延緩衰老改善睡眠腸胃的功能性食品優(yōu)選ppt資料

延緩(yánhuǎn)衰老改善睡眠腸胃的功能性食品第一頁，共173頁。第一節(jié)概述生、老、病、死——自然現(xiàn)象(xiànxiàng)、自然規(guī)律；第二頁，共173頁。第三頁，共173頁。關(guān)于正常(zhèngcháng)壽命的學(xué)說（1）壽命系數(shù)學(xué)說生長(zhǎng)期與壽命有關(guān)。生長(zhǎng)期的5-7倍為其壽命期，該系數(shù)稱為壽命系數(shù)。（2）性成熟系數(shù)學(xué)說壽命是性成熟年齡的8-10倍。第四頁，共173頁。（3）細(xì)胞代數(shù)學(xué)說人體細(xì)胞平均可培養(yǎng)40-60代，每一代相當(dāng)于2.4年，稱為弗列克系數(shù)。（4）比較生物學(xué)說與腦內(nèi)均漿體的自動(dòng)(zìdòng)氧化速度之間有一定關(guān)系，腦均漿的自動(dòng)(zìdòng)氧化速度越慢其壽命越長(zhǎng)。第五頁，共173頁。（5）α-生育酚學(xué)說血清(xuèqīng)中α-生育酚的濃度（代表著體內(nèi)抗氧化物的濃度）與其壽命呈正相關(guān)關(guān)系。

（4）、（5）兩種學(xué)說(xuéshuō)，均與體內(nèi)自由基有關(guān)，而消除體內(nèi)多余自由基以延長(zhǎng)壽命已達(dá)成共識(shí)。第六頁，共173頁。世界：65歲；日本(rìběn)：82歲；意大利：80歲；美國(guó)：78歲；非洲：49歲；我國(guó)：73歲目前世界(shìjiè)平均壽命目前，全球65歲以上(yǐshàng)老人超12億，超過60個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)入老年型社會(huì)（超老年型社會(huì)）。第七頁，共173頁。一、衰老的定義(dìngyì)和表現(xiàn)1、定義(dìngyì)是生物在生命過程中，整個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象，也稱老化。適應(yīng)能力、生理功能日趨下降，面臨壓力時(shí)存活能力降低甚至死亡。第八頁，共173頁。CUPIDCumulative:累積(lěijī)性Universal:普遍性Progressive:漸進(jìn)性Intrinsicandextrinsic:內(nèi)外因共同作用Deleterious:機(jī)體結(jié)構(gòu)和功能上的傷害第九頁，共173頁。2、表現(xiàn)（1）代謝機(jī)能降低，基礎(chǔ)代謝約降低15-20%，合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝。（2）腦、心、肺、腎和肝等重要器官的生理功能下降。（3）出現(xiàn)(chūxiàn)衰老現(xiàn)象，如血壓升高、頭發(fā)變白脫落以及老年斑與皮膚皺紋的出現(xiàn)(chūxiàn)等。（4）伴隨而來的是各種老年病，如糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病和惡性腫瘤等。第十頁，共173頁。二、衰老(shuāilǎo)學(xué)說自由基學(xué)說

免疫功能下降學(xué)說

腦中心學(xué)說代謝失調(diào)學(xué)說

生物膜衰老學(xué)說

脂褐素與衰老學(xué)說

基因淋巴因子及其基因表達(dá)改變學(xué)說衰老機(jī)理第十一頁，共173頁。(一)自由基學(xué)說——目前最有說服力的學(xué)說能比較清楚地解釋機(jī)體衰老過程中的種種癥狀(zhèngzhuàng)，如老年斑、皺紋及免疫力下降等。核心：自由基攻擊生命大分子（蛋白質(zhì)、核酸等）造成組織細(xì)胞損傷，從而引發(fā)(yǐnfā)各種衰老病征。第十二頁，共173頁。1、自由基（游離基）是人體生命活動(dòng)中各種生化反應(yīng)的中間代謝產(chǎn)物，具有高度的化學(xué)活性，是機(jī)體有效的防御系統(tǒng)。正常水平——維持機(jī)體正常生命活動(dòng)；過多——造成機(jī)體各種損傷(sǔnshāng)，加速衰老進(jìn)程，誘發(fā)各種疾病，是人類衰老和病患的根源。第十三頁，共173頁。2、自由基的產(chǎn)生人體細(xì)胞正常的代謝過程(guòchéng)受到外界條件的刺激（如高能輻射、抗癌劑、抗菌劑、殺蟲劑、麻醉劑等藥物，香煙煙霧和空氣污染物等作用）第十四頁，共173頁。3、自由基的危害及作用(zuòyòng)機(jī)理（1）生命大分子的交聯(lián)聚合和脂褐素的累積自由基+脂質(zhì)（PUFA）→過氧化反應(yīng)→丙二醛→引起蛋白質(zhì)、核酸等大分子交聯(lián)聚合→脂褐素第十五頁，共173頁。脂褐素在皮膚(pífū)中堆積——影響(yǐngxiǎng)膠原蛋白的溶解性、彈性——在腦細(xì)胞中的堆積(duījī)——眼球損傷——老年斑皮膚粗糙、皺紋增多記憶力衰退、老年癡呆癥老花眼、白內(nèi)障第十六頁，共173頁。（2）器官組織細(xì)胞的破壞與減少——衰老的癥狀自由基引起的脂質(zhì)過氧化造成的細(xì)胞（器）膜損傷，改變了生物膜的結(jié)構(gòu)與功能，影響了膜的通透性與流動(dòng)性，從而導(dǎo)致了膜功能的紊亂，加快機(jī)體的衰老。作用于核酸，引起核酸基因突變(jīyīntūbiàn)，改變遺傳信息，影響細(xì)胞正常生理功能的發(fā)揮，造成了器官組織細(xì)胞的老化與死亡。第十七頁，共173頁。（3）免疫功能的降低自由基促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的氧化代謝而產(chǎn)生了大量的OH·和O2－·，導(dǎo)致人體細(xì)胞免疫與體液免疫功能減弱，引起免疫系統(tǒng)功能紊亂，誘發(fā)多種疾病(jíbìng)的發(fā)生，如心血管疾病(jíbìng)、某些癌癥、老年白內(nèi)障等。總之，自由基對(duì)于(duìyú)人體的利弊主要取決于它在體內(nèi)的水平及數(shù)量是否處于正常水平或動(dòng)態(tài)平衡。第十八頁，共173頁。（二）腦中心學(xué)說——衰老(shuāilǎo)的神經(jīng)內(nèi)分泌學(xué)說在中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)存在一個(gè)控制“衰老(shuāilǎo)”的神經(jīng)結(jié)構(gòu)——“衰老(shuāilǎo)鐘”，單胺類遞質(zhì)控制衰老(shuāilǎo)鐘的運(yùn)行。單胺類遞質(zhì)去甲腎上腺素（NE）、多巴胺（DA）——5－羥色胺（5-HT）——含量(hánliàng)高，壽命長(zhǎng)含量(hánliàng)高，易衰老第十九頁，共173頁。單胺氧化酶（MAO）——分解NE、DA的酶類→NE、DA被破壞(pòhuài)→促進(jìn)衰老MAOI（MAO抑制劑）——提高NE、DA水平→延緩衰老、治療抑郁癥國(guó)外：MAOI——人工合成，常有副作用中國(guó)：在豐富的中草藥和野生資源中篩選MAOI，如山楂、香菇、金針菇、刺玫果。第二十頁，共173頁。（三）基因遺傳學(xué)說生物體會(huì)按照基因時(shí)鐘的固定過程去生長(zhǎng)、分化及衰老。自然壽命——關(guān)鍵性細(xì)胞代謝機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)正常，機(jī)體的衰老按遺傳規(guī)定的速度進(jìn)行。早衰——受有害因素影響，細(xì)胞代謝發(fā)生異常，衰老進(jìn)程隨之加快。科學(xué)家們推測(cè)(tuīcè)老化并非由單一基因決定，而是由多基因控制的。——基因療法第二十一頁，共173頁。（四）免疫學(xué)說免疫功能衰退是機(jī)體衰老最明顯的特征之一。腫瘤易感性增加(zēngjiā)；自身免疫疾病發(fā)病率增加(zēngjiā)；傳染病易感性增加(zēngjiā)，恢復(fù)緩慢；組織移植排斥性減少。胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學(xué)說的重要依據(jù)之一。第二十二頁，共173頁。三、衰老的影響（一）頭發(fā)了解(liǎojiě)發(fā)質(zhì)，選擇合適的洗發(fā)精多吃有益于頭發(fā)的食物，如芝麻、蘆薈等少吃有損頭發(fā)的食物，如人工合成的糖精、含荷爾蒙的制劑等第二十三頁，共173頁。（二）皮膚了解膚質(zhì)，選擇合適的化妝品多吃水果、蔬菜，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如VC經(jīng)常按摩臉部，促進(jìn)血液循環(huán)(xuèyèxúnhuán)和新城代謝；心情愉悅，減輕壓力，同時(shí)保證充足休眠；嚴(yán)重的話只能進(jìn)行植皮、拉皮手術(shù)，如果酸換皮、鐳射去斑等。第二十四頁，共173頁。（三）肌肉(jīròu)與骨骼多攝取鈣質(zhì)食物（如骨頭、牛奶等），補(bǔ)充鈣質(zhì)的流失，減緩骨頭老化速度；持續(xù)適度運(yùn)動(dòng)，保持正常體重。第二十五頁，共173頁。（四）器官功能1、心血管(xuèguǎn)系統(tǒng)生活要有規(guī)律，不要熬夜飲食要有節(jié)制，不要吃太多油膩的東西，減少脂肪和鹽的攝入，否則造成血管(xuèguǎn)堵塞引發(fā)相關(guān)疾病。第二十六頁，共173頁。2、呼吸系統(tǒng)肺活量不夠，沒有彈性，沒辦法將新鮮空氣吸進(jìn)去；彈性太強(qiáng)了，廢氣太多，產(chǎn)生肺氣腫不要久居密室，應(yīng)經(jīng)常(jīngcháng)到戶外活動(dòng)，呼吸新鮮空氣，增加肺活量；空氣清潔機(jī)第二十七頁，共173頁。3、消化系統(tǒng)主要表現(xiàn)為消化不良、食欲不振、吸收能力下降(xiàjiàng)等。如果消化系統(tǒng)出現(xiàn)障礙的話，對(duì)個(gè)人的生活、情緒、睡眠會(huì)造成很大的影響。因此平時(shí)要多吃水果蔬菜，少吃油炸、刺激性食物。第二十八頁，共173頁。4、感覺器官（1）眼球——老花眼、白內(nèi)障定期進(jìn)行眼睛的檢查，及時(shí)進(jìn)行醫(yī)治，如激光鐳射等。補(bǔ)充VA可以改善(gǎishàn)視力，預(yù)防夜盲癥科學(xué)用眼，適當(dāng)休息，防止用眼疲勞。第二十九頁，共173頁。（2）聽覺器官——老化最快戴上助聽器裝人工電子(diànzǐ)耳（3）嗅覺、味覺和觸覺第三十頁，共173頁。第三十一頁，共173頁。第三十二頁，共173頁。如何延緩衰老？改變生活方式和飲食習(xí)慣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中藥、藥膳保健品藥物(yàowù)（生長(zhǎng)激素荷爾蒙）第三十三頁，共173頁。第二節(jié)具有(jùyǒu)延緩衰老的功能性食品第三十四頁，共173頁。一、自由基清除劑是指能清除自由基或能阻斷自由基參與氧化反應(yīng)(fǎnyìng)的物質(zhì)。酶類清除劑：非酶類清除劑：SOD、CAT、GPX等

黃酮類、多糖類、維生素類、GSH、類胡蘿卜素(húluóbosù)等第三十五頁，共173頁。（一）酶類清除劑1、SOD——研究最深、應(yīng)用最廣清除體內(nèi)產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基O2－·（機(jī)體衰老(shuāilǎo)的主要因子），將O2－·轉(zhuǎn)化為H2O2和水，延緩因自由基損害生命大分子而引起的衰老(shuāilǎo)現(xiàn)象，如皮膚衰老(shuāilǎo)和老年斑的形成。

第三十六頁，共173頁。（1）存在情況Cu,Zn-SOD,呈藍(lán)綠色，主要存在于肝臟、菠菜(bōcài)、豌豆等。Mn-SOD，呈粉紅色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。Fe-SOD,呈黃褐色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。第三十七頁，共173頁。（3）應(yīng)用化妝品：防曬、抗炎、抗紫外線等食品：抗衰老、抗炎、抗輻射、抗疲勞等。國(guó)外——食品添加劑、口香糖、飲料等；國(guó)內(nèi)——強(qiáng)化(qiánghuà)SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、SOD啤酒、SOD果汁飲料、SOD酸奶等。第三十八頁，共173頁。第三十九頁，共173頁。2、過氧化氫酶（CAT）清除體內(nèi)的H2O2，使細(xì)胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御(fángyù)體系的關(guān)鍵酶之一。3、谷胱甘肽過氧化物酶（GPX，含硒酶）同體內(nèi)的SOD和CAT一起構(gòu)成了抗氧化防御(fángyù)體系，共同消除機(jī)體活性氧，減輕和阻止脂質(zhì)過氧化作用。第四十頁，共173頁。SOD是機(jī)體消除活性氧O2－·的第一道防線，將O2－·轉(zhuǎn)化(zhuǎnhuà)為H2O2和水，而第二道防線是CAT和GPX，清除H2O2。第四十一頁，共173頁。（二）非酶類自由基清除劑1、維生素類（1）維生素E機(jī)理：通過消除自由基的抗氧化作用，阻斷(zǔduàn)過氧化脂質(zhì)的形成，以減輕和修復(fù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷。來源：小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜等。限量：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑（GB14880-94）抗衰老的重要物質(zhì)：800mg/d（成人）。第四十二頁，共173頁。（2）VA與β-胡蘿卜素機(jī)理：通過提供電子，抑制活性氧的生成，從而達(dá)到防止自由基產(chǎn)生的目的。來源：深綠色蔬菜(shūcài)、胡蘿卜、紅色或黃色水果等。

健康人——日常均衡膳食補(bǔ)充；病人(bìngrén)、孕婦等——額外補(bǔ)充。第四十三頁，共173頁。（3）維生素C機(jī)理：有效保護(hù)維生素E和?-胡蘿卜素不被過早消耗，是一種自由基修復(fù)劑。對(duì)皮膚、骨骼、牙齒、心血管、眼睛等具有延緩(yánhuǎn)老化的作用。來源：沙棘、獼猴桃、刺梨等。第四十四頁，共173頁。2、黃酮類化合物機(jī)理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。來源(láiyuán)：中草藥：丹參（丹參酮）、黃苓（黃苓甙）、五味子（五味子素）、黃芪（總黃酮、總皂甙、多糖）、靈芝和云芝（多糖）、山藥（去氫表雄酮—青春素）等。其它天然資源：銀杏、竹葉、甘草、堅(jiān)果、葡萄的皮和籽、薯類、蜂膠等。第四十五頁，共173頁。3、多酚類物質(zhì)（1）茶多酚（EGCG）機(jī)理：具有很強(qiáng)抗氧化能力，可與體內(nèi)(tǐnèi)多余的自由基相作用而使氧自由基被消除。對(duì)O2-·和HO·的最大消除率達(dá)98%和99%；抗氧化能力比維生素E強(qiáng)18倍。限量：GB2760－1996第四十六頁，共173頁。（2）原花青素由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素縮合(suōh(huán)é)而成，是一種天然有效的自由基清除劑。來源：葡萄、蘋果、可可豆、花生、銀杏、花旗松、白楊樹、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。第四十七頁，共173頁。4、微量元素具有清除自由基的微量元素：硒、鋅、銅、鐵、錳等。5、姜黃素對(duì)·OH自由基的消除率可達(dá)69%；能使SOD、CAT和GPX的活性分別提高約20%。6、其它大豆(dàdòu)（大豆(dàdòu)皂甙）、玉米（維生素E）、阿膠（促進(jìn)肌細(xì)胞的再生）等等。第四十八頁，共173頁。第七十八頁，共173頁。各器官不能維持其預(yù)訂的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。傳染病易感性增加(zēngjiā)，含量(hánliàng)高，易衰老第二節(jié)具有(jùyǒu)延緩衰老的功能性食品人參(rénshēn)多糖：7%－9%。固醇，降低血液中膽固醇的濃度。種天然有效的自由基清除劑。含鋁食品：破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸功能。適度的壓力→促進(jìn)記憶力發(fā)展(fāzhǎn)第四十四頁，共173頁。促進(jìn)乳糖(rǔtánɡ)代謝效果要優(yōu)于銀杏葉提取物；第四十九頁，共173頁。第一百一十七頁，共173頁。結(jié)構(gòu)——“衰老(shuāilǎo)鐘”，單胺類遞質(zhì)控制衰老(shuāilǎo)鐘的運(yùn)行。催人衰老的食品霉變食品：黃曲霉毒素、雜色(zásè)曲霉毒素、棒曲霉毒素等。酸敗食品：過氧化脂質(zhì)腌制品：亞硝酸鹽高度酒油炸、煙熏、燒烤食品含鋁食品：破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸功能。水垢：有害金屬元素如鎘、汞、砷、鋁。第四十九頁，共173頁。1、運(yùn)動(dòng)(yùndòng)（1）適量運(yùn)動(dòng)(yùndòng)、持之以恒最大心跳速度=220-你的年齡（>60%）每周2-3次甚至更多，每次運(yùn)動(dòng)(yùndòng)30min左右，不提倡“周末運(yùn)動(dòng)(yùndòng)員”（2）注意暖身和冷卻運(yùn)動(dòng)(yùndòng)第五十頁，共173頁。2、規(guī)律(guīlǜ)作息3、注重情緒管理4、培養(yǎng)嗜好第五十一頁，共173頁。思考題1、自由基、自由基清除劑。2、試述衰老的自由基學(xué)說(xuéshuō)。并舉例說明具有延緩衰老的功能性物質(zhì)。第五十二頁，共173頁。第九講緩解體力疲勞(píláo)的功能性食品第五十三頁，共173頁。第一節(jié)概述一、疲勞的概念及分類（一）定義機(jī)體生理過程不能將其機(jī)能持續(xù)(chíxù)在一特定水平或各器官不能維持其預(yù)訂的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。第五十四頁，共173頁。以肌肉活動(dòng)為主的體力活動(dòng)以精神和思維活動(dòng)為主的腦力活動(dòng)出現(xiàn)活動(dòng)能力的下降達(dá)到一定的程度經(jīng)過一定的時(shí)間疲勞表現(xiàn)：疲倦或肌肉酸痛或全身無力第五十五頁，共173頁。疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過(jīngguò)適當(dāng)?shù)男菹⒈憧梢曰謴?fù)或減輕。第五十六頁，共173頁。（二）分類1、按產(chǎn)生原因體力疲勞：過度勞累精神疲勞：意志和情志內(nèi)傷病理疲勞：受累(shòulěi)的臟腑功能失調(diào)和下降第五十七頁，共173頁。2、按發(fā)生的長(zhǎng)短急性疲勞：頻繁而強(qiáng)烈的肌肉活動(dòng)引起。慢性疲勞：長(zhǎng)期而反復(fù)(fǎnfù)的活動(dòng)引起。蓄積疲勞：疲勞到了第二天仍未能充分恢復(fù)而蓄積。第五十八頁，共173頁。3、根據(jù)疲勞產(chǎn)生的部位中樞疲勞神經(jīng)(shénjīng)-肌肉接點(diǎn)疲勞外周疲勞第五十九頁，共173頁。二、疲勞的表現(xiàn)及危害學(xué)習(xí)、工作效率降低；對(duì)事物的反應(yīng)遲鈍；得不到及時(shí)休息，導(dǎo)致健康(jiànkāng)受損，出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功能等的功能減退。第六十頁，共173頁。三、疲勞的生理最主要生理本質(zhì)是由于活動(dòng)對(duì)機(jī)體能量代謝功能的影響(yǐngxiǎng)。疲勞物質(zhì)蓄積，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代謝產(chǎn)物等；體液平衡失調(diào)，包括滲透壓、pH值、氧化還原物質(zhì)間的平衡等。第六十一頁，共173頁。第二節(jié)具有(jùyǒu)緩解疲勞的物質(zhì)一、人參(rénshēn)分為野生人參(rénshēn)、園參、高麗參三種。（一）主要成分人參(rénshēn)皂甙：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等。人參(rénshēn)多糖：7%－9%。其它：低聚肽類以及氨基酸、無機(jī)鹽、維生素及精油等。（高麗參——“人參(rénshēn)之王”）第六十二頁，共173頁。（二）生理功能抗疲勞作用（人參皂苷Rg1）。預(yù)防(yùfáng)和治療機(jī)體功能低下（老年人）強(qiáng)身健體、提高機(jī)體免疫力（三）限量一般每天不超過3g（宜1－2g）。過多食用會(huì)導(dǎo)致胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應(yīng)。第六十三頁，共173頁。二、西洋參別名花旗參，性寒，滋陰補(bǔ)氣。（一）主要成分(chéngfèn)人參皂甙類、人參酸、齊敦果酸、多種無機(jī)鹽（鋅、硒、錳、鉬、鍶、銅、鐵、鉀、鎂等）、氨基酸和維生素（B1、B2、C）。第六十四頁，共173頁。（二）生理功能(gōngnéng)抗疲勞保護(hù)中老年人臟器功能(gōngnéng)提高機(jī)體免疫力（三）注意事項(xiàng)不宜用茶送服（鞣酸）不宜食用蘿卜（破氣）合理劑量：3-9g/d第六十五頁，共173頁。三、二十八烷醇（一）特性屬高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮(bǐnɡtónɡ)，不溶于水和乙醇。（二）主要生理功能增強(qiáng)耐久力、精力和體力。提高反應(yīng)靈敏度，縮短反應(yīng)時(shí)間。提高肌肉耐力。增加登高動(dòng)力。提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。第六十六頁，共173頁。（三）來源及制備存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，由上述(shàngshù)原料經(jīng)溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。（四）安全性LD50為18g/kg（小鼠，經(jīng)口）。小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)、骨髓微核試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)，均為陰性。（五）用途供制造健康食品之用，在日本用于糖果、運(yùn)動(dòng)員飲料等，但因不溶于水，故用于食品時(shí)，應(yīng)加入乳化劑。第六十七頁，共173頁。四、牛磺酸（2-氨基乙磺酸）易溶于水，不溶于乙醇(yǐchún)、乙醚、丙酮。對(duì)酸、堿、熱均穩(wěn)定。（一）來源魚類、貝類及哺乳動(dòng)物的肌肉及內(nèi)臟，母乳中3.3－6.2mg/100mL第六十八頁，共173頁。（二）主要生理功能用腦過度、運(yùn)動(dòng)及工作過勞者能消除疲勞(píláo)。維持人體大腦正常的生理功能，促進(jìn)嬰幼兒大腦的發(fā)育。維持正常的視機(jī)能。抗氧化，延緩衰老作用提高機(jī)體免疫力第六十九頁，共173頁。（三）制備1、天然品牛膽汁、烏賊(wūzéi)和章魚等魚貝類和哺乳動(dòng)物的肉或內(nèi)臟經(jīng)過水提、濃縮精制。2、合成品二溴乙烷或二氯乙烷與亞硫酸鈉反應(yīng)后再與氨作用。2-氨基乙醇與硫酸酯化后（或溴化后）加亞硫酸鈉還原而成。發(fā)酵法第七十頁，共173頁。（四）安全性大劑量動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)，無任何(rènhé)副作用。（五）限量GB14880-94和GB2760-1996規(guī)定。第七十一頁，共173頁。五、堿性飲料和食品緩沖血液的pH，降低乳酸生成，提高運(yùn)動(dòng)耐力。六、其它烏雞(wūjī)（氨基酸、微量元素等）、鹿茸（膠質(zhì)）、大棗（氨基酸、生物堿、微量元素等）葛根（黃酮）等。第七十二頁，共173頁。思考題1、疲勞的概念2、簡(jiǎn)述疲勞的癥狀及危害。3、具有緩解(huǎnjiě)疲勞的功能性食品有哪些？第七十三頁，共173頁。第十講改善(gǎishàn)胃腸道的功能性食品第七十四頁，共173頁。第一節(jié)胃腸道功能與人體健康(jiànkāng)一、胃腸道的功能1、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；2、對(duì)機(jī)體的屏障保護(hù)作用。第七十五頁，共173頁。（一）與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收

1、蛋白質(zhì)蛋白胨、肽等胃小腸胃蛋白酶鹽酸（主場(chǎng)所）胰液腸液膽汁蛋白胨、肽、氨基酸等第七十六頁，共173頁。

2、碳水化合物口腔小腸——唾液(tuòyè)淀粉酶（主場(chǎng)所）——胰α－淀粉酶

單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）第七十七頁，共173頁。3、脂類發(fā)生部位：胃、小腸上部脂類脂肪酸、甘油(ɡānyóu)、甘油(ɡānyóu)單酯等4、維生素在小腸中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。脂肪酶第七十八頁，共173頁。5、礦物質(zhì)及水礦物質(zhì)在小腸和大腸中均可吸收。水：滲透和擴(kuò)散作用6、膳食纖維縮短食物在消化道內(nèi)的通過時(shí)間；調(diào)節(jié)腸道菌群，增加(zēngjiā)有益菌、減少有害菌。第七十九頁，共173頁。（二）對(duì)機(jī)體起屏障保護(hù)作用消化液的殺菌和抑菌作用消化吸收過程中將不能利用的殘?jiān)陀泻ξ镔|(zhì)排出體外（糞便(fènbiàn)形式），以保護(hù)機(jī)體機(jī)體不受有害物質(zhì)的侵害。第八十頁，共173頁。二、胃腸道紊亂的影響營(yíng)養(yǎng)素消化吸收障礙，導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良；屏障作用下降，發(fā)生中毒和感染等疾病，主要(zhǔyào)表現(xiàn)為嘔吐、便秘、腹瀉等不良癥狀。第八十一頁，共173頁。三、腸道菌群與人體健康(jiànkāng)（一）腸道菌群概況菌群的數(shù)量和比例是正常、處于微觀生態(tài)平衡的。約有100余種菌屬，400余菌種，總數(shù)為100萬億個(gè)第八十二頁，共173頁。厭氧菌和兼性厭氧菌需氧菌外襲菌（過路菌）正常菌群——絕大多數(shù)如雙歧桿菌、擬桿菌、梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌等——少數(shù)如葡萄球菌、芽孢桿菌、酵母菌等如金黃色葡萄球菌(pútáoqiújūn)、綠膿桿菌、白色念珠菌等胃腸道功能(gōngnéng)的最主要、最活躍影響因素。第八十三頁，共173頁。腸道菌群中主要細(xì)菌(xìjūn)的作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調(diào)節(jié)大腸埃希菌乳桿菌真桿菌雙歧桿菌擬桿菌腹瀉與便秘、致病性感染、肝、腦損害與致腫瘤綠膿假單胞菌變形桿菌葡萄球菌梭桿菌腸球菌大腸埃希菌鏈球菌真桿菌擬桿菌助消化、促吸收與延緩衰老乳桿菌雙歧桿菌擬桿菌抑制外來菌與病原菌的生長(zhǎng)腸球菌乳桿菌鏈球菌真桿菌雙歧桿菌產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物擬桿菌合成維生素與分解腐敗產(chǎn)物產(chǎn)生致癌物大腸埃希菌鏈球菌擬桿菌第八十四頁，共173頁。（二）影響腸道菌群的因素(yīnsù)1、年齡與個(gè)體差異出生前出生時(shí)（5d后）嬰幼兒（嬰兒雙歧桿菌）青壯年（青春雙歧桿菌）中老年第八十五頁，共173頁。2、膳食結(jié)構(gòu)對(duì)嬰幼兒影響較大3、免疫(miǎnyì)與精神因素免疫(miǎnyì)是支配腸道菌群的主要因素主要與腸粘膜分泌免疫(miǎnyì)球蛋白的多少有關(guān)精神狀態(tài)（免疫(miǎnyì)力、內(nèi)分泌系統(tǒng)）第八十六頁，共173頁。4、藥物代謝長(zhǎng)期使用抗生素、免疫抑制劑、抗腫瘤藥物者。5、其它(qítā)微生物污染、輻射治療、季節(jié)變化、生存環(huán)境等。第八十七頁，共173頁。（三）腸道菌群失調(diào)由于機(jī)體內(nèi)外各種原因，導(dǎo)致這種微生態(tài)平衡(shēngtàipínghéng)的破壞，某種或某些菌種過多或過少，外來的致病菌或過路菌的定植或增殖，或者某些腸道菌向腸道外其他部位轉(zhuǎn)移。第八十八頁，共173頁。1、腐敗菌顯著增多、雙歧桿菌與乳桿菌減少常見于中老年人；無臨床(línchuánɡ)癥狀，但會(huì)出現(xiàn)食欲不佳、腹?jié)q、產(chǎn)氣、便秘等不適反應(yīng)；是改善腸道菌群功能食品的最適宜人群，效果明顯。第八十九頁，共173頁。2、腸道菌群的比例失調(diào)1度失調(diào)：由于某種食物或藥物引起輕微短期的大腸菌與腸球菌減少，原因去除后即可恢復(fù)(huīfù)。2度失調(diào)：正常腸道菌顯著減少，過路菌增多，可引起腸道異常發(fā)酵及各種腸炎，如各種致病菌引起的食物中毒、腸炎及消化道傳染病。3度失調(diào)：腸道正常菌被抑制，而由過路菌所代替，引起腸炎等。第九十頁，共173頁。（四）腸道菌群失調(diào)的危害（p263-265）腫瘤(zhǒngliú)衰老免疫力抗感染第九十一頁，共173頁。（四）腸道菌群的調(diào)整1、強(qiáng)調(diào)嬰兒的母乳喂養(yǎng)；2、膳食結(jié)構(gòu)合理化，尤其是保持乳品在膳食構(gòu)成上的適宜比例；3、適當(dāng)控制抗生素等藥物的應(yīng)用；4、利用(lìyòng)有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子。第九十二頁，共173頁。第二節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì)改善胃腸道的功能性食品1、促進(jìn)消化；2、調(diào)節(jié)腸道菌群；3、通便(tōnɡbiàn)；4、保護(hù)胃黏膜。第九十三頁，共173頁。一、微生態(tài)制劑（微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、益生菌制劑）定義：在微生態(tài)學(xué)原理的指導(dǎo)下，為了調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體健康，利用對(duì)人體有益的微生物及其代謝產(chǎn)物(chǎnwù)和生長(zhǎng)促進(jìn)物質(zhì)制成的一類制品。內(nèi)容：活菌體、死菌體、菌體成分、代謝產(chǎn)物(chǎnwù)、活性生長(zhǎng)促進(jìn)物質(zhì)等。第九十四頁，共173頁。（一）有益活菌制劑能利用乳糖(rǔtánɡ)，生成乳酸，降低腸道pH，抑制病原菌的生存與增殖，如韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌的增殖，減少腐敗物質(zhì)產(chǎn)生，以雙歧桿菌和各種乳桿菌為代表。第九十五頁，共173頁。1、乳桿菌(gǎnjūn)——認(rèn)識(shí)最早第九十六頁，共173頁。（1）主要生理作用抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群與過路菌或致病菌的拮抗抗癌與提高免疫能力激活胃腸免疫系統(tǒng)；同化腸道菌群所產(chǎn)生的致癌物調(diào)節(jié)血脂分解(fēnjiě)膽汁酸，減低高脂人群的血清膽固醇促進(jìn)乳糖代謝不習(xí)慣食用鮮奶與奶粉者；乳糖不耐癥者第九十七頁，共173頁。（2）主要(zhǔyào)產(chǎn)品第九十八頁，共173頁。2、雙歧桿菌——研究(yánjiū)最多正常人腸道中的優(yōu)勢(shì)菌，是腸內(nèi)最有益的菌群，被認(rèn)為是人體健康的晴雨表，其數(shù)量的減少或消失被認(rèn)為是“不健康”狀態(tài)的標(biāo)志。第九十九頁，共173頁。（1）主要生理功能抑制腸道致病菌抗腹瀉與防便秘免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤增加腸道IgA的水平；強(qiáng)化或促進(jìn)對(duì)惡性腫瘤(èxìngzhǒngliú)細(xì)胞的免疫性攻擊作用；結(jié)合致癌物（黃曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善化療患者嘔吐、惡心等癥狀。第一百頁，共173頁。調(diào)節(jié)血脂影響膽固醇的代謝，將其轉(zhuǎn)化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度。合成維生素和分解腐敗物合成B2和B6的作用尤為顯著；分泌許多生理性酶分解腐敗產(chǎn)物和致癌物促進(jìn)乳糖(rǔtánɡ)代謝產(chǎn)生乳糖(rǔtánɡ)酶，幫助患者消化乳糖(rǔtánɡ)第一百零一頁，共173頁。（2）主要(zhǔyào)產(chǎn)品第一百零二頁，共173頁。用于功能性食品應(yīng)該符合的條件：有效菌的存活率高（例如活菌達(dá)108－106/ml,g）；制劑的商品流轉(zhuǎn)與貨架保存中活菌含量穩(wěn)定性好；動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)證明其能在腸道定植和增殖；無病原性及有害產(chǎn)物；對(duì)人體（宿主）腸道菌群調(diào)整作用明顯，增加腸道有益菌比例，減少(jiǎnshǎo)、至少不增加有害及不利菌的比例。第一百零三頁，共173頁。（二）益生元（有益菌增殖促進(jìn)劑）能夠有選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長(zhǎng)繁殖，而且本身不被宿主消化的物質(zhì)。（1）應(yīng)具備的條件在上消化道基本不被消化、吸收；能促進(jìn)有益菌的增殖；能有效(yǒuxiào)改善腸道菌群構(gòu)成；能改善宿主的腸道功能。第一百零四頁，共173頁。（2）主要產(chǎn)品主要是一些(yīxiē)功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚木糖等。第一百零五頁，共173頁。（三）合生素益生菌與益生元的綜合制劑。鑒于雙歧桿菌與乳桿菌等益生菌在制劑形式、保存與人服用后均有許多不穩(wěn)定因素(yīnsù)而開發(fā)的。發(fā)揮益生菌的生理作用；可選擇性地增加某一種益生菌的數(shù)量，使益生菌的作用更顯著持久。第一百零六頁，共173頁。二、促進(jìn)消化的功能性食品1、山楂所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素含有三萜類及黃酮類等藥效成分，有降壓(jiànɡyā)、調(diào)節(jié)血脂和膽固醇的作用第一百零七頁，共173頁。注意事項(xiàng)：不能空腹吃含有大量的有機(jī)酸、果酸等，空腹食用，會(huì)使胃酸猛增，對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使胃發(fā)脹(fāzhànɡ)、泛酸，若在空腹時(shí)食用會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛。少吃生山楂生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長(zhǎng)時(shí)間消化不掉就會(huì)引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。最好煮熟后食用。第一百零八頁，共173頁。2、雞內(nèi)金為家雞胃內(nèi)膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少量的胃蛋白酶(wèidànbáiméi)、淀粉酶等。促進(jìn)胃液分泌增強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，提高消化能力第一百零九頁，共173頁。3、潤(rùn)腸通便功能性食品主要是膳食纖維類產(chǎn)品，如玉米膳食纖維、大豆膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥(yànmài)膳食纖維等，還有如高纖維營(yíng)養(yǎng)麥片、麩皮餅干、面條、纖維飲料等。第一百一十頁，共173頁。思考題1、腸道菌群失調(diào)、微生態(tài)(shēngtài)調(diào)節(jié)劑2、簡(jiǎn)述腸道有益菌及其作用。3、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)有哪些？試舉例說明。第一百一十一頁，共173頁。第十一講輔助改善記憶力的功能(gōngnéng)食品第一百一十二頁，共173頁。記憶遠(yuǎn)古時(shí)代——生存（環(huán)境、動(dòng)植物、食物、自然災(zāi)害）→經(jīng)驗(yàn)→記憶現(xiàn)代生理學(xué)——推動(dòng)歷史(lìshǐ)和社會(huì)進(jìn)步毛利族EricKanded：記憶是人類大腦生命的支柱，記憶制約著我們的整個(gè)存在。人類之所以能夠認(rèn)識(shí)世界、改造世界而成為(chéngwéi)“萬物之靈”，關(guān)鍵就在于人類具有卓越的思維能力、記憶能力。第一百一十三頁，共173頁。第一節(jié)概述一、記憶(jìyì)（一）定義是人腦對(duì)經(jīng)歷過的事物的反映，將獲得的信息或經(jīng)驗(yàn)在腦內(nèi)貯存，并在需要的時(shí)候提?。ㄔ佻F(xiàn)）出來的神經(jīng)活動(dòng)過程。如我們見過的人或物、聽過的聲音、嗅過的氣味、品嘗過的味道、觸摸過的東西、思考過的問題、體驗(yàn)過的情緒和情感等。第一百一十四頁，共173頁。記憶包括識(shí)記、保持、再現(xiàn)(zàixiàn)和回憶四個(gè)基本過程。第一百一十五頁，共173頁。（二）分類(fēnlèi)記憶的內(nèi)容

形象記憶（表象記憶）邏輯記憶（思想記憶、語義記憶）情緒記憶（情感記憶）

運(yùn)動(dòng)記憶（動(dòng)作記憶）

第一百一十六頁，共173頁。保持時(shí)間(shíjiān)的長(zhǎng)短瞬時(shí)記憶短時(shí)記憶長(zhǎng)時(shí)記憶又稱為感覺性記憶(jìyì)或掠影式記憶(jìyì)，保持時(shí)間＜1s，遺忘后不能恢復(fù)又稱為操作記憶，1s＜保持時(shí)間＜1-2min，常和一定的操作動(dòng)作相聯(lián)系，操作結(jié)束，準(zhǔn)確的記憶內(nèi)容(nèiróng)也就消失。深刻、牢固的，一般能被保持?jǐn)?shù)周、數(shù)月、數(shù)年，有的可以終身不忘，遺忘后大都能回想起來。處理反復(fù)、長(zhǎng)期運(yùn)用第一百一十七頁，共173頁。（三）記憶障礙1、記憶增強(qiáng)病人對(duì)病前不能夠回憶的事都能回憶起來。常見于輕躁狂患者、抑郁癥患者，病情緩解后現(xiàn)象消失(xiāoshī)。2、記憶減弱患者對(duì)既往經(jīng)歷的重大事件難以回憶，或者表現(xiàn)為一切新印象轉(zhuǎn)瞬即逝。常見于腦器質(zhì)性精神障礙如癡呆患者。第一百一十八頁，共173頁。3、遺忘患者(huànzhě)對(duì)某一段經(jīng)歷或重大事件的記憶缺失，主要表現(xiàn)為回憶的障礙。（1）順行性遺忘：發(fā)病以后對(duì)新近獲得的信息不能保留，但對(duì)發(fā)病前的記憶仍記憶猶新。主要表現(xiàn)為即瞬時(shí)和短時(shí)記憶消失，缺少把短時(shí)記憶轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)時(shí)記憶的能力，常見于一些慢性酒精中毒者。第一百一十九頁，共173頁。（2）逆行性遺忘：患者不能回憶起正常腦機(jī)制發(fā)生障礙發(fā)生前的一段時(shí)間的經(jīng)歷。例如，交通事故中造成腦震蕩或短暫昏迷的病人、腦中風(fēng)病人等。除了這兩種遺忘外，還存在(cúnzài)進(jìn)行性遺忘（癡呆患者）、正常遺忘等。第一百二十頁，共173頁。（四）影響記憶力的因素1、年齡是影響記憶力的一個(gè)很重要的指標(biāo)中老年人——大腦機(jī)能衰退→記憶力衰退受個(gè)體因素差異的影響2、壓力及情緒適度的壓力→促進(jìn)記憶力發(fā)展(fāzhǎn)嚴(yán)重的情緒危機(jī)和壓力→記憶力減退白領(lǐng)階層、科研工作者等。第一百二十一頁，共173頁。3、睡眠適度良好睡眠→大腦獲得良好休息→記憶力提高(tígāo)熬夜、過度睡眠→記憶力下降4、不良嗜好（1）煙酒過量煙酒→破壞腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)→記憶力下降酒精→降低反應(yīng)速度→影響語言、情緒、記憶（2）高脂肪食物損害記憶及注意力集中能力第一百二十二頁，共173頁。5、受污染食物X光、微波、核輻射(fúshè)、有毒重金屬、煙霧、食物化學(xué)添加劑、香煙產(chǎn)生的煙、汽車廢氣、氫化處理植物油和人造不飽和脂肪代用品等。（1）電磁污染引起思維混亂、記憶模糊、抑郁和腦功能受損?？照{(diào)、電視、電腦等家電的輻射(fúshè)電視廣播發(fā)射塔、高壓電線、機(jī)場(chǎng)、雷達(dá)等的輻射(fúshè)第一百二十三頁，共173頁。（2）受到重金屬污染的水和食物一旦進(jìn)入人體，很難排出體外，長(zhǎng)期攝入，會(huì)造成早、老年性癡呆。長(zhǎng)期用鋁制餐具、炊具食用加入明礬的食物，如油條(yóutiáo)、粉條等過量食用含鉛的松花蛋第一百二十四頁，共173頁。（3）氫化處理(chǔlǐ)植物油和人造不飽和脂肪代用品如人造奶油、催化加氫植物油以及質(zhì)量低劣的食用油。在人體中形成自由基，使大腦受到自由基的攻擊

第一百二十五頁，共173頁。記憶力減退往往伴隨出現(xiàn)精神倦怠、四肢無力、心悸失眠、納呆氣短等癥狀，會(huì)給工作生活帶來不便，造成學(xué)習(xí)(xuéxí)和工作效率低下。如何(rúhé)改善記憶力？第一百二十六頁，共173頁。第二節(jié)具有改善(gǎishàn)記憶力的物質(zhì)一、記憶力的改善（一）原理充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——維持大腦功能(gōngnéng)正常運(yùn)行充足的氧氣——維持腦細(xì)胞發(fā)揮功能(gōngnéng)第一百二十七頁，共173頁。（二）改善和提高記憶力功能的方法1、集中注意力2、培養(yǎng)興趣3、理解記憶4、及時(shí)復(fù)習(xí)5、系統(tǒng)概括6、最佳(zuìjiā)時(shí)間7、科學(xué)用腦

核心：培養(yǎng)興趣、集中(jízhōng)精神、掌握規(guī)律和方法、講究科學(xué)第一百二十八頁，共173頁。（三）具有改善記憶力的功能性食品1994年——腦黃金腦白金、生命一號(hào)、忘不了、腦靈通(línɡtōnɡ)、腦輕松等

第一百二十九頁，共173頁。1、脂類促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成，并保證其維持良好的功能(gōngnéng)。包括：不飽和脂肪酸、磷脂、膽固醇等脂類。第一百三十頁，共173頁。（1）富含不飽和脂肪酸的食物核桃、玉米、小麥、米糠、杏仁等主要是富含必需脂肪酸，如亞油酸、α-亞麻酸等，是很好的健腦食品原料或配料(pèiliào)。海魚、貝類中含有大量的多不飽和脂肪酸，如DHA、EPA，二者被稱為“腦黃金”。主要產(chǎn)品：核桃粉、玉米胚油、小麥胚油、米糠油、腦白金、腦輕松、DHA制劑等。

第一百三十一頁，共173頁。（2）卵磷脂存在于大豆、蛋黃、花生等；最佳的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)大腦、促進(jìn)大腦發(fā)育、保持大腦健康的物質(zhì)——嬰幼兒食品必須添加劑；主要的產(chǎn)品：大豆卵磷脂等。第一百三十二頁，共173頁。2、蛋白質(zhì)和氨基酸類蛋白質(zhì)是維持腦細(xì)胞代謝及大腦(dànǎo)各種運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的基礎(chǔ)。氨基酸的平衡是維持大腦(dànǎo)正?；顒?dòng)與功能的重要條件。主要原料來源：牛奶、雞蛋、味精、豆類、蛇等。第一百三十三頁，共173頁。（1）味精谷氨酸鈉谷氨酸谷氨酸是參加人體腦代謝的唯一氨基酸；能促進(jìn)智力發(fā)育，維持和改進(jìn)大腦機(jī)能；有利于改善智力不足及記憶力障礙；對(duì)神經(jīng)衰弱有一定療效。（2）蛇含有豐富(fēngfù)的谷氨酸，作用同上。主要產(chǎn)品：蛋白質(zhì)粉、氨基酸制劑、蛇肉飲料、蛇肉口服液等胃酸(wèisuān)第一百三十四頁，共173頁。3、礦物質(zhì)和微量元素鈣：保證腦力旺盛、工作(gōngzuò)持久、提高判斷力；磷：構(gòu)成卵磷脂、腦磷脂等的重要成分；鐵：加強(qiáng)紅細(xì)胞運(yùn)氧能力，滿足腦組織供氧需求；鋅：提高學(xué)習(xí)記憶力，防止或延緩遺傳性癡呆。食物來源：牛奶、肝臟、牡蠣、海產(chǎn)品、豬腦等。主要產(chǎn)品：微量元素強(qiáng)化食品、口服液等。第一百三十五頁，共173頁。4、維生素保證大腦(dànǎo)的營(yíng)養(yǎng)充足，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，改善記憶力。主要來源：果蔬，如桔子、香蕉、葡萄汁（酒）、胡蘿卜、菠菜等。主要產(chǎn)品：維生素制劑。第一百三十六頁，共173頁。5、中草藥酸棗仁、龍眼肉、靈芝、枸杞子、紅景天、五味子、銀杏、人參、千層塔、長(zhǎng)春花等。（1）銀杏有效成分：黃酮甙、萜烯類、銀杏內(nèi)酯等。改善腦部血液循環(huán)(xuèyèxúnhuán)，顯著改善認(rèn)知能力。第一百三十七頁，共173頁。（2）石松有效成分：石杉?jí)A甲、石杉?jí)A乙。能防止腦組織中乙酰膽堿的分解，提高腦力活動(dòng)效率，直接(zhíjiē)改善記憶力。國(guó)外研究人員認(rèn)為，石杉?jí)A甲是迄今發(fā)現(xiàn)的最好健腦藥物。第一百三十八頁，共173頁。（3）長(zhǎng)春花有效成分：長(zhǎng)春花胺增加大腦(dànǎo)氧和糖的消耗量；增加腦細(xì)胞間的遞質(zhì)，提高記憶力、精神集中能力、方向感和思維能力；效果要優(yōu)于銀杏葉提取物；與咖啡因同時(shí)服用提高記憶力和學(xué)習(xí)能力效果更佳。第一百三十九頁，共173頁。6、其他芹菜（芹菜甲素）、辣椒（辣椒素）、蔥、蒜、螺旋藻、綠茶提取物膠囊、傘蓋菌類保健品（香菇、金針菇等）等。產(chǎn)品(chǎnpǐn)：螺旋藻飲料、綠茶提取物膠囊、851口服液等。第一百四十頁，共173頁。（四）關(guān)于改善記憶力的錯(cuò)誤觀點(diǎn)1、保健品能明顯增強(qiáng)記憶力2、保健品可以促進(jìn)(cùjìn)大腦發(fā)育3、從食物中可以獲取大腦所足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不需要額外補(bǔ)充第一百四十一頁，共173頁。思考題1、記憶、順行性遺忘、逆行性遺忘的概念。2、影響記憶力的主要因素(yīnsù)有哪些？3、具有改善記憶力的功能性食品有哪些？試舉例說明。第一百四十二頁，共173頁。第十二講改善睡眠(shuìmián)的功能性食品第一百四十三頁，共173頁。第一節(jié)概述(ɡàishù)良好、充足的睡眠，可調(diào)節(jié)生理機(jī)能，消除疲勞，恢復(fù)精神與體力，提高工作與學(xué)習(xí)效率。不良、不足的睡眠，精神疲憊、全身乏力，并可能引發(fā)各種疾病。睡眠第一百四十四頁，共173頁。生活節(jié)奏加快(jiākuài)、生活方式改變、生存壓力加大和競(jìng)爭(zhēng)日益激烈睡眠障礙“悄然擴(kuò)展的流行病”

“睡眠是醫(yī)學(xué)問題(wèntí)還是社會(huì)問題(wèntí)”？第一百四十五頁，共173頁。一、睡眠的產(chǎn)生睡眠是中樞神經(jīng)(zhōngshūshénjīng)系統(tǒng)內(nèi)產(chǎn)生的一種主動(dòng)過程，與中樞神經(jīng)(zhōngshūshénjīng)系統(tǒng)內(nèi)某些特定結(jié)構(gòu)有關(guān)，也與某些遞質(zhì)的作用有關(guān)。5-羥色胺——誘導(dǎo)并維持睡眠去甲腎上腺素——覺醒第一百四十六頁，共173頁。這兩種遞質(zhì)出現(xiàn)異常，就會(huì)造成睡眠紊亂或睡眠障礙，如失眠、打鼾、夢(mèng)游等。失眠是最常見、最普通的一種睡眠紊亂短期失眠——憔悴經(jīng)常失眠——加快衰老嚴(yán)重失眠——精神低落、感情脆弱、性格(xìnggé)孤僻長(zhǎng)期、嚴(yán)重失眠——神經(jīng)衰弱、焦慮癥、抑郁癥、高血壓、糖尿病等睡眠對(duì)于(duìyú)人體的身心健康尤為重要第一百四十七頁，共173頁。二、睡眠的功能1、消除疲勞，恢復(fù)體力胃腸道及有關(guān)臟器合成并制造人體的能量(néngliàng)物質(zhì)，以供活動(dòng)時(shí)用。體溫、心率、血壓等下降，呼吸及部分內(nèi)分泌減少，肌肉處于完全放松狀態(tài)，使基礎(chǔ)代謝率降低（10-20%）第一百四十八頁，共173頁。2、保護(hù)大腦，恢復(fù)精力(jīnglì)大腦在睡眠狀態(tài)下耗氧量大大減少，有利于腦細(xì)胞能量貯存。3、增強(qiáng)免疫力，康復(fù)機(jī)體清除受損細(xì)胞、制造新細(xì)胞活動(dòng)未減弱人體血液中免疫細(xì)胞顯著增加，尤其是淋巴細(xì)胞使各組織器官自我康復(fù)加快——治療手段第一百四十九頁，共173頁。4、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育與遺傳、營(yíng)養(yǎng)、鍛煉、生長(zhǎng)素分泌量等因素有關(guān)熟睡后，生長(zhǎng)素分泌有多個(gè)高峰期5、延緩衰老，促進(jìn)長(zhǎng)壽6、利于(lìyú)皮膚美容皮下組織的毛細(xì)血管睡眠過程中皮膚毛細(xì)血管循環(huán)增多，其分泌和清除過程加強(qiáng)，加快了皮膚的再生。第一百五十頁，共173頁。第一百五十一頁，共173頁。三、睡眠不足（紊亂）的危害1、影響(yǐngxiǎng)大腦的創(chuàng)造性思維短期睡眠不足長(zhǎng)期睡眠不足第一百五十二頁，共173頁。2、影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)素分泌少3、影響皮膚的健康皮膚毛細(xì)血管瘀滯，循環(huán)受阻，皮膚的細(xì)胞得不到充足的營(yíng)養(yǎng)，因而影響皮膚的新陳代謝，加速(jiāsù)皮膚的老化，使皮膚顏色顯得晦暗而蒼白，尤其眼圈發(fā)黑，且易生皺紋。第一百五十三頁，共173頁。4、導(dǎo)致疾病發(fā)生免疫力下降引發(fā)各種疾病（高血壓、糖尿病、癌細(xì)胞擴(kuò)散等）5、引起肥胖消脂蛋白濃度下降食欲(shíyù)激素濃度上升