幼兒園食堂切配工崗位職責(zé)共3篇 學(xué)校食堂切配崗位職責(zé)

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幼兒園食堂切配工崗位職責(zé)共1

切配人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格根據(jù)制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄勻稱，無連刀，符合烹調(diào)要求。

2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避開交錯污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴(yán)格根據(jù)程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

5、切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注重平安操作。

6、切配工作完成后，要準(zhǔn)時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負(fù)責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁勻稱，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

8、考究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗整潔場地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開生間的各類機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

幼兒園食堂切配工崗位職責(zé)共2

知文學(xué)校食堂切配人員食品平安崗位職責(zé)

1、共同職責(zé)

A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”浮現(xiàn)鋪張。

(2)蔬菜的清洗必需經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必需用衛(wèi)生整潔的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要準(zhǔn)時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用盡后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜時(shí)應(yīng)協(xié)作好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供給。

(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。

B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐預(yù)備。

(2)供餐前應(yīng)預(yù)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、負(fù)責(zé)三臺(供餐臺，放菜臺，切菜臺)及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參與每周一次的食堂大清潔工作。

知文學(xué)校2022年9月

幼兒園食堂切配工崗位職責(zé)共3

鼎呱呱時(shí)尚餐飲名店

涮菜組崗位職責(zé)

A.崗位名稱：切配師b.直接上司：切配組長c.詳細(xì)職責(zé)及操作細(xì)則：

1.服從廚師長的工作支配，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)則制度；2.搞好個人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

3.負(fù)責(zé)制定各種菜品的原材料購進(jìn)方案，不得有沽清；4.負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負(fù)責(zé)菜品嘗道和外形及盛裝容器的量化標(biāo)準(zhǔn)；

5.檢查原料庫存使用狀況，準(zhǔn)時(shí)向廚師長匯報(bào)，保證廚房生產(chǎn)的正常供應(yīng)和原料的充分通過，精確?????控制成本；6.按照原材料的質(zhì)地、性能舉行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提升漲發(fā)率，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料；

7.幫助倉管舉行庫存盤點(diǎn)，合理申購原料，幫助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕鋪張；

8.準(zhǔn)時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前預(yù)備工作；

9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；

10.完成廚師長交辦的其他工作。

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