五常管理制度(6篇)

五常管理制度(6篇)【第1篇】五常管理的組織職責(zé)

五常管理的組織與職責(zé)

1管理組織

設(shè)立五常專門管理小組,由單位負(fù)責(zé)人兼任該管理小組組長全面負(fù)責(zé)五常的實施及管理,管理小組人數(shù)應(yīng)為單數(shù)。小組內(nèi)設(shè)五常執(zhí)行主管、五常督察人員、部門主管。具體的關(guān)系安排如下:行主管、五常督察人員、部門主管。具體的關(guān)系安排如下:

五常管理組織結(jié)構(gòu)圖

2相關(guān)人員的工作職責(zé)

2.1管理小組組長(企業(yè)老總或負(fù)責(zé)人)的工作職責(zé)

2.1.1負(fù)責(zé)本企業(yè)五常管理實施的全面工作。

2.1.2主持五常管理小組成員辦公會,研究和決定五常實施的各項工作。

2.1.3審定五常實施的計劃和步驟,并抓好落實。

2.1.4做好五常實施的階段評估,適時調(diào)整下一步的工作計劃及實施步驟。

2.1.5審定本企業(yè)五常實施的各項規(guī)范、制度、要求、相關(guān)考核辦法、獎懲標(biāo)準(zhǔn)等。

2.2執(zhí)行主管的工作職責(zé)

2.2.1在管理小組組長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本企業(yè)五常管理相關(guān)知識的宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督五常的執(zhí)行。

2.2.2協(xié)助制定五常工作計劃并組織實施,及時總結(jié)匯報。

2.2.3布置、督促、檢查各分管部門負(fù)責(zé)人的工作。

2.2.4認(rèn)真貫徹落實五常實施的規(guī)范工作要求,督促、檢查各項五常制度及五常規(guī)范的執(zhí)行與具體落實情況。

2.2.5深入各部門,了解和檢查五常實施情況,認(rèn)真記錄五常實施的每一過程,及時總結(jié)匯報。

2.2.6定期組織各部門間的相互學(xué)習(xí),善于發(fā)現(xiàn)先進(jìn),善于運用先進(jìn)促進(jìn)后進(jìn),不斷提高和改進(jìn)工作方法。

2.2.7全面掌握五常管理實施動態(tài),及時分析及解決實施過程中出現(xiàn)的問題與困難。

2.3督察人員的工作職責(zé)

2.3.1在管理小組組長領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照督促、指導(dǎo)、把關(guān)工作原則,全面負(fù)責(zé)五常管理的實施監(jiān)督和指導(dǎo)工作。對管理小組組長負(fù)責(zé)。

2.3.2協(xié)助制定五常工作計劃,督察各部門五常貫徹實施的執(zhí)行情況,及時總結(jié)匯報。

2.3.3廣泛聽取員工的意見和建議,并及時進(jìn)行分析匯總,做好上情下達(dá),下情上傳工作。

2.3.4全面了解員工的工作狀況,做好正確引導(dǎo)與指導(dǎo),確保五常管理順利實施。

2.4部門主管的工作職責(zé)

2.4.1負(fù)責(zé)本部門五常實施日常管理工作;

2.4.2協(xié)助制定和完善有關(guān)規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。

2.4.3負(fù)責(zé)貫徹落實五常實施的規(guī)范工作要求,督促、檢查本部門成員各項制度及規(guī)范的執(zhí)行情況。

2.4.4合理安排員工班次,并視實際情況隨時做好調(diào)配。

2.4.5結(jié)合本部門的實際情況的需求,通過言傳身教,激發(fā)員工工作和學(xué)習(xí)熱情,對本部門人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),努力提高本部門人員的工作熱情和服務(wù)技能,特別是五常理念及實踐應(yīng)用。

2.4.6每天主持召開部門班前例會,作好班前準(zhǔn)備,班中督導(dǎo),班后總結(jié)工作,并做好工作筆記。

2.4.7正確處理員工之間的工作矛盾,關(guān)心愛護(hù)下屬。

2.4.8隨時檢查本部門的設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常,及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報情況,確保五常管理正常實施。

2.4.9及時安排本部門的物品發(fā)放。

2.4.10督導(dǎo)員工操作習(xí)慣,檢查員工儀容儀表,及時幫助糾正。

2.4.11帶頭搞好本部門的環(huán)境衛(wèi)生,做好自查自糾。

2.5員工的工作職責(zé)

2.5.1熟悉并熟練掌握自己工作崗位的五常要點。

2.5.2自己的工作場所須不斷整理、整頓、清潔。

2.5.3不用的東西要立即處理。

2.5.4通路必須始終保持清潔和暢通。

2.5.5食品原料、物品、設(shè)備的放置要做到仔細(xì)、正確、安全。

2.5.6各類食品加工產(chǎn)生廢棄物要集中放于規(guī)定場所。

2.5.7注意上級的指示,并加以配合。

【第2篇】五常管理經(jīng)驗教訓(xùn)

五常管理經(jīng)驗與教訓(xùn)

在5c的推行及推進(jìn)實踐中,有這么一個現(xiàn)象,5c活動開展起來比較容易,大部分還搞得轟轟烈烈,短時間內(nèi)效果非常顯著,但是能真正一直堅持下去,持之以恒,成為習(xí)慣的企業(yè)卻并不多見,很多企業(yè)存在著一緊二松三垮臺四重來的現(xiàn)象。5c的活動貴在堅持,

一旦開始實施5c就絕對不能半途而廢,否則就會很快地退回到原來的狀態(tài)。

5.1實施五常的要點

◆統(tǒng)一認(rèn)識——解決要不要做的問題

◆學(xué)習(xí)知識——解決怎么做的問題

◆明確責(zé)任——解決誰來做的問題

◆落實檢查——解決執(zhí)行力的問題

5.2實施五常失敗的原因

▲領(lǐng)導(dǎo)不支持,中層不配合;

▲基層未發(fā)動、未認(rèn)同;

▲無具體目標(biāo)和實施計劃;

▲缺乏5c氣氛和激勵措施;

▲無專門組織和專人負(fù)責(zé);

▲評審標(biāo)準(zhǔn)不明確、不合理;

▲無定期檢查評估;

▲未掌握有關(guān)定位、視覺管理等技巧;

▲急于求成;

▲不堅持到底、持之以恒;

5.3成功實施五常的經(jīng)驗

*最高領(lǐng)導(dǎo)的支持和參與,上下統(tǒng)一認(rèn)識;

*出色的培訓(xùn)和宣傳;

*目標(biāo)明確,計劃具體;

*有力的推進(jìn)組織;

*豐富多彩的推進(jìn)技巧、手段;

*合理的評價體系;

*合理的激勵機制;

*持之以恒的向前推動。

【第3篇】五常管理制度模版

“五常”管理制度(參考)

為了規(guī)范管理,特制定重點崗位五常管理制度如下,供參考:

原料采購索證五常制度

責(zé)任部門:采購部責(zé)任人:制度編號:5c—001

1、每種食品原料采購時須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。

2、原料采購時須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀;采購定型包裝食品時,商品標(biāo)簽時上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。

3、采購人員須及時掌握食品安全形勢,不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。

4、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺帳,做到記錄清晰易查。

5、“五?！惫芾碡?zé)任小組須每月對所采購原料的索證資料進(jìn)行核查,核對索證資料是否與采購物品相符,檢驗報告是否與所采購批次相符。

食品貯存五常制度

責(zé)任部門:倉貯組責(zé)任人:制度編號:5c—002

1、各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記入冊,詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀,定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

2、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局,成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置,并按高、中、低用量,分區(qū)、分架、分層存放,與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域,不得超過“三線”,嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放,存取物品以左進(jìn)右出為序,領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

4、食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期、變質(zhì)霉變長蟲,嚴(yán)禁有毒有害物品及個人物品進(jìn)入倉庫,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

5、保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔,每周對倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。

三、食品粗加工五常制度

責(zé)任部門:粗加工組責(zé)任人:制度編號:5c—003

1、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。

2、粗加工人員須對預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

3、清洗池按水產(chǎn)類、肉類、蔬菜類標(biāo)識分池清洗,保證水池上下水道通暢,粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

4、原料清洗后按容器類別存放、瀝水,定置擺放整齊。

5、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

6、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運轉(zhuǎn),室內(nèi)無蟲害。

7、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放,標(biāo)識清楚。

8、每天下班前5分鐘五常檢查,工用具歸位,設(shè)施完好,衛(wèi)生整潔。

9、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

四、切配菜五常制度

責(zé)任部門:粗加工組責(zé)任人:制度編號:5c—004

1、切配人員須對預(yù)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

2、工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面、抹布干凈,按標(biāo)識功能使用,并存放于標(biāo)識位置。

3、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能盛放,擺放整齊。

4、冰箱由專人管理,定期化霜一次,按冰箱責(zé)任卡標(biāo)示的位置存放。

5、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗,如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的立即離崗。

6、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時清理,存放于帶蓋密閉垃圾桶。

7、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

8、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

五、烹飪五常制度

責(zé)任部門:爐灶或烹飪組責(zé)任人:制度編號:5c—005

1、廚師須對預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

2、食品確保燒熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi),容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。

3、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

4、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。

5、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識位置存放。

6、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理,存放于密閉垃圾桶內(nèi)。

7、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

8、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落,地面保持干燥、干凈整潔。

【第4篇】酒店工程部五常法管理規(guī)范

酒店工程部之五常法管理

五常法管理起源于日本,因其在日本企業(yè)的推廣并獲成功,近年以迅雷之勢被引入各行各業(yè)。五常法襲卷醫(yī)院、學(xué)校、酒店餐飲等行業(yè),通過經(jīng)常維持工作現(xiàn)場的組織、整頓、清潔和規(guī)范,杜絕和減少浪費,提高工作效率,并進(jìn)一步改變員工的思想和行為本質(zhì),從而提升服務(wù)水平。

酒店工程部是設(shè)備運行與維護(hù)的管理部門,擔(dān)負(fù)著酒店設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)、運行管理、能源控制及資產(chǎn)管理等重要任務(wù),工程技術(shù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)意識直接影響酒店的經(jīng)營和對客形象,工程管理的優(yōu)劣直接關(guān)系到企業(yè)的成本支出。而實施五常法恰是精細(xì)化管理的捷徑,筆者在臺州東方大酒店五年多工程管理實踐中總結(jié)了部分經(jīng)驗,供各位參考。

工程部員工五常法管理。五常法的一個重要目的就是一目了然,為了迅速得知當(dāng)班人員動態(tài),我們分別在維修中心和運行中心的門口設(shè)置了人員去向牌,每一位當(dāng)班員工的照片、名字、聯(lián)系電話和去向隨時更新,便于掌握。制作了茶水架,在架子上和杯子上對應(yīng)寫上員工姓名,讓員工養(yǎng)成物品從哪里來回哪里去的好習(xí)慣。每日班前會,當(dāng)班員工必須經(jīng)過儀容儀表鏡進(jìn)行自我檢查,儀容儀表鏡的一側(cè)是一幅標(biāo)準(zhǔn)圖供參照。專門設(shè)立了員工工具書架和報紙欄,對書籍進(jìn)行了分類管理,通過制作標(biāo)簽,實行定制定位管理。通過引導(dǎo)員工隊伍產(chǎn)成“美”的意識,并形成風(fēng)氣,實際上已經(jīng)為創(chuàng)造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境奠定了良好的基礎(chǔ)。

工程部材料五常法管理。物盡其用是節(jié)約成本的重要內(nèi)容,酒店的維修材料品種繁多,規(guī)格不一,加上舊設(shè)備舊零件舊材料,要進(jìn)行有序管理,實非一日之功。五常法的要點是對材料進(jìn)行有用的和無用的、常用的和非常用的進(jìn)行分類并整理。首先我們劃分了零配件倉庫、二次回收利用材料倉為兼工作間、呆滯物品儲藏間,對日常使用頻率高的材料又設(shè)立了班組材料貨架,實行分級管理,使各類材料都有了自己的歸所,管理有條不紊。其次是通過對材料的分類管理,在每一級倉庫都劃分出水配件、電氣配件、裝飾裝修五金、機修制冷配件等類別,對迅速查找所需材料十分有利。第三是對材料實行定量管理,根據(jù)各類材料的月耗量制定最低存量,及時申購以保證材料存量,并對使用頻率高的材料進(jìn)行大宗采購節(jié)約成本,存放時放置于最易領(lǐng)用位置,以提高效率。此外,通過五常法可以對材料的回收及利用大做文章,將舊材料舊設(shè)備中預(yù)計有利用價值的零部件拆卸存留,即使是廢件也設(shè)立回收箱,如鐵廢件銅廢件每月定期回收。

工程部工具五常法管理。工程部的工具按使用性質(zhì)分為班組工具和個人工具,對班組公用工具,制作工具懸掛板,所有工具印上其對應(yīng)唯一的位置,整齊劃一,一目了然,每日交接班只須掃視一眼即可知道工具有無缺失。對員工工具箱采用統(tǒng)一管理,制作工具箱柜,標(biāo)示姓名,對號入座,避免工具箱擺放隨意現(xiàn)象。俗話說工欲善其事必先利其器,良好的工具管理,不僅可以有效提高員工工作效率,還可以在應(yīng)急事件處理中提供強有力的支持。工具管理中,常檢查工具的可靠性、實用性、完整性、有效非常重要,對相關(guān)設(shè)備如特殊造型的螺絲等制作專用工具,電焊、氬弧焊等常用卻笨重的工具制作推車,對各類各具實行分類管理,都有助于提高維保工作的高效運行。

工程部能源五常法管理。作為酒店非常重要的成本控制部門,工程部必須非常重視能源管理。能源消耗的發(fā)生具有即時性,只有通過分析酒店能耗的規(guī)律性、可控制性才能真正強化管理。能源管理有很多基礎(chǔ)工作,如日能耗統(tǒng)計工作、每班能耗分析對比、值班巡視抄表、外包能耗抄表、能源管理巡檢、酒店各區(qū)域測溫記錄、能耗預(yù)算管理等,只有持之以恒地做好這些工作,才有數(shù)據(jù)分析、尋找問題、挖掘潛力的可能。引入五常法的能源管理,最重要的優(yōu)勢是常態(tài)化。經(jīng)常性的能源管理巡檢有利于發(fā)現(xiàn)能源浪費現(xiàn)象,及時發(fā)現(xiàn)跑冒滴漏;每班能耗分析對比可以發(fā)現(xiàn)各班次運行及不同操作人員控制能源偏差;各區(qū)域測溫可以在保證穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量的同時為合理控制中央空調(diào)及各區(qū)域空調(diào)新風(fēng)機等的運行提供依據(jù);日能耗統(tǒng)計可以及時發(fā)現(xiàn)日能源消耗的異?，F(xiàn)象等。當(dāng)然,隨著新能源、節(jié)能新技術(shù)、新產(chǎn)品的不斷推陳出新,能源管理還有很多突破口。經(jīng)驗和數(shù)據(jù)告訴我們,通過加強管理,合理使用,采用無/低費方案,如六時段電費計費時合理安排大功率耗電設(shè)備的工作時間段等,節(jié)約5%-10%的能耗完全可以實現(xiàn)。

工程部檔案五常法管理。酒店工程部所管轄的設(shè)備種類繁多,很多特殊設(shè)備必須按照廠方提供的保養(yǎng)維修說明操作,大量特殊配件已需要專業(yè)供應(yīng)商提供,此外各類圖紙、各料記錄、檢測報告、招投標(biāo)文件、產(chǎn)品樣冊、合同、員工信息、供應(yīng)商信息等,需要完善的檔案管理。五常法運用到工程部的檔案管理,經(jīng)過收集、分類、歸檔、整理、制作目錄甚至掃描拷貝具有十分重要的現(xiàn)實意義。通過分色、分層、分袋、標(biāo)志,定位每一類檔案在檔案柜內(nèi)的對應(yīng)唯一位置,檢索檔案目錄可以在最短時間內(nèi)找到所需檔案;通過收借檔案登記,避免檔案的缺失;適當(dāng)采用數(shù)據(jù)庫,如電腦報修系統(tǒng),可以方便查詢利于分析。檔案管理,有如航海家的地圖,花一倍的時間可能帶來的是十倍的方便。

工程部設(shè)備五常法管理。設(shè)備管理理論中全壽命周期內(nèi)的采購、安裝、運行、維修、保養(yǎng)、折舊、報損等一系列工作同樣可以通過五常法來進(jìn)行管理。運用五常法管理中的常整頓、常清潔,加強巡檢,選擇合適的保養(yǎng)節(jié)點,合理的設(shè)備零部件備品,不僅可以將很多設(shè)備故障消除在萌芽狀態(tài),而且可以提高效率、節(jié)約成本。設(shè)備管理與檔案管理的有機結(jié)合,加強員工培訓(xùn),可以最大程度提高設(shè)備管理水平。設(shè)備的常巡視,更可以避免事故或危及酒店正常運營情況的發(fā)生。設(shè)備管理日常的點滴工作,簡單、重復(fù)、平淡,卻非常重要,可以說是細(xì)節(jié)決定成敗。

工程管理包羅萬象,上述各類管理拆開來看,每一類管理都無法窮盡。五常法之于工程管理只是一種方法或工具,在于堅持,在于精細(xì),認(rèn)真做事只能把做對,用心做事才能把事做好。

【第5篇】工程部五常法管理規(guī)范

五常法管理起源于日本,因其在日本企業(yè)的推廣并獲成功,近年以迅雷之勢被引入各行各業(yè)。五常法襲卷醫(yī)院、學(xué)校、酒店餐飲等行業(yè),通過經(jīng)常維持工作現(xiàn)場的組織、整頓、清潔和規(guī)范,杜絕和減少浪費,提高工作效率,并進(jìn)一步改變員工的思想和行為本質(zhì),從而提升服務(wù)水平。

酒店工程部是設(shè)備運行與維護(hù)的管理部門,擔(dān)負(fù)著酒店設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)、運行管理、能源控制及資產(chǎn)管理等重要任務(wù),工程技術(shù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)意識直接影響酒店的經(jīng)營和對客形象,工程管理的優(yōu)劣直接關(guān)系到企業(yè)的成本支出。而實施五常法恰是精細(xì)化管理的捷徑,筆者在臺州東方大酒店五年多工程管理實踐中總結(jié)了部分經(jīng)驗,供各位參考。

工程部員工五常法管理。五常法的一個重要目的就是一目了然,為了迅速得知當(dāng)班人員動態(tài),我們分別在維修中心和運行中心的門口設(shè)置了人員去向牌,每一位當(dāng)班員工的照片、名字、聯(lián)系電話和去向隨時更新,便于掌握。制作了茶水架,在架子上和杯子上對應(yīng)寫上員工姓名,讓員工養(yǎng)成物品從哪里來回哪里去的好習(xí)慣。每日班前會,當(dāng)班員工必須經(jīng)過儀容儀表鏡進(jìn)行自我檢查,儀容儀表鏡的一側(cè)是一幅標(biāo)準(zhǔn)圖供參照。專門設(shè)立了員工工具書架和報紙欄,對書籍進(jìn)行了分類管理,通過制作標(biāo)簽,實行定制定位管理。通過引導(dǎo)員工隊伍產(chǎn)成美的意識,并形成風(fēng)氣,實際上已經(jīng)為創(chuàng)造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境奠定了良好的基礎(chǔ)。

工程部材料五常法管理。物盡其用是節(jié)約成本的重要內(nèi)容,酒店的維修材料品種繁多,規(guī)格不一,加上舊設(shè)備舊零件舊材料,要進(jìn)行有序管理,實非一日之功。五常法的要點是對材料進(jìn)行有用的和無用的、常用的和非常用的進(jìn)行分類并整理。首先我們劃分了零配件倉庫、二次回收利用材料倉為兼工作間、呆滯物品儲藏間,對日常使用頻率高的材料又設(shè)立了班組材料貨架,實行分級管理,使各類材料都有了自己的歸所,管理有條不紊。其次是通過對材料的分類管理,在每一級倉庫都劃分出水配件、電氣配件、裝飾裝修五金、機修制冷配件等類別,對迅速查找所需材料十分有利。第三是對材料實行定量管理,根據(jù)各類材料的月耗量制定最低存量,及時申購以保證材料存量,并對使用頻率高的材料進(jìn)行大宗采購節(jié)約成本,存放時放置于最易領(lǐng)用位置,以提高效率。此外,通過五常法可以對材料的回收及利用大做文章,將舊材料舊設(shè)備中預(yù)計有利用價值的零部件拆卸存留,即使是廢件也設(shè)立回收箱,如鐵廢件銅廢件每月定期回收。

工程部工具五常法管理。工程部的工具按使用性質(zhì)分為班組工具和個人工具,對班組公用工具,制作工具懸掛板,所有工具印上其對應(yīng)唯一的位置,整齊劃一,一目了然,每日交接班只須掃視一眼即可知道工具有無缺失。對員工工具箱采用統(tǒng)一管理,制作工具箱柜,標(biāo)示姓名,對號入座,避免工具箱擺放隨意現(xiàn)象。俗話說工欲善其事必先利其器,良好的工具管理,不僅可以有效提高員工工作效率,還可以在應(yīng)急事件處理中提供強有力的支持。工具管理中,常檢查工具的可靠性、實用性、完整性、有效非常重要,對相關(guān)設(shè)備如特殊造型的螺絲等制作專用工具,電焊、氬弧焊等常用卻笨重的工具制作推車,對各類各具實行分類管理,都有助于提高維保工作的高效運行。

工程部能源五常法管理。作為酒店非常重要的成本控制部門,工程部必須非常重視能源管理。能源消耗的發(fā)生具有即時性,只有通過分析酒店能耗的規(guī)律性、可控制性才能真正強化管理。能源管理有很多基礎(chǔ)工作,如日能耗統(tǒng)計工作、每班能耗分析對比、值班巡視抄表、外包能耗抄表、能源管理巡檢、酒店各區(qū)域測溫記錄、能耗預(yù)算管理等,只有持之以恒地做好這些工作,才有數(shù)據(jù)分析、尋找問題、挖掘潛力的可能。引入五常法的能源管理,最重要的優(yōu)勢是常態(tài)化。經(jīng)常性的能源管理巡檢有利于發(fā)現(xiàn)能源浪費現(xiàn)象,及時發(fā)現(xiàn)跑冒滴漏;每班能耗分析對比可以發(fā)現(xiàn)各班次運行及不同操作人員控制能源偏差;各區(qū)域測溫可以在保證穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量的同時為合理控制中央空調(diào)及各區(qū)域空調(diào)新風(fēng)機等的運行提供依據(jù);日能耗統(tǒng)計可以及時發(fā)現(xiàn)日能源消耗的異?，F(xiàn)象等。當(dāng)然,隨著新能源、節(jié)能新技術(shù)、新產(chǎn)品的不斷推陳出新,能源管理還有很多突破口。經(jīng)驗和數(shù)據(jù)告訴我們,通過加強管理,合理使用,采用無/低費方案,如六時段電費計費時合理安排大功率耗電設(shè)備的工作時間段等,節(jié)約5%-10%的能耗完全可以實現(xiàn)。

工程部檔案五常法管理。酒店工程部所管轄的設(shè)備種類繁多,很多特殊設(shè)備必須按照廠方提供的保養(yǎng)維修說明操作,大量特殊配件已需要專業(yè)供應(yīng)商提供,此外各類圖紙、各料記錄、檢測報告、招投標(biāo)文件、產(chǎn)品樣冊、合同、員工信息、供應(yīng)商信息等,需要完善的檔案管理。五常法運用到工程部的檔案管理,經(jīng)過收集、分類、歸檔、整理、制作目錄甚至掃描拷貝具有十分重要的現(xiàn)實意義。通過分色、分層、分袋、標(biāo)志,定位每一類檔案在檔案柜內(nèi)的對應(yīng)唯一位置,檢索檔案目錄可以在最短時間內(nèi)找到所需檔案;通過收借檔案登記,避免檔案的缺失;適當(dāng)采用數(shù)據(jù)庫,如電腦報修系統(tǒng),可以方便查詢利于分析。檔案管理,有如航海家的地圖,花一倍的時間可能帶來的是十倍的方便。

工程部設(shè)備五常法管理。設(shè)備管理理論中全壽命周期內(nèi)的采購、安裝、運行、維修、保養(yǎng)、折舊、報損等一系列工作同樣可以通過五常法來進(jìn)行管理。運用五常法管理中的常整頓、常清潔,加強巡檢,選擇合適的保養(yǎng)節(jié)點,合理的設(shè)備零部件備品,不僅可以將很多設(shè)備故障消除在萌芽狀態(tài),而且可以提高效率、節(jié)約成本。設(shè)備管理與檔案管理的有機結(jié)合,加強員工培訓(xùn),可以最大程度提高設(shè)備管理水平。設(shè)備的常巡視,更可以避免事故或危及酒店正常運營情況的發(fā)生。設(shè)備管理日常的點滴工作,簡單、重復(fù)、平淡,卻非常重要,可以說是細(xì)節(jié)決定成敗。

工程管理包羅萬象,上述各類管理拆開來看,每一類管理都無法窮盡。五常法之于工程管理只是一種方法或工具,在于堅持,在于精細(xì),認(rèn)真做事只能把做對,用心做事才能把事做好。

本篇發(fā)表于《飯店世界》雜志2010年第二期。轉(zhuǎn)載請注明出處

【第6篇】酒店五常法管理及5s

酒店五常法管理與5s

一、“5s”活動的含義

“5s”是整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seikeetsu)和素養(yǎng)(shitsuke)這5個詞的縮寫。因為這5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是“s”,所以簡稱為“5s”,開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動,稱為“5s”活動。

“5s”活動起源于日本,并在日本企業(yè)中廣泛推行,它相當(dāng)于我國企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動?！?s”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”,它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮,并制訂切實可行的計劃與措施,從而達(dá)到規(guī)范化管理?！?s”活動的核心和精髓是素養(yǎng),如果沒有職工隊伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高,“5s”活動就難以開展和堅持下去。

二、“5s”活動的內(nèi)容

(一)整理

把要與不要的人、事、物分開,再將不需要的人、事、物加以處理,這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。其要點是對生產(chǎn)現(xiàn)場的現(xiàn)實擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類,區(qū)分什么是現(xiàn)場需要的,什么是現(xiàn)場不需要的;其次,對于現(xiàn)場不需要的物品,諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報廢的設(shè)備、工人的個人生活用品等,要堅決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場,這項工作的重點在于堅決把現(xiàn)場不需要的東西清理掉。對于車間里各個工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外,以及車間的各個死角,都要徹底搜尋和清理,達(dá)到現(xiàn)場無不用之物。堅決做好這一步,是樹立好作風(fēng)的開始。日本有的公司提出口號:效率和安全始于整理!

整理的目的是:①改善和增加作業(yè)面積;②現(xiàn)場無雜物,行道通暢,提高工作效率;③減少磕碰的機會,保障安全,提高質(zhì)量;④消除管理上的混放、混料等差錯事故;⑤有利于減少庫存量,節(jié)約資金;③改變作風(fēng),提高工作情緒。

(二)整頓

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。

整頓活動的要點是:①物品擺放要有固定的地點和區(qū)域,以便于尋找,消除因混放而造成的差錯;②物品擺放地點要科學(xué)合理。例如,根據(jù)物品使用的頻率,經(jīng)常使用的東西應(yīng)枚得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)),偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些(如集中放在車間某處);③物品擺放目視化,使定量裝載的物品做到過日知數(shù),擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。

生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量,保障生產(chǎn)安全。這項工作己發(fā)展成一項專門的現(xiàn)場管理方法--定置管理(其內(nèi)容將在第三節(jié)中進(jìn)一步介紹)。

(三)清掃

把工作場所打掃干凈,設(shè)備異常時馬上修理,使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,從而使現(xiàn)場變臟。臟的現(xiàn)場會使設(shè)備精度降低,故障多發(fā),影響產(chǎn)品質(zhì)量,使安全事故防不勝防;臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作情緒,使人不愿久留。因此,必須通過清掃活動來清除那些臟物,創(chuàng)建一個明快、舒暢的工作環(huán)境。

清掃活動的要點是:①自己使用的物品,如設(shè)備、工具等,要自己清掃,而不要依賴他人,不增加專門的清掃工;②對設(shè)備的清掃,著眼于對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點檢結(jié)合起來,清掃即點檢;清掃設(shè)備要同時做設(shè)備的潤滑工作,清掃也是保養(yǎng);③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時,要查明原因,并采取措施加以改進(jìn)。

(四)清潔

整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù),使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。清潔,是對前三項活動的堅持與深入,從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境,使職工能愉快地工作。

清潔活動的要點是:

(1)車間環(huán)境不僅要整齊,而且要做到清潔衛(wèi)生,保證工人身體健康,提高工人勞動熱情;(2)不僅物品要清潔,而且工人本身也要做到清潔,如工作服要清潔,儀表要整潔,及時理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等;(3)工人不僅要做到形體上的清潔,而且要做到精神上的“清潔”,待人要講禮貌、要尊重別人;(4)要使環(huán)境不受污染,進(jìn)一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源,消滅職業(yè)病。

(五)素養(yǎng)

素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),這是“5s”活動的核心。沒有人員素質(zhì)的提高,各項活動就不能順利開展,開展了也堅持不了。所以,抓“5s"活動,要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

三、開展"5s"活動的原則

(一)自我管理的原則

良好的工作環(huán)境,不能單靠添置設(shè)備,也不能指望別人來創(chuàng)造。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場人員,由現(xiàn)場的當(dāng)事人員自己動手為自己創(chuàng)造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境,使他們在改造客觀世界的同時,也改造自己的主觀世界,產(chǎn)生“美”的意識,養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀(jì)、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。因為是自己動手創(chuàng)造的成果,也就容易保持和堅持下去。

(二)勤儉辦廠的原則

開展“5s”活動,要從生產(chǎn)現(xiàn)場清理出很多無用之物,其中,有的只是在現(xiàn)場無用,但可用于其他的地方;有的雖然是廢物,但應(yīng)本著廢韌利用、變廢為寶的精神,該利用的應(yīng)千方百計地利用,需要報廢的也應(yīng)按報廢手續(xù)辦理井收回其“殘值”,千萬不可只圖一時處理“痛快”,不分青紅皂白地當(dāng)作拉權(quán)一扔了之。對于那種大手大腳、置企業(yè)財產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風(fēng),應(yīng)及時制止、批評、教育,情節(jié)嚴(yán)重的要給予適當(dāng)處分。

(三)持之以恒原則

“5s"活動開展起來比較容易,可以槁得轟轟烈烈,在短時間內(nèi)取得明顯的效果,但要堅持下去,持之以恒,不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現(xiàn)象。因此,開展“5s”活動,貴在堅持,為將這項活動堅持下去,企業(yè)首先應(yīng)將“5s”活動納入崗位責(zé)任制,使每一部門、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標(biāo)準(zhǔn);其次,要嚴(yán)格、認(rèn)真地搞好檢查、評比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門和每一人員的經(jīng)濟利益掛鉤;第三,要堅持pdca循環(huán),不斷提高現(xiàn)場的“5s”水平,即要通過檢查,不斷發(fā)現(xiàn)問題,不斷解決問題。因此,在檢查考核后,還必須針對問題,提出改進(jìn)的揩施和計劃,使“5s”活動堅持不斷地開展下去。

實例:

常組織:

周一――技術(shù)考核

每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進(jìn)行一次技術(shù)考核,考核內(nèi)容主要包括切菜速度、腌菜的質(zhì)量、配菜的速度等。每一次考核時,李經(jīng)理都要親自把關(guān),并把考核結(jié)果和以前考核成績相比較,以了解員工是否進(jìn)步,然后據(jù)此制定考核檔案。酒店的阿明剛來的時候,技術(shù)不到家,腌制的牛柳過油后太硬,影響成菜質(zhì)量,且配菜時間也把握不好時快時慢,經(jīng)過幾次考核,一段時間下來他的技術(shù)有了很大提高?？己颂貏e優(yōu)秀的員

工都可以在7月2、3、4號享受三天大連游,并且每人還有400元的補助。一般優(yōu)秀的員工則獎勵每人100元。提拔員工時也依據(jù)考核時的成績。

為了避免考核走形式,李經(jīng)理在推行考核時基本上采取抽查式,考核前不透露當(dāng)天考核內(nèi)容。比如說考核晚上8:00開始,員工只有在時鐘到了8:00才知道自己的考核內(nèi)容。在考核之前,員工都處于一種緊張氣氛中,對待考核也十分認(rèn)真。

例子:三砧阿明的考核表6月6日短評

腌制牛柳牛柳劃油后太硬

銀絲海參內(nèi)脂豆腐絲粗細(xì)不均勻

配菜時間:90秒

柴把鴨子鴨肉條粗細(xì)不均勻,柴把造型粗糙

周二――學(xué)習(xí)菜牌

周二下午2:00――4:00下班后,由李經(jīng)理組織前廳服務(wù)人員和廚房全體人員學(xué)習(xí)并研究菜牌(菜單)。先請廚房的做菜師傅給服務(wù)員講解特色菜的特點、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時間和具體做法等,以幫助前廳服務(wù)員更好地為客人服務(wù),更好地推銷酒店特色菜。服務(wù)員不僅要在