教學設(shè)計-月季花的雕刻方法

教學設(shè)計一月季花的雕刻方法課題食品雕刻的實例—一直刻月季花的雕刻方法教學時間2010-12教學班級10級烹飪（1）（2）（3）班學習目標：1、知識目標2、能力目標3、素養(yǎng)目標4、德育目標1、學習用直刻的方法雕刻月季花2、教授學生掌握正確的用刀方法3、要求學生在基本功方面加大練習力度4、在教學中貫穿互相幫助互相學習的美德教學重點掌握直刻的方法教學難點用直刻的刀法雕刻月季花教學及學法指導講授+演示+練習+輔導+總結(jié)課時3節(jié)學情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，學生已經(jīng)在前面的課程中練習了單層四角花和多層五瓣花的雕刻方法。通過上一次課程的學習，學生已經(jīng)基本的掌握了直刻刀法。本次課程將繼續(xù)教授學生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通過月季花的雕刻來舉一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。教學過程設(shè)計教學環(huán)節(jié)教師活動設(shè)計學生活動設(shè)計設(shè)計意圖課前準備1、開料單：青蘿卜胡蘿卜三秒膠2、準備實驗報告單采購員按照要求購買原料做好原料的集中購買工作第一環(huán)節(jié)準備階段［課前檢查］檢查人數(shù)；檢查學生的準備情況；（原料、工具、盛山實驗報告、）學生做好上課的準備并春受檢查讓學生逐漸養(yǎng)成規(guī)范的操作準備第二環(huán)節(jié)講授部分［引入新課］一、基本常識部分問：請幾位學生說說月季花的特征及基本常識。月季花為常綠或落葉灌木，多數(shù)為羽毛狀復葉，橢圓或卵圓形，葉片邊緣有鋸齒，花冠生長在枝頂，花朵常簇生，花色和品種很多，花期在4--10月，春季開花最多。學生開始根據(jù)自己的了解來回答問題培養(yǎng)學生的觀察能力

看：用PPT來播放月季花圖片二、應(yīng)知應(yīng)會部分1、問：完成一朵月季花需要哪幾種刀法組合而成（正確答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）2、問：旋刻刀法的刀法特征？用在哪個環(huán)節(jié)？（正確答案：旋刻法是左右旋轉(zhuǎn)做曲線運動，在去皮和打坯子時、運用較多）3、問：直刻刀法的刀法特征？用在哪個環(huán)節(jié)？（正確答案：直刻法是自上而下做直線運動，在雕刻花瓣時運用此刀法）4、問：挑刻刀法的刀法特征？用在哪個環(huán)節(jié)？（正確答案：挑刻法是自下而上做直線運動，在雕刻邊角料時運用此刀法）5、看：用PPT來播放視頻資料。6、問：在雕刻時提刀方法有幾種？（正確答案：在雕刻時用到了橫握式刀法和執(zhí)筆式刀法）三、演示雕刻方法看：用PPT來播放視頻1、原料：直徑為8m左右的心里美蘿卜，要求新鮮脆嫩2、刀具：尖頭刀學生隨著老師的講解來觀看圖片?“學生回答問題學生回答問題學生回答問題學生回答問題學生認真觀看技術(shù)動作學生回答問題學生認真觀看技術(shù)動作學生通過看圖片來對月季花加深印象結(jié)合實際熟悉成型的刀法了解旋刀法在雕刻花卉時的作用了解直刻刀法在雕刻花卉時的作用了解挑刻刀法在雕刻花卉時的作用讓學生直觀有效的學習用刀方法讓學生掌握正確的握刀方法讓學生直觀有效的學習用刀方法

3、將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。圖1）3、將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。圖1）4、用尖頭刀在原料的側(cè)面均勻的刻掉五片邊角料，每片互相緊靠，底部呈1平方厘米的五邊形蘿卜的橫截面仍然是圓形。（見圖2）5、用尖頭刀將刻掉邊角料的部分修刻成花瓣的形狀后，采用直刀法進行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。（見圖3）6、用尖頭刀在刻好的花瓣間隔處，挑刻出邊角料，要求去除后的五個面要大小均勻。（見圖4）7、用尖頭刀在去掉邊角料的部位劃刻或者旋刻出五片花瓣的形狀。（見圖5）8、用尖頭刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二層花瓣，刻好的花瓣比第一層小一些。（見圖6）9、依次類推，采取同樣的刀法將剩余的原料刻完，形成一朵全開放的月季花。（見圖7）（見四、注意事項：1、在雕刻到第三層花瓣時，根據(jù)作品的要求花瓣的角度要有變化，開始逐漸向花芯傾斜，在雕刻第五層時花芯呈含苞預放形，第六層雕刻出花芯。

2、花瓣要逐漸縮小比例，越往里面刻花瓣越小。3、花瓣的形狀要接近于圓形。第三［練習與輔導］學生開始按掌握正確環(huán)節(jié)照學習的雕的用刀方練習1、組織學生練習。刻方法來練法部分2、鼓勵學生要大膽嘗試。3、根據(jù)學生在練習中出現(xiàn)的問題，給予及時的糾正和指導?？赡艹霈F(xiàn)的問題：問題一、花瓣大小不均勻解決辦法：教學生分勻五瓣的方法問題二、花瓣厚薄不均勻解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法再看刀法的熟練程度問題三、邊角料去不干凈解決辦法：教學生挑刻刀法并學會檢驗刀口的深淺，刀口淺了要提醒刻到指定的位置問題四、花瓣容易掉解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法再看刀法的熟練程度問題五、花芯不會刻解決辦法：示范給學生看習學生在有問題的環(huán)節(jié)要主動詢問老師，，讓學生盡快掌握方法以次提高雕刻速度和作品質(zhì)量第四環(huán)節(jié)［作業(yè)］1、獨立完成一朵月季花2、完成實驗報告1、加強練習2、總結(jié)學習內(nèi)容1、鞏固技法2、積累知識

教學反思月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通過直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花”“百合花”“紅運當頭”等等直瓣類型的花卉。因此，教授學生學習直刻刀法顯的由為重要，本次課程通過師生互動來