西北農(nóng)林科技大學(xué)《838食品微生物學(xué)》考點(diǎn)精講與課后習(xí)題解析

第1講專(zhuān)業(yè)課考情分析及復(fù)習(xí)指導(dǎo)主要內(nèi)容.試題構(gòu)成與特點(diǎn)根據(jù)我校與外校對(duì)《食品微生物學(xué)》教學(xué)側(cè)重點(diǎn)不同的情況，對(duì)《食品微生物學(xué)》考試范圍作了相應(yīng)的調(diào)整，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解與掌握，對(duì)相似相關(guān)概念的區(qū)分，對(duì)所學(xué)實(shí)驗(yàn)方法的綜合應(yīng)用?？荚囍荚跍y(cè)試考生對(duì)食品微生物學(xué)中的基本概念、一些原理和方法的掌握。就近幾年的命題情況看，試卷題型主要包括名詞解釋?zhuān)?jiǎn)答題，論述題以及實(shí)驗(yàn)題，總共四部分，總分150分。其中名詞解釋一般有10組，每個(gè)4分，共計(jì)40分；簡(jiǎn)答題10個(gè)，每個(gè)5分；論述題兩個(gè),每個(gè)15分，實(shí)驗(yàn)題一個(gè)，30分。.參考書(shū)目西依林科技大學(xué)考研《食品微生物學(xué)》指定教材：樊明濤、趙春燕、雷曉凌編的《食品微生物學(xué)》由于西農(nóng)食品學(xué)院考研2012年才將食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課改為食品微生物學(xué)，所以只有兩年考試可供參考。但是，根據(jù)兩次考試回憶版真題以及本院老師給講的重點(diǎn)，再按照我所提供的方法與重點(diǎn)進(jìn)行復(fù)習(xí)總結(jié)，專(zhuān)業(yè)課考試定無(wú)憂(yōu)。樊明濤老師主編的《食品微生物學(xué)》主要研究與食品生產(chǎn)、食品安全有關(guān)的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物為人類(lèi)生產(chǎn)各種各樣的食品以及改善食品的質(zhì)量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、食物中毒，并不斷開(kāi)發(fā)新的食品微生物資源，本書(shū)是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專(zhuān)業(yè)一門(mén)很重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的教材。本書(shū)共分為14個(gè)章節(jié)，考試重點(diǎn)主要分布在前8個(gè)章節(jié)，后幾個(gè)章節(jié)主要以名詞解釋的形式出題.實(shí)驗(yàn)題一般只出一道，30分，綜合性較強(qiáng)，會(huì)涉及到后面章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)。.命題規(guī)律總結(jié)及命題趨勢(shì)分析就歷年考研真題的出題規(guī)律來(lái)看，本門(mén)專(zhuān)業(yè)課基本是圍繞考研大綱出題的，考查重點(diǎn)也較為突出，題量和難度適中，偏題、怪題較少，一般會(huì)有1?2題難度稍大，但都不會(huì)脫離大綱范圍。只要緊密?chē)@大綱認(rèn)真復(fù)習(xí)，問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。預(yù)測(cè)今后幾年的出題趨勢(shì)，試題的基本題型不會(huì)有太大變化，一些食品微生物學(xué)的經(jīng)典問(wèn)題仍然會(huì)是考查的重點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上可能會(huì)新增一些考點(diǎn)，對(duì)于新增考點(diǎn)在以后的要點(diǎn)精講中會(huì)——點(diǎn)出。就總體而言，試卷命題應(yīng)當(dāng)會(huì)比較穩(wěn)定，與前幾年相比，變化不會(huì)太。.備考與應(yīng)試策略關(guān)于備戰(zhàn)復(fù)習(xí)，要做到“三要三忌”：要抓基礎(chǔ)、要注重理解基本原理和方法、要勤于思考和總結(jié)；忌死記硬背、忌眼高手低、忌主次不分明。在復(fù)習(xí)中要學(xué)會(huì)梳理課程脈絡(luò)，抓住學(xué)習(xí)重點(diǎn),注意對(duì)基本概念和原理的理解和把握，提高復(fù)習(xí)效率。在具體復(fù)習(xí)過(guò)程中要把握好兩點(diǎn)：一、要“把書(shū)讀薄”要學(xué)會(huì)做學(xué)習(xí)小結(jié).每一節(jié)或一章學(xué)完后，必須學(xué)會(huì)用精煉的語(yǔ)言來(lái)概述該書(shū)所講內(nèi)容。這樣，你才能夠從較高的角度來(lái)看問(wèn)題，更深刻地理解有關(guān)知識(shí)和內(nèi)容。二、要“把書(shū)讀厚” 要能夠結(jié)合相關(guān)參考書(shū)深入理解課本知識(shí)，把相關(guān)知識(shí)從更深入、廣泛的角度進(jìn)行論述，從而達(dá)到靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題的目的。第一章緒論.本章框架結(jié)構(gòu)本章主要講了微生物學(xué)、食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容，微生物學(xué)的發(fā)展史，微生物的特點(diǎn)，微生物在食品行業(yè)中的應(yīng)用，食品微生物的發(fā)展與展望。.考點(diǎn)概述(1)微生物的特點(diǎn)，相關(guān)名詞解釋(2)微生物與食品行業(yè)的關(guān)系(3)食品微生物的發(fā)展與展望.復(fù)習(xí)思路及目的(1)掌握微生物含義(2)熟悉食品微生物學(xué)研究范圍(3)微生物與食品行業(yè)的關(guān)系.考點(diǎn)精講【考點(diǎn)一】微生物概念微生物是指肉眼看不到、需借助顯微鏡放大才能觀察到的一群微小生物的總稱(chēng)。【考點(diǎn)二】微生物的特點(diǎn)(1)體積微小、比表面積大(2)生長(zhǎng)旺盛，繁殖快(3)分布廣泛，種類(lèi)繁多(4)適應(yīng)性強(qiáng)，代謝途徑多，易變異【考點(diǎn)三】微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容概念：是研究微生物及其生命活動(dòng)基本規(guī)律和應(yīng)用的科學(xué)。研究?jī)?nèi)容：在群體、細(xì)胞或分子水平上研究微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類(lèi)進(jìn)化等生命活動(dòng)的基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)和生物工程等領(lǐng)域的科學(xué)?！究键c(diǎn)四】食品微生物學(xué)的概念與研究?jī)?nèi)容概念：是微生物學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，是研究與食品有關(guān)微生物的特性及其在食品中的應(yīng)用和安全控制的科學(xué)。研究?jī)?nèi)容：與食品生產(chǎn)、食品安全有關(guān)的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生產(chǎn)食品及改善食品質(zhì)量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、食物中毒，不斷開(kāi)發(fā)新的食品微生物資源。.應(yīng)用：微生物的角度①微生物菌體應(yīng)用②微生物代謝及轉(zhuǎn)化產(chǎn)物應(yīng)用③微生物酶制劑應(yīng)用④功能保健成分【考點(diǎn)五】微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用食品加工的角度①傳統(tǒng)食品和調(diào)味品生產(chǎn)②改善食品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味③食用：食用菌、酵母④生產(chǎn)功能性多糖、食品添加劑.控制：微生物的角度①病原菌②真菌毒素③腐敗變質(zhì)④病毒食品加工的角度①在食品加工、制造中控制和消除微生物。②食品的腐敗變質(zhì)③食源性致病菌及食品中毒【考點(diǎn)六】食品微生物的發(fā)展與展望1.微生物資源的開(kāi)發(fā)利用：(1)稀有微生物、海洋微生物、未培養(yǎng)微生物、極端環(huán)境微生物(2)新基因、特殊代謝產(chǎn)物、特殊代謝途徑、特殊代謝調(diào)控.菌種改良和基因工程：(1)微生物的抗性提高(2)產(chǎn)量提高和風(fēng)味改善(3)獲得特殊構(gòu)型的化合物(4)利用代謝工程優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程.微生物在農(nóng)副產(chǎn)品加工中的利用.微生物性不安全因素的控制和消除本章課后習(xí)題解析一、名詞解釋。.微生物【答案要點(diǎn)】微生物是指肉眼看不到、需借助顯微鏡放大才能觀察到的一群微小生物的總稱(chēng)。.微生物學(xué)【答案要點(diǎn)】是研究微生物及其生命活動(dòng)基本規(guī)律和應(yīng)用的科學(xué)。.食品微生物學(xué)【答案要點(diǎn)】是微生物學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，是研究與食品有關(guān)微生物的特性及其在食品中的應(yīng)用和安全控制的科學(xué)。二、簡(jiǎn)答題。1.簡(jiǎn)述微生物的基本特點(diǎn)【習(xí)題解析】一定要答全面【答案要點(diǎn)】(1)體積微小、比表面積大。(2)生長(zhǎng)旺盛，繁殖快。(3)分布廣泛，種類(lèi)繁多。(4)適應(yīng)性強(qiáng)，代謝途徑多，易變異。.簡(jiǎn)述食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容?！玖?xí)題解析】考到的可能性很大【答案要點(diǎn)】與食品生產(chǎn)、食品安全有關(guān)的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生產(chǎn)食品及改善食品質(zhì)量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、食物中毒，不斷開(kāi)發(fā)新的食品微生物資源。.為什么說(shuō)巴斯德和科赫是微生物學(xué)發(fā)展的奠基人【習(xí)題解析】回答上二人的貢獻(xiàn)即可?！敬鸢敢c(diǎn)】巴斯德：通過(guò)令人信服的曲頸瓶實(shí)驗(yàn)，揭示了腐敗的本質(zhì)。主要貢獻(xiàn)：否定“自然發(fā)生學(xué)說(shuō)，建立胚種學(xué)說(shuō)；巴氏消毒法；接種疫苗預(yù)防疫病?？坪盏闹饕暙I(xiàn)：1,細(xì)菌分離純化技術(shù).培養(yǎng)基制作與染色技術(shù)，創(chuàng)立了顯微攝影、懸滴培養(yǎng)及染色等一整套微生物研究方法..提出了著名的柯赫法則：①病原微生物總是在患傳染病的動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)，不存在于健康個(gè)體中；②可自原寄主獲得病原微生物的純培養(yǎng)；③純培養(yǎng)物人工接種健康寄主，必然誘發(fā)與原寄主相同的癥狀；④必須自人工接種后發(fā)病寄主再次分離出同一病原的純培養(yǎng)。三、論述題.結(jié)合本專(zhuān)業(yè)，論述微生物在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展前景?！玖?xí)題解析】涉及兩部分：應(yīng)用與展望?？键c(diǎn)五與考點(diǎn)六?！敬鸢敢c(diǎn)】首先，微生物在食品領(lǐng)域的應(yīng)用：微生物的角度①微生物菌體應(yīng)用。②微生物代謝及轉(zhuǎn)化產(chǎn)物應(yīng)用。③微生物酶制劑應(yīng)用。④功能保健成分。食品加工的角度①傳統(tǒng)食品和調(diào)味品生產(chǎn)②改善食品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味③食用：食用菌、酵母④生產(chǎn)功能性多糖、食品添加劑其次，微生物在食品領(lǐng)域的控制：微生物的角度①病原菌②真菌毒素③腐敗變質(zhì)④病毒食品加工的角度①在食品加工、制造中控制和消除微生物。②食品的腐敗變質(zhì)③食源性致病菌及食品中毒發(fā)展前景：微生物資源的開(kāi)發(fā)利用；菌種改良和基因工程；微生物在農(nóng)副產(chǎn)品加工中的利用；微生物性不安全因素的控制和消除5.本講小結(jié)本講共6個(gè)考點(diǎn)，其中后2個(gè)為重要考點(diǎn)，前4個(gè)一般考點(diǎn)，本講考點(diǎn)在考研中基本上會(huì)考道簡(jiǎn)答題或者論述，名詞解釋可能會(huì)考到第2講原核微生物(一)第二章原核微生物1?本章框架及考情分析本章主要介紹了原核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能，真細(xì)菌、放線(xiàn)菌、藍(lán)細(xì)菌、古細(xì)菌的形態(tài)特點(diǎn)及各類(lèi)群代表微生物的主要特點(diǎn)及應(yīng)用價(jià)值。重點(diǎn)是原核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能及與真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的區(qū)別。.考點(diǎn)概述(1)原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。(2)細(xì)菌和放線(xiàn)菌的結(jié)構(gòu)與功能(基本結(jié)構(gòu)與特殊結(jié)構(gòu))。(3)細(xì)菌和放線(xiàn)菌的菌落形態(tài)與繁殖方式。(4)必考：革蘭氏染色的原理、方法。(5)重點(diǎn)名詞解釋?zhuān)杭?xì)菌、放線(xiàn)菌、L型細(xì)菌、原生質(zhì)體、異染顆粒、質(zhì)粒、糖被、莢膜、菌膠團(tuán)、鞭毛、菌毛、芽泡、伴泡晶體、菌落、克隆、菌苔、基內(nèi)菌絲、氣生菌絲、泡子絲(6)必考：莢膜的定義以及功能；芽抱的定義及耐熱機(jī)制(7)G+與G細(xì)菌各舉幾個(gè)例子。.復(fù)習(xí)思路及目的(1)熟記重點(diǎn)名詞解釋。(2)掌握原核微生物的結(jié)構(gòu)與功能。(3)掌握細(xì)菌、放線(xiàn)菌的形態(tài)特點(diǎn)及各類(lèi)群代表微生物的主要特點(diǎn)及應(yīng)用價(jià)值。(4)掌握原核微生物與真核微生物的區(qū)別。(5)掌握原核微生物的特殊結(jié)構(gòu)及其功能(作用機(jī)制)。(6)掌握細(xì)菌與放線(xiàn)菌的菌落形態(tài)與繁殖方式。(7)了解古細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的概念及其各自特點(diǎn)。.考點(diǎn)精講【考點(diǎn)一】原核微生物與真核微生物的區(qū)別。(1)細(xì)胞核。原核微生物為原核、不具核膜、核仁.僅一條DNA或RNA，不與蛋白結(jié)合；真核微生物為真核、有核膜、核仁。一至數(shù)條DNA,與蛋白結(jié)合。(2)核糖體。原核微生物為70s,在細(xì)胞質(zhì)中；真核微生物80s,在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上。(3)細(xì)胞器.原核微生物無(wú)；真核微生物有，如高爾基體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等。(4)細(xì)胞壁組成.原核微生物為肽聚糖或脂多糖；真核微生物為幾丁質(zhì)、多聚糖或寡糖。(5)繁殖方式。原核微生物為無(wú)性繁殖；真核微生物為無(wú)性或有性繁殖。(6)細(xì)胞分裂。原核微生物為二分裂；真核微生物為有絲分裂、減數(shù)分裂。(7)細(xì)胞膜。原核微生物大量褶皺內(nèi)陷；真核微生物不內(nèi)陷。(8)鞭毛結(jié)構(gòu)。原核微生物比較簡(jiǎn)單；真核微生物9+2結(jié)構(gòu)(9)細(xì)胞大小.原核微生物較小，1一10um;真核微生物較大，10—lOOum?！究键c(diǎn)二】細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)的定義?；窘Y(jié)構(gòu)：指一般細(xì)菌都有的結(jié)構(gòu)，例如細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體和核糖體等。特殊結(jié)構(gòu)：指某些細(xì)菌在生長(zhǎng)的特定階段所形成的結(jié)構(gòu)，例如，芽抱、鞭毛和莢膜等?！究键c(diǎn)三】細(xì)菌細(xì)胞壁的定義與功能。(1)定義：細(xì)胞壁是位于細(xì)胞表面，內(nèi)側(cè)緊貼細(xì)胞膜的一層較為堅(jiān)韌，略具彈性的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。(2)功能：①固定細(xì)胞外形；②協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)；③保護(hù)細(xì)胞免受外力的損傷；④為正常細(xì)胞分裂所必需；⑤阻攔大分子物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞；⑥與細(xì)菌的抗原性、致病性(如內(nèi)毒素)和對(duì)噬菌體的敏感性密切相關(guān)。【考點(diǎn)四】名詞解釋?zhuān)涸|(zhì)體、球狀體、L型細(xì)菌。(1)原生質(zhì)體：指在人工條件下用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制細(xì)胞壁的合成后，所留下的僅由細(xì)胞膜裹著的脆弱細(xì)胞，一般由革蘭氏陽(yáng)性菌形成；(2)球狀體：指還殘留部分細(xì)胞壁的原生質(zhì)體，一般由革蘭氏陰性細(xì)菌形成；(3)L型細(xì)菌：某些細(xì)菌在特定環(huán)境條件下(實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi))通過(guò)自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷變異型。其中以上三種都屬于缺壁細(xì)菌。另外，缺壁細(xì)菌還包括在自然界長(zhǎng)期進(jìn)化而成的支原體?！究键c(diǎn)五】革蘭氏染色的步驟、結(jié)果、原理。(1)步驟：結(jié)晶紫初染lmin,水洗碘液媒染Imin,水洗95%酒精脫色30s,水洗番紅復(fù)染lmin,水洗并吸干。其中關(guān)鍵步驟為酒精脫色。(2)結(jié)果：革蘭氏陽(yáng)性菌紫色；革蘭氏陰性菌紅色。(陽(yáng)紫陰紅)(3)原理：通過(guò)結(jié)晶紫初染和碘液媒染后，在細(xì)胞壁內(nèi)形成了不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物，革蘭氏陽(yáng)性菌由于其細(xì)胞壁較厚、肽聚糖網(wǎng)層次較多且交聯(lián)致密，故遇乙醇脫色處理時(shí)，因失水反而使網(wǎng)孔縮小，再加上它不含類(lèi)脂，故乙醇處理不會(huì)出現(xiàn)縫隙，因此能把結(jié)晶紫與碘復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其仍呈紫色；而革蘭氏陰性菌因其細(xì)胞壁薄、外膜層類(lèi)脂含量高、肽聚糖層薄且交聯(lián)度差，在遇脫色劑后，以類(lèi)脂為主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘復(fù)合物的溶出，因此通過(guò)乙醇脫色后仍呈無(wú)色，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使革蘭氏陰性菌呈紅色?！究键c(diǎn)六】G+與G-細(xì)菌細(xì)胞壁的區(qū)別(1)G+細(xì)菌細(xì)胞壁厚度大(20~80nm)、化學(xué)組分簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁的化學(xué)組成以肽聚糖為主，占壁物質(zhì)總量的40-90%;另外結(jié)合有其它多糖及一類(lèi)特殊多聚物一璘壁酸(一般10%),特有成分：磷壁酸。(2)G-細(xì)胞壁的組成和結(jié)構(gòu)比G+更復(fù)雜。分為內(nèi)壁層和外壁層兩部分。特有成分：脂多糖(LPS).【考點(diǎn)七】磷壁酸的作用(1)磷壁酸帶負(fù)電荷，可與環(huán)境中的Mg2+等陽(yáng)離子結(jié)合，提高細(xì)胞表面這些離子的濃度，以保證細(xì)胞膜上一些合成酶維持高活性的需要。(2)保證致病菌與宿主間的粘連避免被白細(xì)胞吞噬，并有抗補(bǔ)體的作用。(3)賦于G+菌以特異的表面抗原，因而可用于菌種鑒定。(4)提供某些噬菌體以特異的吸附受體位點(diǎn)。(5)調(diào)解細(xì)胞內(nèi)自溶素的活力，以防止細(xì)胞因自溶而死亡。(6)貯藏元素?！究键c(diǎn)八】脂多糖的定義以及功能(1)定義：脂多糖是位于革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁最外層的一層較厚(8?10nm)的類(lèi)脂多糖類(lèi)物質(zhì)。它由類(lèi)脂A、核心多糖和。-特異側(cè)鏈3部分所組成。(2)功能：①是革蘭氏陰性細(xì)菌致病性?xún)?nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)；②吸附Mg2+等陽(yáng)離子以提高這些離子在細(xì)胞表面濃度；③由于LPS結(jié)構(gòu)的變化，決定了革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞表面抗原決定簇的多樣性。④是許多噬菌體在細(xì)胞表面的吸附受體。【考點(diǎn)九】細(xì)菌細(xì)胞膜的定義與功能。(1)定義：是緊靠在細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)，圍繞在細(xì)胞質(zhì)外面的一層柔軟、脆弱而富有彈性的半透性薄(2)功能：①選擇性地控制細(xì)胞內(nèi)、外的物質(zhì)的運(yùn)送、交換；②維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的結(jié)構(gòu)屏障；③合成細(xì)胞壁各種組分和莢膜等大分子的場(chǎng)所；④許多醵和電子傳遞鏈組分的所在部位，進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地；⑤鞭毛著生點(diǎn)和提供其運(yùn)動(dòng)所需的能量等⑥參與DNA復(fù)制與子細(xì)胞分裂【考點(diǎn)十】間體、異染顆粒、伴抱晶體、質(zhì)粒(1)間體：細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)褶而形成的囊狀構(gòu)造，其中充滿(mǎn)著層狀或管狀的泡囊。多見(jiàn)于革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。(2)異染顆粒：是細(xì)菌特有的磷素貯藏養(yǎng)料。因用藍(lán)色染料染成紫紅色而得名。主要成分是聚偏磷酸鹽。(3)伴抱晶體：少數(shù)芽泡桿菌，例如蘇云金桿菌在形成芽抱的同時(shí)，會(huì)在芽泡旁形成一顆菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體(即8內(nèi)毒素)，稱(chēng)為伴抱晶體。(4)質(zhì)粒：質(zhì)粒是細(xì)菌染色體以外的遺傳物質(zhì)，能獨(dú)立復(fù)制，為共價(jià)閉合環(huán)狀雙鏈DNA?！究键c(diǎn)十一】鞭毛、菌毛的定義以及各自的功能(1)鞭毛：某些細(xì)菌長(zhǎng)在體表的長(zhǎng)絲狀、波曲的附屬物，稱(chēng)為鞭毛。功能是運(yùn)動(dòng)。(2)菌毛：菌毛是長(zhǎng)在細(xì)菌體表的一種纖細(xì)、中空、短直及數(shù)量較多的蛋白質(zhì)附屬物，在革蘭氏陰性細(xì)菌中較為常見(jiàn)。它的結(jié)構(gòu)較鞭毛簡(jiǎn)單，功能是使細(xì)菌較牢固地粘連在物體(呼吸道、消化道、泌尿生殖道的粘膜)表面上。【考點(diǎn)十二】芽抱的定義、特性、耐熱機(jī)制、研究意義(1)定義：某些細(xì)菌在一定的生長(zhǎng)階段，可在細(xì)胞內(nèi)生成一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形高度折光的休眠體，稱(chēng)為芽抱。由于每一細(xì)胞僅形成1個(gè)芽胞，故它無(wú)繁殖功能。(2)特性：具有厚而致密的壁，通透性低。含水率低，一般在40%左右?？鼓嫘詮?qiáng)，是否能消滅芽泡是衡量各種消毒滅菌手段的最重要的指標(biāo)。休眠性強(qiáng)，芽抱內(nèi)的酶處于不活動(dòng)的休眠狀態(tài)，芽抱的，常規(guī)條件下，一般可保持幾年至幾十年不死。折光率高，菌落表面干燥、不透明 粗糙型菌落。芽抱是細(xì)菌的休眠體，在適宜的條件下可以重新轉(zhuǎn)變成為營(yíng)養(yǎng)態(tài)細(xì)胞；產(chǎn)芽胞細(xì)菌的保藏多用其芽抱。芽抱與營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞相比化學(xué)組成存在較大差異，容易在光學(xué)顯微鏡下觀察。(3)耐熱機(jī)制：芽抱中含有獨(dú)特DPA-Ca復(fù)合物.層次多，與外環(huán)境隔絕.芽抱含水量低40%.脂類(lèi)物質(zhì)多，且多為飽和脂；酶含量低，含有一些特殊耐熱酶.(4)研究芽抱的理論和實(shí)踐意義細(xì)菌分類(lèi)、鑒定中的重要形態(tài)學(xué)指標(biāo)指導(dǎo)菌種保藏制定滅菌參數(shù)提高菌種篩選率【考點(diǎn)十三】名詞解釋?zhuān)禾潜?、莢膜、粘液層、菌膠團(tuán)。(1)糖被：包被于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的膠狀物質(zhì)。(2)莢膜：當(dāng)粘液很濃時(shí)，用特殊的染色方法染色后在顯微鏡下可見(jiàn)其結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)稱(chēng)為莢膜。(在某些細(xì)菌細(xì)胞壁外存在著一層厚度不定的膠狀物質(zhì)，稱(chēng)為莢膜)(3)粘液層：當(dāng)粘液很稀時(shí)，用莢膜染色無(wú)法看到其構(gòu)造，故稱(chēng)為粘液層。(4)菌膠團(tuán)：多個(gè)菌體外面的莢膜物質(zhì)互相融合，連為一體，組成共同的莢膜，菌體包埋其中,即成為菌膠團(tuán)。【考點(diǎn)十四】莢膜的定義、功能、與生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系(1)定義：在某些細(xì)菌細(xì)胞壁外存在著一層厚度不定的膠狀物質(zhì)，稱(chēng)為莢膜.(2)功能：保護(hù)細(xì)菌免受干旱損傷，對(duì)一些致病菌來(lái)說(shuō)，則可保護(hù)它們免受宿主白細(xì)胞的吞噬；貯藏養(yǎng)料，以備營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)重新利用；堆積某些代謝廢物；通過(guò)莢膜或其有關(guān)構(gòu)造可使菌體附著于適當(dāng)?shù)奈矬w表面。細(xì)菌間的信息識(shí)別作用作為透性屏障或離子交換系統(tǒng)，可保護(hù)細(xì)菌免受重金屬離子的毒害(3)細(xì)菌莢膜與生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系。益處：鑒定菌種人們可以從腸膜明串珠菌的英膜中提取葡聚糖以制備代血漿或葡聚糖凝膠試劑利用甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌的莢膜(粘液層)可提取胞外多糖一黃桿膠還可利用產(chǎn)生菌膠團(tuán)的細(xì)菌分解和吸附有害物質(zhì)的能力來(lái)進(jìn)行污水處理害處：①有莢膜的細(xì)菌致病性強(qiáng)—11—②污染食品、導(dǎo)致粘性面包、粘性牛奶的產(chǎn)生③影響制糖生產(chǎn)、莢膜菌的大量繁殖增加糖液粘度、影響過(guò)濾速度，對(duì)生產(chǎn)造成損失?！究键c(diǎn)十五】S型菌落和R型菌落。趨化作用。(1)S型菌落：有莢膜的細(xì)菌形成的菌落表面光滑，稱(chēng)S型菌落。(2)R型菌落:沒(méi)有莢膜的細(xì)菌形成的菌落表面粗糙，稱(chēng)為R型菌落。(3)化學(xué)趨避運(yùn)動(dòng)或趨化作用：細(xì)菌對(duì)某化學(xué)物質(zhì)敏感，通過(guò)運(yùn)動(dòng)聚集于該物質(zhì)的高濃度區(qū)域或低濃度區(qū)域。第3講原核微生物(二)【考點(diǎn)十六】細(xì)菌的繁殖方式，菌落特征。名詞解釋?zhuān)毫阎场?1)繁殖方式：一般進(jìn)行無(wú)性繁殖，以裂殖為主，少數(shù)種類(lèi)進(jìn)行芽殖，個(gè)別也進(jìn)行有性生殖(如E.c。1i的接合)。(2)菌落特征：細(xì)菌菌落常表現(xiàn)為濕潤(rùn)、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。(3)裂殖：指一個(gè)細(xì)胞通過(guò)分裂而形成兩個(gè)子細(xì)胞的過(guò)程。一般細(xì)菌進(jìn)行橫分裂，而桿菌進(jìn)行橫分裂和縱分裂。【考點(diǎn)十七】名詞解釋?zhuān)壕?、克隆、菌苔、菌膜?1)菌落：來(lái)源于一個(gè)(堆)細(xì)胞的肉眼可見(jiàn)的細(xì)胞群體叫做菌落。(2)克隆：如果菌落是由1個(gè)單細(xì)胞發(fā)展而來(lái)的，則它就是1個(gè)純種細(xì)胞群或克隆。(3)菌苔：如果將某一純種的大量細(xì)胞密集地接種到固體培養(yǎng)基表面，結(jié)果長(zhǎng)成的各“菌落”相互聯(lián)接成一片，就是菌苔。（4）菌膜：在液體培養(yǎng)基上形成的一層膜?！究键c(diǎn)十八】各舉幾個(gè)常見(jiàn)的G+和G-菌的例子。（1）G+細(xì)菌芽胞桿菌屬（例如：蠟狀芽泡桿菌、枯草芽泡桿菌等）梭狀芽抱桿菌屬（罐裝食品中引起腐敗的主要菌種，肉類(lèi)罐裝食品中最重要的是肉毒梭狀芽抱桿菌）乳酸菌屬（包括乳球菌、乳桿菌、明串珠菌、雙歧桿菌等）葡萄球菌屬（例如：金黃色葡萄球菌）（2）G-細(xì)菌假單胞桿菌屬（eg:熒光假單胞菌、腐敗假單胞菌）醋酸桿菌屬埃希氏桿菌屬沙門(mén)氏菌黃桿菌產(chǎn)堿桿菌屬【考點(diǎn)十九】名詞解釋?zhuān)悍啪€(xiàn)菌、基內(nèi)菌絲、氣生菌絲、泡子絲放線(xiàn)菌：是一類(lèi)主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以抱子繁殖的陸生性較強(qiáng)的單細(xì)胞多核的原核生物?；鶅?nèi)菌絲：它是營(yíng)養(yǎng)型一級(jí)菌絲，長(zhǎng)在培養(yǎng)基內(nèi)或表面。其主要功能是吸收水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以又稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)菌絲。氣生菌絲：是由基內(nèi)菌絲分枝向培養(yǎng)基上空伸展的二級(jí)菌絲。抱子絲：抱子絲是由氣生菌絲分枝部分分化而成的具有形成泡子作用的繁殖菌絲?！究键c(diǎn)二十】放線(xiàn)菌與人類(lèi)的關(guān)系絕大多數(shù)抗生素由放線(xiàn)菌產(chǎn)生用來(lái)生產(chǎn)纖維素酶等具固氮作用，用于生產(chǎn)生物菌肥少數(shù)寄生型放線(xiàn)菌可引起動(dòng)植物病害，有的放線(xiàn)菌能破壞棉毛織品和紙張【考點(diǎn)二十一】放線(xiàn)菌的繁殖方式放線(xiàn)菌以無(wú)性方式繁殖，主要是形成抱子，也可通過(guò)菌絲斷片繁殖。形成泡子的形式有凝聚分裂和橫隔分裂兩種。另外有些放線(xiàn)菌可在菌絲上形成泡子囊，在泡囊內(nèi)形成抱囊泡子，泡囊成熟后，釋放出大量泡囊泡子。在液體培養(yǎng)中，放線(xiàn)菌主要靠菌絲斷裂片斷進(jìn)行繁殖。【考點(diǎn)二十二】放線(xiàn)菌的菌落特征.能產(chǎn)生大量分枝和氣生菌絲的菌種（如鏈霉菌）早期菌落類(lèi)似細(xì)菌，后期由于氣生菌絲和分生泡子的形成而變成表面干燥，粉粒狀并常有輻射狀皺折。菌落質(zhì)地較致密，與培養(yǎng)基結(jié)合緊密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有時(shí)氣生菌絲體呈同心圓環(huán)狀，大量泡子布滿(mǎn)整個(gè)菌落表面后，形成絮狀、粉狀或顆粒狀的典型放線(xiàn)菌菌落。并常有各種不同的顏色。考點(diǎn)精講.不能產(chǎn)生大量菌絲體的菌種（如諾卡氏菌）菌落一般只有基質(zhì)菌絲，結(jié)構(gòu)松散，粘著力差，粉質(zhì)，易于挑起，也有特征性的顏色。【考點(diǎn)二十三】放線(xiàn)菌的代表類(lèi)群.諾卡氏菌屬在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)，只有基質(zhì)菌絲，沒(méi)有氣生菌絲或只有很薄一層氣生菌絲，靠菌絲斷裂進(jìn)行繁殖。該屬能產(chǎn)生多種抗生素。對(duì)結(jié)核分枝桿菌和麻瘋分枝桿菌有特效的利福霉素就是由該屬菌產(chǎn)生的。.鏈霉菌屬菌絲體繁茂，有多種形狀的抱子絲，氣生菌絲與基質(zhì)菌絲有不同顏色，菌落緊密、多皺，皮殼質(zhì)或平滑，表面呈粉狀，絨狀，抱子形狀與顏色多樣。鏈霉菌的許多種類(lèi)產(chǎn)生對(duì)人類(lèi)有益的抗生素。如鏈霉素、紅霉素，四環(huán)素等?！究键c(diǎn)二十四】古細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌、立克次氏體、支原體、衣原體古細(xì)菌：在顯微鏡下，古細(xì)菌與細(xì)菌具有類(lèi)似的個(gè)體形態(tài)，但它們多生活于一些生存條件十分惡劣的極端環(huán)境中，例如厭氧、高酸、高堿、高鹽、高寒等。（產(chǎn)甲烷菌）藍(lán)細(xì)菌：是一類(lèi)G-、無(wú)鞭毛、含葉綠素a（無(wú)葉綠體）、以水作為供氫體和電子供體、能進(jìn)行產(chǎn)氧性光合作用的大型原核微生物。支原體：支原體是一類(lèi)無(wú)細(xì)胞壁的原核生物。是整個(gè)生物界中能獨(dú)立營(yíng)養(yǎng)的最小生物。立克次氏體：立克次氏體是一類(lèi)只能寄生在真核細(xì)胞內(nèi)的革蘭氏陰性原核微生物，它有細(xì)胞壁，不能進(jìn)行獨(dú)立生活，其細(xì)胞較大，無(wú)濾過(guò)性，合成能力較強(qiáng)，且不形成包涵體。衣原體：介于立克次氏體與病毒之間，能通過(guò)細(xì)菌濾器，專(zhuān)性活細(xì)胞內(nèi)寄生的一類(lèi)原核微生物。本章課后習(xí)題解析一、名詞解釋。.原生質(zhì)體、球狀體、L型細(xì)菌【答案要點(diǎn)】原生質(zhì)體：指在人工條件下用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制細(xì)胞壁的合成后，所留下的僅由細(xì)胞膜裹著的脆弱細(xì)胞，一般由革蘭氏陽(yáng)性菌形成；球狀體：指還殘留部分細(xì)胞壁的原生質(zhì)體，一般由革蘭氏陰性細(xì)菌形成；L型細(xì)菌：某些細(xì)菌在特定環(huán)境條件下（實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)）通過(guò)自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷變異型。.異染顆粒、伴泡晶體【答案要點(diǎn)】異染顆粒：是細(xì)菌特有的磷素貯藏養(yǎng)料。因用藍(lán)色染料染成紫紅色而得名。主要成分是聚偏磷酸鹽。伴泡晶體：少數(shù)芽泡桿菌，例如蘇云金桿菌在形成芽抱的同時(shí)，會(huì)在芽抱旁形成一顆菱形或雙推形的堿溶性蛋白晶體（即8內(nèi)毒素），稱(chēng)為伴抱晶體。.鞭毛、菌毛【答案要點(diǎn)】鞭毛：某些細(xì)菌長(zhǎng)在體表的長(zhǎng)絲狀、波曲的附屬物，稱(chēng)為鞭毛。菌毛：菌毛是長(zhǎng)在細(xì)菌體表的一種纖細(xì)、中空、短直及數(shù)量較多的蛋白質(zhì)附屬物，在革蘭氏陰性細(xì)菌中較為常見(jiàn)。.芽抱、莢膜【答案要點(diǎn)】芽泡：某些細(xì)菌在一定的生長(zhǎng)階段，可在細(xì)胞內(nèi)生成一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形高度折光的休眠體，稱(chēng)為芽抱。英膜：在某些細(xì)菌細(xì)胞壁外存在著一層厚度不定的膠狀物質(zhì)，稱(chēng)為莢膜。.細(xì)菌、放線(xiàn)菌【答案要點(diǎn)】細(xì)菌：一類(lèi)細(xì)胞細(xì)短、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、細(xì)胞壁堅(jiān)韌、多以二分裂方式繁殖和水生性較強(qiáng)的原核生物。放線(xiàn)菌：是一類(lèi)主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以泡子繁殖的陸生性較強(qiáng)的單細(xì)胞多核的原核生物。.菌落、克隆、菌苔、菌膜【答案要點(diǎn)】菌落：來(lái)源于一個(gè)(堆)細(xì)胞的肉眼可見(jiàn)的細(xì)胞群體叫做菌落?？寺。喝绻涫怯?個(gè)單細(xì)胞發(fā)展而來(lái)的，則它就是1個(gè)純種細(xì)胞群或克隆。菌苔：如果將某一純種的大量細(xì)胞密集地接種到固體培養(yǎng)基表面，結(jié)果長(zhǎng)成的各“菌落”相互聯(lián)接成一片，就是菌苔。菌膜：在液體培養(yǎng)基上形成的一層膜。二、簡(jiǎn)答題。.革蘭氏染色的方法、現(xiàn)象、原理【習(xí)題解析】每年必考【答案要點(diǎn)】(1)方法：載玻片中央加一滴無(wú)菌水，用接種環(huán)涂布菌，加熱固定結(jié)晶紫初染1min,水洗碘液媒染1min,水洗95%酒精脫色30s,水洗番紅復(fù)染1min,水洗并吸干。其中關(guān)鍵步驟為酒精脫色。(2)現(xiàn)象：革蘭氏陽(yáng)性菌紫色；革蘭氏陰性菌紅色。(3)原理：通過(guò)結(jié)晶紫初染和碘液媒染后，在細(xì)胞壁內(nèi)形成了不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物，革蘭氏陽(yáng)性菌由于其細(xì)胞壁較厚、肽聚糖網(wǎng)層次較多且交聯(lián)致密，故遇乙醇脫色處理時(shí)，因失水反而使網(wǎng)孔縮小，再加上它不含類(lèi)脂，故乙醇處理不會(huì)出現(xiàn)縫隙，因此能把結(jié)晶紫與碘復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其仍呈紫色；而革蘭氏陰性菌因其細(xì)胞壁薄、外膜層類(lèi)脂含量高、肽聚糖層薄且交聯(lián)度差，在遇脫色劑后，以類(lèi)脂為主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘復(fù)合物的溶出，因此通過(guò)乙醇脫色后仍呈無(wú)色，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使革蘭氏陰性菌呈紅色。.細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的功能【習(xí)題解析】注意二者的區(qū)別【答案要點(diǎn)】(1)細(xì)胞壁：①固定細(xì)胞外形；②協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)；③保護(hù)細(xì)胞免受外力的損傷；④為正常細(xì)胞分裂所必需；⑤阻攔大分子物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞；⑥與細(xì)菌的抗原性、致病性(如內(nèi)毒素)和對(duì)噬菌體的敏感性密切相關(guān)。(2)細(xì)胞膜：①選擇性地控制細(xì)胞內(nèi)、外的物質(zhì)的運(yùn)送、交換；②維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的結(jié)構(gòu)屏障；③合成細(xì)胞壁各種組分和莢膜等大分子的場(chǎng)所；④許多酶和電子傳遞鏈組分的所在部位，進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地；⑤鞭毛著生點(diǎn)和提供其運(yùn)動(dòng)所需的能量等⑥參與DNA復(fù)制與子細(xì)胞分裂.芽泡的形成過(guò)程、特性、耐熱機(jī)制；莢膜的功能【習(xí)題解析】二者必考至少一個(gè)，另，和定義一起記.【答案要點(diǎn)】(1)芽抱的形成過(guò)程軸絲形成 形成隔膜 形成前芽抱形成皮層形成抱子衣(芽抱外殼) 芽泡成熟 抱子囊破裂，芽泡釋放芽抱的特性具有厚而致密的壁，通透性低。含水率低，一般在40%左右?？鼓嫘詮?qiáng)，是否能消滅芽泡是衡量各種消毒滅菌手段的最重要的指標(biāo)。休眠性強(qiáng)，芽抱內(nèi)的酶處于不活動(dòng)的休眠狀態(tài)，芽泡的，常規(guī)條件下，一般可保持幾年至幾十年不死。折光率高，菌落表面干燥、不透明粗糙型菌落。折光率高，菌落表面干燥、不透明粗糙型菌落。芽泡是細(xì)菌的休眠體，在適宜的條件下可以重新轉(zhuǎn)變成為營(yíng)養(yǎng)態(tài)細(xì)胞；產(chǎn)芽泡細(xì)菌的保藏多用其芽抱。芽抱的耐熱機(jī)制：芽胞中含有獨(dú)特DPA-Ca復(fù)合物.層次多，與外環(huán)境隔絕.芽抱含水量低，只有40%.脂類(lèi)物質(zhì)多，且多為飽和脂；酶含量低，含有一些特殊耐熱酶.(2)莢膜的功能保護(hù)細(xì)菌免受干旱損傷，對(duì)一些致病菌來(lái)說(shuō)，則可保護(hù)它們免受宿主白細(xì)胞的吞噬；貯藏養(yǎng)料,以備營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)重新利用；堆積某些代謝廢物；通過(guò)莢膜或其有關(guān)構(gòu)造可使菌體附著于適當(dāng)?shù)奈矬w表面。細(xì)菌間的信息識(shí)別作用作為透性屏障或離子交換系統(tǒng)，可保護(hù)細(xì)菌免受重金屬離子的毒害.比較細(xì)菌和放線(xiàn)菌的菌落特征和繁殖方式【答案要點(diǎn)】(1)菌落特征:細(xì)菌菌落常表現(xiàn)為濕潤(rùn)、粘稠、光滑、較透明、易擬微、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。放線(xiàn)菌：一類(lèi)是能產(chǎn)生大量分枝和氣生菌絲的菌種：早期菌落類(lèi)似細(xì)菌，后期由于氣生菌絲和分生抱子的形成而變成表面干燥，粉粒狀并常有輻射狀皺折。菌落質(zhì)地較致密，與培養(yǎng)基結(jié)合緊密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有時(shí)氣生菌絲體呈同心圓環(huán)狀，大量泡子布滿(mǎn)整個(gè)菌落表面后，形成絮狀、粉狀或顆粒狀的典型放線(xiàn)菌菌落。并常有各種不同的顏色。另一類(lèi)不產(chǎn)生大量菌絲的菌種，如諾卡氏菌。這類(lèi)菌的菌落粘著力較差，結(jié)構(gòu)呈粉質(zhì)，用針挑取則粉碎。(2)繁殖方式：細(xì)菌繁殖方式：一般進(jìn)行無(wú)性繁殖，以裂殖為主，少數(shù)種類(lèi)進(jìn)行芽殖，個(gè)別也進(jìn)行有性生殖。放線(xiàn)菌以無(wú)性方式繁殖，主要是形成抱子，也可通過(guò)菌絲斷片繁殖。.G+與G-細(xì)菌細(xì)胞壁的區(qū)別【答案要點(diǎn)】(1)G+細(xì)菌細(xì)胞壁厚度大(20?80nm)、化學(xué)組分簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁的化學(xué)組成以肽聚糖為主，占壁物質(zhì)總量的40-90%;另外結(jié)合有其它多糖及一類(lèi)特殊多聚物磷壁酸(一般10%)。特有成分：磷壁酸。(2)G-細(xì)胞壁的組成和結(jié)構(gòu)比G+更復(fù)雜。分為內(nèi)壁層和外壁層兩部分。特有成分：脂多糖5.本講小結(jié)本講是考研的重點(diǎn)章節(jié)，所涉及的考點(diǎn)比較多，主要以名詞解釋、簡(jiǎn)答題的形式考查，一般不出論述題。必須要掌握原核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能，菌落特征以及繁殖方式，并能進(jìn)行比較總結(jié)。第 4講真 核微生物(一)第三章真核微生物.本章框架及考情分析通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求掌握真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能及其與原核細(xì)胞的主要區(qū)別，真菌的形態(tài)特點(diǎn)、繁殖方式和代表種類(lèi)的主要特征。.考點(diǎn)概述(1)重要名詞解釋?zhuān)赫婧松铩⒄婧宋⑸?、酵母菌、假菌絲、生活史、霉菌、菌絲、菌絲體、假根、吸器、匍匐菌絲、菌索、菌核、準(zhǔn)性生殖等(2)真菌(酵母菌和霉菌)的特點(diǎn).(3)酵母菌、霉菌與人類(lèi)的關(guān)系。(4)真核微生物細(xì)胞壁的主要成分。(5)酵母菌、霉菌的繁殖方式和菌落特征(6)菌絲體的特化形式(7)絲狀真菌的代表屬并舉例。.復(fù)習(xí)思路及目的(1)熟記重點(diǎn)名詞解釋。(2)掌握真菌(酵母菌和霉菌)的特點(diǎn)。(3)掌握酵母菌、霉菌與人類(lèi)的關(guān)系。(4)掌握真核微生物細(xì)胞壁的主要成分并和原核微生物進(jìn)行比較。(5)掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式和菌落特征，并能與細(xì)菌、放線(xiàn)菌進(jìn)行比較記憶。(6)掌握菌絲體的特化形式。(7)掌握絲狀真菌的代表屬，并對(duì)毛霉和根霉，青霉和曲霉進(jìn)行比較。.考點(diǎn)精講【考點(diǎn)一】真核生物與真核微生物的定義。(1)真核生物。是一大類(lèi)細(xì)胞核具有核膜，核仁，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線(xiàn)粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞器的生物。（2）真核微生物。屬于真核生物類(lèi)的微生物。（真菌、藻類(lèi)、原生動(dòng)物、黏菌）【考點(diǎn)二】真菌的特點(diǎn)。無(wú)葉綠素，不能進(jìn)行光合作用一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體（酵母是單細(xì)胞真菌）細(xì)胞壁多含有幾丁質(zhì)營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型以產(chǎn)大量無(wú)性和（或）有性抱子的形式進(jìn)行繁殖陸生性較強(qiáng)【考點(diǎn)三】真菌的繁殖方式。無(wú)性繁殖：不經(jīng)過(guò)性細(xì)胞的結(jié)合便能產(chǎn)生新個(gè)體的繁殖方式。包括菌絲繁殖、裂殖、芽殖、無(wú)性抱子繁殖。有性繁殖：不同性別的細(xì)胞或器官配合后產(chǎn)生不同類(lèi)型的有性泡子，進(jìn)行有性泡子繁殖。（有性繁殖過(guò)程：質(zhì)配核配減數(shù)分裂 ）【考點(diǎn)四】酵母菌的定義以及特點(diǎn)。(1)定義：酵母菌一般泛指能發(fā)酵糖類(lèi)的各種單細(xì)胞真菌，形狀為圓形、橢圓形或圓柱形，細(xì)胞寬約1~5m,長(zhǎng)約5~30m。(2)特點(diǎn)：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在膜中有固醇細(xì)胞壁由葡聚糖、蛋白質(zhì)和甘露聚糖三層組成能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能多數(shù)為出芽繁殖常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中【考點(diǎn)五】酵母菌分布與人類(lèi)的關(guān)系。多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱(chēng)為“糖菌”重要的微生物資源。酵母菌是人類(lèi)的第一種“家養(yǎng)微生物”重要的科研模式微生物有些酵母菌具有危害性。有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。應(yīng)用于環(huán)境保護(hù)。酵母菌可利用污水中有機(jī)物、；爭(zhēng)化水質(zhì)?！究键c(diǎn)六】名詞解釋?zhuān)杭倬z、生活史。假菌絲：酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特殊形態(tài)。生活史：生活史又稱(chēng)生命周期，指上一代生物個(gè)體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代的全部過(guò)程。【考點(diǎn)七】真核微生物細(xì)胞壁的主要成分(1)真菌細(xì)胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)低等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以纖維素為主酵母的細(xì)胞壁的主要成分以葡聚糖為主高等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以幾丁質(zhì)為主(2)藻類(lèi)的細(xì)胞壁主要是纖維素、間質(zhì)多糖【考點(diǎn)八】酵母菌細(xì)胞壁與細(xì)胞膜的主要成分(釀酒酵母為例)(1)細(xì)胞壁：外層：甘露聚糖，中層：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、幾丁質(zhì)(聚乙酰氨基葡萄糖)，內(nèi)層：葡聚糖。幾丁質(zhì)并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因種而異。(2)細(xì)胞膜：酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類(lèi)(苗醇)、VitD的前體 麥角固醇，這在原核生物是罕見(jiàn)的?！究键c(diǎn)九】酵母菌的繁殖方式只進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母菌稱(chēng)假酵母；具有有性繁殖的酵母菌稱(chēng)真酵母。.無(wú)性繁殖芽殖。芽殖是酵母菌最常見(jiàn)的繁殖方式.在良好的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)條件下，酵母生長(zhǎng)迅速，所有細(xì)胞上都長(zhǎng)有芽體，芽體上還可形成新芽體，進(jìn)而出現(xiàn)呈簇狀的細(xì)胞團(tuán)。在母細(xì)胞上留下一個(gè)芽痕，在子細(xì)胞上相應(yīng)的留下一蒂痕。裂殖。酵母菌的裂殖與細(xì)菌裂殖相似。其過(guò)程是細(xì)胞伸長(zhǎng)，核分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)大小相等、各具一個(gè)核的子細(xì)胞。產(chǎn)生擲抱子。擲抱酵母屬的酵母通過(guò)產(chǎn)生擲抱子的方式進(jìn)行無(wú)性生殖。節(jié)泡子和厚垣泡子。地霉屬酵母菌在培養(yǎng)后期產(chǎn)生節(jié)抱子。白假絲酵母在菌絲中間或頂端發(fā)生局部細(xì)胞質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠體，稱(chēng)為厚垣抱子。厚垣泡子對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力。.有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊抱子的方式進(jìn)行有性繁殖?！究键c(diǎn)十】酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落形態(tài)特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌大而厚，濕潤(rùn)，表面光滑，多數(shù)不透明，粘稠，菌落顏色單調(diào)，多數(shù)呈乳白色，少數(shù)紅色，個(gè)別黑色。酵母菌生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基表面，容易用針挑起，菌落質(zhì)地均勻，正、反面及中央與邊緣的顏色21-致。不產(chǎn)生假菌絲的酵母菌，菌落更隆起，邊緣十分圓整；形成大量假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙?！究键c(diǎn)十一】名詞解釋?zhuān)好咕ɑ貞浄啪€(xiàn)菌），菌絲，菌絲體霉菌：屬于絲狀真菌。凡在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)形絲狀菌體的真菌，統(tǒng)稱(chēng)為霉菌。放線(xiàn)菌：是一類(lèi)主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以抱子繁殖的陸生性較強(qiáng)的單細(xì)胞多核的原核生物。菌絲:構(gòu)成真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位.菌絲體：指真菌抱子在適宜固體培養(yǎng)基上發(fā)芽、伸長(zhǎng)、分枝及其相互交織而成的菌絲集團(tuán)。營(yíng)養(yǎng)菌絲體：密布在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分吸收功能的菌絲體。氣生菌絲體：伸展到空氣中的菌絲體?！究键c(diǎn)十二】霉菌與人類(lèi)的關(guān)系工業(yè)應(yīng)用：檸檬酸、葡萄糖酸等多種有機(jī)酸，淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等多種酶制劑，青霉素和頭泡霉素等抗生素，核黃素等維生素，麥角堿等生物堿，真菌多糖和植物生長(zhǎng)刺激素（赤霉素）等產(chǎn)品的生產(chǎn);利用某些霉菌對(duì)苗族化合物的生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)笛體激素類(lèi)藥物；食品釀造：釀酒、制醬及醬油等；基礎(chǔ)理論研究：如對(duì)粗糙脈抱菌的研究為生化遺傳學(xué)建立提供了大量資料；危害：霉菌能引起糧食、水果、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品及各種工業(yè)原料、產(chǎn)品、電器和光學(xué)設(shè)備的發(fā)霉或變質(zhì)，也能引起植物和動(dòng)物疾病。如馬鈴薯晚疫病、小麥銹病、稻瘟病和皮膚癬癥等?！究键c(diǎn)十三】名詞解釋?zhuān)簾o(wú)(有)隔膜菌絲(1)無(wú)隔膜菌絲：菌絲中無(wú)橫隔膜，整個(gè)細(xì)胞是一個(gè)單細(xì)胞，菌絲內(nèi)有許多核，在生長(zhǎng)過(guò)程中只有核的分裂、原生質(zhì)量的增加和菌絲的延長(zhǎng)，沒(méi)有細(xì)胞數(shù)目的增多。如根霉、毛霉。(2)有隔膜菌絲：菌絲由橫隔膜分隔成成串的多細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核，在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中細(xì)胞核的分裂伴隨著細(xì)胞的分裂。如青霉菌、曲霉菌等?！究键c(diǎn)十四】營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形式(考察名詞解釋).(1)匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質(zhì)上常形成與表面平行、具有延伸功能，并連接兩叢抱囊梗的菌絲，又稱(chēng)匍匐枝。(2)假根：是毛霉目低等真菌的菌絲與固體基質(zhì)接觸處分化出來(lái)的須根狀結(jié)構(gòu)，具有固著、吸取養(yǎng)料、支撐袍子囊和抱囊梗的功能。(3)吸器：病原真菌侵染宿主后，在宿主細(xì)胞間隙蔓延，從菌絲上分化出短枝，侵入細(xì)胞內(nèi)以吸收宿主細(xì)胞的養(yǎng)料而不使其致死。(4)附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會(huì)發(fā)生膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面。(5)附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出1~2個(gè)細(xì)胞的短枝，將菌絲附著于宿主體上(6)菌環(huán)和菌網(wǎng)：捕蟲(chóng)類(lèi)真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織來(lái)捕捉線(xiàn)蟲(chóng)類(lèi)原生動(dòng)物，然后從環(huán)上或網(wǎng)上生出菌絲侵入線(xiàn)蟲(chóng)體內(nèi)吸收養(yǎng)料。(7)菌核：由菌絲聚集和粘附而形成的堅(jiān)硬的團(tuán)塊結(jié)構(gòu)，也是一種休眠體，同時(shí)它又是糖類(lèi)和脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)藏體。(8)菌索：大量菌絲平行聚集，并分化成根狀或繩狀結(jié)構(gòu)，能在缺少營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境中為菌體生長(zhǎng)提供基本的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，尤其是在高等擔(dān)子菌中較為常見(jiàn)。【考點(diǎn)十五】氣生菌絲體的特化形式氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實(shí)體。名詞解釋?zhuān)鹤訉?shí)體(氣生菌絲特化形成的能產(chǎn)生抱子的各種形狀不同的構(gòu)造稱(chēng)為子實(shí)體)。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體。產(chǎn)生無(wú)性抱子的簡(jiǎn)單子實(shí)體主要有兩種，一是分生抱子頭，代表霉菌為青霉屬和曲霉屬。另一種為抱子囊，根霉屬和毛霉屬的無(wú)性抱子由泡子囊產(chǎn)生。擔(dān)子是擔(dān)子菌產(chǎn)生有性抱子的簡(jiǎn)單子實(shí)體。結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體。產(chǎn)無(wú)性泡子的子實(shí)體主要有分生泡子器、分生抱子座和分生泡子盤(pán)?！究键c(diǎn)十六】霉菌的菌落特征其菌落與細(xì)菌和酵母菌不同，與放線(xiàn)菌接近。但霉菌菌落形態(tài)較大，質(zhì)地比放線(xiàn)菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀。菌落與培養(yǎng)基連接緊密，不易挑取。菌落正反面的顏色及邊緣與中心的顏色常不一致?？键c(diǎn)精講菌落正反面顏色不同，是由于氣生菌絲及其分化出來(lái)的子實(shí)體（泡子等）的顏色比分散于固體基質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)菌絲的顏色較深。菌落中心氣生菌絲的生理年齡大于菌落邊緣的氣生菌絲，其發(fā)育分化和成熟度較高，顏色較深，形成菌落中心'與邊緣氣生菌絲在顏色與形態(tài)結(jié)構(gòu)上的明顯差異?！究键c(diǎn)十七】霉菌的繁殖方式霉菌有多種繁殖方式，除了由一段任意菌絲生長(zhǎng)成新的菌絲體外，還可通過(guò)有性或無(wú)性方式產(chǎn)生泡子進(jìn)行繁殖。霉菌主要通過(guò)無(wú)性泡子繁殖。.無(wú)性抱子抱囊抱子，分生泡子，節(jié)抱子，厚垣抱子。.有性抱子合子。某些低等的水生真菌由“十”、“一”游動(dòng)配子結(jié)合形成的有性生殖結(jié)構(gòu)稱(chēng)為合子。卵抱子接合抱子。接合泡子是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合而成。子囊泡子。在子囊中形成的有性泡子。（子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)）擔(dān)泡子。擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)胞核配合后產(chǎn)生的外生抱子。因著生在擔(dān)子上而得名?！究键c(diǎn)十八】名詞解釋?zhuān)簻?zhǔn)性生殖。準(zhǔn)性生殖與有性生殖的區(qū)別。(1)準(zhǔn)性生殖：是指異核體真菌菌絲細(xì)胞中兩個(gè)遺傳物質(zhì)不同的細(xì)胞核可以結(jié)合成雜合二倍體的細(xì)胞核，這種二倍體細(xì)胞核在有絲分裂過(guò)程中可以發(fā)生染色體交換和單倍體化，最后形成遺傳物質(zhì)重組的單倍體的過(guò)程。(2)準(zhǔn)性生殖和有性生殖的主要區(qū)別。有性生殖是通過(guò)減數(shù)分裂進(jìn)行遺傳物質(zhì)重組和產(chǎn)生單倍體；而準(zhǔn)性生殖是通過(guò)二倍體細(xì)胞核的有絲分裂交換進(jìn)行遺傳物質(zhì)的重新組合，并通過(guò)產(chǎn)生非整倍體后不斷丟失染色體來(lái)實(shí)現(xiàn)單倍體化的。第5講真核微生物（二）【考點(diǎn)十九】絲狀真菌的代表屬。.鞭毛菌亞門(mén)的代表 水霉屬菌絲體：管狀、分枝、無(wú)隔、多核，外觀呈白色絨毛狀；無(wú)性繁殖：產(chǎn)生游動(dòng)泡子（雙游現(xiàn)象；層出現(xiàn)象）；有性繁殖：產(chǎn)生卵泡子；經(jīng)濟(jì)價(jià)值：魚(yú)類(lèi)病原菌；引起水稻爛秧，尤其在低溫、長(zhǎng)期淹水的條件下。.接合菌亞門(mén)的代表（1）根霉屬菌絲：無(wú)隔多核菌絲；有假根和匍匐枝，與假根相對(duì)處向上生出抱囊梗。無(wú)性繁殖：產(chǎn)生泡曩抱子、厚垣抱子有性繁殖：產(chǎn)生接合胞子（同宗接合或異宗接合）經(jīng)濟(jì)價(jià)值：工業(yè)上作糖化菌（產(chǎn)淀粉酶、糖化酶），用于酒曲中，也產(chǎn)蛋白酶用來(lái)作豆腐乳。危害：引起果疏、食物的腐爛。代表種：米根霉、華根霉、黑根霉、少根根霉(2)毛霉屬菌絲：白色無(wú)隔多核菌絲，菌絲發(fā)達(dá)、繁密。無(wú)性繁殖：產(chǎn)生抱囊抱子、厚垣抱子有性繁殖：形成接合胞子經(jīng)濟(jì)價(jià)值：產(chǎn)生蛋白酶，用來(lái)生產(chǎn)腐乳，糖化淀粉用在酒曲中。生產(chǎn)草酸，乳酸，甘油等，但產(chǎn)量較低。形態(tài)與根霉類(lèi)似，區(qū)別是：在基質(zhì)上蔓延無(wú)假根和匍匐菌絲。囊軸與泡囊梗相連接處無(wú)囊托，但有菌環(huán)(囊領(lǐng))。代表種：總狀毛霉、高大毛霉、魯氏毛霉、梨形毛霉等.子囊菌亞門(mén)的代表 鏈抱霉子囊菌綱是真菌門(mén)種類(lèi)最多的一綱。除酵母菌為單細(xì)胞外，絕大部分都是多細(xì)胞，菌絲有隔；無(wú)性繁殖時(shí)，單細(xì)胞種類(lèi)出芽繁殖，多細(xì)胞種類(lèi)產(chǎn)生分生泡子；本綱最主要的特點(diǎn)是有性生殖時(shí)形成子囊，合子在子囊內(nèi)進(jìn)行減數(shù)分裂，形成子囊泡子。經(jīng)濟(jì)用途：遺傳學(xué)的研究材料；用稻草培養(yǎng)鏈泡霉含豐富的蛋白質(zhì)、VB12,常用來(lái)喂豬。.擔(dān)子菌亞門(mén)的代表(1)傘菌屬(2)木耳屬.半知菌亞門(mén)的代表(1)曲霉屬菌絲：有隔無(wú)性繁殖：分生泡子；分生泡子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細(xì)胞(足細(xì)胞)上垂直生出。有性繁殖：除匍匐曲霉外都未發(fā)現(xiàn)有性世代。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：產(chǎn)蛋白酶制醬油，也可作糖化菌，還可用于生產(chǎn)檸檬酸。危害：食物霉腐菌，某些黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素致癌。代表種：黃曲霉、寄生曲霉、黑曲霉(2)青霉屬菌絲：有隔無(wú)性繁殖：產(chǎn)生分生抱子有性繁殖：尚未發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)用途：生產(chǎn)抗生素。某些青霉可用于生產(chǎn)有機(jī)酸。危害：造成水果，衣物的霉腐。代表種：產(chǎn)黃青霉、桔青霉、展青霉、點(diǎn)青霉一、名詞解釋。,原核生物、真核生物【答案要點(diǎn)】原核生物：指一大類(lèi)細(xì)胞核無(wú)核膜包裹，只存在稱(chēng)作核區(qū)的裸露DNA的原始單細(xì)胞生物，包括真細(xì)菌和古細(xì)菌兩大類(lèi)。真核生物：一大類(lèi)細(xì)胞核具有核膜，核仁，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線(xiàn)粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞器的生物。.酵母菌、霉菌、放線(xiàn)菌、細(xì)菌【答案要點(diǎn)】酵母菌：一般泛指能發(fā)酵糖類(lèi)的各種單細(xì)胞真菌，形狀為圓形、橢圓形或圓柱形。霉菌：凡在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)形絲狀菌體的真菌，統(tǒng)稱(chēng)為霉菌。③放線(xiàn)菌：是一類(lèi)主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以泡子繁殖的陸生性較強(qiáng)的單細(xì)胞多核的原核生物。④細(xì)菌：一類(lèi)細(xì)胞細(xì)短、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、細(xì)胞壁堅(jiān)韌、多以二分裂方式繁殖和水生性較強(qiáng)的原核生物.假菌絲、菌絲體【答案要點(diǎn)】假菌絲：酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特殊形態(tài)。菌絲體：指真菌泡子在適宜固體培養(yǎng)基上發(fā)芽、伸長(zhǎng)、分枝及其相互交織而成的菌絲集團(tuán)。營(yíng)養(yǎng)菌絲體：密布在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分吸收功能的菌絲體。氣生菌絲體：伸展到空氣中的菌絲體。.假根、吸器【答案要點(diǎn)】假根：是毛霉目低等真菌的菌絲與固體基質(zhì)接觸處分化出來(lái)的須根狀結(jié)構(gòu)，具有固著、吸取養(yǎng)料、支撐泡子囊和抱囊梗的功能。吸器：病原真菌侵染宿主后，在宿主細(xì)胞間隙蔓延，從菌絲上分化出短枝，侵入細(xì)胞內(nèi)以吸收宿主細(xì)胞的養(yǎng)料而不使其致死。.準(zhǔn)性生殖【答案要點(diǎn)】準(zhǔn)性生殖：是指異核體真菌菌絲細(xì)胞中兩個(gè)遺傳物質(zhì)不同的細(xì)胞核可以結(jié)合成雜合二倍體的細(xì)胞核，這種二倍體細(xì)胞核在有絲分裂過(guò)程中可以發(fā)生染色體交換和單倍體化，最后形成遺傳物質(zhì)重組的單倍體的過(guò)程。.真酵母、假酵母、真菌絲、假菌絲、芽痕、蒂痕【答案要點(diǎn)】真酵母：具有有性繁殖的酵母菌稱(chēng)真酵母假酵母：只進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母菌稱(chēng)假酵母真菌絲：構(gòu)成真菌（主要指霉菌）營(yíng)養(yǎng)體的基本單位。假菌絲：酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特殊形態(tài)。芽痕、蒂痕：酵母菌在芽殖過(guò)程中，子細(xì)胞與母細(xì)胞在隔離壁處分離。在母細(xì)胞上留下一個(gè)痕跡,叫做芽痕，在子細(xì)胞上相應(yīng)的留下的痕跡為蒂痕。.無(wú)隔膜菌絲、有隔膜菌絲【答案要點(diǎn)】無(wú)隔膜菌絲：在生長(zhǎng)過(guò)程中只有核的分裂、原生質(zhì)量的增加和菌絲的延長(zhǎng)，沒(méi)有細(xì)胞數(shù)目的增多。有隔膜菌絲：在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中細(xì)胞核的分裂伴隨著細(xì)胞的分裂而進(jìn)行。二、簡(jiǎn)答題。.比較細(xì)菌、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌的菌落特征【習(xí)題解析】每年必考【答案要點(diǎn)】(1)細(xì)菌菌落常表現(xiàn)為濕潤(rùn)、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。(2)酵母菌的菌落形態(tài)特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌大而厚，濕潤(rùn)，表面光滑，多數(shù)不透明，粘稠，菌落顏色單調(diào)，多數(shù)呈乳白色，少數(shù)紅色，個(gè)別黑色。酵母菌生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基表面，容易用針挑起，菌落質(zhì)地均勻，正、反面及中央與邊緣的顏色一致。不產(chǎn)生假菌絲的酵母菌，菌落更隆起，邊緣十分圓整；形成大量假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙。(3)放線(xiàn)菌：早期菌落類(lèi)似細(xì)菌，后期由于氣生菌絲和分生抱子的形成而變成表面干燥，粉粒狀并常有輻射狀皺折。菌落質(zhì)地較致密，與培養(yǎng)基結(jié)合緊密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有時(shí)氣生菌絲體呈同心圓環(huán)狀，大量泡子布滿(mǎn)整個(gè)菌落表面后，形成絮狀、粉狀或顆粒狀的典型放線(xiàn)菌菌落。并常有各種不同的顏色。另一類(lèi)不產(chǎn)生大量菌絲的菌種，如諾卡氏菌。這類(lèi)菌的菌落粘著力較差，結(jié)構(gòu)呈粉質(zhì)，用針擬微則粉碎。(4)霉菌的菌落與細(xì)菌和酵母菌不同，與放線(xiàn)菌接近。但霉菌菌落形態(tài)較大，質(zhì)地比放線(xiàn)菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀。菌落與培養(yǎng)基連接緊密，不易獨(dú)微。菌落正反面的顏色及邊緣與中心的顏色常不一致。.比較細(xì)菌、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌的繁殖方式【習(xí)題解析】每年必考【答案要點(diǎn)】(1)細(xì)菌繁殖方式：一般進(jìn)行無(wú)性繁殖，以裂殖為主，少數(shù)種類(lèi)進(jìn)行芽殖，個(gè)別也進(jìn)行有性生殖。(2)放線(xiàn)菌以無(wú)性方式繁殖，主要是形成抱子，也可通過(guò)菌絲斷片繁殖。(3)酵母菌的繁殖分有性和無(wú)性?xún)煞N方式,以無(wú)性繁殖為主，無(wú)性繁殖：芽殖。芽殖是酵母菌最常見(jiàn)的繁殖方式。裂殖.酵母菌的裂殖與細(xì)菌裂殖相似。產(chǎn)生擲抱子、節(jié)抱子和厚垣抱子。有性繁殖：酵母菌以形成子囊和子囊泡子的方式進(jìn)行有性繁殖。(4)霉菌有多種繁殖方式，除了由一段任意菌絲生長(zhǎng)成新的菌絲體外，還可通過(guò)有性或無(wú)性方式產(chǎn)生抱子進(jìn)行繁殖。霉菌主要通過(guò)無(wú)性抱子(抱囊抱子，分生抱子，節(jié)抱子，厚垣抱子)繁殖。霉菌的有性抱子主要有合子、卵抱子、接合抱子、子囊抱子、擔(dān)抱子。.比較根霉和毛霉【答案要點(diǎn)】相同點(diǎn)：都屬于接合菌亞門(mén)接合菌綱毛霉菌目。菌絲無(wú)橫隔，多核。無(wú)性繁殖為抱囊泡子，有性繁殖為接合泡子。(2)不同點(diǎn)：①毛霉的抱囊梗直接從菌絲長(zhǎng)出，單生或分枝；根霉具有假根和匍匐菌絲，由假根向上長(zhǎng)出直立不分枝的叢生抱囊梗。②毛霉分解蛋白質(zhì)能力強(qiáng)，常用于制做豆腐乳等；根霉分解淀粉能力強(qiáng)，常用于釀造業(yè)。.比較曲霉和青霉【答案要點(diǎn)】相同點(diǎn)：兩者均屬半知菌亞門(mén)；菌絲旺盛，有橫隔，能分枝；轉(zhuǎn)化有機(jī)物的能力強(qiáng)；無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生抱子，少數(shù)有性繁殖形成子囊抱子?！?28—(2)不同點(diǎn)：①曲霉分生抱子梗不分枝；青霉分生抱子梗分枝；②曲霉菌絲有足細(xì)胞，泡子梗不分枝；青霉菌絲無(wú)足細(xì)胞，泡子梗分枝；③曲霉泡子梗頂端有頂囊；青霉無(wú)頂囊結(jié)構(gòu)。5.酵母菌、霉菌與人類(lèi)的關(guān)系【答案要點(diǎn)】(1)酵母菌與人類(lèi)的關(guān)系。多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱(chēng)為“糖菌”重要的微生物資源。酵母菌是人類(lèi)的第一種“家養(yǎng)微生物”重要的科研模式微生物有些酵母菌具有危害性。有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。應(yīng)用于環(huán)境保護(hù)。酵母菌可利用污水中有機(jī)物、凈化水質(zhì)。(2)霉菌與人類(lèi)的關(guān)系工業(yè)應(yīng)用：可用于有機(jī)酸，酶制劑，抗生素，維生素，生物堿，真菌多糖和植物生長(zhǎng)刺激素(赤霉素)等產(chǎn)品的生產(chǎn)；利用某些霉菌對(duì)留族化合物的生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)笛體激素類(lèi)藥物；食品釀造：釀酒、制醬及醬油等；基礎(chǔ)理論研究：如對(duì)粗糙脈泡菌的研究為生化遺傳學(xué)建立提供了大量資料；危害：霉菌能引起糧食、水果、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品及各種工業(yè)原料、產(chǎn)品、電器和光學(xué)設(shè)備的發(fā)霉或變質(zhì)，也能引起植物和動(dòng)物疾病。如馬鈴薯晚疫病、小麥銹病、稻瘟病和皮膚癬癥等。6.什么是準(zhǔn)性生殖？準(zhǔn)性生殖與有性生殖的區(qū)別？【答案要點(diǎn)】(1)準(zhǔn)性生殖：是指異核體真菌菌絲細(xì)胞中兩個(gè)遺傳物質(zhì)不同的細(xì)胞核可以結(jié)合成雜合二倍體的細(xì)胞核，這種二倍體細(xì)胞核在有絲分裂過(guò)程中可以發(fā)生染色體交換和單倍體化，最后形成遺傳物質(zhì)重組的單倍體的過(guò)程.(2)準(zhǔn)性生殖和有性生殖的主要區(qū)別。有性生殖是通過(guò)減數(shù)分裂進(jìn)行遺傳物質(zhì)重組和產(chǎn)生單倍體；而準(zhǔn)性生殖是通過(guò)二倍體細(xì)胞核的有絲分裂交換進(jìn)行遺傳物質(zhì)的重新組合，并通過(guò)產(chǎn)生非整倍體后不斷丟失染色體來(lái)實(shí)現(xiàn)單倍體化的。5.本講小結(jié)本講是考研的重點(diǎn)章節(jié)，考研的考查題型主要為名詞解釋和簡(jiǎn)答題，該章節(jié)與原核微生物章節(jié)的復(fù)習(xí)方式一樣，必須掌握真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能及其與原核細(xì)胞的主要區(qū)別，真菌(酵母菌、霉菌)的形態(tài)特點(diǎn)、繁殖方式和代表種類(lèi)的主要特征，并且需要把細(xì)菌和酵母菌，放線(xiàn)菌和霉菌分別放在一起進(jìn)行比較記憶。第6講病毒第四章病毒?本章框架及考情分析本章主要介紹了病毒的定義、特點(diǎn)、病毒的構(gòu)造、化學(xué)成分、病毒的群體形態(tài)和病毒的種類(lèi)，病毒的增殖，病毒與實(shí)踐。其中重點(diǎn)和難點(diǎn)是病毒的定義、特點(diǎn)、構(gòu)造和化學(xué)成分，病毒的增殖。.考點(diǎn)概述(1)重要名詞解釋?zhuān)翰《?、病毒粒子、包涵體、噬菌斑、枯斑、烈性噬菌體、溫和噬菌體、結(jié)構(gòu)蛋白、非結(jié)構(gòu)蛋白、類(lèi)病毒、擬病毒、阮病毒(2)病毒的特點(diǎn)(3)病毒的增值方式(4)病毒(噬菌體)對(duì)發(fā)酵工業(yè)影響及預(yù)防措施.復(fù)習(xí)思路及目的(1)熟記重點(diǎn)名詞解釋。(2)掌握病毒的特點(diǎn)。(3)掌握病毒的增值方式，并以噬菌體為例進(jìn)行闡述。(4)掌握病毒(噬菌體)對(duì)發(fā)酵工業(yè)影響及預(yù)防措施和補(bǔ)救措施。.考點(diǎn)精講【考點(diǎn)一】病毒的定義及其特點(diǎn)。病毒定義：現(xiàn)在認(rèn)為病毒是一種比較原始的、有生命特征的、能自我復(fù)制和活細(xì)胞內(nèi)寄生的非細(xì)胞生物。在寄主內(nèi)表現(xiàn)生命特性，在寄主外表現(xiàn)大分子特性。病毒的特點(diǎn)(病毒區(qū)別于其他生物的主要特征)：①無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，專(zhuān)性活細(xì)胞內(nèi)寄生；②沒(méi)有酶或酶系統(tǒng)極不完全，不能進(jìn)行代謝活動(dòng)；③個(gè)體極小，能通過(guò)細(xì)菌濾器；④對(duì)抗生素不敏感，對(duì)干擾素敏感；⑤不耐熱，55-60℃即可被殺死?！究键c(diǎn)二】病毒與人類(lèi)的關(guān)系。?有害方面：部分病毒危害人類(lèi)的身體健康，如最常見(jiàn)的流感病毒、乙肝病毒。過(guò)去的天花病毒、狂犬病毒曾經(jīng)帶給人類(lèi)巨大的災(zāi)難，現(xiàn)在的艾滋病病毒（HIV）、伊波拉病毒等，更被人類(lèi)視作新世紀(jì)的瘟疫。許多病毒會(huì)危害經(jīng)濟(jì)作物、家禽家畜等，如煙草花葉病毒危害種煙業(yè)；豬瘟、雞瘟病毒危害飼養(yǎng)業(yè)等；潛藏在農(nóng)作物中的病毒還會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)。一些細(xì)菌病毒會(huì)破壞人類(lèi)使用微生物進(jìn)行生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)，如味精業(yè)。.有利方面：預(yù)防接種：制造病毒疫苗（流感疫苗、牛痘疫苗等）--控制一些疾病。利用病毒的特性，人們用綠膿桿菌病毒防止燒傷病人傷口受綠膿桿菌感染化膿；用病毒防止手術(shù)后病人長(zhǎng)傷疤等.利用病毒可制高效的生物農(nóng)藥，如利用多角體病毒防治松毛蟲(chóng)、粘蟲(chóng)等，即達(dá)到控制害蟲(chóng)的目的，對(duì)人畜健康和環(huán)境又完全無(wú)害?！究键c(diǎn)三】名詞解釋?zhuān)翰《镜慕Y(jié)構(gòu)蛋白和非結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：指構(gòu)成一個(gè)完整的、形態(tài)成熟的病毒顆粒所必需的蛋白質(zhì)。包括殼體蛋白、包膜蛋白和存在于病毒體中的酶等。非結(jié)構(gòu)蛋白：指由病毒基因組所編碼的，但并不結(jié)合于病毒顆粒中的蛋白質(zhì)，如復(fù)制酶和裝配酶等?！究键c(diǎn)四】亞病毒的種類(lèi)以及名詞解釋類(lèi)病毒：類(lèi)病毒是當(dāng)今所知道的最小、只含RNA一種成分及專(zhuān)性細(xì)胞內(nèi)寄生的分子生物。擬病毒：是一些必須依賴(lài)輔助病毒才能復(fù)制的小分子單鏈RNA片段。阮病毒：阮病毒是一類(lèi)能侵染動(dòng)物并在宿主細(xì)胞內(nèi)復(fù)制的小分子無(wú)免疫性疏水蛋白質(zhì)?！究键c(diǎn)五】病毒的群體形態(tài)。包涵體：寄主細(xì)胞經(jīng)病毒感染后形成的一種在光學(xué)顯微鏡下可見(jiàn)的含有或不含有病毒粒子的蛋白質(zhì)小體。噬菌斑：噬菌體感染細(xì)菌后，使細(xì)菌細(xì)胞破裂死亡，連續(xù)重復(fù)感染使大量的細(xì)菌死亡，在培養(yǎng)細(xì)菌的平板上，可以看到一個(gè)個(gè)透明不長(zhǎng)細(xì)菌的小圓斑，稱(chēng)為噬菌斑。病斑：在動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)物上的與噬菌斑類(lèi)似的空斑枯斑：是植物葉片上的植物病毒群體。【考點(diǎn)六】病毒粒子病毒粒子：指宿主細(xì)胞外、形態(tài)成熟或結(jié)構(gòu)完整有感染性的病毒個(gè)體。又稱(chēng)病毒顆?；虿《倔w。【考點(diǎn)七】病毒的復(fù)制與復(fù)制周期。病毒感染敏感宿主細(xì)胞后，病毒核酸進(jìn)入細(xì)胞，通過(guò)其復(fù)制與表達(dá)產(chǎn)生子代病毒基因組和新的蛋白質(zhì)，然后由這些新合成的病毒組分裝配成子代毒粒，并以一定方式釋放到細(xì)胞外。病毒的這種特殊繁殖方式稱(chēng)做復(fù)制。整個(gè)過(guò)程稱(chēng)為復(fù)制周期【考點(diǎn)八】名詞解釋?zhuān)毫倚允删w、溫和噬菌體、溶源現(xiàn)象烈性噬菌體：指能夠裂解宿主細(xì)胞的噬菌體.溫和噬菌體：噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合(附著)到細(xì)菌染色體上，并隨著細(xì)胞分裂而帶到子代寄主細(xì)胞內(nèi)，暫不引起細(xì)胞裂解，導(dǎo)致溶源性發(fā)生的噬菌體。這一現(xiàn)象就叫做溶源現(xiàn)【考點(diǎn)九】以噬菌體為例說(shuō)明病毒的增殖方式。噬菌體的增殖一般可分五個(gè)階段，即：吸附、侵入、繁殖、成熟/裝配、裂解/釋放。(1)吸附。吸附的機(jī)理：尾絲尖端與受體發(fā)生共價(jià)結(jié)合。尾絲散開(kāi)，刺突、基板固著于細(xì)胞表面。(2)侵入尾部的酶水解細(xì)胞壁的肽聚糖，使細(xì)胞壁產(chǎn)生小孔；尾鞘收縮，核酸通過(guò)中空的尾管壓入胞內(nèi)，蛋白質(zhì)外殼留在胞外。動(dòng)物病毒借助胞飲作用或直接穿過(guò)膜而侵入，植物病毒則通過(guò)傷口或昆蟲(chóng)刺吸傳染。(3)繁殖包括核酸的復(fù)制和蛋白質(zhì)的生物合成。噬菌體核酸進(jìn)入宿主，發(fā)出信息，操縱寄主細(xì)胞的代謝機(jī)能，以宿主細(xì)胞降解物及培養(yǎng)基介質(zhì)為原料，大量合成子代噬菌體的頭部、尾部等部件及核酸等。(4)成熟/裝配DNA分子的縮合通過(guò)衣殼包裹DNA而形成頭部尾絲和尾部其它部件獨(dú)立裝配完成頭部與尾部相結(jié)合裝上尾絲(5)裂解/釋放成熟的噬菌體粒子，利用水解細(xì)胞膜的脂肪酶和水解細(xì)胞壁的溶菌酶作用，從細(xì)胞內(nèi)部促進(jìn)細(xì)胞裂解，從而實(shí)現(xiàn)了噬菌體的釋放?！究键c(diǎn)十】簡(jiǎn)述病毒(噬菌體)對(duì)發(fā)酵工業(yè)影響及預(yù)防措施1.噬菌體與實(shí)踐：發(fā)酵周期明顯延長(zhǎng)碳源消耗緩慢發(fā)酵液清淡發(fā)酵產(chǎn)物形成緩慢或根本不形成噬菌體檢測(cè)會(huì)發(fā)現(xiàn)大量噬菌斑電鏡可看到噬菌體后果：a減產(chǎn)b倒罐2.防范措施：決不使用可疑菌種嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生活菌液嚴(yán)禁排放通氣加料嚴(yán)控嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)客制度設(shè)備滅菌使用抗噬菌體菌株3.補(bǔ)救辦法：①盡快提取產(chǎn)品②加藥抑制③及時(shí)更換菌種【考點(diǎn)十一】簡(jiǎn)述病毒（噬菌體）對(duì)發(fā)酵工業(yè)影響及預(yù)防措施1.噬菌體與實(shí)踐：發(fā)酵周期明顯延長(zhǎng)碳源消耗緩慢發(fā)酵液清淡發(fā)酵產(chǎn)物形成緩慢或根本不形成本章課后習(xí)題解析一、名詞解釋。.病毒與病毒粒子病毒：現(xiàn)在認(rèn)為病毒是一種比較原始的、有生命特征的、能自我復(fù)制和活細(xì)胞內(nèi)寄生的非細(xì)胞生物。在寄主內(nèi)表現(xiàn)生命特性，在寄主外表現(xiàn)大分子特性。病毒粒子：指宿主細(xì)胞外、形態(tài)成熟或結(jié)構(gòu)完整有感染性的病毒個(gè)體。又稱(chēng)病毒顆?；虿《倔w。.烈性噬菌體、溫和噬菌體、溶源現(xiàn)象烈性噬菌體：指能夠裂解宿主細(xì)胞的噬菌體.— 33—溫和噬菌體：噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合(附著)到細(xì)菌染色體上，并隨著細(xì)胞分裂而帶到子代寄主細(xì)胞內(nèi)，暫不引起細(xì)胞裂解，導(dǎo)致溶源性發(fā)生的噬菌體。這一現(xiàn)象就叫做溶源現(xiàn)象。.包涵體、噬菌斑包涵體：寄主細(xì)胞經(jīng)病毒感染后形成的一種在光學(xué)顯微鏡下可見(jiàn)的含有或不含有病毒粒子的蛋白質(zhì)小體。噬菌斑：噬菌體感染細(xì)菌后，使細(xì)菌細(xì)胞破裂死亡，連續(xù)重復(fù)感染使大量的細(xì)菌死亡，在培養(yǎng)細(xì)菌的平板上，可以看到一個(gè)個(gè)透明不長(zhǎng)細(xì)菌的小圓斑，稱(chēng)為噬菌斑。.病毒的復(fù)制與復(fù)制周期病毒感染敏感宿主細(xì)胞后，病毒核酸進(jìn)入細(xì)胞，通過(guò)其復(fù)制與表達(dá)產(chǎn)生子代病毒基因組和新的蛋白質(zhì)，然后由這些新合成的病毒組分裝配成子代毒粒，并以一定方式釋放到細(xì)胞外。病毒的這種特殊繁殖方式稱(chēng)做復(fù)制。整個(gè)過(guò)程稱(chēng)為復(fù)制周期。二、簡(jiǎn)答題。.病毒的化學(xué)組成及其相應(yīng)功能病毒的基本化學(xué)組成是核酸和蛋白質(zhì)。有包膜的病毒和某些無(wú)包膜的病毒除核酸和蛋白質(zhì)外，還含有脂類(lèi)和多糖(常以糖脂、糖蛋白方式存在)o有的病毒還含有聚胺類(lèi)化合物及無(wú)機(jī)陽(yáng)離子等組份。(1)核酸。核酸是病毒的遺傳物質(zhì)，是病毒感染宿主的物質(zhì)基礎(chǔ)?？刂浦《镜脑鲋臣皩?duì)宿主的感染性；一種病毒的毒粒只含有一種核酸：DNA或是RNA.(2)蛋白質(zhì)。分為結(jié)構(gòu)蛋白與非結(jié)構(gòu)蛋白。病毒蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成病毒殼體，使病毒有一定大小形態(tài)，維持病毒結(jié)構(gòu).殼體具保護(hù)作用，使核酸免受酶或其它理化因子的影響。另外，它還參與病毒感染過(guò)程，決定宿主范圍，表現(xiàn)為吸附作用。(3)其他成分。較復(fù)雜病毒中還含有：脂類(lèi)：磷脂占50-60%,余為固醇。存在于有包膜病毒的包膜中。與病毒的吸附和侵入有關(guān)，一些有包膜的病毒去掉包膜后失去感染性。多糖：以糖脂、糖蛋白的形式存在.與DNA堿基結(jié)合的葡萄糖殘基對(duì)核酸酶的降解有抵抗作用；糖蛋白與病毒的血清反應(yīng)有關(guān)。有的病毒還含胺類(lèi)、金屬離子等。.病毒大小的測(cè)定方法。電鏡法分級(jí)過(guò)濾法超速離心法電泳法X射線(xiàn)衍射或電離輻射法.簡(jiǎn)述病毒對(duì)發(fā)酵工業(yè)影響及預(yù)防措施與補(bǔ)救措施。.噬菌體對(duì)發(fā)酵工業(yè)的影響：— 34—發(fā)酵周期明顯延長(zhǎng)碳源消耗緩慢發(fā)酵液清淡發(fā)酵產(chǎn)物形成緩慢或根本不形成噬菌體檢測(cè)會(huì)發(fā)現(xiàn)大量噬菌斑電鏡可看到噬菌體后果：a減產(chǎn)b倒罐.防范措施：決不使用可疑菌種嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生活菌液嚴(yán)禁排放通氣加料嚴(yán)控嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)客制度設(shè)備滅菌使用抗噬菌體菌株.補(bǔ)救辦法：①盡快提取產(chǎn)品②加藥抑制③及時(shí)更換菌種5.本講小結(jié)本講是考研的中等重點(diǎn)章節(jié)，在考試中主要以名詞解釋、簡(jiǎn)答題的形式進(jìn)行考查。重點(diǎn)名詞解釋必會(huì)考到一些，比如溫和噬菌體與烈性噬菌體，噬菌斑與包涵體等。另外，必須掌握病毒與發(fā)酵工業(yè)的關(guān)系、防范措施和補(bǔ)救措施；掌握噬菌體的增殖等.35-第 7講微 生物的營(yíng)養(yǎng)(一)第五章微生物的營(yíng)養(yǎng).本章框架及考情分析本章主要介紹了微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，微生物的四種營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型，微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式，培養(yǎng)基的配制及類(lèi)型。其中重點(diǎn)和難點(diǎn)是微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型，吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式，培養(yǎng)基的類(lèi)型。.考點(diǎn)概述(1)重要名詞解釋?zhuān)籂I(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生長(zhǎng)因子、維生素與抗生素、野生型菌株與營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株、水分活度、碳源、氮源、能源、光能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型、光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型、化能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型、化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型、單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)移、碳氮比、培養(yǎng)基(2)微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能(3)微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型(4)微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸方式以及各自的特點(diǎn)(5)培養(yǎng)基及其配制原則、方法、培養(yǎng)基分類(lèi).復(fù)習(xí)思路及目的(1)熟記重點(diǎn)名詞解釋。(2)掌握微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能(3)掌握微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型(4)微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸方式以及各自的特點(diǎn)(5)培養(yǎng)基的配制原則、方法、培養(yǎng)基分類(lèi)4.考點(diǎn)精講【考點(diǎn)一】名詞解釋?zhuān)何⑸锏臓I(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：能夠滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)、繁殖和完成各種生理活動(dòng)所需要的物質(zhì).營(yíng)養(yǎng)：微生物獲得和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程。【考點(diǎn)二】微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能微生物的營(yíng)養(yǎng)要素包括水、碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子和無(wú)機(jī)鹽。.水。①作為細(xì)胞的組成成分；②細(xì)胞生理反應(yīng)的介質(zhì)；③直接參與新陳代謝作用；④調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的溫度;⑤維持細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子天然構(gòu)象的穩(wěn)定。.碳源。在微生物生長(zhǎng)過(guò)程中能為微生物提供碳素來(lái)源的物質(zhì)。碳素的功能：組成有機(jī)分子的C架；為細(xì)胞提供能量。微生物利用的碳源物質(zhì)主要有糖類(lèi)、有機(jī)酸、醇、脂類(lèi)、燒、C。2及碳酸鹽等。目前在微生物工業(yè)發(fā)酵中所利用的碳源物質(zhì)主要是單糖、淀粉、孰皮、米糠等。.氮源。凡是能被用來(lái)構(gòu)成菌體物質(zhì)中或代謝產(chǎn)物中氮素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱(chēng)為氮源。常用的蛋白質(zhì)類(lèi)氮源包括蛋白臍、魚(yú)粉、蠶蛹、黃豆餅粉、玉米漿、牛肉浸膏、酵母浸膏等。能為微生物的生命活動(dòng)提供最初能量來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物或輻射能。能源的功能：為微生物的生命活動(dòng)提供必需的能量。.生長(zhǎng)因子生長(zhǎng)因子：那些微生物生長(zhǎng)所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)需要的有機(jī)化合物。.無(wú)機(jī)鹽維持生物大分子和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性化能自養(yǎng)菌能量來(lái)源調(diào)節(jié)微生物的原生質(zhì)膠體狀態(tài)，維持細(xì)胞的滲透與平衡控制細(xì)胞的氧化還原電位酶活性中心的組成部分及酶的激活劑【考點(diǎn)三】名詞解釋?zhuān)壕S生素與抗生素、野生型菌株與營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株、水分活度維生素：構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)各種酶的輔酶，在微生物代謝過(guò)程中起重要作用?？股兀菏菍?duì)其它微生物有抑制或殺滅作用的一大類(lèi)微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物野生型菌株：通常把這種不需生長(zhǎng)素而能在基礎(chǔ)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌株稱(chēng)為野生型或原養(yǎng)型菌株。營(yíng)養(yǎng)缺陷菌株：通常將由于自發(fā)或誘發(fā)突變等原因從野生型菌株產(chǎn)生的需要特定生長(zhǎng)素才能生長(zhǎng)的菌株稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株。水分活度：指在一定的溫度和壓力下，溶液的蒸汽壓力和純水的蒸汽壓力之比?！究键c(diǎn)四】微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型根據(jù)碳源、能源及氫或電子供體性質(zhì)的不同，可將微生物分為：光能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型）、光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（光能異養(yǎng)型）、化能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型）、化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（化能異養(yǎng)型）光能自養(yǎng)型，是一類(lèi)具有光合色素、能利用光能并以水或還原態(tài)無(wú)機(jī)物為供氫體同化CO2的微生物。藻類(lèi)、藍(lán)細(xì)菌和光合細(xì)菌屬于這種類(lèi)型。光能異養(yǎng)型：能利用光能、以簡(jiǎn)單有機(jī)物（有機(jī)酸、醇等）為供氫體同化C02的微生物類(lèi)群稱(chēng)為光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型?；茏责B(yǎng)型：能通過(guò)氧化無(wú)機(jī)物獲得能量并能以CO2為主要或唯一碳源的微生物?；墚愷B(yǎng)型：凡以有機(jī)物為碳源、能源和供氫體的微生物。該類(lèi)型包括的微生物種類(lèi)最多，作用也最強(qiáng)。已知的絕大多數(shù)細(xì)菌、放線(xiàn)菌、全部真菌和原生動(dòng)物均屬于此類(lèi)型?！究键c(diǎn)五】營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能否進(jìn)入細(xì)胞的取決因素①營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本身的性質(zhì)（相對(duì)分子量、質(zhì)量、溶解性、電負(fù)性等）②微生物所處的環(huán)境（溫度、pH等）；③微生物細(xì)胞的透過(guò)屏障（原生質(zhì)膜、細(xì)胞壁、莢膜等）?！究键c(diǎn)六】營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸方式的特點(diǎn)根據(jù)物質(zhì)運(yùn)輸過(guò)程的特點(diǎn)，可將物質(zhì)的運(yùn)輸方式分為：?jiǎn)渭償U(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)移。.單純擴(kuò)散。（1）定義：?jiǎn)渭償U(kuò)散也稱(chēng)被動(dòng)擴(kuò)散，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)原生質(zhì)膜（一種半透性膜）上的小孔，由高濃度的胞外環(huán)境向低濃度的胞內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)散。（2）特點(diǎn)：（被動(dòng)、可逆）①營(yíng)養(yǎng)物順濃度梯度進(jìn)行運(yùn)送，即由高濃度向低濃度運(yùn)送；②不需要能量；③不需要載體；④對(duì)營(yíng)養(yǎng)物無(wú)選擇性。（3）運(yùn)輸物質(zhì)：能以單純擴(kuò)散方式進(jìn)入細(xì)胞的物質(zhì)主要有水、溶于水的氣（02、CO2）和小的極性分子（如尿素、甘油、乙醇等）.促進(jìn)擴(kuò)散。（1）定義：養(yǎng)料通過(guò)與細(xì)胞質(zhì)膜上透過(guò)酶（或稱(chēng)載體蛋白）的可逆性結(jié)合從高濃度環(huán)境進(jìn)入低濃度環(huán)境的傳遞過(guò)程稱(chēng)為促進(jìn)擴(kuò)散。（2）特點(diǎn)：（被動(dòng)、需載體、專(zhuān)一、可逆）①營(yíng)養(yǎng)物順濃度梯度運(yùn)送，不需要能量；②需要載體參與；③特異性.即一定的透過(guò)酶只能與一定的養(yǎng)料離子或結(jié)構(gòu)相近的分子結(jié)合；④當(dāng)膜外養(yǎng)料濃度過(guò)高時(shí)，由于透過(guò)酶數(shù)量有限而表現(xiàn)出飽和效應(yīng)。(3)運(yùn)輸物質(zhì)：通過(guò)促進(jìn)擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有氨基酸、單糖、維生素及無(wú)機(jī)鹽等。.主動(dòng)運(yùn)輸(1)定義：在代謝能的推動(dòng)下，通過(guò)質(zhì)膜上的特殊載體蛋白逆濃度梯度吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程稱(chēng)為主動(dòng)運(yùn)輸。(2)特點(diǎn)：(可逆、消耗能量、專(zhuān)一)①特異性，即養(yǎng)料與載體蛋白間存在著專(zhuān)一對(duì)應(yīng)的關(guān)系；②消耗能量；③逆濃度梯度運(yùn)輸；④能改變養(yǎng)料運(yùn)輸反應(yīng)的平衡點(diǎn)。(3)運(yùn)輸物質(zhì)：無(wú)機(jī)離子、有機(jī)離子和一些糖類(lèi)(乳糖、蜜二糖及葡萄糖)通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸進(jìn)入細(xì)胞。.基團(tuán)轉(zhuǎn)移(1)定義：基團(tuán)轉(zhuǎn)移是一種需要特異性載體蛋白和消耗能量、逆濃度梯度的運(yùn)輸方式，養(yǎng)料在運(yùn)輸前后分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，因而不同于主動(dòng)運(yùn)輸。(2)運(yùn)輸物質(zhì)：基團(tuán)轉(zhuǎn)移主要存在于厭氧型和兼性厭氧型細(xì)胞中，主要用于糖的運(yùn)輸，脂肪酸、核甘、堿基等也可以通過(guò)這種方式運(yùn)輸?！究键c(diǎn)七】培養(yǎng)基及其配制原則、方法、培養(yǎng)基分類(lèi).培養(yǎng)基：人工配制的，適合微生物生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。.培養(yǎng)基配制的原則：（1）根據(jù)微生物的營(yíng)養(yǎng)需要配制培養(yǎng)基（目的明確）培養(yǎng)何菌？自養(yǎng)菌？異養(yǎng)菌？；種子菌？發(fā)酵菌？；實(shí)驗(yàn)用？生產(chǎn)用？收獲何物？收獲菌體？收獲產(chǎn)物？（2）各種營(yíng)養(yǎng)成分比例協(xié)調(diào)（營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)）培養(yǎng)基中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的濃度配比也直接影響微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝產(chǎn)物的形成和積累，其中碳氮比（C/N）的影響較大。碳氮比指培養(yǎng)基中碳元素與氮元素的物質(zhì)的量比值，有時(shí)也指培養(yǎng)基中還原糖與粗蛋白之比。例如，在利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的過(guò)程中，培養(yǎng)基碳氮比為4/1時(shí)，菌體量繁殖，谷氨酸積累少；當(dāng)培養(yǎng)基碳氮比為3/1時(shí)，菌體繁殖受到抑制，谷氨酸產(chǎn)量則大量增加。（3）最適的物理化學(xué)條件（滲透壓、PH等）（理化適宜）PH值：培養(yǎng)基的pH必須控制在一定的范圍內(nèi)，以滿(mǎn)足不同類(lèi)型微生物的生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，為了維持培養(yǎng)基pH的相對(duì)恒定，通常在培養(yǎng)基中加入pH緩沖劑，或在進(jìn)行工業(yè)發(fā)酵時(shí)補(bǔ)加酸、堿。細(xì)菌與放線(xiàn)菌：pH7?7.5,酵母菌和霉菌：pH4.5?6滲透壓與水活度：微生物一般在aw為0.60?0.99的條件下生長(zhǎng)，aw過(guò)低時(shí)，微生物生長(zhǎng)的遲緩期延長(zhǎng)，比生長(zhǎng)速率和總生長(zhǎng)量減少。微生物不同，其生長(zhǎng)的最適aw不同。氧化還原電位：又稱(chēng)氧化還原電勢(shì)，是度量某氧化還原系統(tǒng)中的還原劑釋放電子或氧化劑接受電子趨勢(shì)的一種指標(biāo)，其單位是V(伏)或mV(毫伏)。好氧性微生物：+0.1伏以上時(shí)可正常生長(zhǎng)，以+0.3?+0.4伏為宜；厭氧性微生物：低于+0.1伏條件下生長(zhǎng)；兼性厭氧微生物：+0.1伏以上時(shí)進(jìn)行好氧呼吸，+0.1伏以下時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。(4)經(jīng)濟(jì)原則(經(jīng)濟(jì)節(jié)約)以粗代精、以野代家、以廢代好、以氮代阮、以纖代糖、以羥代糧、以國(guó)代進(jìn)3.培養(yǎng)基分類(lèi)：(1)按來(lái)源分：a.天然培養(yǎng)基b.組合培養(yǎng)基c.半組合培養(yǎng)基(2)按培養(yǎng)基外觀的物理狀態(tài)分a.固體培養(yǎng)基b.半固體培養(yǎng)基c.液體培養(yǎng)基(3)按功能分a.基礎(chǔ)培養(yǎng)基b.富集培養(yǎng)基c.選擇培養(yǎng)基d.鑒別培養(yǎng)基4.配制方法生態(tài)模擬查閱文獻(xiàn)精心設(shè)計(jì)試驗(yàn)比較【考點(diǎn)八】天然培養(yǎng)基、組合培養(yǎng)基、半組合培養(yǎng)基、基礎(chǔ)培養(yǎng)基、富集培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基。名詞解釋以及其優(yōu)缺點(diǎn)。.天然培養(yǎng)基：用各種天然有機(jī)物制作的成分含量不完全清楚且變化不定的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)稱(chēng)為天然培養(yǎng)基。優(yōu)點(diǎn)：取材廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便，微生物生長(zhǎng)迅速，適合各種異養(yǎng)微生物生長(zhǎng)。缺點(diǎn)：其成分不完全清楚，成分和含量不確定，用于精細(xì)實(shí)驗(yàn)時(shí)重復(fù)性差。.半合成培養(yǎng)基：用天然有機(jī)物提供碳、氮源和生長(zhǎng)素，用化學(xué)試劑補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽配制的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)— 40—稱(chēng)為半合成培養(yǎng)基。特點(diǎn)：該培養(yǎng)基能充分滿(mǎn)足微生物的營(yíng)養(yǎng)要求，大多數(shù)微生物都能在此類(lèi)培養(yǎng)基上良好生長(zhǎng)。.合成培養(yǎng)基：用化學(xué)試劑配制的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)稱(chēng)為合成培養(yǎng)基。優(yōu)點(diǎn)：成分清楚、精確、固定，重現(xiàn)性強(qiáng)，適用于進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、代謝、生理生化、遺傳育種及菌種鑒定等精細(xì)研究。缺點(diǎn)：一般微生物在合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)緩慢，許多營(yíng)養(yǎng)要求復(fù)雜的異養(yǎng)型微生物在合成培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)。.基礎(chǔ)培養(yǎng)基：按照營(yíng)養(yǎng)要求相似微生物的共同營(yíng)養(yǎng)要求配制的使用前加入少數(shù)幾種特殊成分就能滿(mǎn)足某一具體微生物生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)稱(chēng)為基礎(chǔ)培養(yǎng)基。特點(diǎn)：這類(lèi)培養(yǎng)基主要用于微生物的代謝和育種研究。.富集培養(yǎng)基：又稱(chēng)增殖培養(yǎng)基，加富培養(yǎng)基。根據(jù)待分離微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求配制的適合該類(lèi)微生物快速生長(zhǎng)而不利于其它微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。特點(diǎn)：常用于菌種篩選工作。例如纖維素酶生產(chǎn)菌篩選用的增殖培養(yǎng)基中纖維素粉為唯一碳源，不能用纖維素作碳源的微生物就不能在其上生長(zhǎng)。.選擇培養(yǎng)基：利用分離對(duì)象對(duì)某些化學(xué)物質(zhì)的抗性或生理特長(zhǎng)設(shè)計(jì)的能抑制或限制其它微生物生長(zhǎng)而使分離對(duì)象正常生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)稱(chēng)為選擇性培養(yǎng)基。區(qū)別：加富培養(yǎng)基用來(lái)增加所要分離的微生物的數(shù)量。選擇培養(yǎng)基抑制不需要的微生物的生長(zhǎng)。.鑒別培養(yǎng)基：利用微生物代謝產(chǎn)物與指示劑的顯色反應(yīng)快速鑒別不同微生物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)為鑒別培養(yǎng)基。例如：伊紅美藍(lán)學(xué)廉培養(yǎng)基EMB,用于飲用水、牛奶中的大腸菌群的細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)。第8講微生物的營(yíng)養(yǎng)本章課后習(xí)題解析一、名詞解釋。.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：能夠滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)、