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文檔簡介
Word———校園咖啡廳營銷策劃書校內(nèi)咖啡廳營銷策劃書
現(xiàn)在是全民創(chuàng)業(yè)的時代,在校內(nèi)里也常常有許多創(chuàng)業(yè)營銷的競賽。下面是我為大家整理了校內(nèi)咖啡廳營銷策劃書,盼望能幫到大家!
第一部分:市場調(diào)查狀況與市場分析
1.市場背景
喝咖啡是一種流行,同時喝咖啡也成了一種文化,一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行,校內(nèi)也成為了咖啡文化入駐的重要場所??Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所,它的價值在于它能供應(yīng)給消費(fèi)者高層次的精神享受??Х炔粌H僅是一種飲料,而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會的進(jìn)展必定映射到校內(nèi)中來,咖啡文化消費(fèi)在校內(nèi)市場大有可為。
2.市場狀況
目前高校周邊分布有眾多咖啡廳,紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場。以武大為例,珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高,是武漢其他地方不常見的,所以現(xiàn)在咖啡消費(fèi)市場的競爭是特別激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和同學(xué)作為自己潛在顧客的考慮和行動,但是并不是有明確的細(xì)分和定位――他們不僅僅為高校師生供應(yīng)咖啡。經(jīng)營一家定位高校市場的校內(nèi)咖啡廳,如何在激烈的競爭中勝出,需要綜合考慮各種有利和不利的因素,發(fā)揮自己的優(yōu)勢,為顧客制造差異化價值,才能在校內(nèi)市場切下一塊自己的蛋糕。
3.校內(nèi)咖啡廳特點(diǎn):
高校是人口極為密集的場所,同時整體上學(xué)問文化素養(yǎng)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有劇烈的追求較高品位的生活方式的欲望,有一部分群體消費(fèi)水平較高,有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校內(nèi)里面經(jīng)營一家咖啡店,一方面可以豐富老師與同學(xué)的生活,另一方面對于經(jīng)營者而言,潛力巨大,大有可為。
其次部分:企劃方案
PARTA:營銷機(jī)會和威逼分析
S:
1.地理上更接近受眾,節(jié)約顧客時間成本,便利消費(fèi)者。
2.情感上校內(nèi)咖啡廳更簡單為消費(fèi)者接受,甚至有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息深厚的咖啡廳。
3.易于結(jié)隊(duì)消費(fèi),人群集中,易產(chǎn)生示范和仿照消費(fèi)效應(yīng)。
W:
1.實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚,管理閱歷不足,影響力較弱。
2.消費(fèi)群體單一,且消費(fèi)時間也相對集中,增加了管理成本和運(yùn)營費(fèi)用。
O:
1.目前校內(nèi)市場是一個未被開發(fā)的處女地,消費(fèi)群體集中,消費(fèi)潛力巨大。
2.年輕人居多,一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好,易形成顧客忠誠。
T:
1.一旦勝利,簡單導(dǎo)致跟進(jìn)的競爭者。
2.校外眾多的咖啡廳簡單分流顧客。
PARTB:消費(fèi)者群體分析:
a.群體構(gòu)成分析
校內(nèi)市場潛在顧客年齡收入,消費(fèi)習(xí)慣較為單一,為有針對性的高效營銷供應(yīng)了可能性。根據(jù)職業(yè)主要可以分為同學(xué)和老師兩個大的群體。其中高校中,同學(xué)的數(shù)量最大,教職工次之。同學(xué)中又以本科生最多。
●同學(xué)消費(fèi)群體
根據(jù)學(xué)歷分為本科生和討論生,本科生根據(jù)班級分為入巢,守巢,離巢三個階段。
A:本科:
1.入巢:
主要是大一班級。初來乍到,處于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟識階段,對一切都非常奇怪,有充分的課外時間,對校內(nèi)外乃至整個武漢市的飲食有較深厚的愛好。另外由于通過社團(tuán)活動等和高班級的師兄師姐的接觸中,慢慢建立起對學(xué)校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認(rèn)知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費(fèi)行為,但是是建立良好形象的關(guān)鍵時期(新生對新接觸到的事務(wù)總是布滿奇怪,易于接受并且先入為主很簡單建立良好的第一印象而且可以長期維持),事實(shí)上,入巢期的新生之中一部分的先行者開頭體驗(yàn),對其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用。
2.守巢:
主要是大二和大三班級。經(jīng)過大一的迷惘和適應(yīng)期之后,心態(tài)漸漸和學(xué)校的環(huán)境合拍,消費(fèi)行為由大一的高校生活必需品的消費(fèi)(手機(jī),電子詞典,衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi)。一部分人查找兼職工作,可支配收入增加,同時相當(dāng)一部分守巢期的消費(fèi)群體開頭戀愛,情感需要表達(dá),品咖啡是一種很好的寄予和途徑。針對情侶市場大有可為。
3.離巢:
大四可歸入離巢期。由于就業(yè)和考研的壓力,可支配的剩余時間削減,針對離巢期的消費(fèi)群體可以實(shí)行情感營銷的方式,營造一種濃濃的歸屬感,得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。
B:碩博士:
這是一個不同于本科生的消費(fèi)群體,一方面他們學(xué)歷較高,可支配收入也較多一些,消費(fèi)習(xí)慣趨于理性,思想更為成熟,另一方面他們并非專業(yè)的上班族,有充分的時間和更高層次的生活追求,易于成為忠誠的咖啡消費(fèi)者。另一類是MBA和其他群體,這一類群體有豐富的社會閱歷,也有肯定的經(jīng)濟(jì)收入,成熟穩(wěn)重,追求生活品位,是咖啡的巨大潛在消費(fèi)群體。
●老師消費(fèi)群體
1.年輕老師:剛畢業(yè)不久,留校的年輕老師,一般單身,沒有家庭,處于同學(xué)和老師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定,有較穩(wěn)定的收入,易于接受新事物,追求自己的生活方式。
2.其他老師:相對于年輕老師而言,收入較高,有子女和家庭,可支配收入更多。是潛在的咖啡消費(fèi)者。
●其他顧客群
社會消費(fèi)群體,由于為了感受武大氛圍,或者節(jié)慶,大事(櫻花節(jié),年會,伴侶訪問等)暫留武大,構(gòu)成了流淌的消費(fèi)群體。
b.消費(fèi)力量和消費(fèi)習(xí)慣分析:
從《標(biāo)高分析數(shù)據(jù)》中我們可以發(fā)覺如下信息:
1.在所調(diào)查的本科生總體中,每月生活費(fèi)主要集中在400到500之間,占37.1%,其次是400以下和500至700,分別占26.2%和21.9%,這三者占據(jù)了總體的85.2%,構(gòu)成了本科生消費(fèi)群體月生活費(fèi)的主體。可見,在武漢市物價水平的大環(huán)境下,同學(xué)消費(fèi)群體可支配收入不顯得特殊緊急,同時也并不富裕。
2.在對咖啡和西餐的消費(fèi)偏好的調(diào)查中,可以發(fā)覺,大約四分之一的目標(biāo)消費(fèi)群體態(tài)度是“喜愛”,大約一半的群體態(tài)度為“一般,沒有特殊偏好”,這兩者占據(jù)了總體的大部分,不喜愛的顧客只占15%左右。
3.在對咖啡和西餐消費(fèi)頻率的調(diào)查中,可以發(fā)覺,有四分之一強(qiáng)的目標(biāo)顧客選擇“會常常去”,三分之一的顧客選擇“間或去”,而選擇“不會去,沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強(qiáng),和上面的比較之后,我們發(fā)覺,有一部分潛在消費(fèi)者(約10%)對咖啡和西餐懷有好感,但是需求的意識處于沉睡狀態(tài),經(jīng)過宣揚(yáng)和市場開發(fā),這部分消費(fèi)者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費(fèi)者。
4.在去咖啡廳的消費(fèi)目的的調(diào)查中,可以發(fā)覺,聚會和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例,談事占了大約10%,這說明白校內(nèi)消費(fèi)群體去咖啡廳消費(fèi)是由于有需求和事情才去,并非為了單純的追求精神的享受。這示意我們在消費(fèi)者分析中,更應(yīng)當(dāng)重視團(tuán)體消費(fèi)(而非散客消費(fèi))。同時除開咖啡這項(xiàng)主營業(yè)務(wù)之外,應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加一些幫助的業(yè)務(wù)。
5.在每次的消費(fèi)額的調(diào)查中,可以發(fā)覺,接受每次10~20元的消費(fèi)額的消費(fèi)者占據(jù)了25.3%,少于十元占據(jù)了22.4%,可以接受20~30的消費(fèi)額的群體占了13.5%,三者共占了六成以上的份額,這說明大部分的消費(fèi)者消費(fèi)力量仍是有限的,示意我們的定價策略中應(yīng)當(dāng)實(shí)行中檔偏低的價格。
6.在影響消費(fèi)的因素的調(diào)查中,可以發(fā)覺,口味和價格是最重要的影響因素,分別占據(jù)了34.2%和33.5%,另外氣氛和私密性分別為12.5%和13.6%,這示意我們應(yīng)當(dāng)為潛在顧客供應(yīng)大眾化價格高品質(zhì)享受的服務(wù),同時,重視氣氛的營造(私人的空間和宜人的氣氛)。
7.從消費(fèi)偏好的消費(fèi)頻率的班級構(gòu)成調(diào)查中,可以發(fā)覺,隨著班級的增加,會常常去消費(fèi)的同學(xué)與間或消費(fèi)的同學(xué)的比值漸漸增加,另一方面,隨著班級的增加,很喜愛咖啡的同學(xué)與一般喜愛咖啡消費(fèi)的同學(xué)的比值漸漸減小,這說明白兩點(diǎn),一是高班級同學(xué)的消費(fèi)頻率比低班級消費(fèi)頻率高,二是低班級同學(xué)咖啡消費(fèi)偏好比高班級劇烈。這一個重大的發(fā)覺告知我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)班級細(xì)分市場,理順顧客的消費(fèi)生命周期,低班級市場實(shí)行培育策略,高班級市場實(shí)行維持和收割策略。
8.從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費(fèi)的分析來看,收入較高的本科生(尤其是月生活費(fèi)在800以上)對咖啡懷有更劇烈的消費(fèi)欲望(喜愛咖啡占據(jù)該群體的的百分之七十),當(dāng)然,該群體的消費(fèi)力量相對而言也是比較高的,針對這部分市場可以實(shí)行細(xì)分的策略,重點(diǎn)在于顧客關(guān)系的維持,使之成為忠誠的顧客。
9.在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費(fèi)的分析中還有一個發(fā)覺:月生活費(fèi)400以下的同學(xué)和800以上的同學(xué)某些消費(fèi)習(xí)慣驚人的全都,這表現(xiàn)在去咖啡廳消費(fèi)的目的中聚會許多,談事很少。而在用餐的目的上,月收入800以上的同學(xué)很少,而800以下的群體中,用餐的比重普遍較大。
10.在每次可接受的消費(fèi)額的調(diào)查中,各個可支配收入的同學(xué)群體達(dá)成了某種默契,每杯咖啡的價格在8~15元之間,每次消費(fèi)額在10~20元之間的比重最大,消費(fèi)金額和上文的消費(fèi)偏好示意我們應(yīng)當(dāng)敏捷運(yùn)用定價策略和產(chǎn)品策略,為消費(fèi)者供應(yīng)物美價廉的服務(wù)。
PARTC:市場細(xì)分和定位
☆細(xì)分分析:集中在高校師生,為高校師生供應(yīng)咖啡。
☆定位分析:休閑,飲食,消遣于一體,以消費(fèi)者可接受的價格供應(yīng)一種情感和精神享受的場所。
確定訴求點(diǎn):
a.飲食、消遣和休閑,輕松,浪漫,享受;
b.不昂揚(yáng)的價格,高層次的享受;
c.學(xué)習(xí),溝通的場所;
d.校內(nèi)生活群體的精神家園;
PARTD:產(chǎn)品和定價策略分析:
1.產(chǎn)品體系
當(dāng)然是以咖啡為主,也可以有少量其他飲料(例如牛奶等)甚至是食品,有些飲料可以和咖啡沖調(diào),一方面可以滿意消費(fèi)者多層次和多方面的需要,另一方面也可以更好的留住這些顧客。
咖啡產(chǎn)品各個品種價格差異很大,可以以中低檔為主,少量高檔咖啡為輔,迎合各個消費(fèi)層次的顧客的要求。
2.價格體系:
應(yīng)當(dāng)比校外的咖啡稍低,由于一個重要的消費(fèi)群體是同學(xué),經(jīng)濟(jì)收入有限??傮w價格體系上以中低檔為主,輔以高檔價格,一方面可以提升形象,另一方面可以滿意有此需求的消費(fèi)者。
流淌定價:一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以實(shí)行流淌定價的方式,例如每周有幾種咖啡有優(yōu)待折扣,可以吸引許多人的到來。
贈送:例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動,價格優(yōu)待,贈送小禮品等。
◎折扣定價:例如節(jié)假日到來,或者店內(nèi)員工伴侶的消費(fèi)等,可以賜予肯定的折扣。
PARTE:傳播媒介和方式分析:
※傳單和海報:可在人流量大的場所(例如食堂門口,圖書館門口)發(fā)放肯定量的傳單,也可以在宿舍樓棟樓下投放肯定量的傳單,可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼肯定量制作精致的海報。
※活動傳播:可以組織一些詳細(xì)活動(例如沙龍,舞會,英語角等)吸引人氣,達(dá)到傳播效果。
※網(wǎng)站和廣播廣告:利用同學(xué)使用較多的學(xué)校網(wǎng)站(bbs,學(xué)校同學(xué)網(wǎng)站等)或者校內(nèi)廣播投放肯定量的廣告和公告。
※人脈推廣:鑒于高校是人去相當(dāng)密集的場所可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播,例如可以聘請比較多的輪班流淌的同學(xué)兼職服務(wù)員,通過每個人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。
※官方傳播:可以爭取學(xué)校官方的合作,例如記者團(tuán)的采訪,校級院級的報紙的具體介紹,做好公關(guān),公關(guān)的傳播方式效果很好。
※利用社團(tuán):社團(tuán)作為高校重要的組織,對每一個高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道??梢院蜕鐖F(tuán)建立友好關(guān)系,實(shí)行措施鼓舞社團(tuán)群體消費(fèi)。例如,咖啡廳特地有區(qū)域可以供應(yīng)給社團(tuán),社團(tuán)非正式活動可以利用咖啡廳場所進(jìn)行。
※軟文傳播:鑒于潛在顧客年齡較輕,易于接受感性事物,可以實(shí)行軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介(bbs等)以心情故事的方式,提到該咖啡廳,在不經(jīng)意間就對潛在顧客產(chǎn)生影響,喚起消費(fèi)咖啡的意識和體驗(yàn)欲望。
PARTF:CI設(shè)計(jì)分析:
1.視覺識別:
店名:一方面應(yīng)當(dāng)和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān),另一方面要照看到經(jīng)營的場所是在校內(nèi)內(nèi)部,要貼近校內(nèi)特色,易于為校內(nèi)群體寵愛和接受,店名應(yīng)有格調(diào),意味悠長。
LOGO:假如有可能,應(yīng)當(dāng)為自己設(shè)計(jì)LOGO,并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上,名片上,服裝上,等等。
顏色:以黃色,紅色,橙色等暖系色調(diào)為主,輔以輕愉快潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚,潮流,雅致,品位。
店內(nèi)布局:恰當(dāng)運(yùn)用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯落有致,不顯開闊平淡之感??蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,然長時間逗留的顧客充共享受那份怡然得意的情調(diào)。分區(qū)布局,讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己寵愛的角落和桌位。
燈飾和燈光:燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時,顧客應(yīng)當(dāng)保留在自己的空間根據(jù)自己的要求調(diào)整燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾:根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)時調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示咖啡廳的格調(diào),貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)當(dāng)總體上和諧,個體上有差異,避開給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)當(dāng)貼近咖啡廳氣氛和消費(fèi)者偏好,烘托出咖啡廳的品位。
餐具:潔凈,干凈,應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象(例如LOGO)。
背景音樂:以浪漫,嚴(yán)厲的輕音樂為主,響度適中,切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。
2.行為識別
員工行為:應(yīng)當(dāng)重視對員工的培訓(xùn),讓每一個員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。
管理者行為:管理者應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時排解經(jīng)營過程中的'問題,面對顧客的看法和建議,準(zhǔn)時回復(fù),保持和消費(fèi)群體的親密聯(lián)系。
3.理念識別
咖啡廳的理念是無形的品牌,應(yīng)當(dāng)形成一種和校內(nèi)消費(fèi)群體合拍和諧的經(jīng)營理念,并貫穿于經(jīng)營的每一個過程,每一個人的價值觀中,為消費(fèi)者所接受和理解。
PARTG:投入-產(chǎn)出分析:
投入:
◆選址和裝飾:鑒于人口和消費(fèi)群體集中,同時消費(fèi)群體學(xué)問,選址應(yīng)當(dāng)定于高雅幽靜,易于到達(dá)的地方,同時面積應(yīng)當(dāng)適當(dāng)大一些,裝飾應(yīng)當(dāng)突出年輕,潮流,高雅,浪漫的風(fēng)格。
◆運(yùn)營模式:可以自營,也可以選擇連鎖加盟合作方式。連鎖加盟可借力連鎖品牌在師生中的美譽(yù)度和知名度,把對連鎖品牌忠誠的顧客轉(zhuǎn)化為自己的顧客,快速打開市場。自營經(jīng)營模式敏捷,成本較低(不需要昂揚(yáng)的加盟費(fèi))。
◆宣揚(yáng)費(fèi)用:前期宣揚(yáng),傳單,海報,網(wǎng)站廣告等,前期宣揚(yáng)費(fèi)用較大。
◆運(yùn)營費(fèi)用:店內(nèi)日常管理費(fèi)用;對員工的培訓(xùn)費(fèi)用(員工可以由同學(xué)和專業(yè)的咖啡廳服務(wù)人員組成),重視對員工的培訓(xùn),可以投入更多的費(fèi)用。
產(chǎn)出:
一旦咖啡廳開頭運(yùn)營,并且形成肯定的影響之后,將進(jìn)入穩(wěn)步進(jìn)展的時期。高校人群集中,消費(fèi)咖啡的群體占總?cè)后w的比重較大,即使單個消費(fèi)者消費(fèi)的頻率有限,總體來看,消費(fèi)的總量非??捎^。
第三部分:實(shí)施方案
1.市場調(diào)查和分析階段
通過真實(shí)有效的市場調(diào)查,了解校內(nèi)咖啡廳的可行性,確定校內(nèi)咖啡廳和其他校外咖啡廳的不同之處,了解學(xué)校的規(guī)定和政策,進(jìn)而確定下一步的方案。
2.硬件操作階段
包括選址和店面設(shè)計(jì)等,建立在前一階段的基礎(chǔ)之上。
3.預(yù)備階段:
⊙員工聘請:
包括服務(wù)人員,專業(yè)技師,管理者。邀請專業(yè)面試官,通過面試,試用,確保聘請到合適的員工。服務(wù)行業(yè)服務(wù)者的素養(yǎng)非常重要,肯定要引起重視。聘請?jiān)谛8咝I环矫婵梢詾橥瑢W(xué)供應(yīng)實(shí)習(xí)的平臺,一方面有利于咖啡廳的進(jìn)展。
⊙員工培訓(xùn):
可以聘請專業(yè)的培訓(xùn)師對員工進(jìn)行培訓(xùn),也可以采納自控培訓(xùn)法。或者通過比較,學(xué)習(xí)勝利咖啡廳的培訓(xùn)閱歷。
⊙薪酬制度和員工激勵:
確定合理的薪酬制度,有利于調(diào)動員工樂觀性,也有利于咖啡廳的長遠(yuǎn)進(jìn)展。
⊙原料選購制度:
可以采納報價選購法,保證選購到的原料質(zhì)量高,品質(zhì)好,價格合理。
⊙成本掌握制度:
實(shí)行選購成本掌握,存儲成本掌握,人事成本掌握,加強(qiáng)費(fèi)用支出管理掌握,建立一整套完整的制度。在開業(yè)和運(yùn)營階段貫徹執(zhí)行。
⊙衛(wèi)生制度:
咖啡廳屬于高雅的飲食場所,衛(wèi)生非常重要,高校群體尤其挑剔,因此單獨(dú)列出來表示重視。建立完整嚴(yán)格的衛(wèi)生制度是一家高雅,勝利咖啡廳的必要基礎(chǔ)。包括飲品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,公共場所衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。嚴(yán)格的衛(wèi)生制度應(yīng)當(dāng)在開業(yè)之前就制定出來,在營業(yè)階段應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決有效的執(zhí)行。
3.開業(yè)階段
開業(yè)前期宣揚(yáng),開業(yè)慶典的策劃和實(shí)施,等等。良好的開端是勝利的一半。
4.運(yùn)營階段
此時咖啡廳進(jìn)入穩(wěn)定的營業(yè)時期,重點(diǎn)在于顧客的維持和開發(fā)新的顧客。關(guān)于營銷策略詳細(xì)的操作上文已經(jīng)分述過,在此略作總結(jié)。
■針對各個消費(fèi)群體的營銷策略:
1.對于入巢期:培育市場為主,加強(qiáng)宣揚(yáng),及早入駐入巢期學(xué)子的心田,建立良好形象。同時與高班級宣揚(yáng)結(jié)合起來,通過高班級同學(xué)的口碑影響入巢期同學(xué)的認(rèn)知。另一方面,鼓舞一部分的“體驗(yàn)者”消費(fèi),起到引導(dǎo)和示范的作用,為以后進(jìn)一步的營銷做好做好預(yù)備。
2.對于守巢期:維持已有市場,重點(diǎn)專攻情侶市場。重視客戶關(guān)系管理,鼓舞團(tuán)隊(duì)消費(fèi)。同時,員工的聘請也可以從這部分群體中
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