中級餐廳服務(wù)員-試題1

第PAGE1第1頁共6頁試卷編號：03GL20000000-40305010140003職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷中級餐廳服務(wù)員理論知識試卷注 意 事 項1、試卷時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二一二總分得分得分評分人得分評分人一、選擇題(第1題～第80題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80。)A、到齊 、主桌 、聽客人指揮 、就近： A、實(shí)操法 、員工互效法 、指導(dǎo)法 、情景表演號證 3.紹興酒釀造的主要原料(?？?A、大米 、玉米 、糯米 、黍準(zhǔn)A1周 、1～2周 、2～3周 1個月A、不厭其煩 、熱情主動 、相知相助 、細(xì)心觀察中餐單桌宴會分菜程序，可根(選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)A、菜肴的數(shù)量 、菜肴的造型、質(zhì)量C、宴會規(guī)格及用餐時間 、宴會檔次，規(guī)格及要求先行預(yù)計出賓客的需求，并把我們的服務(wù)做在客人的需求提出之前，則(的服務(wù)A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 、高標(biāo)準(zhǔn) 、低標(biāo)準(zhǔn) 、一般標(biāo)準(zhǔn)姓： 8.培訓(xùn)步驟共分為五部分：(、制訂培訓(xùn)計劃、實(shí)施培訓(xùn)、評估培訓(xùn)、不斷輔導(dǎo)名 A、培訓(xùn)需求分析 、業(yè)務(wù)需求分析 、市場調(diào)查 、員工調(diào)查姓A、柔軟濕布 、柔軟干布 、紙巾 、干凈白布快餐廳顧客就餐座椅原則上應(yīng)以舒適、小巧為主，多采(種規(guī)格的餐臺A、1～2 、2～4 2～3 、1～3為客人介紹食品或飲料時，能否介紹得準(zhǔn)確，這(服務(wù)方面的問題。A、心理 、功能 、技能 、態(tài)A、瓜果雕、冰雕 、瓜果雕、黃油雕第PAGE6第6頁共6頁試卷編號：03GL20000000-40305010140003C、冰雕、黃油雕 、瓜果雕、奶油雕法式餐廳需要各(因此，餐廳中需要較多的空間，餐桌的通道要寬闊A、裝飾 、手推餐車 、餐桌 、餐椅A、臺前自取式 、臺前分讓式 、托盤式 、家庭式A、正方桌 、圓桌 、長方桌 、橢圓桌卡拉OKA、減少故障率 、日常的保養(yǎng)與維護(hù)C、驅(qū)除潮氣 、防雷電A、分讓菜肴 、不需要分讓菜肴C、烹制菜肴 、分切肉類A、語言 、書信 、非語言 、物質(zhì)注意態(tài)度和方法。A、后勤 、主管 、公關(guān) 、安全保衛(wèi)部門其花環(huán)寬度在()厘米左右。A、6 、8C、10D、1221.服務(wù)員清理臺面時應(yīng)按()進(jìn)行。A、順序 、規(guī)程C、時間D、輕重22.“我聽到的不是如此！”，這一言詞表示客人情緒處于()的狀態(tài)。A、自然、隨和、令人愉快B、興奮C、不耐煩、沮喪、爭議、生氣D、高興23.中餐的多桌宴會分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時針方向送BC、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人A、熱情 、相知 、主動 、耐心A、兼職 、半職 、專業(yè) 、專職A、談吐灰諧 、和睦友善 、舉止端莊 、處事果斷實(shí)際而不排場。A、工作用餐 、散餐 、交際用餐 、商務(wù)用餐28.家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，()共同招待。A、家人 、客人C、熟人D、朋友29.吸塵機(jī)的主體部分包括()。A、電動機(jī)、刷頭、吸塵部分 、電動機(jī)、風(fēng)機(jī)、吸觜C、電動機(jī)、刷頭、吸觜 、電動機(jī)、風(fēng)機(jī)、吸塵部分西餐上菜，先女士后男士上菜原則是()。A、男主賓，女主賓，主人B、女主賓，主人，男主賓C、女主賓，女士，男主賓，男士，最后主人D、先女主賓，女士，然后按順時針逐一上菜，最后是主人A、溫度 、對流 、密度 、濕度A、第一主人位一方 、翻譯陪同人員一方C、第二主人位一方 、靠近上菜口一方A、四川綿竹 、四川瀘州 、四川宜賓 、四川古藺A、小毛巾、托盤墊布、桌裙 、托盤墊布、桌裙、軟絨墊C、桌裙、軟絨墊、小毛巾 、托盤墊布、軟絨墊、小毛巾A、中文在左，外文在右 、中文在右，外文在左C、中文在上，外文在下 、中文在下，外文在上A、紅葡萄酒 、雪利酒 、白蘭地 、干白葡萄酒37.威士忌、金酒和伏特加均屬()。A、谷物蒸餾酒B、谷物發(fā)酵酒C、谷物加香料蒸餾酒D、谷物加香料釀造酒A、灰塵 、飛蟲 、濕氣 、雜質(zhì)餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加(配制而成的，能幫助消化A、蜜糖 、蔗糖C、帶甜味的藥材 、香料、果仁或藥材A、送往醫(yī)院 、送離餐臺 、扶離酒店 、扶至房間休息客人把手放在口袋里玩弄零錢，顯示(的情緒。A、疲倦、冷淡 、不在C、焦慮、不自在 、氣憤、心煩意亂A、行為 、出勤狀況 、思想 、準(zhǔn)備工作A、餐廳經(jīng)理 、采購員 、保安員 、行李員A、安排清潔員 、安排酒吧服務(wù)員C、安排服務(wù)員 、組織實(shí)施培訓(xùn)A、不耐煩 、高興、愉快 、自然 、隨和比特酒有藥用和滋補(bǔ)的效用，是(為基酒再摻兌草藥精配而成的A、烈酒 、葡萄酒或食用酒精C、白蘭地 、威士忌A、主辦單位的需要 、客人的習(xí)慣C、陪同的意見 、領(lǐng)導(dǎo)的要求西餐小型坐式宴會臺型形式較多，常用的有“一”字型、“U”型，“T”字型。A、“凹”字型 、“L”字型 、“凸”字型 、劇場型()的需求是指賓客需要有被接受，被承認(rèn)的感受。A、自我實(shí)現(xiàn) 、受尊重 、社會群體感 、生理餐廳插花用花時一定要對接特客人(進(jìn)行了解，選用適宜的鮮花點(diǎn)綴餐臺。A、習(xí)慣、忌諱 、習(xí)慣、風(fēng)俗 、國籍、風(fēng)俗 、國籍、忌A、炸菜 、繪菜C、清淡些的扒炒菜 、爆烤菜西餐廳的物品配備種類包括不銹鋼(瓷質(zhì)餐具玻璃器皿其它種類服務(wù)用品A、陶質(zhì)餐具 、銀質(zhì)餐具 、鐵質(zhì)餐具 、鍍鉻餐具質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A、安全質(zhì)量 、餐廳服務(wù)質(zhì)量 、客房服務(wù)質(zhì)量 、服務(wù)項目質(zhì)量10A、12塊 、10塊 、14塊 11塊A、“您想喝點(diǎn)什么嗎？” B、“您想喝點(diǎn)啤酒嗎？”C、“您想喝啤酒還是飲料？” D、“您想喝點(diǎn)飲料嗎？”西餐廳內(nèi)的服務(wù)邊柜上要(制作的長、圓服務(wù)托盤、食品及飲品訂單等物品A、木質(zhì) 、膠木 、硬木 、桃木A、12° 、14° C、16° D、18°A、以各桌的主位為準(zhǔn) 、以主桌為準(zhǔn)C、可隨意擺 、按賓客要求A、耐心細(xì)致 、溫文爾雅 、行動迅速 、主動熱情A、經(jīng)濟(jì)收入 、經(jīng)濟(jì)效益 、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ) 、經(jīng)濟(jì)利潤A、對客人說：“歡迎您來這里用餐?！盉C、對客人說：“請再等幾分鐘?！盌、對客人說：“對不起，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”A、13.5～14.5° B14.5～15.5° C15.5～16.5° D16.5～17.5°餐廳公關(guān)具有()，長期效應(yīng)及每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播 、客我雙向溝通 、信息相互傳播 、傳播企業(yè)形象64.當(dāng)顧客提出詢問時，服務(wù)員應(yīng)(A、熱情回答C、婉轉(zhuǎn)地回答問題)。B、謹(jǐn)慎考慮后作出回答D、簡單明了迅速回答65.優(yōu)質(zhì)啤酒泡沫多，持久（8～15℃時）()分鐘不消失。A、2 、5C、7D、9服務(wù)員與客人交談時，眼睛()，讓客人知道我們是注意他們的說話。A、不看對方 、上下打量 、應(yīng)看著對方 、左顧右盼A、讓賓客放心使用餐用具 、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔 、保障賓客身體健康，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)A、高酒精度 、不含酒精 、低酒精度 、中性A3分鐘 、5分鐘 、7分鐘 10分鐘當(dāng)服務(wù)員傾聽完客人的陳述，有必要對客(讓客人在心理上得到一些安慰A、采取行動 、表示同情 、進(jìn)一步落實(shí) 、表示道歉A、烈酒 、輔酒 、開胃酒 、果汁A、30° B、35° C、40° D、45°當(dāng)服務(wù)員與客人交談時，()，客人會覺得服務(wù)員很無禮。A、雙手放在背后 、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前 、雙手交叉于胸前()督導(dǎo)制是保證服務(wù)質(zhì)量的基本管理手段。A、CDFA 、PDCA PDFA 、BDCA1～2樣莖的營養(yǎng)就不會外流。A、3～4 、1～2 2～4 、2～3使用洗碗機(jī)時，應(yīng)打開各個洗缸的電器開關(guān)和蒸氣加熱器，將水溫調(diào)(左右A、50～60℃ B60～70℃ C70～80℃ D80～90℃A、日本、中國 、日本、泰國 、中國、泰國 、日本、香港調(diào)制雞尾酒(法是將酒水按配方份量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙拌均勻A、兌和 、搖和 、攪和 、調(diào)和A、熟悉飯店內(nèi)外的設(shè)施 、只會說“對不起”C、熟悉當(dāng)?shù)氐闹饕麆偌坝^光旅游區(qū) 、知道如何前往各旅游點(diǎn)AB、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派CD、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌得分評分人得分評分人(第81題～第100120。)()81.領(lǐng)導(dǎo)層是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。()82.在清理好桌面、地面衛(wèi)生后，要關(guān)閉好電源，門窗，確保安全。()83.中餐高級宴會的分菜，可從熱菜開始進(jìn)行。( )84.員的服務(wù)或態(tài)度令客人不滿。( )85.設(shè)備。( )86.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格方桌和長桌，以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。( )87.()88.按宴會的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)分類，有低檔宴會、中檔宴會和高檔宴會。()89.宴會同一般就餐在主要內(nèi)容（用菜點(diǎn)和飲品）上有很大的差別。()90.客人看菜單時，服務(wù)員應(yīng)主動地不失時機(jī)地向客人介紹各種菜式的特點(diǎn)。()91.在宴會前，服務(wù)員要明確自己的職責(zé)和分工，便能做好宴會服務(wù)工作。