食堂主管崗位職責(zé)5篇

Word———食堂主管崗位職責(zé)5篇【第1篇】餐飲公司食堂主管崗位職責(zé)

餐飲公司食堂主管崗位職責(zé)

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:食堂主管

1.2直接上司:主管副總經(jīng)理

2.工作范圍

2.1.在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)管理工作;(12分)

2.2.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運(yùn)作程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,組織實(shí)施;(10分)

2.3.準(zhǔn)時(shí)精確地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)

2.4.負(fù)責(zé)菜譜審批,負(fù)責(zé)菜購方案編制;(8分)

2.5.負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的掌握和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生狀況的檢查(5分)

2.6.合理有效地調(diào)配食堂的人力物力財(cái)力,調(diào)動(dòng)下級(jí)工作樂觀性和團(tuán)隊(duì)精神擅長(zhǎng)同有關(guān)部門溝通;(10分)

2.7.設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng);(5分)

2.8.負(fù)責(zé)檢查食堂環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防平安工作(5分)

2.9.負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作(5分)

2.10.幫助財(cái)務(wù)催收餐費(fèi)(8分)

2.11.負(fù)責(zé)申購單的審核及出庫單據(jù)的審批(5分)

2.12.負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)的費(fèi)用掌握(8分)

2.13.負(fù)責(zé)食堂的工作支配和跟蹤檢查(6分)

2.14.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作(5分)

3.崗位技能要求

3.1.高中以上學(xué)歷

3.2.二年以上相關(guān)的管理工作經(jīng)受

3.3.具有較強(qiáng)的溝通力量、表達(dá)力量、協(xié)調(diào)力量、組織力量

3.4.熟識(shí)食品衛(wèi)生、消防平安法規(guī)和管理?xiàng)l例

3.5.把握食堂的生產(chǎn)管理的業(yè)務(wù)學(xué)問,熟識(shí)食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品養(yǎng)分衛(wèi)生學(xué)問及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和程序。精通菜點(diǎn)成本核算,了解完全生產(chǎn)、庫房管理等學(xué)問,熟識(shí)不同顧客的飲食習(xí)俗方面的學(xué)問。以及熟識(shí)了解餐飲的規(guī)范服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。

4.職位培訓(xùn)要求

4.1全套管理體系文件

【第2篇】學(xué)校食堂主管崗位工作職責(zé)

1.食堂主管員負(fù)責(zé)對(duì)食堂人員履行職責(zé),并進(jìn)行考核。

2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每餐的膳食供應(yīng)。

3.負(fù)責(zé)日常所需的物品和食品原料的選購,常常主動(dòng)與倉管、中廚、點(diǎn)心班聯(lián)系,把握其要求,做好訂購方案,防止盲目選購造成鋪張或延誤選購造成誤事。

4.把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及貨源狀況,保證選購的物品,食品原料價(jià)廉物美。

5.對(duì)選購回來的物品,食品原料在經(jīng)倉管驗(yàn)收進(jìn)倉簽字后,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)銷單據(jù),妥當(dāng)保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。

6.遵紀(jì)守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。

7.遵守學(xué)校規(guī)章制度,一切以學(xué)校利益為重,不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費(fèi)。

8.仔細(xì)、負(fù)責(zé)處理好一切特發(fā)事情。

【第3篇】食堂主管崗位職責(zé)、任職條件以及應(yīng)具備的力量

食堂主管含義

食堂主管，是指負(fù)責(zé)企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證食堂能正常供應(yīng)食堂員工用餐。

食堂主管的直接上級(jí)是后勤經(jīng)理，直接下級(jí)是食堂工作人員，例如廚師、廚師長(zhǎng)等。

食堂主管崗位職責(zé)

1.依據(jù)企業(yè)的詳細(xì)狀況制定相關(guān)食堂管理規(guī)章制度，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后監(jiān)督執(zhí)行;

2.負(fù)責(zé)制定企業(yè)員工的膳食食譜，保證飲食的準(zhǔn)時(shí)供應(yīng);

3.負(fù)責(zé)組織各類物品的選購工作，并負(fù)責(zé)選購驗(yàn)收及對(duì)不合格品的處理工作，保證員工的飲食健康;

4.監(jiān)督食堂衛(wèi)生，包括食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，組織做好食堂的食品平安以及食堂定期清掃工作;

5.食堂預(yù)算以及食堂成本掌握，根據(jù)食堂用餐人數(shù)以及食堂食品選購數(shù)量、市場(chǎng)價(jià)格變化等進(jìn)行食堂預(yù)算，嚴(yán)格掌握食堂伙食成本的支出;

6.做好食堂工作人員的考勤考核以及獎(jiǎng)懲管理;

7.對(duì)食堂人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn);

8.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

食堂主管應(yīng)具備的力量

1.具備食品養(yǎng)分、食品烹飪以及食品衛(wèi)生方面學(xué)問;

2.具備肯定的管理學(xué)問和閱歷;

3.了解食品相關(guān)法律法規(guī)政策;

4.具備良好的組織協(xié)調(diào)力量，能有效的調(diào)配廚房的人力、物力和財(cái)力，調(diào)動(dòng)下級(jí)員工的工作樂觀性，協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外部門之間的關(guān)系;

5.具備良好的溝通力量，保持上下級(jí)之間的有效溝通。

食堂主管任職條件

1.烹飪相關(guān)專業(yè)高中以上學(xué)歷;

2.具備2年以上食堂管理工作閱歷;

3.具備良好的食品衛(wèi)生學(xué)問以及管理學(xué)問;

4.具備良好的溝通協(xié)調(diào)力量;

5.具備方案以及人員調(diào)配力量，能依據(jù)人員的個(gè)人特點(diǎn)支配合適的工作;

6.具備肯定的預(yù)算力量。

食堂主管職業(yè)進(jìn)展

食堂主管一般是由廚師或者食堂工作人員進(jìn)展而來，其職業(yè)進(jìn)展方向有2個(gè)，一是朝著管理方向進(jìn)展，成為后勤經(jīng)理，在企業(yè)食堂作為食堂主管，其職業(yè)進(jìn)展比較困難，擁有食堂管理方面工作閱歷，成為一名后勤經(jīng)理，需要付出許多努力，學(xué)習(xí)行政后勤相面的學(xué)問和閱歷;二是進(jìn)入酒店或者餐廳，成為廚房管理人員。

食堂主管收入

食堂主管月收入一般在3000-6000元，企業(yè)規(guī)模性質(zhì)、個(gè)人工作閱歷是影響食堂主管收入的主要方面，大食堂的食堂主管工作繁雜，對(duì)個(gè)人力量的要求比較高，收入相對(duì)比較高，小食堂就餐人員比較少，食堂主管的收入就比較低。對(duì)此崗位有意向的可以到好獵頭網(wǎng)求職，對(duì)于職位的提升和收入的增長(zhǎng)特別有關(guān)心。

【第4篇】食堂主管崗位職責(zé)任職要求

食堂主管崗位職責(zé)

食堂主管潤(rùn)都制藥珠海潤(rùn)都制藥股份有限公司，珠海潤(rùn)都負(fù)責(zé)食堂的平安生產(chǎn)，確保公司有關(guān)平安生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的政策，制度和流程的落實(shí)到位，排解運(yùn)營(yíng)平安隱患;制定食堂各項(xiàng)管理制度，提高食堂人員炊事業(yè)務(wù)水平，努力提高飯菜質(zhì)量，保證各項(xiàng)衛(wèi)生達(dá)標(biāo);做好成本的掌握，從菜單制定、原料選購、菜肴的制作到剩菜剩飯的掌握做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)省;菜品創(chuàng)新。要依據(jù)不同需求選擇合適菜品，針對(duì)性的進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目。

專職管理1000人以上企業(yè)食堂5年以上;烹飪、管理，溝通協(xié)調(diào)力量強(qiáng);性格沉穩(wěn)，抗壓力量強(qiáng)，有很強(qiáng)的執(zhí)行力和協(xié)作意識(shí);會(huì)順德菜優(yōu)先

食堂主管崗位

【第5篇】食堂主管崗位職責(zé)

食堂管理經(jīng)理/主管農(nóng)夫山泉農(nóng)夫山泉股份有限公司,農(nóng)夫山泉,農(nóng)夫果園,農(nóng)夫山泉職責(zé)描述:

負(fù)責(zé)公司食堂的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理工作,向全體員工供應(yīng)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的可口飯菜,為全體員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)和后勤保障。

職責(zé)一:對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行組織、管理、督導(dǎo)和檢查,確保工作落實(shí)。(50%)

工作任務(wù):準(zhǔn)時(shí)開餐、審定食譜、選購方案、對(duì)每日食品驗(yàn)收;做好質(zhì)量檢查工作,抓好食品衛(wèi)生和食品平安。

職責(zé)二:建立嚴(yán)格的物資領(lǐng)用制度,并做好餐費(fèi)的核算工作。(30%)

工作任務(wù):依據(jù)制度審查庫房物資出庫狀況;做好工作餐費(fèi)用的核算。

職責(zé)三:做好設(shè)備設(shè)施的管理工作,正確使用及維護(hù),確保平安工作。(10%)

工作任務(wù):培訓(xùn)和督促員工正確使用設(shè)備,定人定期保養(yǎng);巡回檢查,發(fā)覺問題,準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。

職責(zé)四:制定員工食堂操作規(guī)程,衛(wèi)生工作細(xì)則等,并督促執(zhí)行。(5%)

工作任務(wù):制定員工食堂操作規(guī)程,報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)審定后實(shí)施;檢查各項(xiàng)制度的落實(shí)狀況。

職責(zé)五:做好員工的培訓(xùn)和供應(yīng)商的評(píng)估工作。(5%)

工作任務(wù);每月按要求對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn),定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。

任職要求:

1、年齡:35歲以上

2、性別:男女不限

3、學(xué)歷: