餐飲企業(yè)市場營銷策略課件

餐飲企業(yè)市場營銷策略

餐飲企業(yè)市場營銷策略1飲食業(yè)市場營銷

第一節(jié)飲食業(yè)市場調(diào)研

第二節(jié)飲食業(yè)店址選擇與整體設(shè)計

第三節(jié)飲食業(yè)市場營銷策略飲食業(yè)市場營銷2一、市場調(diào)研的內(nèi)容1.市場環(huán)境的調(diào)研2.市場需求的調(diào)研3.市場供給的調(diào)研4.消費者行為的調(diào)研5.飲食產(chǎn)品的調(diào)研第一節(jié)飲食業(yè)市場調(diào)研市場環(huán)境大致上可分為直接環(huán)境和間接環(huán)境兩大類。對飲食業(yè)直接環(huán)境的調(diào)研主要包括對飲食市場競爭者、目標(biāo)顧客、原材料供應(yīng)者、飲食業(yè)營銷中介的調(diào)研。對間接環(huán)境的調(diào)研主要包括對周邊人口數(shù)量、目標(biāo)顧客經(jīng)濟(jì)狀況、飲食市場政策法規(guī)以及社會文化等環(huán)境因素的調(diào)研主要應(yīng)著力于對顧客消費能力、飲食市場需求量、飲食市場需求結(jié)構(gòu)以及就餐消費動機等方面的調(diào)研對影響飲食市場經(jīng)營者狀況的諸多因素進(jìn)行調(diào)研，包括廚房生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備、原材料供應(yīng)、勞動力成本、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、飲食產(chǎn)品毛利和價格等調(diào)查飲食消費者的就餐動機、就餐行為以及影響就餐行為的因素和就餐過程，進(jìn)探索消費者行為的活動規(guī)律飲食產(chǎn)品的調(diào)研主要包括消費者對飲食企業(yè)新產(chǎn)品的接受程度和消費潛力研究，飲食企業(yè)競爭產(chǎn)品研究，顧客對本企業(yè)現(xiàn)行產(chǎn)品的評價和態(tài)度等一、市場調(diào)研的內(nèi)容1.市場環(huán)境的調(diào)研第一節(jié)飲食業(yè)3二、市場分析與目標(biāo)市場的選擇（1）市場環(huán)境分析

（2）顧客需求分析

（3）市場競爭分析

（4）企業(yè)競爭實力分析1.飲食業(yè)市場分析二、市場分析與目標(biāo)市場的選擇（1）市場環(huán)境分析4二、市場分析與目標(biāo)市場的選擇（1）目標(biāo)市場要足夠大

（2）要有充分發(fā)展的潛力

（3）尚未被競爭者控制2.目標(biāo)市場的選擇二、市場分析與目標(biāo)市場的選擇（1）目標(biāo)市場要足5一、飲食企業(yè)的店址選擇（1）交通條件（2）環(huán)境狀況（3）顧客階層交通便利，進(jìn)車、停車方便、安全周邊環(huán)境整潔、幽雅，再加上內(nèi)部環(huán)境營造較好面向經(jīng)濟(jì)上比較富裕的顧客第二節(jié)飲食業(yè)市場調(diào)研1.高檔餐館的店址選擇一、飲食企業(yè)的店址選擇（1）交通條件交通便利，進(jìn)車、停車方便6一、飲食企業(yè)的店址選擇（1）人流密集的地方

（2）飲食業(yè)密集的地方

（3）新興的居民小區(qū)

（4）注意擇鄰而處2.中低檔餐館的店址選擇一、飲食企業(yè)的店址選擇（1）人流密集的地方2.7二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（1）高檔餐館的取名。高檔次的大餐館，其裝飾、菜品和服務(wù)往往都是按一流標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計和實施的，其服務(wù)對象主要是那些高檔消費者，因此應(yīng)盡可能選擇高貴豪華的店名，以便從名稱上就可顯示出餐館的檔次。

（2）中低檔餐館的取名。中低檔餐館以人名、地名命名，不失為良好的決策。以業(yè)者人名作為店名，如麥當(dāng)勞、張生記（酒店）等，會使顧客感到溫馨，就像家人或鄰里開的餐館，沒有拘束感。以地名命名的餐館，如“加州牛肉面”“晉陽樓”等餐館，可以使顧客感受到濃濃鄉(xiāng)情，并從店名中看出餐館的風(fēng)味特色。1.店堂的命名二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（1）高檔餐館的取名。高8二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（1）建筑外觀造型設(shè)計。在具體設(shè)計時要考慮以下幾個因素：1）建筑物的外觀要與周圍環(huán)境和諧統(tǒng)一、融為一體；2）建筑物的外觀應(yīng)與飲食企業(yè)的檔次一致；3）根據(jù)飲食企業(yè)經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營形式和特色確定其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，

使顧客通過建筑外觀就能基本了解飲食企業(yè)經(jīng)營的內(nèi)容、規(guī)模和特色；4）注意地區(qū)特色、民族特色，同時還應(yīng)有時代感。2.外觀設(shè)計二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（1）建筑外觀造型設(shè)計。9餐飲企業(yè)市場營銷策略課件10二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（2）招牌和門面裝潢

招牌是飲食企業(yè)十分重要的宣傳工具，它在企業(yè)的外觀設(shè)計上往往起到畫龍點睛的作用。

門面裝潢是飲食企業(yè)內(nèi)部裝潢的外在表現(xiàn)。門面裝潢應(yīng)與本店的經(jīng)營檔次相適應(yīng)，將內(nèi)部設(shè)施、內(nèi)部裝潢的水準(zhǔn)在門面上反映出來。整個門面裝潢，要美觀大方，要注意烘托和突出招牌字號，并能顯示出飲食店的經(jīng)營范圍和服務(wù)特色。2.外觀設(shè)計二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（2）招牌和門面裝潢2.11餐飲企業(yè)市場營銷策略課件12二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（3）店外環(huán)境

招牌店外環(huán)境是賓客首先接觸餐館的地方，也是賓客進(jìn)出餐館的必經(jīng)之地。店外環(huán)境的總體布局要合理配置，有韻律節(jié)奏感，形成眾星捧月之勢。對店外環(huán)境的綠化、水池、裝飾物、庭院、交通道、停車場等都要因地制宜，合理布局，突出文化性、美感和餐館氣氛。特別要注意店外環(huán)境的清潔衛(wèi)生，哪怕是樹木的葉子也不能沾滿塵土。只有清潔的外觀才能使人們相信餐廳的環(huán)境和食品是清潔衛(wèi)生的。2.外觀設(shè)計二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（3）店外環(huán)境2.外觀設(shè)13二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計店內(nèi)布局是飲食企業(yè)根據(jù)經(jīng)營服務(wù)的要求，對店內(nèi)使用面積進(jìn)行規(guī)劃，確定不同用途所占面積，形成合理的布局結(jié)構(gòu)，以提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益。店內(nèi)布局要考慮多方面的因素，歸納起來可分為外部因素和內(nèi)部因素。在店內(nèi)布局符合有關(guān)規(guī)定（外部因素）

的前提下，要重點考慮企業(yè)的內(nèi)部因素。內(nèi)部因素主要包括:經(jīng)營業(yè)務(wù)用面積與非經(jīng)營業(yè)務(wù)用面積的比例，業(yè)務(wù)用面積中各生產(chǎn)所占用面積間的比例，非業(yè)務(wù)用面積中各種用途所占面積的比例。此外，店內(nèi)布局還要考慮各部門所需的各種設(shè)備設(shè)施的擺放位置及其運作要求。3.店內(nèi)布局二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計店內(nèi)布局是飲食企業(yè)根據(jù)經(jīng)14第三節(jié)飲食業(yè)市場營銷策略一、產(chǎn)品競爭策略產(chǎn)品精品化，主要是指企業(yè)在營銷過程中，依靠優(yōu)質(zhì)的、精品化的產(chǎn)品來吸引顧客，贏得市場。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線，同時也是提高企業(yè)競爭力的核心?！案偁幰?，質(zhì)量要過硬”，優(yōu)質(zhì)才能競爭，產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品競爭能力成正比。1.產(chǎn)品精品化第三節(jié)飲食業(yè)市場營銷策略產(chǎn)品精品化，15一、產(chǎn)品競爭策略飲食產(chǎn)品能否吸引顧客，關(guān)鍵在于產(chǎn)品的風(fēng)味特色?？v觀飲食業(yè)發(fā)展史，凡是名餐館或經(jīng)營成功的餐廳都有自己出類拔萃的當(dāng)家菜點或特色菜點，許多餐館就是靠這些獨特菜點取勝而紅極一時。2.產(chǎn)品特色化一、產(chǎn)品競爭策略飲食產(chǎn)品能否吸引顧客，關(guān)鍵在于產(chǎn)16一、產(chǎn)品競爭策略現(xiàn)代飲食業(yè)競爭日趨激烈，任何餐館要想在飲食市場上保持競爭優(yōu)勢，只有依靠不斷創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品，爭奪新客源，才能在飲食市場上占據(jù)領(lǐng)先地位。任何產(chǎn)品都具有生命周期，即必會從進(jìn)入市場，經(jīng)過成長期和成熟期，最后走向衰退期。即使餐館中的一些名菜點，隨著時間的推移，也會被其他餐館大量仿制，變成無特色的大眾化菜點。如果企業(yè)不開發(fā)新產(chǎn)品，那么當(dāng)原有的產(chǎn)品走向衰退或變?yōu)榇蟊娀它c時，企業(yè)就會失去競爭力，從而會陷入困境。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的口味也在發(fā)生一定的變化，特別是年輕一代，求新求變的心理非常強烈。因此，飲食業(yè)經(jīng)營者要不斷創(chuàng)新，即使著名的老產(chǎn)品，也要加以改革，創(chuàng)出新口味或新特色來。3.產(chǎn)品創(chuàng)新化一、產(chǎn)品競爭策略現(xiàn)代飲食業(yè)競爭日趨激烈，任何餐館17一、產(chǎn)品競爭策略近幾年來，為了挖掘企業(yè)產(chǎn)品的潛力，增加產(chǎn)品的吸引力，一些餐館，特別是一些綜合性飯店開始組織各種組合產(chǎn)品去吸引不同的賓客。所謂組合產(chǎn)品，就是把兩個以上的飯店產(chǎn)品或服務(wù)項目組合起來，以綜合報價的形式銷售給賓客。4.產(chǎn)品組合化一、產(chǎn)品競爭策略近幾年來，為了挖掘企業(yè)產(chǎn)品的潛力18二、服務(wù)競爭策略飲食企業(yè)在激烈的市場競爭中，除了以優(yōu)質(zhì)的特色菜品取勝以外，還必須在服務(wù)設(shè)施、服務(wù)形式、服務(wù)質(zhì)量上下功夫。只有通過優(yōu)質(zhì)的特色服務(wù)，才能真正吸引并留住顧客，才能在激烈的競爭中取得成功。餐廳不但要抓好服務(wù)質(zhì)量，同時在服務(wù)形式上要敢于創(chuàng)新。只有通過這種優(yōu)質(zhì)的新奇服務(wù)，企業(yè)才具備突破能力，才有可能達(dá)到出奇制勝的競爭目的。被譽為“飯店之父”的斯塔特勒曾說過:“飯店出售的商品只有一個，那就是服務(wù)。能為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的飯店是成功的飯店，而為顧客提供劣質(zhì)服務(wù)的飯店是失敗的飯店?！币虼?，成功地運用服務(wù)競爭策略是飲食企業(yè)在競爭中求勝的必備條件。二、服務(wù)競爭策略飲食企業(yè)在激烈的市場競爭中，除了19三、價格策略

（1）高價策略

（2）低價策略

（3）平價策略1.產(chǎn)品定價策略也稱取脂定價策略，是指采用高價迅速收回投資，力求較快取得收效的一種營銷策略也稱滲透定價策略，是指產(chǎn)品上市之初，將其價格定得較低，接近成本價格，以吸引顧客并迅速打開銷路、滲入市場的一種策略也稱溫和定價策略，是一種介于取脂和滲透之間的策略。即將產(chǎn)品價格定得不高不低三、價格策略（1）高價策略1.產(chǎn)品定價策略也稱20三、價格策略

（1）明碼標(biāo)價

（2）非整數(shù)標(biāo)價

（3）顧客自行定價2.產(chǎn)品標(biāo)價策略三、價格策略（1）明碼標(biāo)價2.產(chǎn)品標(biāo)價策略21三、價格策略

（1）折扣與讓價策略

（2）特價優(yōu)惠策略

3.產(chǎn)品優(yōu)惠價格策略折扣策略是指飯店采用按原價降低若干百分比（折扣率）的優(yōu)惠銷售方式來吸引顧客的一種策略開業(yè)虧損酬賓策略是一種通過短期虧損以獲取長期盈利或贏得顧客的策略特價品策略是指飯店利用節(jié)假日，選擇一些（或一種）

時令性較強的產(chǎn)品作為特價品，采取大幅度減價的方式吸引顧客，從而增加節(jié)日氣氛以帶動其他產(chǎn)品銷售的一種推廣式的價格策略讓價策略是一種采用贈送有效餐券或減價形式，給顧客一定價格優(yōu)惠的策略三、價格策略（1）折扣與讓價策略3.產(chǎn)品優(yōu)惠價22四、其他促銷策略（1）廣告要以顧客利益為導(dǎo)向

（2）廣告要以樹立企業(yè)整體形象為主

（3）廣告要加強特色品種宣傳（4）可以利用飲食文化做廣告

（5）要選擇合適的廣告媒體1.廣告推銷策略四、其他促銷策略（1）廣告要以顧客利益為導(dǎo)向123四、其他促銷策略（1）加強公共關(guān)系

（2）加強對重要客戶的推銷

1）認(rèn)真做好重要客戶的信息工作

2）做好對重要客戶的推銷工作2.公共關(guān)系推銷策略四、其他促銷策略（1）加強公共關(guān)系2.公共關(guān)系24四、其他促銷策略為了應(yīng)付競爭，許多獨立的餐館、飯店紛紛成立各種聯(lián)合體，如位于同一區(qū)域的幾家餐館聯(lián)合舉辦各種風(fēng)味美食節(jié)；店家與旅行社聯(lián)合；店家與旅游汽車公司聯(lián)合，特別是公路邊的餐館、飯店同長途汽車公司之間的聯(lián)合。這些企業(yè)共同集資進(jìn)行廣告推銷，聯(lián)合銷售，利潤共同分成。3.企業(yè)間聯(lián)合營銷策略四、其他促銷策略為了應(yīng)付競爭，許多獨立的餐館、飯25感謝聆聽！感謝聆聽！26餐飲企業(yè)市場營銷策略

餐飲企業(yè)市場營銷策略27飲食業(yè)市場營銷

第一節(jié)飲食業(yè)市場調(diào)研

第二節(jié)飲食業(yè)店址選擇與整體設(shè)計

第三節(jié)飲食業(yè)市場營銷策略飲食業(yè)市場營銷28一、市場調(diào)研的內(nèi)容1.市場環(huán)境的調(diào)研2.市場需求的調(diào)研3.市場供給的調(diào)研4.消費者行為的調(diào)研5.飲食產(chǎn)品的調(diào)研第一節(jié)飲食業(yè)市場調(diào)研市場環(huán)境大致上可分為直接環(huán)境和間接環(huán)境兩大類。對飲食業(yè)直接環(huán)境的調(diào)研主要包括對飲食市場競爭者、目標(biāo)顧客、原材料供應(yīng)者、飲食業(yè)營銷中介的調(diào)研。對間接環(huán)境的調(diào)研主要包括對周邊人口數(shù)量、目標(biāo)顧客經(jīng)濟(jì)狀況、飲食市場政策法規(guī)以及社會文化等環(huán)境因素的調(diào)研主要應(yīng)著力于對顧客消費能力、飲食市場需求量、飲食市場需求結(jié)構(gòu)以及就餐消費動機等方面的調(diào)研對影響飲食市場經(jīng)營者狀況的諸多因素進(jìn)行調(diào)研，包括廚房生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備、原材料供應(yīng)、勞動力成本、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、飲食產(chǎn)品毛利和價格等調(diào)查飲食消費者的就餐動機、就餐行為以及影響就餐行為的因素和就餐過程，進(jìn)探索消費者行為的活動規(guī)律飲食產(chǎn)品的調(diào)研主要包括消費者對飲食企業(yè)新產(chǎn)品的接受程度和消費潛力研究，飲食企業(yè)競爭產(chǎn)品研究，顧客對本企業(yè)現(xiàn)行產(chǎn)品的評價和態(tài)度等一、市場調(diào)研的內(nèi)容1.市場環(huán)境的調(diào)研第一節(jié)飲食業(yè)29二、市場分析與目標(biāo)市場的選擇（1）市場環(huán)境分析

（2）顧客需求分析

（3）市場競爭分析

（4）企業(yè)競爭實力分析1.飲食業(yè)市場分析二、市場分析與目標(biāo)市場的選擇（1）市場環(huán)境分析30二、市場分析與目標(biāo)市場的選擇（1）目標(biāo)市場要足夠大

（2）要有充分發(fā)展的潛力

（3）尚未被競爭者控制2.目標(biāo)市場的選擇二、市場分析與目標(biāo)市場的選擇（1）目標(biāo)市場要足31一、飲食企業(yè)的店址選擇（1）交通條件（2）環(huán)境狀況（3）顧客階層交通便利，進(jìn)車、停車方便、安全周邊環(huán)境整潔、幽雅，再加上內(nèi)部環(huán)境營造較好面向經(jīng)濟(jì)上比較富裕的顧客第二節(jié)飲食業(yè)市場調(diào)研1.高檔餐館的店址選擇一、飲食企業(yè)的店址選擇（1）交通條件交通便利，進(jìn)車、停車方便32一、飲食企業(yè)的店址選擇（1）人流密集的地方

（2）飲食業(yè)密集的地方

（3）新興的居民小區(qū)

（4）注意擇鄰而處2.中低檔餐館的店址選擇一、飲食企業(yè)的店址選擇（1）人流密集的地方2.33二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（1）高檔餐館的取名。高檔次的大餐館，其裝飾、菜品和服務(wù)往往都是按一流標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計和實施的，其服務(wù)對象主要是那些高檔消費者，因此應(yīng)盡可能選擇高貴豪華的店名，以便從名稱上就可顯示出餐館的檔次。

（2）中低檔餐館的取名。中低檔餐館以人名、地名命名，不失為良好的決策。以業(yè)者人名作為店名，如麥當(dāng)勞、張生記（酒店）等，會使顧客感到溫馨，就像家人或鄰里開的餐館，沒有拘束感。以地名命名的餐館，如“加州牛肉面”“晉陽樓”等餐館，可以使顧客感受到濃濃鄉(xiāng)情，并從店名中看出餐館的風(fēng)味特色。1.店堂的命名二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（1）高檔餐館的取名。高34二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（1）建筑外觀造型設(shè)計。在具體設(shè)計時要考慮以下幾個因素：1）建筑物的外觀要與周圍環(huán)境和諧統(tǒng)一、融為一體；2）建筑物的外觀應(yīng)與飲食企業(yè)的檔次一致；3）根據(jù)飲食企業(yè)經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營形式和特色確定其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，

使顧客通過建筑外觀就能基本了解飲食企業(yè)經(jīng)營的內(nèi)容、規(guī)模和特色；4）注意地區(qū)特色、民族特色，同時還應(yīng)有時代感。2.外觀設(shè)計二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（1）建筑外觀造型設(shè)計。35餐飲企業(yè)市場營銷策略課件36二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（2）招牌和門面裝潢

招牌是飲食企業(yè)十分重要的宣傳工具，它在企業(yè)的外觀設(shè)計上往往起到畫龍點睛的作用。

門面裝潢是飲食企業(yè)內(nèi)部裝潢的外在表現(xiàn)。門面裝潢應(yīng)與本店的經(jīng)營檔次相適應(yīng)，將內(nèi)部設(shè)施、內(nèi)部裝潢的水準(zhǔn)在門面上反映出來。整個門面裝潢，要美觀大方，要注意烘托和突出招牌字號，并能顯示出飲食店的經(jīng)營范圍和服務(wù)特色。2.外觀設(shè)計二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（2）招牌和門面裝潢2.37餐飲企業(yè)市場營銷策略課件38二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（3）店外環(huán)境

招牌店外環(huán)境是賓客首先接觸餐館的地方，也是賓客進(jìn)出餐館的必經(jīng)之地。店外環(huán)境的總體布局要合理配置，有韻律節(jié)奏感，形成眾星捧月之勢。對店外環(huán)境的綠化、水池、裝飾物、庭院、交通道、停車場等都要因地制宜，合理布局，突出文化性、美感和餐館氣氛。特別要注意店外環(huán)境的清潔衛(wèi)生，哪怕是樹木的葉子也不能沾滿塵土。只有清潔的外觀才能使人們相信餐廳的環(huán)境和食品是清潔衛(wèi)生的。2.外觀設(shè)計二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計（3）店外環(huán)境2.外觀設(shè)39二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計店內(nèi)布局是飲食企業(yè)根據(jù)經(jīng)營服務(wù)的要求，對店內(nèi)使用面積進(jìn)行規(guī)劃，確定不同用途所占面積，形成合理的布局結(jié)構(gòu)，以提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益。店內(nèi)布局要考慮多方面的因素，歸納起來可分為外部因素和內(nèi)部因素。在店內(nèi)布局符合有關(guān)規(guī)定（外部因素）

的前提下，要重點考慮企業(yè)的內(nèi)部因素。內(nèi)部因素主要包括:經(jīng)營業(yè)務(wù)用面積與非經(jīng)營業(yè)務(wù)用面積的比例，業(yè)務(wù)用面積中各生產(chǎn)所占用面積間的比例，非業(yè)務(wù)用面積中各種用途所占面積的比例。此外，店內(nèi)布局還要考慮各部門所需的各種設(shè)備設(shè)施的擺放位置及其運作要求。3.店內(nèi)布局二、飲食企業(yè)的整體設(shè)計店內(nèi)布局是飲食企業(yè)根據(jù)經(jīng)40第三節(jié)飲食業(yè)市場營銷策略一、產(chǎn)品競爭策略產(chǎn)品精品化，主要是指企業(yè)在營銷過程中，依靠優(yōu)質(zhì)的、精品化的產(chǎn)品來吸引顧客，贏得市場。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線，同時也是提高企業(yè)競爭力的核心?！案偁幰?，質(zhì)量要過硬”，優(yōu)質(zhì)才能競爭，產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品競爭能力成正比。1.產(chǎn)品精品化第三節(jié)飲食業(yè)市場營銷策略產(chǎn)品精品化，41一、產(chǎn)品競爭策略飲食產(chǎn)品能否吸引顧客，關(guān)鍵在于產(chǎn)品的風(fēng)味特色?？v觀飲食業(yè)發(fā)展史，凡是名餐館或經(jīng)營成功的餐廳都有自己出類拔萃的當(dāng)家菜點或特色菜點，許多餐館就是靠這些獨特菜點取勝而紅極一時。2.產(chǎn)品特色化一、產(chǎn)品競爭策略飲食產(chǎn)品能否吸引顧客，關(guān)鍵在于產(chǎn)42一、產(chǎn)品競爭策略現(xiàn)代飲食業(yè)競爭日趨激烈，任何餐館要想在飲食市場上保持競爭優(yōu)勢，只有依靠不斷創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品，爭奪新客源，才能在飲食市場上占據(jù)領(lǐng)先地位。任何產(chǎn)品都具有生命周期，即必會從進(jìn)入市場，經(jīng)過成長期和成熟期，最后走向衰退期。即使餐館中的一些名菜點，隨著時間的推移，也會被其他餐館大量仿制，變成無特色的大眾化菜點。如果企業(yè)不開發(fā)新產(chǎn)品，那么當(dāng)原有的產(chǎn)品走向衰退或變?yōu)榇蟊娀它c時，企業(yè)就會失去競爭力，從而會陷入困境。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的口味也在發(fā)生一定的變化，特別是年輕一代，求新求變的心理非常強烈。因此，飲食業(yè)經(jīng)營者要不斷創(chuàng)新，即使著名的老產(chǎn)品，也要加以改革，創(chuàng)出新口味或新特色來。3.產(chǎn)品創(chuàng)新化一、產(chǎn)品競爭策略現(xiàn)代飲食業(yè)競爭日趨激烈，任何餐館43一、產(chǎn)品競爭策略近幾年來，為了挖掘企業(yè)產(chǎn)品的潛力，增加產(chǎn)品的吸引力，一些餐館，特別是一些綜合性飯店開始組織各種組合產(chǎn)品去吸引不同的賓客。所謂組合產(chǎn)品，就是把兩個以上的飯店產(chǎn)品或服務(wù)項目組合起來，以綜合報價的形式銷售給賓客。4.產(chǎn)品組合化一、產(chǎn)品競爭策略近幾年來，為了挖掘企業(yè)產(chǎn)品的潛力44二、服務(wù)競爭策略飲食企業(yè)在激烈的市場競爭中，除了以優(yōu)質(zhì)的特色菜品取勝以外，還必須在服務(wù)設(shè)施、服務(wù)形式、服務(wù)質(zhì)量上下功夫。只有通過優(yōu)質(zhì)的特色服務(wù)，才能真正吸引并留住顧客，才能在激烈的競爭中取得成功。餐廳不但要抓好服務(wù)質(zhì)量，同時在服務(wù)形式上要敢于創(chuàng)新。只有通過這種優(yōu)質(zhì)的新奇服務(wù)，企業(yè)才具備突破能力，才有可能達(dá)到出奇制勝的競爭目的。被譽為“飯店之父”的斯塔特勒曾說過:“飯店出售的商品只有一個，那就是服務(wù)。能為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的飯店是成功的飯店，而為顧客提供劣質(zhì)服務(wù)的飯店是失敗的飯店?！币虼?，成功地運用服務(wù)競爭策略是飲食企業(yè)在競爭中求勝的必備條件。二、服務(wù)競爭策略飲食企業(yè)在激烈的市場競爭中，除了45三、價格策略

（1）高價策略

（2）低價策略

（3）平價策略1.產(chǎn)品定價策略也稱取脂定價策略，是指采用高價迅速收回投資，力求較快取得收效的一種營銷策略也稱滲透定價策略，是指產(chǎn)品上市之初，將其價格定得較低，接近成本價格，以吸引顧客并迅速打開銷路、滲入市場的一種策略也稱溫和定價策略，是一種介于取脂和滲透