠，新鮮度好，蔥白長(zhǎng)，無(wú)泥土粗細(xì)均勻，無(wú)泡水，無(wú)爛葉雜葉，無(wú)枯黃。洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無(wú)損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。大小適中，球形端正，組織充實(shí)，色澤良好，不裂、無(wú)蟲(chóng)害、不抽苔等。大蒜顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)，有硬度。個(gè)大均勻，直徑3厘米以上，不帶根、不爛、不傷、不散、無(wú)根、無(wú)蟲(chóng)咬等。海帶絲海帶葉寬厚，色濃綠無(wú)枯葉黃葉為上品。無(wú)雜質(zhì)，手感不粘為佳。均勻，藻體表面光潔，形狀整齊，基本一致，無(wú)異味。干海帶絲以鮮海帶直接曬干或加鹽處理后的淡干、鹽干海帶，無(wú)霉變，表面附有白色粉末狀，若沒(méi)有任何白色粉末的還帶反之為質(zhì)量較差。酸白菜有刺」激性酸味，無(wú)臭味，整個(gè)提起時(shí)不粘連，無(wú)腐敗性。蘋(píng)果色澤均勻而鮮艷，表面潔凈，光亮，具有各自品種固有的清香味，肉質(zhì)香甜，鮮脆，味美可，大小均勻，無(wú)病蟲(chóng)害無(wú)外傷。香蕉成熟度八成以上，果實(shí)豐滿，肥壯，果型端正，單果香蕉體彎曲排列成梳狀，梳柄完整，無(wú)缺只和脫落現(xiàn)象，體形大而均勻，色澤新鮮光亮果皮呈鮮黃或青黃色，無(wú)病斑，無(wú)蟲(chóng)疤，無(wú)霉菌，無(wú)創(chuàng)傷，果肉柔軟糯滑，香甜適無(wú)怪味，無(wú)軟爛等。桔子果形小而較扁，皮呈朱紅色或橙黃色，皮質(zhì)細(xì)薄較平滑，且無(wú)堅(jiān)硬感，瓣與皮容易剝離，果心不實(shí)，橘絡(luò)較少，滋味酸甜，核尖而細(xì)。砂糖柑顏色橙黃、橘紅色、有光澤、果身圓、粒小，表皮光滑、果體飽滿、有彈性。西瓜果形基本端正，具有本品的基本形狀的特征，無(wú)畸形，整齊均勻，表面光亮清新，條紋清晰，無(wú)病蟲(chóng)害和干疤，果肉結(jié)構(gòu)松緊適度，呈均勻一致的鮮紅色（也有橙黃色果肉的品種），有清香爽快的滋味，無(wú)異味，汁多籽少，無(wú)粗纖維，有“起沙”的感覺(jué)，香甜適度。哈密瓜顏色黃白、黃綠、灰綠或金黃