餐廳周工作計劃范文5篇

Word———餐廳周工作計劃范文5篇工作方案制定好直接關(guān)系著大家的工作完成狀況，工作方案中肯定要將細節(jié)做好重點突出，這樣才能在后續(xù)工作中游刃有余，我今日就為您帶來了餐廳周工作方案范文5篇，信任肯定會對你有所關(guān)心。

餐廳周工作方案范文篇1

時間過得真快，一日一日一月一月的，一晃xx年就過去了。首先感謝公司賜予我這么好的平臺、這么好的機會，讓我熬煉、學(xué)習(xí)，同時也感謝各位同事對我工作上的支持和關(guān)心，能學(xué)到以前沒有學(xué)到的學(xué)問，使我受益匪淺。

我于xx年10月來到禾新裝飾的，四個月的時間，從做監(jiān)理到文員再到現(xiàn)在的店長助理。其中有苦也有樂。對于沒有太多專業(yè)技能的我，為了能更好的勝任我的工作，我邊學(xué)邊干，同時還要比別人花更多的時間來努力工作，來回報公司，所以，只有舍命工作才是我最好的選擇。

在這樣一個大家庭里，以前沒有管理閱歷，只是在高校里面學(xué)了一些書本學(xué)問，除了給員下達的上級任務(wù)外，最重要的是和員工一起學(xué)習(xí)，溝通心態(tài)等方面的問題。讓大家了解我們上班的目的和公司對我們的要求，所以要大家除了能學(xué)到一些技能外，更重要的是學(xué)習(xí)做人的道理。要鼓舞員工，人人做優(yōu)秀員工，個個都是最棒的。

細節(jié)打算事業(yè)的勝利，所以我們要注意細節(jié)，我們在這里上班，主要目的就是做好服務(wù)。怎樣去做好服務(wù)，是我們工作的重點，在服務(wù)的過程中，會消失各種各樣的問題，而等待我的就是怎樣去解決問題。所以我給自己的任務(wù)是不怕消失問題，消失了問題要學(xué)會怎樣去解決問題。

作為一名店長助理，我首先要明確自己的職責(zé)，詳細歸納為以下幾點：

1、協(xié)作店長的工作，工作時準時與店長協(xié)調(diào)溝通，做好統(tǒng)計工作

2、負責(zé)公司文件的下發(fā)、傳達工作，并督促執(zhí)行。

3、做好員工的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的樂觀性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加本店的分散力，使之成為一個團結(jié)的集體。

4、幫助店長做好每筆賬的來源與用途，從而避開因此而帶來的不必要的損失。

5、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益動身。

6、負責(zé)設(shè)計人員的考勤統(tǒng)計工作，及每月設(shè)計簽單額的統(tǒng)計。

7、負責(zé)本部門物品的申領(lǐng)、保管、維護工作。

8、負責(zé)設(shè)計部形象與環(huán)境的維護，協(xié)調(diào)各組做好衛(wèi)生工作。

9、負責(zé)公司文件的下發(fā)、傳達工作，并督促執(zhí)行。

我是剛剛才接手店長助理的這個職位，所以許多方面還不是太清晰，現(xiàn)在，公司的管理正在逐步的走向正軌，我會努力做好我分內(nèi)的事情，幫助店長做好每件事情，使公司的業(yè)績更上一層樓。新的一年開頭了，以前的成果只能代表過去。我將以更樂觀上進的心態(tài)來協(xié)作店長治理好我們禾新裝飾。

餐廳周工作方案范文篇2

主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳

經(jīng)營目的：

1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)提倡健身休閑餐廳。

2、拓展將運動、健身、膳食養(yǎng)分有機的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，養(yǎng)分均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運動型餐廳。

經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位

經(jīng)營目標：

1、設(shè)置餐坐200人;

2、人均消費40元;2餐/日

3、日銷售：200人___40元/人=8000元/餐

(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率)

午市：8000___60%=4800元/日晚市：8000___7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日___30天=312000元/月

設(shè)置部門：

一、前廳服務(wù)部：22人

餐廳經(jīng)理;1人合計5000元

主管：1人12001500元/人合計1500元

領(lǐng)班：2人8001000元/人合計20___元

服務(wù)：14人600800元/人合計11200元

傳菜：4人600800元/人合計3200元

二、廚務(wù)部：18人：

廚務(wù)主管;1人

西餐師傅：3人荷臺：3人

案子：3人西點：2人

涼菜：2人雜工：4人

合計26000元

三、吧臺：2人8001000元/人合計20___元

四、收銀：2人1000元/人合計20___元

五、pa部：4人550元/人合計2200元

六、庫管：1人1000元/人合計1000元

七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元

八、選購：1人20___元/人合計20___元

經(jīng)營核算：

1、月銷售額：312000元/月毛利率：68%

2、毛利：312000元/月___68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(估計50000元)

5、經(jīng)營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上

開業(yè)前的工作方案：開業(yè)前一個月籌備工作

1、聘請工作：提前30天聘請人員開頭。

提前20天聘請工作完畢。

2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。

提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。

3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

4、開業(yè)前籌備工作：

提前8天廳堂布置完畢。

提前8天廚師、生產(chǎn)人員進場。

提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。

提前3天的培訓(xùn)工作完畢。

提前3天試生產(chǎn)。

策劃人：無風(fēng)

餐廳周工作方案范文篇3

通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營狀況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面綻開工作。

一、產(chǎn)品推廣：

1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐，

2、六月份推出“涼爽一夏”活動月及父親節(jié)套餐。

3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴;

九月份推出團聚月賞月活動。

4、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);

5、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動。

二、隊伍建設(shè)：

1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng)

(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"有用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，一再是制定培訓(xùn)方案，實行理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)學(xué)問、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理學(xué)問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)學(xué)問"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生學(xué)問"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng),使管理工作較順當進行。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到準時落實執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待力量。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的進展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)學(xué)問。

三、開拓經(jīng)營、進展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，精確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長期的市場占有率。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營。

4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和學(xué)問，與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責(zé)客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間準時溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)準時關(guān)注。

四、增加員工效益意識,加強成本掌握：

1、強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強掌握。

2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本掌握。

餐廳周工作方案范文篇4

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強成本掌握，節(jié)省費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐廳周工作方案范文篇5

1、確定店鋪

留意事項：未詢問辦證機構(gòu)則不行支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，

2、執(zhí)照審批

留意事項：先詢問辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位廚師長，必需在支付全部租金后，馬上聘請，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。

2.1先詢問工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

2.5詢問后假如容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權(quán)利、職責(zé))

2.7制定廚師長聘請說明書(崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題)

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

留意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必需完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4依據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程

留意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難轉(zhuǎn)變，必需

一次精確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風(fēng)格和布??

留意事項：裝修必需考慮一再，一旦完工，就很難轉(zhuǎn)變，所以必需在自己制定方案和方案，后請裝修公司一同討論制定。裝修時必需仔細參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必需首先裝修?！艿谝环段木W(wǎng)整理該文章，版權(quán)歸原、原出處全部≥

5.1制定裝修原則

5.1.1便利顧客原則5.1.3便利設(shè)備運行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布??

5.3選定裝修公司

5.4圖紙批閱，確定布??

5.5確定裝修風(fēng)格

5.6確定餐廳基本色

5.7開頭裝修

6、定員定崗

留意事項：必需多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件(手冊、說明書、表單、作業(yè)標準)

留意事項：由于是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡潔化，講究有用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和簡單，但必需做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊7.1.3樓面員工手冊

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2聘請說明書

7.2.3餐單說明書(菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準)

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2全部員工資料表

7.2.4.3庫存總表

7.2.4.4日營業(yè)報表(收銀機自動形成)

7.2.4.5月營業(yè)報表(收銀機自動形成)

7.2.4.6物料請購單

7.2.4.7物料驗收單(一張驗收單必需對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)

7.2.4.8盤點統(tǒng)計單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設(shè)備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工聘請

留意事項：嚴格根據(jù)定崗定員的標準、聘請說明書、崗位說明書實施。

8.1制定聘請目標

8.2制定聘請方案

8.3實施聘請方案

8.3.1確定聘請途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓(xùn)

9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

10、購買設(shè)備和器材

留意事項：選購設(shè)備前必需制定具體的選購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要仔細查看產(chǎn)品性能和質(zhì)