雞蛋現(xiàn)貨市場研究報(bào)告

雞蛋現(xiàn)貨市場研究報(bào)告目錄第1章雞蛋品種概述表4.8顯示，1970年，全球出口額排名前10位的發(fā)展中國家僅占全球出口的14.4%，所有發(fā)展中國家僅占14.7%。到2004年，前十大發(fā)展中國家的出口比例仍僅為21.3%，所有發(fā)展中國家僅占24.1%，因此許多發(fā)展中國家的禽蛋及其制品出口量占世界的1/4。表4.1970-2004年雞蛋出口量排名前10位的發(fā)展中國家和世界份額（千噸）19702004年國家百分比（%）國家百分比（%）中國8.3中國8.3黎巴嫩3.6馬來西亞5.2泰國1印度4.7新加坡0.5火雞1薩爾瓦多0.3伊朗0.5危地馬拉0.3沙特阿拉伯0.5尼加拉瓜0.2泰國0.3維拉0.1阿曼0.3科威特0.1敘利亞0.3埃塞俄比亞0.1埃及和0.210個(gè)國家14.410個(gè)國家21.3發(fā)展中國家總數(shù)14.7發(fā)展中國家總數(shù)24.1數(shù)據(jù)來源：聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）表4.9-10顯示，1970年，禽蛋進(jìn)口量排名前10位的發(fā)展中國家占全球總量的20.4%，所有發(fā)展中國家僅占23.9%。到2004年，它們已躋身前10位發(fā)展中國家之列。雖然該國進(jìn)口占世界總量的22.3%，但所有發(fā)展中國家僅占29.5%，進(jìn)口增幅很小。以中國為主的發(fā)展中國家主要進(jìn)口優(yōu)質(zhì)禽蛋。表4.91970年和2004年世界雞蛋進(jìn)口量排名前10位的發(fā)展中國家19702004年國家百分比（%）國家百分比（%）11.2中國9.2伊拉克2.5新加坡4.7科威特1.7阿拉伯聯(lián)合酋長國2.4約旦1.3科威特1.2敘利亞1.2阿曼1.2沙特阿拉伯3.4安哥拉1.2哥斯達(dá)黎加0.4黎巴嫩0.8阿拉伯聯(lián)合酋長國0.3卡塔爾0.5巴哈馬0.3墨西哥0.5多米尼亞0.3巴哈馬0.510個(gè)國家20.410個(gè)國家22.3發(fā)展中國家總數(shù)23.9發(fā)展中國家總數(shù)29.5數(shù)據(jù)來源：聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）1970年和2004年前10位雞蛋進(jìn)口國19702004年國家百分比（%）國家百分比（%）德國31德國25.211.2中國9.2團(tuán)結(jié)的8.4荷蘭8法國6.2法國7.1瑞士6.1加拿大5.2澳大利亞4.8比利時(shí)4.7我們3.5新加坡4.7荷蘭3.3英國3.7英國2.9瑞士2.7意大利2.5丹麥2.410個(gè)國家80.810個(gè)國家72.9世界總量100世界總量100數(shù)據(jù)來源：聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）綜合以上信息得出，發(fā)達(dá)國家雞蛋進(jìn)出口非?；钴S，形成了發(fā)達(dá)國家之間的“雞蛋貿(mào)易圈”。雖然發(fā)展中國家的雞蛋產(chǎn)量很大，但從1970年到2004年，出口量排名前10位的發(fā)展中國家占世界總量的14.4%，占世界總量的21.3%。在很多方面，發(fā)展中國家禽蛋及其制品的出口并沒有明顯進(jìn)入發(fā)達(dá)國家的“國際雞蛋貿(mào)易圈”，尤其是中國。沒有增加，僅占國際貿(mào)易額的8.3%。此外，國外雞蛋深加工產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易額也很大，尤其是世界發(fā)達(dá)國家雞蛋加工產(chǎn)品的進(jìn)出口額。2000年世界蛋液出口量達(dá)到144190噸，平均每噸出口價(jià)格為1263.9美元，進(jìn)口價(jià)格為1324.6美元。我國雞蛋產(chǎn)量雖然居世界第一，但出口的加工雞蛋并不多。2000年我國只有2060噸，占世界的1/70，而荷蘭是我國的21倍。2.蛋類貿(mào)易產(chǎn)品及其貿(mào)易價(jià)值(1)新鮮雞蛋本節(jié)所稱鮮雞蛋是指未經(jīng)任何加工或處理的雞蛋。中國絕大多數(shù)雞蛋以鮮雞蛋的形式消費(fèi)，占2011年中國雞蛋產(chǎn)量的80%左右。雖然這部分雞蛋的消費(fèi)比例在逐年下降，但由于雞蛋產(chǎn)量的增加和雞蛋價(jià)格的上漲，2000年至2011年，我國以鮮雞蛋形式出現(xiàn)的產(chǎn)值從約913億元上升到2011年1890元。1億元，年復(fù)合增長率6.84%。圖4.12000-2010年中國鮮雞蛋產(chǎn)值數(shù)據(jù)來源：艾格(2)清洗蛋等初級加工蛋本節(jié)所稱的清洗蛋是指經(jīng)過簡單初步處理的新鮮蛋。雞蛋清洗的一般加工流程為：清洗→消毒→檢測→烘干→注油（保油）→烘干→分級分揀→貼標(biāo)→打碼→包裝→入庫。清潔蛋的銷售主要定位于中高端消費(fèi)市場。隨著中國居民收入的增加，用洗蛋安全衛(wèi)生的概念逐漸深入人心，消費(fèi)量也逐漸增加。此外，皮蛋、松花蛋、鹵蛋也是初級加工蛋制品。2000年至2011年，以清洗蛋等初級加工形式流通的雞蛋產(chǎn)值從32億元左右上升到2011年的417億元左右，年均復(fù)合增長率為26.22%。圖4.2中國以清潔蛋等初級加工蛋形式出現(xiàn)的產(chǎn)值數(shù)據(jù)來源：艾格(3)蛋制品本節(jié)所稱蛋制品是指蛋類深加工產(chǎn)品，如液態(tài)鮮蛋、蛋粉等。雞蛋打散去殼，蛋液經(jīng)過一定處理后包裝冷藏（冷凍）。蛋粉是以蛋液為原料，經(jīng)干燥、加工除去水分而制成的粉末?？煞譃槿胺邸⒌包S粉和蛋白粉。根據(jù)用途，蛋粉分為普通蛋粉和特殊蛋粉。特殊蛋粉包括煮蛋粉、冰淇淋蛋粉、發(fā)酵蛋粉、糕點(diǎn)用蛋粉。此外，雞蛋深加工產(chǎn)品還包括利用生物技術(shù)從雞蛋中提取的物質(zhì)，如溶菌酶、卵磷脂、特異性抗體等。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2011年中國雞蛋加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入已達(dá)約131億元。三、蛋國的貿(mào)易流通模式（一）自產(chǎn)自銷模式小規(guī)模飼養(yǎng)雞蛋和家禽的農(nóng)民生產(chǎn)和銷售自己的蛋制品。例如，郊區(qū)的農(nóng)民到城市出售自己的雞蛋。這種流通方式的優(yōu)點(diǎn)是流通中間環(huán)節(jié)少，農(nóng)民直接面對消費(fèi)者，銷售收入及時(shí)兌現(xiàn)。存在的問題是流通過程中的產(chǎn)品缺乏加工、保鮮、包裝等技術(shù)處理，產(chǎn)品附加值低，物流半徑有限。這種流通的銷量小，單位流通成本很高。(2)零售商的配送模式也就是說，生產(chǎn)者不直接與消費(fèi)者會(huì)面，零售商（個(gè)體和私人貿(mào)易商）負(fù)責(zé)蛋制品的購買和銷售。零售商一般直接到農(nóng)村從農(nóng)民那里購買蛋制品，然后運(yùn)到城市農(nóng)貿(mào)市場，或者生產(chǎn)者自己把產(chǎn)品運(yùn)到零售市場，再轉(zhuǎn)給零售商，再賣給消費(fèi)者，賺取差價(jià)。這種方式在一定程度上降低了生產(chǎn)者的交易成本，有時(shí)零售商會(huì)簡單地對產(chǎn)品進(jìn)行分類包裝甚至加工，但這種物流方式仍然規(guī)模小，商品流通受限。(3)批發(fā)中轉(zhuǎn)方式即分散的農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)者或中間購買者購買，然后通過零售商銷售。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是物流半徑顯著擴(kuò)大，單位物流成本顯著降低，成為大宗農(nóng)產(chǎn)品銷售的重要方式。目前的批發(fā)市場只是農(nóng)產(chǎn)品的集散地，只從事收購和批發(fā)銷售，很少提供包裝加工等增值服務(wù)。（四）龍頭企業(yè)收購模式龍頭企業(yè)與農(nóng)民簽訂合同，明確產(chǎn)品的規(guī)格和種類。農(nóng)民按照合同生產(chǎn)。龍頭企業(yè)采購后，經(jīng)過加工包裝后，再配送給零售商銷售。優(yōu)點(diǎn)是初級產(chǎn)品可通過龍頭企業(yè)加工、保鮮、包裝，使產(chǎn)品附加值顯著提高，農(nóng)民分享加工利潤，增加收入；龍頭企業(yè)市場信息和技術(shù)信息比較充足，資金充裕?？蔀檗r(nóng)民生產(chǎn)提供資金支持和技術(shù)指導(dǎo)，降低農(nóng)民生產(chǎn)的自然風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)。缺點(diǎn)是龍頭企業(yè)和農(nóng)戶的達(dá)標(biāo)率不是很高。目前，我國幾種禽蛋及其制品流通模式各有優(yōu)劣，在不同的空間發(fā)揮著重要作用。由于我國現(xiàn)代物流模式剛剛起步，雞蛋及其制品的市場流通模式還處于現(xiàn)貨交易的初級階段?，F(xiàn)代物流模式如合約農(nóng)業(yè)和連鎖經(jīng)營、網(wǎng)上交易、代理交易、拍賣甚至期貨交易等現(xiàn)代流通方式都處于初步探索階段。四、雞蛋流通環(huán)節(jié)（一）政策法規(guī)雞蛋的流通必須遵守當(dāng)?shù)毓ど滩块T和衛(wèi)生防疫部門關(guān)于畜產(chǎn)品流通的法律法規(guī)。目前，大城市雞蛋的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)逐漸嚴(yán)格。2005年起，雞蛋進(jìn)京實(shí)行登記備案制度。同時(shí)，必須持有檢驗(yàn)檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明，才能在批發(fā)市場銷售雞蛋。在批發(fā)環(huán)節(jié)，2009年商務(wù)部發(fā)布了《食品流通許可證管理辦法》，從事食品批發(fā)、零售、批發(fā)零售的企業(yè)和個(gè)人必須申領(lǐng)《食品流通許可證》。同時(shí)，國家對生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通給予一定的支持，如“綠色通道”政策，生鮮農(nóng)產(chǎn)品車輛免收道路通行費(fèi)。雞蛋流通仍屬于免征道路通行費(fèi)的范疇。2010年，商務(wù)部、財(cái)政部在具備追溯條件的城市開展了肉類和蔬菜流通追溯體系建設(shè)試點(diǎn)，雞蛋不納入建設(shè)試點(diǎn)。年6月，農(nóng)業(yè)部在全國動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作會(huì)議上討論了《動(dòng)物跨省運(yùn)輸運(yùn)輸監(jiān)督管理辦法》（征求意見稿）。養(yǎng)殖動(dòng)物和畜產(chǎn)品可以跨省出口，即在雞蛋方面，今后只內(nèi)容大型蛋雞養(yǎng)殖場生產(chǎn)的雞蛋跨省運(yùn)輸。(2)分銷渠道我國雞蛋流通一般來自農(nóng)村或郊區(qū)的蛋雞養(yǎng)殖場，由雞蛋采購商直接采購，或由專業(yè)育種合作社采購，或由綜合企業(yè)采購，大多不經(jīng)加工直接運(yùn)輸批發(fā)。,分銷和分銷到零售機(jī)構(gòu)。一小部分在分發(fā)給零售機(jī)構(gòu)之前進(jìn)行了清潔和消毒。零售場所包括農(nóng)貿(mào)市場、超市、便利店和小商店。農(nóng)村消費(fèi)的雞蛋基本上都是新鮮雞蛋，基本上都是在集市上買賣的。一些農(nóng)村的農(nóng)民也自己養(yǎng)雞蛋，自己吃雞蛋，沒有市場交易。農(nóng)村皮蛋、松花蛋等中國傳統(tǒng)蛋制品也主要在集市和小商店出售。市區(qū)的生鮮雞蛋也主要在集貿(mào)市場銷售，其次是大型超市，一些小型社區(qū)超市和小商店也有銷售。清洗蛋主要在超市廠家設(shè)置的銷售柜臺銷售；便利店是近年來發(fā)展起來的新型零售終端。一些品牌雞蛋在便利店也可以買到，但市場占有率較低。圖4.3中國鮮雞蛋分銷渠道數(shù)據(jù)來源：艾格圖4.4中國清洗蛋的流通渠道數(shù)據(jù)來源：艾格（三）企業(yè)規(guī)模在雞蛋采購方面，中國的雞蛋采購商數(shù)量龐大且不計(jì)其數(shù)。在雞蛋銷售方面，中國10萬多家大中型集市和18萬家超市連鎖零售店是雞蛋流通的最重要環(huán)節(jié)。這些企業(yè)，尤其是連鎖超市，都有自己的雞蛋供應(yīng)和配送系統(tǒng)。但目前只有超市和大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)有專門的車輛和倉庫來滿足少量的雞蛋運(yùn)輸冷鏈運(yùn)輸設(shè)備。因此，目前鮮雞蛋的消費(fèi)仍是主流。(4)成本與利潤目前，雞蛋在中國的運(yùn)輸頻繁，大規(guī)模、長距離的運(yùn)輸也導(dǎo)致了高昂的流通成本。但是，如果未來中國實(shí)施更嚴(yán)格的畜產(chǎn)品運(yùn)輸政策，為了受到蛋雞養(yǎng)殖南移的影響，中國的雞蛋運(yùn)輸半徑將越來越小。目前出臺的政策只是限制農(nóng)民散養(yǎng)蛋雞產(chǎn)蛋跨省轉(zhuǎn)移。大型蛋雞場的雞蛋只要完成，仍然可以跨省轉(zhuǎn)運(yùn)。此外，常溫運(yùn)輸鮮雞蛋仍是唯一的雞蛋運(yùn)輸形式。目前，幾乎沒有使用冷藏車運(yùn)輸雞蛋的模式。在交通工具方面，幾乎所有的國內(nèi)雞蛋都是用汽車運(yùn)輸?shù)?。隨著外部調(diào)整距離的增加，運(yùn)輸成本的比重呈上升趨勢。尤其是近幾年油價(jià)暴漲，增加了運(yùn)輸成本，一定程度上抬高了銷售區(qū)的雞蛋價(jià)格。以100公里油耗30升、10噸載重運(yùn)輸雞蛋為例，根據(jù)計(jì)算結(jié)果，我國雞蛋運(yùn)輸?shù)闹饕杀景u蛋損失、汽油費(fèi)、高速路費(fèi)等。如果全部損壞雞蛋被處理掉后，雞蛋的損失將占雞蛋運(yùn)輸支出最大，約占運(yùn)輸支出的57%，其次是汽油支出，約占40%圖4.5中國雞蛋運(yùn)輸及運(yùn)輸成本構(gòu)成數(shù)據(jù)來源：艾格（五）主要風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)中國以往的經(jīng)驗(yàn)，一旦發(fā)生大規(guī)模禽流感疫情，將全面禁止從疫區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)雞蛋。雞蛋購買者和貿(mào)易商將面臨沒有雞蛋可采的情況。市場雞蛋消費(fèi)低迷，供需停滯，對雞蛋流通造成嚴(yán)重影響。因此，禽流感疫情是雞蛋流通環(huán)節(jié)中最重要的風(fēng)險(xiǎn)。此外，雞蛋運(yùn)輸受溫度影響很大。冬季和夏季高溫，雞蛋流失率會(huì)增加，運(yùn)輸會(huì)更加困難，這也是雞蛋流通的主要風(fēng)險(xiǎn)。（六）發(fā)展趨勢雖然國家加大了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)，但涉及的主要品種還是肉類和蔬菜。會(huì)很長。雞蛋運(yùn)輸損失大、雞蛋附加值低、價(jià)格上漲緩慢都是制約雞蛋流通方式轉(zhuǎn)型的因素。五、雞蛋交易流程我國雞蛋的物流流向比較清晰，可以簡單摘要為從華北、東北等產(chǎn)量大的地區(qū)流向華南、華南等大城市。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，雞蛋流出量較大的省份包括（約159萬噸）、（約157萬噸）、（約132萬噸）、##（約82萬噸）。供需缺口最大的是省內(nèi)，年流入量約160萬噸，其次是（約74萬噸）、（約60萬噸）、（約55萬噸）等地。其他省份大多處于供需狀態(tài)。平衡狀態(tài)。圖4.6中國分省雞蛋流出量（萬噸）數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算圖4.7中國雞蛋物流流程圖6.我國雞蛋進(jìn)出口（一）進(jìn)出口總額分析除孵化蛋外，我國禽蛋貿(mào)易均為凈出口，進(jìn)口量很小。2011年，從美國進(jìn)口的新鮮雞蛋僅約8噸。2011年，我國出口鮮雞蛋7.8萬噸，同比下降0.57%。2000年至2011年，中國雞蛋出口量不超過10萬噸。圖4.8中國雞蛋出口，2000-2011數(shù)據(jù)來源：海關(guān)總署（二）我國雞蛋進(jìn)出口結(jié)構(gòu)99%的雞蛋出口出口到澳門。因此，只要符合檢疫規(guī)定和相關(guān)政策要求，中國內(nèi)地和澳門出口的雞蛋數(shù)量是比較穩(wěn)定的，所以這部分出口量基本不會(huì)受到其他因素的影響。在中國蛋雞生產(chǎn)成本逐漸上升的情況下，未來中國蛋出口增長空間不大，出口增長仍將主要來自和澳門。圖4.92011年中國雞蛋出口區(qū)域結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)來源：海關(guān)總署第五章雞蛋價(jià)格波動(dòng)分析1、價(jià)格波動(dòng)程度分析近年來，全國雞蛋價(jià)格走勢總體呈上漲趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價(jià)格相對穩(wěn)定，一般在5元/公斤之間波動(dòng)。2003年6月之后，進(jìn)入震蕩上行趨勢。2011年6月，全國雞蛋平均價(jià)格突破10元/公斤，比2003年6月翻了一番。圖5.1全國雞蛋平均價(jià)格走勢（元/公斤）數(shù)據(jù)來源：中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)2000年至2011年，我國雞蛋零售價(jià)格從5.09元/公斤上漲到10.05元/公斤，年均復(fù)合增長率為6.39%。生產(chǎn)成本因素的整體上升和流通成本的上升推高了雞蛋的價(jià)格。圖5.22000-2011年中國雞蛋零售價(jià)格走勢數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部2011年中國雞蛋供應(yīng)處于緊平衡狀態(tài)，受食品價(jià)格整體上漲的帶動(dòng)，2011年中國雞蛋市場平均價(jià)格為7.84元/公斤，同比上漲16.33%。全年雞蛋平均零售價(jià)超過10元/公斤。根據(jù)有關(guān)部門監(jiān)測的雞蛋出廠價(jià)與農(nóng)業(yè)部雞蛋零售價(jià)對比，2011年我國中間流通雞蛋價(jià)格普遍上漲1.5-2.5元。/公斤。表5.1產(chǎn)銷區(qū)雞蛋價(jià)格相關(guān)系數(shù)##生產(chǎn)區(qū)：10.99150110.9943440.9878231##0.9925620.9909510.9868111銷售區(qū)域：0.9904180.9839470.9897470.9904180.971120.9696480.9704710.971120.9547050.9588970.9502260.9547050.9613310.9598660.9568790.961331數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局從數(shù)據(jù)上看，產(chǎn)銷區(qū)雞蛋價(jià)格走勢的相關(guān)性在0.9以上，相關(guān)性很強(qiáng)，說明主要產(chǎn)銷區(qū)雞蛋價(jià)格的聯(lián)動(dòng)性很強(qiáng)。2、影響價(jià)格的因素分析（一）宏觀環(huán)境和政策影響改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)實(shí)力和綜合國力不斷增強(qiáng)，基礎(chǔ)設(shè)施和城鄉(xiāng)面貌發(fā)生巨大變化。進(jìn)入新的發(fā)展階段以來，經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)較快增長，國家財(cái)政收入顯著增加。正是在這種環(huán)境下，居民的消費(fèi)水平越來越高，物價(jià)水平也呈現(xiàn)上漲趨勢，從而導(dǎo)致雞蛋價(jià)格呈現(xiàn)震蕩上行的趨勢。此外，一旦宏觀環(huán)境發(fā)生較大變化，也會(huì)對雞蛋價(jià)格產(chǎn)生影響。國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整、進(jìn)出口政策的調(diào)整、農(nóng)產(chǎn)品收儲政策等都會(huì)對雞蛋價(jià)格產(chǎn)生直接或間接的影響。（2）供給對價(jià)格的影響生產(chǎn)的變化。由于雞蛋生產(chǎn)從購買雛雞到產(chǎn)蛋至少需要半年時(shí)間，而且周期長，養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)調(diào)整會(huì)滯后于市場供需變化，導(dǎo)致蛋雞市場出現(xiàn)周期性變化。因此，產(chǎn)蛋量的變化是影響蛋價(jià)的重要因素。生產(chǎn)規(guī)模的影響。我國的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)總是會(huì)出現(xiàn)較大的價(jià)格波動(dòng)，其中一個(gè)很重要的原因就是養(yǎng)殖戶對蛋雞養(yǎng)殖的盲目性。眼看著別人養(yǎng)自己，甚至盲目擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，不顧自身?xiàng)l件和全國市場情況，使雞蛋市場供過于求，相互惡性競爭，雞蛋價(jià)格下跌。養(yǎng)雞規(guī)模直接決定養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益和市場雞蛋的供應(yīng)量。隨著蛋雞規(guī)模的逐步擴(kuò)大，蛋制品供應(yīng)量不斷增加。在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價(jià)格將呈下降趨勢。季節(jié)性生產(chǎn)。春季氣候逐漸變暖，是雞最適宜產(chǎn)卵的季節(jié)。進(jìn)入產(chǎn)蛋旺季，供應(yīng)增加，雞蛋價(jià)格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響蛋雞采食量，導(dǎo)致母雞吃雞蛋較多。產(chǎn)蛋率下降，產(chǎn)蛋淡季開始，產(chǎn)蛋量和市場量下降，供應(yīng)量減少，蛋價(jià)上漲。（3）需求因素分析影響需求的因素：①人口數(shù)量變化；②區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度；③雞蛋商品本身的價(jià)格和其他相關(guān)商品的價(jià)格；④消費(fèi)者的收入水平；⑤消費(fèi)者的飲食習(xí)慣；⑥消費(fèi)者未來的消費(fèi)傾向等。這些因素共同影響雞蛋的需求，改變供需關(guān)系，引起雞蛋價(jià)格的變化。人口和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。人口增長和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展將增加社會(huì)對蛋制品的需求。雞蛋本身的價(jià)格。雞蛋消費(fèi)價(jià)格是影響人均雞蛋消費(fèi)量的最重要因素。一般來說，人均主食消費(fèi)量會(huì)隨著消費(fèi)價(jià)格的上漲而減少，反之亦然。也就是說，人均雞蛋消費(fèi)量與消費(fèi)價(jià)格之間應(yīng)該存在負(fù)相關(guān)關(guān)系。同時(shí)，雞蛋需求的價(jià)格彈性（需求量變化/價(jià)格變化）應(yīng)該是負(fù)的。替代價(jià)格。雞蛋雖然是人們生活的必需品，但也有一定的需求彈性。肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶、水產(chǎn)品等雞蛋的替代品價(jià)格變化將影響雞蛋的需求。一般來說，在雞蛋價(jià)格不變的情況下，競品價(jià)格的下降會(huì)使消費(fèi)者增加競品的消費(fèi)，從而減少雞蛋的消費(fèi)；相反，豬肉等肉類的高價(jià)在一定程度上增加了雞蛋的消費(fèi)量。人均雞蛋消費(fèi)量與競爭對手的價(jià)格之間存在正相關(guān)關(guān)系。消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化的影響。主要受地區(qū)和消費(fèi)季節(jié)影響。比如季節(jié)性因素的影響：夏季，人們的飲食結(jié)構(gòu)比較明朗，豬肉、牛肉、羊肉等雞蛋替代品的消費(fèi)量減少，雞蛋需求量增加，雞蛋價(jià)格上漲；相反，冬季消費(fèi)相對減少，雞蛋價(jià)格下降。消費(fèi)旺季影響：每年春節(jié)、中秋、國慶、端午等傳統(tǒng)節(jié)日期間，鮮雞蛋的直接消費(fèi)和加工需求均顯著增加。高的。這種階段性需求的特點(diǎn)，使得雞蛋的銷售價(jià)格在一年中的不同季節(jié)往往不同。因此，養(yǎng)殖戶應(yīng)根據(jù)市場變化規(guī)律安排生產(chǎn)，使養(yǎng)雞獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，雞蛋的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化。市場需求的季節(jié)性。蛋雞的經(jīng)濟(jì)效益受到市場供求的制約。當(dāng)供大于求時(shí)，雞蛋價(jià)格會(huì)下跌，反之則會(huì)上漲。每年的四月、五月、八月和九月幾乎都有兩條明顯的高漲帶。主要原因是節(jié)前消費(fèi)者對雞蛋的需求增加，雞蛋價(jià)格上漲。(4)成本因素雞蛋成本包括蛋雞、雛雞的飼料成本和其他成本，其中飼料成本和雛雞成本占總成本的75-90%。其中，飼料成本占總支出的60-70%，是決定雞蛋價(jià)格的主要成本。近年來，隨著飼料價(jià)格的上漲，飼料成本在雞蛋中的比重不斷上升。2011年，飼料成本在雞蛋中的比重高達(dá)92%。作為禽類產(chǎn)品，雞蛋本質(zhì)上是飼料的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，對養(yǎng)雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)的主要成分，分別占全價(jià)飼料（蛋雞飼料）的60-65%和20-25%。玉米價(jià)格和豆粕價(jià)格的變化將直接影響飼料成本的變化，進(jìn)而影響雞蛋價(jià)格的波動(dòng)。在種類繁多的優(yōu)良雞種中，每個(gè)品種在生產(chǎn)性能方面都有自己的特點(diǎn)。能夠選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)睾妥约猴曫B(yǎng)條件的雞品種可以降低雞蛋的成本。中國的蛋雞成本逐年上漲。根據(jù)農(nóng)業(yè)部全國飼料市場價(jià)格，2011年蛋雞配合飼料平均價(jià)格為2.81元/公斤，比2010年上漲7.25%；蛋雞平均價(jià)格為3.23元/公斤，比2010年上漲26.67%。除了人工、電費(fèi)等成本上漲外，2011年全過程蛋雞成本達(dá)到每只雞135.59元左右（由于部分養(yǎng)殖戶使用自備飼料，所以飼料成本低于配合飼料），高于2010年。7.51%。圖5.32008-2011年中國蛋雞成本構(gòu)成數(shù)據(jù)來源：艾格圖5.42011年中國蛋雞成本構(gòu)成數(shù)據(jù)來源：艾格(5)天氣因素和運(yùn)輸成本的影響天氣變化會(huì)影響雞蛋的儲存和運(yùn)輸，這直接關(guān)系到雞蛋價(jià)格的變化。例如，夏季天氣炎熱，使得雞蛋的儲存更加困難。同時(shí)，萬一遇到陰雨天氣，也會(huì)給交通帶來很多不便。冬季風(fēng)雪也會(huì)影響交通。同時(shí)，隨著國際原油價(jià)格上漲，運(yùn)輸成本進(jìn)一步增加，進(jìn)一步影響雞蛋價(jià)格。（六）疫情影響隨著蛋雞產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，養(yǎng)殖環(huán)境逐漸惡化，雞舍內(nèi)有害氣體濃度超標(biāo)，各種因素誘發(fā)一些無條件疾病和非典型傳染病的發(fā)生，導(dǎo)致飼養(yǎng)環(huán)境的增加。蛋雞死亡率、產(chǎn)蛋率下降率和雞蛋質(zhì)量下降，導(dǎo)致疾病防控費(fèi)用在飼養(yǎng)總成本中的比重顯著增加，對市場雞蛋造成嚴(yán)重影響供應(yīng)和雞蛋價(jià)格。同時(shí)，重大疫情的發(fā)生也會(huì)在心理上影響?zhàn)B殖戶對未來的預(yù)期，進(jìn)一步影響?zhàn)B殖規(guī)模和產(chǎn)蛋量。中國蛋雞養(yǎng)殖中最嚴(yán)重的流行病是禽流感。但隨著中國對家禽強(qiáng)制免疫，近年來中國禽流感疫情相對平穩(wěn)。此外，雞蛋作為中國消費(fèi)量第二大的畜產(chǎn)品，價(jià)格相對便宜，消費(fèi)一直比較穩(wěn)定。中國人的雞蛋消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，很難有大的改變。并且對產(chǎn)蛋量的影響正在逐漸減弱。但禽流感對雞蛋的流通影響較大。中國家禽養(yǎng)殖的常規(guī)病害仍然比較普遍。例如，2011年農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，全國禽類高致病性禽流感疫情僅發(fā)生1次，但新城疫等禽病對產(chǎn)蛋量仍有一定影響。統(tǒng)計(jì)），2011年中國主要禽病發(fā)病率如下：圖5.52011年中國主要禽病發(fā)生率數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部雞的疫情是影響未來雞蛋供應(yīng)和造成雞蛋價(jià)格波動(dòng)的主要因素之一。（七）進(jìn)出口量雞蛋的進(jìn)出口量也是雞蛋市場供需的一部分。進(jìn)出口量的變化對雞蛋供需產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響雞蛋價(jià)格。但由于國內(nèi)雞蛋進(jìn)出口數(shù)量相對較少，對價(jià)格的影響有限。第六章我國雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法一、我國雞蛋相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目前，我國已經(jīng)形成了較為明確的雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中比較具有代表性的有衛(wèi)生部GB2748《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、農(nóng)業(yè)部發(fā)布的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽雞蛋》、和前國家的貿(mào)易部。SB/T10277《鮮雞蛋》（現(xiàn)劃歸商務(wù)部）符合進(jìn)出口商檢局SN/T0422《出口鮮雞蛋檢驗(yàn)規(guī)程》。上述標(biāo)準(zhǔn)均從不同的角度對鮮雞蛋的品種進(jìn)行了定義。對技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等有明確規(guī)定。（一）鮮雞蛋質(zhì)量指標(biāo)NY5039和SB/T10277是與鮮雞蛋密切相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)各有側(cè)重，各有優(yōu)缺點(diǎn)：（1）NY5039重點(diǎn)關(guān)注鮮雞蛋的衛(wèi)生條件，但不對雞蛋進(jìn)行分級。NY5039是中國農(nóng)業(yè)部雞蛋無公害認(rèn)證的依據(jù)。因此，非常重視雞蛋的理化檢驗(yàn)指標(biāo)，對這些指標(biāo)提出了更高的要求，可以很好地保證雞蛋的安全。NY5039理化試驗(yàn)指標(biāo)項(xiàng)目指數(shù)汞（Hg），毫克/公斤≤0.03鉛（Pb），毫克/公斤≤0.1砷（As），mg/kg≤0.5鉻（Cr），mg/kg≤1.0鎘（Cd），mg/kg≤0.05（六六六），毫克/公斤≤0.2滴滴涕（滴滴涕），毫克/公斤≤0.2金霉素，mg/kg≤_1土霉素，mg/kg≤__0.1磺胺類藥物（以磺胺類藥物總量計(jì)），mg/kg≤0.1呋喃唑酮，mg/kg≤0.1NY5039微生物檢測指標(biāo)項(xiàng)目指數(shù)菌落總數(shù)≤5×(10)4大腸桿菌≤100致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌）未簽出(2)SB/T10277對雞蛋進(jìn)行分類，但衛(wèi)生要求低。SB/T10277按蛋重和感官指標(biāo)對新鮮雞蛋進(jìn)行分級：表6.3SB/T10277蛋重分級表項(xiàng)目指數(shù)1級中學(xué)3級每10個(gè)雞蛋，克≥625≥500<500每公斤件數(shù)≤1617-21≥21_注：（1）同等級雞蛋所含上下相鄰雞蛋的總數(shù)不得超過10%。(2)每公斤鮮雞蛋的計(jì)量內(nèi)容偏差為±10g。表6.4SB/T10277雞蛋感官指標(biāo)項(xiàng)目指數(shù)1級中學(xué)3級蛋殼干凈，有外層蛋殼膜，不破裂，蛋形正常，色澤鮮艷干凈，有外層蛋殼膜，無破裂，蛋形正常沒有損壞氣室完整，不超過深度7mm，沒有氣泡完整，不超過深度7mm，沒有氣泡可以移動(dòng)，不超過深度9mm，沒有氣泡蛋白質(zhì)強(qiáng)的強(qiáng)的較厚，內(nèi)容有幾個(gè)血點(diǎn)蛋黃居中，輪廓良好，胚胎未發(fā)育，蛋黃系數(shù)≥0.40*居中，輪廓良好，胚胎未發(fā)育，蛋黃系數(shù)0.39-0.36*居中，輪廓良好，胚胎未發(fā)育，蛋黃系數(shù)≤0.35**本指標(biāo)為參考指標(biāo)SB/T10277的衛(wèi)生要求偏低，只要求符合衛(wèi)生部的GB2748標(biāo)準(zhǔn)，顯然跟不上現(xiàn)行的雞蛋安全要求。（二）雞蛋的分級標(biāo)準(zhǔn)目前，在我國的雞蛋分級標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)業(yè)部NYT1758是與國際接軌的最佳標(biāo)準(zhǔn)。NYT1758使用Huff單位和感官指標(biāo)對雞蛋進(jìn)行分級：表6.5NYT1758霍夫單位分類等待霍夫單位優(yōu)質(zhì)的>721級60-72中學(xué)31-593級<31表6.6NYT1758雞蛋分級項(xiàng)目指數(shù)優(yōu)質(zhì)的1級中學(xué)3級蛋殼清潔、無塵、堅(jiān)固且未損壞清潔無污垢和損壞不是很干凈和完好無損不是很干凈，很臟，沒有損壞氣室小于高度4mm，不要移動(dòng)小于高度6mm，不要移動(dòng)低于身高8mm，稍微可以移動(dòng)低于高度9.5mm，移動(dòng)或有氣泡蛋白質(zhì)清晰而厚實(shí)透明厚實(shí)強(qiáng)的薄的蛋黃居中，非偏移，球形居中或略微偏移，不偏移，球形略偏，略平自由移動(dòng)，偏移，略平（三）蛋品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在的問題及未來發(fā)展方向在我國已頒布的雞蛋相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，部分標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)的科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性較差。一是標(biāo)準(zhǔn)公差嚴(yán)重，個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)名稱含糊不清；二是標(biāo)準(zhǔn)對質(zhì)量的描述趨于定性描述，缺乏可操作的量化指標(biāo)，不便于按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，容易出現(xiàn)主觀偏差；三是有些標(biāo)準(zhǔn)沒有及時(shí)修訂，已經(jīng)過時(shí)，不能滿足生產(chǎn)的實(shí)際需要；四是標(biāo)準(zhǔn)采用率低，不符合國際標(biāo)準(zhǔn)。今后，我國蛋品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行完善：1.市場指導(dǎo)。蛋品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定要滿足市場需求，為市場準(zhǔn)入和市場秩序規(guī)范提供技術(shù)支撐，為市場監(jiān)管有效實(shí)施提供服務(wù)。2.國際標(biāo)準(zhǔn)。在加強(qiáng)采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，努力將我國優(yōu)勢技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)升級為國際標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)“國際標(biāo)準(zhǔn)本土化”向“國家標(biāo)準(zhǔn)國際化”轉(zhuǎn)變，提高先進(jìn)性我國蛋品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.加強(qiáng)應(yīng)用。以大型養(yǎng)雞場、蛋品批發(fā)商和食品加工企業(yè)為主體，充分發(fā)揮主體作用，提高標(biāo)準(zhǔn)利用率，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，提高蛋品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。雞蛋檢查(1)抽樣方法對雞蛋進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)批次，同一產(chǎn)地、同一品種、同一生產(chǎn)周期、同一工藝流程生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。SB/T10277規(guī)定，散裝鮮雞蛋以同規(guī)格為一批，每批隨機(jī)抽取2%。盒加1盒，尾數(shù)不足100盒，但加30盒取1盒，每個(gè)待采樣盒的采樣方式按批量采樣法進(jìn)行。（二）檢驗(yàn)指標(biāo)在我國蛋品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，GB2748規(guī)定了蛋品的最低衛(wèi)生要求。除感官指標(biāo)外，需要檢測的理化指標(biāo)還包括無機(jī)砷、鉛、鎘、總汞、六氯醇、滴滴涕、食品添加劑等。其中無機(jī)砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕等指標(biāo)按照食品行業(yè)GB/T5009系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。為無公害雞蛋設(shè)計(jì)的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5039增加了檢驗(yàn)項(xiàng)目，確保雞蛋的安全。其中，理化指標(biāo)添加了衛(wèi)生部要求的四環(huán)素、金霉素、土霉素、磺胺類和恩諾沙星。，除理化指標(biāo)外，還增加了微生物檢驗(yàn)指標(biāo)，主要是菌落總數(shù)、大腸桿菌和沙門氏菌檢驗(yàn)。除NY5039規(guī)定的恩諾沙星檢測方法外，其他指標(biāo)均有明確、成熟的檢測方法。(3)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)由于雞蛋的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)基本采用食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)明確，檢驗(yàn)方法成熟。因此，有很多機(jī)構(gòu)可以從事相關(guān)的檢查。凡符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》并能遵守《食品檢驗(yàn)工作規(guī)定》的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，均可申請成為蛋品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。中國有很多食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國具有食品相關(guān)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ募夹g(shù)機(jī)構(gòu)近7000家，其中大部分屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、糧食、食藥監(jiān)、環(huán)保等部門，總數(shù)員工達(dá)到150,400人。.附錄中國七大蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)就中國蛋雞企業(yè)而言，由于養(yǎng)殖戶散養(yǎng)蛋雞的存在，中國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)缺乏強(qiáng)勢品牌，蛋雞企業(yè)不得不與養(yǎng)殖戶進(jìn)行價(jià)格競爭，導(dǎo)致利潤低、速度慢企業(yè)的發(fā)展。目前，我國大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)主要有鐵旗力士集團(tuán)（三地樂）、天斗蛋業(yè)、德清源集團(tuán)、威氏集團(tuán)、申丹集團(tuán)等，年產(chǎn)蛋1萬-7萬噸。然而，中國雞蛋市場極低的集中度，讓部分企業(yè)看到了投資機(jī)會(huì)。此外，國家對大型蛋雞養(yǎng)殖場給予補(bǔ)貼。近年來，越來越多的企業(yè)投資于蛋雞養(yǎng)殖。1.鐵騎士團(tuán)圣地樂村生態(tài)食品由鐵騎集團(tuán)控股，總部設(shè)在圣地樂村公司。養(yǎng)殖蛋雞規(guī)模約350萬只。養(yǎng)殖基地眾多，2011年產(chǎn)蛋5萬噸左右。2011年，沒有