餐廳周工作計(jì)劃范文5篇

Word———餐廳周工作計(jì)劃范文5篇工作方案制定好直接關(guān)系著大家的工作完成狀況，工作方案中肯定要將細(xì)節(jié)做好重點(diǎn)突出，這樣才能在后續(xù)工作中游刃有余，我今日就為您帶來(lái)了餐廳周工作方案范文5篇，信任肯定會(huì)對(duì)你有所關(guān)心。

餐廳周工作方案范文篇1

時(shí)間過得真快，一日一日一月一月的，一晃xx年就過去了。首先感謝公司賜予我這么好的平臺(tái)、這么好的機(jī)會(huì)，讓我熬煉、學(xué)習(xí)，同時(shí)也感謝各位同事對(duì)我工作上的支持和關(guān)心，能學(xué)到以前沒有學(xué)到的學(xué)問，使我受益匪淺。

我于xx年10月來(lái)到禾新裝飾的，四個(gè)月的時(shí)間，從做監(jiān)理到文員再到現(xiàn)在的店長(zhǎng)助理。其中有苦也有樂。對(duì)于沒有太多專業(yè)技能的我，為了能更好的勝任我的工作，我邊學(xué)邊干，同時(shí)還要比別人花更多的時(shí)間來(lái)努力工作，來(lái)回報(bào)公司，所以，只有舍命工作才是我最好的選擇。

在這樣一個(gè)大家庭里，以前沒有管理閱歷，只是在高校里面學(xué)了一些書本學(xué)問，除了給員下達(dá)的上級(jí)任務(wù)外，最重要的是和員工一起學(xué)習(xí)，溝通心態(tài)等方面的問題。讓大家了解我們上班的目的和公司對(duì)我們的要求，所以要大家除了能學(xué)到一些技能外，更重要的是學(xué)習(xí)做人的道理。要鼓舞員工，人人做優(yōu)秀員工，個(gè)個(gè)都是最棒的。

細(xì)節(jié)打算事業(yè)的勝利，所以我們要注意細(xì)節(jié)，我們?cè)谶@里上班，主要目的就是做好服務(wù)。怎樣去做好服務(wù)，是我們工作的重點(diǎn)，在服務(wù)的過程中，會(huì)消失各種各樣的問題，而等待我的就是怎樣去解決問題。所以我給自己的任務(wù)是不怕消失問題，消失了問題要學(xué)會(huì)怎樣去解決問題。

作為一名店長(zhǎng)助理，我首先要明確自己的職責(zé)，詳細(xì)歸納為以下幾點(diǎn)：

1、協(xié)作店長(zhǎng)的工作，工作時(shí)準(zhǔn)時(shí)與店長(zhǎng)協(xié)調(diào)溝通，做好統(tǒng)計(jì)工作

2、負(fù)責(zé)公司文件的下發(fā)、傳達(dá)工作，并督促執(zhí)行。

3、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的樂觀性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增加本店的分散力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

4、幫助店長(zhǎng)做好每筆賬的來(lái)源與用途，從而避開因此而帶來(lái)的不必要的損失。

5、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益動(dòng)身。

6、負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)人員的考勤統(tǒng)計(jì)工作，及每月設(shè)計(jì)簽單額的統(tǒng)計(jì)。

7、負(fù)責(zé)本部門物品的申領(lǐng)、保管、維護(hù)工作。

8、負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)部形象與環(huán)境的維護(hù)，協(xié)調(diào)各組做好衛(wèi)生工作。

9、負(fù)責(zé)公司文件的下發(fā)、傳達(dá)工作，并督促執(zhí)行。

我是剛剛才接手店長(zhǎng)助理的這個(gè)職位，所以許多方面還不是太清晰，現(xiàn)在，公司的管理正在逐步的走向正軌，我會(huì)努力做好我分內(nèi)的事情，幫助店長(zhǎng)做好每件事情，使公司的業(yè)績(jī)更上一層樓。新的一年開頭了，以前的成果只能代表過去。我將以更樂觀上進(jìn)的心態(tài)來(lái)協(xié)作店長(zhǎng)治理好我們禾新裝飾。

餐廳周工作方案范文篇2

主題餐廳：帕菲克運(yùn)動(dòng)休閑西餐廳

經(jīng)營(yíng)目的：

1、利用帕菲克現(xiàn)有的會(huì)員資源，將健身運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機(jī)結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)提倡健身休閑餐廳。

2、拓展將運(yùn)動(dòng)、健身、膳食養(yǎng)分有機(jī)的結(jié)合，回饋民眾一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，養(yǎng)分均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運(yùn)動(dòng)型餐廳。

經(jīng)營(yíng)面積：3000平方米、200個(gè)休閑餐位

經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

1、設(shè)置餐坐200人;

2、人均消費(fèi)40元;2餐/日

3、日銷售：200人___40元/人=8000元/餐

(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率)

午市：8000___60%=4800元/日晚市：8000___7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日___30天=312000元/月

設(shè)置部門：

一、前廳服務(wù)部：22人

餐廳經(jīng)理;1人合計(jì)5000元

主管：1人12001500元/人合計(jì)1500元

領(lǐng)班：2人8001000元/人合計(jì)20___元

服務(wù)：14人600800元/人合計(jì)11200元

傳菜：4人600800元/人合計(jì)3200元

二、廚務(wù)部：18人：

廚務(wù)主管;1人

西餐師傅：3人荷臺(tái)：3人

案子：3人西點(diǎn)：2人

涼菜：2人雜工：4人

合計(jì)26000元

三、吧臺(tái)：2人8001000元/人合計(jì)20___元

四、收銀：2人1000元/人合計(jì)20___元

五、pa部：4人550元/人合計(jì)2200元

六、庫(kù)管：1人1000元/人合計(jì)1000元

七、財(cái)務(wù)：1人1500元/人合計(jì)1500元

八、選購(gòu)：1人20___元/人合計(jì)20___元

經(jīng)營(yíng)核算：

1、月銷售額：312000元/月毛利率：68%

2、毛利：312000元/月___68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4、其他費(fèi)用;場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等(估計(jì)50000元)

5、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)：月銷售額—人員工資—其他費(fèi)用=約10萬(wàn)元以上

開業(yè)前的工作方案：開業(yè)前一個(gè)月籌備工作

1、聘請(qǐng)工作：提前30天聘請(qǐng)人員開頭。

提前20天聘請(qǐng)工作完畢。

2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。

提前8天綜合實(shí)地流程培訓(xùn)。

3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

4、開業(yè)前籌備工作：

提前8天廳堂布置完畢。

提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。

提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。

提前3天的培訓(xùn)工作完畢。

提前3天試生產(chǎn)。

策劃人：無(wú)風(fēng)

餐廳周工作方案范文篇3

通過近期對(duì)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)狀況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，將針對(duì)以下幾方面綻開工作。

一、產(chǎn)品推廣：

1、五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐，

2、六月份推出“涼爽一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。

3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴;

九月份推出團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。

4、建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);

5、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部聘請(qǐng)新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"有用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，一再是制定培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)學(xué)問、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理學(xué)問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)學(xué)問"、"禮貌用語(yǔ)"、"平安衛(wèi)生學(xué)問"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng),使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到準(zhǔn)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待力量。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培育前途的員工賜予寬松的進(jìn)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)學(xué)問。

三、開拓經(jīng)營(yíng)、進(jìn)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，精確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)期的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來(lái)源進(jìn)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問，與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間準(zhǔn)時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)準(zhǔn)時(shí)關(guān)注。

四、增加員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本掌握：

1、強(qiáng)調(diào)成本掌握、節(jié)省費(fèi)用的重要性,增加員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)掌握。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本掌握。

餐廳周工作方案范文篇4

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增加員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管理。

5、開展多渠道宣揚(yáng)，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

餐廳周工作方案范文篇5

1、確定店鋪

留意事項(xiàng)：未詢問辦證機(jī)構(gòu)則不行支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，

2、執(zhí)照審批

留意事項(xiàng)：先詢問辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位廚師長(zhǎng)，必需在支付全部租金后，馬上聘請(qǐng)，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

2.1先詢問工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2.5詢問后假如容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說明書(上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé))

2.7制定廚師長(zhǎng)聘請(qǐng)說明書(崗位說明、工作時(shí)間、待遇問題、書面考題)

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)

2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選

3、確定90%的菜單

留意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必需完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

3.4依據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程

留意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難轉(zhuǎn)變，必需

一次精確確定。

4.1制定工作時(shí)間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風(fēng)格和布??

留意事項(xiàng)：裝修必需考慮一再，一旦完工，就很難轉(zhuǎn)變，所以必需在自己制定方案和方案，后請(qǐng)裝修公司一同討論制定。裝修時(shí)必需仔細(xì)參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必需首先裝修。≤第一范文網(wǎng)整理該文章，版權(quán)歸原、原出處全部≥

5.1制定裝修原則

5.1.1便利顧客原則5.1.3便利設(shè)備運(yùn)行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布??

5.3選定裝修公司

5.4圖紙批閱，確定布??

5.5確定裝修風(fēng)格

5.6確定餐廳基本色

5.7開頭裝修

6、定員定崗

留意事項(xiàng)：必需多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時(shí)間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊(cè)、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))

留意事項(xiàng)：由于是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)潔化，講究有用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過于繁多和簡(jiǎn)單，但必需做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。

7.1手冊(cè)

7.1.1總員工手冊(cè)7.1.3樓面員工手冊(cè)

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2聘請(qǐng)說明書

7.2.3餐單說明書(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2全部員工資料表

7.2.4.3庫(kù)存總表

7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

7.2.4.5月營(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單

7.2.4.7物料驗(yàn)收單(一張驗(yàn)收單必需對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)

7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設(shè)備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工聘請(qǐng)

留意事項(xiàng)：嚴(yán)格根據(jù)定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、聘請(qǐng)說明書、崗位說明書實(shí)施。

8.1制定聘請(qǐng)目標(biāo)

8.2制定聘請(qǐng)方案

8.3實(shí)施聘請(qǐng)方案

8.3.1確定聘請(qǐng)途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

9、員工培訓(xùn)

9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

10、購(gòu)買設(shè)備和器材

留意事項(xiàng)：選購(gòu)設(shè)備前必需制定具體的選購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)查看產(chǎn)品性能和質(zhì)