香檳酒基礎知識培訓課件

香檳酒的歷史一、香檳歷史香檳，法文“Ｃｈａｍｐａｇｎｅ”，字面上有“Ｃｈａｍｐ”（田野）和“Ｃａｍｐａｇｎｅ”（鄉(xiāng)村）的意思，原意為“布滿碎石的地”。

1668年冬天，香檳區(qū)奧維利修道院的皮埃爾·佩里尼翁修士打開一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)尚未發(fā)酵好，于是他嘗試著勾兌了少許其它種類的葡萄酒，用軟木塞密封后儲藏在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵。第二年的春天，當他取出這瓶葡萄酒準備享用時，突然“砰”的一聲巨響，木塞不翼而飛，氣泡急劇地噴涌而出。跳躍的泡沫洋溢著芳香，佩里尼翁修士激動地說：“我正在酣飲星星！”——這就是香檳酒最初由來的傳說。

1729年開始，第一批香檳釀造廠在蘭斯和埃博內(nèi)建立，并向外省銷售，香檳酒很快就在法國成為時尚，并迅速受到歐美各國的關注。19世紀，美國和俄羅斯已經(jīng)成為香檳酒最大的兩個出口市場。有關資料顯示，在1850年，法國香檳的年銷售量大約是1000萬瓶。100年后，增長到了5000萬瓶?，F(xiàn)在，法國香檳暢銷180多個國家和地區(qū)，年銷售量已接近3億瓶，年均產(chǎn)值200億法郎，出口額達到100億法郎以上。

掌管“酩悅”、“庫克”等頂級香檳品牌的ＬＶＭＨ集團總裁貝納阿諾曾預測：“以現(xiàn)在的局勢看來，人們對葡萄酒及香檳的需求越來越高，對烈酒的愛好，反而不如以往。如今我們真正的挑戰(zhàn)，是生產(chǎn)足量的香檳，滿足消費者在質(zhì)與量上的需求?！?/p>

二、香檳的家園

正如“干邑”是一個地名一樣，“香檳”也是一個地名。

香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，擁有法國位置最北的葡萄園。這里的田野鄉(xiāng)村擁有礦物質(zhì)豐富的白堊土壤，全年日照時間長達200多天，年平均氣溫10℃度左右。寒冷的氣候及較短的生長季節(jié)使香檳區(qū)葡萄的成熟略顯緩慢，也使葡萄的香味更加精致，而釀出的葡萄酒單寧含量較低。這些得天獨厚的因素造就了香檳酒整體風格的優(yōu)雅細致。

根據(jù)法國“原產(chǎn)地名控制制度”的法律規(guī)定，只有香檳省所轄的蘭斯山坡、馬恩河谷等產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒，才能叫做“香檳”，其它地方?jīng)]有資格使用這個名稱。蘭斯（Ｒｈｅｉｍｓ）與艾貝涅（Ｅｐｅｒｎａｙ）是法國法定的香檳產(chǎn)區(qū)。艾貝涅的“香檳大道”上載滿了法國香檳的歷史，全球最大的香檳酒廠酩悅和其他一些著名香檳酒公司都將總部設在這里。海牙國際法庭在1997年裁定，任何非香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡葡萄酒，都不能以“香檳”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）冠名，只可以稱為“有汽泡的葡萄酒”（ＶｉｎＭｏｕｓｓｅｕｘ）。所以，同樣是有氣泡的葡萄酒，德國生產(chǎn)的叫“塞克多”（Ｓｅｋｔ），意大利生產(chǎn)的叫“斯卜曼笛”（Ｓｐｕｍａｎｔｅ），只有法國生產(chǎn)的才能叫“香檳”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）。無年份香檳12個月，年份香檳要有3年的時間，才可出售在二次發(fā)酵完成后，死去的酵母會慢慢沉入瓶底產(chǎn)生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在名為“ｐｕｐｉｔｒｅ”的Ａ型架子上，專業(yè)工人會定期將酒瓶搖晃，并一點點改變酒瓶的角度，在發(fā)酵結(jié)束之時酒瓶幾乎垂直倒立，這個過程稱為“搖瓶”，目的是讓死去的酵母沉淀物聚集在瓶頸，以便除去。裝瓶時，工人會將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沉淀物的酒結(jié)冰之后，再打開瓶塞，此時瓶中的氣壓會將結(jié)冰部分噴出，這個過程叫做“除渣”。蓋上最后的瓶塞之前，工人會在香檳內(nèi)添“加味液”，成分則是酒廠的“獨門秘方”。整個制酒過程結(jié)束之后，沒有年份的香檳酒必須“休息”12個月之后才能出售，年份香檳更要在收成年份3年以后才能出售。通常來說，香檳酒的最佳飲用溫度是8-10攝氏度，在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放3個小時即可。品味香檳一般使用郁金香型酒杯，這種酒杯有更多的空間任氣泡翻滾升騰，而酒的香氣也可以更盡情地釋放。

你一定還記得，圣安東尼奧馬刺隊在獲得NBA2002--2003賽季總冠軍后，將整整40瓶“德爾柏克”玫瑰香檳灑滿了更衣室，威利斯在面對鏡頭時微笑著說：“冠軍香檳，味道很不錯！”

你也應該記得丘吉爾的那句名言：“勝利時您應該得到香檳作為獎賞，而失敗時您需要她來一醉方休?！睘榱吮磉_對丘吉爾的崇高敬意，波·羅歇酒莊還特制了一種“丘吉爾爵士”香檳，它與丘吉爾的“Ｖ”形手勢一起，成為勝利和成功的經(jīng)典標志。五、品加州香檳——創(chuàng)導、享受美式生活方式香檳是一種高尚飲品