冬季菜譜家常菜做法

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篇一：冬季菜譜家常菜做法

冬天養(yǎng)生食譜

冬季，天寒地凍，氣溫相對(duì)較低，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，以下是我為大家精心搜集和整理的冬天養(yǎng)生食譜，希望大家喜歡!更多資訊盡在常識(shí)欄目!

一、蓮藕燉排骨

材料：豬肋排1000克、蓮藕(取中節(jié)肥嫩的)、蘑菇、筍、豆腐、精鹽、料酒、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料。

做法：

1、排骨切段，冷水沖洗潔凈。水燒開后放入排骨，肉變白后撈出備用;

2、取電高壓鍋，放半鍋水(水量以沒過排骨為宜)，水熱后放入一塊濃湯寶，化開后接著放入排骨、料酒、鹽、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料(同普通燉肉一樣)、蘑菇洗凈切片、筍芽、藕切大塊。保壓50分鐘;

3、等壓力鍋泄壓后，開啟蓋，繼續(xù)放入胡蘿卜塊、豆腐片，然后繼續(xù)加熱至胡蘿卜熟，此時(shí)不用蓋蓋。香飄四溢，令人迫不及待。

蓮藕有涼血補(bǔ)血功能，肋排骨含高質(zhì)量的鈣和膠原蛋白，蘑菇和筍有豐富的維生素，再加上豆腐和胡蘿卜就是一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、熱氣騰騰、葷素搭配的美餐，而且長(zhǎng)時(shí)間的燉煮可使飽和脂肪轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪，愛美女士可放心饕餮。使用此菜時(shí)只需預(yù)備好米飯和一盤涼菜即可，又便利又快捷又營(yíng)養(yǎng)又好吃。

二、山藥羊肉湯

配料：羊肉500克，淮山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

做法：

1、羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水;

2、姜蔥洗凈用刀拍開備用;

3、淮山藥片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食用。

功能：補(bǔ)脾胃，益肺腎。

三、冬瓜湯

用料：冬瓜500克，雞湯750克，冬菇2只，雞胸肉50克，火腿20克，鮮蝦50克，瘦豬肉30克。

做法：

1、將冬瓜放入鍋內(nèi)加雞湯，大火煮10分鐘;

2、加雞肉、冬菇和其它配料煮五分鐘，加鹽、味精、香油即可。

四、絲瓜西紅柿粥

配料：絲瓜500克，西紅柿3個(gè)，粳米100克，蔥姜末、鹽、味精適量。

做法：

1、絲瓜洗凈去皮切小片，西紅柿洗凈切小塊備用;

2、粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水煮沸，改文火煮至八成熟;

3、放入絲瓜、蔥姜末、鹽至煮熟，放西紅柿、味精稍燉即成。

功能：清熱，化痰止咳，生津除煩。(患有痤瘡的人可長(zhǎng)期食用)

五、素炒三絲

配料：干冬菇75克，青椒2個(gè)，胡蘿卜1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、水淀粉、鮮湯麻油適量。

做法：

1、冬菇水發(fā)洗凈，擠干水分，切成細(xì)條，胡蘿卜、青椒洗凈切絲;

2、鍋內(nèi)放油燒熱，將三絲入鍋煸炒后，放黃酒、糖、再煸炒，然后加鮮湯、鹽;

3、待湯燒開后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內(nèi)即可。

功能：健脾化滯，潤(rùn)燥。

飲食禁忌：狗肉忌與綠豆，杏仁，菱角同食。患有頑固性皮膚瘙癢癥者忌食香菇。

六、干果銀耳高粱米粥

材料：高粱米100克，銀耳20克，紅葡萄干50克，核桃30克，冰糖適量，清水;

做法：

1、銀耳泡發(fā)，摘根弄成小朵，葡萄干和核桃洗凈后用溫水泡上;

2、高粱米洗凈后，用清水泡上至少2個(gè)小時(shí)，然后放入電飯鍋，加水蒸熟待用;

3、將所用材料放入砂鍋，加足量的水，(01)滾開之后轉(zhuǎn)小火，煮上30分鐘，放入冰糖，溶解彌合之后，即可盛碗食用了。

溫和的高粱米粥，洋溢著秋天的色調(diào)，健脾益胃，生津止燥，加上核桃、銀耳和葡萄干的滋味，具有潤(rùn)肺美膚的效果。應(yīng)季食材最適合調(diào)理身體，另有一方，高粱米和紅棗經(jīng)過炒黃處理，再研成細(xì)末，還是治療小兒消化不良的良方，對(duì)小兒秋冬季腹瀉也有很好的治療作用。

一、冰糖鴨梨水

把2個(gè)山楂、1個(gè)鴨梨洗潔凈削皮切塊，放在一塊煮，煮完以后放些冰糖，做成飲料。

可以每天煮，全家喝。山楂消食、健脾胃;梨酸甘化陰，能夠養(yǎng)陰清熱。假如你覺得孩子還有點(diǎn)痰，還可以往里面掰一小塊橘子皮。

二、香菜蘿卜湯

冬天吃飯的時(shí)候可以多喝放香菜的蘿卜湯，湯可以用排骨燉，也可以用羊肉燉。羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，蘿卜理氣調(diào)暢，香菜有清熱發(fā)散的作用。

三、五彩蛋羹

把切碎的西紅柿、胡蘿卜、小白菜、木耳、雞肉(或魚肉)放入少量水中做成濃菜湯。蒸好蛋羹后，把濃菜湯澆在蛋羹上，就做成了色調(diào)嬌艷、營(yíng)養(yǎng)豐富的五彩蛋羹了。

四、南瓜山藥粥

把山藥和南瓜切成1厘米見方的小丁，大米粥煮開10分鐘后，把南瓜丁和山藥丁放入一起煮。粥煮熟了，山藥和南瓜也就煮爛了

五、白菜肉卷

將白菜葉用開水燙一下。把調(diào)好味的豬肉餡放在攤開的白菜葉上，卷起成筒狀，再切成段，放入盤內(nèi)加蔥、姜、料酒、醬油、鹽、花椒、大料等，上籠蒸30分鐘即可。

六、魚肉餡餛飩

把一塊沒有刺的魚肉和泡好的香菇一起剁成肉餡，拌入鹽、香油和少量水，向同一個(gè)方向攪拌5分鐘，直到肉餡變成黏稠的糊狀。用餛飩皮包好，參與煮開的高湯中，出鍋時(shí)參與一點(diǎn)兒撕碎的紫菜和切碎的香菜即可。

1、黑糯米補(bǔ)血粥

材料：黑糯米，桂圓，紅棗，山藥，紅糖適量。

做法：桂圓、山藥去皮和黑糯米、紅棗放入鍋中，加水至3000毫升左右，熬粥，服用前放入適量紅塘。

功能：黑糯米可補(bǔ)腎，桂圓、紅棗可補(bǔ)血，山藥可健脾益氣，此粥是一款益氣養(yǎng)血的佳品，適合冬季女性養(yǎng)生食用。

2、天麻燉烏雞

材料：烏雞1只(約750克)，天麻25克，川芎、白茯苓各10克，姜片5克，料酒10克，精鹽適量，香菜段少許。

做法：烏雞放入冷水中，燒開，焯去血沫;中藥洗凈，放入雞腹中，用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內(nèi)，參與姜片、料酒和適量水，燒開后用小火燉約1小時(shí)，放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛，撒上香菜段即可。

功能：烏雞舒經(jīng)活血、調(diào)理內(nèi)分泌等功能，對(duì)老年女性大有好處。天麻、川芎、茯苓對(duì)神經(jīng)衰弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有輔助治療之效。

3、胡椒豬肚湯

材料：白胡椒30至50粒，豬肚1個(gè)，食鹽、料酒、味精各少許。

做法：先將豬肚洗凈(可加鹽、醋并用開水燙洗)，鍋內(nèi)注水，豬肚塊(或絲)下鍋，參與白胡椒，煲兩個(gè)小時(shí)左右，湯稠肚爛時(shí)，參與食鹽、料酒、味精即可食用。此湯可在飯前飲用。

功能：胡椒性溫?zé)幔袦刂猩⒑饔?豬肚有健胃養(yǎng)胃的功能。這道湯適合冬季女人養(yǎng)胃食用。

4、北芪黨參燉羊肉

材料：羊腿肉500克，北芪、黨參、姜片各25克，黑棗10顆。

做法：羊腿肉切成五大塊，放入沸水鍋焯一下，撈起用清水沖一下，放入燉器，生姜片鋪在羊肉上。黑棗洗凈去核，與北芪、黨參同入燉器內(nèi)，加沸水250克，加蓋隔水文火燉1小時(shí)，食用時(shí)用精鹽調(diào)味即可。

功能：羊肉溫補(bǔ)，北芪、黨參有補(bǔ)氣血，驅(qū)風(fēng)寒，暢血流之功能，是怕冷體弱的女性朋友最適合的補(bǔ)品。

5、銀耳雪梨燉瘦肉湯

材料：銀耳，雪梨，瘦肉，蜜棗。

做法：將瘦肉洗凈，沸水略煮后切;再與洗凈的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉盅內(nèi)，加水300毫升，隔水燉1小時(shí)即可。

7、蟲草蒸老鴨

材料：冬蟲夏草5枚、老雄鴨1只、黃酒、生姜、蔥白、食鹽各適量。

做法：將老鴨去毛、清洗內(nèi)臟，放入開水中煮出白沫，將老鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草，用線扎好，放入鍋中，參與所有的佐料，再煮約2小時(shí)即可。

功能：有補(bǔ)虛益精，滋陰助陽(yáng)，補(bǔ)血的功能，是女人養(yǎng)生的最正確食譜。

8、花膠瘦肉羹

材料：花膠(或吻膠)150克，鮮豬瘦肉絲100克，生姜絲5克，食鹽適量。

做法：先將豬瘦肉洗凈切絲;然后將花膠用清水浸泡至軟，再用熱的姜蔥水浸泡去腥味，切成細(xì)條放入壓力鍋內(nèi)，加進(jìn)適量清水，用中火將其煲至糊狀，再放進(jìn)肉絲、生姜絲攪混煮熟，調(diào)味食用。

功能：本羹有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏美膚作用。

9、枸杞酒釀蛋

材料：枸杞、酒釀、鵪鶉蛋、冰糖。

做法：先將200克酒釀煮開，然后依次參與5克枸杞、適量冰糖和50克攪拌均勻的鵪鶉蛋蛋液，最終大火煮開即可。

功能：鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A、E等，與酒釀一起煮，它還會(huì)產(chǎn)生有利于女性皮膚的酶類與活性物質(zhì)。每天一碗，讓你的皮膚細(xì)嫩有光澤。枸杞子則是滋補(bǔ)肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料之一，維生素A的含量也特別豐富。這些食物加在一起后，更能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，女性食用后的臉色更加滋潤(rùn)動(dòng)人。

功能：養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津潤(rùn)腸，降火清心。這也是一道冬季女人美容湯。

6、黃豆煮豬排骨

材料：豬排500克，黃豆一把，大棗10枚，通草20克，生姜片、鹽等各適量。

做法：首先將豬排骨頭洗凈，剁成塊，黃豆、大棗、生姜洗凈，通草洗凈用紗布包好，做成藥包。在鍋內(nèi)加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生姜和藥包。用文火煮2小時(shí)，拿掉藥包，加鹽調(diào)味就可以了。

功能：這道菜有益氣、養(yǎng)血、通絡(luò)的功能，適用于氣血虛弱的女性，同時(shí)還可以增加女性皮膚的彈性。

7、烏雞大棗粥

材料：烏雞肉150克，大棗10-15枚，大米100克，精鹽適量。

做法：將烏雞肉洗凈，切成碎末;大棗、大米洗凈。將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中，參與清水適量，上大火燒開，改用小火熬成粥，調(diào)入少許精鹽即成。每日早晚溫服。

功能：本粥具有養(yǎng)血止血、健脾補(bǔ)中的功能。適用于氣血津液不足、營(yíng)衛(wèi)不和、心悸怔忡、脾虛便溏、產(chǎn)后或久病血虛體弱等癥。

8、太子參燉柴雞

材料：太子參8克，柴雞250克，鹽、蔥、姜、料酒適量。

做法：將柴雞切塊，在沸水中焯后，將水倒掉。將柴雞與太子參一起，放入蔥、姜、料酒，加清水燉約2個(gè)小時(shí)，至熟透后參與鹽稍煮幾分鐘即可。

功能：滋陰補(bǔ)虛，溫中益氣。特別適于秋冬女性進(jìn)補(bǔ)，調(diào)養(yǎng)產(chǎn)后虛弱等。

一、三丁豆腐羹

原料：取豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆50克，精鹽、雞精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。

制法：先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽，燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。

功能：味道鮮美，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾健胃。

二、鱔魚辣湯

原料：鱔魚絲20克，雞絲5克，雞蛋1個(gè)，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、雞精、醬油、醋、蔥、姜、麻油、精鹽、雞湯、鱔魚湯各適量。

制法：鍋中放入雞湯、鱔魚湯各1碗，燒開后放入鱔魚絲、雞絲、面筋條，加醬油、醋、蔥、姜、鹽，燒好倒入雞蛋成花，參與水淀粉勾芡，開鍋后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

功能：此湯味鮮而辣，具有溫中補(bǔ)虛之功。適用于冬季胃脘冷痛、乏力頭暈等病癥。

三、椒鹽鯽魚湯

原料：鯽魚1條(約300克)，白胡椒10克，黃酒、蔥花、姜片、精鹽、雞精各適量。

制法：將鯽魚去鱗剖腹除腸雜，用酒、姜片、鹽腌片刻，加適量水，用小火熬成濃湯，起鍋前參與胡椒粉、蔥花、味精。

功能：此湯肉質(zhì)鮮嫩，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)可口，有溫中和胃、補(bǔ)虛散寒、助食欲的功能。適用于脾胃受寒引起的納食不馨、嘔吐反胃等病癥。

四、胡椒茴香牛肉湯

原料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1個(gè)。

制法：胡椒、大茴香洗凈;大蒜洗凈切片;牛肉挑去筋膜，洗凈，切成大塊。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。

功能：溫中散寒、理氣暖胃。用于脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

五、黨參鳙魚湯

原料：鳙魚1000克，黨參20克，料酒、精鹽、蔥、姜、草果、陳皮、桂皮、生油、雞湯各適量。

制法：黨參、草果、陳皮、桂皮、姜洗凈，裝紗布袋扎口。將鳙魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，下油鍋稍煎。鍋中注入雞湯，參與藥包、蔥、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、藥包調(diào)好口味即成。

功能：扶脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、健身強(qiáng)體的作用。

篇二：冬季菜譜家常菜做法

家常菜做法大全

家常菜是我們生活中必不可少的，家常菜多種多樣，怎么做才好吃呢？下面為大家整理了常見家常菜的美味食譜，歡迎參考，保證你能hold住家人的胃。

紅燒排骨

健康功能：

排骨：補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥

冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳

八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)

食材用料：

排骨、蔥姜蒜鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

菜譜做法：

1.排骨洗凈斬成小塊。

2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

3.把排骨焯水備用。

4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黃。

6.倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。

7.參與紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。

8.參與開水沒過排骨。

9.大火燒開，參與料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，參與鹽調(diào)味，收干湯汁即可。

菜譜小貼士：

排骨要煎至金黃，要做到2次收干湯汁。

酸辣土豆絲

健康功能：

土豆：和胃、解毒、消腫

花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智

食材用料：

土豆300克、干辣椒3個(gè)、花生油30克、辣椒油少許、香油5克鹽3-5克雞精少許、鎮(zhèn)江香醋少許

菜譜做法：

1.土豆去皮，洗凈后切薄片，然后再切成細(xì)絲。

2.將切好的絲在水龍頭下沖洗片刻，沖掉淀粉。

3.鍋里放水燒開后將土豆絲焯一下水(水開后煮1-2分鐘)，然后濾水待用。

4.干辣椒切小段備用。

5.鍋洗凈燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入適量花生油，將干辣椒段放油里煸炒至變色。轉(zhuǎn)大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮(zhèn)江香醋繼續(xù)翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會(huì)對(duì)比脆，不會(huì)被炒軟爛。鎮(zhèn)江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，十分提升酸的口感。

6.參與辣椒油、鹽、雞精繼續(xù)翻炒幾下，再滴入香油炒勻后起鍋裝盤。

可樂雞翅

健康功能：

雞翅：溫中、補(bǔ)精益髓、益氣

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

雞翅500g、可樂半罐、蔥一段、姜一塊、鹽1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺

菜譜做法：

1.雞翅洗凈，蔥姜切片

2.鍋內(nèi)燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份

3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃

4.倒入可樂，老抽，參與姜蔥，鹽，料酒燒開轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可

菜譜小貼士：

1)假如不喜歡老抽，可以不放，但是色澤絕對(duì)不是這樣，有些淡

2)鹽的量要根據(jù)自己喜好加，但還是建議少吃鹽喲

啤酒鴨

健康功能：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

青椒：加強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌

大蔥：通陽(yáng)、解毒、活血

食材用料：

嫩鴨1只、老抽半勺、啤酒1瓶、糖半勺、鹽適量、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1個(gè)、大蔥1根

菜譜做法：

1.鴨子洗凈，斬中等大小塊。姜切片，蒜去皮。

2.鍋里加清水，燒開后入鴨塊焯水5分鐘。鴨塊撈起后用清水沖洗潔凈，瀝干水。

3.油鍋燒熱(少量油)，入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。

4.入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本變干。

5.倒入1整瓶啤酒，大火燒開后中火慢燉。

6.青椒，大蔥洗凈切段備用。

7.鴨塊燉至湯汁濃白后加半勺老抽調(diào)色，半勺糖，適量鹽調(diào)味。繼續(xù)燉至鴨肉酥爛，湯汁收干(假如鴨肉不夠爛，可以加一點(diǎn)開水)。

8.入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會(huì)兒關(guān)火。

9.關(guān)火燜一會(huì)兒后，裝盤。

菜譜小貼士：

假如用2勺米酒代替半勺糖，味道會(huì)更好。

糖醋排骨

健康功能：

八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)

花椒：溫中、止瀉、止痛

大蔥：通陽(yáng)、解毒、活血

食材用料：

豬肋條骨400克、熟芝麻10克、生姜一塊大約10克、冰糖或白糖(20克50克)、香醋25克(糖和醋的比例是2：1)、香油5~10克鹽適量、八角1個(gè)、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、干淀粉適量

菜譜做法：

1.將排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段，然后洗潔凈放入鍋中加上水沒過排骨

2.將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇潔凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很簡(jiǎn)單將浮沫撇的很潔凈

3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透

4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉

5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入

6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干

7.將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火逐漸的溶化冰糖

8.冰糖溶化后逐漸的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候

9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去

10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，假如你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽

11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候

12.放入25克香醋大火將湯汁收濃

13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火

14.撒上熟芝麻即可

魚香肉絲

健康功能：

冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿卜素

木耳：潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)氣、止血

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

里脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙

菜譜做法：

1.豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘

2.冬筍、木耳切絲

3.泡紅椒切末

4.蔥姜蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁

6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用

7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油

8.再下蔥姜蒜末炒香

9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒

10.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可

菜譜小貼士：

假如沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。

麻婆豆腐

健康功能：

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒

青蒜：富含胡蘿卜素

豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康

食材用料：

豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、花椒粒10克、姜5克、醬油10克、糖5克、肉湯(或水)150克、油75克

菜譜做法：

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香(鍋內(nèi)不用放油)，壓成粉末備用

3.牛肉切粒參與少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時(shí)加少許干淀粉抓勻

4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5.放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再參與肉湯(或水)100克，倒入豆腐燒3分鐘

6.出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒，最終撒上青蒜末

菜譜小貼士：

花椒粉是自己在鍋中炒香后壓成粉的，這樣的花椒粉，會(huì)比買來的香味更濃郁。

宮保雞丁

健康功能：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

花椒：溫中、止瀉、止痛

醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

食材用料：

雞脯肉150克、油炸花生米1小把、蔥10克、姜5克、蒜10克、干辣椒適量、花椒適量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙

菜譜做法：

1.雞脯肉先拍后斬切成丁，參與料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘

2.蔥姜蒜切片

3.醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁

4.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用

5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

6.再下入蔥姜蒜片翻炒

7.下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入

8.炒勻，最終放花生米

紅燒肉

健康功能：

五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣

紅糖：健脾、益氣、補(bǔ)血

食材用料：

五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊

菜譜做法：

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入潔凈的鍋里，小火煎(不放油哈)

4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，由于待會(huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(假如用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖溶化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒最終"收汁'的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8.最終撒上蔥花即可

家常豆腐

健康功能：

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒

蒜苗：加強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料：

豆腐一塊、干木耳一小把、紅柿椒半個(gè)、蒜苗兩根、生姜一小塊、十三香一勺、食鹽一勺半、生抽少量、雞精適量

菜譜做法：

1.豆腐切成厚約一公分的方塊，大小根據(jù)個(gè)人喜好決定。

2.干木耳用溫水泡發(fā)。

3.炒鍋加油，油量不用好多。油稍熱放入豆腐片，小火煎。

4.一面煎黃后，翻面。煎至兩面金黃后撈出。

5.泡發(fā)的木耳切成小塊。

6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒鍋放少量油，油熱后，爆蒜苗、生姜和柿椒。

7.爆香后，參與木耳翻炒一分鐘。

8.參與煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。

9.滴生滴生抽。

10.加一勺半食鹽。

11.加少量雞精，翻炒均勻。

12.關(guān)火出鍋裝盤，即可食用。

魚香茄子

健康功能：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

紫茄子、姜、蒜瓣、干紅椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、香油鹽、糖

菜譜做法：

1.將茄子切成長(zhǎng)條。

2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。

3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。

4.鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。

5.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，參與紅辣椒翻炒均勻。

6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。

7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時(shí)淋上少許香油。

菜譜小貼士：

由于腌制茄子的時(shí)候有鹽，而且豆瓣醬也對(duì)比咸，所以這道菜可以不需要額外加鹽了。

西紅柿炒雞蛋

健康功能：

西紅柿：健胃、消食積、生津止渴

雞蛋：潤(rùn)燥、加強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

食材用料：

西紅柿、雞蛋、大豆油、精鹽、蔥

菜譜做法：

1.將西紅柿清洗潔凈，切成小塊，裝入盤中待用。

2.熱鍋放油燒熱，將打撒的雞蛋液倒入鍋中。

3.將雞蛋煎至兩面呈金黃色。

4.煎熟，鏟出，裝入碗中待用。

5.熱鍋放油燒熱，爆香蔥末，倒入西紅柿塊。

6.將西紅柿翻炒均勻，參與精鹽。

7.翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋。

8.翻炒均勻后，倒入蔥花。

9.將西紅柿，雞蛋，蔥花翻炒均勻。

10.出鍋，裝入盤中即可。

紅燒冬瓜冬季菜譜家常菜做法。

健康功能：

冬瓜：化痰、利水、清熱

食材用料：

冬瓜750克、植物油1大匙、生抽1大匙、老抽2小匙、蠔油1大匙、砂糖2小匙、清水小半碗

菜譜做法：

1.將冬瓜洗凈，切成2-3厘米大的塊，去掉皮，再用刀在冬瓜塊上切2刀，不用切畢竟。

2.熱炒鍋，參與約1大匙的植物油。

3.倒入冬瓜塊，翻炒至稍變軟。

4.倒入醬油和老抽，繼續(xù)翻炒。

5.碗內(nèi)倒入1大匙蠔油，參與砂糖和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)。

6.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒至汁水差不多收干即可出鍋。

菜譜小貼士：

冬瓜也可以切得再小塊些，這樣更簡(jiǎn)單煮軟和入味。

不喜歡吃太甜口感的，可以少加1小匙砂糖。

喜歡吃更軟口感的，可以加些水蓋上蓋燜長(zhǎng)一些時(shí)間。

回鍋肉

健康功能：

五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣

青椒：加強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌

紅椒：溫中、開胃、消食

食材用料：

五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、醬油、郫縣豆瓣醬

菜譜做法：

1.主料準(zhǔn)備好

2.鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右

3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈

4.將五花肉切薄片

5.青紅椒切小段

6.蒜苗切小段

7.姜切片，蒜拍碎

8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒

9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬

10.放入青紅椒翻炒

11.最終放入蒜苗，炒至斷生出鍋

菜譜小貼士：

1.五花肉好多油脂，所以炒的時(shí)候不用放油。冬季菜譜家常菜做法。

2.炒出油脂的時(shí)候要注意，不要炒的太